Visit Blog

Explore Tumblr blogs with no restrictions, modern design and the best experience.

Fun Fact

Tumblr paired up with Humans of New York to raise money for Hurricane Sandy relief.

Trending Blogs
#culinary
image


Coq au Vin是法國相當具標誌性的經典美食。


關於Coq au Vin起源,傳說是阿維雷尼Arverni部落首領維欽托利Vercingétorix給當時的高盧總督Julius Caesar送去一支高盧公雞,挑釁的提醒尤利烏斯高盧人的戰鬥與英勇精神。尤利烏斯收到昂揚的高爐公雞後,設宴款待首領,在餐桌端上的宴客菜便是以紅酒燉煮首領送來的這隻公雞,藉此回敬首領的嘲弄。隔年九月,在阿萊西亞之戰中維欽托利率領英勇的阿維雷尼戰士抵抗羅馬共和軍團,雖然最終敗北,卻成了高盧人勇於反抗的精神典範。


不過,這道經典法國菜卻是因亨利十四的名言"要讓每個鍋裡都有一隻雞"承諾給人民溫飽富足的生活而於16在巴黎流行起來的。傳統上會用帶骨公雞(當然)、高脂培根、巴黎蘑菇、洋蔥、香草束與酒一起烹煮。最好是地區出產的佳釀,像是到了里昂會使用勃根地美酒,阿爾薩斯則有著名的麗絲琳燉雞。當然也有黃酒燉雞Coq au Vin Jaune,通常會以羊肚菌取代巴黎蘑菇。


Coq公雞,標誌著這道料理的農村起源,古時候城市人吃的多是肉雞Poulet。公雞肉質比肉雞要堅韌的多,口感濃郁,需要更長時間的燉煮,兩者風味也有些微的差異。不過當代的Coq au Vin食譜使用的幾乎都是肉雞,於是許多這樣的料理,實際上也應該是Poulet au Vin才是…然而,沒關係,美味就好。


image


前一天醃雞肉

<食材準備>

雞腿肉-8隻

紅酒Cabernet Sauvignon-1瓶(750cl)

紅蘿蔔-1根  切片

洋蔥-1個  切絲

蒜頭-4瓣  去皮

火蔥-1顆  切絲

乾燥香草束-1束

肉豆蔻

丁香-4朵

黑胡椒

海鹽


image


<做法>

1.雞肉以紙巾拭淨,放入攪拌盆

2.紅蘿蔔、蒜頭、火蔥及洋蔥放入攪拌盆

3.袍入適量肉豆蔻,加入丁香,以適量海鹽、黑胡椒調味

4.香草束放入攪拌盆,倒入紅酒至淹過所有食材即可

5.稍事攪拌,確認調味均勻即可以保鮮盒裝好,放入冰箱醃隔夜


image


當天料理Coq au Vin

<食材準備>

醃好的雞肉

雞高湯  保持沸騰溫度

Lardon高脂培根-150g  切丁

蘑菇-200g  切片

無鹽奶油

橄欖油

室溫無鹽奶油-20g

麵粉-20g


image


<做法>

1.將前一天的醃雞肉做好如下準備:取出雞腿以紙巾擦乾水分;取出香草束;將蔬菜與紅酒醃汁分離,紅酒醃汁加熱之後撈淨浮沫並保持溫度

2.取一只燉鍋,以橄欖油及無鹽奶油熱鍋,放入雞腿煎至金黃後撈起

3.原鍋加入蔬菜炒香後,放入煎好的雞腿

4.將紅酒醃汁倒入鍋中,加入雞高湯至與食材等高

5.香草束放入燉鍋,以適量鹽及黑胡椒調味,蓋上鍋蓋以小火燉煮2小時

6.取一只炒鍋,以橄欖油熱鍋,加入Lardon炒至酥脆後撈起。原鍋加入蘑菇炒熟,撈起備用

7.將室溫無鹽奶油及麵粉以叉子拌成Beurre Manié備用(如上ˋ圖)

7.紅酒燉雞燉好後,將雞腿取出置於盤中

8.瀝出鍋中湯汁,其餘食材丟棄,將湯汁放回鍋中繼續以中火加熱

9.分批取少量的Beurre Manié於湯勺上,用湯汁以攪拌棒調勻後加入鍋中,同時一邊攪拌鍋中湯汁。以此動作處理所有的Beurre Manié,直到鍋中醬汁變得濃稠

10.加入一半的培根及蘑菇,拌勻。鍋中醬汁淋到盛盤的雞腿上,撒上剩下的培根及蘑菇,再以適量巴西里裝飾即可


image


香濃可口的紅酒燉雞,趕上午晚餐的進食。

每一口都美味!

0 notes · See All

Reposted from @masaktv Kalau bakso bakarnya kayak gini sih kayaknya 5 butir bakso juga masih kurang deh⁣⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣
⁣⁣
Resep lengkap bagaimana cara membuat Bakso Bakar Setan dapat dilihat di bawah.⁣

Bahan membuat bakso:⁣
70 g tepung tapioka⁣
500 g daging sapi ⁣
1 btr putih telur⁣
Es batu⁣

Bumbu halus:⁣
1 sdt merica⁣
3 siung bawang putih⁣
½ sdt biji pala halus ⁣
Garam⁣
Gula ⁣

Bahan sambal⁣
20 bh cabai rawit merah⁣
5 sdm saus sambal⁣
5 sdm saus tomat⁣
2 sdm kecap manis⁣
3 sdm gula merah iris⁣
1 sdt margarin⁣
Garam⁣

Cara Membuat:⁣
1. Masukkan bahan bakso. Campurkan dengan bumbu halus dan es batu. Campur menggunakan food processor hingga membentuk adonan bakso.⁣
2. Bentuk adonan bakso hingga habis.⁣
3. Rebus air di dalam panci sambil membentuk adonan.⁣
4. Masukkan adonan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air rebusan mendidih hingga matang. Untuk mengetahuinya, bakso yang sudah matang akan mengambang.⁣
5. Haluskan cabai rawit kemudian campur dengan saus sambal, tomat, kecap dan garam, aduk rata dalam wadah.⁣
6. Siapkan bakso yang sudah ditusuk dengan tusuk sate⁣
7. Olesi bakso dengan campuran sambal menggunakan kuas.⁣
8. Bakar bakso dengan grill pan hingga kecokelatan. Sajikan.⁣






#resepjajanan #jajanan #indonesia #foodporn #foodgasm #food #foodpics #foodie #foodstagram #indonesianfood #indonesiapunya #makananindonesia #jelajahmakanan #jelajahnusantara #kuliner #culinary #eat #kulinernusantara #nusantara #kulinerindonesia #bestpartofindonesia #laperbaper #laperbener #dapurpemula #doyanbaking #doyancooking #ivgfood #indovidgram⁣ #bakso #bakar
https://www.instagram.com/p/B-fwWSlJUx8/?igshid=x8z5m5qe59ko

0 notes · See All

LuizSantos.com #summer #LuizSantos #brazilian #food #sunsets #gourmet #cooking
#dish #culinary
#Nature
#video #beauty #organic #sunset #paradise #art #nature #sunrise #photography #travel
#nyc #ny #fashion #california #hollywood #Losangeles #newyork
https://www.instagram.com/p/B-fgY8JgtIi/?igshid=2m6p6dcvruh

0 notes · See All

Reposted from @tastemadeindonesia Aneka sambal yang akan membuatmu semakin bergairah!
Apa sambal kesukaanmu?
📲Cari yang pedas-pedas lainnya pada aplikasi kami 👉 Link di bio.
.
.
.
.
#tastemade #food #foodie #instafood #kuliner #culinary #indonesiapunya #indonesia #indonesianfood #makananindonesia #jelajahindonesia #discoverindonesia #eat #tastemadeindonesia #tastemadeid #foodporn #foodstagram #indonesian #recipe #recipevideo #sambal #sambel #spicy #spicyfood #ikanroa #ikan #fish #tempe #sambalmasak
https://www.instagram.com/p/B-evkeTJ3h4/?igshid=12z20y3d4gtob

0 notes · See All
Next Page