#δαμάσκηνα | Explore Tumblr Posts and Blogs

greekcookingmadeeasy · 4 months

Text

Stuffed Dried Prunes And Apricots With Turkey Stuffing

🍑

Stuffed Dried Prunes and Apricots with Turkey stuffing - Xera Damaskina kai Verykoka gemista me Gemisi Galopoulas (kima)

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

youtube

SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒

4-6 per. as side 15 min + 6 h wait

COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

25 min. Easy

As you probably know, I am pro recycling or better repurposing food so that nothing will go to waste. During the Holiday Season, we all usually cook too much food, in order to pamper our families and there is usually lots of leftovers.

This is a modified recipe from the one my grandma had shown me many years ago, originating from the Greeks of Asia Minor. They used to make stuffed dried Prunes and/or apricots with a minced meat mixture during Christmas, like small bites of bliss at their festive table.

My grandma used to make them and serve with her amazing Atzem Pilaf Rice. Inspired by this, I have used my leftover turkey stuffing to make this iconic, deep-rooted dish serving it the same way as my beloved Yiayia.

My experiment was 100% successful. Do try it and you'll have a new celebration dinner at home.

INGREDIENTS:

· 200 gr. / 7 oz Stuffing, leftover from turkey, cold

· 13-14 pcs. / about 100 gr. / 3.5 oz dried Apricots, pitted

· 16 pcs. / about 100 gr. / 3.5 oz dried Prunes, pitted

· 25 gr. / 1 oz Butter, melted

· About 1/3 cup / 75 ml White Wine, sweet

· One portion Oriental Atzem Pilaf Rice

· Optional for garnishing: 20 gr. / 0.7 oz Pistachios, roasted, finely chopped

METHOD:

A. Prepare the dried fruits for stuffing:

NOTES:

* The bigger the dried fruits, the better and easier to stuff them.

* Actual number of fruits depends on their size. They should be a total of about 100 gr. / 3.5 oz from each fruit.

* As many grams as the fruits are, so should the stuffing be.

1. In a large bowl filled with tap water, place the dried apricots and prunes.

2. Cover the bowl with plastic wrap and leave the fruits there for at least 5-6 hours or even overnight to soak and bloat.

3. Then take them out of the bowl and let them dry well for a while by laying them flat in very absorbent kitchen paper.

4. Cover them with some more paper and pat them gently to dry. B. Stuff the fruits:

5. Make a small cut with a knife or spoon on one side of each fruit to open them in half. For some of them, you can even open them by just squeezing them with your fingers.

6. Take 1 teaspoon full of the cold stuffing and stuff it into each fruit. Close the opening with your fingers.

7. Bring a medium sized round pan/oven tray and brush it with a bit from the melted butter.

8. Place each stuffed fruit in the tray, with its opened side facing upwards. The tray should be just enough to hold all fruits but they should be placed the one next to the other, snugged together, like dominos.

9. Pour the white wine on top of the stuffed fruits.

10. To finish, brush the butter on top of all the fruits. Ready for the oven.

11. Note: If you still have any leftover stuffing, reserve it for later. C. Baking instructions:

12. Place the tray in the bottom shelf of a preheated oven, FAN @ 180℃ / 350℉, and bake the stuffed fruits for about 25' (depends on the oven).

13. In the meantime, prepare some Atzem Pilaf Rice. 14. After 25', remove the tray with stuffed fruits from the oven. Let them cool down, just a bit.

D. Serving instructions:

15. Place Atzem Pilaf in a bundt form (with hole in the middle).

16. Use a large round platter to serve Atzem Pilaf by turning the bundt form upside down.

17. Place leftover stuffing-warmed up-in the middle of the rice, inside the hole.

18. Using kitchen tongs, take the baked fruits and place them, one by one around the rice, by alternating the two colors, for a more festive effect.

19. Pour leftover sauce from the tray on top of the rice and fruits.

20. Optionally, you could decorate rice with some cranberries and sprinkle on top the finely chopped roasted pistachios.

21. Serve the meal immediately while still hot.

E. Serving suggestion:

The best combination is to serve this dish with thick, Greek strained yoghurt.

On my table, you will see it served also with the turkey pie I prepared with leftovers from my Christmas Eve dinner.

The stuffed fruits are really exceptional, bite size delicacies, bursting with sweet-salty tastes in your palate. Real small bites of bliss and harmony, to be enjoyed by all.

F. Storage Info:

Leftover stuffed fruits could be stored, when cooled, in an airtight container in the fridge for 1 week.

Other Ideas-Recipes to use leftover Stuffing? Check them HERE

Check my YouTube Video: HERE

Ξερά Δαμάσκηνα και Βερίκοκα γεμιστά με Γέμιση Γαλοπούλας (κιμά)

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

4-6 σα συνοδευτ. 15 min + 6 h αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

25 min. Εύκολο

Όπως πιθανότατα γνωρίζετε, είμαι υπέρ της ανακύκλωσης ή καλύτερα επαναχρησιμοποίησης τροφίμων, έτσι ώστε τίποτα να μην πηγαίνει χαμένο. Κατά την περίοδο των Γιορτών, όλοι συνήθως μαγειρεύουμε πάρα πολύ φαγητό, για να περιποιηθούμε τις οικογένειές μας και συνήθως περισσεύουν πολλά.

Αυτή είναι μια τροποποιημένη συνταγή από αυτή που μου είχε δείξει η γιαγιά μου πριν από πολλά χρόνια, με καταγωγή από τους Έλληνες της Μικράς Ασίας. Έφτιαχναν γεμιστά ξερά δαμάσκηνα ή/και βερίκοκα με μείγμα κιμά για τα Χριστούγεννα, σαν μικρές μπουκιές ευδαιμονίας στο γιορτινό τους τραπέζι.

Η γιαγιά μου τα έφτιαχνε και τα σέρβιρε με το εκπληκτικό της Ατζέμ Πιλάφι. Εμπνευσμένη από αυτό, χρησιμοποίησα την γέμιση από κιμά για τη γαλοπούλα που είχε περισσέψει, για να φτιάξω αυτό το εμβληματικό πιάτο με βαθιές ρίζες, και το σερβίρω με τον ίδιο τρόπο όπως η αγαπημένη μου Γιαγιά.

Το πείραμά μου ήταν 100% επιτυχημένο. Δοκιμάστε το και θα έχετε ένα νέο γιορταστικό δείπνο στο σπίτι.

ΥΛΙΚΑ:

• 200 γρ. / 7 oz Υπολείμματα από Γέμιση Κιμά για τη γαλοπούλα, κρύα

• 13-14 κομ. / περίπου 100 γρ. / 3,5 oz ξερά Βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι

• 16 κομ. / περίπου 100 γρ. / 3,5 oz ξερά Δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι

• 25 γρ. / 1 oz Βούτυρο, λιωμένο

• Περίπου 1/3 φλ. / 75 ml Λευκό Κρασί, γλυκό

• Μία δόση Ατζέμ Πιλάφι

• Προαιρετικά για γαρνίρισμα: 20 γρ. / 0,7 oz Φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τα ξερά φρούτα για γέμιση:

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

* Όσο πιο μεγάλα είναι τα ξερά φρούτα, τόσο καλύτερα και πιο εύκολα τα γεμίζουμε

* Ο πραγματικός αριθμός των ξερών φρούτων εξαρτάται από το μέγεθός τους. Θα πρέπει να είναι συνολικά περίπου 100 γρ. / 3,5 oz από κάθε φρούτο.

* Όσα γραμμάρια είναι τα φρούτα, τόσο πρέπει να είναι και η γέμιση.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό βρύσης, τοποθετήστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα.

2. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα φρούτα εκεί για τουλάχιστον 5-6 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα να μουλιάσουν και να φουσκώσουν.

3. Στη συνέχεια βγάλτε τα από το μπολ και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά για λίγη ώρα στρώνοντάς τα πάνω σε πολύ απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Καλύψτε τα με επιπλέον χαρτί και πατήστε τα απαλά να στεγνώσουν.

Β. Γεμίστε τα φρούτα:

5. Κάντε ένα μικρό κόψιμο με ένα μαχαίρι ή κουτάλι στη μία πλευρά κάθε φρούτου για να ανοίξουν στη μέση. Για μερικά από αυτά, μπορείτε ακόμη και να τα ανοίξετε πιέζοντάς τα με τα δάχτυλά σας.

6. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο από την κρύα γέμιση και βάλτε τη μέσα σε κάθε φρούτο. Κλείστε το άνοιγμα με τα δάχτυλά σας.

7. Φέρτε ένα μεσαίου μεγέθους στρογγυλό ταψί φούρνου και αλείψτε το με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.

8. Βάλτε κάθε γεμισμένο φρούτο στο ταψί, με την ανοιχτή του πλευρά στραμμένη προς τα πάνω. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετό για να χωράει όλα τα φρούτα, αλλά πρέπει να είναι το ένα δίπλα στο άλλο, σφιχτά μεταξύ τους, σαν ντόμινο.

9. Περιχύστε το λευκό κρασί πάνω από τα γεμιστά φρούτα.

10. Για να τελειώσετε, αλείψτε το βούτυρο με πινελάκι πάνω από όλα τα φρούτα. Έτοιμο για το φούρνο.

11. Σημείωση: Αν σας περισσέψει γέμιση, κρατήστε την για αργότερα.

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

12. Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στον αέρα @ 180℃ / 350℉, και ψήστε τα γεμιστά φρούτα για περίπου 25' (εξαρτάται από τον φούρνο).

13. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το Ατζέμ Πιλάφι.

14. Μετά από 25' βγάλτε το ταψί με τα γεμιστά φρούτα από το φούρνο. Αφήστε να κρυώσουν λίγο.

Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

15. Τοποθετήστε το Ατζέμ Πιλάφι σε φόρμα στρογγυλή με τρύπα στη μέση.

16. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη στρογγυλή πιατέλα για να σερβίρετε το Ατζέμ Πιλάφι γυρνώντας ανάποδα τη φόρμα.

17. Βάλτε την υπόλοιπη γέμιση-ζεσταμένη-στη μέση του ρυζιού, μέσα στην τρύπα.

18. Με λαβίδες κουζίνας, πάρτε τα ψημένα φρούτα και τοποθετήστε τα ένα-ένα γύρω από το ρύζι, εναλλάσσοντας τα δύο χρώματα, για πιο γιορτινό αποτέλεσμα.

19. Περιχύστε τη σάλτσα που περίσσεψε από το ταψί πάνω από το ρύζι και τα φρούτα.

20. Προαιρετικά, μπορείτε να διακοσμήσετε το ρύζι με μερικά cranberries και να πασπαλίσετε από πάνω τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

21. Σερβίρετε το γεύμα αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό!

Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:

Ο καλύτερος συνδυασμός είναι να σερβίρετε αυτό το πιάτο με καλό στραγγιστό γιαούρτι.

Στο τραπέζι μου θα το δείτε να σερβίρεται μαζί και με τη πίτα που ετοίμασα με υπολείμματα γαλοπούλας από το δείπνο της παραμονής Χριστουγέννων.

Τα γεμιστά φρούτα είναι πραγματικά εξαιρετικές λιχουδιές μπουκιάς, με γλυκούς-αλμυρούς τόνους στον ουρανίσκο σας. Πραγματικές μπουκίτσες ευδαιμονίας και αρμονίας, για να τις απολαύσουν όλοι.

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:

Τα γεμιστά φρούτα που περισσεύουν μπορούν να φυλαχτούν, όταν κρυώσουν, σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Άλλες Ιδέες-Συνταγές για να χρησιμοποιήσετε την περίσσεια Γέμιση? Δείτε τις ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

0 notes