#buche de noel | Explore Tumblr Posts and Blogs

greekcookingmadeeasy · 1 year

Text

Snowy White Yule Log Cake (Bûche de Noël) with White Chocolate Ganache

🎄

Snowy White Yule Log Cake (Bûche de Noël) with White Chocolate Ganache – Hionismenos Kormos me Ganache Lefkis Sokolatas BY: Greek Cooking Made Easy SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

youtube

Serves 12-14 persons Welcome back to my kitchen. Today I will show you a special recipe. It is the classic recipe for Christmas Yule Log that is loved all over the world. This is my made-from-scratch Snowy White Yule Log recipe, with white chocolate that I love and a few other features that you won't find in other recipes. Inside the homemade sponge cake I prepare, I spread my lovely homemade tangerine jam and some kumquat liqueur (or other citrusy liqueur), which gives that special festive scent and flavor. I think I "sold" it very well to you! Let's find out how to make it together. Suitable for lacto-ovo vegetarians.

INGREDIENTS: Ingredients for the White Chocolate Ganache (Filling and Garnish): • 500 ml / 520 gr / 1 lb 2.7 oz Ready, whipped Cream, chilled • 200 gr / 7 oz White Chocolate bar, cut in cubes • 75 ml / 0.3 cup fresh Milk, semi-skimmed, very HOT!! • 200 gr / 7 oz homemade Tangerine Jam (altern: Orange marmalade) @room temp. • 2 tbsp. / 30 ml Liqueur Kumquat or Grand Marnier • Optional garnishes: White edible snowflakes (candies), Golden edible pearls, bonbons, powder sugar

Ingredients for the sponge Cake: • 1 and 1/3 cup / 165 gr / 5.8 oz Self-raising Flour, sifted • 5 large Eggs or 6 medium Eggs @room temp. • 1 cup / 220 gr / 7.8 oz Sugar • 1 tsp. / 4 gr / 0.1 oz Vanilla powder (Sugar) • Pinch of Salt

METHOD: A. Prepare the easy White Chocolate Ganache 5-6 hours earlier: 1. Pour the very hot milk in the bowl with white chocolate cubes. Leave it for 5’ for the chocolate to melt. 2. Pour the liqueur in the small bowl with tangerine jam. Mix them together and leave aside to use later.

3. Next, whisk to dissolve completely the chocolate in the hot milk.

4. Leave the mix there for at least 20’ to cool completely. 5. Add it in the ready whipped cream in a large bowl. Whisk them together until they are homogenized. 6. Cover the bowl with plastic wrap and place in the fridge for 5-6 hour to cool and set.

7. Note: That’s a very important step. If ganache is not firm, when you spread it on the cake and roll it up, it will spill on the sides!

B. Prepare the sponge cake: 8. In the large mixer bowl, combine the eggs and sugar and beat them together in high speed, until they turn white and fluffy. 9. Add also the vanilla sugar. 10. Next adjust speed to very low, and gently fold the sifted flour, spoon by spoon, until well combined but don’t beat too much. You don't want the cake batter to deflate! 11. Add the salt. 12. Stop the mixer.

13. Line a large oven tray with parchment paper. 14. Tip: Make sure the parchment paper sticks up above the sides of the tray on all sides. You’ll use it later to lift the cake out of the tray. 15. Using a spatula, mix the cake batter gently a bit more. 16. Spread the sponge cake batter evenly into the lined tray. With your spatula, level its surface to cover the whole tray. 17. Ready for baking.

C. Baking instructions: 18. Bake the sponge cake in the middle shelf of a preheated oven, both heating elements on @180 ℃/350 ℉ for a total of 20' (depends on the oven). 19. After 20', the cake should be baked. You know it’s ready when a toothpick inserted, comes out clean. Remove the cake from the oven.

20. On a clean flat surface, spread a clean white tea towel and sprinkle it with powder sugar. 21. Immediately lift the cake out of the pan using the parchment paper and place it face-down on the tea towel.

22. Remove the parchment paper. 23. While the cake is still hot, use the towel to roll the cake. Start at the longer end of the cake and slowly roll the cake up together with the towel! 24. Set the covered sponge cake aside to cool completely.

D. Assemble the Yule Log/Bûche de Noël: 25. Place a new parchment paper next to the rolled cake. 26. Unroll the cool cake roll very carefully. Look out for areas where it may be sticking on the towel and release it. 27. Lift it and place it carefully on the parchment paper. 28. Spread the jam evenly all around the unrolled cake.

29. Next, spread half of the cold ganache evenly onto the cake.

30. Roll the cake back up without the parchment paper with the seam side down! 31. Place the cake roll on a long, festive platter. 32. Cover it in plastic wrap and refrigerate for at least an hour to firm up, together with the bowl with leftover ganache.

E. Decorate the Yule log: 33. After 1 hour, bring back the yule log from the fridge and remove the wrap. 34. To decorate the cake, first use a bread knife to gently cut off two pieces from both ends of the log. 35. Spread the remaining white chocolate ganache all over the cake.

36. Attach the two small pieces to both sides of the large log, representing cut-off branches. 37. Use 2 toothpicks to secure the 2 small branches, so they won’t slip. 38. Ready!

F. Optional Ideas for Serving: 39. Since our log is white, as if it is covered in snow, use the round end of a spatula to create “dents in the snow” all over the cake. Alternatively, use a fork to create bark-like lines.

40. Optionally, for a more enchanting decoration, sprinkle on top of the log candied snowflakes and golden pearls for a lovely, snowy, Christmassy look! (or anything else you like). 41. Additionally, around the cake, you could sprinkle powder sugar and bonbons to give it an even more Christmassy/Snow effect.

42. Refrigerate the cake for a few hours and keep it there until ready to serve. An impressive Yule Log Cake for your loved ones, delicious, light, fluffy; an amazing centerpiece at your Christmas/Festive table.

I think my photos speak for themselves.

I am certain you will enjoy it!

I wish you and your families a joyful Holiday Season. May all your wishes come true.

G. Storage info: Yule Log Cake can be stored in the fridge, covered, for up to 1 week.

H. History of the Yule Log Cake-Bûche de Noël: As another word for the festive period, Yule comes via Old English from ‘jol’, an ancient Scandinavian word for a series of winter festivities. The word yule can be used as another name for Christmas, the Christian holiday to celebrate the birth of Jesus. Yule log cake-Bûche de Noël was a tradition in France, and not only in Christian homes. The history of this custom dates from a very long time ago, in pagan times. Even before the Medieval Times, people would go out in the forest and select a large tree (fruit tree or a robust tree like oak or beech).

Image from Random-times.com They would cut it and bring it home and place the largest end into the fire. The log was blessed to protect the house, and its inhabitants. Then it burned not only for the occasion of Christmas Eve, but slowly the whole tree would keep the fire going until Epiphany day, 12 days later (in some regions). According to French historians, the most possible inventor of the Bûche de Noël was the Parisian pastry chef Antoine Charadot, who created in 1879 a rolled sponge cake filled with buttercream. The cake is made based on that old tradition, hence it’s made to look like a log.

Check my YouTube Video: HERE

Χιονισμένος Κορμός με Γκανάζ Λευκής Σοκολάτας BY: Greek Cooking Made Easy SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy Σερβίρει 12-14 άτομα Καλωσήρθατε και πάλι στη κουζίνα μου. Σήμερα θα σας δείξω μια σπέσιαλ συνταγή. Είναι η κλασική συνταγή για Χριστουγεννιάτικο Κορμό Σοκολάτας που αγαπάνε σε όλο το κόσμο το γνωστό Yule Log Cake ή Bûche de Noël. Αυτή είναι η δική μου συνταγή φτιαγμένη από την αρχή για Λευκό Κορμό Σοκολάτας, με άσπρη σοκολάτα την οποία λατρεύω και έχει και μερικά άλλα χαρακτηριστικά που δεν τα βρίσκεις σε άλλες συνταγές. Μέσα στο σπιτικό παντεσπάνι που φτιάχνω, στρώνω υπέροχη σπιτική μαρμελάδα μανταρίνι και λικέρ Κουμκουάτ, που δίνει αυτή τη ξεχωριστή γιορταστική νότα και γεύση. Νομίζω ότι σας το “πούλησα” καλά! Ελάτε να πάμε να το φτιάξουμε μαζί. Κατάλληλο για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ: Υλικά για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας (γέμιση και γαρνιτούρα): • 500 ml / 520 γρ / 1 lb 2,7 oz Έτοιμη Σαντιγί, πολύ κρύα • 200 γρ / 7 oz Μπάρα λευκής Σοκολάτας, κομμένη σε κύβους • 75 ml / 0,3 φλ. Γάλα φρέσκο, ημίπαχο, πολύ ΖΕΣΤΟ!! • 200 γρ / 7 oz σπιτική Μαρμελάδα Μανταρίνι (εναλλακτικά: μαρμελάδα πορτοκάλι) @θερμοκρασία δωματίου • 2 κ.σ. / 30 ml Λικέρ Kumquat ή Grand Marnier • Προαιρετικές γαρνιτούρες: Λευκές βρώσιμες νιφάδες χιονιού (ζαχαρωτά), χρυσά βρώσιμα μπαλάκια-πέρλες, σοκολατάκια μπονμπόν, ζάχαρη άχνη

Υλικά για το παντεσπάνι: • 1 και 1/3 φλ. / 165 γρ / 5,8 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο • 5 μεγάλα Αυγά ή 6 μεσαία Αυγά @θερμοκρασία δωματίου • 1 φλ. / 220 γρ / 7,8 oz Ζάχαρη • 1 κ.γ. / 4 γρ / 0,1 oz Βανίλια σκόνη (βανιλίνη) • Μια Πρέζα Αλάτι

ΜΕΘΟΔΟΣ: Α. Ετοιμάστε την εύκολη Γκανάζ Λευκής Σοκολάτας 5-6 ώρες νωρίτερα: 1. Χύστε το πολύ ζεστό γάλα πάνω από το μπολ με τους κύβους λευκής σοκολάτας. Αφήστε για 5�� ώστε να λιώσει η σοκολάτα. 2. Ρίξτε το λικέρ στο μικρό μπολ με τη μαρμελάδα μανταρίνι. Ανακατέψτε να αναμιχθούν καλά και αφήστε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

3. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με το σύρμα για να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα μέσα στο ζεστό γάλα.

4. Αφήστε το μείγμα εκεί για τουλάχιστον 20’ να κρυώσει εντελώς. 5. Προσθέστε το κατόπιν στην έτοιμη σαντιγί σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 6. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 5-6 ώρες να κρυώσει η γκανάζ και να σφίξει.

7. Σημείωση: Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα. Αν η γκανάζ δεν είναι σφιχτή, τότε όταν την απλώσετε στο κέικ και το τυλίξετε σε ρολό, θα σας χυθεί στα πλάγια!

Β. Ετοιμάστε το παντεσπάνι: 8. Στο μεγάλο μπολ του μίξερ ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπήστε μαζί σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. 9. Προσθέστε επίσης τη βανίλια. 10. Στη συνέχεια, ρυθμίστε την ταχύτητα στο πολύ χαμηλό και προσθέστε αργά το κοσκινισμένο αλεύρι, κουταλιά κουταλιά, μέχρι να ενωθεί καλά, αλλά μην χτυπήσετε πολύ ώρα. Δεν θέλετε να ξεφουσκώσει η ζύμη του κέικ! 11. Προσθέστε το αλάτι. 12. Σταματήστε το μίξερ.

13. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί φούρνου-λαμαρίνα με λαδόκολλα. 14. Συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι η λαδόκολλα καλύπτει πάνω από τις πλευρές του ταψιού σε όλες τις πλευρές. Θα τη χρησιμοποιήσετε αργότερα για να βγάλετε το παντεσπάνι από το ταψί. 15. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε τη ζύμη απαλά λίγο ακόμα. 16. Απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη για το παντεσπάνι στο στρωμένο ταψί. Με τη σπάτουλα ισιώστε την επιφάνειά του να καλύψει όλο το ταψί. 17. Έτοιμο για ψήσιμο.

Γ. Οδηγίες ψησίματος: 18. Ψήστε το παντεσπάνι στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στις πάνω και κάτω αντιστάσεις στους @180 ℃/350 ℉ για συνολικά 20' (εξαρτάται από τον φούρνο). 19. Μετά από 20' πρέπει να έχει ψηθεί το παντεσπάνι. Ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν βάλετε στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα και βγει καθαρή. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο.

20. Σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια απλώστε μια καθαρή λευκή πετσέτα και πασπαλίστε τη με ζάχαρη άχνη. 21. Βγάλτε αμέσως το παντεσπάνι από το ταψί χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα για να το ανασηκώσετε και τοποθετήστε το με την όψη προς τα κάτω πάνω στην πετσέτα.

22. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. 23. Όσο είναι ακόμα ζεστό το παντεσπάνι, χρησιμοποιήστε την πετσέτα για να το διπλώσετε. Ξεκινήστε από το μακρύτερο άκρο του και σιγά σιγά τυλίξτε το μαζί με την πετσέτα σε ένα μακρόστενο ρολό! 24. Αφήστε το καλυμμένο ρολό στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Δ. Συναρμολογήστε το Κορμό/Bûche de Noël: 25. Τοποθετήστε μια νέα λαδόκολλα δίπλα στο ρολό. 26. Ξετυλίξτε το κρύο ρολό πολύ προσεκτικά. Προσέξτε τα σημεία όπου μπορεί να κολλάει στην πετσέτα και προσεκτικά ξεκολλήστε τα. 27. Σηκώστε και απλώστε το παντεσπάνι προσεκτικά πάνω στη λαδόκολλα. 28. Απλώστε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα πάνω σε όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού.

29. Στη συνέχεια, απλώστε τη μισή κρύα γκανάζ ομοιόμορφα πάνω του.

30. Τυλίξτε ξανά σε ρολό χωρίς τη λαδόκολλα με το άνοιγμα του προς τα κάτω! 31. Βάλτε το ρολό-κορμό σε μια μακρόστενη, γιορτινή πιατέλα. 32. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα να σφίξει, μαζί με το μπολ με την υπόλοιπη γκανάζ.

Ε. Διακοσμήστε το Κορμό: 33. Μετά από 1 ώρα, επαναφέρετε το ρολό από το ψυγείο και αφαιρέστε το περιτύλιγμα. 34. Για να διακοσμήσετε το γλύκισμα, χρησιμοποιήστε πρώτα ένα μαχαίρι ψωμιού για να κόψετε απαλά δύο κομμάτια από τις δύο άκρες του. 35. Απλώστε την υπόλοιπη γκανάζ λευκής σοκολάτας πάνω από όλο το κορμό.

36. Στερεώστε τα δύο μικρά κομμάτια και στις δύο πλευρές του μεγάλου κορμού, σαν να είναι κομμένα κλαδιά. 37. Χρησιμοποιήστε 2 οδοντογλυφίδες για να στερεώσετε τα 2 κλαδιά, ώστε να μην γλιστρήσουν στο πλάι. 38. Έτοιμο!

Ζ. Προαιρετικές ιδέες για το σερβίρισμα: 39. Επειδή ο Κορμός μας είναι λευκός, σαν να είναι καλυμμένος με χιόνι, χρησιμοποιήστε το στρογγυλό άκρο μιας σπάτουλας για να δημιουργήσετε «βαθουλώματα στο χιόνι» σε όλο το ρολό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε γραμμές που μοιάζουν με το φλοιό δέντρου.

40. Προαιρετικά, για μια πιο μαγευτική διακόσμηση, πασπαλίστε πάνω από το Κορμό ζαχαρωτά-νιφάδες χιονιού και χρυσές πέρλες για μια υπέροχη, χιονισμένη, χριστουγεννιάτικη εμφάνιση! (ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει). 41. Επιπλέον, γύρω από το Κορμό, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη και σοκολατάκια για να του δώσετε ένα ακόμα πιο χριστουγεννιάτικο/χιονισμένο εφφέ.

42. Βάλτε το Κορμό στο ψυγείο για μερικές ώρες και κρατήστε τον εκεί μέχρι να σερβίρετε. Ένα εντυπωσιακό Yule Log Cake για τους αγαπημένους σας, πεντανόστιμο, ελαφρύ, αφράτο!

Ένα καταπληκτικό κεντρικό κομμάτι για το Χριστουγεννιάτικο / γιορταστικό τραπέζι σας. Νομίζω οι φωτογραφίες μου μιλούν από μόνες τους.

Είμαι σίγουρη ότι θα το απολαύσετε!

Εύχομαι σε εσάς και τις οικογένειές σας καλές Γιορτές! Και όλες οι ευχές σας να πραγματοποιηθούν.

Η. Πληροφορίες φύλαξης: Ο Σοκολατένιος Κορμός μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, σκεπασμένος, έως και 1 εβδομάδα.

Θ. Ιστορία του Yule Log Cake-Bûche de Noël: Ως άλλη λέξη για την εορταστική περίοδο, το Yule προέρχεται, μέσω της παλαιάς αγγλικής γλώσσας, από το «jol», μια αρχαία σκανδιναβική λέξη για μια σειρά από χειμερινές γιορτές. Η λέξη yule μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλλο Εγγλέζικο όνομα για τα Χριστούγεννα, τη χριστιανική γιορτή για τον εορτασμό της γέννησης του Ιησού. Το Yule Log Cake-Bûche de Noël ήταν παράδοση στη Γαλλία και όχι μόνο στα χριστιανικά σπίτια. Η ιστορία αυτού του εθίμου χρονολογείται από πολύ καιρό πριν, από τα παγανιστικά χρόνια. Ακόμη και πριν από το Μεσαίωνα, οι άνθρωποι έβγαιναν στο δάσος για να επιλέξουν ένα μεγάλο δέντρο (από φρούτα ή ένα γερό δέντρο όπως δρυς ή οξιά).

Σχέδιο από το Random-times.com. Το έκοβαν και το έφερναν στο σπίτι και έβαζαν τη μεγαλύτερη άκρη του στη φωτιά. Το κούτσουρο ήταν ευλογημένο για να προστατεύσει το σπίτι και τους κατοίκους του. Στη συνέχεια, καιγόταν όχι μόνο για την περίσταση της παραμονής των Χριστουγέννων, αλλά πολύ αργά καιγόταν ολόκληρο το δέντρο και κρατούσε τη φωτιά μέχρι την Ημέρα των Θεοφανίων, 12 ημέρες αργότερα (σε ορισμένες περιοχές). Σύμφωνα με Γάλλους ιστορικούς, ο πιο πιθανός εφευρέτης του γλυκού Bûche de Noël ήταν ο παριζιάνος σεφ ζαχαροπλαστικής Antoine Charadot, ο οποίος δημιούργησε το 1879 ένα παντεσπάνι σε ρολό γεμάτο με βουτυρόκρεμα. Το κέικ είναι φτιαγμένο με βάση αυτή την παλιά παράδοση, ως εκ τούτου είναι φτιαγμένο για να μοιάζει με κορμό δέντρου.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

2 notes · View notes