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El espectacular arroz de chipirones y carabineros de @canitasmaite_res de @javisanz_canitas (en el primer vídeo) y @juansahuquillo_ bien merece toda esta secuencia. Como diría el gran Jesulin, en dos palabras, Im Presionante!!!! By anatomiadelgusto.com #carabineros #anatomiadelgusto #foodgasm #foodlover #foodporn #chipirones #cooking #follow #foodstyling #food #foodie #cañitasmaite #arroz #paella #españa (en Bar Restaurante Hotel Cañitas Maite) https://www.instagram.com/p/Cqaa6ahD6Zq/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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No todo son pescados y mariscos de extraordinaria calidad, perfectamente elaborados, en @desde_1911. También hay excelentes postres. Cada vez mejores. Esta es la pannacotta con miel de abeja, tostada al momento por @samarela1976 Vale la pena verlo todo, en su gran equilibrio y opulencia, y lo podéis hacer en mi post www.anatomiadelgusto.com #foodporn #food #follow #delicious #anatomiadelgusto #foodie #panacotta #instafood #dulces #postres #sweet #madrid #desde1911 (en Restaurante Desde 1911) https://www.instagram.com/p/CqZ2nSDjaZv/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Nunca había probado el babá napolitano y este que prepara @g_i_a_n_n_i_p_i_n_t_o en @ristorantenoi me ha encantado. By anatomiadelgusto.com #delicious #anatomiadelgusto #foodgasm #foodlover #foodporn #comidaitaliana #italia #follow #embutidos #food #foodie #foodpic #pan #giannipinto #dulces #postres #dessert #sweet (en Restaurante noi) https://www.instagram.com/p/CqYdtSQj89S/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Hay momentos en la vida en los que todo parece confabularse para llenarnos de gracia y armonía, haciéndonos sentir la hermosa frase de Durrell (Lawrence): “y sentí que el universo entero me daba un abrazo”. Suele pasar a través de la casualidad y muchas casualidades (huida de una fiesta cercana, nada previsto para la cena, un sitio lleno, una cancelación de última hora, etc) hubieron de acontecer para que acabara cenando en @launicamad, reencontrándome además con @andresmadrigal, uno de los cocineros que más admiro y, aún más mágico, con la amiga que nos presentó hace más de 20 años, cuando era el niño de oro de Balzac. Con tantas venturas, ¿qué podía salir mal? Además, Andrés quería demostrarme que sigue en forma y que allí se come bien, cosa que no ocurrió en mi primera visita, en que él, que todo lo llena, no estaba. Para empezar nos deleitó con un tartar sencillo que es de los mejores que he comido: atún, caviar y el toque genial del tuétano que aporta otras grasas y mucho sabor. El otro crudo es aún más original porque convierte el aguachile en plato de carne y la salsa la colorea y saboriza con chile habanero tatemado, haciendo que parezca tinta. La mezcla de picante, cítrico y “quemado” es excelente. El taco de carabineros es todo sabor. No mezclo queso y marisco pero, unificados por la salsa, quedan muy bien. También delicioso el de cochinillo, que se inspira en la cochinita pibil y la mejora. De postre, una deliciosa espuma (y helado) de yuzu, chocolate blanco, fresas y pistachos (con algo de té matcha) y la famosa tarta de queso invertida con elote. En fin, muchos platos que no son mexicanos porque son madrigalescos, lo que resulta micho mejor, porque él domina esta cocina y, llevándola a su terreno, la innova y la mejora. Que si no, no sería él, uno de nuestros grandes (incomprendidos). Una delicia a la que no son ajenos los estupendos cócteles y el ágil servicio. Ayudaron a que todo fuera más dulce, como la invitación y los encuentros a la salida, porque es un sitio de moda donde va “todo” el mundo. Y en la calle, todos los árboles florecidos… By www.anatomiadelgusto.com #foodporn #launica #follow #anatomiadelgusto #foodie #madrid (en La Única Madrid) https://www.instagram.com/p/CqX0I4KD4op/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Una pasada, bueno, o mejor dos: el bocata de calamares de @juansahuquillo_ y @javisanz_canitas en @canitasmaite_res: croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 @panem_madrid). Y bkini trufado, que es pan de sandwich hojaldrado, pastrami ahumado, cheddar viejo fundido y pesto de trufa y mostaza de cerveza. By www.anatomiadelgusto.com #foodporn #breakfast #follow #anatomiadelgusto #cañitasmaite #javisanz #albacete #croissant #bikini #calamares #desayuno (en Bar Restaurante Hotel Cañitas Maite) https://www.instagram.com/p/CqXSkMADWdb/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Caricos con perdiz, un guisazo de @mauro.lamas en el estupendo @restauranteamos de @_jesussanchez en #madrid By anatomiadelgusto.com #amos #anatomiadelgusto #foodgasm #foodlover #foodporn #lifestyle #cooking #follo #alubias #foodstyling #food #foodie #foodpic (en Rosewood Villa Magna) https://www.instagram.com/p/CqV4m7KjOGS/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Todo es tan sabroso y diferente en este nuevo @streetxo_madrid de @dabizdiverxo, que es difícil quedarse con algo pero, como me gusta poco el ramen, me he quedado boquiabierto con esta versión XO con alitas a la barbacoa, trompetas de la muerte, trufa negra rallada y un sublime caldo de jamón con foie que vuelve a justificarse por si solo y a hacerle rey de los fondos, la base de todo, sea tradición o sea vanguardia. Ya desde el pichón estábamos al borde del colapso por lo que solo la gula ha hecho que viendo el ya mítico chili bogavante no saliéramos corriendo a pedir ayuda. Es un monumental chili crab a su manera con una apoteósica salsa con tomates picantes, oloroso y chipotle que parece tener todos los matices. Para mojar unos delicados y más que originales churros con polvo de tomate. En fin, casi me da vergüenza confesar que hemos tomado postre: ese pecaminoso, y tierno, y jugoso, brioche de mantequilla y leche de la Pedroche con crema imglesa de ras al hanout y vainilla y un poco de fresca ensalada de mango (para disimular). Pero también el envolvente maíz dulce que lleva aún más cosas (Espuma de maíz y leche, helado de caramelo salado, agridulce de mandarinas y chile, chocolate cremoso y Cookie Dough de cacahuete) en un gran juego de texturas y temperaturas. Una pasada en todos los sentidos y de eso da fe la última foto de un lugar ya vacío porque ¿cuánto se puede comer en un sitio así durante tres horas? Pues, casi todo. Y no pesa. En el placer, me refiero. Porque en el resto… By www.anatomiadelgusto.com #foodporn #follow #food #postres #bogavante #dabizmuñoz #foodie #foodpic #foodgasm #foodporn #instafood #streetxo #madrid (en El Corte Inglés) https://www.instagram.com/p/CqVPiISjbCQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Comer en @streetxo_madrid de @dabizdiverxo tirarse por un precipicio una y otra vez y como si al final de la caída, nos acunara un colchón de nubes, pero sabiéndolo de antemano. Aquí nada es lo que parece y el saam es de panceta setas ahumadas con mejillones escabechados con hierbas y especias las salsa, picante y alegre siracha y aterciopelada tártara. Impresionante este wonton vasco a base de chistorra, cebollino chino, crema freca, sweet chilly, txacoli, torreznos de maíz y piparras pero mucho más si cabe, el chipirón al wok con la tinta al lemongrass, crujientes de arroz de sushi frito y un caldillo de perro con kalamansi que nos hace soñar con un plato de muchas partes de España teñidas de Oriente. Solo el caldillo vale la visita. Y de caldo en caldo porque la sopa laksa es perfecta, tanto que casi ni hace falta un espléndido carabinero a la robata con vermicelli de arroz y tortilla de camarones. El taco de pulpo le gusta tanto que aquí no hay mestizaje que valga. Mexico puro y esplendoroso: tortilla de maíz azul con pulpo a la brasa, mole amarillo de chile morita y mantequilla, emulsión de tomatillo de árbol, zanahorias encurtidas y pipas de calabaza con un sorprendente bienmesabe encurtido. Pero como esto parece ese aleph (vid Borges) donde se contiene en mundo, faltaba la India y llega en forma de pichón tandoori con puré de colinabo, Garam Masala con jugo de pichón, pequeños y delicados papadums y tamarindo. Punto perfecto, distintas cocciones y patas con especias y romero. By anatomiadelgusto.com #foodporn #food #follow #delicious #anatomiadelgusto #foodie #instafood #dabizmuñoz #streetxo #carabineros #pichon #madrid (en El Corte Inglés) https://www.instagram.com/p/CqUmOapDUm3/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Nadie posee el secreto del éxito y ni siquiera los tocados por su gracia son capaces de explicarlo. En el caso de @dabizdiverxo se debe, como siempre, a una mezcla de talento y constancia. Pero como él también levanta pasiones, eso es porque no se parece a nadie mientras todos se quieren parecer a él y su cocina es tan personal, transgresora, mestiza y divertida que a los seguidores se les nota mucho. Contra corriente practica el barroquismo (período rococo) multicultural cuando ahora lo que se lleva es el ingrediente único, la vuelta al pueblo y otras autocensuras. Su discurso es tan único como sus restaurantes y nada se puede comparar con @streetxo_madrid, una taberna japonesa, versión manga y enriquecida con americanismo (y madrileñismo) cañí. El nuevo emplazamiento es suntuoso y gracias a un enorme bar, las esperas (no hay reservas y sí grandes colas) se hacen más llevaderas. También la facilita un personal tan amable y apasionado que contagia entusiasmo. Todo el mundo se divierte y la experiencia es única e imprescindible. Para empezar, porque los cócteles son tan buenos como originales (escuchen el vídeo o vean la ostra esfericada) y la oferta de platos enorme. Hemos tomado un menú festival que no es apto para casi nadie, como podrán ver en tres posts. Empieza con un esponjoso pan chino, frito y al vapor, con polvo de mantequilla, que precede al chispeante sashimi de pez limón, ácido, dulce y picante, a base de yuzu, leche tigre de maracuyá, aceite de pimentón y sichimi. Entre otras cosas…. Y patatas fritas con balsámico extrafinas. El sándwich club es un perfecto bao (nadie los hace como él que los hizo antes que ninguno) con cerdo, verduras, huevo frito de codorniz y mayonesa de sichimi e ito togarashi. La croqueta “la Pedroche” es lo más pedidoal ser lo más fácil en su perfección de leche de oveja, kimchi y una atún que se quema con una piedra de la robata. ¿Por qué hacerlo igual, si se puede hacer mejor? El nem es de pato y sashimi tibio de gambas con salsas magistrales de sweet chile de hierbas y un alioli que es también mayonesa de chile. Seguirá… By www.anatomiadelgusto.com #foodporn #dabizmuñoz #follow #anatomiadelgusto #streetxo (en El Corte Inglés) https://www.instagram.com/p/CqTTcfcDG0C/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Caviares @rafazafra_ en @estimarzafra #madrid By anatomiadelgusto.com #caviar #anatomiadelgusto #foodgasm #foodlover #foodporn #mariscos #cooking #follow #foodstyling #food #foodie #foodpic (en Estimar) https://www.instagram.com/p/CqSrYcwjpdh/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Un buen chef todo lo hace distinto y así tenía que ser hasta con la ensaladilla rusa. Así es la de @aureliomoraleschef en @abyarestaurante By anatomiadelgusto.com #delicious #anatomiadelgusto #foodgasm #foodlover #foodporn #lifestyle #cooking #follow #ensaladillarusa #food #foodie #foodpic #abya #aureliomorales (en Abya Rest) https://www.instagram.com/p/CqSJaIEDopm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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By @juansahuquillo_ y @javisanz_canitas de @canitasmaite_res, la mejor croqueta del mundo 2021. A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota @jamonjoselito, lámina de coppa y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo @madridfusion 2021) By anatomiadelgusto.com #cañitasmaite #anatomiadelgusto #foodgasm #foodlover #foodporn #lifestyle #croquetas #follow #jamon #food #foodie #foodpic #albacete (en Bar Restaurante Hotel Cañitas Maite) https://www.instagram.com/p/CqQt-OejFhq/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Impresionante homenaje (de tres divertidísimas horas) a la gula desatada en el nuevo @streetxo_madrid. Cuando llegamos estaba tan atestado como siempre y cuando nos fuimos… pues pongo las fotos, para que se vea que acabamos con todo. Me va a llevar unos días preparar los posts porque aún no estoy recuperado mentalmente (físicamente y económicamente, casi tampoco, pero esto es culpa de mi desmesura (y de la suya), no del sitio). Yo creo que nuestro genial @dabizdiverxo, esa gloria nacional más en forma que nunca, quiso lanzarnos algún mensaje con esos catorce enormes platos llenos de personalidad, sabiduría, técnica y creatividad. Prometo meditarlo. By anatomiadelgusto.com #foodporn #food #follow #delicious #anatomiadelgusto #foodie #instafood #streetxo #dabizmuñoz #madrid #bogavante #chilly (en Street-Xo) https://www.instagram.com/p/CqPs_6yjgii/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Otra prueba de lo innecesario del caviar. Aunque debo decir que la culpa es nuestra porque es una opción y las pedimos voluntariamente (y con un suplemento de 30€). Cada cosa esta estupenda por su lado y ambas son de @restaurante_lana By anatomiadelgusto.com #foodporn #food #follow #delicious #anatomiadelgusto #foodie #instafood #yummy #carne #lana #ponzano #caviar #mollejas (en Restaurante Lana) https://www.instagram.com/p/CqOQwSzDgGX/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Hay momentos en la vida en los que todo parece confabularse para llenarnos de gracia y armonía, haciéndonos sentir la hermosa frase de Durrell (Lawrence): “y sentí que el universo entero me daba un abrazo”. Suele pasar a través de la casualidad y muchas casualidades (huida de una fiesta cercana, nada previsto para la cena, un sitio lleno, una cancelación de última hora, etc) hubieron de acontecer para que acabara cenando en @launicamad, reencontrándome además con @andresmadrigal, uno de los cocineros que más admiro y, aún más mágico, con la amiga que nos presentó hace más de 20 años, cuando era el niño de oro de Balzac. Con tantas venturas, ¿qué podía salir mal? Además, Andrés quería demostrarme que sigue en forma y que allí se come bien, cosa que no ocurrió en mi primera visita, en que él, que todo lo llena, no estaba. Para empezar nos deleitó con un tartar sencillo que es de los mejores que he comido: atún, caviar y el toque genial del tuétano que aporta otras grasas y mucho sabor. El otro crudo es aún más original porque convierte el aguachile en plato de carne y la salsa la colorea y saboriza con chile habanero tatemado, haciendo que parezca tinta. La mezcla de picante, cítrico y “quemado” es excelente. El taco de carabineros es todo sabor. No mezclo queso y marisco pero, unificados por la salsa, quedan muy bien. También delicioso el de cochinillo, que se inspira en la cochinita pibil y la mejora. De postre, una deliciosa espuma (y helado) de yuzu, chocolate blanco, fresas y pistachos (con algo de té matcha) y la famosa tarta de queso invertida con elote. En fin, muchos platos que no son mexicanos porque son madrigalescos, lo que resulta micho mejor, porque él domina esta cocina y, llevándola a su terreno, la innova y la mejora. Que si no, no sería él, uno de nuestros grandes (incomprendidos). Una delicia a la que no son ajenos los estupendos cócteles y el ágil servicio. Ayudaron a que todo fuera más dulce, como la invitación y los encuentros a la salida, porque es un sitio de moda donde va “todo” el mundo. Y en la calle, todos los árboles florecidos… By www.anatomiadelgusto.com #foodporn #launica #follow #anatomiadelgusto #foodie #madrid (en La Única Madrid) https://www.instagram.com/p/CqNX-l-jHxr/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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La ensalada mediterránea de @qiqedacosta en @arrosqd. ¡Buenísima! By anatomiadelgusto.com #anatomiadelgusto #foodgasm #foodlover #foodporn #arros #cooking #follow #quiquedacosta #food #foodie #salad #ensalada (en Arros QD) https://www.instagram.com/p/CqLqX9KDvIl/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Ante ustedes @g_i_a_n_n_i_p_i_n_t_o presentándonos en @ristorantenoi sus estupendos panes y sus aún mejores embutidos italianos caseros. By anatomiadelgusto.com #delicious #anatomiadelgusto #foodgasm #foodlover #foodporn #comidaitaliana #italia #follow #embutidos #food #foodie #foodpic #pan #giannipinto (en Restaurante noi) https://www.instagram.com/p/CqLF0B0DyRw/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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