#piloncillo

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Champurrado

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[fullcravings]

Torrejas (Mexican French Toast)

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[morethansalad]

Mexican Ponche / Mexican Christmas Punch (Vegan)

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[cannibalgh0st]

•Piloncillo

•limes

•lemons

•oranges

•cinnamon sticks

•cinnamon powder

•cloves

•star anise

•ginger root

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[radhamilton]

Champurrado In order to make a deliciously rich hot chocolate beverage known as champurrado, Mexican chocolate tablets, pinole ground maize flour, and spices are combined.

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[equilibriumnatural]

Descubre la historia y la receta del ponche, una deliciosa bebida navideña. Aprende a hacer cambios saludables para disfrutar sin consecuencias. ¡Disfruta la navidad!

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[jonnygraham]

Mexican Capirotada Traditionally served during Lent is capirotada, a Mexican bread pudding made with raisins, peanuts, and Cheddar cheese.

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[sea-loverr]

Mexican Capirotada Recipe

Capirotada, a Mexican bread pudding made with raisins, peanuts, and Cheddar cheese, is traditionally served during Lent.

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[recetastradicionalesdecocina]

Receta de pan Piloncillo, Un pan casero diferente muy esponjoso, dulce ...

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[aldebaranrh-blog]

#semitasintegrales - #repostería por mi #santamadre - #harinaintegral #harinadeavena #amaranto y #piloncillo https://www.instagram.com/p/CehH-KdpjqS/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[confesionesfc]

Capirotada

Hoy voy hablar solo el origen de la Capirotada un postre antiguo.

La capirotada es una postre y es más antiguo de lo que imaginas, pues su origen se remonta al imperio romano, alrededor del siglo IV, pero se trataba de un platillo salado muy parecido a la capirotada trozos de pan tostado y bañados en agua con vinagre, al que se le agregaban pepinos, pollo, queso, alcaparras y vísceras de pollo y que se alternaban en capas. 

Tiempo después, este platillo llegó a España y esta receta fue transmitida a través de un antiguo recetario publicado en 1477 con el nombre de: Libro de Cozina y escrito por Ruperto Nola y quien llamó a este platillo: Almondrote, se cocina con rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, alternándose en capas con otras carnes como perdiz asada de esta manera era como lo consumían los Españoles.

Con el arribo de los españoles a México llega también su cocina, y como muchas recetas traídas el Almondrote nuevamente sufrió cambios en su contenido y dándole un nuevo significado. En México, se creé que Hernán Cortés envenenó con este postre al colono Francisco Garay, su amigo y compadre cuando quiso asentarse en Veracruz, siendo que Cortés ya se había establecido en la Huasteca Alta, la ciudad de Villa de Santiesteban del Puerto, actualmente Pánuco.

Otro recetario que incluye la capirotada es el libro Arte de cocina, pastelería, viscochería y conservería, de Francisco Martínez Montiño, de 1611. Martínez Montiño, célebre cocinero de Felipe II, propone la capirotada con el nombre de Sopa de Capirotada, y la presenta muy recargada de carne al incluir lonjas de lomo de puerco y salchichas, además de usar, como De Nola, rebanadas de carne de perdiz asada. Martínez Montiño sustituye el simple pan tostado por unas torrejas hechas con miel, e introduce el queso rallado entre las capas.En cuanto al aderezo, lo prepara con queso, ajo, caldo y huevos, y nos pide poner la sopa al fuego y retirarla cuando espese, para agregar por encima queso y azafrán y ponerla nuevamente al fuego, y cuando esté medio cocida echarle manteca de puerco y dejar que se termine de cocer. 

Ni Roberto de Nola ni Francisco Martínez Montiño mencionan la capirotada como platillo de vigilia, pues ésta contiene carne, pero se ha sugerido que el plato tomó su nombre del gorro que utilizaban los monjes que participaban en las procesiones de la Semana Santa, y que se define como un cucurucho enorme con varias superposiciones, un capirote. 

Ya en los recetarios novo-hispanos la capirotada se encuentra en su modalidad de plato sin carne. Alrededor de 1780 la versión sin carne del platillo se popularizó, creado por el Fray Gerónimo de San Pelayo en su libro de cocina, siendo ya una versión más cercana a la que hoy conocemos en México como la tradicional capirotada. La receta de San Pelayo consistía en varias capas de pan, queso y aderezo a base de Tomate, actualmente algunos estados de México siguen usan tomates en sus recetas de capirotada. Este platillo novo-hispano comenzó a prepararse con mayor frecuencia durante el siglo XVIII.

En el siglo XX la capirotada en su versión de plato dulce se popularizó más que el de carne, sobre todo como plato de vigilia, para integrarse al grupo de alimentos, como lentejas, habas, croquetas y salsa blanca, tortas de camarón y empanadas, que cubrían la cuaresma.

Al ser un platillo austero, fue ideal para consumirse en este tiempo de penitencia, y además se le dio un valor simbólico religioso:

* El pan viejo se relaciona a la pobreza y también hace alusión al Cuerpo de Cristo.

* La Sangre de Cristo es representada por la miel del piloncillo.

* El queso rallado simboliza el manto blanco con que fue cubierto en su sepultura.

* La canela en rama representa la cruz y los clavos de olor representan los clavos con los que crucificaron a cristo.

Sin embrago, no existe una "versión oficial" de la Iglesia Católica en la que se reconozca estos platillos como tradición.

Para los católicos, la Cuaresma es un tiempo de reflexión, penitencia y preparación para la Semana Santa, donde se conmemora la Pasión, Muerte y Resurrección de Cristo.

La tradición católica manda mantener ayuno y abstinencia de comer carne durante el Miércoles de Ceniza y todos los Viernes de Cuaresma, así como el Viernes Santo.

Doña Josefina Velázquez de León, máxima autoridad de cocina hacia los años cuarenta y hizo que se consideró a la capirotada oficialmente un platillo de vigilia y la incluye en su recetario de Platillos de vigilia . Ahí son obvios los cambios: la sustitución de la cazuela por un refractario, y el uso de la palabra “telera”, pero no habrá cambios en el modelo de la capirotada que seguirá teniendo esos tres aspectos que le dan su sello característico: el pan, el aderezo y la técnica de capas. 

Durante la década de los años 60 y 70, la capirotada fue uno de los postres más comunes en los hogares mexicanos.

Otra autora, la maestra Virginia Rodríguez Rivera recoge hacia 1965 una receta procedente de Zacatecas en la que volvemos a ver la capirotada que ya podemos llamar dulce, y que viene a confirmar que esta versión fue la más popular de nuestro país.  Con un legado tan antiguo como es la capirotada, nuestro país comparte de alguna forma ese origen que tuvieron las grandes civilizaciones occidentales a partir de Roma.  A la capirotada romana se le fueron agregando nuevos productos, y México colaboró con el tomate, pero su técnica se conservó intacta: formar capas hasta terminar con los ingredientes.

América creo una mestizaje de platillos con los colonizadores y así teniendo muchos platillos en común en todo el continente, tiendo a la capirotada como un plato que se encuentra registrada como parte de los platos de vigilia en Texas, Nuevo México, Puerto Rico y Guatemala.  También se encuentra otras en el caso de los golfeados de Venezuela con su modelo de capas de pan y miel, e incluso en lejanos países como Inglaterra, que cuenta con su propia versión de la capirotada: bread and butter pudding.

Bibliografía tomada como base para el desarrollo de este post:

https://laboliteria.wordpress.com/2015/03/13/la-capirotada-en-peligro-extincion/

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/capirotada/

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/capirotada/

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[demonstars]

THIS IS ME IRL.

#oh I'm sobbing Hamster and his strawberry... HE GETS IT. HE GETS IT. #star asks #every time I say pyoncito I think about piloncillo (like the sugar)

[cacaitos]

Volver a los 17, Mercedes Sosa acompañada de Caetano Veloso, Milton Nascimento, Chico Buarque y Gal Costa (1987).

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[morethansalad]

Vegan Champurrado (Mexican Chocolate Drink)

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[hastthouconsideredthetetrapod]

considering spending the mornin working at a café

#which SUCKS bc ive got perfectly good pastries and tea at home :< #... anyway taking concerta rn jic but i will be a lil bitch about it And i will sneak in my cochinito(piloncillo bread)<<<3 #htxt #goo mornin also #hi

[bigfootswashingmachine]

i really want to try champurrado bc it seems like it would be up my alley as a hot beverage enjoyer but i'm not sure if i could get all the ingredients for it

#masa and milk would be easy obv and i could probably find mexican chocolate too #not sure about piloncillo but i've never looked for it