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CARPACCIO DE CALLO


Que tal mis peregrinos sibaritas, bienvenidos a un escrito más dedicado a ustedes todos y cada uno de vosotros mis peregrinos consentidos.

Hoy traemos una receta fresca sencilla y fácil de hacer.

Un carpaccio de un producto de mar que es de mis favoritos. El callo de hacha.


Pero, ¿qué es el carpaccio?


El carpaccio es una preparación de carne cruda (por ejemplo, carne de vaca, de ternera, venado, salmón, atún, avestruz, potro o nutria), finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo. Fue inventado Allá en el año de 1950 por El tío Giuseppe Cipriani dueño del lugar conocido como; del Harry’s Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. La carne se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano. Más tarde, el término se extendió a platos que contienen otras carnes o pescado crudos, finamente cortados y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida, decorado virutas de queso.


Por otro lado, el callo de hacha, concha abanico o pluma como suelen conocerle.

Es una especia de moluscobivalvo de la familia Pinnidae que se encuentra en los estuarios, bancos de arena o entre el fango en bahías y lagunas costeras del Pacífico, desde Baja California hasta el Perú.

Dicho de forma más popular. Es la carnosidad o callo que suelen tener algunas almejas que se conectan a la concha o mantienen unidas.


Para el carpaccio de hoy que es sumamente fácil, solo vamos a necesitar un buen cuchillo afilado para hacer las rebanadas finas del callo, cebolla, pepino y demás ingredientes.

Agregaremos sal, limón, pimienta al gusto.

Una vinagreta a base de aceite de olivo, aceite balsámico. Aceite ya sea de vino tinto, aguacate o cualquier aceite excéntrico que cuenten.

La forma de emplatar suele ser en forma de circulo. Si no tienen mucha experiencia y quieren formar de manera perfecta. Usen un molde circular de base y después retiren . Una vez formado el carpaccio pieza por pieza. De manera uniforme.

La receta de hoy viene a ser como una clase de aguachile con una presentación mas de tipo molecular.


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Originally posted by support

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I’ve seen the garden through some change,

Grown up as it has rearranged,

The shed that stayed the only solid,

Not part of the tip it started so horrid,

Now decayed, with a broken door.

Really not clear what it could store.

As a child, just moved here,

The garden was somewhere we all steered clear.

There was trash and rats and god knows what,

The neighbourhood piled on the rot.

Took months before that got sorted,

Then mum dreamt of a herbal bed.

We dig and dug those few metres

Still now there little left to remain.

It’s our small garden though.

It keeps us sane.

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