#αρνί στη λαδόκολλα

[greekcookingmadeeasy]

Baked Lamb & potatoes with honey and rosemary in parchment paper

🍖

Baked Lamb and potatoes with honey and rosemary in parchment paper – Psito Arnaki kai patates me meli kai dendrolivano sti ladokolla BY: Greek Cooking Made Easy https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 7-8 persons This celebratory lamb dish is usually prepared for the Easter Sunday table, if you can't make the lamb on the spit which is the Greek custom! Of course, it can be consumed any time of the year! If you are a lamb meat lover, this recipe will definitely delight you!! The lamb is infused with an aromatic marinade, rich in honey and rosemary and then it's wrapped in parchment paper together with the potatoes. The slow cooking and a small secret are really important for this dish to achieve very succulent, fork tender meat!

INGREDIENTS: 2.5 kg / 5.5 lbs Lamb's Leg (with bone)

2 kg /4 .5 lbs Potatoes suitable for baking Ground Salt and Pepper Ingredients for the marinade: 6 Garlic Cloves 6 tbsp. / 90 ml Mustard yellow, mild 5 tbsp. / 75 ml Greek Thyme Honey 1 bunch fresh Rosemary 3 tbsp. / 45 ml Olive Oil 3 tsp. Dry Oregano 1-1.5 tsp. Red Pepper flakes (chili aka boukovo) Ground Salt and Pepper

METHOD: A. Prepare the marinade:                 1. Using a food processor, beat and blend together: Olive oil, garlic cloves and mustard. 2. Next add oregano and red pepper flakes. Season with ground salt and pepper.   3. Remove the leaves only from the rosemary tacks and add them in the bowl.

4. Pour in the honey. 5. Beat all ingredients together for about 30” or until marinade is thick and creamy. 6. Reserve. B. Prepare the lamb and potatoes:   7. Use a large baking tray of 30 x 38 cm / 11.8 x 15 in. Mine is stainless steel. 8. Place 2 pieces of parchment paper at the bottom of the tray and one across. 9. Place the lamb in the middle of the tray. 10. Best tip and Secret for a succulent baked lamb: With your hands massage the lamb on both sides for 5'!! 11. Using a spoon or your fingers spread and rub half of the marinade all around the lamb's leg.

12. If you have time, place only the lamb, covered, in the fridge for at least 3-4 h, or better yet overnight to set and for the meat to absorb the marinade. 13. Otherwise, bake it directly. 14. Peel and cut the potatoes in large chunks or crescents. Put them in a large bowl with cold water. 15. Rinse them a couple of times with cold, running water.  16. Reserve.

17. Shed the water from the bowl with potatoes and add the other half of the marinade on them.

18. With your hands, mix the marinade and blend it with the potatoes very well! 19. Next,scatter potatoes all around the lamb.

  20. Season the lamb and potatoes with ground salt and pepper, to taste.

21. To finish, use another large piece of parchment paper to cover the lamb and potatoes completely and to seal them. 22. Make a few small holes on the paper with your scissors, to help the steam come out. 23. The dish is now ready for baking!

C. Baking Instructions: 24. Bake the Lamb and potatoes in a preheated oven FAN @180℃ / 350℉ for 2 and 1/2 hours - 2 and 3/4 hours (depends on the oven). 25. After 2 hours, open the oven, remove the top parchment paper and continue your baking without cover for 45' more.

26. If you can, turn the lamb upside down. 27. After a total of 2h45', remove the dish from the oven. 28. Place the tray on a rack and decorate the lamb with a rosemary twig on top.

D. Serving Suggestion:             When the lamb has cooled down a bit, you can carve it in serving slices.

Place the whole tray with the sliced Lamb and potatoes in the middle of your festive table, so they can be served immediately while still hot. They will also remain warm.

Have a look how succulent, juicy and full of flavour the lamb is. It just falls from the bone and melts in your mouth!! And need I describe these potatoes??!!

Serve this special dish on your Easter Sunday table together with Village Salad, Tzatziki, a selection of cheeses and of course your dyed Easter Eggs!! These are all typical dishes on the Greek Easter table!

  We cracked our Easter eggs beforehand. Then I peeled them, cut them in quarters and decorated them on the Easter table on a bed of lettuce. The seasoning was ground salt and pepper and a dash of Olive oil and white vinegar!!

I made a special Greek Village Salad with extra spicy pickled green peppers and caper berries.

On a plate, I cut a selection of cheeses and added some bread sticks. And of course, Tzatziki shouldn't be missing from your Easter table! And a bottle of Greek Agiorgitiko white wine! For desserts, I made Baklava Saragli and Tsoureki stuffed with chocolate!

Check my Recipe for Baklava Rolls Saragli HERE

Check my Tsoureki stuffed with chocolate (w/condensed milk) HERE

Everything is now on my plate, and I am more than ready to dive in!!

There was some waiting time but the oven did most of the work and it gave me the time to prepare my table! Really worth it! Enjoy!

If you are looking for ideas for other Lamb dishes, check HERE

Wishing you all Kalo Pasxa - Happy Easter!!

E. Storing info: Leftovers (if any) can be stored in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.

Check my YouTube Video: HERE

Ψητό Αρνάκι και Πατάτες με Μέλι και Δεντρολίβανο στη λαδόκολλα BY: Greek Cooking Made Easy https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy Σερβίρει 7-8 άτομα Αυτό το γιορταστικό πιάτο με αρνί συνήθως παρασκευάζεται για το τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα, αν δεν μπορείτε να φτιάξετε το αρνί στη σούβλα που είναι και το Ελληνικό έθιμο! Φυσικά, μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου! Εάν είστε λάτρης του αρνιού, αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας ενθουσιάσει!! Το αρνί απορροφάει την αρωματική μαρινάδα, πλούσια σε μέλι και δεντρολίβανο και στη συνέχεια τυλίγεται σε λαδόκολλα μαζί με τις πατάτες. Το αργό μαγείρεμα και ένα μικρό μυστικό είναι πραγματικά σημαντικά ώστε να πετύχετε κρέας λουκούμι που λιώνει στο πιρούνι!

ΥΛΙΚΑ: 2,5 κιλά / 5,5 lbs Αρνί Μπούτι (με κόκαλο)

2 κιλά / 4 .5 lbs Πατάτες κατάλληλες για ψήσιμο Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι Υλικά για τη μαρινάδα: 6 σκελίδες Σκόρδο 6 κ.σ. / 90 ml Μουστάρδα κίτρινη, ήπια 5 κ.σ. / 75 ml Ελληνικό Θυμαρίσιο Μέλι 1 μάτσο φρέσκο ​​Δεντρολίβανο 3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο 3 κ.γ. Ξερή Ρίγανη 1-1,5 κ.γ. Μπούκοβο Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ: A. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: 1. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, χτυπήστε και ανακατέψτε μαζί: το Ελαιόλαδο, τις σκελίδες σκόρδου και τη μουστάρδα. 2. Στη συνέχεια προσθέστε τη ρίγανη και το μπούκοβο. 3. Αλατοπιπερώστε. 4. Αφαιρέστε μόνο τα φύλλα από τα κλαδιά του δεντρολιβάνου και προσθέστε τα στο μπολ.

5. Ρίξτε μέσα και το μέλι. 6. Χτυπήστε όλα τα συστατικά μαζί για περίπου 30" ή μέχρι η μαρινάδα να γίνει πηχτή και κρεμώδης. 7. Βάλτε τη στην άκρη. Β. Ετοιμάστε το αρνί και τις πατάτες: 8. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ταψί 30 x 38 cm / 11,8 x 15 in. Εγώ χρησιμοποίησα ανοξείδωτο. 9. Τοποθετήστε 2 λαδόκολλες στο κάτω μέρος του ταψιού και μια από πάνω σταυρωτά. 10. Βάλτε το αρνί στη μέση του ταψιού. 11. Η Καλύτερη συμβουλή και μυστικό για ένα ψητό αρνί λουκούμι: Με τα χέρια σας κάντε μασάζ στο αρνί και στις δύο πλευρές για 5'!! 12. Χρησιμοποιώντας κατόπιν ένα κουτάλι ή τα δάχτυλά σας απλώστε και τρίψτε το μισό της μαρινάδας σε όλο το μπούτι του αρνιού.

13. Εάν έχετε χρόνο, τοποθετήστε μόνο το αρνί σας μαριναρισμένο και καλυμμένο, στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή καλύτερα ακόμη για μια νύχτα για να δέσει και για να απορροφήσει το κρέας το μαρινάρισμα. 14. Αλλιώς ετοιμάστε το για άμεσο ψήσιμο. 15. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια ή μισοφέγγαρα. 16. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. 17. Ξεπλύνετε τα μερικές φορές με κρύο, τρεχούμενο νερό. Βάλτε στην άκρη.

18. Χύστε το νερό από το μπολ με τις πατάτες και προσθέστε το άλλο μισό της μαρινάδας από πάνω τους.

19. Με τα χέρια σας, ανακατέψτε τη μαρινάδα με τις πατάτες πολύ καλά! 20. Απλώστε κατόπιν τις πατάτες γύρω από το αρνί στο ταψί.

21. Καρυκεύστε το αρνί και τις πατάτες με αλάτι και πιπέρι.

22. Για να τελειώσετε, χρησιμοποιήστε ένα ακόμα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα για να καλύψετε πλήρως το αρνί και τις πατάτες και να τα σφραγίσετε. 23. Κάντε μερικές μικρές τρύπες με το ψαλίδι σας στη λαδόκολλα, για να βοηθήσετε τον ατμό να βγαίνει 24. Ώρα για ψήσιμο!

Γ. Οδηγίες ψησίματος: 25. Ψήστε το Αρνί και τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 2 & 1/2 ώρες - 2 & 3/4 ώρες (εξαρτάται από το φούρνο). 26. Μετά από 2 ώρες, ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε τη πάνω λαδόκολλα και συνεχίστε το ψήσιμο σας ασκέπαστο, για 45' ακόμα.

27. Αν μπορείτε, γυρίστε επίσης το αρνί ανάποδα. 28. Μετά από συνολικά 2h45', βγάλτε το ταψί από το φούρνο. 29. Τοποθετήστε το στο πάγκο και διακοσμήστε το αρνί με ένα κλαδί δεντρολίβανου στην κορυφή.

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος: Όταν το αρνί έχει κρυώσει λίγο, μπορείτε να το χαράξετε και να το κόψετε σε φέτες.

Τοποθετήστε ολόκληρο το ταψί με το κομμένο αρνί και τις πατάτες στη μέση του γιορτινού σας τραπεζιού, ώστε να μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστά. Έτσι θα παραμείνουν επίσης ζεστά.

Ρίξτε μια ματιά πόσο χυμώδες, ζουμερό και γεμάτο γεύσεις είναι το αρνί. Πέφτει από το κόκαλο και λειώνει στο στόμα, τόσο λαχταριστό! Και χρειάζεται να περιγράψω αυτές τις πατάτες;!!

Σερβίρετε αυτό το ξεχωριστό πιάτο στο τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα μαζί με χωριάτικη Σαλάτα, Τζατζίκι, μια επιλογή από τυριά και φυσικά τα βαμμένα Πασχαλινά αυγά! Αυτά είναι όλα τυπικά πιάτα στο Ελληνικό Πασχαλινό τραπέζι!

Εμείς τσουγκρίσαμε τα Πασχαλινά αυγά μας εκ των προτέρων. Μετά τα ξεφλούδισα, τα έκοψα στα τέσσερα και τα διακόσμησα στο Πασχαλινό τραπέζι πάνω από ψιλοκομμένο μαρούλι. Πρόσθεσα αλάτι και πιπέρι και μια μικρή ποσότητα από ελαιόλαδο και λευκό ξύδι από πάνω τους.

Έφτιαξα μια σπέσιαλ χωριάτικη σαλάτα με καυτερές πράσινες πιπεριές τουρσί και κάπαρη.

Σε ένα πιάτο, έκοψα επίσης μια ποικιλία από τυριά και πρόσθεσα μερικά Κριτσίνια. Και φυσικά, το Τζατζίκι δεν πρέπει να λείπει από το Πασχαλινό τραπέζι μας! Και ένα μπουκάλι Ελληνικό Αγιωργίτικο λευκό κρασί! Για επιδόρπια, έφτιαξα Μπακλαβαδάκια Σαραγλί και Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα!

Δείτε τη Συνταγή μου για Φανταστικά Σαραγλί ΕΔΩ

Η Συνταγή μου για Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα (με ζαχαρούχο) ΕΔΩ

Όλα είναι τώρα στο πιάτο μου, και είμαι παραπάνω από έτοιμη να βουτήξω μέσα!

Υπήρχε κάποιος χρόνος αναμονής, αλλά ο φούρνος έκανε το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς και μου έδωσε το χρόνο να ετοιμάσω το τραπέζι μου! Αξίζει πραγματικά! Απολαύστε!

Aν ψάχνετε για ιδέες για άλλες συνταγές με Αρνί, κοιτάξτε ΕΔΩ

Εύχομαι σε όλους Καλό Πάσχα!!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης: Τα περισσεύματα (εάν υπάρχουν) μπορούν να φυλαχθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

#lunch #dinner #maincourse #meat #potatoes #easter #easterfood #party #gluten #lactose #keto #lamb #easterlamb #lamb and potatoes #greek lamb #πασχαλινό αρνί #αρνί με πατάτες #αρνί στη λαδόκολλα #lamb recipe #christmas #christmasfood

[elmanc]

Ягненок в кальке по деревенски (Εξοχικό αρνί στη λαδόκολλα)

Ягненок в кальке по деревенски (Εξοχικό αρνί στη λαδόκολλα)

Прекрасная возможность приготовить блюдо, которое удивит своим вкусом! Ягненок в кальке по деревенски. Легкий, вкусный рецепт, от которого ваши гости будут в восторге!

Ингредиенты:

1 ножка ягненка (около 1½ кг) без косточки, нарубленная на порции ½ чашки оливкового масла сок 1 лимона 2 нарезанных зубчика чеснока 1 ст. л. орегано 2-3 свежие веточки душицы или тимьяна 2 цветных перца нарезать на…

View On WordPress

#баранина #баранина в духовке #баранья ножка #кефалотири #ножка ягненка #ягненок в духовке

[serresvoice]

Τέλειο κλέφτικο αρνάκι για το Πασχαλινό τραπέζι!

Τέλειο κλέφτικο αρνάκι για το Πασχαλινό τραπέζι!

Θα γίνει ανάρπαστο στο πασχαλινό τραπέζι.

Είναι παραδοσιακά ελληνική και πεντανόστιμη συνταγή. Δοκιμάστε την!

Συστατικά

4 σκελίδες σκόρδο

100 γρ. βούτυρο (50+50)

ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη

1/4 κ.γ. κανέλας

1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 1/2 κιλό μπούτι αρνί μαζί με το κόκαλο κομμένο σε μερίδες

1 κιλό πατάτες baby, κομμένες…

View On WordPress

#παραδοσιακή συνταγή #πασχαλινό τραπέζι #πασχαλινές συνταγές #ρίγανη #σέρρες #Πάσχα #Πετριτζίκης #αρνάκι στη λαδόκολλα #αρνάκι κλέφτικο #αρνί #δεντρολίβανο #serresvoice

[xorio]

του σπιτιού μου η γιορτή

Όπως σε κάθε ελληνικό σπίτι έτσι και στο δικό μας η γιορτή του πατέρα αποτελούσε γεγονός σημαντικό και μοναδικό. Γιορτάζει ο κύρης. Όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, δεν συγκρατώ άλλη γιορτή που να γίνεται τόση προετοιμασία στο σπιτικό μας.

Από την προηγούμενη βδομάδα έχει αγοραστεί ο ασβέστης και δεν υπάρχει γωνιά στην αυλή που να μην έχει ασπριστεί.

Η μάνα έχει καθαρίσει το σπίτι, έχει στρώσει τα καλά της σεμέν και έχουν αρχίσει να ετοιμάζονται τα πρώτα φαγητά. Μη ρωτάτε πόσα θα φτιάξει. Κάθε χρόνο θα περάσουν όλοι οι συγγενείς μας να ευχηθούν στην οικογένεια. Οινόφυτα, Τανάγρα, Αθήνα και φυσικά το σόι από το χωριό. Ποτέ δεν υπάρχουν προσκλήσεις. Αλλά και ο τυχαίος που θα περάσει και θα πει Χρόνια Πολλά, και αυτός θα έχει το κέρασμά του. Μεζέ και κρασί.

- Ωχ! Ρε Παναγία μου! Μ' αυτά και μ΄ αυτά ξέχασα το πρόσφορο. Φωνάζει η μάνα. Απαραίτητο για την αυριανή λειτουργιά στο ξωκλήσι πάνω από τη βρύση.

Η γιαγιά έχει ανάψει τον φούρνο. Η διαδικασία, ολόκληρη ιεροτελεστία. Φρύγανα και ξύλα σπρώχνονται μέσα στον θόλο που κλείνεται με σιδερένια πόρτα στο μπροστινό του μέρος μέχρι να πυρώσει για τα καλά. Μόλις φθάσει στη κατάλληλη θερμοκρασία, όπου η πύρα έχει γκριζάρει, αφαιρούνται όσα δεν έχουν καεί και με τα φουρνόξυλα γίνεται το καθάρισμα, ώστε να τοποθετηθούν τα ζυμωμένα ψωμιά. Η πινακωτή μας είχε 7 θέσεις. Ένα καρβέλι ψωμί για κάθε μέρα της βδομάδας. Τοποθετημένα με τάξη μέσα σε καρώ μπλε και άσπρες πετσέτες, αφήνονται με το ξυλόφτιαρο στον φούρνο. Παρ όλη τη δυσκολία ποτέ δεν με ξεχνούσε η γιαγιά μου. Έφτιαχνε και ένα μικρό καρβελάκι για το εγγόνι της. Χριστέ μου! Πως περίμενα αυτό το δώρο. Μοσχοβολούσε. Αφράτο όπως ήταν, δεύτερη μέρα δεν φτουρούσε.

Κάθε χρόνο ο πατέρας θα πάρει το πρόσφορο και μαζί με 100 δραχμές θα το δώσει στον παπά να το λειτουργήσει και να του αποδώσει το ύψωμο. Αντίδωρο τυλιγμένο σε λαδόκολλα, ειδικά για τους εορταζόμενους. Πολλές χρονιές επισκεπτόμουν το ξωκλήσι με τον παππού μου και το γαϊδουράκι του, όπου πάνω είχε φορτωμένες τις βαρέλες για το νερό. Αν και το χωριό είχε αποκτήσει κεντρικό σύστημα ύδρευσης, το νερό της βρύσης κάτω από τον Προφήτη Ηλία θεωρούνταν από τους παλαιότερους ιαματικό. Έτσι με το τέλος της λειτουργίας, στάση για γέμισμα των βαρελών και φόρτωμα στον γάιδαρο.

Α ρε παππού! Πόσο μου έχουν λείψει αυτές οι φωνές σου στο γαϊδουράκι σου. - Βιζντό βιζντό! Ρι πσε ντο μαρ κοπαρ! Ακόμη θυμάμαι τον τρόπο στερεώματος των βαρελών πάνω στο ζωντανό με τη τριχιά στο σαμάρι. Η βρύση τότε είχε και ένα στέγαστρο με ποτίστρα για τα ζώα.

Η επιστροφή μας στο σπίτι συνοδευόταν από τις φωνές της μάνας, καθώς το γαϊδουράκι πατούσε στο ασπρισμένο τσιμέντο. - Για όνομα του Θεού! Δε λυπάστε τον κόπο μου; Και δώστου πάλι με έναν τενεκέ ασβέστη να ξαναπερνάει τα λερωμένα.

Η αυλή μας είχε μια μεγάλη ροδιά με αρκετό ίσκιο. Εκεί μαζεύονταν οι θειες να βοηθήσουν τη μάνα μου, στην προετοιμασία του φαγητού. Τα μικρά μου μάτια μπορούν να συγκρίνουν των όγκο των πατατών που καθαρίζονταν με αυτές που καθάρισα αργότερα στο στρατό. Εκεί που οι άλλοι λένε: τρύγος, θέρος, πόλεμος, εγώ θα προσθέσω : ανήμερα του Προφήτη Ηλία. Τα χάλκινα ταψιά περίμεναν να δεχτούν τις πατάτες και το κρέας. Κρέας για μας ίσον αρνί. Από κάτω κλήματα και από πάνω τεμαχισμένο το αρνί και τυλιγμένο στη λαδόκολλα.

Από όλα αυτά τα καλούδια του σπιτιού, η μεγαλύτερη αδυναμία μου ήταν τα τυροπιτάκια της μάνας μου. Αν και έχουν περάσει πολλά πολλά χρόνια, αυτό που έκανα το 1978, η μάνα δεν πρέπει να μου το συγχώρεσε ποτέ. Αλλά ελάτε στη θέση μου. Φύλλο ανοιγμένο στο χέρι γεμισμένο με τυρί φέτα, αυγό και άνηθο, τυλιγμένο τριγωνικά και βουτηγμένο να ψηθεί σε κατσαρόλα με λάδι. Αυτή η άσπρη μαγιέ κατσαρόλα με το κόκκινο καπάκι ��ταν ο μεγαλύτερος πειρασμός. Όπου και να τα κρυβε δεν υπήρχε περίπτωση να μην τα βρω.<br> - Κατίνα μη ξεχάσεις να βάλεις και τα τυροπιτάκια στις πιατέλες. Είναι στην άσπρη κατσαρόλα. - Είσαι σίγουρη, γιατί η άσπρη κατσαρόλα πάνω από το ψυγείο είναι άδεια. - Παναγία μου. Δε μπορεί να τα έχει φάει όλα ο μικρός; Κι όμως μπορεί. Εγώ με την αδερφή μου, καταναλώσαμε 54 τον αριθμό σε διάστημα πέντε ωρών. Δεν θυμάμαι ποτέ να έχω δει τη μάνα μου πιο ντροπιασμένη. Φυσικά οι γιαγιάδες μου δεν κατηγόρησαν εμάς, αλλά τη μάνα μου που δεν έλαβε τα μέτρα της. Άσε που είχε φάει και δύο ο πατέρας μου, όπως μαρτύρησε αργότερα.

Αυτό όμως ξεχάστηκε, όταν άρχισαν να έρχονται οι πρώτοι επισκέπτες. Σε κανέναν δεν έλειψαν τα τυροπιτάκια. Το κρέας, οι πατάτες, η φέτα και η ντοματοσαλάτα ήταν υπεραρκετά να ικανοποιήσουν τη παρέα, που το κρασί τη ζέσταινε και ο χορός την ένωνε.

Η γιορτή του πατέρα μου αποκτούσε ιδιαίτερο ενδιαφέρον όταν κάποιο νέο μέλος έμπαινε στο σόι. Έπρεπε να τραπεζωθεί και το συμπεθεριό. Τα κουτσομπολιά πριν τη προσέλευση έδιναν και έπαιρναν. Περίεργο θα σας φανεί, αλλά το όνομα Κατίνα ή Κατερίνα για τις νεώτερες κυριαρχεί στο σόι μας. Έτσι λοιπόν κάθε Κατίνα είχε κάτι να σχολιάσει για τις νέες νύφες. Τότε δεν αντιλαμβανόμουν τα λεγόμενα, αλλά σήμερα νομίζω ότι οι θειες 'πρέπει να σκότωσαν πολλούς δράκους' στις κουβέντες τους. Οι δυσκολίες της αγροτιάς και οι αμοιβές στα εργοστάσια ήταν τα θέματα της αντρικής παρέας. Άλλωστε στο τραπέζι κάθονταν από την αρχή μόνο οι άντρες. Οι γυναίκες πηγαινοέρχονταν με τις πιατέλες ανά χείρας και αρκετά αργότερα κάθονταν στην άλλη πλευρά του τραπεζιού.

Το τέλος της γιορτής με έβρισκε αποκοιμισμένο στο σπίτι του παππού, καθώς τα παιδικά μου μάτια δεν άντεχαν το ξενύχτι. Το παράξενο είναι ότι στο ξύπνημα δεν υπήρχε τίποτα στο χώρο που να θύμιζε τη βραδιά που πέρασε. Ακόμη και τα μάτια της μάνας μου έκρυβαν βαθιά μέσα τους την κούρασή της.

Μάνα, αυτή η μυρωδιά που έδωσαν τα χέρια σου, με οδηγεί πάλι σε εκείνη τη κατσαρόλα, πάνω από το ψυγείο. Φώναξε όσο πιο δυνατά μπορείς. Αρκεί να ακούω τη φωνή σου.

#Αγιος Θωμας #λαογραφια #Λιατανη #Δημος Ταναγρας #Βοιωτια #Ταναγρα

[frapedoypoli]

Ένα υπέροχο, αγαπημένο φαγητό, με ονειρική γεύση.

Αρνάκι ή κατσικάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα, σερβιρισμένο με σος γιαουρτιού με δυόσμο. Ένα υπέροχο, αγαπημένο φαγητό, με ονειρική γεύση. 

Μια εύκολη συνταγή για ένα πιάτο που θα σας ενθουσιάσει εσάς και την οικογένειά σας με τη τέλεια γεύση του στο οικογενειακό αλλά και επίσημο τραπέζι σας. Υλικά συνταγής

5-6 σκελίδες σκόρδο

3 κ.σ. ψιλοκομμένη ρίγανη φρέσκια ή 2 κ.σ. αποξηραμένη

1 κ.σ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο

1 λεμονιού το ξύσμα + το χυμό

1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 αρνίσιο μπούτι, 2 κιλά περίπου

1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί

2 κ.σ. μουστάρδα

200 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε κύβους των 2 εκ. (προαιρετικά)

1 κιλό πατάτες κομμένες στα τέσσερα

2 μέτρια φύλλα δάφνης

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

θα χρειαστείτε: 3 μεγάλες λαδόκολλες, 1 μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, σπάγγο μαγειρικής

Για τη σος γιαουρτιού με δυόσμο:

250 γρ. γιαούρτι πλήρες στραγγιστό

½ λεμονιού ο χυμός

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

4-5 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μπλέντερ ή σε γουδί πολτοποιείτε τις σκελίδες σκόρδου μαζί με 1 κ.γ. αλάτι. Προσθέτετε τα μυρωδικά (ρίγανη και δενδρολίβανο), το ξύσμα λεμονιού, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθούν. 

Με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπάτε το κρέας σε αρκετές μεριές, βυθίζετε μια μικρή ποσότητα του μείγματος σκόρδου μέσα στο κρέας και με το υπόλοιπο τρίβετε όλο το μπουτάκι.

Μεταφέρετε το μπουτάκι με μεγάλο μπολ. Σε ένα μπολ διαλύετε καλά τη μουστάρδα μέσα στο κρασί, προσθέτετε και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν και περιχύνετε το μπουτάκι. Κλείνετε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο, ιδιανικά για 1 ολόκληρο βράδυ να μαριναριστεί και να ενσωματωθούν οι γεύσεις. (Αν δεν έχετε χρόνο μαρινάρετέ το για τουλάχιστον 4-5 ώρες). Ανά διαστήματα γυρίστε το μπουτάκι και από την άλλη πλευρά.

Την επομένη βγάζετε το αρνί από το ψυγείο 1 ώρα νωρίτερα από την ώρα που θα το μαγειρέψετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 150 στον αέρα. 

Μέσα στο μπολ με το μαριναρισμένο αρνάκι ρίχνετε τους κύβους τυριού (προαιρετικά), τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 2 ή τα 4 και τα φύλλα δάφνης και ανακατεύετε.

Τοποθετείτε στο πάγκο εργασίας σας πρώτα 1 μεγάλα κομμάτι αλουμινόχαρτο από κάτω, και από πάνω 3 κομμάτια λαδόκολλας με τρόπο ώστε να σχηματίζετε ένα αστέρι. Ρίχνετε στο κέντρο όλα τα υλικά του μπολ, τα αλατοπιπερώνετε, τα περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Κλείνετε καλά τη λαδόκολλα, πιάνοντάς τη με το χέρι σας ακριβώς πάνω από τη γέμιση. Τη σφίγγετε καλά ώστε να δημιουργηθεί ένα πουγκί που να μην υπάρχει κενό ανοιχτό. Δένετε το πουγκί ακριβώς πάνω από τη γέμιση με σπάγκο μαγειρικής. Εναλλακτικά κλείστε σαν δεματάκι τις λαδόκολλες χωρίς να χρησιμοποιήσετε σπάγκο και κλείστε το καλά με 2 κομμάτια αλουμινόχαρτου.

Καλύπτετε το πουγκί με το αλουμινάχαρτο, το μεταφέρετε σε ένα ταψί και το σιγο-ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 4½ ώρες για να σιγοψηθεί το κρέας και να γίνει πολύ μαλακό. [*] 

Στη συνέχεια το βγάζετε από το φούρνο, αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες, περιχύνετε το μπουτάκι με τους ζωμούς του και το ξαναβάζετε, ξεσκέπαστο, στο φούρνο για 20 λ επιπλέον να πάρει χρώμα το κρέας και γίνουν τραγανές οι πατάτες.

Το βγάζετε από το φούρνο, το ξανατυλίγετε με τις λαδόκολλες και το αλουμινόχαρτο και το αφήνετε για 20-30 λ να σταθεί. Προαιρετικά, όσο “ξεκουράζεται” το κρέας μπορείτε να μεταφέρετε τις πατάτες σε πυρέξ και να τις ψήσετε μόνες τους για 15-20 λ για να πάρουν χρώμα και γίνουν τραγανές.

Για τη σος γιαουρτιού με δυόσμο: Εν τω μεταξύ σε ένα μέτριο μπολ, ρίχνετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού και τα ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα υλικά. 

Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί το κλέφτικο. Τα σερβίρετε μαζί και μια μεγάλη χωριάτικη σαλάτα και τα απολαμβάνετε.

[*] Σημείωση: Αν ψήσετε το φαγητό σας σε μεγαλύτερη θερμοκρασία (180 βαθμούς) θα χρειαστείτε λιγότερο χρόνο ψησίματος. Δεν το συνιστούμε γιατί το κλέφτικο στη λαδόκολλα απαιτεί σιγοψήσιμο για να μαλακώσει και μελώσει το κρέας τόσο που θα κόβετε με το πιρούνι.

sintayes Πηγή: http://ift.tt/2vSexFU http://ift.tt/2vyZaj5

#frapedoypoli