#今年吃過最好吃的肉粽

[showtime168]

半夜三更突然想過端午節 #一姐夢幻滷味 #超讚辣椒醬 #今年吃過最好吃的肉粽 #吃完蠻空虛的 #我做了什麼 https://www.instagram.com/p/Ce39HroBQLH/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#一姐夢幻滷味 #超讚辣椒醬 #今年吃過最好吃的肉粽 #吃完蠻空虛的 #我做了什麼

[nccwa]

南門市場的少年滋味

藝文世界副刊

陳漢平

（3月&4月徵文：逛市場） 2024-03-07 01:02 ET

市集是人類文明最早的樂趣。在春秋戰國時代，傳統市集常在城市的「東門」之外，開市於清晨時分，迎著晨曦的光芒。《詩經》〈鄭風：出其東門〉、〈陳風：東門之枌〉，描寫的就是市集的景况。

我最熟悉的台北市傳統市場，不在「東門」，而在「南門」。古色古香的「南門」地標是台北四大古城門之一，往來車輛繞著城門的圓環迴轉。我就讀台北建國高中時，每天從家中出發，在木柵車站搭乘公路局汽車，駛過羅斯福路，到「南門市場」站下車，再沿著南海路，走到學校。

當年，母親偶爾會叫我放學時順路從南門市場帶特定食材回家，我就穿著學校制服，走進南門市場去逛一圈。

從建中到南門市場的路上，則聚集了一整排的小吃店，供應小籠包、水煎包、水餃、鍋貼等點心食品，物美價廉，是建中學生的美食街。對於當時正在發育成長的青少年，美味可口的食物，也和啓發心靈成長的書籍一樣重要。

●

台灣的傳統市場，除了具有本土特色，由於歷史因素、地緣關係，又匯集了大江南北、東南亞的各地元素，山珍海味、奇異蔬果、香料油醬、年貨小吃，爭姸鬥麗，以各種色香味姿態，展現在貨架上。

我認為逛市場就像逛書店、圖書館、博物館一樣，具有高度藝術價值、教育功能。「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，在傳統市場裡多逛幾圈，能增廣見聞，提升美食智商、幸福指數。縱然不懂烹飪，談起來都能津津有味。

市場的布局格式也像書店一樣，貨品內容都依照主題焦點，分門別類，設立特區。每一特區，都別有洞天、奧妙無窮。

走過每一店舖，就像到達一處旅遊景點，自有其風格品味和風土人情。

市場裡「氣味」濃郁，並且「趣味」無窮。最多的是食品、食材、調味品的香味，其次是伴之而來的美食滋味。以及市場裡店主和顧客彼此之間所流露出來的濃厚「人情味」，令人感到賓至如歸。

●

少年記憶裡的許多美味，如今都變成了「古早味」。傳統市場裡的美味，大略分為食材、年貨、小吃、調味品四大類。

對善於烹調的人，傳統市場的生鮮食材是無可取代的。市場的豬肉牛肉，直接來自屠宰場，還有現宰的，肉上猶有溫度。魚蝦蟹等海鮮更講究生猛。經過冰凍冷藏的食材是絕對無法比擬的。

豬牛身上不同部位，各有不同名稱，適合不同烹調方式，做不同佳餚。豬的內臟骨骼也各有其用。市場裡肉舖店主，會記得每位顧客最喜愛買的豬牛肉是哪一個部位，而替他預留下來。顧客買肉時，要切絲、切片、剁成臊子，店主也能現場操刀代勞。那種刀工，令人聯想起《莊子》裡所描述的「庖丁解牛」功夫。

對不擅廚藝的現代人，最喜歡的是市場裡的熟食小吃，除了台式小吃如貢丸、肉圓、刈包、竹筒米糕之外，還有港式飲茶點心、江浙糕餅小籠包、四川牛肉麵、北方燒餅油條、日本關東煮大阪燒等。

年貨並非只有過年才買，市場裡的火腿、臘肉、香腸、肉乾、肉鬆、年糕、肉粽等，都是日常食品。市場裡來自不同省分和國度的店舖主人，帶來了各自引以為榮的「家鄉味」。

●

老子曰：「五味令人口爽。」少年時代的滋味，在多年之後，依然教人魂牽夢繫，心中常興起蓴鱸之思。

然而歲月的流逝，也會導致美味的遺落，令人感到惋惜。才經歷了幾十年，並未發生戰亂災難，但記憶中的有些美味卻已即將滅絕。

例如夜市裡我喜歡吃的「雞卷」，雖依然美味，但總覺得差了那麼一點。仔細觀察，原來外皮不太對。童年時吃的雞卷，外皮是用豬油網（在胸腔與腹腔之間橫格膜旁的薄膜）包裹的，炸出來的雞卷質感清脆、滋味香醇。如今通常改用豆皮包裹，不知是為了健康還是另有苦衷？

「蚵仔煎」美味依舊，但昔日它的姊妹美食「蚵嗲」（用蚵作內餡的酥脆油炸蚵餅）卻已不知去向，一時很難找到了。

台式喜慶宴席的最後一道「壓軸菜」，傳統上是���封肉」，夾在開口刈包裡享用。它可以比喻為台式的「東坡肉」和「片皮鴨」。我猜想夜市裡的「刈包」最早可能就是從這道菜演變而來。台菜餐廳如今還有這道菜，但卻註明著：請前一天預訂。可見已經是「古調雖自愛，今人多不彈」了。

倒是童年時的「彈珠汽水」，現在仍很受年輕人歡迎，市場裡還在賣。

●

台灣傳統市場，近年來常進行重新改建，保持舊傳統，而呈現出新風貌。令人懷念起少年時代的記憶，也對傳統市場的滄桑歲月，感慨系之。

傳統市場現代化、年輕化之後，有了較寬敞的展示空間、較好的照明水電等，帶來了更舒適的逛市場經驗。

改建之後的南門市場，被評鑑為全台灣最受歡迎的傳統市場，有人還稱之為「有錢人的傳統市場」。

為了養生，西方現在興起了「農夫市場」和「有機農場」的熱潮。亞馬遜網購集團併購了「全食超市」連鎖店，也是看好這樣的發展方向。這等於是「傳統市場」在近百年「現代市場」量販化之後的大舉回流。

因此，今日的傳統市場，不僅是一種「懷舊商店」，它也是一種富有���意的「前瞻商店」。

●

#＃南門市場

[asanehi]

#天官賜福 #權引 #R18 #就是奶 臨時把封面顏色改了(因為黑的太可怕了) #給貓戴鈴噹 CWT65 這禮拜與大家見面/

【試閱】 給貓戴鈴噹 #天官賜福 #權引 #R18 #OOC注意

簡介： 　　仙京大戰後，引玉被君吾打得魂飛魄散。 　　權一真雖撿回了自家師兄的肉身，卻沒能守住其中魂魄。 　　經過好些年的尋尋覓覓，權一真才發現引玉的殘魂被血雨探花養在了鬼市。 　　可當他趕至鬼市，卻發現即使只剩下殘缺不全的魂魄，那人卻依舊在躲著自己…… 　　為此，西方武神奇英殿下想出了一計解決之法！ 　　 　　「只要將雙心神針其中之一插入心口，配戴的二人便能『心心相印』，不管距離多麼遙遠都能互相感應，那人將再也逃不出你的手掌心。」 　　「……就算是天涯海角？」 　　「上窮碧落下黃泉也亦然。」

　　說這麼多，其實，這就是權一真給他苦苦追尋的師兄掛上鈴噹的故事。

＝＝＝＝＝

　　鬼市入口，熱鬧喧囂依舊，一長排燃起幢幢明火的房屋樓宇，將夜幕襯得更顯幽深，乍看之下彷彿來到了人間晚集，但若仔細一瞧，便能發現行走在這燈紅酒綠之中的「東西」，盡是些叫人「摸不著腦袋」的妖魔鬼怪。 　　此時，這些個「東西」正你一言、我一語，把鬼市本就不大的路口擠得水洩不通。 　　造成如此景象的原因，乃一名蓄著黑棕色卷髮、高鼻深目的標緻少年，明明身在如此龍蛇混雜之處，少年身上卻散發著一股正氣，顯然並非鬼市中人。 　　此刻，那名有著黑白分明大眼的少年，正激動地拉著另一名以苦笑鬼面遮顏的黑衣男子，執拗地不肯離開半步。 　　「師兄若不答應我，我便不走！」少年抿著唇，雙眼寫滿了倔強，扯著黑衣男子衣襬的勁兒也越大，把那塊可憐的衣角捏得「不成角樣」。 　　二人拉拉扯扯的舉動在人來人往的鬼市入口掀起了不小的風波。 　　且不說權一真一身正氣的模樣一看便非是鬼道中人，更主要的是，那名被他糾纏的黑衣男子身份乃是鬼王花城的下屬「下弦月使」──如此當街和地頭蛇對著幹的熱鬧，不管是人、非人都對此興致昂然，爭先恐後地搶著一睹為快！ 　　不少鬼頭鬼腦的鬼眾，頂著一顆顆鮮血淋漓的腦袋，上趕著往權引的方向湊，將不大的鬼界入口圍得裏三層外三層，霎時充滿了七嘴八舌的「鬼話連篇」。

　　「那是誰？長得還挺俊！真想把那對大眼珠子給下酒了！」一個長著長長舌頭的女鬼興奮地說托腮對著權一真笑得花枝亂顫。 　　聽到她的話，一旁歪了腦袋、正吊在入口大樹上的吊死鬼用手正了正自己的腦袋，恥笑道：「還能是誰？西方武神奇英唄！幾個月了天天來鬼市蹲點，像顆大石墩子，趕也趕不走！妨礙老子吊在這欣賞風景！」 　　女鬼瞧了吊死鬼兩眼，對對方口中的「欣賞風景」頗不以為然，回道：「趕不走？趕不走便直接吃了不就得了？奴家吃過那麼多魑魅魍魎，倒還沒嘗過神官的滋味呢……」 　　「要能吃得下，哪還輪得到妳？！」反覆捧著自己腦袋的吊死鬼，最終還是任其軟趴趴地掛在脖子上，冷笑道。 　　「這麼硌牙？還真看不出來⋯⋯不如那讓奴家試試！」說罷，女鬼從人群中擠了出來，二話不說張開血盆大口往少年方向撲了過去。 　　可她還沒能碰到對方一根頭髮，少年一記快到幾乎只能看見殘影的重拳，便往女鬼塗了厚厚白粉的臉蛋轟了過去，絲毫不帶半分憐香惜玉��把長舌鬼一拳揍飛到鬼市街尾。 　　「呀啊啊啊啊啊——！」女鬼一邊慘叫一邊撞翻街邊叫賣血葫蘆的攤商，還順道壓死了一隻修練了九十九年，差點便能成精的老蟾蜍。 　　見狀，懸在樹上的吊死鬼嘆了口不存在的氣，朝女鬼飛遠的方向叨唸著：「我就說吧－－」

＝＝＝＝＝

　　眼見權一真當真不怕在花城場子內鬧事，二話不說便一拳打飛那名沒眼界的長舌女鬼，引玉頓時感覺腦殼抽疼，藏在面具下的臉漾滿了無奈，嘆道：「一真，別鬧了。」 　　如今的血雨探花，雖然因為仙樂太子的關係不如過去那般反覆無常、難以捉摸，卻也並非等閒之輩。花城雖放任權一真在鬼市鬧騰，但難保哪天又會覺得引玉這怎麼也趕不走的牛皮糖師弟扎眼又煩人，到時權一真若被血雨探花一巴掌給拍沒了，那引玉……還真不知自己應該做何反應？ 　　該哭嗎？哭他過去與權一真有過的那些師兄弟情誼，終化作一團泡沫幻影。 　　該笑嗎？笑他多年來討厭的傢伙總算消失於三界之中，再不能成天惦記著來煩他？ 　　亦或是應該繼續秉持自己的「善良無瑕」，再次因為那人被吸成人乾、魂魄被輾作齏粉？ 　　不管哪種下場引玉都並不待見，於是只能嘆口氣、擺了擺被少年緊攥著的衣角，勸道：「你快走吧，別再鬧了……」 　　因為方才舉動引起的騷動，又有更多怪模怪樣的東西往二人身處的位置圍了上來。 　　聽得引玉的話，性子本就我行我素的權一真這下更是緊捉著自己的師兄不撒手，鐵了心道：「師兄若不答應，我便不走。」說完便如頭牛一般頑固，梗著脖子賴在鬼市入口，任引玉如何拖拽都不為所動，讓後者不禁為此再次愁得頭髮花白。

　　仙京大戰後，引玉的殘魂被仙樂太子撿走，經過多年滋養，總算養成了魂苗，並被歸來的血雨探花養在鬼市。 　　得知此消息後，尋了自家師兄多年的權一真屢屢闖進鬼市鬧騰，不要命地在鬼王花城眼皮底下翻箱倒櫃的尋找自己的引玉師兄，惹出了不少麻煩。 　　好在謝憐每每看見權一真被五花大綁地送到花城面前時，都會替被抓住的奇英殿下求情，深怕尚在重整之中的上天庭武神之位會被逼著汰舊換新，給靈文真君徒增麻煩。 　　只可惜，牛牽到北京還是牛，權一真即使被綁到鬼王面前也依然犟性不改，一口一句「我要找我師兄」大聲嚷嚷，就算被變成了不倒翁，也還是在拚命的搖擺。 　　最後還是謝憐代替來自西方的奇「粽」殿下和花城談條件，約定只要權一真交出引玉的肉身，待引玉魂聚便會放對方離開……只是這見或不見，卻是引玉自己說了算。 　　於是，在上天庭親眼目睹自家師兄魂飛魄散的奇英殿下，再不願嚐那肝腸寸斷的痛苦，不由分說地在鬼市街口紮起了營，日等夜等，只為守得他的引玉師兄再見他一面。 　　……只可惜，即使尋回了自己的肉體、重塑了魂魄，引玉卻依然沒有面對權一真的打算。他沒有回去上天庭，只是一如既往地做著鬼王花城的下弦月使，甚至出入鬼市都會刻意繞開在入口處安營紮寨的權一真……但常在河邊走，哪有不溼鞋的道理，不過數個月，引玉便被權一真逮了個正著。

＝＝＝＝＝

　　望著眼前雙眸澄澈、裏頭藏著對他不切實際幻想的少年，引玉心中除了發愁還是發愁，不由自主將視線投向權一真另一隻手上捏著的東西。 　　那是一枚雙心釘針，打造得十分精緻，左右兩端的雙心乃黃金打造，並以銀釘銜在了一起，躺在老愛贈人金條的權一真手中，倒也合襯。 　　可看著那金燦燦的飾物，引玉卻不禁再次嘆了口氣，道：「……雙心神針那種傳說之物都是騙人的，你堂堂一介武神，怎麼能信鬼市賣的假貨？」 　　是的，讓引玉腦殼發疼的原因，除了權一真雷打不動地在鬼市出入口守株待兔，自己還不小心被他抓住之外，還有對方不知在哪個犄角旮旯買到了一對「雙心神針」，並固執地想讓他配戴在身上。 　　「雙心神針」據說是北海龍王之子與南海龍王之女的定情信物，因二人相距迢迢堪比牛郎織女，兩位龍王父親便用深海沉金為兩人製做了一對「雙心神針」，只要將其中之一別在心口，配戴者便能「心心相印」，不但能得知對方身處的方位，甚至能知曉對方的思慕之情。 　　這等神器，早在數百年前便已流失，無人知其下落，到後來，甚至連有沒有這回事都不得而知……因此，權一真手中那雙心東西，只有可能是做出來唬人的贗品。 　　「但我已經沒辦法了……」權一真抿著嘴，獃滯地說道。偌大的眼珠有些哀戚地望著引玉，像被拋棄的小狗，茫然且無助。 　　「我一直等、一直等……一直找、一直找……但師兄卻始終不來見我……」 　　過去他不明就裡，只是憑著本能追逐引玉的身影，但經過這些日子的「思考」，他已經想明白了。 　　權一真緊了緊手中的雙心神針，望著引玉再次開口：「師兄若不答應，我便不走。」 　　「……」看著眼前本應驚才絕豔、冠絕群倫的西方武神，如今卻淪落到成為鬼市街口的一堵石像，套一句花城說的——那就是他們鬼市的一條「看門狗」。 　　引玉頓時有些懊喪。 　　他逃避權一真並不是為了讓眼前的少年淪落成為萬鬼笑柄，而是…… 　　好吧，其實就連他也說不清自己心中所想。 　　或許就是因為理不清，所以才總是一昧逃避。 　　聽著周遭越發鼎沸的嘈嘈切切，引玉最終還是屈服了。他長歎口氣，壓了壓面具一角，壓低聲音道：「罷了，你隨我來吧⋯⋯」

＝＝＝＝＝

　　引玉的居所位於鬼賭坊附近一處不甚顯眼的矮房，與富麗堂皇的極樂坊或熱鬧喧囂的鬼市相映之下顯得老舊又窮酸，任誰也瞧不出此處竟會是前任西方武神、現任下弦月使的居所。 　　引玉自然也知道自己的屋舍破舊，會帶權一真來此也只是一時之計。他低著腦袋快步走在少年前方，將對方領至屋內，只想趕緊把事情辦了，然後盡快送走這位太子爺。 　　「引玉師兄，你就住這嗎？」身後的少年突然開口問了句。 　　明知對方是無心之問，但聽在引玉耳中卻甚是刺耳，自慚形穢地低聲應和：「嗯……」腳下的步伐又更快了。 　　他的破居比起權一真在上天庭的宮殿自然是差上不只一截。 　　然而出聲詢問的權一真卻沒有半點比較的心思，只是認認真真記下此處的位置。

　　入了裏間，只有簡單的床、几、案、架，並無其他出采之處，東西不算多，卻都打理得井井有條，一如引玉給人的感覺，乾乾淨淨、清清秀秀。 　　甫入屋，引玉連面具都沒準備取下便對權一真攤開了掌心，道：「好了，拿來吧。」 　　權一真點了點頭，將那只黃金銀針遞給了引玉，後者二話不說將其別在外袍胸口處，然後回望前者。 　　二人面面相覷。 　　什麼都沒有發生。 　　引玉一臉「我就說吧」（雖然權一真看不到），再次嘆了口氣，道：「看吧，這不過是枚假貨，不會有什麼奇效的，所以你還是……」 　　但引玉話還沒說完，便被權一真打斷了去：「要打進身體內。」少年直勾勾地盯著引玉胸前的那枚釘針，聲音十分執拗。 　　「什麼？」錯愕的疑問從引玉戴著的鬼面底下傳出。 　　「賣我神針的人說，神針需插入體內與血液共鳴才有效果。」說罷，權一真睜著深邃的黑目，伸手便去扯引玉衣襟上的釘針。 　　突見少年朝自己靠近，引玉嚇得往後踉蹌數步，兩人一進一退、一拉一扯，也不知權一真用了多少氣力在拔那枚「雙心神針」，只聽「滋啦」一聲，引玉本就粗糙的布衣瞬間被撕成了布條，屬於下弦月使的大片奶白色肌膚瞬間裸露了出來。 　　「你、你做什麼……！」突然被人「輕薄」，引玉震驚得連一向溫言軟語的嗓子都拔高了幾度。 　　不管是過去受人眾星拱月，或是被貶後在血雨探花麾下任勞任怨，他又幾時受過如此對待？腦袋頓時一片空白，下意識便拔腿要逃。 　　眼看引玉要跑，權一真不假思索整個人撲了上去，兩人頓時在地板上扭打成一團。 　　「你做什麼──！快放開──！」 　　「師兄、師兄……對不起、你別走！」 　　兩名前任與現任西方武神，一個推搡一個緊拉，一個踢踹一個緊抱，儼然沒有半點神官模樣，倒像兩名在街邊肉搏的地痞流氓。 　　混亂中，引玉臉上的鬼面被扯了下來，露出底下看似清秀實則平平無奇的五官，以及一雙熠熠生輝的深色雙眼，此時正填滿了慌亂。 　　因為慌張，引玉本就白皙的肌膚染上一層激動的紅，襯著搏鬥中被打散的細髮，模樣雖非風華絕代，卻別有一股韻味。 　　看著近在眼前的師兄露出自己從未見過的模樣，權一真頓時瞪大了雙眼、說不出半句話，只能緊緊摟著對方，用力的、死死的、義無反顧的…… 　　因爲他知道，一但放手，眼前之人不知又會一股腦兒地逃到哪個天涯或海角……所以不管怎樣，他都絕對不能放開他的引玉師兄！

　　推推拉拉好半天，始終無法將對方從自己身上推開的引玉，再好的性子也被磨得精光，看著趴在自己身上的少年，張口便不輕不重地罵了句：「權一真⋯⋯你快放開我！」 　　但少年卻搖了搖頭，還是那句：「師兄若不答應，我便不放開。」固執得堪比萬年不肯開花的鐵樹。 　　想到眼前之人打算讓自己幹些什麼，引玉那張長年覆蓋在鬼面之下、白得嚇人的臉便又更加慘白了幾分，抖著唇如鯁在喉般說不出話來，只能又和權一真纏鬥在了一起。 　　可打來打去，引玉終究是打不贏天資較他更勝一籌的少年，很快便被對方錮住四肢、壓在了身下。 　　「放手──！我叫你滾開──！」再次被迫認清自己不如那人的事實，引玉難得動了怒，激動得脹紅了臉。 　　但不管引玉如何怒罵，過去最聽他的話，甚至能乖乖穿上錦衣仙的權一真，這次卻是梗直了脖子，置他的命令於無物。 　　長而捲的黑髮擋住了少年的半張臉，引玉看不出對方臉上此刻是什麼表情，卻能聽得一聲委屈至極的啜音從對方口中傳出……

　　「師兄當真如此討厭我？」

　　那聲音沒了少年過去表現出來的愚勇和無畏無懼，像個總討不到糖吃的孩子。 　　看著權一真的模樣，儘管引玉在心中一再告誡自己「不要心軟、不要心軟」，但當一滴打破多年來橫在彼此之間芥蒂和糾纏的淚，落在引玉的臉上後……他知道，他又再一次輸給了自己的師弟。 　　「……你哭什麼呢？」引玉莫可奈何地嘆氣。 　　「我沒哭。」權一真鬆開了引玉，低著頭狼狽地擦著眼。 　　其實他也不算真的哭了，只是面對最喜歡的師兄長年的逃避，一時之間委屈湧上心頭，激動之下才淌出了幾滴淚水，擦了擦後仍是一條好漢！ 　　擦過了眼淚，權一真高鼻深目的俊臉這才又映在引玉眼中，他看見少年的眼角紅了，英氣勃勃的臉上寫滿了倔強，看向他的目光卻十分真誠，毫無心機，只有一迭迭無聲的喜歡。 　　引玉最害怕的就是直面權一真的單純。 　　因為這樣只會更加彰顯他嫉妒的醜惡。 　　沒了鬼面具，引玉用雙手遮著自己的臉，抖著唇，啞聲問道：「……只要戴上就可以了嗎？」 　　聽得引玉的問話，權一真頓時滿臉放光，認真地點頭應答：「嗯！」

《待續》

#權引 #天官賜福

[mangumwaugh]

餐廳設備

但是，無論您的餐飲需求如何，大多數服務都以一種或另一種身份使用火鍋。 餐飲推車為您的餐飲業務增添了多功能性，提供了重新安排設置的選項，同時還能快速、順利地為客人提供服務。 推車有多種材料和顏色可供選擇，以適應每次操作的裝飾風格。 這些優質製造單元確保提供熱烘烘的主菜或冷冷的甜點。 雖然在開放式環境中滿足客人的需求，但對於餐飲供應商來說，保持熱飲冷熱飲品始終是一個巨大的挑戰。 我們以我們的飲料分配器絕緣模型的形式提供完美的解決方案。 這些飲料分配器易於打開和關閉，便於平穩操作。 它們是可堆疊的，因此可以存放在有限的空間中。 除了絕緣飲料分配器，在本節中，我們還提供了用於混合和供應濃縮飲料的非絕緣飲料分配器��� 食物盤托架可讓您在運輸或準備服務期間保持食物冷熱。 確保客戶對我們下面列出的一種食品盤托架感到滿意。 非絕緣飲料分配器 - 擁有一個用於檸檬水、冰茶等的簡單桌面分配器可以更輕鬆地在餐飲時提供飲料，並為餐桌增添一點時尚氣息。 飲料是餐飲服務機構的普遍組成部分，擁有合適的飲料設備來供應飲料對於您的業務成功至關重要。 無論您是提供自助飲料還是標準餐桌服務，您都可以在這裡找到理想的飲料分配器。 定制活動餐飲博客 The Stables Catering Co. 是南卡羅來納州萊克城首屈一指的餐飲場所，專門從事婚禮、派對、會議、 它提供了各種各樣的活動空間，但最推薦的是共濟會大廳。 這個房間提供了一個“宏偉”和優雅的環境，它的八根巨大的花崗岩柱支撐著整個建築。 它足夠大，可容納多達 one hundred ninety 位客人的就座招待會和多達 250 位客人的站立式招待會。 您可能想看看您最喜歡的供應商是否可以為您的婚禮提供服務。 以海灘為主題的燒烤可能會比為每位客人提供的烤龍蝦餡便宜。 從今天開始計劃您的維加斯婚禮時獲得靈感。 Minimony 更像是一個承諾儀式，只與少數家人和朋友分享，讓你堅持到真正的交易。 它可能包括傳統婚禮的各個方面，但絕不是一個完整的儀式。 緊隨其後的是一個“續集”婚禮慶典，這個時間更有利於舉行全面的夢想婚禮。 微型婚禮是一種婚禮風格，具有傳統婚禮的所有美麗、魅力和魅力，並融合了許多關鍵元素，但賓客人數較少，不超過 50 人。 其他人，比如一個新娘的紙筒薯條和另一個人的爆米花包，將這些經典變成了終極小吃——這使得它們足夠緊湊，可以在雞尾酒時間隨身攜帶。 在含糖方面，奶昔、冰淇淋車和油條甜甜圈出現在經典的婚禮蛋糕上。 當重要的一天（或夜晚！）來臨時，我們彬彬有禮的工作人員將為您提供您需要的個性化、專業的服務，以確保一切都像您希望的那樣特別。 從我們的經典和現代雞尾酒標準雞尾酒菜單中選擇 5 種雞尾酒，或者讓我們專門為您的活動製作特色雞尾酒。 這兩個地點都位於老城區，每個地點最多可容納 seventy five 位客人。 讓您的客人驚嘆於這些令人難忘的地標的歷史、勇氣和令人驚嘆的美麗。 讓 Havana Central 處理您的婚宴餐飲 11種可專業承辦的特殊活動 端上桌的餐點和經過的開胃小菜更適合正式場合，而自助餐和家庭式服務則增添了更多休閒氣息。 食物的數量取決於您的活動所需的餐飲服務和參加人數。 我們的策劃人員可以幫助您確定適合您活動的內容。 有關哪些食品免徵銷售稅的討論，請參閱食品商店和類似機構銷售的食品和食品稅收公告 (TB-ST-283)。 當客戶從宴會設施租用房間但僱用單獨的餐飲服務商來舉辦活動時，房間租賃費用不徵稅。 提供參考 - 檢查參考是了解餐飲公司將完成工作的好方法。 今天，Google、Yelp 和 Angie's List 上的在線評論將讓您非常準確地了解他們在其他客戶中的表現。 您可以將移動餐飲視為任何帶輪子的東西，例如食品卡車、食品車和食品拖車。 提供全方位服務的餐飲服務商會做下車餐飲服務商所做的一切，甚至更多。 我們提供數十萬種產品和數百萬個訂單，為您的業務提供最佳運作所需的一切。 多年來，我們擴大了商業設備和批髮用品的選擇範圍，包括醫療保健、教育、食品、飲料、辦公室、零件和酒店用品。 傳統餐飲費用可能會因您訂購的食物類型而有很大差異。 婚禮餐飲每人最高可達 180 美元及以上。 如果您有食品卡車為您的婚禮提供服務，則每人將花費 20 至 40 美元。 在加利福尼亞州，除非法律提供特定豁免，否則所有銷售均應納稅。 在大多數情況下，應稅銷售是有形的個人財產，法律將其定義為可以看到、稱重、測量、感覺到或觸摸的物品。 請記住，您的餐飲加價應該是菜單配料成本的三倍左右。 在您最終確定菜單之前提前定價，這樣以後您的客戶就不會出現預算意外。 生命支持服務 例如，一項關於醫院食品服務的研究發現，讓患者選擇膳食可以減少食物浪費，冷食比熱食更容易浪費，而且女性通常吃得更少，所以經常吃剩菜。 經歷長期住院的患者可能比那些短期住院的患者更頻繁地浪費食物。 在沒有定期監測該指標的工業、商業和機構部門缺乏全面的食物浪費數���（環境合作委員會，2017 年；Ofei、Holst、Rasmussen， 參與者無法提供有關其各自醫院的醫院食物垃圾數量的數據，並且由於時間和資金限制，沒有進行垃圾盤點。 對經歷糧食不安全的大學生的支持有一張州地圖，向學生展示了他們可以在校園內找到當地食品儲藏室的地方，以及一個關於社區人們如何提供幫助的部分。 如何在校園內開設食品儲藏室基於此信息，詳細說明如何在校園內建立和運營食品儲藏室。 Denver Yard Harvest 將原本會浪費的新鮮農產品帶給那些可能沒有它的人，建立社區並更多地了解健康食品和減少浪費的重要性。 科羅拉多斯普林斯食品救援志願者每週 7 天從派克峰地區周圍的捐贈企業可持續地回收食物，並將其直接提供給當地的非營利合作夥伴計劃。 Boulder Food Rescue 是一個非營利組織，其目標是創建一個更公正、更少浪費的食品系統。 為了實現完全恢復的環境，工作場所和零售店通常需要更深入和全面的清潔過程。 商業清潔公司通常包括可用服務的清單，以及他們可能做多少的估計。 商業清潔，也稱為清潔服務，是一種特定形式的熟練清潔工，適用於眾多行業。 商業保洁服務於寫字樓、倉庫、餐廳、酒店、電影院、購物中心、商場等商業物業。 當您所在社區的某些人沒有食物可吃時，扔掉食物是不人道的。 出於這個原因，請在冰箱裡的食物真正變壞之前捐出它。 一項資源指出，2009 年有超過 10 億人挨餓。 此外，整理您在冰箱、儲藏室、廚房等中儲存食物的方式。 出於這個原因，將新訂單放在舊訂單之後，以便您先用完舊產品。 您購買的新鮮農產品越多，您可能會遇到越多的食物浪費。 麵條 在 1920 年代，日本人的一切都是時尚和“波西米亞風格”；二戰期間，日裔美國人的餐館遭到抗議、不光顧、沒收， 除了提供多樣化的菜餚外，法國菜還傾向於關注食品質量、使用當地食材和練習正念，這包括更密切地關注食物的外觀、氣味和味道。 我沒有把它包括在這個列表中，但壽司和日本餐館在台灣很常見。 由於日本的影響，這是意料之中的。 他們甚至有許多我心愛的 kaiten-zushi 餐廳！ 我考慮將壽司和鰻魚添加到此列表中，因為它們在台灣很受歡迎，但我決定將其保留在已演變為完全或至少部分為台灣菜的菜餚中。 臭豆腐在鹽水中發酵，鹽水通常包括中草藥、魚乾或蝦乾、竹子、芥末和莧菜。 結果是潮濕的嫩豆腐，通常是油炸的。 大多數台灣人認為越臭越好，但不要害怕——氣味在鼻子上比在味覺上更多。 粽子指的是任何用葉子包裹的糯米，在整個亞洲都可以找到變體。 在台灣，它通常是金字塔形的，除了豬肉外，還有蝦米、蘑菇、花生或栗子等餡料。 我們在菲律賓有凝固的豬血或雞血，但這個台灣版本的質地不同。 糯米使它更加堅固和耐嚼，類似於麻糬。 我們在花蓮東大門夜市的一個食品攤上吃了下圖所示的花生冰淇淋卷。 我不知道這個攤位的名字，但你會從他們推車上貼滿名人顧客的所有照片中知道。 木瓜牛奶正是它聽起來的樣子，一種用成熟的木瓜和新鮮牛奶製成的提神飲料。 餐廳家具指南 Burkett 通過 Burkett Concepts 為設計餐廳佈局和平面圖提供創造性的解決方案。 餐飲服務運營商通常在更換或更新裝飾之前使用家具三到五年。 在家具護理方面，製造商建議使用肥皂和水，而不是漂白劑或氨基清潔劑。 從構思新產品設計到在我們的配送中心實施當天發貨，我們簡化了訂購和發貨流程的每一步。 我們訓練有素的客戶服務團隊隨時可以通過電話、聊天或電子郵件為您提供個性化的指導。 每週 7 天、每天 24 小時在線提交訂單，或通過電話在周一至週五上午 8 點至下午 5 點 CST 下訂單。 CKitchen 的各種桌面、底座、餐具和自助餐桌非常適合佈置您的餐廳座位區。 我們關注的是您的便利——每週 7 天、每天 24 小時通過您的筆記本電腦、台式機或智能手機在線訂購。 顏色將客戶的注意力轉移到其他餐廳功能上，例如餐桌佈置、藝術品、戲劇性的照明、食品展示或窗戶景觀。 一個關鍵的決定是餐廳裝飾，它有助於定義餐廳的品牌和審美。 就像餐廳的概念一樣，餐廳家具的選擇也很豐富——你怎麼知道你在挑選合適的家具？ 繼續閱讀以了解購買餐廳家具的所有不同方式，以及所涉及的一些利弊，以及所需的所有餐廳家具的完整列表。 一家好的家庭餐廳不僅有高腳椅和加高座椅來容納您的孩子。 很棒的兒童菜單、兒童開胃菜和活動地墊可以讓孩子們在用餐前保持耐心。 如今，餐飲業者設立廚師行動站向客人展示食物是如何烹製的，這是一個大趨勢。 食物清單 由於我們的自然烹飪過程，我們的大部分食物都不含麩質。 我們提供來自世界各地的各種精品高端葡萄酒。 在您下次訪問時嘗試一杯或嘗試特色瑪格麗塔酒。 去骨去皮雞胸肉裹上經驗豐富的panko麵包屑，然後油炸；然後淋上我們的招牌碼頭醬和馬蘇里拉奶酪。 以意大利香草完成，配上扁麵條。 用嫩碎的安格斯牛肉和野生蘑菇炒製而成。 它可以熱食或冷食，含有卡路里。 蘆筍湯 - 超級奶油，富含蔬菜，這是另一頓又快又簡單的飯菜。 我也用了 3/4c 大麥，把鷹嘴豆換成了海軍藍。 我發現它有點咸，但這可能是因為使用了較少的大麥。 結果是我家人喜歡的美味奶油全素湯。 配上硬皮法式麵包，我們都準備好了。 這做了一個非常豐富的肉湯。 我完全按照食譜做，只是用了我手頭的東西，番茄和甜椒的用量稍微少了一點。 我用整個意大利面或蛋捲包裝紙做千層面。 根據食譜的類型分別給果肉調味。 味道很好，但要花時間減少它。 開胃菜的餐飲菜單和價格 美味的塗抹醬可讓您輕鬆混合，避免因主餐而呻吟的飢餓感。 我們的客戶不僅僅是客戶——我們會沉浸在您活動的每一個細節中，以確保您和您的朋友和家人無壓力且愉快。 我們會與您會面，幫助您為您的派對選擇最佳菜單，從開胃菜開始，我們確保每道菜都完美無缺，然後才提供給您的客人。 提供各種過時的開胃小食、廚師親自參與的雕刻站、冷藏站和自助餐菜單，為您提供完美定制菜單的終極選擇。 ，讓派對客人驚嘆於我們食物的華麗呈現，但除了我們戴著面具和手套的服務員之外，沒有人用手觸摸食物。 這些迷你小吃擁有我們喜歡的奶酪球的一切，而無需承諾我們可能無法完成的巨大開胃菜。 使用甜瓜球或類似的勺子來製作球，最後加入開心果，以獲得額外的鬆脆和鹹味。 未來幾年，客人們都會對美味的菜單贊不絕口，這會讓他們感到快樂、滿足並為舞池加油！ 如果 2020 年沒有舞池，這就是當晚的新焦點。 您的菜單也是一個絕佳的機會，可以讓您的客人以個人風格或反映您的婚禮主題或環境的特殊元素讓您讚歎不已。 有什麼比使用符合季節的菜單更好的方法呢？ 如果您計劃舉辦秋季婚禮，秋季菜單可以幫助營造您可能想要的那種溫暖、舒適的感覺。 但是你從哪裡開始選擇完美的秋季菜單呢？ 運用氣炸鍋 烤蔬菜

#catering

[mahmoodvick]

餐飲用品

考慮到特殊事件後的文字傳播方式，令人瞠目結舌的餐飲表現意味著無需在廣告上花費額外費用即可推廣您的產品。 Mission Restaurant Supply 是餐飲服務行業領先的設備和供應商。 自 2015 年 11 月以來，Hope 一直是一名內容專家，她在食品服務行業擔任過各種職務，擁有多年的經驗。 希望是一位妻子、新媽媽、狂熱的手工藝者和美食愛好者（請炸薯條！）。 當您訪問 Alto-Hartley 陳列室時，請查看這些解決方案和其他餐飲設備。 更好的是，按照以下提示進行下一次購買可享受 10% 的折扣。 打孔碗使操作員能夠乾淨、美觀地展示帶有寬碗邊緣的飲料，以便輕鬆地為客人服務。 我們喜歡 Charlie's Fixtures 的一切！ 採用超耐用的滾塑塑料設計，不會開裂、生鏽或腐蝕，操作員可以享受多年的服務。 選擇帶有直立模製手柄的型號，以實現符合人體工程學的操作。 使用長壽、安全和耐用的 Camdollies 投資優質送餐服務。 運輸熱飲或冷飲時，您需要隔熱的飲料分配器以將飲料保持在恆定溫度。 此外，它們使設置飲料站和為客人服務變得更加容易。 以便宜的方式養活人群的派對食品創意！ 這款質樸的野餐展示利用舊木箱分隔麵包類型並輕鬆堆疊，為與會者提供更廣泛的選擇。 多肉植物的加入增添了低調且流行的樹葉裝飾，而美味的切片奶酪非常適合您活動中的終極碳水化合物愛好者。 如果您想自己動手餐飲創意，我們有一些簡單的方法和簡單的餐飲創意可以打動您的人群。 包括大量新鮮水果、香料和蔬菜以及不同類型的牛奶和酸奶。 您甚至可以提供一些調味料，例如香草或焦糖糖漿。 讓健康的人變得健康，讓那些喜歡酸奶奶昔的人去喝一杯。 無需在廚房花費數小時來製作一份獲獎的 7 月 four 日菜單！ 有時，最簡單的技術會產生最令人印象深刻的結果。 沒有比吃很多好吃的食物更好的方式來慶祝美國的生日了。 這些草莓百日咳派是用草莓明膠和新鮮草莓從頭開始製作的，非常適合給女嬰洗澡。 它們充滿了棉花糖奶油填充物，以增加甜味。 這些烤牛肉滑塊略帶辛辣和超級俗氣。 裡面有辣根醬、烤牛肉、三種奶酪和伍切斯特沙司醃料，它們會給你的聚會留下深刻的印象。 用油條和巧克力做一個有趣的超級英雄。 如果你種了一個夏季花園，你可能會有大量的西紅柿等著吃。 用這些濃郁的番茄片充分利用您的夏季賞金——非常適合人群。 用一點磨碎的大蒜和辣根來增加你的蒜泥蛋黃醬。 用您選擇的調味品將玻璃杯裝滿三分之一，然後加入您最喜歡的薯條。 26 宴會 將食物直接放在銀盤或陶瓷盤上有點乏味。 但您不必夾在織物或原始表面之間。 考慮將豆子、穀粒或光滑的石頭等東西作為食物的背景。 這些由金橘製成的創意“菠蘿”放在白蘭地酒瓶上時，可形成理想的飲料裝飾。 本文著眼於宴會和餐飲之間的主要區別，同時深入了解每種類型的演示文稿。 當服務人員將裝飾精美的食物和適當的伴奏放在餐桌上時，客人的餐飲體驗就開始了。 服務人員向客人提供指導，建議哪種伴奏與客人感興趣的主要食物相得益彰。 這是一份詳細的食品和飲料清單及其各自的價格。 您可以通過選擇像這個奶酪星這樣更有序的展示來防止這種情況發生。 是的，我們了解到您幾乎可以將任何東西放在一根棍子上，但這些葡萄串的某些特性非常適合在活動中輕鬆食用。 他們會很好地運輸並且在視覺上很吸引人。 每次蘸醬，客人一定會獲得獨特的味道並愛上每一口。 與其在乳蛋餅中使用傳統的片狀外殼，而您的客人最終會沾上麵包屑，您可以使用更厚實的外殼，例如餅乾。 所以，是的，對於想要非正式的聚會來說，碗食物招待會是肯定的，但我從痛苦的經歷中建議，只適用於較小的人數。 WebstaurantStore 是最大的在線餐廳供應商店，為全球專業人士和個人客戶提供服務。 我們提供數十萬種產品和數百萬個訂單，為您的業務提供最佳運作所需的一切。 多年來，我們擴大了商業設備和批髮用品的選擇範圍，包括醫療保健、教育、食品、飲料、辦公室、零件和酒店用品。 婚宴用餐方式 客人可以選擇每個選項的部分，並可以返回更多。 自 1983 年以來，Gil's Elegant Catering 一直致力於讓您的特殊場合取得成功。 我們的專長是讓每一場活動都成為您的驚人而獨特的反映。 版權所有 © 2018 OldDaley LLC。 您使用的 Instagram 訪問令牌可能存在問題。 對於酒精自由流動的婚禮，確保每個人都吃得飽就更重要了。 如今，新娘們喜歡家庭式菜單，因為它們代表了什麼。 這一切都是關於家人和朋友聚在一起並通過公共用餐的行為分享食物。 它常常讓人感覺像假期，並創造了一個有趣的、以家庭為導向的氛圍。 它還有助於客人相互了解，因為他們經常幫助彼此服務並在這樣做的同時聊天。 雖然這種選擇在本質上往往更傳統，但可以對其進行修改以適應您的環境。 電鍍餐的一個更隨意的轉折是只提供沙拉家庭風格，大碗在客人自助時在桌子周圍傳遞。 為您的婚禮或特殊活動準備的餐點通常也是晚宴賓客期待的一部分。 車站通常有專門用於某些菜餚或食物類型的桌子或區域。 這些通常比自助式自助餐更具互動性和參與性，因此您需要有人為這些車站配備人員。 也稱為靜坐用餐，服務員將在餐桌上為您的客人提供餐點。 可能提供一個主菜選項或多個主菜選項，您的客人可以提前或在活動中訂購。 特殊場合的食物 說到食品卡車，有很多方法���以將它們融入您的主題或與它們一起娛樂。 這是一輛可愛的“山寨”食品卡車，供應 100 percent 純素菜餚。 您可以將這麼多很酷的主題與食品卡車結合起來，這使它們成為活動中的絕佳選擇。 當天氣合適時，您無法擊敗戶外活動。 為了最大限度地提高這種體驗，這裡有一些很棒的戶外餐飲創意。 這是一個互動的食物創意，創造了一個非常獨特的展示。 幾乎和甜甜圈牆一樣過頭了，獨角獸主題已大量進入活動和餐飲場所。 儘管如此，我們還是必須為那些正在尋找“有趣”小吃的人提供它。 獨角獸甚至在企業中被用作一個術語，用於指代百萬分之一的初創企業。 如果您沒有太多的地面空間或正在尋找合併自助餐桌的方法，而沒有餐桌，請盡情享受這款鞦韆發明。 沒有人願意花時間在廚房裡做複雜的飯菜和緊張。 相反，讓您的客人放鬆身心，充分利用最新鮮的時令食材，如蘆筍、菠菜等。 仍然對您的活動類型沒有任何想法？ 請務必仔細閱讀此列表，為您的特殊活動找到一些靈感。 主廚 Cathy，感謝您讓我兒子和他妻子的特殊日子對您如此重要。 為什麼要處理所有這些烹飪和為自己服務？ 許多父母選擇為他們的女兒或兒子高中畢業舉辦“開放日”。 購買亞洲麵條的嚴肅飲食指南 他們主要使用當地食材和季節性變化來製作可刪除的新西蘭食品。 直到 18 世紀後期，歐洲人搬到了這個國家，並帶來了毛利人在他們的飲食中採用的食物，包括豬肉和土豆。 這就是為什麼您可以在這裡找到許多印尼中餐館的原因。 許多荷蘭街頭食品賣家都可以找到其他國際美食，如阿拉伯和土耳其菜。 它在紐約也很普遍，現在顯然也在日本供應。 粽子指的是任何用葉子包裹的糯米，在整個亞洲都可以找到變體。 在台灣，它通常是金字塔形的，除了豬肉外，還有蝦米、蘑菇、花生或栗子等餡料。 有時還有醃蘿蔔，還有鹹蛋黃，再加上其他一些嘎吱嘎吱的東西來對抗米飯的粘稠咀嚼。 意大利美食在台灣由來已久，但直到 1990 年代末和 2000 年代初，台灣幾乎沒有正宗的意大利餐廳，甚至更少的意大利廚師。 然後魚翅準備清洗，燉四到五個小時或直到可以很容易地去除皮膚和骨頭。 在燉的過程中，經常更換水，以防止腐爛的肉和骨頭的難聞氣味影響到鰭。 然後清洗鰭，細心的離子去除腐爛的肉。 低質量的翅片可能缺乏足夠的明膠來保持在一起，並且在清潔過程中可能會鬆散甚至分離。 哪種餐飲風格最適合您的下一次活動？ 你只需要烤肉、切碎的洋蔥、伍斯特沙司、壓蒜瓣和牛肉湯塊。 您可以將其與任何類型的沙拉或薯條一起食用。 當我們談到冰時，花卉冰桶是保持飲料冷藏甚至海鮮的完美主意。 只要確保它在開始融化時被包含在內。 我們的酒吧服務是激發您的客人並保持對話暢通數小時的可靠方式。 我們的活動設計師將與您合作，打造包含令人興奮的葡萄酒、啤酒和雞尾酒的定制菜單。 我們的酒吧服務種類繁多，可以選擇優質的非酒精飲料來補充菜單。 從旅行酒吧到品牌卡車，您可以定制您的食品卡車以適應活動主題或充當設置酒吧或攤位的替代品。 如果您的活動在晚上舉行並且光線昏暗的活動，請考慮為您的冰塊提供這個有趣的想法。 這些冰塊很容易製作，但你需要一個黑燈才能達到效果。 如何通過 9 個步驟開展餐飲業務 有大量的人要迎合和許多活動部分，這是一個精心編排的活動。 即使是最有條理的新娘和新郎也不可能監督許多不同的元素。 這是您的特殊日子，擔心組織的任何部分都會影響您的體驗。 我不能再強調這一點了，僱用您的餐飲服務人員和服務人員來處理垃圾清理對於能夠正確地結束您與場地的活動至關重要。 為了幫助確定餐飲預算，餐飲服務商將為每個菜單項提供每份費用。 這包括食品成本、勞動力、稅收和服務費。 菜單選擇完成後，餐飲服務商將準備和烹飪食物。 當您剛剛開始餐飲業務時，這就是將食物放在某人嘴裡的策略的用武之地。 您可以通過口耳相傳或通過梳理您自己的網絡來輕鬆找到員工。 但您可能還需要訪問以餐飲服務為導向的求職網站，或了解競爭對手如何找到他們的員工。 根據您服務的活動是否有餐桌座位，您將提供一口大小的小吃式部分或全餐。 確定您想要舉辦的活動類型，並相應地計劃您的菜單。 在您當前的產品中添加餐飲服務有很多優勢，最重要的是您可以為更多的人提供服務，而無需在餐廳中增加更多的實體廚房或服務空間。 傳統餐飲費用可能會因您訂購的食物類型而有很大差異。 如何準備婚禮上的 西式外燴

#catering

[nccwa]

金門春捲傳奇

藝文

世界副刊

陳漢平（1月&2月徵文：有故事的一道菜） 2023-01-21 02:02

膾炙人口的美食，能賞心悅目、滿足味蕾。而膾炙人口的歷史傳奇，則是盪氣迴腸、感動人心。美食加上歷史，是飲食文化的至高境界。

一年之中每個重要節慶，都有一種具代表性的美食，加上一段富吸引力的歷史，將原本就繽紛綺麗的喜慶氣氛，點綴得更精彩萬分。

端午節有粽子，清明��有春捲，中秋節有月餅，元宵節有湯圓，除夕有火鍋，春節有年糕。西方國家的節日，也有具象徵意義的美食。感恩節有火雞，萬聖節有南瓜，復活節有彩蛋，國慶日有烤肉。

清明節，細雨紛飛，行人斷魂，漂泊天涯的遊子，只能藉酒消愁。那是個懷念故鄉和先祖的節日。代表著清明節的美食是：春捲。

在我故鄉金門，除了清明節吃春捲，到了冬至和春節，也會吃春捲。因為根據金門、廈門、泉州和閩南一帶的傳奇故事，春捲的起源，歸功於明朝進士金門人蔡復一的夫人李氏，李氏是潮州太守的孫女。童年時，每逢清明、冬至、春節，春捲上桌時，我最喜歡聽母親講述這段曲折動人的口述歷史。

在金門，春捲稱為「砌餅」，音如「七餅」，或許因為它由多種食材堆砌而成。它聽起來也像「擦餅」，也許由於餅皮超薄，製作時師傅手抓一把麵團，迅速在發燙鐵板上一「擦」，就是薄薄的一張餅皮。小時候等在爐邊欣賞師傅施展「擦餅皮」功夫的畫面，如今仍在腦海之中。

母親擅於烹調，在家中吃春捲，不僅是一道菜，而是一桌「春捲宴」，調好的主菜以高麗菜、胡蘿蔔為主，放在圓桌正中央，周邊圍繞著大碟小碟的各式內餡食材，包括了烤鴨、烤肉、雞絲、蟹蝦蚵等海鮮，還有蛋皮絲、花生粉、香菜、蘑菇、紫菜、海苔、蔥薑蒜，和各種鹹甜酸辣的醬料。

將餅皮攤開鋪在圓盤上，是五味俱全的調味盤，如藝術家五彩繽紛的調色盤，每人依照自己口味，選擇內餡食材，創造出各自獨特的風格滋味。

春捲的特色，是內餡的變化性和可塑性，任何珍貴食材，包括蘆筍、松露、魚子醬、干貝、鮑魚、海參、烏魚子，皆可使用為內餡食材。除此之外，我最喜歡的是家中一種特殊的「甜春捲」，母親說那是外祖父異想天開所創造出來當作早餐的「創意甜春捲」，春捲皮裡包著的，是金門特產的花生貢糖，和一段掰開的香脆油條。母親引述外祖父專門為形容這種「創意甜春捲」所寫出的兩句閩南語押韻聯語：「洋菸番仔火，貢糖油炸菓。」他口中的「洋菸」是當時流行的英國555牌香菸，「番仔火」是火柴，「油炸菓」是油條。這種吃法堪稱是別出心裁的人間美味。

鑑賞美食也像品嘗美酒一樣，要看它的體態和靈魂。春捲的各式海陸葷素食材，各有婀娜的風姿，醬料如同胭脂粉黛，有的濃妝豔抹，有的淡掃娥眉，小菜則如金飾玉珮，畫龍點睛、錦上添花。餅皮在攤開和捲起之間，如同羽衣霓裳蘿裙，凌空旋轉飛起，吸引全場目光，令人嘆為觀止。

春捲的好處很多，和粽子、月餅、湯圓、年糕相比，春捲比較有益健康，它以蔬菜為基礎，其他配料可以各自斟酌。春捲包好之後，可煎可炸，風味各異。形狀則可大可小，可作主餐，也可作開胃菜。

春捲已經進一步國際化、全球化，它傳到歐美國家，演變出小型袖珍炸春捲，稱為「蛋捲」（Egg Roll）。近年外國超級市場，還出現以義大利「皮薩食材」為內餡的蛋捲。

傳到了東南亞，有時用白色半透明餅皮，春捲（Spring Roll）變成了「夏捲」（Summer Roll）。夏捲內餡常包括鮮蝦、絲瓜、椰子粉，帶有熱帶的夏日風味。

「每逢佳節倍思親」，春捲吃在口中，心裡感受到人生的溫馨、甜美、幸福。這時再想到動人心弦、感人肺腑的傳奇歷史，胸中則興起一種傷春悲秋的情緒，令人低迴不已。

童年時，母親所講述那段春捲起源的歷史，在金門、廈門、閩南一帶，家喻戶曉。

根據「精簡版本」，明朝萬曆年間，金門出了一位神童，名叫蔡復一，天賦異稟，文武全才，十一歲時就寫出一篇文情並茂的〈范蠡傳〉。他考中進士後，任刑部主事，一鳴驚人，掌理當年轟動一時的「石星案」。其後出任雲貴總督，屢建軍功，獲封為兵部尚書，並被賜予尚方寶劍。《明史：蔡復一傳》上說他「好古博學，善屬文，耿介負大節」。他最獨特的人格特質是力疾從公、夙夜匪懈、廢寢忘食，因此他的夫人李氏，才發明了容易握食的春捲，使他能一邊工作、一邊吃。

當年母親如數家珍、娓娓道來的，則是「豪華加強版」，可以媲美一部章回小說，其中有許多「戲劇化」場景和情節。它像《今古奇觀》、《拍案驚奇》的故事一樣，包括了一些「正史」之外的趣味民間傳說，故事內容精彩、曲折、離奇。小時候吃春捲時，聽到這段口述歷史，每次我都聽得如痴如醉、目瞪口呆。

當時我就在想：故事裡那位權傾一時的宰相石星，既能治國，又懂命理，文章武略也與眾不同，究竟是怎樣一位厲害人物？而「石星案」又是怎樣一宗離奇的重要案件，為何明朝皇帝要下旨問罪？位高權重的宰相會因此下台？而掌理此案的刑部主事蔡復一如何地廢寢忘食、心力交瘁？以致蔡夫人李氏需要想出「包春捲」的辦法來照顧他。

我長大之後，愛書成癖，也養成了一種「考據癖」，凡事都愛「打破砂鍋問到底」，窮追不捨，總要查證到水落石出，才肯罷休。春捲是我最愛吃的美食，史書是我最愛讀的類別，清明節是個重要節日，金門又是我的故鄉，春捲由來的傳奇故事，其中來龍去脈，當然值得下一點功夫心思，抽絲剝繭，好好弄個清楚。

於是我找到了《明史》和其他一些參考史料，對照分析、詮釋解讀，最後對這段歷史，總算理出了一些頭緒，對金門春捲的人文意義，有了更深層的瞭解。

根據歷史考證起來，故事中的「石星案」，確實是個影響重大的案件。故事裡的宰相石星，在正史上是兵部尚書，當時確實位高權重，是朝野注目的焦點，因為在明朝萬曆年間，亞洲地區發生了一場重大戰爭。

萬曆二十年，日本幕府大將軍豐臣秀吉出動二十多萬大軍，發動了「朝鮮戰爭」。他計畫在拿下朝鮮之後，「用朝鮮之兵為先鋒，以入於明，合三國為一。」

當時朝鮮是明朝的屬國。日本大軍倏然來襲，韓王措手不及，一路敗退到鴨綠江，立刻向明廷請援，掀開近代第一場中日大戰。

那場「��敗俱傷」的戰爭，徹底改變了中日兩國的命運。發動戰爭的豐臣秀吉，折損了幾十萬大軍之後，抑鬱而死，將日本天下拱手讓給了德川家康。

明廷受到的重創，更為嚴重，《明史》上說：「喪師數十萬，糜餉數百萬。」明廷元氣大傷，滿清趁機坐大，最終導致了明朝的覆亡。

誰需要為這場戰爭負責呢？在日本，禍首當然是發動戰爭的豐臣秀吉。而在中國，當時馳援朝鮮的，雖然有名將李成梁的兒子李如松、李如柏、李如梅等英勇善戰的李家將，然而明廷進行「中日談判」時，卻錯用了一個市井庸人，名叫沈惟敬，成事不足，敗事有餘，他的一場「封貢和談」鬧劇，等於火上加油，使戰事更為加劇。兵部尚書石星，雖有才學，卻缺乏「危機處理」能力，用人失當，受到拖累，成為究責的目標。

當時這宗「石星案」上有聖旨、下有輿情，掌理案件的刑部官員們，壓力之重，可想而知。廢寢忘食，沒時間吃飯，大概只能形容其一端。

每一種危機，都是激發創意的良機。在此危難關頭，蔡夫人李氏發明了可握食的春捲，恰得其時。

春捲誕生於五百年前，當年中國正面臨國際化、全球化的衝擊和挑戰。這五百年來世界局勢的鉅變，超過了之前的五千年。

萬曆十一年，天主教耶穌會傳教士利瑪竇到達中國，將天文學、幾何學、地理學引入中國，從此之後，國際競爭進入另一個新的時代。福州、廈門、泉州、潮州，當年都是對外通商的大港，居民和南洋及歐亞各地關係密切，深切體驗到國際化的喜怒哀樂。

吃著春捲，想起五百年來全球發展的危機和挑戰。心中存著這些跨越時空的感懷，美食吃在口中，別有一番滋味在心頭。（寄自加州）

[rong-lu-li]

《廈門|沈溺一場味覺盛典》 鷺迷萌！ 夏季，又是一年吃貨的季節 每到這個季節呀，阿鷺總忍不住大炫特炫 啊什麼，你說你們也想吃，那快和我一起！ 我們一起走進屬於味覺的盛典！ ——中山路 作為閩南金三角中，極為考驗廚藝的一道菜 海蠣煎的製作需要把控海蠣水和地瓜粉的量 其最為精髓的，就是在海蠣煎的脆時加入蛋液 使其吃起來滑嫩可口，同時又帶海蠣的香氣 豆花就如粽子，在南北一直有甜咸之爭 不過不管口味如何，口感的細膩是一貫而之的 黃豆要經過濾渣、煮滾，復降溫，再降入豆漿後 才可得到彷彿白色果凍鋪滿後的豆花 魚丸可是極具沿海特色風味的小吃 用剁碎的魚肉，混入甘薯粉攪勻 再以瘦肉和蝦捏成丸狀 吃起來脆滑爽口，鮮嫩多汁 攤一張晶瑩雪白的烙熟面皮 加上胡蘿蔔、捲心菜、豬肉等 熱炸至金黃色，撈出瀝油 這樣一個火遍江南的美食就出爐了！ 說起沙茶面，是閩南的老朋友 這沙茶面香辣撲鼻的秘訣就在於沙茶醬 沙茶醬是用蝦乾、魚乾等十幾種配料油炸 香酥後細細研磨成醬，味道辛辣而香濃 澆在滾燙的面里，就頗有一番風味了 燒肉粽是泉州本地特有的傳統美食 其特點就在一個「燒」，要趁著熱氣撲騰 把一個裹有板栗、紅燒肉、蝦乾等的粽子 蘸上、蒜茸、甜辣醬等調料，入口消化 吃起來香甜軟糯，油潤不膩 這裡是海鮮愛好者的天堂 麵包蟹、龍蝦、生蠔 新鮮而肉質鮮美 准能填滿你挑剔的胃 阿媽拉著孩子的小手從路旁走過 那抹紅色標語成為她停駐的緣由 寄託著來自廈門人心中最深的念想 如今疫情時刻衝刷著我們 我們絕不退讓 堅守著家鄉的淨土 讓來日 擁有孩子們歡笑的土壤 《海絲小貼士：》 地理位置：福建省廈門市思明區中山路 可選擇導航位置:廈門市中山路步行街 附近景點：鼓浪嶼、中華城、廈門歌舞劇院 開放時間：全天 交通信息： 高崎國際機場——路線過遠，建議乘出租車前往，預計花費38-42元。 廈門站——步行357米後從梧村車站坐至霞溪路站後，步行493米可達 廈門市區域： 2路——從第一碼頭站坐至婦幼保健院站然後步行904可達 48路——步行355米從溪頭下站坐至海濱大廈站後，步行542米可達 #福建福州 #廈門 #福建泉州 #文創 #歷史 #古蹟 #文化 #人文 #旅遊 #景點 #觀光 #兩岸和平 #海上絲綢之路 #海絲 #榕鷺鯉 (at 福建廈門中山路) https://www.instagram.com/p/Chzezb6hVXL/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#福建福州 #廈門 #福建泉州 #文創 #歷史 #古蹟 #文化 #人文 #旅遊 #景點 #觀光 #兩岸和平 #海上絲綢之路 #海絲 #榕鷺鯉

[mytimchang]

宅在西門539

0521.22  星期六    陰多雲 …….

 昨天下午跑完第四趟回到公司整理完物件袋提早一分下工囉!回到家吃完飯七點幾分才上線來跑派送了!很快來單到青年，再來回西門才給單，因為有延平南的單就想該不會要進中永和?結果還真是永和啊!前保安後竹林豫溪，因為已經八點多又沒馬上來單，就先離線衝回台北到寧夏北買綠豆冰沙。

 上線後也馬上來單到三重中央南，還好��的是肉粽，不是舒跑一大箱?看到後面還有幾十箱?一箱一單!光一箱放腳踏板就很頭痛，有人還拿二箱!真是佩服。

 再來一直回西門才給單，都一杯飲料也都站前，站前到南京東龍江了，因為也九點半就不繞東區直接西區，經過站前西門到龍山寺買雞翅居然都沒單，也因為已經十點，回到家就離線休息了!

 晚上只跑七單5.1分!還好有小費一百，不然成績會更爛 .....

 一早睡到七點半多起床，然後上網到八點多就到化妝室梳洗整理，出來穿好衣服拿了簡便的裝備就要出門去海邊了!唉 … 雖然沒太陽?不過已經好幾週都沒到海邊看喵喵了!也難得沒下雨啊!唉 ….

 八點五十上路，出門三重蘆洲車還算少，不過過了關渡就車多了，去到白沙灣停車場還有七八位出來，這樣幾乎都吃的不少啦!卻也待比較久才餵食完離開。

 回到家也才十點四十幾整理一下就小睡一會囉!然後在十一點五十分上線開跑了!

 還好騎車一小段就給單到三重重陽跟忠孝三，剛好第一家旁邊，再來附近單到第一家後面啦!再來也是附近單到龍門尾，再來文化北口給單到長壽，結果又爬要命的五樓!唉 ... 已經連續爬啦!前面的都還沒恢復!哭哭 ....

 這邊也有單回送台北中山民權，再來給南西單都到民族重慶附近，後者又爬要命五樓啦!唉 ....

 還好後者送一樓到林森尾，因為已經二點又沒馬上來單，送完就休息想到晴光買黑雞肉飯?光想到就流口水!結果沒營業?唉 .... 殘念!後來還是到站前買我的午晚餐了!

 午場跑十單5.1分!還比昨晚好一點點，只是可憐的爬三次五樓啦!唉 ....

 回到家吃完飯打鳥到快五點就要來補眠睡個覺?本來是有要在六點前上線的?卻睡到不想起來啦!在最後一秒才決定!晚上偷懶休息了!唉 ….

  今日體重測量62.0公斤至63.5公斤

[writingtw]

▒ 獅潭義民廟－老街－小東勢 上午九點許，獅潭義民廟階梯上，古老師先開場解說我們現在所在的新店村，指了東側仙山稜線，一行人往老街方向前進，聽古老師的解說指引，先後造訪了老街、小東勢的重要文化資源點：門廊下曬著苦茶籽的獅潭村史博物館，土地公香爐插著三只竹片聯合辦公的豬皮伯公廟，百年龍眼樹與馬偕曾在樹下拔牙故事，假日分外安靜樸拙的傳統合院老屋，小東勢溪旁看守著山澗谷地溪流的石硤伯公廟、老街尾土地公神像貌似蒙古人的楓樹伯公廟與正在彩繪著神龕的在地素人藝術家（楊’R）。古老師說明小東勢的「勢」是方向，東勢指東邊，大小東勢用河的寬度區別，河較小的是小東勢，反之是大東勢。 進出小東勢的路，除了產業道路寬度給車通行外，多為單人可過的簡單水泥，印象最深的是順山谷地勢開闢的田邊（唇），以大塊人工粗鑿的溪石疊壘，田埂仍保留著泥路，而古老師說以前人工作是從這山頭到對面山頭，現在小東勢溪上的小水泥橋，容兩人側身而過，在更早之前要過溪，人要踩踏大石跳到對岸，靠山吃山的人，勢必要有強健的腳力，而日出而作日落而息的山事勞動與自然共存之道，成了一另類山居生活想像的實踐。 跟著隊伍或行或停的聽老師們的解說，對於位在內山曾經紙、山林產業興盛的獅潭、小東勢有了不同以往的初步認識，除了獅潭仙草之外的人文故事、地景、植物，戴老師沿路解說了與生活緊密相關的民俗植物如麻竹（禾本科，以前用作房子樑，食用筍乾、粽葉）、四五月撿桂竹竹殼（做笠麻）、做為圍籬用的刺竹、避邪用的大赦草（藤相思樹，豆科）、咖啡代用品九節木，或是原住民用來包肉的姑婆芋等。回程大夥兒也被戴老師現場口考了稍早逐一解說的植物如茄冬、錫蘭橄欖、阿勃勒、波蘿蜜、肖楠、楊梅、腎蕨、龍柏、竹柏（百日青，葉有芭樂味）、觀音棕竹、山棕、黃椰子（果實拿來當子彈玩）、魚腥草（狗貼耳，有臭味、有助於免疫力）、鴨腳木（鴨母ㄍㄨㄟ，做木屐或火柴棒及浮標之用）、賊仔樹（山漆，芸香科，胡椒代用品，又名臭ㄍㄚ樹）、用做薪材的九芎（樹皮光滑又名猴不爬，樹材硬又脆，從前用來燒火炭、做彈弓或火撐）…等。

▒ 走在山的裡面－大東勢仙山古道

午後離開老街，往大東勢仙山古道前行，走苗66線在仙山古道處下車後按著指示牌開始下午的踏查，水泥斜坡左側為大東勢溪支流，從下往上游溪床眺望先看到一大溪石，接著一路爬上斜坡，途經圍上了電網的園地、西曬的柑橘園。漸漸地腳下踩的路不再是水泥，取而代之的是原始路徑，我向前踩著之字形往上，得要確定步伐踩穩了才往上踏出下一步，想像著眼前不像路的古道，是如何的被人挑著貨物一階階一步步地踏出他們的生存之路。在林蔭下邊聽著戴老師說幾種植物如九節木（山太刀）、山蕨（原住民語moan），邊想四十多年前在古道上往來人們的如飛箭步，而今我們追求更快更便捷的生活，馬路越開越寬的同時，卻削弱了人順應土地、觀察自然的能力。

趁空檔短歇後，緩慢地跟上前面的腳步，踩踏著他剛移開的足跡位置，腦袋不似平常的用力塞滿人事，這時只有吹過身體的秋日山風，也聽著人聲、腳踩碎石子發出的清脆聲響、聞著一整片喬木與地被形成的特殊氣味、手摸著樹幹上凸起處的觸感，眼睛順著叢生的蕨類往更低處望去，我看見一層層覆蓋在地表的落葉，這些從樹梢飄落的葉子，不久的未來將會是極具養分的腐植土。接過主任現地砍來的臨時登山杖，我低頭搜尋視線可及的地表，繼續輕輕撥開腳邊的枯葉或以木杖探試枯葉層厚度，察看著適合小昆蟲鑽進鑽出的棲息環境，期待發現不起眼的花草、蕈菇類…，忙碌的主任不時接起話題，如竹林下的腐植土會讓山芹菜長得特別好。踩過四處散落破損標記圓形「富」字樣的黑色瓦片，不到七八公尺略呈狹長的平坦處疑似屋基遺址，再往前的左側斜坡上，戴老師指了幾株高約兩尺阿薩姆紅茶，推測此處過去應是茶園。山壁斜坡間的土石越來越鬆軟、地勢更陡，來到高差不到一公尺的小土坡，稍不留神兩腳未踩穩人逕向下滑了出去，所幸有阿富哥、建隆和主任在斜坡底的協助及橫倒大樹幹的安全阻擋，接下來所有的力氣只得專注在步伐的慢、明確的有把握。

出林蔭前的古道，一段要越過大小石錯落山澗崩塌地再爬上無太多攀扶處的斜陡，一段是拉繩索垂直爬上近九十度的陡地，這兩段路是手扶著山壁的靜待，等待主任用鐮刀砍出足夠腳踩的路徑，乘機觀察了藤類迂迴有序攀附在樹幹間的旺盛生命力，以及清朗陽光下葉脈紋理的清晰、翠綠光澤，人靜止不動，覺得自己像一棵樹，迎著涼風的每一口的呼吸都在行光合作用，領會樹林、土地與氣候間的奧秘，人一代又一代落與起，而這山這溪這山谷這山澗、眼前這些隨自然力量遞嬗的大地始終都在，仙山古道因南庄煤礦而興也沒入荒煙漫草。

手腳並用地順利翻過兩段有主任協助的陡坡，繼續往上爬，視線很快聚焦在兩旁散落幾塊大石塊，長度超過兩尺的石面，有著人力粗鑿出的樸拙時間刻痕，這些幾近沒落的古老手工藝無聲躺在山裡面。接著看見小石階，內心頓時安了心，穿過大石與樹幹間踏階，再度低頭看了那些粗粗細細曾被粗糙大來回撫摸、敲打不規則石面，蹲踞林間師傅打石的畫面彷彿歷歷在目，而鐵器與石頭碰撞的聲響迴盪在山谷間。

最後登上大東勢山陵線，谷地吹來陣陣涼風，兩位老師遙指前方，視野清晰可見南仙山、八卦力及北側被遮擋住的北仙山及仙山陵線。下山前大夥兒先後以影像紀錄了相傳逾百年的土地公遺址及一旁石疊的香爐，古老師指了一旁被竹林掩蓋的古道，說要從這到仙山打出一條路。大夥兒合影後沿著桂竹林下山，途經一水土保持的私人土地，走產業道路下山，依稀記得沿路戴老師提到的幾種植物如海金沙、葛藤、一枝香、開著白花的杜若、掉了葉的南天星科、三角葉西蕃蓮、用來替代紅灰的原住民民俗植物、鳥不踏、正開著紫色花的藤類，以及回到出發處迎著谷風翻出細小白色葉影的白袍子，上了共乘的車子鼻息塞滿了小米酒的氣味。在義民廟前，與主任、婷婷及素如告別，發動引擎朝著日落方向踏上回家的路。

進家門打開網路嘗試搜尋今日地理區位，參考了地圖比例尺，計算出約莫兩公里範圍，是今日下午上上下下移動的古道踏查的方位與地勢，很快回顧了獅潭山陵線由北而南的北仙山、仙山、南仙山、八卦力山山脈地理環境、相關位置的初步認識，對古道的時空性有了初步的概念，知道了早年住在山裡的人如何將農產往南庄運送，實際踏查了一小段了經年失修的古道，腦海依稀記憶起沿途泥路碎石地勢陡峭，近山陵線時有大小不一石踏階，原來只是紙本或網路資料上的古道變得更清晰而立體，同時也體認到老師們講述的人文故事、古道上遺存的物件及動植物、人們與古道相關的記憶、情感經驗、乃至於今天在古道上的聽聞所感，都應是長時歷史的一部分，也應鮮活地成為我們生活的一部分。

這日在獅潭小東勢大東勢的古道踏查，腦海帶著出發時坐在義民廟踏階所仰望的山形印象開始，直到日落暈黃光線壟罩山頭，即便身體從肩到腳無處不抗議，下了課準備上車時，再回望了前方的山，遙想著今天以前先行者為了生存的每一步奮鬥，將更清楚知道自己下一次為何再回到這個山窩。

成就與共同經歷一事，需要很多人的投入，謝謝老師們、社大夥伴們及同行的夥伴們！整理記錄的此時，身體猶存著不擅於古道健走的痠痛印記，初步思索了記錄調查的參與、或是後續古道復整可能存在挑戰，自問著會不會再回到仙山古道上，答���顯而易見。

#Taiwan #Hakka #Maio-Li #仙山古道 #獅潭 #臺三線

[hkyahoofood]

【中環越南菜】越南女難民營出世 做出全港最好味越式法包？

每次跟越南廚子聊起家鄉美食時，她們的眼睛總會瞇成一條線，陶醉地回味著；有的會興高采烈地取出手機，跟我分享烤肉照片；有的更在吃自己親手作的米紙卷時，忍不住讚歎「真的很好吃！」。眼前的蘇豪越式法包小店「Soho Bánh Mì」老闆Farah Dang亦不例外，只是在熱熾神情背後不盡是思鄉，更有一個因中越戰爭而成為難民的出生故事。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

1979年中越戰爭前，越南已在國內展開排華運動。由於Farah的父親是越南華僑，母親是中越混血兒，因此原本紮根北越海防、從事飲食業的家族，亦得逃亡海外，一行二十人，扶老提幼乘船來到最近的海岸 ── 香港；而她，則在啟德難民營中出生。

「很多同期難民都不願意提及這段往事，認為出生不好。But that is who you are，對嗎？」Farah是個充滿正能量的人。她堅毅地憶述，雖然難民營環境不算好，鄰里時有爭執；但每逢早、午及晚三餐時，營內氣氛便變得和諧 ── 越南人都忙著準備開檔攤，為同鄉及特地鑽進來的香港人做各種越式美食；而她則會當小助手，協助母親做越南米粥（Cháo sườn）及腸粉（Bánh cuốn），有空檔時更向母親學習做米紙卷。「下午茶時，她還會做豆腐花，這是我的最愛！而大時大節時，我們都會圍在一起包粽子。」 父母長輩對煮食的專心一致，就如一種信仰，因此想來她當時包進粽子的，都是積極和對未來的憧憬。「後來我到英國留學，自力更生。有了對比，始才知道童年得到庇護，無憂無慮，多麼幸福！」

位於半山列拿士地臺的小店，地址有點隱蔽，但有點復刻當年平和氣氛的況味。Farah在小店做的食物不多，只有越式法包及米紙卷，不過每一個口味都做得用心、美味，就像招牌的越式豬腩法包，鬆軟法包內的不是價廉的燒豬頸肉，而是自家燒製的烤豬五花腩片；而讓人念念不忘的，是數塊香脆不已的豬皮，還有油香豐潤的自製豬肝醬，連同用豬札肉、辣椒醬、蛋黃醬、青瓜、自製醃蘿蔔等，若喻為全香港最美味的越式法包亦不為過。

至於香港人耳熟能詳的米紙卷，這裡的版本亦與眾不同 ── 沒有常見的透明粉絲，而是用河內進口的煙韌米紙皮，將新鮮的紫椰菜、青木瓜、青芒果、醃蘿蔔、薄荷等包裹而成，都是向母親致敬的配料。奉上的醬汁也不是魚露汁，而是同樣地道的芝麻花生醬，撒上惹味的炸蒜，鹹香滋味，別有風采。不忘配一杯越南滴漏咖啡，香濃俱備，原來所用的中深焙豆子是向當地朋友直接入口。

「也許有這樣的成長背景，所以我不會忘記曾經幫過我的人，就像當年的學校老師，至今依然有聯絡。」Farah說，雖然當年在難民營認識的朋友現在各散東西，不過她仍希望藉著店子及家鄉美食，能與故人相聚，「上個月便有位朋友專程到來，在店子坐了大半天。」聊往事，吃美食，就像回到純樸的當初。

Soho Bánh Mì 地址：中環半山列拿士地臺8號地舖 電話：從缺 營業時間：星期一至五  11:30am – 3pm, 6pm – 9:30pm，星期六至日  11am-9pm

Signature Banh Mi  $68 招牌法包口味，以豬五花腩及香蕉葉包裹的越式札肉做主角，配搭自製豬肝醬、蛋黃醬、青瓜、醃蘿蔔、墨西哥辣椒、乾蔥油等，豐腴滋味，讓人滿足。Veggie Banh Mi  $68

 Veggie Banh Mi  $68 除了豬五花腩，法包亦有雞、魚及素菜口味作餡。這裡的素菜法包做得豐富，有牛油果、醃蘿蔔、乾蔥油、香菜等。

Summer Roll  $68 Farah向母親致敬的菜式。米紙包內包裹著近十種材料，包括蝦、紫蘇葉、羅勒葉、青木瓜、紫椰菜等，爽甜有致，蘸上芝麻花生醬，別具滋味。

Vietnamese Coffee  $40 越式滴漏咖啡。中深焙咖啡豆由家鄉的朋友親自烘焙拼配，呷來圓潤融和，充滿果仁香。

生於飲食世家的Farah，最近在蘇豪開店，親手製作風味正宗的越式法包及米紙卷。

豬五花腩由Farah在店內親自烤焗，油香十足，可是每天供應數量有限。

醃蘿蔔是越式法包的必備配料，Farah堅持自行醃製，清酸開胃。

豬肝醬是越式法包的靈魂，製作繁複需時，不但需要去筋，更需泡於燕麥奶中去腥味。

比手掌長一點點的法包，是Farah特別請麵包店為店子製作，鬆軟輕身。

店子餐牌很精簡，只賣越式法包及米粉卷。

Homemade Organic Tea   $40 採訪當天是北越草本茶La Voi，回甘清熱，香港罕見。

Farah特地從越南購入當地賣法包的專用鐵皮攤子，讓店子看起來更地道。

【有好東西分享？】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

#hkyahoofood

[pang-ricedumpling]

「送肉粽」喪葬習俗是什麼？有哪些禁忌？

送肉粽習俗是什麼？

有時在深夜會聽到鞭炮聲及法器聲大作，然後就會看到一群隊伍浩浩蕩蕩的向前進，沿途的家家戶戶卻門窗緊閉，沒看到任何人出來看熱鬧，這時大家就會知道這是在進行特俗的民俗喪葬儀式「送肉粽」。

古時候的人認為吊頸自刎者怨氣煞氣最重，帶有怨氣的魂魄會找人抓交替，所以，只要有發生類似的事件，附近的民眾就會舉辦「送肉粽」的儀式。

「送肉粽」喪葬儀式也稱為「送煞」或「吃麵線」，在傳統的習俗中，有人上吊死亡就會舉辦送肉粽的法會儀式。

這項儀式起源自福建泉州，鹿港早期為最多泉州移民的地方，台灣原本有此習俗也僅存在彰化鹿港、員林一帶，近年來已擴及至台中市、南投縣及雲林縣。

死者為上吊而死，在喪葬儀式中會將死者上吊用的繩索，意欲著吊死的冤魂，送到海邊燒掉超生，跟粽子上有繩子綁住類似，最初也是鹿港人為了尊重死者，避免說上吊而死或是吊死鬼，才有了送肉粽的稱呼。

送肉粽儀式通常會避開農曆七月，由最鄰近發現案發地點的當地廟宇舉辦，並提前通知當地居民行經路線，時間通常會在晚上8點過後舉行。

儀式舉辦時為避免沖到煞氣，附近民眾都會閉門不出，並在門上張貼符咒，因此會在行進到路上張貼告示要人迴避，近幾年來還會在FB等社群網站上公告行進路線。

如果遇到「送肉粽」的隊伍該怎麼辦？

若是不小心遇到送肉粽的隊伍時要怎麼辦？根據民俗學者建議，寧可信其有，不可信其無，不要鐵齒硬闖。

如果不小心遇到了送肉粽的隊伍經過，請立即轉身背對著隊伍。

如果是在移動的時候不小心跟到了隊伍，民俗專家建議跟著隊伍走完，有送他一程的含義，另有一說可以遇到岔路時在避開。

現在網路資訊發達，只要有送肉粽的消息很快就會在網路傳開，民俗學者也表示不用過多害怕，本來就沒有這麼恐怖，都以訛傳訛比較多，我們只要帶著一顆敬畏的心，不要阻礙祂，讓祂順順的離開就好～

到彰化、鹿港一帶旅遊時，若有聽說「送肉粽」等儀式，不要傻傻的跑去以為有免費的肉粽可以吃！要趕快迴避！

「送肉粽」儀式的禁忌有哪些？

送肉粽這項傳統的喪葬習俗本意為將死者的煞氣送走，也相對的讓鄰里之間藉由此活動而心安，除了活動開始的時候盡量不要出門遇到煞氣之外，送肉粽習俗又有哪些禁忌呢？

1. 海邊的東西千萬別亂撿：

送肉粽的儀式最後都會在海邊結束，所以海邊的東西盡量不要亂剪，有可能會撿到相關物品。

2. 送肉粽法事禁止女性參與：

自古有男生的陽氣重，比較不會被煞���，加上送肉粽需要耗費體力。

3. 參加儀式者不能帶項鍊：

當你今天要參加送肉粽的儀式，就不要帶項鍊在身上，因為有類似上吊的意象。

4. 參與過程中不能走太快也不能脫隊：

參與送肉粽的儀式時，不能走太快超越前方的令旗，也不能中途脫隊，這樣可以避免煞氣跟著你。

5. 儀式沿途不能叫姓名：

參與送肉粽的儀式時，不能喊名字，這樣可以避免煞氣跟著你。

6. 沿途住家不能開窗戶：

若住家是在送肉粽的沿途上，家裡的門窗需要是緊閉的狀態，這樣可以避免煞氣竄入家裡。

7. 參與儀式回程時不能轉頭看：

參與送肉粽儀式回程時，不要轉頭看，避免煞氣跟著你。

8. 活動結束後，不要馬上回家，至廟宇求香火淨身：

真的遇到了送肉粽的隊伍，結束前到鄰近廟宇求淨符、香火，燒掉後入水中擦拭身體淨身、化解煞氣，也可以到人多的地方走走，避免把煞氣帶回家中。

送肉粽這項民間喪葬習俗流傳已久，現在的的公家機關也都以正面的態度公開時間以及路線，相信大家也能夠用平常心來看待這項傳統習俗，也讓大家能夠更尊重生命。

#送肉粽 #送肉粽喪葬 #送肉粽禁忌 #送肉粽習俗

[jentsai]

3D 之城 --- 芝加哥

威廉臨時決定週末要去芝加哥，他在電話中『順便』問我要不要一起，我一聽有吃有玩，二話不說，立馬答應。這是我第一次這麼無厘頭，毫無計劃的出遊。我們匆匆買好機票，訂了酒店，數天后，我已經躺在旅館的大床上，不可思議自己真的實現了『說走就走』的旅行。

芝加哥是僅次於紐約和洛杉磯的美國第三大城市（從人口密度來說），過去從電影中對它的認知都是警匪大戰，今天摒除成見，用平常心去見識。出門前，我谷歌了一下芝加哥，它又稱『風城』，加上位於大湖區所以非常冷。殷姑娘長年在紐約討生活，再冷也有沒有給他在怕啦，等威廉看到敝人裡三層外三層，裹的像粽子一樣的時候，不禁睜大眼睛提醒我說：“媽咪，我們不是去阿拉斯加啊！”（下圖，殷妹穿了保暖夾克+羽絨背心+羽絨大衣+羊毛靴，看起來特傻。）

“少廢話！”，我一腳把他踢出門外，一同前去有名的Navy Pier (海軍碼頭)去遊覽。這個碼頭原本是軍用，後來變成休閒中心，有摩天輪和兒童博物館，不過非假日，碼頭人煙稀少。

湖水很藍，和天空萬象的雲彩連在一起，有海天一色的感覺。

路上看到一輛裝飾成新冠病毒的車子，還有以芝加哥NBA公牛隊最出名的麥克喬登為名的牛排館。

芝加哥右邊是密西根湖，難怪到了冬天特別冷，市內還有一條 Y字形的芝加哥河貫穿，從地圖裡可以看到很多街道上是架構在河水上面的，所以芝加哥也是橋樑最多的城市。

看起來像是個『雙層』的3D城市。

以前我不太會欣賞建築物，但是此處的高樓大廈各有特色，除了很多以鏡子為窗戶的大樓，彼此互相照映（如下圖）。

還有棟像玉米形狀的建築，非常獨特，讓人無法忽視。

威廉來此當然還是要享受美食，我們為了吃一家網紅的早餐，先搭 Uber 到一個住宅區，然後在貌不驚人的小店外面排了40分鐘隊，最後花了將近100美金點了一桌糕點，真是瘋了！！！

松露可頌和火腿酥餅（下圖）。

下圖右邊是『鴨油』製作的酥餅，呵呵呵。

除了吃，還是吃，我們進出多家『好料理』，配上特色雞尾酒，吃完後，覺得腦子滿滿的，腸子肥肥的，荷包扁扁的。

網紅餐廳的菜色都充滿創意，基本上是『獨家』的，菜單上把每道菜的配料全都列出來，琳瑯滿目，光是下圖的魚片，上面鋪滿『亂七八糟』的裝飾，夾菜的時候一定要『面面俱到』，這樣入口的瞬間才能把大廚的心血和味蕾完美結合。

連漢堡都像吃大餐一樣講究，碎牛肉內嫩外焦。

白天我們到芝加哥著名的地標 – 位於千禧公園的The Bean (豆子形狀的雕塑)去參觀。

下圖是站在豆子底下，對著『鏡子』自拍。

晚上適逢當地聖誕點燈活動，川流不息的車輛，摩肩接踵的人群，把這個城市裝點的熱鬧非凡。

夜間的景色比白天還迷人，威廉趁公園關門，警察趕人的時候，迅速按下快門，拍到這張『清場』的豆豆。

疫情期間無法出國，而美國有很多大城市我都還沒有去過，未來一年我只要有空就挨個去造訪，為枯燥的日子增添色彩。

12/5/2021

[gozealouscloudcollection]

為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？

為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？ 撰文| 魏水華 頭圖| pixabay 由於比鄰的地緣格局和相近的文化傳統，東亞各國在飲食習慣上有著很多共性。比如用筷子、喝糧食酒、蘸醬油調味、吃辣椒醬、吃醃漬蔬菜、吃白米飯、吃狗肉……幾乎所有被中國人打上了鮮明標籤的本民族餐桌元素，都���在朝鮮、韓國、日本、越南找到共鳴。腐乳，也許是唯一的例外。 這種由豆腐醃製發酵而來的小菜，廉價、鮮美、用途廣泛。同時，它還完美解決了豆製品不耐存儲運輸的問題，是中國各地最常見的小菜之一。但神奇的是，同樣對豆腐懷有熱愛的朝鮮、韓國、日本和越南，卻幾乎見不到腐乳的影子。不吃腐乳，他們各有理由，諸如“有異味”“高鹽”“不健康”，但似乎全然忘記了異味更大的日本納豆，與含鹽量同樣高的韓國泡菜。歷史上與中國有著千絲萬縷聯繫的沖繩群島，至今倒是依然流行著一種名為“豆腐糕“的食物。和腐乳一樣，它依賴發酵改良豆腐的口感。因為豆腐糕不能太鹹，所以其製作過程只能依靠酒精來控制黴菌的滋生。在加入沖繩本地烈酒“泡盛“後，大量有益菌群被殺死，這就導致豆腐糕的發酵程度不夠深，空有腐乳的質感，缺乏氨基酸為腐乳帶來的，爆炸般的鮮味。本質上，沖繩豆腐糕只是一種類似腐乳的點心，它遠遠達不到腐乳的味覺高度。究竟是怎樣的土壤，成就了酵變於腐乳之中的中餐滋味、隱藏於腐乳之外的華夏風韻、搭建於腐乳之上的漢唐美學？ No.1壹製造腐乳的的原材料是豆腐，並且豆腐的含水量不能太高，需要達到一定的固形物密度。日本人發明的“絹豆腐”，是無法製造腐乳的。鹽滷，是製作腐乳的先決要素。雖然這種由氯化鉀、氯化鎂和溴化鎂等雜質構成的製鹽廢料，具有一定的化學毒性，經常被當成健康飲食的反面教材。但沒有樸素的鹽滷參與，就無法“點”出乾濕適度、軟硬合宜的豆腐。縱觀眾多歷史久遠的腐乳產地，諸如浙江紹興、廣西桂林、山東臨清、雲南楚雄、福建莆田……它們有一個共同特點，都是鹽產地或者鹽業集散中心。同時，大豆的產能也是誕生腐乳不可或缺的外部條件。這種原生於東亞大陸的植物，有著極為強大的土壤適應性和優秀的蛋白質、脂肪、澱粉比例，唯一的問題是，不好消化、不好吃。哪怕費盡心思做成豆腐、豆漿，沒有佐料的加持，都會顯得寡淡無味。這與烘烤後焦香四溢的小麥、蒸煮後散發茉莉花香的水稻無法相比。大豆單調的味道，注定只能成為配菜，而不是主食。所以，在土地平曠、土壤肥沃的地區，大豆永遠不會代替穀物成為主要農作物。只有在種不了水稻、小麥的地方，大豆才會呈現出異乎尋常的多產——因為多到吃不掉，所以各種圍繞大豆的做法與保存方法，才會應運而生。以浙江紹興為例，這座夾在寧紹平原與浙東丘陵之間的城市，一邊是稠密的人煙與浩渺的東海，為海鹽的生產、運輸創造了便利的條件；一邊是高山溪谷密布的山地，適宜種豆的山坡比適宜種稻的良田更多。圖| 腐乳稀飯，江南味道產豆、磨漿；製鹽、點鹵；發酵過程中，加鹽祛除雜菌，聞名華夏的紹興醉方，由此誕生。一切工序，都因本地物產而順理成章——早在自然地理格局形成的時代，腐乳作為區域性特產的路徑，就已註定。No.2貳淮南王劉安發明豆腐的故事固然只是傳聞，但淮河中下游地區作為豆腐和腐乳的發祥地，卻是可信的。不管是《說文》《淮南子》《禮記》等早期文獻中，多次出現了“淮菽”這個關鍵詞；還是淮南地區至今保存的大片野生大豆種群，都證明了這片土地與豆子的不解之緣。介於南北之間的氣候、巨大的年均溫差、丘陵與平原伴生的地貌，都給予了大豆良好的生長條件與漫長的灌漿週期。而淮河水道，則便捷地溝通了蘇北食鹽產區與這裡的交通，讓鹽和鹽滷的輸入、應用有了客觀條件。雖然作為四戰之地，北方游牧民族多次南下，與漢族政權在淮河流域拉鋸爭奪，以千年的時間打碎重構了這片地區的飲食習慣。但對於腐乳的熱愛，卻從未改變。在河南信陽羅山縣，人們喜歡吃一種由豬大腸、豬血、豆腐燉煮而成的羅山大腸湯，搭配當地用山茶油浸漬的羅山腐乳，這是最接地氣的開胃早餐；在安徽阜陽潁上縣，人們習慣在濃稠的麵糊中加入油鹽蔥辣，燉煮成特色小吃“辣糊子”，用鍋巴饃蘸著吃。再另附一碟本地的黃壩腐乳，所有阜陽人都會豎起拇指稱讚“地道”。在安徽淮南，大名鼎鼎的牛肉湯有兩個伴侶。大多數人都會在一碗牛肉湯之外，另搭一個油酥燒餅，但只有少數老饕才知道，不再來一塊八公山腐乳，這頓飯是不完整的。到了更下游的江蘇淮安，作為淮揚菜的發源地之一，雖然人們在正式的宴席中離不開長魚美蟹，但到了真正市井小吃的江湖里，依然有腐乳的影子。當地著名的碼頭鎮羊湯，要用羊肉羊雜熬出濃濃的白湯，舀一碗，一半是肉、一半是湯。用原湯、小蔥和腐乳打成蘸水，蘸肉喝湯，好不快活。淮河流域的這些與腐乳相關的飲食，流露出一個共同特點：作為一種重咸小食，它需要與半湯半菜的主食搭配來吃。被水稀釋了味道的湯菜因之重新煥發濃郁的風情，而原本廉價的豆製品，在一點一點地細品慢酌中，教會了人們物盡其用的道理。古老的飲食習慣，隱藏著農耕族群勤儉持家、擅於變通、敝帚自珍的民族性格。 No.3叁雖然腐乳與農耕地理呈現出高度相關性，但極具戲劇色彩的是，第一次出現關於腐乳的文獻記載，卻可能源自北方游牧文明建立的政權。在北朝成書的《洛陽伽藍記》中，記載了一種特殊的小吃：“舂豆為乳，久為酥酪”，意思是把大豆打成細泥，放上一段時間，就會變成奶酪。顯然，這是奶酪的一種替代品。它的出现，与北魏时期的技术和文化爆发有关；与鲜卑南下、更姓易服，逐渐改变草原饮食习俗有关；更与南北民族融合、生活方式趋同有关。小小腐乳，背后隐藏的，是东亚帝国在历史十字路口的走向。但这种大豆制作的“假奶酪”的缺陷也同样显著——不稳定。大豆与自带益生菌群的牛羊乳不同，它的发酵，完全依靠空气中的菌群。任何一点气温、湿度的变化，就有可能导致腐乳制作的失败。新的辅料应运而生——腐乳曲。和酒曲一样，这是一种为发酵过程搭框架的菌类孢子团块。人们在制造腐乳的过程中，选择口味最好、香气最浓的品种干燥培养，人为驯化微生物，并继续用于新的腐乳生产。腐乳曲的发明，彻底改变了腐乳的制作流程：原本豆腐胚煮熟加盐封坛，直接腌制的做法，进化成了先将腐乳曲和豆腐放在一起，促其发霉长毛，发酵到一定程度后，再加盐、酒腌制杀菌。显然，后者的发酵程度更深，也因此获得了更丰富的氨基酸。南北朝之后，先发酵、再腌制，成了腐乳的主流做法。人们还通过豆腐表面菌丝的长短颜色为腐乳分类，白色长菌丝的，称为毛霉腐乳；黄灰色短菌丝的，称为根霉腐乳。毛霉菌耐低温，发酵慢，滋味深，大多在北方地区或南方冬季的腐乳腌制中出现。山西太原人把腐乳称为“酱豆腐”，是典型的毛霉腐乳。晉菜名品“醬梅肉荷葉餅”，就是用這種醬豆腐混合切片五花肉，蒸熟後荷葉捲餅吃。小麥餅皮紮實嚼感，進一步延緩了醬豆腐的滋味釋放，讓這道菜的回味無比悠長，肉香醬香、三日繞樑。根黴菌正好相反，溫度越高、活性越強，甚至能在南方夏季近四十度的高溫環境下工作順暢。比如廣西桂林濕熱的氣候，就是誕生根霉腐乳的絕佳環境。 相比毛霉腐乳，根黴由於發酵速度太快，缺乏曼妙複雜的滋味，但其爆炸性的脂類香氣是無法比擬的。廣西荔浦芋頭扣肉，標準的做法是不加一粒鹽，純以腐乳醃製調味。芋頭的澱粉和五花肉提供了足夠豐厚的滋味，而桂林腐乳的香氣，則把這道菜的風味拔升到頂點。物無定味，適口者珍——這八個字，用在腐乳的江湖里，恰好合適。No.4肆公元14世紀，因為宋元時期發達的海上貿易，讓福建東南沿海地區，一躍成為東亞最大的商業貿易集散地。阿拉伯人、回回人、南洋人和歐洲人於此往來，經濟高度發達、文化快速融合，許多有意思的新飲食方式，也在此流行開來：比如紅曲。紅曲是一種曲霉菌，因為發酵過程中會長出玫瑰紅色的菌絲，富含天然色素而得名。今天，福州人用它釀製一种红色的米酒“”青紅酒“，並用紅色的酒糟烹燒海味、醃製魚蝦。但真正讓紅曲走出福建，流行到全國各地的，是���乳。在加入紅曲參與發酵後，原本淺黃淺白色的腐乳，變成了迷人的玫瑰紅色。而紅曲霉菌所製造的多醣類、酒精等有機物，也與腐乳原本的風味物質混雜，出現了新的口味。很快，紅曲成了腐乳江湖里的顯學。今天幾乎所有生產腐乳的醬園裡，都會有這種腐乳的產品線。人們為它起了一個好聽而形象的名字：玫瑰腐乳。因其源自南方，被稱為“南乳”；又或許是為了區分，人們把不加紅曲的黃白色腐乳稱為“白方“，加入紅曲的稱為”紅方“。潮汕地區流行用紅方腐乳製作糕餅，工藝很複雜：先用白糖醃豬肥膘肉，使其成為晶瑩剔透的“冰肉”，切丁後與炒香的花生、芝麻、蒜蓉、南乳混合後做餡，包裹類似於廣式月餅的鹼皮烘烤後，就是潮汕著名的小吃“腐乳餅”。掰開時，內餡裡淡淡的紅色是潮汕腐乳餅的最大特點。加熱後，脂肪融化的迷人肉香，與腐乳甜香混合，再配上一盅鳳凰單樅茶，這是潮汕人一天最愜意的時刻。而到了珠三角地區，南乳的用處更大。除了替代鹽和醬油，與豬五花肉燜成色澤紅亮，油香滿溢的南乳肉之外，它還能擔當羊肉煲的蘸水；還能浸漬花生後炒熟，做成南乳花生仁；研碎後與空心菜同炒，成為紅綠分明的南乳青蔬；與糯米五花肉一起包進粽葉里，化身香氣四溢的南乳粽子；或者加入燉豬蹄中，成就香滑可口的南乳豬蹄。在腐乳之都廣州，“南乳”已經不單純是一種食物，而是一個菜系的代名詞。No.5伍在南乳發明之後，中國人腐乳的想像力彷彿開了光。各種酒類、植物油、芝麻、花生、芋頭、芸豆，以及稍晚後傳入中國的辣椒，都參與到腐乳的製作中。中國腐乳的譜係由此變得無比豐富，而一些物產豐富的地方，也在這一波“腐乳大發明”中脫穎而出。比如台灣流行的，加入酒釀、芋頭粒和鹹青梅的腐乳。酒釀入菜是福建客家人的傳統，檳榔芋頭是台灣本土特產，咸青梅干泡酒則是日本人的習俗。台灣人用包容性極強的腐乳將之混搭組合，甚至還創造性地加入一些紅豆、芸豆等豆類，豐富腐乳的味覺層次。“腐乳壇裡的台式奶茶”，絕非浪得虛名。雲南楚雄的牟定油腐乳，是又一個例子。楚雄位於滇東高原到橫斷山區的過渡地帶，既有平緩的丘陵，也有雄偉的高山深谷，各種動植物在這裡繁衍生息，是名副其實的生物多樣性王國。油腐乳，顧名思義，就是用油脂浸泡調味的腐乳。其中，既混合了核桃、油茶、油橄欖等木本油料作物壓榨的植物油，又有辣椒、青花椒、金蓋、芫荽等香料，浸泡在油脂中析出的脂溶性風味物質。 最終，味道複合豐富的油脂，促成了牟定油腐乳獨特的風味；也從一個側面折射了明清之後，彩雲之南融入中華版圖的歷史浪潮。 但不管是台灣的梅子腐乳，還是雲南的油腐乳，都只能算是在“術”的層面對腐乳口味進行改良。一場真正的，從“道”的層面發起的腐乳革命，正在帝國的中心醞釀。康熙八年，安徽人王致和進京討生活。關於此人到底是科舉落第，還是紅頂徽商，江湖上眾說紛紜。但有一點是肯定的：王致和經營的醬園，做出了世界上第一罐“青方”。所謂“青方”，延續了“白方”和“紅方”的顏色分類法，指青灰色的腐乳外觀。王致和的家鄉安徽徽州地區，有著吃臭菜的習俗，當地著名食材臭鱖魚、臭豆腐、黴千張、黴豆子，都有著與青方類似的青灰色外觀。但製作青方的工藝卻與這些臭菜完全不同，黃漿水和鹽硝，兩位“新夥伴”就此粉墨登場。黃漿水其實就是製作豆腐後剩下的淺黃色的液體。其中含有大量水溶性的蛋白質和醣類，但因為極易腐敗變質，所以常常被視作廢水。鹽硝就是硝酸鈉，是一種鹽鹼地區的常見礦物，有毒性，也是強氧化劑。諾貝爾發明硝化甘油炸藥時，就用到了提純的鹽硝。製作青方的過程，說複雜不復雜，在普通腐乳製作的過程中，不停添加黃漿水和微量鹽硝。黃漿水為豆腐發酵提供更多原材料，加快菌群代謝速度；鹽硝則促使豆腐裡的有機物快速氧化，並抑制雜菌滋生。這是一步險棋，加快發酵的速度、提升發酵的烈度，能讓豆腐釋放更多氨基酸，獲得更強烈的鮮味。但其代價是菌群平衡極易失控，稍有不慎，就會讓腐乳變質。高純度的鹽硝，在此時發揮了殺菌保鮮的作用，促成了異味濃重、發酵徹底、滋味更美妙的青方的誕生。顯然，這是民智民生進步的例證、是技術發展帶來的紅利，也是經過明末亂世後，大一統國家重新步入正軌，經濟社會大發展的縮影。圖| 麻醬、青方、韭菜花，是北京涮羊肉的最強蘸水-END-老外們常常對中國腐乳充滿好奇，說它是“東方奶酪”。這個比喻，既對，也不對。從質地口味上對比，腐乳有著和奶酪相似的細膩、綿密的口感；從用途上分析，腐乳和奶酪一樣，可以作為佐餐配菜、可以用於煎煮烹炸、可以當小零食單獨食用；作為農耕社會最重要的副產品，豆製品在中國餐桌上的地位，也確實和乳製品在西餐裡的地位一樣重要。但在飲食發展的進程中，原本只是為了方便牛羊乳保存、運輸的而發明的奶酪，隨著經濟條件的躍進，和酒飲、煙草、咖啡等嗜好品一樣，實現了品級精細化，半隻腳踏進了貴族私享的大門。其階級屬性，因此得到徹底改變。腐乳的生長路徑卻完全不同，從誕生到今天，不論工藝如何精進、品類如何衍生，它始終站在中國人平凡光陰、尋常巷陌的背後，是不論性別、不論年齡、不論身份、不論收入，人人皆可享用的市井美饌。一如這個因土地書寫歷史，由人民創造歷史的古老國家。有腐乳的地方，必有水墨丹青、必有霽風朗月；愛吃腐乳的人，必是劍膽琴心，必是字正腔圓。| 黑龍江·克東腐乳|| 北京·通州腐乳||山東·臨清腐乳||山西·汾陽腐乳|| 四川·夾江腐乳|| 重慶·忠州腐乳|| 安徽·鳩江腐乳|| 浙江·紹興腐乳|| 湖南·平江腐乳||福建·南安腐乳||廣東·開平腐乳||廣西·桂林腐乳||貴州·桐梓腐乳||雲南·牟定腐乳| from 為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？ via KKNEWS

#最新消息

[rong-lu-li]

《廈門|隱藏在老市的古早味》 鷺迷萌！ 今天是端午節，祝大家端午安康呀！ 你們今天吃什麼粽子嗎？🫔 趁著端午小假期 阿鷺帶大家去廈門一個 最有煙火氣的地方吧 那是承載無數廈門記憶的地方 它的名字叫做 ——八市 ​ 最先叫醒一個早晨的 是擁擠的開禾路 擺攤的、吆喝的、尋食的 每一處都是沈寂了一夜的煙火 各色的水果陳列 像一個個含苞待放的少女 揮舞著艷麗的群褶 在明媚的季節里 盛開繽紛的回憶 源自漳州，據說是八市裡最好吃的手撕雞 距今已有60多年的歷史 點綴上香菜，澆上噴香的麻油 伴著細碎的雞肉，再喝上幾兩小酒 何不快哉 八市的水產賣相極好 通常都是現撈現賣 不管是帝王蟹 還是小魚小蝦 在這個偌大的海鮮倉 應有盡有 雖提字為「上海」 可卻都是地道的閩南風味 招牌肘子、五香牛肉、蜜汁叉燒 特色的滷味，是征服舌尖的秘籍 俗話說，要想看一個城市的底蘊 從它的老字號去瞭解總是不錯的 地道而又傳統的美食 是古作坊的遺韻，現世的瑰寶 八市是一個巨大的魔方 不管你走到哪 它總能展現出你想要的一面 讓你不自覺地 放慢了腳步 《海絲小貼士:》 地理位置：福建省廈門市思明區開禾路營平路6號 可選擇導航地址：廈門八市 附近景點：中山路步行街、鼓浪嶼風琴博物館、鼓浪嶼 開放時間：全天（各店鋪營業時間不同，一般都在09:00-22:00之間） （以上信息僅供參考，疫情期間若有改動，以景點當日公示的信息為準。） 交通信息： 高崎國際機場——建議乘坐出租車前往，預計花費31-36元 廈門站——從火車站（BRT)站坐至開禾路口（BRT）站後，步行387米可達 廈門北站——步行約650米，到金榜公園坐40路，經7站後，到達開禾路口步行約380米可達 廈門市區域 梧村車站——坐3路，經過11站，到達輪渡公交車站，步行約410米可達 達湖濱東路——乘坐地鐵1號線，經過4站，到達鎮海路，步行1.5公里可達 #福建福州 #廈門 #福建泉州 #文創 #歷史 #古蹟 #文化 #人文 #旅遊 #景點 #觀光 #兩岸和平 #海上絲綢之路 #海絲 #榕鷺鯉 （在 廈門八市） https://www.instagram.com/p/CeWDASsBq7L/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#福建福州 #廈門 #福建泉州 #文創 #歷史 #古蹟 #文化 #人文 #旅遊 #景點 #觀光 #兩岸和平 #海上絲綢之路 #海絲 #榕鷺鯉

[mytimchang]

宅在西門539

0521.22  星期六    陰多雲 …….

 昨天下午跑完第四趟回到公司整理完物件袋提早一分下工囉!回到家吃完飯七點幾分才上線來跑派送了!很快來單到青年，再來回西門才給單，因為有延平南的單就想該不會要進中永和?結果還真是永和啊!前保安後竹林豫溪，因為已經八點多又沒馬上來單，就先離線衝回台北到寧夏北買綠豆冰沙。

 上線後也馬上來單到三重中央南，還好接的是肉粽，不是舒跑一大箱?看到後面還有幾十箱?一箱一單!光一箱放腳踏板就很頭痛，有人還拿二箱!真是佩服。

 再來一直回西門才給單，都一杯飲料也都站前，站前到南京東龍江了，因為也九點半就不繞東區直接西區，經過站前西門到龍山寺買雞翅居然都沒單，也因為已經十點，回到家就離線休息了!

 晚上只跑七單5.1分!還好有小費一百，不然成績會更爛 .....

 一早睡到七點半多起床，然後上網到八點多就到化妝室梳洗整理，出來穿好衣服拿了簡便的裝備就要出門去海邊了!唉 … 雖然沒太陽?不過已經好幾週都沒到海邊看喵喵了!也難得沒下雨啊!唉 ….

 八點五十上路，出門三重蘆洲車還算少，不過過了關渡就車多了，去到白沙灣停車場還有七八位出來，這樣幾乎都吃的不少啦!卻也待比較久才餵食完離開。

 回到家也才十點四十幾整理一下就小睡一會囉!然後在十一點五十分上線開跑了!

 還好騎車一小段就給單到三重重陽跟忠孝三，剛好第一家旁邊，再來附近單到第一家後面啦!再來也是附近單到龍門尾，再來文化北口給單到長壽，結果又爬要命的五樓!唉 ... 已經連續爬啦!前面的都還沒恢復!哭哭 ....

 這邊也有單回送台北中山民權，再來給南西單都到民族重慶附近，後者又爬要命五樓啦!唉 ....

 還好後者送一樓到林森尾，因為已經二點又沒馬上來單，送完就休息想到晴光買��雞肉飯?光想到就流口水!結果沒營業?唉 .... 殘念!後來還是到站前買我的午晚餐了!

 午場跑十單5.1分!還比昨晚好一點點，只是可憐的爬三次五樓啦!唉 ....

 回到家吃完飯打鳥到快五點就要來補眠睡個覺?本來是有要在六點前上線的?卻睡到不想起來啦!在最後一秒才決定!晚上偷懶休息了!唉 ….

  今日體重測量62.0公斤至63.5公斤

[writingtw]

◎大標

新竹縣月眉觀光休閒產業文化協會

內山公路上的尋常小村

－在峨眉的一百零一種生活況味

 ◎slogan

「讓記憶中難忘的味緒，在山裡靠步行、過日子及做事的老傳統，能被看見。」－姜信鈞

◎引言

對孩子而言，世上第一美味佳餚，是媽媽煮的每一道菜，那種無法言喻的熟悉味道，等到離開父母在外生活時，與家有關的獨特記憶，才慢慢地鮮活起來。

◎主標1

拿鍋鏟做菜比說故事容易

◎內文

食藝峨眉，將尋常的家常菜端上桌，以媽媽的私房菜與廚務勞動連結峨眉的日常、沿河灣山谷而居的小故事，訴說一群默默守護家的女性生命模樣。對媽媽們而言，要她們說自己的生活、拿手菜，不如當個一日的人客，拿碗夾菜一口口細嚼慢嚥地吃下媽媽的味道，用味蕾直接感受她們超過五十年的家常菜，及背後照顧家人們的堅定。協會的姜信軍理事長想藉由計畫去挖掘出峨眉特有的生活方式，從入口的菜到人的故事，這些都緊扣著他的經驗，他談起幼年時在藤坪生活記憶，沒有電燈得要拿油管火找換洗衣服，差點把蚊帳給燒毀，這些景象畫面生動鮮活的宛如昨日。在計畫中以輕鬆打嘴鼓方式蒐集私房菜故事的范大姊，記錄了約莫十位峨眉媽媽的生活經驗，她說訪談過程印象深刻的故事，除了菜之外就是媽媽們描述她們從前從做過的焗腦、燒炭等的工作，以及曾在一回聚會時的閒聊，話題談到什麼樹是代表客家，大夥兒七嘴八舌地異口同聲說是相思樹，它被砍筏後從主根另外長出新幹的強韌生命力，以及相思木質地堅硬作建材、燒炭、煤礦坑洞支架等的實用功能。

◎主標2

峨眉的風土造就山村簡樸的飲食特色

◎內文

「一方水土養一方人」的俗諺，道出了因應環境地理條件形成殊異的風土生活、民情，在台三線上的峨眉，和許多鄉下小地方同樣面對人口外移、高齡化等議題。想要認識一個地方，最好的方式除了逛傳統市場，尋覓小販如阿婆背影聊聊這時大出的節令蔬果外，就是去廟口樹蔭下或雜貨店，在群聚閒聊的在地人，很容易遇上樂於分享的老人家們，他們會告訴你一些地方上有趣的小故事，甚至隨口說上幾句地方的俗語，耆老的生活智慧就是珍貴的寶藏。

峨眉的獨特是「山多湖多廟宇多」，還有藏在家戶裡的生活智慧及飲食習慣。過去鄉下的婦女，泰半善於持家也會種菜養雞，這樣的傳統流傳至今，得要探訪耆老們，我們才能一窺丘陵地的節氣飲食生活的樣貌，104年度的「食藝峨眉」計畫，便是想挖掘屬於這裡的風土性文化，和窩居山林內的女性生命風景與延續媽媽味道的私房菜故事。【食藝峨眉】期待找回屬於自己的地方美學，以日常生活為起點，切入在地人的衣食住行的「食」，今年3月起「廳下共食」進行社區阿婆私房菜故事採集，過程蒐錄峨眉在一戶一戶的灶下、大桌及菜園裡尋找消失的老味道，追尋被淡忘的客家飲食風味、這些為家勞心勞力媽媽們的生命簡史，讓中央政策的浪漫台三線，能有更貼近在地的人文、生活美學被看見。

為讓工作團隊人員能更深入落實田野調查作業，特別邀請「劉還月」老師講授如何做好田野調查工作，並帶領學員到現場進行實務操作，幾場次還配合良辰媒景工作室之攝影團隊拍攝阿婆私房菜訪談，我們製作前就到阿婆家了解阿婆的生活作息、對菜餚的傳統記憶，並實際到菜園了解蔬菜如何隨節氣種植，其特性與耕作方式，最後再進行私房料理的實做示範；陸續的訪談裏，阿婆們都能侃侃而談其生命歷程的點滴，在做自己私房料理時都展露自信，從傳統的鹹豬肉、炆魚、醃漬冬瓜、客家小炒到花生餅……等等，每道菜都有其獨特性，那股懷舊媽媽的味道令人心靈盪漾難以釋懷。大夥也從阿婆的言談中獲得非常豐碩的人生經驗，體會那時代女性生命的堅毅。

◎主標3

聞菜香藏峨眉食物記憶

◎內文

每回的採訪，都像是快速看了一部精采的紀錄片，這些當了阿婆的媽媽們說起做菜時眼睛摺摺發亮的光彩，總令人跌入了時光隧道，譬如從小就跟著上山學做事種菜的姜媽媽，以前每年做熱鬧時家裡要宴客，她就是大廚，一人可以煮十桌的菜餚款待客人，只不過從前一天就要殺雞殺鴨，一大早要起床打粄搓湯圓，高度的密集勞力常讓她要休息好幾天才能恢復正常體力及作息，而她最讓鄰居們誇讚的就是醃冬瓜，要趁著七八月的艷陽日曝曬、醃製，才能在冬天時取出煮湯、做為佐料。另一位蕭媽媽則是厲害的總鋪師，她數十年擅於煮外燴辦桌的俐落身手，最拿手的是道道可宴客，不過我們卻親自品嘗了一道從前在外做田事中午休息時，取一口大碗加入一小搓蘿蔔絲再倒入熱水，就是道很常民的人間美味清湯，聞著濃郁香氣喝下滿滿的陽光好滋味。同時，為了吸引更多年青人的參與、共同發揮創意及行動力，為協會未來推動深度體驗峨眉在地風土餐食、旅行，建立更扎實地文化根基。

◎主標4

從小就要學做事的細妹仔

◎內文

成長在客家庄的女孩，常常還沒讀漢書識字，從小跟著父母從廚房走到上山學做事，拔草採菜、撿柴燒火、餵雞趕鴨...，學會分辨田邊、屋前不起眼的野草，知道眼前的這個綠色葉子是逢年過節不可缺的重要食材之一。

從小就跟著上山學做事種菜的姜媽媽，以前每年做熱鬧時家裡要宴客，她就是大廚，一人可以煮十桌的菜餚款待客人，只不過從前一天就要殺雞殺鴨，一大早要起床打粄搓湯圓，高度的密集勞力常讓她要休息好幾天才能恢復正常體力及作息，而她最讓鄰居們誇讚的就是醃冬瓜，要趁著七八月的艷陽日曝曬、醃製，才能在冬天時取出煮湯、做為佐料。

年輕時跟著先生焗腦的蕭媽媽，是厲害的總鋪師，她數十年擅於煮外燴辦桌的俐落身手，最拿手的是道道可宴客，不過我們卻親自品嘗了一道從前在外做田事中午休息時，取一口大碗加入一小搓蘿蔔絲再倒入熱水，就是道很常民的人間美味清湯，聞著濃郁香氣喝下滿滿的陽光好滋味。

◎次標1

媽媽是孩子的第一個老師

◎內文

山間人家多務農，稻穀收割後賣剩下的就收在籠藏間、米缸裡，以米食為主的客家人，漸發展出米食的多樣料理方式。常在客家庄吃到的艾草粄、艾草粽，即便家家戶戶是使用糯米、艾草等相同的食材，最後包進乾蘿蔔伴炒過的香料，配方、調味料及烹煮方式的些微差異，走進一百戶人家，就會有一百種風味為略略不同的食物味道，最合自己口味的，肯定是來自自家媽媽親手做的，因為媽媽是孩子學習品嘗食物味道的第一個老師。

繞著媽媽長大的小孩，接近吃飯時間，只要聞到很香的炒菜味道，便耐不住身體飢腸轆轆的抗議，小腳急呼呼地奔進廚房找熟悉的身影，然後一手扶桌緣，墊起腳尖手伸得老長，暗自偷捏還沒端上大桌的菜進嘴巴。儘管常被大人罵說沒規矩，也被縱容著赤手偷吃菜的小毛病，直接塞進身體的滿足、回味再三的好吃，這樣的美味不是因為食材選料的昂貴或稀少，而是這些媽媽們滿滿的愛，無聲守護著家的堅定。

#Taiwan #Hakka #Hsin-Chu #峨眉 #飲食文化 #在野一餐