Last Seen Blogs
caspertoons
Toons & Tales
yourstrulys
revival
mand0rla
Mandorla
doewhip
she sits beside me like a silhouette
codergirlsblog
Fnaf Stuff
Link
Sastāvdaļas:
250g pilngraudu kviešu miltu
100g rudzu miltu
50g auzu pārslu
1 tējk. dzeramās sodas
1 tējk. jūras sāls
1 liela ola
300ml paniņu vai dabiskā jogurta (es izmantoju dabisko jogurtu ar bifido piedevām)
Pagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Lielā bļodā sajauc abu veidu miltus, auzu pārslas, sodu un sāli. Atsevišķā bļodā sakuļ olu ar paniņām vai jogurtu. Miltu maisījumu sajauc kopā ar olas maisījumu, visu samīca viendabīgā mīklā.
No mīklas izveido kukulīti, kuru novieto uz ar miltiem nokaisītas cepamplāts. Ar rokām noplacina mīklu ~3 cm bieza plāceņa formā, un augšpusē tam ar nazi 1/2 cm dziļumā ievelk krustu vai zvaigzni. Liek cepties cepeškrāsns vidējā nodalījumā 190 grādos ~40-45 min, līdz izveidojusies stingra garoziņa, pa kuru uzsitot, veidojas dobja skaņa.
Maizīti pārliek atdzesēties uz režģa, pasniedz nedaudz siltu.
0 notes
Link
Sastāvdaļas 2 rudzu klona vai formas maizēm:
750g Stipro rudzu miltu (var izmantot arī Vieglos)
650ml kefīra (jāuzsilda līdz ~30°C); ja gatavo klona maizi, tad nepieciešams 600ml kefīra
80ml skābas ābolu sulas
10g sāls
11g sausā vai 30g presētā/svaigā rauga (es esmu iecienījusi svaigo raugu)
80g cukura (var aizvietot ar iesala ekstraktu)
2 tējk. ķimeņu (var iepriekš samalt)
Pagatavošana:
Rudzu miltus ieber bļodā un tajos iemaisa visas pārējās sastāvdaļas. Mīklu kārtīgi mīca apmēram 15-20 minūtes. Samitrina rokas un ar tām nolīdzina mīklas virsmu. Mīklu pārsedz ar tīru dvieli un noliek raudzēties siltā vietā (25-30°C) apmēram 2h. Kad mīkla uzrūgusi, to ar mitrām rokām sadala 2 daļās (no šīs mīklas daudzuma sanāk 2 kukulīši). Ar mitrām rokām veido kukulīšus pannā (klona maizei) vai tos liek četrkantainajā formā (formas maizei), kas ieeļļota ar eļļu (es papildus izmantoju cepamo papīru). Es abus kukulīšus cepu četrkantainajā formā. Maizi liek raudzēties siltā vietā (35-40°C) ~30-40 min. Krāsni uzkarsē līdz 250°C. Kad maize uzrūgusi, to ar otiņu pārziež ar ūdeni un liek cepties sakarsētā cepeškrāsnī, temperatūru samazinot līdz 180°C. Maizi cep ~40-45 minūtes, gatavību pārbauda ar koka irbulīti. Maizi pilnībā atdzesē formā.
0 notes
Link
Sastāvdaļas
250 g ūdens
20 g presētā rauga
50 g sausā piena (3% tauku)
75 g Dansukker Tumšā cukura sīrupa. Var izmantot arī Dzidro vai Zeltaino sīrupu
25 g margarīna
5 g sāls
325 g kviešu miltu
125 g rudzu miltu
Gatavošana cepeškrāsnī
Siltā ūdenī izšķīdina tumšo sīrupu, raugu un sauso pienu, atstāj uz 15 minūtēm. Tad pievieno sāli, kviešu miltus, rudzu miltus un mīkstas konsistences margarīnu. Mīklu mīca, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci un vairs nelīp pie rokām un trauka malām, tad pārklāj ar dvielīti un atstāj raudzēties siltā vietā apmēram 1 stundu. Mīklu vēlreiz kārtīgi samīca. Ar slapjām rokām no mīklas veido kukulīti, novieto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru vai ietaukota un izkaisīta ar miltiem. Raudzē siltā vietā apmēram 1 stundu. Ja vēlas spīdīgu garoziņu, pirms cepšanas pārsmērē ar olu. Maizi liek 175°C uzkarsētā krāsnī. Cep apmēram 40 minūtes, līdz maize iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Pārbauda gatavību ar koka irbulīti.
Gatavošana maizes mašīnā
Ieber sastāvdaļas maizes mašīnā un izvēlas programmu 750 g maizes (baltmaizes un rupjmaizes) cepšanai, kas ilgst apmēram 3 stundas 20 minūtes. Norāda tādu garozas krāsu, kādu vēlas.
0 notes
Link
Ингредиенты:
- 1 кг телятины
- 2 ст. ложки муки
- 2 луковицы
- 1 большой баклажан
- 2 небольших кабачка или цукини
- 4 небольших помидора
- 4 зубчика чеснока
- 2 ч. ложки кёри (curry powder)
- 2 ч. ложки имбиря в порошке (powdered ginger)
- 1 ч. ложка куркурмы
- 1 ст. ложка мёда
- 2 ч. ложки томатной пасты
- пригоршня индийских орехов (cashew nuts)
- пол-пучка кинзы
- соль, перец по вкусу
- немного куриного бульона
- оливковое масло
Индийские орехи поджарить пару минут на сухой сковородке. Баклажан почистить, порезан кружками толщиной ~0.5 см. Посолить, поджарить на оливковом масле на сильном огне до зарумянивания. Баклажаны не обязательно должны полностью прожариться. Телятину порезать кусками ~3х3 см. Обвалять в муке. В поддоне от тажина на большом огне разогреть небольшое количество оливкового масла и подрумянить в нём телятину. Не забудьте посолить и поперчить. Мясо вынуть из тажина и отложить в сторону. В том же масле (если надо, добавить ещё немного оливкового масла) около 3 минут на сильном огне поджарить порезанный полукольцами лук. Добавить мелко покрошенный чеснок, жарить ещё 30 секунд. Пока жарится лук, смешать мёд и томатную пасту. Лук посолить, добавить все специи и смесь мёда и томатной пасты. Всё хорошо перемешать. Телятину выложить на лук. Залить бульоном, чтобы он покрывал мясо. Сверху положить поджаренный баклажан. Затем слой порезанных брусками кабачков и четвертинок помидоров. Посолить. Сверху посыпать покрошенной кинзой и орехами.
Плотно закрыть крышкой и готовить либо на очень маленьком огне на плите или в разогретой до 180 градусов (350 F) духовке около полутора часов. Подавать тажин хорошо с рисом или кускусом.
0 notes
Link
Ingredients
(6 servings)
750 g (26 oz) fresh salmon filet with skin on
85 g (3 ¼ oz) sugar
120 g (4 oz) salt
8 tbs chopped dill
1 tsp crushed white pepper
Sauce:
2 tbs mild Swedish mustard
1 tsp Dijon mustard
2 tbs sugar
1½ tbs red wine vinegar
salt, white pepper 200 ml (1 cup) oil (not olive oil)
chopped dill
Preparation
To minimise the risk connected with eating raw fish, you might want to freeze the salmon before preparing it. When defrosted, scale the salmon and remove the small bones, but leave the skin on. Make a few cuts in the skin so the marinade will penetrate from below. Mix salt, sugar and pepper and sprinkle it beneath and on top of the salmon filet along with plenty of dill. Place a weighted cutting board on top of the salmon filet and let it marinate at room temperature for 2–4 hours. Then refrigerate for 24−48 hours, turning the salmon filet a few times. Rinse the salmon in cold water. Cut into thin slices without getting too close to the skin, so the dark salmon is included.
Gravlax sauce is served alongside the dill-cured salmon. Mix the mustard, sugar and vinegar and season with salt and fresh-ground pepper. Stir vigorously, while pouring on the oil in a steady, thin stream. When the sauce has attained a mayonnaise-like consistency, stir in the chopped dill.
0 notes
Link
Ingredients
2 equal-size center cut salmon fillets, with skin attached (1.35kg each, about 2.7kg total)
200g caster sugar
290g salt
2 tbsp cracked white pepper
2 tbsp cracked coriander seeds
1 large bunch of dill (stems and leaves), coarsely chopped
30 to 60ml golden rum
Method
Lay both salmon fillets skin side down. Pull the pin bones from the fillets, if needed.
Mix the sugar, salt, white pepper, and coriander together. Spread the mixture over both fillets, then scatter the dill on top with a splash of the rum.
Sandwich the fillets together, skin side out, and wrap tightly in clingfilm. Set the package on a baking sheet, and cover with another baking sheet. Weigh with 2 to 3 bricks or tins along the length of the fish. Refrigerate for 3 days, flipping the fish every 24 hrs.
On the third day, unwrap the fish, quickly rinse under cold running water, and dry thoroughly with paper towels.
Slice the fish very thin and serve on black bread with mustard, onions, and capers, if desired.
0 notes
Text
Another succesful bake - this time a smaller version. 450grams of Flour, 300grams of water, a tiny amount of yeast and salt. Mix and leave over night. Transfer into pot (I used baking paper to line the pot). 1hour from cold. 235° Centigrade.
19 notes
·
View notes
Text
my second attempt at baking bread was much more successful
282 notes
·
View notes
Link
Basic Scottish Hot toddy Recipe – for a standard mug
A measure of whisky
A teaspoon of honey
Lemon Juice
Boiling water to fill
Add in cinnamon stick and/or cloves or any other spices you fancy like Nutmeg etc
Notes:
My mum back n the early 1980’s used to use lemonade instead of the water and lemon juice. She would heat it through then add honey to it to dissolve then once cooled a little pour it over the whisky. Not quite as good for you but still a useable version. On that note my mum also used to dip my dummy in whisky to hush me up too …
There are a million and one variations to the hot toddy recipe with some suggestions below not all of them mean getting a bairn drunk mind you.
Hot toddy variation for a cold – (Rosalee de la foret)
1/2 cup water
1/4 cup tart cherry juice
1 cinnamon stick
1 clove
Slice of fresh ginger
1 teaspoon lemon juice
Honey to taste
1/2 ounce whiskey or brandy
Slice of lemon (optional)
Simmer the water, tart cherry juice, and spices for 10 minutes, covered. Strain. Add the lemon juice, honey, and whiskey or brandy. Serve with the cinnamon stick and a slice of lemon, if desired. The tart cherry juice is a good provider of Vitamins and help promotes sleep. Ginger and clove are warming.
The final one is an idea taken from the the principle of tincture making.
Its been passed down to me as:
Grandad Fred’s Hot Toddy Mixture
1 piece of root ginger
2 teaspoons of caraway seeds
1 bottle of whisky
grated zest and juice of one lemon
350g light muscavdo sugar
225g raisins (large fat sticky variety)
how to:
Bruise the ginger and the caraway seeds and put them in a wide necked jar with everything else and pour over the whisky. Screw on the lid and let sit as you would a tincture for three weeks or more. You should try to shake it daily if possible. Once all this is done rebottle in original bottle and label.
0 notes
Text
Для длительного хранения грибы солят, сушат, маринуют, закатывают в банки. Способов консервирования очень много. Одни хозяйки вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, а четвертые считают это излишним.
Каждая хозяйка исходит из своего опыта, своих вкусов и использует свои методы переработки грибов.
Возьмем, например, один из наиболее спорных вопросов, касающихся того, надо или нет вымачивать и отваривать грибы перед засолкой? Однозначного ответа тут быть не может, в каждом случае следует поступать по-разному. Так, если речь идет о засолке рыжиков, то знатоки и ценители не только не отваривают и не вымачивают грибы, но даже, если можно, стараются не мыть их, чтобы не ухудшить вкусовые качества и не снизить пищевую ценность. Однако, как правило, мыть все же приходится, так как отдельные соринки, хвоя, трава плотно приклеиваются к шляпке гриба.
Другое дело, когда нужно подготовить к засолке груздь осиновый, перечный, черный и другие. В этих случаях некоторые грибы придется не только длительно (2-3 суток) вымачивать, но и отваривать.
Поэтому нужно быть внимательными и осторожными при закатывании их в банки металлическими крышками.
Какие же мы сделаем выводы? Надо ли отказаться от консервирования грибов и остановиться только на традиционных, проверенных веками способах - засолке и сушке? Конечно, нет. Можно использовать самые разнообразные способы заготовки, если соблюдать при этом все необходимые условия (кислотность среды, количество соли, температуру хранения). Однако наиболее безопасными остаются грибы, засоленные в кадках и бочках, а также сушеные.
Засолка
Холодная засолка с предварительным вымачиванием. Отобранные грибы освобождают от лесного мусора, моют и заливают холодной водой. Сроки вымачивания разные: рыжиков - 3-4 часа, волнушек и белянок - 1 день, груздей и подгруздков - от 2 до 5 дней, валуев - от 2 до 6 дней. Причем воду, как правило, подсаливают и меняют через каждые 3-4 часа. Вымоченные грибы укладывают слоями в 5-7 см и каждый слой посыпают солью из расчета 30-50 г на 1 кг грибов. На дно и сверху кладут различные листья и пряности, придавливают гнетом: на грибы кладут деревянный круг, а на него - хорошо вымытый камень или банку с водой. В качестве специй используют укроп, листья хрена, смородины, вишни, перец, лавровый лист, мяту, чеснок. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые порции и придавливают гнетом. Хранят соленые грибы в холодном погребе или на леднике при температуре 0 °С.
Холодная засолка без вымачивания. Если не останавливаться на особенностях волжских, вятских и уральских рецептов, то в общих чертах они сводятся к следующему. Грибы тщательно очищают от лесного мусора, дважды промывают в холодной воде, укладывают слоями в бочки, солят из расчета 30-40 г соли на 1 кг грибов. Сроки готовности грибов: рыжиков - 5-7 дней, груздей и подгруздков - 30 дней, волнушек и белянок - 40 дней, валуев - 50 дней. При этом очень важно, чтобы грибы хранились в прохладном месте и при постоянной температуре. В сельских условиях это достигается в обычных погребах. Специи при таком способе посола не используют.
Горячий способ засолки. Его применяют для ускорения сроков готовности грибов. Грибы, отобранные для соления, варят в эмалированной кастрюле в подсоленной воде 10 минут (опята, валуи, сыроежки, лисички-25-30 минут). Затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, а грибы, содержащие млечный сок (грузди, волнушки, путики), промывают холодной водой. После охлаждения укладывают слоями толщиной 5-7 см в бочки и солят из расчета 30 г соли на 1 кг грибов. На дно бочки и сверху кладут специи, прижимают гнетом, ставят в прохладное место или же укупоривают в стеклянные банки. Иногда добавляют лук и лимонную кислоту.
Засолка осенних грибов. Осенние грибы (опята, волнушки, подорешники, молочаи и другие горькие грибы) перебрать, корешки отрезать, грибы промыть, сложить в бочку и залить водой на неделю, ежедневно меняя воду. Затем опустить грибы в соленый кипяток, кипятить 15 минут, откинуть, дать воде стечь и теплыми положить в кадку плотными рядами, пересыпая мелко нарезанным эстрагоном, чесноком и укропом. Грибы накрыть марлей или куском полотняной ткани, сверху положить круг с гнетом так, чтобы жидкость выступила поверх круга. Через 2 недели грибы готовы.
Маринование
Маринование - это обработка сваренных грибов уксусной или лимонной кислотой с добавлением специй. Маринуют, как правило, только молодые свежесобранные грибы, способные сохранить свою форму в кипящей воде. Прежде всего грибы моют, а затем разбирают по видам. Это необходимо, во-первых, из-за того, что каждый вид имеет свои вкусовые оттенки и путать их нецелесообразно. Во-вторых, при мариновании, например подосиновиков и маслят в одной посуде, маслята почернеют, а подосиновики переварятся и будут невкусными. Чтобы исключить изменение цвета грибов после очистки и измельчения, их сразу же бросают в подсоленную или подкисленную воду.
Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, добавляют специи и вливают воду из расчета 1 стакан на 1 кг грибов. Эта вода в процессе варки постепенно будет испаряться и замещаться соком грибов. Все специи, кроме соли и уксусной кислоты, закладывают в грибы перед началом варки. Соль добавляют в конце, а уксусную кислоту рекомендуется вливать после снятия грибов с огня. Если же маринование производят с лимонной кислотой, то ее добавляют до начала варки. Это исключает потемнение грибов. Шляпки белых грибов становятся желтовато-оранжевыми, ножки будут нежно-белыми. Кроме того, лимонная кислота не оказывает отрицательного воздействия на работу желудочно-кишечного тракта и печени.
Во время варки грибы нужно все время перемешивать деревянной мешалкой, делая круговые движения. Сроки варки грибов различны. Так, подосиновики, как наиболее крепкие грибы, следует варить дольше. Готовность грибов определяют при опускании их в стакан с водой: если гриб тонет, то варку можно закончить, если всплывает - продолжать.
Количество специй для маслят, подосиновиков и подберезовиков будет несколько другим, чем для белых грибов. На 1 кг белых требуется 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 цветка гвоздики, на кончике ножа корицы, до 50 г соли и 2 г уксусной 80 %-ной эссенции. Для маслят, подосиновиков и подберезовиков нужно 50 г укропа (стебли и листья), 10 г чеснока, 3 лавровых листа, 20 небольших листочков черной смородины и до 60 г соли. Укроп после варки удаляют.
Маринованые грибы без
предварительного отваривания
На 1 кг грибов берут 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса, добавляют 1 столовую ложку соли, доводят жидкость до кипения, закладывают грибы и варят от 10 до 30 минут. Грибы с плотной тканью, такие, как подосиновики, шампиньоны, белые, нужно варить 20-30 минут. Грибы горькие (валуи, свинушки) варят около 25 минут. Пену снимают и продолжают варить до осветления маринада и осаждения грибов на дно. За 2-3 минуты до окончания варки нужно добавить в кастрюлю 1 чайную ложку сахара, 5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку корицы, гвоздику, лавровый лист и на кончике ножа лимонную кислоту. После этого грибы охлаждают, раскладывают в банки и заливают остывшим маринадом. Хранить маринованные грибы нужно при температуре 1-8 °С.
Грибы, маринованные без герметичной укупорки
На Урале маринованные грибы раскладывают в прокипяченные стеклянные банки вместимостью 1 л, заливают маринадом, чтобы были покрыты все грибы, закрывают двумя слоями пергаментной бумаги и завязывают шпагатом. Хранят такие грибы в овощной яме или в подполье, устанавливая банки на землю, чтобы была постоянная температура. Многолетние наблюдения показали, что грибы хорошо сохраняются, а случаев порчи не бывает.
Сушка
Если для государственных заготовок рекомендуется сушить только трубчатые грибы, то в домашних условиях можно сушить почти все грибы, не имеющие горького вкуса. Для сушки отбирают свежие, доброкачественные, не пересохшие грибы. Сушат в печи, в духовке, на солнце, на берегу реки в металлических бочках и в специальных печах, в ямах, выложенных камнями. Важно, чтобы сушка начиналась постепенно, чтобы грибы подсыхали, а не варились. Лучше всего, конечно, сушить в русской печи. Если сделать простое приспособление, позволяющее сушить грибы в несколько рядов, то можно значительно увеличить выход сухих грибов с одной и той же площади печи и улучшить их качество. А грибы с низкими вкусовыми качествами можно использовать для приготовления очень вкусных соусов и приправ.
Обработка сушеных грибов. Сухие грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа (на 100 г грибов-2,5 л воды). После этого сварить без соли. Когда грибы разварятся и станут мягкими, откинуть их на дуршлаг и сполоснуть кипяченой водой. Сваренные таким образом грибы используют для приготовления различных блюд.
Икра грибная для длительного хранения
Для приготовления икры берут сушеные подосиновики, подберезовики и другие грибы, которые хорошо размачиваются. Варят их в течение часа и пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с пережаренным репчатым луком, добавляют растительное масло и всю эту смесь тушат в закрытой посуде в течение 15 минут. Тушеную икру заправляют лимонной кислотой или соусом из томата-пюре и перцем.
На 200 г сухих грибов расходуют 100 г растительного масла, 150 г репчатого лука, 200 г томата-пюре, соль по вкусу.
Для длительного хранения грибную икру можно консервировать.
Грибы, жаренные впрок
Отобранные и промытые грибы порезать на кусочки, обжарить в масле. В горячем виде уложить в стеклянные банки, предварительно прокипяченные в воде и высушенные над огнем. Закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место. На 1 кг грибов берут 10-20 г соли и 50 г масла.
Грибы замороженные
Грибы можно сохранить в холодильнике до нового года. Отберите шляпки белых, подберезовиков, подосиновиков. Тщательно промойте, очистите от мусора и отварите. Когда грибы остынуг, заверните их в целлофан и положите в морозильник. С наступлением холодов их можно хранить на балконе. Замороженные грибы - хорошая приправа в первые блюда, но чаще всего их жарят.
Консервирование вареных грибов
Подготовленные свежие грибы отваривают в 2 %-ном растворе соли, перекладывают в стерильные банки, заливают оставшимся отваром до краев банки, закатывают металлическими стерильными крышками и ставят вверх дном до полного охлаждения (6-12 часов). Такое положение банки дает возможность определить их герметичность и исключает попадание воздуха при охлаждении. В зимний период грибы идут в супы и жареные блюда.
1 note
·
View note
Text
хлеб (ржано-пшеничный)
На 2 каравая
6 гр свежих дрожжей
275 гр теплой воды
250 гр ржаной муки (обойная)
Замесить жидкое тесто и оставить минимум на 3, максимум на 5 часов в тепле. Когда поднимется куполом и начнет опадать в середине, можно приступать к замесу основного теста.
К опаре прибавить 200 гр ржаной муки (обойная)
210 гр пшеничной муки
15 гр соли
150 гр теплой воды.
От себя добавила две горсти орехов и семечек, размолотых до средней крупки в блендере (семена подсолнечника и тыквы, грецкие орехи).
Из теста сформовать шар, положить в миску и дать выбродить 45 минут.
Затем снова подкатать на столе, припыленным мукой, вернуть обратно в миску и дать постоять еще 45 минут.
Далее разделить тесто на 2 части, снова скатать в шар и дать отдохнуть 5 минут под полотенцем, после чего сформовать тугие шары и расстоять их в формах или на натертом мукой полотне, уложенном в миски швом вверх в течение 1 часа или до увеличения вдвое.
Перевернуть, надрезать квадратом.
Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу на камне или на горячем противне с паром. Первые 5 минут при 250 градусах по Цельсию, позже при 200 градусах в течение еще 40-45 минут до готовности.
Готовность определить по звуку при постукивании по дну каравая или при помощи термометра.
0 notes
