#麹

[moegiya]

2024/2/11（日）・25（日）麹のことをもっとよく知ろう【二十四節気の営みを楽しむ・立春の集い】

寒い日が続く中でも、日脚が徐々に伸び始める頃。 二十四節気の一年の始まりである立春の時期、そろそろ今年の手前味噌仕込みをしようかな？と考えている方も多いのではないでしょうか。

味噌づくりにかかせない「麹」。でも、麹そのものの理解は意外とされておらず、敷居が高いと思われているかもしれません。もえぎ家の年間イベント「二十四節気の営みを楽しむ」では、この1年間さまざまな発酵を取り上げ、そのメカニズムを学びつつ楽しんできましたが、今回は日本の発酵のキング・オブ・キング「麹」がテーマとなります。

2日間に渡っての開催です。 1日目は、当イベントで毎年恒例となっている、麹を自分のおなかに抱えて育てる「抱き麹」づくり。麹づくりの適温は40度弱といわれており、人の体温が丁度ちょうど良い塩梅なのです。3日かけて、文字通り手塩にかけて育てた麹には、深い愛着が湧きます。 2日目は「甲州みそ」仕込み。山間部で米が貴重だったことから、米麹と麦麹をミックスさせて作る甲州みそは、少し甘めの出来上がり。手前抱き麹を一緒に入れて「手前麹で手前味噌」の世界へ進んでみましょう！

加えて、麹の元祖であるアジアのクモノスカビも取り上げます。麹と比べて腕白で野性味溢れるクモノスカビ、特性が異なる２つの発酵を食のメニューで比較してみます。

2日間かけてじっくり学んでいただくのをおすすめしますが、単発でも楽しめる内容となりますので、ご自由にお選びください。

———————————— 麹のことをもっとよく知ろう【二十四節気の営みを楽しむ2024・立春の集い】

【開催日時】 A.抱き麹づくり2024年2月11日（日）11：00～16：00 B.甲州みそ仕込み 2024年2月25日（日）11：00～16：00

【開催場所】もえぎ家 調布市西つつじヶ丘2-14-5（京王線つつじヶ丘駅徒歩4分） https://moegi-ya.com/access

【参加料金】 A+B 9,500円 A単発 4,000円 B 単発 7,000円 ※Aは手前麹約250g、Bは手前味噌約2.5kgのお持ち帰り、どちらも発酵ランチ付き）

【お申込み方法】 ▼こちらのフォームよりお申込みをお願いいたします https://ws.formzu.net/fgen/S830424693/ 申込みフォームが開きますので、ご記入の上送信ください。 持ち物などの詳細を折り返しご返信いたします。[email protected]からのメールを受け取れるよう設定をご確認ください。

【ご予約後のキャンセルについて】 開催日から起算して以下のキャンセル料を頂戴します。 ・開催前日（Bの味噌仕込みは2月22日以降）：参加料金の50％ ・開催当日：参加料金の100％

#発酵 #moegiya #抱き麹 #麹 #味噌仕込み #仕込み

[march-brown]

タルマーリーの全粒粉田舎パンを、玉ねぎ麹とクリームチーズでピンチョス風に頂きました。 日本酒に良く合います。 #パン #タルマーリー #talmary #岡山県津山産全粒粉 #全粒粉酵母 #雨垂れ石野を穿つ #福井弥平商店街 #天然酵母 #玉ねぎ麹 #麹 #Koji #クリームチーズ #ピンチョス #発酵食品 #シンバイオティクス #プロバイオティクス (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/ComvAuAvzNF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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こんばんは✨今回は

肚(はら) : 腹　について・・・

月へんに　土　と書いて【はら】　

日本では昔から言葉に　はら　を使っています。

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肚の底から笑う

肚が座っている

肚が立つ

肚を据える

肚を割って話す

肚落ちする

肚黒い

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はら　とは

自分のココロの底、本当の自分の意思に一番近いところという意味合いなんですね。

武士道には、人間の腹(肚)には、霊魂と愛情が宿っているという思想があり、真心と潔白を示すために腹中を見せるのが、切腹の意味だと言われています。

はら　は體(カラダ)的にも超腸✨重要な場所ですね。おへそまわりに経絡の重要な丹田もありますし、ヨガでいう第2チャクラもあり、三次元的には腸があります。

チャクラとはカラダのエネルギーの渦(ボルテクス)があるところてすが、第1.と第2チャクラはエネルギー的に地球とのエネルギーの入り口となっています。

常在菌は無菌である血液，皮下組織，脳脊髄，腹腔，肺胞を除いてどこにでもいます。カラダの中で常在菌が沢山いるところが腸になります。

第一に、常在菌がいないとわたしたちは生きられないんですよ。

腸には脳に次いで、多くの神経細胞があり、感情にも深くかかわっているため、「第二の脳」ともいわれています。脳と関係が密接で腸の不調は脳に反映され、脳に受けたストレスは腸に反映されます。

このネットワークを腸脳相関

（ちょうのうそうかん）といいます。

最近では、鬱病の人や認知症も腸内環境を整えたら改善されたという事例も沢山有ります。腸内細菌(腸内フローラ)が深く関わっているようです。

脳と腸のお話しはコチラPIVOTから

また、腸が実は血液を作っていると最近ではいわれています。

(骨髄造血説の否定)

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【腸造血説: 千島説】

血液は命なり

食べ物→胃腸→血液

植物が土壌中に根を下ろし、水分や栄養分を吸収するから　「根本」

血液はカラダの隅々まで浸透している。

腸の絨毛は植物の根に該当する。

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医学博士・千島喜久男さんの本を読みましたがとっても納得しました！千島説に1票！

腸内環境が悪く、血液も汚れ、肝臓での解毒も追いつかないと、排出する臓器の肺や皮膚に問題がでてくるのだと考えられますね。とってもしっくりきます！

なので、免疫機能を上げるには、やはり腸強菌のカラダになることが超腸大事！

hirokazuさんのXから

https://x.com/hirokazupapi/status/1774201034887635151?s=46&t=vZmGIdFdH9EcSckOSz9b6w

・・でなにが言いたいかというと

殺菌・消臭・除菌・界面活性剤等の化学物質

をあなたは食べれますか？

洗濯・洗浄なら石鹸・重曹・クエン酸 ・セスキ・マグネシウム等で十分できます。

こちらは、もともと地球にある天然の成分です。(化合物ではない・毒ではない)

海洋汚染の約7割が家庭用排水と言われています。

マイクロプラスチックが・・という前に

今の市販のスイーツにバターもどきのマーガリンがほぼ使われています。

マーガリンは食べるプラスチックなのをご存知でしょうか。

外国ではほぼ使われていません。

わたしたちの肚(はら)🟰土壌

にあたるところは、フラクタル的にいうと地球(大地)なんです。

血液🟰体液・海

地球環境が・・

を考えるならまず日々の衣食住でお金を落としている商品にまずよく目を向けてみて！

使っている成分は毒ではないのか？誇大広告ではないのか？とか

📺広告・プロパガンダに惑わされなければ、ちゃんとしたマトモな事をやっている会社がわかってきます。

売れなくなればメーカーは作らなくなる。

(お金はエネルギー)

まずは、自ら(水から)自分を大切にしカラダを健康にすること✨ですね！

自分に毒を与えないように✨

(食べ物もエネルギー)

食べ物だけではなく聞いて気分が落ちるような情報📺ニュース等も含まれます。

どれだけ自分をご機嫌で心地よいリラックスした状態でいれるかが大切ですね。

エネルギーとは自分が放ったものが返ってくるもの。

自ら毒を放てば自分に毒が返ってきます。

循環とフラクタル　それは自然の(宇宙)の理で抗えない真実です。

#Youtube #発酵は発光だよ #fermentedfoods #腸活 #発酵料理 #微生物 #千島説 #千島喜久男 #pvot #エネルギー #血液の浄化 #フラクタル #fractal #肚 #腹 #チャクラ #麹 #紅麹 #味噌

[hola-greenfish77-blog]

玉ねぎ麹と醤油麹

#麹

[torinosuke]

懸賞当選！ 麹コンフィチュールとみやだいずのセット！！ #懸賞当選 #懸賞 #みやだいず #麹コンフィチュール #麹 #コンフィチュール https://www.instagram.com/p/CqFybuPP6Pt/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[ayusesame]

ようやくお味噌を仕込みました。 毎年、 味噌仕込みを楽しみに頑張って 一番苦手な帳簿の整理と 確定申告の書類を1月中には 仕上げるのだけれど 今年はなんやかやと 遅くなり。 先日仕上げて塩切りした玄米麹と 昨日からたっぷり浸水したお豆さん ちょうど少し肌寒くて 店のストーブでことこと、ことこと。 圧力鍋より、美味しく煮えます。 2年ものの手前味噌を混ぜて カビ防止に、表面にも。 ミンサーがあるので、 助かります。 二樽、 7キロ分仕込みました。 黙々と、ひとりで仕込むのが好き。 大切な、時間です。 お味噌を仕込むようになって 15年近くになるけれど 麹から仕込む豆味噌や 麦味噌、 白米麹と玄米麹のブレンドなど いろいろ試行錯誤 この頃は、五分つきの玄米麹に 落ち着いています。 今日は朝から、朝活ウォーキングと ヨガとトレーニング、そして ヨガのレッスン ランチタイム 午後はアーユルヴェーダの施術。 そして、味噌仕込み、と 大忙しだけれど 味噌を仕込むとなぜか 身体や心がすっきり。 心地よい疲れで、よく眠れそうです😪😴💤 お味噌も 麹菌くんが働いてくれるのを じっくりと寝かせて😪😴💤 美味しくなあれ。 感謝を込めて。 #手前味噌 #味噌仕込み #美味しくなあれ #玄米味噌 #自家製米麹 #発酵生活 #麹 #からだがよろこぶ (ナチュラルキッチンせさみ＆ヒーリングルームセサミ) https://www.instagram.com/p/Cp7tml6Ouhe/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[orion3sta]

2023/03/01 水仙の花も咲き始め‥‥‥ こたろうとの散歩風景 恋瀬川沿いの篠林で刈り取ってきた篠材を地面に突き刺すため、穂元が鋭利に加工されていましたが、筑波山麓の矢師宅では、大量の篠を弓矢に加工し乾燥して保存しています。 お味噌作りの際に使った麹を食べてみたら、ほのかに甘い味…… 久々のスーパードライ🍻 #iPhone日記 #水仙 #こたろう🐶❤︎ #篠 #麹 #スーパードライ https://www.instagram.com/p/CpWK-4BSKjd/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[tomokomisu]

伊東や伊豆高原を通るなら ツインテラスさんは如何ですか？ @twin.terrace.restaurant.futo こだわりのお弁当🍱が食べられます！ 麹を使ったり、寝かした玄米なんかが、とっても美味しいです♪♪♪ 機会があったらぜひ❣️ 国道沿いで、駐車場が広いので お勧めです💖 〒413-0231 静岡県伊東市富戸１０２０−４４３ @twin.terrace.restaurant.futo #こだわりのお弁当 #麹　#寝かし玄米 #健康　#食の時間 #大切　#意識　#食材 #添加物をできるだけ省く生活 #完璧でなくてもいい #けれど #少しの意識が大事 (Shuzenji, Shizuoka) https://www.instagram.com/p/CoTnqRLye9w/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#こだわりのお弁当 #麹 #寝かし玄米 #健康 #食の時間 #大切 #意識 #食材 #添加物をできるだけ省く生活 #完璧でなくてもいい #けれど #少しの意識が大事

[kahala88]

#グルテンフリー #麹 本日午前中はretreat time 前橋温泉♨️でのんびりと日頃の疲れを癒します。 湯上がりに風の穂さんのパワーサラダ🥗 体の内面から健康になっていくイメージですね〜 このあと前橋で面談の後は夜間東京品川で面談 頑張りましょう！ (at 糀とお野菜の小さな台所　キッチン　風の穂) https://www.instagram.com/p/CmIoLUvO1vV/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#グルテンフリー #麹

[scaleizumi-atsuko]

甘酒ラブ！！！ 甘酒だいすき❤︎❤︎❤︎ #ヤマシタ醸造 の甘酒に出会って感動して、この肌寒い季節になってくるとさらに愛おしい❤︎❤︎❤︎ まいさんがこの前お店に来てくださり、プレゼントに甘酒を頂きました😍❤︎❤︎ きゃーーーーーーん！！！ ありがとうございます‼︎✨✨ 美味しく幸せに頂きました❤︎ なんて濃厚で身体に優しい甘さ。 からだの内側から元気がモリモリ湧いてくる。 甘酒のパワーを改めて実感。 自分の体と心を健康に保つためにも、甘酒と麹について 想いを馳せていたところ。 #藤本醸造店 の工場の入口に 「麹あります。塩麹、甘酒に。」という張り紙が！！！！！✨ 早速お願いして、乾燥麹の密閉パックを頂きました❤︎ そこへ！ 協力隊なかまの坂本さんが ヨーグルトメーカーをお祝いのプレゼントに🎁下さりました…！ なんという心配りでしょうか…‼︎✨✨😭 ありがとうございます！！！ さっそく自家製甘酒を作成。 毎日朝ごはんに豆乳で割って飲んでいます✨ ほくほく❤︎ すごく幸せ。 皆さんのお気持ちも加わって 本当に温かくて幸せです。 #kagoshima #izumi #鹿児島県 #出水市 #出水を楽しむ #出水市地域おこし協力隊 #地域おこし協力隊 #移住 #都会を離れる #scAle #renovation #diy #地域づくり #商店街 #甘酒 #麹 (ScAle IZUMI スケール) https://www.instagram.com/p/CklBbFnv7xR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#ヤマシタ醸造 #藤本醸造店 #kagoshima #izumi #鹿児島県 #出水市 #出水を楽しむ #出水市地域おこし協力隊 #地域おこし協力隊 #移住 #都会を離れる #scale #renovation #diy #地域づくり #商店街 #甘酒 #麹

[rkwalk2019]

こんばんは😊 本日は菰野町にございます、　@marukyu.suzuki 様で以前から狙っていた甘酒を購入させて頂きました😊 明治から続く鈴木商店様の甘酒〜 自然な甘さですごく美味しくまわりの方にも大好評でした😆 私はお酒が飲めないので、酒が付く名前の物を飲んだことがなかったのですが、 人生初めての甘酒〜　 アルコール入ってないのですね😃 懐かしい味で幸せ気分😆 麹は美容と健康に良いということで、明日から鯛焼きもっと健康に🐟ピチピチになります🙌 皆様も是非一度足を運んでみてくださいね😍 #甘酒 #麹 #丸久鈴木商店 https://www.instagram.com/p/CkYIdSuJtzy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#甘酒 #麹 #丸久鈴木商店

[agogo326]

お楽しみのてづくりサーカス🎪 まむなんさんのお店でキラキラのヘアクリップを購入✨中にお花やラメが入っててめちゃかわいい💐 ワックスプレートはさわやかな感じ どこに飾ろうかな〜♪ その他にも木の箱やポーチなどあってまた出会いたいお店です W BROTHERSさんのお店があったので麹あるのかな？とおもったらフルーツのスムージーでした♪ 店長さんのお母様にやさしくしていただき、どちらもおいしそうだったので、ピーチとキウイと両方購入♡おいしーい😆 めちゃくちゃ暑くてすぐに引き上げてしまいましたが今回も楽しかった〜♪ #てづくりサーカス #西宮神社 #handmade_zakka_mamnan #ヘアクリップ #ワックスプレート #ダブルブラザーズ #麹 (西宮神社) https://www.instagram.com/p/CgYvEGFvHwp/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#てづくりサーカス #西宮神社 #handmade_zakka_mamnan #ヘアクリップ #ワックスプレート #ダブルブラザーズ #麹

[7140714]

おはようございます！！！ ホテルでトレ💪からのプール🏊 ここのとこある種仕事の一貫にあるようなものがやりたくなさすぎて落ち込んだ🤍 しかしめっちゃ落ち込むと逆に燃えてくるという私の特性🤪 やりたくないことはもう今後やらない🌱 別の分野を伸ばすよ✨ 久々にカフェみたいなとこ行った🖤 #yajjikokitchen 麹が使用されてて酵素たっぷりで健康志向が高まった🤍 午後も気合を入れて頑張る🥰 #ホテル暮らし #自由 #東京ドームホテル #東京 #は #愛せど #何もない #tokyo #city #ジム #プール #バスローブ #バスローブ女子 #写真好きな人と繋がりたい #ウィンク #麹 #酵素 #野菜 #cafe #この人生は夢だらけ (at 東京ドームホテル【公式】) https://www.instagram.com/p/CeKakYlPa2A/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#yajjikokitchen #ホテル暮らし #自由 #東京ドームホテル #東京 #は #愛せど #何もない #tokyo #city #ジム #プール #バスローブ #バスローブ女子 #写真好きな人と繋がりたい #ウィンク #麹 #酵素 #野菜 #cafe #この人生は夢だらけ

[enviropictures]

お昼をいただきました。 初めて伺いました。 関戸麹屋さん 美味しかったです。 #関戸麹屋　#矢峰　#佐世保市　#麹　#長崎県　 https://www.instagram.com/p/Cd96c7zJztM/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#関戸麹屋 #矢峰 #佐世保市 #麹 #長崎県

[h-ito-mi]

あー❤️ #麹 ちゃん❣️ #糀 ちゃん❣️ #こうじ ちゃん😋 ・ 私が子供の頃から 母が義母から教わった麹味噌 そのお味噌屋さんのこうじを や～っと買いに行けました❣ ・ もう、何ヶ月食べていないだろう。 3ヶ月くらいかな、、、 バンコクで @sora_natural さんに 教わった甘麹が大好きで 群馬県来てからは @vermicular_japan のライスポットのお陰様で #甘糀ライフ してた。 ・ 甘麹が大好きで大好きで ほぼ毎日食べていた。 やっと買いに行けました たったこれだけの事だけど なんとも嬉しい❣️ ・ 母は塩糀、糀漬けもするけど 甘糀が食べたいのだ。 発酵作りたい欲は 多少抑制されながらも まだまだ、これからよ。 ・ また楽しみ始めたい。 無理なく少しずつ❣️ ・ @itogen_koujiya さん また伺いまーす❣️ ・ 美味しい幸せを作ります 楽しもう😋😋😋 #3世代同居 #発酵生活 またしたい。 #北海道　#旭川　 (Asahikawa, Hokkaido) https://www.instagram.com/p/Cdt_vHCPztD/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#麹 #糀 #こうじ #甘糀ライフ #3世代同居 #発酵生活 #北海道 #旭川

[torinosuke]

懸賞当選！ 麹コンフィチュールとみやだいずのセット！！ #懸賞当選 #懸賞 #みやだいず #麹コンフィチュール #麹 #コンフィチュール https://www.instagram.com/p/CqFyOHxv5ts/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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