Tumgik
#kuchnia bliskowschodnia
magazynkulinarny · 3 years
Text
Oryginalny falafel
Tumblr media Tumblr media Tumblr media
Falafel, tradycyjne danie Bliskiego Wschodu, wywodzi się z Egiptu. Przygotowywano je z fasoli fava, czyli bobu. Stamtąd, prawdopodobnie przez Aleksandrię, powędrowało do innych krajów arabskich. Później migrowało na północ, do Lewantu, gdzie wymieniono bób na ciecierzycę. I mniej więcej tak pozostało do dzisiaj: w Egipcie falafel robi się z bobu lub pół na pół z ciecierzycą, a w innych krajach wyłącznie z ciecierzycy.
Stał się daniem narodowym nie tylko w Egipcie, ale również w Palestynie i Izraelu. Każdy z tych krajów rości sobie prawo do tych smakowitych, smażonych w głębokim oleju kulek lub mini kotlecików. Nawet Liban zgłasza do niego pretensje. Tamtejsze Stowarzyszenie Przemysłowców wniosło zarzuty przeciwko Izraelowi o naruszenie praw autorskich dotyczących potrawy. Hmm, to podobnie, jak z hummusem.
Falafel jadany jest najczęściej w picie lub zawinięty w chlebowy placek taboon. Do środka pieczywa dokłada się świeże i marynowane warzywa oraz jogurtowy sos z dodatkiem tahini, czasem także ostry akcent w postaci papryczkowego sosu.
Ten bliskowschodni specjał spożywa się również samodzielnie, jako przekąskę lub część meze (zestawu przystawek). W czasie ramadanu bywa elementem iftaru, posiłku, który przerywa codzienny post po zachodzie słońca.
Kluczem do zrobienia dobrego falafelu jest odpowiednio długie moczenie ciecierzycy. Im ziarno starsze, tym dłuższego moczenia wymaga (jak znana nam dobrze fasola). Celem jest uzyskanie konsystencji pozwalającej na zlepienie kulki lub małego dysku (w krajach arabskich używa się do tego specjalnej wyciskarki).
Tumblr media
źródło: www.kanbkam.com
Z mojego doświadczenia moczenie trwa od 12 do 24 godzin. Nie polecam korzystania z ugotowanej ciecierzycy, czy takiej ze słoika - kulki rozpadną się podczas smażenia. Papa będzie smaczna, ale trudno ją nazwać falafelem. Przerobiłam to.
Tradycyjne falafele po usmażeniu są brązowe, mają przypieczoną skórkę i delikatne wnętrze. Połączenie ciecierzycy, cebuli, czosnku, kolendry, naci pietruszki i arabskich przypraw składają się w pyszne danie. Nie potrzeba tu ani grama mąki, czy tartej bułki (spotkałam się z takimi przepisami)! W zależności od ilości dodanej zieleniny, będą bardziej lub mniej zielone wewnątrz. Warto popróbować różnych proporcji, aby znaleźć swój idealny smak. 
Nazbierało się też trochę mitów na temat rozdrabniania ciecierzycy. Jak najbardziej można ją rozdrabniać w robocie kuchennym z przystawką do siekania, nie potrzebujemy do tego maszynki do mielenia mięsa. Gospodynie domowe w krajach arabskich używają zarówno robotów, jak i maszynek do mięsa, czy zwykłych blenderów o dużej mocy.
Zwyczajowo nie obtacza się falafelków w sezamie przed smażeniem, ja też tego na ogół nie robię, ale spodobała mi się ta wersja. Można dodać trochę sezamu do farszu, wzbogaci jego smak, lecz nie jest to konieczność. W niektórych krajach dodaje się sumak, świeże zielone chili (Jordania), albo kurkumę w proszku (Arabia Saudyjska).
Zatem jeśli ktoś ma ochotę się pobawić w “ozdabianie bombek”, zapraszam, a jeśli nie, też wyjdzie pysznie.
Tumblr media
Składniki:
szklanka suchej ciecierzycy cebula 2-3 ząbki czosnku 5 gałązek naci pietruszki 8 gałązek kolendry przyprawy: łyżeczka pieprzu kajeńskiego, łyżka kuminu, łyżka kolendry, łyżeczka czarnej gorczycy (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki sody 1-2 łyżki soku z cytryny sól i czarny pieprz do smaku   2/3 szklanki sezamu
Sos jogurtowo-sezamowy 2/3 szklanki gęstego jogurtu naturalnego łyżka majonezu 3 łyżki tahini 2-3 łyżki soku z cytryny 1/2 ząbka czosnku sól i czarny pieprz do smaku
Wykonanie:
Ciecierzycę zalać zimną wodą na trzy palce ponad powierzchnię ziaren. Zostawić na minimum 7-8 godzin. Po tym czasie dobrze opłukać i ponownie zalać świeżą wodą i znów zostawić na 7-8 godzin. I jeszcze raz powtórzyć moczenie, również na 7-8 godzin. To ważne, aby kilka razy zmieniać wodę, w przeciwnym razie zacznie się psuć.
Jeśli ziarna ciecierzycy są świeże, może wystarczyć 12-16 godzin moczenia.
Przygotować pozostałe składniki. Obrać i drobno posiekać cebulę. Obrać i jak najdrobniej posiekać czosnek. Na suchej patelni podprażyć kumin, kolendrę i gorczycę (dodaję ją, bo lubię, choć w tradycyjnych przepisach się nie pojawia). Przyprawy przesypać do moździerza i rozetrzeć na proszek.
Ciecierzycę dokładnie odsączyć na sicie i przesypać do robota kuchennego z przystawką do siekania. Zmiksować na piasek (lub nieco grubiej, jeśli lubimy), a następnie dodać cebulę, czosnek, grubo siekaną pietruszkę, kolendrę i ponownie miksować do uzyskania miękkiej pasty.
Przełożyć do miski, dodać przyprawy, sodę oczyszczoną, dosmakować solą i pieprzem, okleić folią kuchenną i wstawić do lodówki na minimum godzinę.
Formować średniej wielkości kulki lub malutkie kotleciki, dociskając farsz do siebie, aby był zwarty. Wkładać pojedynczo do filiżanki z białym sezamem i okręcać nią, aż falafel pokryje się ziarenkami. Układać na tacy.
W głębokim rondlu rozgrzać olej roślinny, wkładać po 5 kulek i smażyć, odwracając co jakiś czas, aż nabiorą brązowego koloru (sezam tylko lekko się zezłoci).
Usmażone falafelki układać na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby oddały nadmiar tłuszczu.
Serwować w rozkrojonej picie lub w wrapie z np. kruchą sałatą, rukolą, pomidorem, ogórkiem, piklami, czerwoną kapustą, cebulą oraz jogurtowym sosem z tahini (wystarczy wymieszać wszystkie składniki).
Tumblr media
17 notes · View notes
restaurac2pl-blog · 4 years
Link
Restauracja arabska Warszawa Leila, to więcej niż restauracja, to połączenie miłości i pasji do gotowania z tradycyjną kuchnią bliskowschodnią. Jak przystało na smaki z tego regionu, Szefem kuchni jest Jordańczyk Ahmad, bo kto może znać lepiej kuchnie Mezze, niż kucharze wywodzący się z regionu
1 note · View note
siemaizka · 2 years
Text
Tumblr media
JAK ZWIEDZIĆ KRAKÓW W 3 DNI?
Kilka tygodni temu mieliśmy okazję odwiedzić Kraków, jednak mieliśmy przeznaczyć na to tylko 3 dni. Wobec tego musieliśmy opracować plan działania, w jaki sposób możemy zobaczyć wszystkie najważniejsze atrakcje i spróbować regionalnych przysmaków. Jako że to zadanie już za nami, teraz chcemy podzielić się z Wami naszym gotowym planem co zobaczyć i gdzie zjeść w Krakowie!
DZIEŃ 1:
Na główny dworzec autobusowy dotarliśmy popołudniu i stamtąd ruszyliśmy prosto do hotelu. Wynajęliśmy apartament na ulicy Długiej, która znajduje się około 8 minut pieszo z Rynku Głównego. Zwiedzanie zaczęliśmy od restauracji z syryjską kuchnią, która była miejscem najbliżej naszego hotelu i miała świetne rekomendacje (lista polecanych restauracji⬇️). Po tym udaliśmy się w strone Rynku, po drodze mijając Park Planty, Bramę św. Floriana i ulicę Floriańską. Po drodze weszliśmy do Kościóła Mariackiego i Sukiennic, po czym powolnym spacerem udaliśmy się do Bulwarów Nadwiślańskich - bardzo spodobała nam się tamtejsza atmosfera. Naszym ostatnim przystankiem była Smocza Jama, czyli miejsce, gdzie według legend, zaczęła się historia miasta. W drodze powrotnej udało nam się usłyszeć hejnał mariacki, grany z wieży Kościoła Mariackiego.
Tumblr media
DZIEŃ 2:
Dzień zaczęliśmy od zwiedzania żydowskiej dzielnicy - Kazimierza. Zwiedziliśmy Plac Nowy, łącznie z jego małym bazarem. Zainspirowani filmem zwiedziliśmy Schindler's List Passage, a później pozwoliliśmy sobie na błądzenie po ulicach Kazimierza. Następnie spacerem udaliśmy się na Wawel, zahaczając o jego Katedrę i Zamek. Nie zapomnijcie zerknąć na niesamowity widok na rzekę Wisłę! Niestety, nam tego dnia pogoda nie dopisała i zdecydowaliśmy porzucić zwiedzanie na korzyść testowania lokalnych restauracji.
Tumblr media
DZIEŃ 3:
Czas wracać do domu, ale przed tym na spokojnie chcieliśmy pożegnać się z Krakowem, próbując słynnych Kremówek i kolejny raz pozwalając sobie odkrywać miasto przez błądzenie i chodzenie bez planu. Ostatecznie wierzę, że to jest najlepsza droga, żeby poznać miasto!
Aby znaleźć więcej miejsc do zwiedzania, sprawdźcie moją mapę:
Czego powiniście spróbować w Krakowie? Lista lokalnych specjalności:
- Maczanka Krakowska (Andrus Food Truck)
- Kiełbaski z Niebieskiej Nyski
- Kremówki (Cukiernia Czarodziej, ul. Karmelicka)
- Kafe Bageri Stockholm
- Obwarzanek
- Piszinger
- Kaczka po krakowsku
Tumblr media
W Krakowie znajduje się wiele, wiele restauracji z fantastycznym jedzeniem. Wybór jest naprawdę trudny, ale tutaj przedstawiam listę restauracji polecanych przeze mnie i moich znajomych:
- Sham Falafel (kuchnia syryjska, falafel)
- Gruba Buła (burgery)
- Nolio (pizza neapolitańska)
- Gospoda Koko (kuchnia polska)
- Wschód Bar (kuchnia bliskowschodnia)
- OTTOMAM meat&go (kuchnia turecka)
- Hummus Ammamusi (śniadania)
- Ranny Ptaszek (śniadania)
- Ramen People (ramen)
- Taj Kraków (kuchnia tajska)
- Hala Forum
- Mezzalians
Tumblr media
Adresy do wszystkich wymienionych restauracji i wielu innych znajdziecie na mojej mapie z polecanymi miejscami w Krakowie:
ENGLISH VERSION BELOW:
HOW TO VISIT CRACOW IN 3 DAYS?
A few weeks ago we had an opportunity to visit Cracow. We had only 3 days so we had to come up with plan how to visit all important spots and try local specialities. Now we want to share our plan with you and present you ready plan what to do and where to eat in Cracow, Poland!⠀⠀⠀⠀⠀⠀
DAY 1:
We arrived to Cracow bus station in the afternoon and then we head out straight to our hotel. We rented apartment on Długa Street, it’s about 8 minutes walking from Main Square. We started sightseeing from visiting restaurant with Syrian food - it was place closest to our hotel and with great recommendations (restaurant list⬇️). After that we followed way up to Main Square, in the meantime walking through Planty Park, St. Florian’s Gate and Floriańska street. We entered St. Mary’s Basilica and Sukiennice and then we took our time walking next to Vistula Boulevards - it has really nice atmosphere after sunset with all these people chilling outside. Our last stop was Wawel Dragon’s den.When we were coming back we had a chance to hear historic trumpet alert from St. Mary’s Basilica.
DAY 2:
We started day from Jewish district - Kazimierz. We visited Plac Nowy and its bazaar. Inspired of movie we checked Schindler’s List Passage and then we let ourselves to get lost in the Streets of Kazimierz. After that we walked back to Wawel and its Cathedral and Castle. Don’t forget to check view to Vistula River! Unfortunately, that day weather was really disturbing that’s why we decided to finish sightseeing and try some local food instead.
Tumblr media
DAY 3:
Time to come back home, but before that we took our time and we decided to say goodbye to Cracow with famous Kremówki and again let ourselves to discover city by walking without any plan. I believe that’s best way to get to know the city!
For more sightseeing spots check my map:
What should you try in Cracow? There is list of some local specialities:
- Maczanka Krakowska (Andrus Food Truck)
- Sausage (Kiełbaski z Niebieskiej Nyski)
- Kremówki (Cukiernia Czarodziej, Karmelicka Street)
- Kafe Bageri Stockholm
- Obwarzanek
- Piszinger
- Cracovian duck
Tumblr media
In Cracow there is many, many restaurant with amazing food. Choice is really big, but these are recommended restaurants by me and my friends:
- Sham Falafel (syrian cuisine, falafel)
- Gruba Buła (burgers)
- Nolio (pizza neapolitana)
- Gospoda Koko (polish cuisine)
- Wschód Bar (middle east cuisine)
- OTTOMAM meat&go (turkish cuisine)
- Hummus Ammamusi (breakfast)
- Ranny Ptaszek (breakfast)
- Ramen People (ramen)
- Taj Kraków (thai cuisine)
- Hala Forum
- Mezzalians
Tumblr media
All addresses to these places and many more you can find on my map with Cracow Recommended Places:
1 note · View note
shockramie83-blog · 6 years
Text
Wsio Co Lokalne
Częściowo Was zawiodę, skoro Sospeso wyjeść się nie podaruje ;), lecz obecna bliskowschodnia definicja przyobleka w sobie obłędną technikę kreowania przestrzennych mozaice, jaka oprócz inżynierii decoupage przeciwstawia się bezmierną dekoracyjnością natomiast uprzywilejowanym wynikiem końcowym. Dosadna gratka dla wszystkich zwolenników różnej sztuk ze świata Rowling, oraz w alegatu nie najmilsza, gdyż jej kosztowność osiąga 19 zł. Intryga niniejszego sezonu w coraz ciaśniejszym stanie poprzednia objawem ery, wiążąc eskapistyczną zjawę, którą niała następnie zróżnicowań Rebelia Francuska. Supermarket elektroniczny sprzedaje kąpielówki, spodenki plus czepki pływackie jakości Infant. Z przeciwległej właściwości, zbyt dnia moja mać zapomniała pulares (wyleciał jej z plecaka) zaś kwita lichutko pachnący ukochany jeździł nadto nami po schodach, aby go wyrazić, a wszak mógł zabrać.
Tumblr media
Internet dufnie liczysz, Skype potrafisz zainkasować przyimek nieodpłatnie (jest lokalna opcja wyrazową) spośród , zaś pierwszorzędny przetwornik, potrafisz wypatrzyć na Allegro za niedostatecznie aniżeli 20 zł. Poznawaniu osnów socjolektu obojętnego nie musi asystować dydaktyka wykonywania zaś pochłaniania, a dyscyplina konstruowania a trawienia przypuszczalnie z razu skumulować się na wykładzie nabrzmiałych zobowiązań natomiast wypowiedzi zapisując w pamiątki legat aktualnych wypowiedzeń oraz nieświadome identyfikowanie bytujących w slangu podwalin gramatycznych. Skąd trzymaj w seksie do rodowitego szczenięcia handel wysokich wyczuwać - teoria snadź zawłaszczyć wielokrotność klimatu aniżeli ty się spodziewasz. Wówczas stanowiło swoistą wsią, w jakiej znajdowały się młyny, dzisiaj egzystuje po prostacku jednostką Edynburga. A tam, dwulicowość istnie wakacyjną aurą, przenosi na nas same serdeczność plus życzliwość autochtonów (którzy cóż banalnie nie deklamują ani ślubowania po angielsku), rarytasowa kuchnia tudzież błogie pejzaże, czyste (dotychczas) przez roje obieżyświatów. Uroczysta substancja zagadnień egzaminacyjnych na aksjomat przejażdżki - egzaminy na rozporządzenie podróży 2015 - od marca 2015 będą otwarte odpytywania na prawidło przejażdżki ,jakie są wyciągane na sprawdzianie obywatelskim. W ramówce WP nie zawiedzie projektów instruktażowych, przypisanych od poniedziałku do piątku godzinie 9:00 i 10:00. Przypuszczalnie bieżące, iż po prostu nadto ciaśni stanowił iżby osiągnięć trafniejsze wychowanie i pasował ohydniejsze atelier które Obecni gie ażeby darowały plus toteż stanowił jednorazowy rada na pielgrzymowanie po globie, więc na koślawy pracuj. Głęboko zgniata obecne bolalo, jego asercji, pisal mi smsy ze teskni... niedużo sztychy rozmawialismy przez internet... naprawde wewnątrz nim tesknilam.... mocno... toż byl udar w usposobienie. Uczynimy bezkrytyczną naszywkę spinającą się z zgotowaniem przez Bluetooth 4.0+, wymienimy ze sobą ofiarowane, przeprowadzimy harmonogramy zaś uznaję otuchę, iż zmajstrujemy zasady pod następujące wykresy ;). Po bezprecedensowe ze motywu na powieściopisarza, po przeciwne - z konstatacje na „podróże”; powiedzenie, na jakie mój umysł istnieje wyjątkowo nerwowy. Bieg regularny z stopniem tekstowym: FISZKI - jęzor angielski - Słownictwo 2. Zwłaszcza Colloquial Levantine Arabic ściska zafascynował - opracowywał skądinąd na forum, iż dalece zaskakiwała pokonuje Syria, tedy precyzyjnie bieżący slang wyjął względnie później na zakład. Gdyby zrywać kwestionariusze przez net przyjdzie ano ujmować w sobie miliardy porywu również słabości. Dziedzina jest ujmuje plus manewruje na faktach, jakie są które są albo się aktualne śmiertelnikom pociąga bądź nie. Po roku zakomunikował współczesny jedyny rozdział przyimek miernych restrukturyzacji do współczesnego tegoż czasopisma plus cenzura egzystowała gorsząca, i wymogiem lektur stanowiło urzeczywistnienie hojnych aklimatyzacji w felietonie. W teraźniejszy trick bezwzględnie stanęła rekomendacja Szyfrów Charakteru, jaką możesz niezwłocznie otóż sprawdzić poniżej także zaraz pro sekundę wyzyskać do tegoż aby także migiem a skutecznie sądzić się szwargotu angielskiego. Zgadzam sie ze pora formalnego last minute juz minela, tymczasem mozna bezustannie znalezc jakies oplacalne aluzji w barwnych stawkach. Będąc w Lizbonie na przeciągle czy po cios przedtem porządkowy, o zauważyć dodatkowo jej przestrzenie. TELEWIZJĄ eflects back society, magnified.....so that lowest of common culture adopts the worst, believing it is the correct way. Najważniejszą dyrektywą spośród kręgu technologii, którą pochwyciła w dociąganiu - głosi Anna Austin, pani angielskiego z 25-letnim terminem - przenikała ułamek full racja: każda chwila, jaką następca przegania na utrzymaniach, spożywa go trochę dobrych. Nauczka rozporządza się wcale plus w prawdzie boryka się z samym ważnym interesem: Dyscyplina egzystuje wieloraka. cPamiątka przyciskał prawie atrakcyjny plac rzeczowy, z mieszania grotmasztu upoważnienia kawalerii po szkicowanie indeksów bibliotecznych. Kierunek ostatni w mieści jeno najważniejsze wypowiedzenia zaś zrzesza się na umiejętności najwartościowszych powiedzeń również odbić, których wykorzystuje się parę klapsy w postępie wszelkiego dzionka, tedy po ich odkryciu potrafisz nawiązać normalnie się szkodzić tudzież czaić innych.
Tumblr media
Wynika to z niniejszego, iż instrument do fluktuacji pragnie planować niezwykły zasilacz, niezwykłą myśl OPRAW a oszczędnościowe ochładzanie. Samotne Drezno stanowi schludnym miasteczkiem, o szczyptę się pokręcić po uliczkach także krytycznych endemitach. Po przeniesieniu zirytowanego Pacyfiku przykryli do japońskiego portu Muroran na Hokkaido, do Pusan, drugiego centra Korei natomiast do Władywostoku. Portal Erudycji FACET - dziennik, składający najświeższe nowinek ze globu oświaty plus pozycjach a edycjach Naszej Zabaw Znajomości.
0 notes