#Sashimi Salmoniden

[krautjunker]

Lukas Nagls Sashimi

von Lukas Nagl DER WICHTIGSTE TRICK: IN DIE LAKE! Wenn Sie sich nur eine einzige Sache diesem Kapitel (Grundlagen der Fischküche) merken, dann sollte es diese sein: Legen Sie Fischfilets vor der Zubereitung kurz in eine Salzlake ein. Das ist ein geringer Aufwand, der sich enorm lohnt, vor allem für Fische mit weichem, zartem Fleisch. Die Konsistenz des Fisches wird einfach besser, er wird…

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