#キタノカオリ

[bakerycafekoaa]

こちらは先週、大変ご好評を頂いた桃のタルティーヌ。美味しかった〜！ もう一枚食べたい！と嬉しいお声を頂きました。ありがとうございました！ 美味しい桃とキタノカオリ食パンがよく合いました。そしてこのタルティーヌで良い仕事をしてくれたのがオリーブオイルです。オリーブの種類は沢山ありますが、イタリア、トスカーナ地方の特産物であるマライオロ種が特に逸品で、このオリーブオイルにはこれが10％配合されています。これはスパイシーで濃い緑色と高いポリフェノール含有量が特徴の品種で、トスカーナのオイルを一段とプレミアムでスペシャルなものにしていると言えます。 こちらのオリーブオイル、今週はガスパチョのスープに使います！ 店頭で販売もしております。 ご購入をお考えのお客様、お声かけ下さい。ご試食頂けます！ HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日から出来ます！ 数に限りがあるので、 ご予約が確実ですが もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。 皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪ #営業日は毎週土曜日 #営業時間は11時から17時半 #ausgezeichneteauswahl #選りすぐり #国産小麦 #手作りにこだわっています #薔薇酵母 #hpからご予約できます #今週のおすすめパン #koaa #トスカーナオリーブオイル #maraiolo #wessence (at KOaA　こあ) https://www.instagram.com/p/CgTXeB7vqGO/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#営業日は毎週土曜日 #営業時間は11時から17時半 #ausgezeichneteauswahl #選りすぐり #国産小麦 #手作りにこだわっています #薔薇酵母 #hpからご予約できます #今週のおすすめパン #koaa #トスカーナオリーブオイル #maraiolo #wessence

[yoko-fr]

ちくわパンに　トライ☆

今　気になっている“ ちくわパン＂

ルーツを辿ると　北海道　札幌のパン屋さんとの事

北海道では　メジャーなパンみたいですね。

ちくわの中に　自家製麺つゆで味付けしたツナマヨをを詰めて。

細長く伸ばしたパン生地を　クルクル巻き，ふっくら発酵後　こんがりと焼き上げました。

ワクワクしながら　焼き立てをいただくことに。

ツナマヨとちくわが　パンとマッチして　美味しい‼︎

和風パンも　なかなかの物。

ボリューム感もあり　すっかり　ハマってしまいました。

#japanese bread #chikuwabread #chikuwa #pain #homemade #おうちごはん #おうちかふぇ #ちくわパン #和風パン #手作り #天然酵母 #キタノカオリ #春よ恋 #手作りパン #home cooking

[tamakiudagawa]

12月のCooking classの終了に伴い、年内予定していた全ての料理教室を終えることができました。 開催できたこと、そしてご参加ありがとうございました。 料理教室とエル・グルメなどのメディアに載せていただいたレシピたち。 どうかみなさんの日々のお役に立てていますように。 おうちヘビロテレシピのメンバーになってたらいいなぁ。高望みか？ コロナ禍も2年目と、個人的にはいろいろキツかった去年からの今年は、慣れもでてきたのか割と落ち着いた年だったかも？ いや、覚えていないだけか。 そっちのが有力だな、きっと。 個人的なことはほどほどにして、毎年言っているように年越しの実感はないのだけど、大きな病もなく、無事に過ごせたこと。 公私共にいろんな方に気にかけていただいたこと。 それは年々当然なことではなくて、とてもありがたいと思ってます。 輪廻転生があるのだとしたら、私の前世は余程徳を積んだ人だったのかも？と思うほど、私はとても恵まれていること、自覚しています。 今年もどうもありがとうございました。 末長くお付き合いいただきたいです！ 結局、オンラインレッスンは「やるやる詐欺」状態でしたが、インスタライブも含め、2022年の課題にします。 生暖かい目で応援いただけると幸いです。 では、よい年をお迎えくださいね。 #cooking_workshop8 #cookingclass #cookinglesson #campagne #ellegourmetjp #料理教室 #料理教室千葉 #カンパーニュ #エルグルメ #フードクリエイター部 #パンも焼けます #国産小麦 #キタノカオリ #ルクルーゼ https://www.instagram.com/p/CYGlOpVFW63/?utm_medium=tumblr

#cooking_workshop8 #cookingclass #cookinglesson #campagne #ellegourmetjp #料理教室 #料理教室千葉 #カンパーニュ #エルグルメ #フードクリエイター部 #パンも焼けます #国産小麦 #キタノカオリ #ルクルーゼ

[ankororinn]

じんわりジュワッと心とからだに滲みいる。毎朝の幸せを届けてくれる美味しいカンパーニュ。4年前から ゾッコンのleeさんのパン。 小麦でつなぐ自家製酵母ととびきりの国産小麦と有機小麦が織りなす不思議。 #Lee'bread #リーズブレッド #パン #大磯 #カンパーニュ #自家製酵母 #sourdough #キタノカオリ #ノア #ピリカアマム https://www.instagram.com/p/CA8Cb0mFXpM/?igshid=1fn9q4o5ilgkm

#lee #リーズブレッド #パン #大磯 #カンパーニュ #自家製酵母 #sourdough #キタノカオリ #ノア #ピリカアマム

[kei-hanakanmuri]

. . かぼちゃフォカッチャ。 . #bread #homemadebread #breadlife #instabake #instabread #instagramer #delistagrammer #halloween #パン #おうちパン #手作りパン #フォカッチャ #キタノカオリ #かぼちゃ #hana_kanmuri https://www.instagram.com/p/B4MRjf9ALyl/?igshid=1qanqjtmvoued

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[hidekunibaker]

2019.09.18 (Wed)

パン屋では、一つの粉だけで作るパンは少ない。その粉の味を存分に味わってもらいたい場合はそれだけで使用することもあるが、大体は複数の粉を混ぜて使っている。なぜブレンドするのか。そして配合や割合は何を以て決めているのか。今回は粉のブレンドの話。

まずはブレンドする理由。

それは、粉には個性があるから。小麦の風味が強いヤツがいれば、甘みが強いヤツもいる。しっかり膨らむのが得意なヤツがいれば、ほろほろと口で溶けるのが得意なヤツもいる。一人ではクセが強すぎたり、できることは限られている。だから皆で協力しあって美味しいパンになってもらうのだ。すでにブレンドされている粉も使うが、やはりそれにも足りないところ、もっと伸ばしたいところはある。だからそれを補うためにさらにブレンドする。一つのパンで大体 2～3種類。多くても 4種類ぐらいをブレンドして使う。

次に配合や割合の決め方。

それは、まずどういうパンにしたいのかを考え、工程、材料を逆算して決めていく。

甘みが強く、バターの香りがして、ふわふわもちもち、口どけのよい食パンを作りたいなら、ベースにするのは粉の甘みの強い粉だろう。もしその粉がタンパク質が少なくグルテンが形成されにくいなら、骨格としてグルテンが形成されやすい粉を持ってくる。グルテンは出し過ぎると口どけが悪くなるし、消化もよくないので、量は 20%ぐらいにして、捏ね時間やバターの量を調整したり、足し水でグルテンをほぐしたりする。あまり捏ねずにゆっくり発酵させる工程なら、ゆっくりグルテンが形成されるので、骨格とする粉の量はもっと減らしても良い。

さっくり歯切れ良く、粉の味をしっかり感じる香ばしいハード系のパンを焼きたければ、ベースの準強力粉を食感、味など重視したいところから決め、灰分の多い粉、灰色めな粉で味に深みを加える。さらに全粒粉を入れれば香ばしさが増し、歯切れもよくなる。そして、どういう内層や見た目にするかによって、水分量、捏ね度合い、発酵時間を変えていく。

考え方は色々あると思うが、自分はそうやって決めている。

ちなみに、使う粉の個性は、粉の説明や成分、色を見れば大体わかる。さらに実際に使ってみて、どれぐらい水分が入るかとか、どんな味がするとか、粉をより知っていく。その上で、季節、気温、時間、環境、機材など色々な条件と合わせて、配合を決めるのだ。

私が家で作るときにメインで使っているのは次の粉。( ) 内は、自分の中での粉の位置付けやイメージ。

E65 (ハード系のベース)

ゆめちから (骨格、もっちもち)

南のめぐみ (あっさりで主張弱め、引きは弱い)

キタノカオリ (甘い、ミルキー、もちもち)

臼かおり (粉の風味、適量でさっくり)

全粒粉(風味、香ばしさ、粒感、歯切れ)

ライ麦

最近は作るパンの系統毎に大体配合は同じにし、調味料や具などの副材料でバリエーションを持たせている。家で作る場合は数も作れないし、粉の種類もそんなに多くは揃えられない。できるだけ個性が被らない粉を揃えているつもり。

全て国産小麦なのは、働いていたところが国産小麦にこだわっていて、美味しかったから。外国産も良い粉はたくさんあるのだろうけど、できるだけ身近なものを使いたい。

パン屋では、この農家さんの粉を使い、それを活かすように考えたパンもあった。自分はまだ作ったことないが、店をやるときは、そういう作り方もしていきたいと思う。

写真はロデヴ。配合は以前の投稿のもの。小麦の香りと味がしっかり感じられつつ、うるうるの生地が本当に好き。初めてロデヴを食べたときに、こんなパンがあるのかと衝撃を受けたのを今でも覚えている。食事に合うパン。

・配合 : https://hidekunibaker.tumblr.com/post/187412871096/20190901-sun

#food #bread #lodeve #pain de lodeve #sourdough #wildyeast #ロデヴ #自家製酵母 #パンのこと #blogs

[akanenenem-blog]

はじめてレーズン酵母を起こして焼いたパン！ キタノカオリとうむ農園の挽きたて全粒粉、初心者のくせに素材は贅沢。 ずっしり地味深い味◎ 塩だけで煮込んだミネストローネとで朝ごはん。 夜泣きがひどくて寝不足だけど、自己満足でテンションあがった日曜日の朝☀︎ #wstandard #ダブルスタンダード #インダストリアル #アイアンラック #アイアン製品 #店舗内装 #店舗什器 #tinytwig #自家製酵母 #レーズン酵母 #全粒粉パン #ミネストローネ #白崎裕子 #キタノカオリ https://www.instagram.com/p/BqlXWeWBibU/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=2ks89j4vqggk

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[pururun1512-blog]

娘の夕食用←え ピーナッツ#ベーグル ピーナッツバターたっぷり 娘太るー😂 #おうちパン #てごねパン #手づくりパン #キタノカオリ #武蔵fils #塾に #塾 #昼ごはん夜ごはん #運ぶ生活 #うまいとLINEきた

#武蔵fils #おうちパン #昼ごはん夜ごはん #キタノカオリ #ベーグル #運ぶ生活 #てごねパン #塾に #うまいとlineきた #手づくりパン #塾

[bokurarri]

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍜：鮭節とキタノカオリのつけ麺 🏠：魂麺(本八幡) ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 【ラーメン界のダンブルドア】 大先輩にお声掛けいただき本八幡で酔い夜。の序章に魂麺。最近、1日1.5麺な日々のためワガママ行って寄らせていただきました。azs!!←()頃合いを見計らって期間限定の… . ちゃっくどぉ〜ん！！ . 鮭節に苦手意識の私にもベリーグッドな塩梅。つけ麺だと、どうしても濃くなるから良いのかも。適度な油分で旨味を閉じ込め、醤油が香り高く広がる。すごくうまい。麺がしっかりと茹で切り、もちもちッもちっとした食感で小麦の風味が豊か。麺だけでイケるやつ。 これがデフォルトスタンダード級な魂麺はんはやっぱすごいわ。 (魂麺) https://www.instagram.com/p/BrAm_hpAYRD/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1asuzxwgura13

[ellie-lili]

久しぶりにパンを焼きたくなり

色々つくってみていました。

豆乳、太白胡麻油を入れた

キタノカオリ小麦の丸パン。

パンはつくるのも、食べるのも大好きです。

つくるのは、余裕と勢いがあるときに。

#パン #パン作り

[kubokata]

4🍞💨 キタノカオリ250g 水40ml 牛乳140ml 塩小さじ1 砂糖大さじ4 バター20g ドライイースト3g レーズン60g 砂糖バター塩を付属のレシピの2倍入れてみたが、まだ味が薄い…次はさらに倍量入れるかー 小麦粉の香りはした気がする🤔 春よ恋と比べて、しっとりもちもちだった気がする…そんな気がする… もう小麦粉がない…しょっぱいパンミックス使うか🧎‍♀️ #ホームベーカリー初心者 #パン初心者 #小麦粉買いに行くの面倒 #パン買いに行くのも面倒 #家から出たくない (富士山五合目) https://www.instagram.com/p/CPPcGzssER5/?utm_medium=tumblr

#ホームベーカリー初心者 #パン初心者 #小麦粉買いに行くの面倒 #パン買いに行くのも面倒 #家から出たくない

[bakerycafekoaa]

Good bye KITANOKAORI 100 大好きだったキタノカオリが終売となり、しれ〜〜っとキタノカオリブレンドに移行しました。 年末に買いだめした「キタノカオリ100」の最後の1袋がもったいなくて使えないでいましたが、大事にしておいても仕方ないので使います。。 キタノカオリ さよなら〜〜、そして ありがとう〜〜！ #キタノカオリ #news #天然酵母 #天然酵母パン教室 #パン教室 #天然酵母パン #カフェ#ベーカリーカフェ #野菜ソムリエ #パン #手作りパン #二子新地 #田園都市線 #こあ #koaa #naturalyeart #bread #homemade #wildyeast #bakery #cafe #bakerycafe #baking #cooking #lesson #bakinglesson #cookinglesson #natural #healthy (KOaA　こあ) https://www.instagram.com/p/BvT8SKrnE87/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1chb4lcbsf5u5

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[tamakiudagawa]

【12月のCooking classのお知らせ】 告知アゲイン。 12月に入り、ぼちぼち寒さも日常的になってきた今日この頃。 豚を赤ワインとお酢で煮る、豚のアグロドルチェ（甘酸っぱい煮物）と鍋焼きカンパーニュ、サラダなどなど。 デザートは煮りんごと米粉クレープ。 【開催可能日程】 土曜　18、25 平日　14、16、22、24、27〜29 の、お二人以上お集まりいただいた日。 【参加費】 7700円 【お問い合わせ】 [email protected] タイミングが合えばぜひ。 #cooking_workshop8 #cookingclass #cookinglesson #campagne #ellegourmetjp #料理教室 #料理教室千葉 #カンパーニュ #エルグルメ #フードクリエイター部 #パンも焼けます #国産小麦 #キタノカオリ #ルクルーゼ https://www.instagram.com/p/CXNxrkKFqkt/?utm_medium=tumblr

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[yokorocksn]

パン屋さんごっこ

こないだ、パン屋さんごっこという名目でとにかく多種多様なパンを一気に焼く、ていうのをやりました。

一昨日から種を仕込みだして、前日に生地をこね、当日の朝一気に全て焼く。

今回は一応８種類のパンを焼いた〜！

当日は何故か体調のせいで２時に起きたのでそこからあれやこれややって、

結局全部焼き上がったのは９時過ぎ、、

とにかく時間の使い方が分からなくてバタバタ

予定通りに一次発酵が上がって来なかったり、予想より早く上がってたりと焦りまくりの数時間。

武蔵fils一台で焼ききろうとしてたのが無茶だったかもと気付く、、

菓子パン系は石窯ドームも使って焼けばスムーズに作れたんじゃないかな、というのが反省点、、

でもfils買ったばかりで使いたくてやったから仕方ない！

とりあえず焼き上げることを目標にしたので、ひとつひとつのクオリティ低めなパン達記録

バゲットとミニバケット

　　　　　

出来が悪すぎてピント合わず

４本一気に焼いたら全然焼きこめてなくて優しい方々になってしまった

もっと焼き時間長くすればよかったのか、そもそも４本一気が無茶な感じがして

とりあえず悔しい仕上がり。

フランスとキタノカオリ、室温発酵。

　　　　

　　　　　

パウンド型で山食パン

　　　　

最終発酵に時間かけ過ぎて発酵臭が強め ᵕ-ᵕ̩̩

あと一回パンチしておけばよかったのかな。

そもそも食パンをうまく焼けたことがないからこれから要研究、、

中種50、テリア特号、低温発酵。

　　　　　

　　　　　

　　　　　

焼きカレーパン

　　　

中身は夫作

包餡を頑張る。いろんなお店の焼きカレーパン見ると上にちょこっと穴が開いてるのって

もしかして爆発しないようにするためなの、、、？遅

中種50、テリア特号、低温発酵。

　　　

　　　　　

　　　　

チョコレートパヴェ

　　　　　

全然パヴェにするつもりはなかったけれど、

一次発酵終わりの生地が硬すぎてパヴェ風にしたもの。

砂糖とバターの代わりに板チョコを練り込んでて、味はチョコチョコしてて美味しかった。

パサついてたけども、、

中種50、テリア特号、低温発酵。

　　　

　　　　　

　　　　　

レーズンカンパーニュ　

　　　

これが一番まともだった、、

バヌトン無いので100均の小さいザルでなんだか不思議な模様。

ポーリッシュ種30、フランス、全粒粉、ライ麦粉、低温発酵。

レーズンは湯通ししてこねから。

いろんなクープを試してみたり。

　　　　　

　　　　　

　　　　　

ハムチーズエピ

最近一回焼いたやつ。もちもち！

もっと焼成温度高くてよかったかも。

バゲットと同じ生地で。

　　　　　

　　　　　

　　　　　

大学芋パン

　　　　　

飴部分が少なくてほぼ焼き芋パン。

切れ目にバターをひとかけのせて焼いてみた。

テリア特号、室温発酵。

こういう焼き色薄い菓子パン系はなんだか癒し系で好き、、、

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

以上〜

　　　　　

焼いたパン達は朝ご飯になったり、

いろんな人に貰ってもらってなくなりました🙏

　　　　　

不定期開催予定！

[kei-hanakanmuri]

. . かぼちゃパン。 . #bread #pumpkin #homemadebread #breadlife #instabake #instabread #instagramer #delistagrammer #halloween #パン #おうちパン #手作りパン #かぼちゃ #かぼちゃクリーム #キタノカオリ #国産小麦 #hana_kanmuri https://www.instagram.com/p/B3Oq9vPALkJ/?igshid=v3cqj19ojsyh

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[hidekunibaker]

2019.10.10 (Thu)

玉葱のフォカッチャ。

■材料(ベーカーズパーセント)

キタノカオリ : 100

水 : 91

オリーブオイル : 5

蜂蜜 : 3

塩 : 2.2

ドライイースト : 0.2

全ての材料を混ぜて、まとまったら常温で 30分。 生地を持ち上げて畳む。これを四方向から。そして常温で 20分。 さらにまた四方向から畳むことを繰り返し、冷蔵庫で 12～15時間。 冷蔵庫から出し、軽く大きい気泡を潰し、四角く形を整える。四角い深めのオーブン皿に薄くオイルを塗り、生地を入れる。そのまま 28℃で4時間ぐらい。表面にオリーブオイルを塗り、指で穴を開け、岩塩などの結晶の大きい塩を振り、好きな具を乗せて、天板かアルミホイルで蓋をする。 250℃に余熱したオーブンに入れ、230℃に下げて10分。蓋を外して180℃で15分。焼き色次第で、温度や蓋を調節してさらに10分。 表面がきれいに色付いたら完成。

キタノカオリは吸水率が高い。最初から水を90パーセント以上混ぜても生地は繋がる。冷蔵庫でゆっくり吸水、発酵させ、粉の味を引き出す。フォカッチャはもちもちよりも、歯切れ良い方が美味しいので、捏ねて引きの強いパンにはしない。

シンプルにオリーブオイルと塩だけにして、食事と合わせたり具を挟んでもいい。ハーブを散らせば香り高く。季節の野菜を乗せれば、それだけで華やかで様になる。手軽で美味しい。

玉葱は甘みが引き出され、香りも食欲をそそる。少しの焦げは旨みが増す。今回はローズマリーを散らして、香りと彩りに華やかさを。止まらない美味しさ。

#food #bread #focaccia #onion #rosemary #blogs #フォカッチャ #パンのこと