#Aceite Virgen Extra

[armatofu]

#CAZUELA DE PULPO CON LANGOSTINOS: #🐙🦑🐙🦐🐙🦐 #INGREDIENTES: #÷Un 🐙 pulpo #÷300g.de langostinos 🦐 #÷1kg.de papas🥔 #÷1cebolla 🧅 #÷1tomate🍅 #÷4dientes de ajo🧄 #÷4cucharadas de aceite de oliva virgen extra #÷200ml.de vino blanco #÷30g.de harina #÷1cucharadita de pimentón #=1cucharadita de cúrcuma #🐙🦑🐙🦑🐙🦑 #ELABORACIÓN: #Ponemos a cocer el pulpo en una olla con agua y cuándo esté tierno lo apartamos y reservamos. #Preparamos la cebolla en juliana picamos los ajos y el tomate en cuadritos y las papas también en cuartos.Calentamos el aceite en una ol #la cebolla y el tomate #le ponemos una pizca de sal y pochamos todo junto.A continuación ponemos la harina #el vino y el pimentón #un vaso de agua de cocer el pulpo las papas algo de sal y la cúrcuma.Cuando estén las papas hechas se añade el pulpo troceado y los lang #¡¡¡A DISFRUTAR DE ESTE MANJAR!!!😋 🤤 😍 👌

[pacocinar]

Aceite Premium y porque debemos consumirlo en nuestros platos diariamente

Aceite Premium y porque debemos consumirlo en nuestros platos diariamente

Sabes que es un Aceite Premium ? Un aceite Premium o Gourmet es aquel de máxima pureza y calidad, un aceite mucho más sano ya que tiene más propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Que debemos consumir con regularidad y que al acompañar nuestros platos, no solo los hace más saludables sino que realza y contribuye a mejorar su sabor. El aceite de oliva Virgen Extra es imprescindible en…

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#aceite de oliva #aceite de oliva virgen extra #aceite de recolección temprana #aceite premium

[lasdietashoy]

Nuevo Post: TIPS PARA UN HÍGADO SANO: 8 ALIMENTOS FUNCIONALES PARA COMBATIR EL HÍGADO GRASO

Nuevo Posten https://lasdietassaludables.com/alimentos-funcionales-para-el-higado-graso/

TIPS PARA UN HÍGADO SANO: 8 ALIMENTOS FUNCIONALES PARA COMBATIR EL HÍGADO GRASO

¡Descubre los secretos de una alimentación saludable para tu hígado! En este artículo, te presentamos una guía completa sobre «Alimentos funcionales para el hígado graso». Conocerás una selección de poderosos alimentos que pueden marcar la diferencia en el bienestar de tu hígado y ayudarte en el manejo del hígado graso. Si deseas cuidar de tu salud hepática y disfrutar de una vida plena, no te pierdas esta invaluable información. ¡Sigue leyendo y descubre cómo nutrir tu hígado con sabrosas opciones que te brindarán beneficios extraordinarios!

El hígado graso, una afección médica en constante estudio, ha experimentado cambios en su clasificación recientemente. Antes conocido como «mafld», ahora se le denomina «masld», que significa «metabolic associated esteatosis hepática». Esta transformación es más que un simple cambio de nombre; integra la asociación con el consumo de alcohol, lo que demuestra la combinación de diferentes factores causantes. Además, se ha vuelto relevante en el ámbito médico debido a su creciente incidencia en personas con problemas hepáticos derivados de diversas causas.

En esta ocasión, el Dr. Mijail Tapia, médico cirujano y educador en diabetes, nos ofrece información valiosa sobre 8 alimentos funcionales que pueden ser clave para mantener un hígado sano y ayudar en el manejo del hígado graso.

1. Aceite de Oliva Extra Virgen

El aceite de oliva extra virgen, rico en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados, es un aliado para el hígado graso. Estudios han demostrado que su consumo ayuda a reducir los niveles de enzimas hepáticas y marcadores inflamatorios. Incorporar este aceite en nuestras comidas, especialmente en ensaladas y aderezos, puede contribuir significativamente a la salud hepática.

2. Pescado Graso

Los pescados grasos, como el salmón, la trucha y el atún, son excelentes fuentes de ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos esenciales son conocidos por su capacidad para reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular. Además, estudios sugieren que pueden disminuir la acumulación de grasa en el hígado y prevenir la progresión del hígado graso no alcohólico.

3. Cúrcuma

Conoce estos increíbles beneficios de la leche de cúrcuma !

La cúrcuma, una especia popular en la cocina asiática, contiene un compuesto activo llamado curcumina, conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estudios han demostrado que la cúrcuma puede reducir los niveles de enzimas hepáticas y mejorar el perfil lipídico en personas con hígado graso. Puedes agregar cúrcuma a tus comidas, enriqueciendo tu dieta y brindando beneficios adicionales a tu hígado.

4. Té Verde

El té verde es una fuente rica en flavonoides y antioxidantes, lo que lo convierte en una opción excelente para la salud hepática. Sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad para reducir los niveles de grasa en el hígado lo hacen ideal para prevenir y tratar el hígado graso. Sustituir el café por té verde puede ser una alternativa saludable y deliciosa.

5. Nueces

Las Nueces Para el Cuidado de los Ojos

Las nueces son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, antioxidantes y vitamina E. Consumirlas de manera regular puede ayudar a reducir la acumulación de grasa en el hígado y disminuir los niveles de colesterol LDL. Agregar nueces a tus ensaladas, yogures o disfrutarlas como un snack saludable puede marcar la diferencia en tu salud hepática.

6. Alimentos altos en fitosteroles

Los fitosteroles son sustancias presentes en las plantas que compiten con el colesterol en la absorción intestinal, ayudando a reducir los niveles de colesterol LDL en el organismo. Alimentos como las semillas de ajonjolí, los granos de soya, los pistaches, las semillas de girasol, los frijoles y las nueces de la India son ricos en fitosteroles y pueden favorecer la salud hepática.

7. Alimentos altos en flavonoides

Los flavonoides, presentes en alimentos como el té verde, espárragos, brócoli, cítricos y berries (arándanos, blueberries, zarzamora, frambuesas, cerezas), tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden proteger el hígado de daños y contribuir a su buen funcionamiento.

8. Ajo

El ajo es conocido por sus propiedades medicinales y se ha asociado con beneficios para la salud hepática. Sus compuestos activos ayudan a reducir la inflamación y la acumulación de grasa en el hígado. Incorporar ajo fresco a tus preparaciones culinarias puede ser una excelente manera de aprovechar sus beneficios.

Conclusion

El hígado graso, ahora clasificado como «masld», puede ser abordado desde una perspectiva nutricional con la inclusión de alimentos funcionales en nuestra dieta. Estos 8 alimentos, desde el aceite de oliva extra virgen hasta el ajo, ofrecen beneficios probados para la salud hepática. Además, complementarlos con hábitos saludables, como una dieta equilibrada y la práctica regular de ejercicio físico, contribuirá a un bienestar general.

Recuerda que siempre es importante consultar con un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en tu dieta, especialmente si padeces alguna condición médica.

Preguntas frecuentes sobre 8 Alimentos funcionales para el hígado graso

1. ¿Cuál es el cambio en la clasificación del hígado graso?

El hígado graso, antes conocido como «mafld», ahora se clasifica como «masld», que significa «metabolic associated esteatosis hepática». Este cambio incorpora la asociación con el consumo de alcohol y distingue entre diferentes causas del hígado graso.

2. ¿Qué alimentos son ricos en ácidos grasos omega-3?

Los pescados grasos, como el salmón, la trucha y el atún, son ricos en ácidos grasos omega-3. También puedes encontrarlos en semillas de chía, semillas de lino y nueces.

3. ¿Cuál es la dosis recomendada de cúrcuma para la salud hepática?

No hay una dosis específica recomendada, pero puedes incorporar cúrcuma a tus comidas de forma regular para aprovechar sus beneficios. Una cucharadita al día puede ser una buena opción.

4. ¿Es seguro consumir té verde con prediabetes?

Sí, el té verde es seguro para personas con prediabetes y puede tener beneficios para la salud metabólica. Sin embargo, siempre es recomendable consultar con un médico antes de realizar cambios en la dieta.

5. ¿Cuántas veces a la semana puedo comer carne sin afectar mi hígado?

Consumir carne ocasionalmente, menos de una vez a la semana, no debería afectar significativamente tu hígado. Sin embargo, es importante llevar una dieta equilibrada y variada para mantener una buena salud hepática.

Esperamos que esta información te sea de utilidad para mantener un hígado sano y prevenir el hígado graso. Recuerda que la clave está en llevar una alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable. ¡Cuida tu hígado y cuidarás tu salud en general!

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[salud101]

TIPS PARA UN HÍGADO SANO: 8 ALIMENTOS FUNCIONALES PARA COMBATIR EL HÍGADO GRASO

¡Descubre los secretos de una alimentación saludable para tu hígado! En este artículo, te presentamos una guía completa sobre “Alimentos funcionales para el hígado graso”. Conocerás una selección de poderosos alimentos que pueden marcar la diferencia en el bienestar de tu hígado y ayudarte en el manejo del hígado graso. Si deseas cuidar de tu salud hepática y disfrutar de una vida plena, no te…

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[genteyhogaressostenibles]

Plato-paisaje: Lombarda con manzana

La lombarda es una rica y colorida verdura de invierno que también está a nuestra disposición gran parte de la primavera en la Comunidad de Madrid. Es rica en vitamina C, sales y minerales.

A pesar de su ligero dulzor dentro de las coles es una verdura que nos puede resultar algo fuerte. Esta receta con manzana nos permite suavizar su sabor, por lo que os animamos a comer más a menudo esta col de espectacular colorido.

En Madrid, cada plato es un paisaje sabemos que no es un plato de esta temporada, así que os animamos a leer la receta y anotar en vuestro calendario: ”incluir col morada en mi mesa”. Mientras tanto tienes tiempo de conocer a los agricultores que cultivan y elaboran sus ingredientes.

La hemos preparado con verduras y hortalizas de Tómate la Huerta (Torremocha de Jarama) y aceite de oliva virgen extra ecológico (AOVE ecológico) La aceitera de la abuela (Titulcia).

Aquí puedes acceder a la receta: Lombarda con manzana.

#Plato y paisaje #Alimentación sostenible #Alimentación saludable #Consume local #De temporada #Ecológico #Organic #Agroecología #Ganadería extensiva #Pastoreo #Agricultura #Huerta #AOVE #Aceite de oliva virgen extra #Recetas #Sostenibilidad #ConvocatoriaMADS #sustainability #food

[jartitameteneis]

Empanada de pollo con masa de cerveza. GUÁRDATELA porque tanto la masa rápida como el relleno son dos recetones que vas a querer tener a mano.

Receta de EMPANADA DE POLLO:

INGREDIENTES:

Para la masa:

550 gr de harina de trigo (puede variar según la harina)

300 ml de cerveza

100 ml de aceite de oliva virgen extra

5 g de sal

1 huevo para pintar

Para el relleno:

500 gr de pechugas de pollo

200 gr de salsa de tomate o 350 gr de tomate triturado

300 gr de champiñones

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

4 huevos cocidos

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Mezcla los ingredientes de la masa, amasa unos dos o tres minutos y deja reposar cubierta con un paño durante 10 minutos o mientras preparas el relleno.

2. Cuece los huevos. Cocina las pechugas a la plancha y reserva. En esa misma sartén prepara el sofrito pochando las verduras picadas hasta que empiecen a tomar color y pon a punto de sal. Añade el champiñón laminado y cuando esté cocinado incorpora el tomate y mezcla (si usas tomate triturado déjalo reducir hasta que pierda toda el agua). Añade las pechugas cortadas en trocitos, mezcla de nuevo y reserva.

3. Divide la masa en dos partes siendo una un poco más grande que la otra. Estira la pequeña y colócala sobre una bandeja con papel de horno.

4. Extiende el relleno sin llegar al borde, coloca los huevos cocidos en rodajas por encima y estira la otra masa para cubrir la empanada. Cierra el borde, pinta con huevo batido y pincha para que no se hinche.

5. Precalienta el horno a 200ºC - 392º F. Coloca la bandeja centrada en el horno, baja la temperatura a 180º C - 356º F y cocina durante 40 minutos o hasta que esté dorada.

Esta semana haré una...🤤

[tengomilpalabrasparati]

El 21 de julio se celebra el Día Mundial del Gazpacho, una sopa fría originaria de España y que se ha convertido en un clásico de la cocina mediterránea y que se consume sobre todo en los meses de verano.

Aunque no hemos encontrado de donde partió esta celebración ni quien la impulsó, lo cierto es que el gazpacho merece una celebración, y qué mejor que en plena época de verano para homenajear a esta delicatessen.

Origen e Historia del Gazpacho: Una antigua delicia veraniega

Las raíces del gazpacho se remontan a la época de los romanos, cuando estos conquistadores introdujeron el pan y el aceite de oliva en la península ibérica. La evolución de esta receta a lo largo de los siglos ha dado lugar a múltiples variantes, pero el gazpacho más famoso y conocido proviene de Andalucía, en el sur de España.

Originalmente, el gazpacho era una mezcla simple de pan, aceite de oliva, ajo, vinagre y agua. Con el tiempo, se agregaron tomates, pepinos y pimientos, convirtiéndolo en la sopa fría colorida y sabrosa que conocemos hoy en día.

La Receta del Gazpacho

Aquí tienes una receta clásica del gazpacho, aunque hay muchas variantes dependiendo de la región y de los gustos de los comensales:

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros y jugosos

1 pepino grande, pelado y sin semillas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

25 ml de vinagre de vino tinto

100 ml de agua fría

Sal al gusto

Opcional: pan duro (aproximadamente 100 g) para dar consistencia

Instrucciones:

Lava los tomates, el pepino y el pimiento verde.

Corta todos los ingredientes en trozos grandes y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos.

Agrega el ajo pelado, el aceite de oliva, el vinagre y el agua.

Si deseas una consistencia más espesa, agrega un poco de pan duro.

Tritura todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Prueba y ajusta la sal según tus preferencias.

Refrigera durante al menos una hora antes de servir, para que los sabores se mezclen y se sirva bien frío.

Variantes y Creatividad en el Gazpacho

Parte de la belleza del gazpacho radica en su versatilidad. Puedes darle tu toque personal y explorar diferentes combinaciones de ingredientes. Por ejemplo, algunas variantes populares incluyen:

Gazpacho de Sandía: Introduce trozos de sandía para darle un toque de dulzura y frescura extra.

Gazpacho de Remolacha: Agrega remolacha cocida para obtener un hermoso color rosado y un sabor terroso.

Gazpacho de Aguacate: Incorpora aguacate para una textura cremosa y un sabor suave.

Gazpacho de Fresas: Añade fresas para un toque frutal y un color sorprendente.

Beneficios de comer Gazpacho para tu salud

Además de ser una opción deliciosa para combatir el calor, el gazpacho también ofrece varios beneficios para la salud:

Hidratación: Al estar hecho principalmente de verduras y agua, el gazpacho es una excelente manera de mantenerse hidratado en los días calurosos de verano.

Rico en Nutrientes: El gazpacho contiene una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes gracias a los tomates, pepinos y pimientos utilizados en su preparación.

Bajo en Calorías: Es una opción baja en calorías y grasas, lo que lo convierte en un plato ideal para aquellos que buscan cuidar su figura.

Mejora la Digestión: Gracias a la presencia del ajo y el aceite de oliva, el gazpacho puede ayudar a mejorar la digestión y la salud gastrointestinal.

#21 de julio se celebra el Día Mundial del Gazpacho

[blog-oscar-iglesias-casado-23675]

Cocina “Ensalada de quinoa con verduras y pollo a la plancha”

Receta muy saludable y muy rica 🤤 buen Lunes Ingredientes: 1 taza de quinoa 2 tazas de agua 1 pechuga de pollo 1/2 cebolla morada 1 pimiento rojo 1 calabacín 1 tomate 1 aguacate Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Hierbas aromáticas al gusto (perejil, cilantro, etc.) Preparación: Lavar la quinoa con agua fría hasta que el agua salga clara. Cocinar la quinoa en agua hirviendo…

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#Ensaladas #platos saludables

[txigreman]

Puedes compartir esa receta que sueles hacer a menudo, que es muy fácil y rápida pero que te encanta? Si acompañas foto, mejor. Gracias!!

Seguramente lo que más cocino es pizza. Además de rica, la puedes prepararla de mil maneras diferentes. La masa que yo hago lleva:

200 gr de harina

100 ml de agua tibia

1 sobre de levadura seca de panadería

5 gr de sal

15 ml de aceite de oliva virgen extra

Oregano seco al gusto (opcional)

Básicamente tiro todo en la amasadora con el gancho, y la dejo 10 minutitos dando vueltas. Cuando está lista la boleo y dejo reposar en un bol tapado, previamente enharinado, durante una hora.

Después se estira en papel de horno, se echa lo que te dé la gana encima, y al horno con ella.

He probado muchas otras masas, incluidas algunas que se reposan en nevera uno o dos días, pero está es la que más me gusta por lleva muy poco esfuerzo, es muy fácil de trabajar con ella, y da muy buen resultado.

Para el horneado recomiendo muy mucho usar una piedra de horno como esta (imagen sacada de internet):

La mía la pillé por unos 30 pavos, y sinceramente es una maravilla, dinero bien invertido.

En la foto la ponen en rejilla, yo sin embargo la pongo en la base del horno, y la precaliento con calor arriba y abajo a todo lo que dé el horno (300º en mi caso), durante al menos media hora para que caliente bien.

Ya solo queda tirar la pizza encima (yo le dejo el papel de hornear), y en unos 10 minutitos está lista (depende del horno y la temperatura igual hace falta más o menos tiempo).

Estoy buscando alguna foto pero, entre que suelo borrar las fotos de comida, y que ayer se me actualizó el móvil a Android 13 y se me puto formateó, no encuentro ninguna, así que os dejo este temaso para compensar:

Muchas gracias por el Ask, querido Anon. Te deseo de manera honesta que, cuando comas picante, al día siguiente no te escueza el ojete al expulsarlo 😘

#Ask #Cocina #Receta #Pizza #Dale Zelda dale

[honeybeelullaby]

si no te molesta escribirlo, còmo se hacen las berenjenas con miel? La idea me parece riquìsima!

Por supuesto que no me molesta, es un placer 🙂 Yo las hago al estilo andaluz, porque así me las enseñó a cocinar mi abuela. El secreto es el agua con gas para que queden crujientes 😉

Se cogen dos buenas berenjenas, las lavas y las cortas en bastoncitos. Primero las metes en un bol con agua del grifo con sal al gusto y les das una vuelta para quitar el amargor. Las sacas y las introduces en aproximadamente 250 ml de agua con gas y las dejas una media hora o cuarenta minutos. Tras ese tiempo, las sacas, las escurres y las pasas por harina. Las sacudes para que apenas tengan una capa fina y de ahí ya las fríes en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Hazlas en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite.

Cuando las saques no necesitan ser escurridas. Hay que comerlas en el momento. Las pasas al plato y las riegas con un chorro de miel o dejas el tarro de la miel a un lado para que cada uno se sirva al gusto.

Espero que te gusten 🙏

#ask #cannellaeluce #berenjenas con miel #food #recipes

[armatofu]

#POTAS EN SALSA: #🦑🪸🐚🪼🦑🪸 #-INGREDIENTES: #🦑🪸🦑🪼🦑🐚 #-1.500g.de potas #-4cucharadas de aceite de oliva virgen extra #-4dientes de ajos #-1cebolla #-1pimiento rojo #-1pimiento verde 💚 #-1vaso de vino blanco #-5 cucharadas de tomate 🍅frito #-4 ramas de perejil🍀🍀 #-1cucharadita de pimentón #-1hoja de laurel 🌿 #-sal y pimienta #-250ml de caldo de pescado 🐟 #-1cucharada de Maizena #🍅🧅🫑🧄🍅🧅 #ELABORACIÓN #En un caldero ponemos el aceite y cuándo se caliente añadimos los ajos laminados #la cebolla en juliana y los pimientos en tiras #les ponemos sal y cuándo estén pochados les añadimos el perejil bien picado #el laurel el pimentón #el tomate 🍅y el vino #cuándo se evapore ponemos las potas salpimentadas y las dejamos a fuego 🔥medio hasta que estén tiernas ponemos la Maizena diluida en medi #dejamos reposar unos minutos y LISTO PARA COMER Y MOJAR 🍞PAN!!!

[elchefvanguardista]

Receta de pollo al kalimotxo, el guiso más sencillo que dejará a todos sorprendidos por su increíble sabor

Lo llames guiso de pollo al kalimotxo o al calimocho, esta receta es un bombazo de sabor. Si es famoso el clásico pollo a la Coca-Cola al igual que el pollo guisado con vino, en este plato vamos a combinar ambos líquidos, cocinando así el pollo troceado en kalimotxo, al igual que ya hicimos con estas deliciosas costillas al kalimotxo que os enseñamos hace tiempo.

El sabor del vino entra en la carne del pollo, aportando además ese bonito color granate oscuro. Por otra parte, la Coca-Cola aporta su toque dulzón y la combinación resulta deliciosa. Finalmente, para no olvidar el limón, también presente en esta popular bebida, vamos a añadir unas tiras de cáscara bien lavada, que soltarán su esencia, alegrando la salsa.

Por lo demás, la receta es sencilla, como todos los estofados o guisos clásicos. Un buen sofrito a base de puerro, unas zanahorias cortadas en rodajas y un buen caldo de pollo concentrado o consomé de sabor intenso, consiguen que este pollo al kalimotxo sea un plato de diez. Además, como el alcohol se va a evaporar durante la cocción, es apto para todos los públicos.

Ingredientes

Para 4 personas

Pollo troceado1

Puerro2

Zanahoria3

Coca-Cola (refresco de cola) una lata

Vino tinto una buena copa

Piel de limón1

Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

Sal y pimienta al gusto

Cebolla frita crujiente dos cucharadas soperas

Caldo de pollo una copa (de igual tamaño que la del vino)

Cómo hacer pollo al kalimotxo

Dificultad: Media

Tiempo total55 m

Elaboración10 m

Cocción45 m

Preparamos los trozos de pollo, retirando los excesos de grasa o de piel que no queramos en el guiso y picamos las hortalizas, en este caso, las zanahorias y el puerro. En una cacerola amplia cocinamos las distintas presas del pollo con un poco de aceite de oliva, sazonándolas al gusto y retirándolas cuando tengan un bonito color dorado.

En el mismo aceite, rehogamos ligeramente los trozos de puerro y zanahoria y cuando hayan empezado a tomar color, reintegramos los trozos del pollo reservados y la cebolla frita crujiente, agregando entonces la copa de vino y la lata de Coca-Cola, llevando a ebullición.

Seguidamente agregamos el caldo de pollo casero y dejamos que el pollo se cocine a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente o dando la vuelta a las presas.

Cuando el guiso de pollo esté casi terminado, comprobamos el punto de cocción en los muslos o las tajadas de pechuga más gruesas, rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos la cáscara de limón, dejando reposar quince minutos con el fuego apagado, hasta el momento de llevar a la mesa.

[j-biedma-de-ubeda]

EL MAYOR BOSQUE ARTIFICIAL...

...del mundo, está en el Santo Reino, nombre antiguo de Jaén, en Andalucía (España). Alguien me dejó en el buzón este hermoso documental sobre el olivo, la aceituna y el aceite.

La única grasa vegetal que debiera llamarse "aceite" es, obviamente, la procedente de la aceituna. Su zumo natural con propiedades insuperables es el aceite extra virgen, de baja acidez y propiedades organolépticas sabrosas y olorosas: afrutamiento, amargor, picante... Tampoco está mal el aceite virgen. El resto de grasas han sido "refinadas", usando agregados químicos, y han perdido parte de sus propiedades saludables, si no todas.

El olivo, o la oliva -como decimos en Jaén- es sin duda el árbol de la inmortalidad, el árbol de Atenea, la Minerva latina; el árbol de la paz; el aceite un noble fluido con el que se uncían atletas y reinas. Aguanta heladas y calores, sequías y podas drásticas que lo rejuvenecen. Su madera calienta muerta y se retuerce viva. En el bosque de olivos sobreviven numerosas especies si no se abusa de pesticidas y herbicidas.

El aceite, como el vino y el pan de trigo, son las tres patas de la gastronomía mediterránea.

Los olivos cambian de color según el tiempo. Se protegen así de la sequía o, por el contrario, ofrecen sus bocas estomáticas a las nubes que los fertilizan con su lluvia. Combinan el verde sobrio con la plata.

En tiempos de lo romanos ya se producía aceite masivamente en el Santo Reino para atender la demanda del imperio. Da testimonio de ello el Monte Testaccio de Roma, creado con los restos de las vasijas de la Bética.

A principios de siglo, Jaén ha protagonizado una revolución en la cultura del aceite, primando cada vez más la calidad, en lugar de la cantidad, mediante un anticipo de la recolección y una molturación rápida.

Añado una poética descripción espigada en una gran novela histórica premiada con el Goncourt en 1960.

"Era una tarde tranquila; aún hacía calor, pero la brisa, al darles la vuelta suavemente a las hojas de los olivos, les hacía revelar su vientre plateado como pececillos en el agua límpida"

Vintila Horia. Dios ha nacido en el exilio. Son palabras que el autor atribuye al diario apócrifo de Ovidio en Tomis (actual Constanza en Rumanía, puerto del Mar Negro).

#aceite #olivar #olivos #Jaén #Vintila_Horia #Youtube

[biendesal]

Tostadas con pan de masa madre, queso havarti, sobrasada artesana, nueces, mozzarella fresca, orégano y chorrito de aceite de oliva virgen extra

#chef #cocina #cocking #gastronomía #homemade #chesse #comida

[genteyhogaressostenibles]

Plato-paisaje: Tosta de queso de cabra madurado y calabacín

Esta Tosta de queso de cabra madurado y calabacín tiene un gran espectro de estilos para que la saborees: desde cogerla entera y comérsela a bocados hasta utilizar cuchillo y tenedor. Eso siempre depende del momento o de tus gustos. 

Es una buena opción para tomar en desayunos, comidas o cenas, que podemos adaptar a nuestro gusto mezclando sabores, texturas e ingredientes. Lo importante es utilizar buenos ingredientes; si además contribuyen a la conservación del paisaje y la biodiversidad, y el desarrollo rural, estaremos de enhorabuena.

La hemos preparado para hablaros de dos alimentos que se elaboran en nuestro territorio, por ser el resultado del cuidadoso trabajo de productoras y productores protagonistas de las rutas agroturísticas En Madrid, cada plato es un paisaje en 2022: queso de cabra madurado de la ganadería y quesería La Caperuza (Bustarviejo) y aceite de oliva virgen extra ecológico (AOVE ecológico) La aceitera de la abuela (Titulcia).

#Plato y paisaje #Alimentación sostenible #Alimentación saludable #Consume local #De temporada #Ecológico #Organic #Agroecología #Ganadería extensiva #Pastoreo #AOVE #Aceite de oliva virgen extra #Recetas #Sostenibilidad #ConvocatoriaMADS #sustainability #food

[recetasvariadas]

Mejillones a la marinera

Ingredientes

· 1 kg de mejillones

· 1 hoja de laurel

· 1 cebolla

· 3 dientes de ajo

· 1 cucharada de harina

· 1/2 cucharada de pimentón dulce

· 1 vaso del caldo de los mejillones

· 1/2 vaso de Vino blanco (Tipo Albariño, Txacolí o Rueda)

· Una pizca de sal

· Perejil picado

· Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

· Agua (para limpiar los mejillones y 150cl para cocer los mejillones)

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es limpiar los mejillones de las barbas y todo lo que pueden tener adherido. Una vez limpios, los ponemos en una cazuela con un poco de agua, vino blanco y una hoja de laurel, tapados hasta que se abran. Yo los pongo sobre un recipiente para que se abran al vapor, aunque se puede poner directamente sobre el líquido. El tiempo de cocción es de unos dos minutos. Y se retiran aquellos que han abierto, para que no se sequen, quedando jugosos (luego los dejaremos cocer otro minuto con la salsa que vamos a preparar).

Si alguno está cerrado se rechaza (se podría dejar otro minuto para darle más tiempo, eso sí, si tras este tiempo no se ha abierto, se tira, al igual que los que tengan alguna valva rota). Todo el caldo que queda en la cazuela lo colamos y reservamos. Retiramos una de las valvas y dejamos sólo la que tiene el mejillón.

En una sartén o cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y los ajos, todo picado finamente. Cuando comiencen a dorarse, añadimos la harina y rehogamos durante un par de minutos para que no nos sepa a crudo. Incorporamos el pimentón y mezclamos. Luego, añadimos un vaso del caldo de los mejillones que habíamos reservado y medio de vino blanco, dejamos cocinar esta salsa marinera unos minutos.

A mi me gusta triturarlos, por lo que paso por la batidora la salsa recién preparada y luego añado los mejillones, dejando que se calienten.

Consejos

· A la hora de limpiar los mejillones, si las valvas quedan un “poco sucias” se descartan las dos, añadiendo solo la carne del mejillón (da gusta comerse dos mejillones en lugar de uno 😊). Esto no se puede hacer en todos, pero si en alguno.

· Se pueden comprar los mejillones ya cocidos, por lo que tan sólo habría que hacer el sofrito e incorporar los mejillones.

· Se puede añadir tomate al sofrito.

· Si os gusta el picante, ya sea sustituyendo el pimentón dulce por pimentón picante, o añadiendo al sofrito una o dos cayenas.

#comida #cooking #saludable #recetas #food #mejillones