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chefherrera · 2 years
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COCHINITA NEGRA. Para esta semana le presento un platillo muy especial: cochinita negra. Acostumbrados a la cochinita tradicional hecha con recado rojo, ahora le sirvo una pero a mí manera, con recado negro -una simple sustitución- pero que lo va a dejar patidifuso. Viene en su manera natural: un Salbut, que trae frijoles negros cocidos con epazote, queso fresco mezclado con huevo duro picado, lechuga, aguacate y cebolla encurtida con chile piquín y naranja. Asuputamadre, qué cosa tan buena. Yo recomiendo maridar con vino blanco -Sauvignon blanc- o con un espumoso: con cualquiera de los dos se obtiene una experiencia fantástica. el puerco va sazonado con la pasta de recado negro y se cuece a fuego bajo durante horas. La composición de este Salbut es particularmente compleja y posee varias capas de sabor, lo cual le da complejidad. Venga a probar esta joya a la Fonda San Francisco; estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. El teléfono-whatsapp es 8119577070. Marque y dígale a Chela que le separe mesa y que vaya calentando el aceite para freír el Salbut. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #cocinamexicana #cocinaregional #cocinayucateca #nuevacocinamexicana https://www.instagram.com/p/CgiMdWQuoSR/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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chefherrera · 2 years
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SALMÓN. Para esta semana le tengo algo especial en el restaurante chef Herrera: salmón en crema de Gochujang sobre cama de maíz cacahuazintle ahumado. Le explico; el maíz va ahumado en madera de nogal y luego cocido y sazonado. El salmón sólo va son un poco de sal y pimienta y cocido a la plancha. Lo interesante es la salsa; tomate, ajo y cebolla guisados con la ralladura de naranja, un toque de mezcal, crema y el ingrediente especiial: gochujang. Es una pasta de frijol de soya fermentada con chiles y especias, característica de la gastronomía coreana, muy parecida al miso japonés. En Monterrey tenemos una comunidad de coreanos importante, en buena parte por los negocios de aquel país que están en el estado, y sólo me ha parecido justo intentar asimilar algo de su cocina y cultura. El plato es delicioso y combina elementos de ambas culturas. Recomiendo acompañarlo con un vino rosado, aunque uno blanco también funciona bien. Véngase a probarlo; estamos en la plaza XO, sobre la calzada San Pedro, en San Pedro Garza García. El teléfono es 8136742276, reserve porque se atasca. Le contestan Michell o el Choreko. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #cocinamexicana #nuevacocinamexicana #cocinacoreana #nuevoleon  #restaurantechefherrera  #tumamaesminovia *la foto es de Ricardo Ganem: @analogform @ganem https://www.instagram.com/p/CVQcgAxAXQC/?utm_medium=tumblr
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chefherrera · 2 years
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¡VIERNES! Los viernes son intensos, divertidos y, sobre todo, deliciosos. Le explico. En la Fonda San Francisco le ofrezco el taco de toda la vida de porkbelly con su salsa mermeladosa de chile morita con tomate, pimientos asados, cebolla caramelizada, vinagre de arroz y rabo de cebolla. Un triunfo del espíritu humano. Pero, espere, porque en el recién abierto Restaurante Che Herrera, le voy a servir una res tártara muy especial: filete Canada Beef AAA picado y mezclado con cuitlacoche, ajo, jengibre y epazote, rodado sobre una Tierra Maldita: el mismo cuitlacoche seco con ajonjolí tostado y totopo de maíz molidos. Va sazonado con una vinagreta de pimiento rojo asado -con su tizne-, pimienta de Tabasco, vinagre de jerez y aceite de chile pasilla. La pelotica de carne descansa sobre una cama de arúgula, lechugas y aguacate. #Asuputamadre. Qué cosa, de veras. El maridaje recomendado es un Chardonay sin madera o un Sauvignon blanc. Y no habiendo tenido suficiente, para intensificar más el día, MasterChef Celebrity sale a las siete y media. En el Chef Herrera hay teles y se transmite, para que me vea decir mamadas.  Entonces, como puede usted ver, este viernes hay mucho qué hacer. ¿Quiere ir a la Fonda? Márquele a Chela al (81) 19577070. ¿Al Chef Herrera? Ah bueno pues pídales a Michell o al Choreko que le separe mesa marcando al 8136742276. Pásela bien, coño, es viernes. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #cocinamexicana #nuevacocinamexicana #cocinanorestense #fondasanfrancisco #restaurantechefherrera #cocinaregional #cuitlacoche #porkbelly #tacos #tumamaesminovia https://www.instagram.com/p/CVUM16VrmOw/?utm_medium=tumblr
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chefherrera · 2 years
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FELICIDADES A MI. En efecto, este viernes 4 cumplo 53 años. Y para festejarlos, diseñé dos menús, uno para la Fonda y otro para el restaurante chef Herrera. El de la Fonda es este: Dim sum de atropellado con shiitakes en caldillo de semillas de chile y ajonjolí tostados, gordita zacatecana rellena de chicharrón guisado y un huevo escaldado encima (putamadre qué cosa), una chilanguisima quesadilla -con queso- de puerco adobado y un trazo de crema y postre. Para el chef Herrera, una abóndoiga de camarón y tocino sobre molito de chícharo y jalapeño, una tortita de papa, camote y cebolla con un huevo escaldado y hongos estofados y epazote, una espectacular terrina de puerco con frutos secos y aderezo de aceite de chile pasilla, vinagre de jerez y miel de agave y, de postre, espectaculares esferitas de masa de churro rellenas de un cremoso de hoja santa. Nomás lo que es. También voy a ofrecer mis cocteles favoritos, como el Journalist, el Martini Perfecto y el coctél de Avogadro, entre otros. Reserve. Para la Fonda, el teléfono-whastsapp es el 8119757070. Le contesta Chela. Dígale que quiere mi menú. Para el chef Herrera, el número es 8136742276. #cumpleaños #guisosvergas #nuevacocinamexicana #cocinamexicana #monterrey #nuevoleon #fondasanfrancisco #chefherrera  P.D. No me feliciten. Deposítenme dinero, regálenme whisky, cosas así. https://www.instagram.com/p/CZirzVRO-X8/?utm_medium=tumblr
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chefherrera · 2 years
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#chefherrerarestaurante #cocinamexicana #sanpedrodepinta #chefherrera #spgg #domingofamiliar #guisosvergas #menudominical #nuevacocinamexicana https://www.instagram.com/p/CZA-O_PlGlP/?utm_medium=tumblr
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chefherrera · 2 years
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TÁRTARA. La carne tártara es parte de una agenda gastronómica internacional y no tiene época. Se sirve de muchas maneras y a todos gusta. Yo tengo mi versión, y está de #putamadre mire: la carne, filete de res Canada Beef AAA, va picadita y mezclada con epazote, jengibre y cuitlacoche y luego rodada por una "tierra maldita" que consiste en totopo de maíz molido con cuitlacoche seco, ajonjolí, sal y especias, y esta suculenta  pelotica  va sobre una ensaladilla de lechugas mixtas, germinado de soya y aguacate. El aderezo es una vinagreta de morrón rojo asado y chile pasilla. Es una locura. El maridaje correcto es una copa de vino rosado o de espumoso blanco. Este platillo ae sirve como parte de una degustación titulada " que incluye un sopecito de hongos estofados, una sopa de huevo batido con chorizo amarillo, una pieza de salmón en adoo de gochujang y mi mítico queso frito con moronga de cabrito y conserva de naranja de Montemorelos. #asomadre. Reserve al 8136742276 o métase a Open Table y separe su mesa. Estamos ubicados en la plaza XO sobre la calzada San Pedro, en Garza García. ¡Provechito! #guisosvergas #nuevacocinamexicana #tartaraderes #cocinacontemporaneamexicana #chefherrera #monterrey #cocinaregional #cocinamexicana https://www.instagram.com/p/CXwjmB3ueYQ/?utm_medium=tumblr
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chefherrera · 2 years
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CHORIZO DE RECADO NEGRO. Los recados -o recaudos, ambas formas son válidas- son mezclas de especias, chiles y yerbas y son propias de la gastronomía de la península yucateca. Hay rojo (también llamado achiote), blanco y negro. Este último es único en el mundo pues combina una serie de ingredientes quemados. Y eso es justamente lo que le confiere su carácter tan especial. Con el recado negro elaboro un chorizo de res y puerco y después lo mezclo con huevo y lo horneo en un molde especial. Luego lo porciono en cuadrados y después sirvo frito, en tempura. Va con un caldillo de chipotle con shiitakes, cebolla caramelizada y epazote. La cebolla aporta el elemento dulce que equilibra la acidez natural del chorizo, en tanto que el chipotle, con sus notas especiadas y ahumadas, rectifica los tonos quemados del recado. Y los shiitakes aportan un elemento térreo y a la vez exótico, creando un sorpresivo contraste que nos remite a la gastronomía tanto china como japonesa. Ah, y el maravilloso epazote otorga su enigmático perfume que casa perfecto con los hongos. El resultado es un platillo muy especial, lleno de emociones y misterios y se disfruta perfecto con una copa de Chardonnay. Venga al restaurante chef Herrera y ordene este y otros platillos. Reserve al 8136742276 o métase a open table: https://www.opentable.com.mx/restaurant/profile/1204285?shareReferrer=ios-share y separe su mesa. Estamos ubicados en la plaza XO sobre la calzada San Pedro, en Garza García. ¡Provechito! #guisosvergas #nuevacocinamexicana #recadonegro #cocinayucateca #chefherrera #monterrey #cocinaregional @chefherrerarestaurante https://www.instagram.com/chefherrera/p/CXReQl-OzEH/?utm_medium=tumblr
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chefherrera · 3 years
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¡CROQUETAS! Ya le había yo platicado sobre estas auténticas joyas de la gastronomía universal pero están tan putmadre buenas que debo insistir. Son de queso con chorizo. El queso es Cheddar blanco y se distingue por su cremosidad y gran sabor. Poseé la textura perfecta para que, cuando usted la muerda -sin albur- el queso se deshile en un proceso quasi erótico que contrasta con el crujiente de la parte externa. Ahora hablemos del chorizo. Se trata de un invento mío: chorizo amarillo. Consta de carne de puerco -espaldilla- con pimiento y habanero amarillos asados, cebolla, ajos, un toque de curry y otras cosas que permanecen envueltas en misterio y enigma. La mezcla se deja macerar en vinagre de arroz y luego se mezcla con el queso, y esta combinación resulta en una relación intempestiva y duradera. Falta algo: la salsa. Es de pimiento verde asado directo al fuego, esto con la intención de generar el tizne que aporta ese elemento de sabor tan importante en nuestra agenda gastronómica nacional y que puede verse constatado en las tortillas de maíz ribeteadas y en esa otra preparación milenaria y única en el mundo: el recado negro yucateco. A huevo. La salsa lleva además cebolla guisada, ajos, laurel y el ingrediente estrella: aceite de acuyo (hoja santa), el cual imprime una nota anisada que caza perfecto con la especia y herbalidad del pimiento. Estas esférulas crocantes, cremosas y hermosas ya están disponibles y puede ordenar tantas como su antojo y metabolismo lo requieran. Corra por ellas: se va a desmayar. Marque al (81) 19577070 y dígales a Chela o a Michell que le separen mesa, que quiere su orden de croquetas y que, además, le sugieran el maridaje adecuado, que va desde un vaso de vino blanco bien frío hasta una cerveza clara. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #nuevacocinamexicana #tumamaesminovia #croquetasdechorizo #cocinamexicana https://www.instagram.com/p/CPYriWDHCss/?utm_medium=tumblr
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