Tumgik
#jedzenienapocieszenie
magazynkulinarny · 4 years
Text
Pad Thai
Tumblr media Tumblr media Tumblr media
Czasem budzisz się w doskonałym nastroju, zupełnie bez powodu. Ale powody są zawsze, tylko się ich nie analizuje: 
na przykład dobry sen pełen wygodnych, bawełnianych marzeń,
lazurowe, bezchmurne niebo zwiastujące ciepły, słoneczny dzień,
wydzierające się za oknem ptactwo przypominające o wiośnie, witalności i naturalnemu pędowi przyrody ku życiu,
własne odbicie w lustrze bez rumieńca i pryszczy, dające nadzieję na przełom w problemach odmaseczkowych... 
To są drobiazgi, niuanse, didaskalia. Imponderabilia układające pozytywnie dzień. 
I ten dzień toczy się gładko, wartko i spójnie, na fali dobrej porannej energii, skrzy się, błyszczy i szumi, jak mazurska rzeka. Słyszysz jej mokry szelest, czujesz zapach glonów, trzciny, gnijących gałęzi i uśmiechasz się, bo przecież wiesz, że nic nadzwyczajnego się nie stało, zwykły wtorek jakich wiele, żadnych rewelacji. 
Dzwonisz do kogoś z dobrym słowem, okoliczność wszak ku temu odpowiednia. I w kilku chwilach cały czar pryska. Potem otrzymujesz telefon, okoliczność wszak ku temu odpowiednia. Następnie jakaś wymiana zdań na WhatsAppie. Po kolei błękitne niebo, świergot ptactwa i skrawki przyjemnego snu znikają. Pozostaje niesmak.
Żeby go zabić, wybierasz się do sklepu po składniki do ugotowania czegoś pocieszającego. To nie może być błahostka tylko danie, które zapewni szczere ukontentowanie. Na przykład Pad Thai.
Po nim zawsze robi się lepiej.
Składniki:
Sos Pad Thai 35 g cukru palmowego (3 łyżki) 3 łyżki wody 4 łyżki pasty z tamaryndowca 3 łyżki sosu rybnego
Pad Thai 115 g makaronu ryżowego (średniej grubości, 5 mm) 10 średnich krewetek 3-4 ząbki czosnku 3 szalotki 2-3 łyżki suszonych krewetek 100 g prasowanego tofu 3 łyżki rzodkwi japońskiej Daikon płatki chili do smaku olej roślinny do smażenia (u mnie z orzechów ziemnych) 2 jaja szklanka kiełków fasoli mung 3 dymki 1/2 szklanki prażonych orzechów ziemnych
Dodatki płatki chili prażone orzeszki ziemne kiełki fasoli mung dymka limonka
Tumblr media Tumblr media Tumblr media
Wykonanie:
Sos Pad Thai
Rozkruszyć cukier palmowy. Wrzucić do małego rondla i rozpuścić na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie przybierać bursztynową barwę, zmniejszyć ogień do małego, dodać sos rybny, pastę z tamaryndowca i wodę. Jeśli cukier się zbrylił, wymieszać dokładnie, aż zacznie się rozpuszczać. Sprawdzić smak - powinien zachować równowagę miedzy słodkim, kwaśnym i słonym. Wyłączyć gaz.
Pad Thai
Przygotować składniki. Obrać szalotki i czosnek. Szalotki pokroić w drobną kosteczkę, a czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża i maksymalnie posiekać. Rzodkiew pokroić w drobną kosteczkę. Suszone krewetki również posiekać drobno. Tofu odsączyć i pokroić w kostkę. Kiełki odsączyć na sicie. Krewetki rozmrozić. Zielone części dymki pokroić w kawałki ok. 5-6 cm. W tym czasie zagotować wodę i przygotować makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedzić.
Do woka lub dużej patelni wlać kilka łyżek oleju. Dobrze rozgrzać. Wrzuć krewetki i smażyć po 3 minuty z każdej strony. Muszą złapać złoty kolor. Wyjąć i odłożyć na talerz obok.
Jeśli trzeba, dolać trochę oleju. Wsypać szalotki i czosnek, chwilę smażyć, mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodać tofu, rzepę, suszone krewetki, chili i znowu wszystko wymieszać. Zwiększyć ogień, wrzucić makaron i wlać sos (jeśli zgęstniał, wcześniej lekko podgrzać). Używając kleszczy kuchennych mieszać całość, aż sos zostanie wchłonięty.
Gdy makaron będzie gotowy, przesunąć go wraz z dodatkami na bok patelni. Na pustą przestrzeń wlać odrobinę oleju, wbić jaja, i porozciągać je, aby lekko się ścięły. Połączyć z makaronem i mieszać, aż jajka całkowicie się zetną. Nie przedobrzyć, aby nie zmieniły się w suche wióry.
Dodać kiełki fasoli, szczypior i połowę orzechów. Podrzucać zawartość patelni, aż wszystko dobrze się wymiesza.
Wyłożyć na talerze. Obłożyć krewetkami, obsypać resztą orzeszków i skropić obficie sokiem z limonki. Z boku talerza ułożyć trochę płatków chili, kiełków i szczypioru.
Uwagi
Danie trzeba robić energicznie, jak większość azjatyckich potraw z woka. Produkty powinny być wcześniej przygotowane, aby tylko wrzucać je na patelnię. Podobnie ze smażeniem, nie powinno trwać zbyt długo, bo makaron stanie się kleisty i papkowaty, a warzywa stracą jędrność.
Oryginalnie nie używa się dymki, tylko szczypior czosnkowy (bardziej przypomina trawę niż szczypior), ale bardzo często zastępowany jest dymką.
Zamiast rzodkwi japońskiej Daikon można użyć rzodkwi Takuan (żółta, wykorzystywana do sushi).
Można zrobić większą porcję sosu, przelać do słoika i przechowywać w lodówce. Na porcję potrawy potrzeba ok. 150 ml sosu.
Tumblr media
15 notes · View notes