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musicagourmet.blog/2019/02/16/ho-conosciuto-penso-senza-timore-di-essere-smentito-uno-dei-pu-volenterosi-e-talentuosi-giovani-chef-prime-esperienze-diplomato-al-de-filippi-di-arona-nel-2006-ha-subito-trovato-stage-in-otti/amp/
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CASA RONSIL
UN VIGNETO MILLENARIO
Il Vigneron
Conosco Pierino Ronsilda quando da bambino, venivo a Chiomonte d’estate e vedevo la sua crota tornando da messa o si faceva una passeggiata fino alla centrale idroelettrica di Ramats . Ha sempre curato le vigne che si affacciano ai piedi del Rocciamelone, su terreni in forte pendenza e a terrazze, vigne che da sempre producono Avanà, un vitigno autoctono…
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MARCO SALEMI Giovane CHEF di grande talento
MARCO SALEMI Giovane CHEF di grande talento
Ho conosciuto penso senza timore di essere smentito uno dei pù volenterosi e talentuosi giovani chef
Prime esperienze
diplomato al De filippi di Arona nel 2006, ha subito trovato stage in ottimi ristoranti, dapprima tradizionali come l’hotel Cristallo di Macugnaga, alle cucine del prestigioso Regina Palace di stresa, via poi al Soriso2 stelle Michelin come per approdare come sous chef…
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La sua azienda agricola è nata ufficialmente nel 1997, quando decise di rilevare, un po’ per hobby, la piccola attività iniziata dal nonnoIsidoro dedicata alla produzione di vino sfuso e di uve per conto terzi. Dopo diversi anni di esperienza in un importante laboratorio di analisi enochimico, ha acquisito le competenze di base che gli hanno permesso di trasformare l’hobby in un lavoro a tempo pieno. Con il sostegno e l’esperienza dei familiari, negli ultimi anni ha acquistato un po’ alla volta piccoli appezzamenti vitati che si sono aggiunti a quelli di proprietà del nonno. La ristrutturazione della cantina nel 2009 e l’acquisto delle attrezzature necessarie hanno permesso di svolgere e seguire, in totale autonomia tutte le fasi del ciclo produttivo. Con il costante impegno conduce dal 2004, tra Sizzano e Ghemme, tre ettari di vigneto nelle varietà: Nebbiolo, (il nome locale è Spanna); Vespolina (detta anche Ughetta), autoctono di bacca rossa del Novarese; Uva Rara (detta anche Bonarda Novarese), anch’essa autoctona a bacca rossa. I vini, come il suo nome, traggono ispirazione dagli Dei e dagli Eroi dell’antica Grecia. Hanno personalità inconfondibili e le loro vicende si intrecciano in una radice comune.
La qualità rappresenta per me un diritto comune. Un impegno che coltivo giorno per giorno
(cit. http://www.paridechiovini.it)
Ho conosciuto Paride durante un tour per le cantine dell’alto e basso novarese, e sono rimasto impressionato della competenza, cura e allo stesso tempo umile e sincera personalità di Paride, che mi ha invitato ad una degustazione dei suoi vini anche se piombato all’improvviso, con grande disponibilità, cortesia e simpatia
Paride non segue le mode, Paride non segue i dettami degli enologi famosi, Paride fa il vino come gli ha insegnato suo nonno, per suo il puro piacere, non perché lo vogliono così ristoratori e clienti e ha fatto centro, più di suoi colleghi blasonati.
Poche vigne, ma che sviluppano uve ricche di lieviti e tannini, i suoi vini hanno gradazione importanti, e a seconda delle annate arrivano anche oltre i 14 gradi.
cantina piccina, ti mostra tini e macchinari a fianco alla casa in cui vive
mi ha colpito molto l’intensità dei suoi vini, alcuni con sentori di ciliegio,altri di mandorle, altri sapidi e robusti come le rocce argillose da cui nasce ma la vera rivelazione per me è stato testare l’Eros, un rosè intenso e profumato le cui bucce di nebbiolo restano nel mosto pochissime ore, ottimo sulle carni bianche e sul pesce e per alcuni formaggi, ma ne produce piccole quantità, poi anche il suo mitico Afrodite, Vespolina vanificata in purezza per sprigionare al meglio tutte le sue caratteristiche, vino che ha reso famose tante piccole cantine del Novarese, e che dire del suo cavallo di battaglia : il Sizzano, nebbiolo e vespolina e uve rare, invecchiato in botte di rovere almeno 2 anni
Io Spesso raccomando ad amici ristoratori di prenotare una degustazione e acquistare con fiducia le sue bottiglie che hanno un prezzo abbordabile malgrado la selezione e la qualità
Casa vinicola Paride Chiovini
via Giuseppe Garibaldi 20
28070 Sizzano, Novara, Italy
mobile: +39 339 43 04 954 [email protected]
www.paridechiovini.it
PARIDE CHIOVINI VITICOLTORE SIZZANO
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La sua azienda agricola è nata ufficialmente nel 1997, quando decise di rilevare, un po’ per hobby, la piccola attività iniziata dal nonnoIsidoro dedicata alla produzione di vino sfuso e di uve per conto terzi. Dopo diversi anni di esperienza in un importante laboratorio di analisi enochimico, ha acquisito le competenze di base che gli hanno permesso di trasformare l’hobby in un lavoro a tempo pieno. Con il sostegno e l’esperienza dei familiari, negli ultimi anni ha acquistato un po’ alla volta piccoli appezzamenti vitati che si sono aggiunti a quelli di proprietà del nonno. La ristrutturazione della cantina nel 2009 e l’acquisto delle attrezzature necessarie hanno permesso di svolgere e seguire, in totale autonomia tutte le fasi del ciclo produttivo. Con il costante impegno conduce dal 2004, tra Sizzano e Ghemme, tre ettari di vigneto nelle varietà: Nebbiolo, (il nome locale è Spanna); Vespolina (detta anche Ughetta), autoctono di bacca rossa del Novarese; Uva Rara (detta anche Bonarda Novarese), anch’essa autoctona a bacca rossa. I vini, come il suo nome, traggono ispirazione dagli Dei e dagli Eroi dell’antica Grecia. Hanno personalità inconfondibili e le loro vicende si intrecciano in una radice comune.
La qualità rappresenta per me un diritto comune. Un impegno che coltivo giorno per giorno
(cit. http://www.paridechiovini.it)
Ho conosciuto Paride durante un tour per le cantine dell’alto e basso novarese, e sono rimasto impressionato della competenza, cura e allo stesso tempo umile e sincera personalità di Paride, che mi ha invitato ad una degustazione dei suoi vini anche se piombato all’improvviso, con grande disponibilità, cortesia e simpatia
Paride non segue le mode, Paride non segue i dettami degli enologi famosi, Paride fa il vino come gli ha insegnato suo nonno, per suo il puro piacere, non perché lo vogliono così ristoratori e clienti e ha fatto centro, più di suoi colleghi blasonati.
Poche vigne, ma che sviluppano uve ricche di lieviti e tannini, i suoi vini hanno gradazione importanti, e a seconda delle annate arrivano anche oltre i 14 gradi.
cantina piccina, ti mostra tini e macchinari a fianco alla casa in cui vive
mi ha colpito molto l’intensità dei suoi vini, alcuni con sentori di ciliegio,altri di mandorle, altri sapidi e robusti come le rocce argillose da cui nasce ma la vera rivelazione per me è stato testare l’Eros, un rosè intenso e profumato le cui bucce di nebbiolo restano nel mosto pochissime ore, ottimo sulle carni bianche e sul pesce e per alcuni formaggi, ma ne produce piccole quantità, poi anche il suo mitico Afrodite, Vespolina vanificata in purezza per sprigionare al meglio tutte le sue caratteristiche, vino che ha reso famose tante piccole cantine del Novarese, e che dire del suo cavallo di battaglia : il Sizzano, nebbiolo e vespolina e uve rare, invecchiato in botte di rovere almeno 2 anni
Io Spesso raccomando ad amici ristoratori di prenotare una degustazione e acquistare con fiducia le sue bottiglie che hanno un prezzo abbordabile malgrado la selezione e la qualità
Casa vinicola Paride Chiovini
via Giuseppe Garibaldi 20
28070 Sizzano, Novara, Italy
mobile: +39 339 43 04 954 [email protected]
www.paridechiovini.it
PARIDE CHIOVINI VITICOLTORE SIZZANO
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Non un semplice ottimo chef: un vero artista eclettico tra i fornelli
Conosco Roberto da diversi anni frequentato durante la sua permanenzanovarese in una città priva di un’offerta culinaria di eccellenza, dove la gente vuole mangiare tanto con poco.
Roberto ha conquistato i novaresi, facendo scoprire loro il senso di gustare una vera cucina grume di alta qualità e non a caso quei ristoranti in cui ha operato, al tempo avevano liste di prenotazione infinite e avevano avuto il loro momento di gloria
Roberto sa selezionare e trattare i migliori prodotti, e con il pesce è un vero artista
Roberto Balgisi nato nel 1973 a Varese. Con alle spalle l’alberghiero di Sondalo. Inizia come Commis di cucina a Erba (Como) due anni dal 1988 al 1990 il Relais Chateaux Castello di Pomerio. Nell’anno 1990 si sposta al Castello di Casiglio e rimane fino al 1992. Per altri due anni sulla sua strada il Ristorante una stella Michelin Varese il Lago Maggiore. Tanti gli stages al Grand Hotel di Bordeaux. Il 1996 la Svizzera, Lugano ristorante Al Faro e il Grand Hotel Splendid, di seguito il ristorante una stella Michelin a Chiasso il Conca Bella. Si Trasferisce a Vercelli per puro caso nel 2000, apre un ristorante di solo pesce (Osteria Boccalatte ) e nel 2008 il ristorante Casa Mia poi procede ala Ca’Vallotta di Novara, poi il Cortile, da dove nel 2008 viene chiamato dal Grand Hotel Alassio a dirigere e curare menù e cucine, periodo nel quale acquisisce ancora più fama e successi, diventando lo chef preferito della riviera di ponente di principesse, personalità dello spettacolo, industriali e personalità note della finanza
Di un grande chef deve innanzi tutto parlare la cucina, il calore che trasferisce ai piatti, il rispetto che emerge dalla scelta delle materie prime e l’armonia dei gusti e delle consistenze
e Roberto di questo è un’indiscussa autorità
Di lui si parla su diversi media, quotidiani, periodici e su riviste di settore
Ma Roberto non va in TV a giocare, è una persona concreta, la cucina è una cosa seria, dedicarcisi significa non avere tempo per la notorietà televisiva
sempre più spesso invece ama fare piatti a 4 mani, con altri chef che condividono le sue passioni di innovazione e arte
Roberto poi è anche un vero manager, da come ha organizzato la sua cucina, il rigoroso acquisto solo di materie prime di alta qualità, al personale, che però lo seguono in ogni nuova proposta, perché non sono semplici collaboratori ma grandi amici perché Roberto oltre a saper gestire la cucina, sa gestire con lo stesso entusiasmo e trasporto le relazioni umane
ROBERTO BALGISI Non un semplice ottimo chef: un vero artista eclettico tra i fornelli
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Conosco Gianni da diversi anni, che considero un vero amico oltre al padre della batteria Jazz in Italia
Elegante come Philly Joe Jones, energico come Buddy Rich, Sofisticato come Art Blakey di cui molti lo considerano erede naturale, classe 1938, ha un curriculum di 60 anni di successi
Difficile dire con chi non abbia collaborato, da quando già a 20 anni fu la sezione ritmica del quintetto di Oscar Valdambrini e Gianni Basso
Esperienza che dal 1959 lo consacrò al fianco di enormi talenti americani, come Chet Baker, Dexter Gordon, Mal Waldron, Charlie Mariano, Lee Konitz, Gerry Mulligan, Tommy Flanagan, Phil Woods,Billie Holiday, Sarah Vaughan, Ray Brown, Clark Terry, Helen Merrill, EddieGomez, Sheila Jordan.
Esperienze che tutti in Italia avrebbero voluto fare: ha partecipato a numerosissimi festivals e concerti, suonando in tutto il mondo.
Ha partecipato a numerosissimi festivals e concerti.Sempre attivo con registrazioni discografiche e concerti, Gianni Cazzola è citato nella enciclopedia Treccani “Tra i musicisti di alto livello espressi dal jazz italiano”, un pezzo della storia del jazz. I suoi tamburi hanno sostenuto, suonato e corroborato i più grandi jazzisti che il globo abbia ospitato, ha avuto anche qualche significativa esperienza in ambito pop, suonando per la cantante Mina.
Il suo innato senso della vita, per la vita e, quindi, per la musica, lo ha portato a macinare esperienze non solo squisitamente artistiche. Gianni Cazzola intesse, con piacere di tutti, relazioni con l’universo musicale. L’universo “swing” il quale più che racchiudere la sua esperienza, è da lui racchiuso.
Ma chi è veramente Gianni Cazzola?
Gianni è una persona Solare, praticamente è lo Swing! Improvvisazione,armonia, ritmo e calore. Sempre disponibile, quest’anno festeggia ben 60 anni di carriera, traguardo che pochissimi possono annoverare nel Jazz
Quando ci incontriamo è sempre un bellissimo momento pieno di emozioni. Seguo Gianni da quando con la SplaSh records pubblicarono i suoi lavori accompagnando uno dei pù grandi pianisti della storia Italiana: Luca Flores. Intimista e nostalgico trasmise il suo mal de vivre in tutti i suoi vinili, creando brani indimenticabili, periodo del quale anche Gianni ne racconta con nostalgia e sentimenti affettuosi
Ma gianni è stato anche un gran viveur come tutti i grandi
Spesso ci siamo trovati a sorseggiare insieme del buon vino e nutro per lui grandissimo affetto e stima. Ciao dimostra che i jazzisti sanno essere amici e non provare invidia
Ora andate ad ascoltare nei vari concerti in Italia questo grande, grandissimo e generoso artista
di seguito il link ad alcune esibizioni storiche
youtube
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Gianni Cazzola una vita swing Conosco Gianni da diversi anni, che considero un vero amico oltre al padre della batteria Jazz in Italia…
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Conosco Gianni da diversi anni, che considero un vero amico oltre al padre della batteria Jazz in Italia
Elegante come Philly Joe Jones, energico come Buddy Rich, Sofisticato come Art Blakey di cui molti lo considerano erede naturale, classe 1938, ha un curriculum di 60 anni di successi
Difficile dire con chi non abbia collaborato, da quando già a 20 anni fu la sezione ritmica del quintetto di Oscar Valdambrini e Gianni Basso
Esperienza che dal 1959 lo consacrò al fianco di enormi talenti americani, come Chet Baker, Dexter Gordon, Mal Waldron, Charlie Mariano, Lee Konitz, Gerry Mulligan, Tommy Flanagan, Phil Woods,Billie Holiday, Sarah Vaughan, Ray Brown, Clark Terry, Helen Merrill, EddieGomez, Sheila Jordan.
Esperienze che tutti in Italia avrebbero voluto fare: ha partecipato a numerosissimi festivals e concerti, suonando in tutto il mondo.
Ha partecipato a numerosissimi festivals e concerti.Sempre attivo con registrazioni discografiche e concerti, Gianni Cazzola è citato nella enciclopedia Treccani “Tra i musicisti di alto livello espressi dal jazz italiano”, un pezzo della storia del jazz. I suoi tamburi hanno sostenuto, suonato e corroborato i più grandi jazzisti che il globo abbia ospitato, ha avuto anche qualche significativa esperienza in ambito pop, suonando per la cantante Mina.
Il suo innato senso della vita, per la vita e, quindi, per la musica, lo ha portato a macinare esperienze non solo squisitamente artistiche. Gianni Cazzola intesse, con piacere di tutti, relazioni con l’universo musicale. L’universo “swing” il quale più che racchiudere la sua esperienza, è da lui racchiuso.
Ma chi è veramente Gianni Cazzola?
Gianni è una persona Solare, praticamente è lo Swing! Improvvisazione,armonia, ritmo e calore. Sempre disponibile, quest’anno festeggia ben 60 anni di carriera, traguardo che pochissimi possono annoverare nel Jazz
Quando ci incontriamo è sempre un bellissimo momento pieno di emozioni. Seguo Gianni da quando con la SplaSh records pubblicarono i suoi lavori accompagnando uno dei pù grandi pianisti della storia Italiana: Luca Flores. Intimista e nostalgico trasmise il suo mal de vivre in tutti i suoi vinili, creando brani indimenticabili, periodo del quale anche Gianni ne racconta con nostalgia e sentimenti affettuosi
Ma gianni è stato anche un gran viveur come tutti i grandi
Spesso ci siamo trovati a sorseggiare insieme del buon vino e nutro per lui grandissimo affetto e stima. Ciao dimostra che i jazzisti sanno essere amici e non provare invidia
Ora andate ad ascoltare nei vari concerti in Italia questo grande, grandissimo e generoso artista
di seguito il link ad alcune esibizioni storiche
Gianni Cazzola e una vita swing Conosco Gianni da diversi anni, che considero un vero amico oltre al padre della batteria Jazz in Italia…
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Sergio è uno chef a cui piace sperimentare, cercare il nuovo in ciò che fa. La sua è una cucina in continua evoluzione, che utilizza tecniche innovative e a volte sorprende, senza però mai disorientare o sconvolgere. I piatti partono dal territorio e vanno oltre, profumano di mare, sanno colpire chi cerca nella cucina moderna un serio approccio innovativo. L’elemento vegetale ricorre in ogni piatto, proposto in abbinamenti ben calibrati, ma anche estremi e fantasiosi. Il ristorante occupa quella che nel Settecento era una stazione di posta per il cambio dei cavalli e di cui ritrova ancora traccia nelle due sale luminose ed accoglienti. Nella bella stagione si può mangiare sulla terrazza che si affaccia sul bel giardino.
Nato a Biella, Chef e Patron de Il Patio di Pollone, Sergio ha effettuato studi tecnici e frequentato l’Università, prima di dedicarsi anima e corpo alla sua grande passione per la cucina.
Membro dinamico e attivo delle “Stelle del Piemonte”, è stato ambasciatore della cucina piemontese nel corso di eventi di grande rilievo tenuti all’estero.
Da oltre 20 anni porta avanti la sua cucina d’autore, arricchita dalla fresca intraprendenza del figlio e sous chef Simone e dalle competenze enologiche della maître sommelier Michela Rosco.
In origine dimora settecentesca, il ristorante “Il patio” sfoggia un ambiente confortevole, ricavato da sale destinate al maneggio e ristrutturate con coperture a volta, mattoni a vista, pavimento in cotto, eleganti tavoli e sedie, che donano luminosità allo spazio. In estate, inoltre, il giardino diventa la location ideale per assaggiare delizie gastronomiche in un clima di completo relax.
Ha Meritato la Stella Michelin, superando le barriere del territorio, e facendosi conoscere al grande pubblico attraverso la sua vera piemontesità: testa bassa e duro lavoro , l’idea costante di contemporaneità tutta italiana. Sergio definisce la sua cucina mediterranea, fresca, armonica. I piatti sono creati usando ingredienti di qualità, sia regionali, sia italiani che stranieri, trattati in modo innovativo. Niente deve essere massificato per generare accostamenti sorprendenti di texture, profumi, sapori, che pur rimanendo definiti, creano equilibrio sensoriale. La cucina de Il Patio è essenziale, non esistono ricette barocche, ma re-interpretazioni personali della territorialità attuale. La famiglia Vineis mantiene intatte le peculiarità intrinseche alla materia prima, sperimentando risultati leggeri e goduriosi. Mano raffinata e piglio ingegnoso conducono verso giochi interattivi di colori vivaci e sapori intensi, La stessa attenzione è riscontrabile nell’accurata selezione di birre e caffè, nella produzione gustosa di vari tipi di pane, realizzati esclusivamente con lievito madre naturale, e nello spazio riservato alle verdure, con una presenza importante in gran parte dei suoi piatti.
Quella di Sergio Vineis è una cucina pulita e personale, volta alla valorizzazione dei profumi, giocando sui contrasti, con uno stile che non lascia nulla al caso.
Una cucina che con il passare del tempo ha affinato sempre più le sue ricette, togliendo invece di aggiungere, permettendo all’ospite di alzarsi in perfetta forma anche dopo degustazioni
non va in TV, fa poche Pr, ed il suo successo deriva solo da un genuino passaparola per la sua cucina, l’uso delle migliori materie prime del territorio, una cantina fornitissima con le migliori eccellenze piemontesi, attenzione ai prezzi che sebbene sia da cucina stellata è accessibile a tutti.
Un locale recentemente rinnovato, tra le alpi biellesi vicino al Parco della Burcina, ideale per trascorrere un pranzo , una cena o una ricorrenza nella quiete del suo giardino
Ristorante Il Patio
Via Oremo, 14 – 13814 Pollone (BI)
Tel. +39 015 61568 – E-mail: [email protected]
Oggi vi voglio raccontare vdi una eccellenza piemontese: Sergio Vineis e Il Patio di Pollone Sergio è uno chef a cui piace sperimentare, cercare il nuovo in ciò che fa. La sua è una cucina in continua evoluzione, che utilizza tecniche innovative e a volte sorprende, senza però mai disorientare o sconvolgere.
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Sergio è uno chef a cui piace sperimentare, cercare il nuovo in ciò che fa. La sua è una cucina in continua evoluzione, che utilizza tecniche innovative e a volte sorprende, senza però mai disorientare o sconvolgere. I piatti partono dal territorio e vanno oltre, profumano di mare, sanno colpire chi cerca nella cucina moderna un serio approccio innovativo. L’elemento vegetale ricorre in ogni piatto, proposto in abbinamenti ben calibrati, ma anche estremi e fantasiosi. Il ristorante occupa quella che nel Settecento era una stazione di posta per il cambio dei cavalli e di cui ritrova ancora traccia nelle due sale luminose ed accoglienti. Nella bella stagione si può mangiare sulla terrazza che si affaccia sul bel giardino.
Nato a Biella, Chef e Patron de Il Patio di Pollone, Sergio ha effettuato studi tecnici e frequentato l’Università, prima di dedicarsi anima e corpo alla sua grande passione per la cucina.
Membro dinamico e attivo delle “Stelle del Piemonte”, è stato ambasciatore della cucina piemontese nel corso di eventi di grande rilievo tenuti all’estero
l ristorante Il Patio, a Biella, è il regno dello chef Sergio Vineis, che da oltre 20 anni porta avanti la sua cucina d’autore, arricchita dalla fresca intraprendenza del figlio e sous chef Simone e dalle competenze enologiche della maître sommelier Michela Rosco.
In origine dimora settecentesca, il ristorante “Il patio” sfoggia un ambiente confortevole, ricavato da sale destinate al maneggio e ristrutturate con coperture a volta, mattoni a vista, pavimento in cotto, eleganti tavoli e sedie color bianco, che donano luminosità allo spazio. In estate, inoltre, il giardino diventa la location ideale per assaggiare delizie gastronomiche in un clima di completo relax.
Ha Meritato la Stella Michelin, superando le barriere del territorio, e facendosi conoscere al grande pubblico attraverso la sua vera piemontesità:testa bassa e duro lavoro ,l’idea costante di contemporaneità tutta italiana. Sergio definisce la sua cucina “mediterranea, fresca, armonica”I piatti sono creati usando ingredienti di qualità, sia regionali, sia italiani che stranieri, trattati in modo innovativo. Niente deve essere massificato per generare accostamenti sorprendenti di texture, profumi, sapori, che pur rimanendo definiti, creano equilibrio sensoriale. La cucina de Il Patio è essenziale, non esistono ricette barocche, ma re-interpretazioni personali della territorialità attuale. La famiglia Vineis mantiene intatte le peculiarità intrinseche alla materia prima, sperimentando risultati leggeri e goduriosi. Mano raffinata e piglio ingegnoso conducono verso giochi interattivi di colori vivaci e sapori intensi, La stessa attenzione è riscontrabile nell’accurata selezione di birre e caffè, nella produzione gustosa di vari tipi di pane, realizzati esclusivamente con lievito madre naturale, e nello spazio riservato alle verdure, con una presenza importante in gran parte dei suoi piatti.
Quella di Sergio Vineis è una cucina pulita e personale, volta alla valorizzazione dei profumi, giocando sui contrasti, con uno stile che non lascia nulla al caso.
Una cucina che con il passare del tempo ha affinato sempre più le sue ricette, togliendo invece di aggiungere, permettendo all’ospite di alzarsi in perfetta forma anche dopo degustazioni
non va in TV, fa poche Pr, ed il suo successo deriva solo da un passaparola per la sua cucina, l’uso delle migliori materie prime del territorio, una cantina fornitissima con le migliori eccellenze piemontesi, attenzione ai prezzi che mlgrado la cucina stellata è accessibile a tutti
Un locale recentemente rinnovato, tra le alpi biellesi vicino al Parco della Burcina, ideale per trascorrere un pranzo o una cena o una ricorrenza nella quiete del suo giardino
Ristorante Il Patio
Via Oremo, 14 – 13814 Pollone (BI)
Tel. +39 015 61568 – E-mail: [email protected]
OGGI vi racconto il Patio e il suo Chef patron Sergio Vineis Sergio è uno chef a cui piace sperimentare, cercare il nuovo in ciò che fa. La sua è una cucina in continua evoluzione, che utilizza tecniche innovative e a volte sorprende, senza però mai disorientare o sconvolgere.
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Sergio è uno chef a cui piace sperimentare, cercare il nuovo in ciò che fa. La sua è una cucina in continua evoluzione, che utilizza tecniche innovative e a volte sorprende, senza però mai disorientare o sconvolgere. I piatti partono dal territorio e vanno oltre, profumano di mare, sanno colpire chi cerca nella cucina moderna un serio approccio innovativo. L’elemento vegetale ricorre in ogni piatto, proposto in abbinamenti ben calibrati, ma anche estremi e fantasiosi. Il ristorante occupa quella che nel Settecento era una stazione di posta per il cambio dei cavalli e di cui ritrova ancora traccia nelle due sale luminose ed accoglienti. Nella bella stagione si può mangiare sulla terrazza che si affaccia sul bel giardino.
Nato a Biella, Chef e Patron de Il Patio di Pollone, Sergio ha effettuato studi tecnici e frequentato l’Università, prima di dedicarsi anima e corpo alla sua grande passione per la cucina.
Membro dinamico e attivo delle “Stelle del Piemonte”, è stato ambasciatore della cucina piemontese nel corso di eventi di grande rilievo tenuti all’estero.
Da oltre 20 anni porta avanti la sua cucina d’autore, arricchita dalla fresca intraprendenza del figlio e sous chef Simone e dalle competenze enologiche della maître sommelier Michela Rosco.
In origine dimora settecentesca, il ristorante “Il patio” sfoggia un ambiente confortevole, ricavato da sale destinate al maneggio e ristrutturate con coperture a volta, mattoni a vista, pavimento in cotto, eleganti tavoli e sedie, che donano luminosità allo spazio. In estate, inoltre, il giardino diventa la location ideale per assaggiare delizie gastronomiche in un clima di completo relax.
Ha Meritato la Stella Michelin, superando le barriere del territorio, e facendosi conoscere al grande pubblico attraverso la sua vera piemontesità: testa bassa e duro lavoro , l’idea costante di contemporaneità tutta italiana. Sergio definisce la sua cucina mediterranea, fresca, armonica. I piatti sono creati usando ingredienti di qualità, sia regionali, sia italiani che stranieri, trattati in modo innovativo. Niente deve essere massificato per generare accostamenti sorprendenti di texture, profumi, sapori, che pur rimanendo definiti, creano equilibrio sensoriale. La cucina de Il Patio è essenziale, non esistono ricette barocche, ma re-interpretazioni personali della territorialità attuale. La famiglia Vineis mantiene intatte le peculiarità intrinseche alla materia prima, sperimentando risultati leggeri e goduriosi. Mano raffinata e piglio ingegnoso conducono verso giochi interattivi di colori vivaci e sapori intensi, La stessa attenzione è riscontrabile nell’accurata selezione di birre e caffè, nella produzione gustosa di vari tipi di pane, realizzati esclusivamente con lievito madre naturale, e nello spazio riservato alle verdure, con una presenza importante in gran parte dei suoi piatti.
Quella di Sergio Vineis è una cucina pulita e personale, volta alla valorizzazione dei profumi, giocando sui contrasti, con uno stile che non lascia nulla al caso.
Una cucina che con il passare del tempo ha affinato sempre più le sue ricette, togliendo invece di aggiungere, permettendo all’ospite di alzarsi in perfetta forma anche dopo degustazioni
non va in TV, fa poche Pr, ed il suo successo deriva solo da un genuino passaparola per la sua cucina, l’uso delle migliori materie prime del territorio, una cantina fornitissima con le migliori eccellenze piemontesi, attenzione ai prezzi che sebbene sia da cucina stellata è accessibile a tutti.
Un locale recentemente rinnovato, tra le alpi biellesi vicino al Parco della Burcina, ideale per trascorrere un pranzo , una cena o una ricorrenza nella quiete del suo giardino
Ristorante Il Patio
Via Oremo, 14 – 13814 Pollone (BI)
Tel. +39 015 61568 – E-mail: [email protected]
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Oggi vi racconto di Sergio Vineis e de il Patio Sergio è uno chef a cui piace sperimentare, cercare il nuovo in ciò che fa. La sua è una cucina in continua evoluzione, che utilizza tecniche innovative e a volte sorprende, senza però mai disorientare o sconvolgere.
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Conosco Alberto Arlunno da tempo, e di lui apprezzo la sua cultura classica, la capacità di trasferirla con eccellenza nei suoi prodotti e la sapiente maestria nel rendere il suo nebbiolo in una delle migliori eccellenze piemontesi, è sempre affascinante conversare con Alberto, che sa trasmettere questa passione e conoscenza come solo pochi sanno fare
Alberto Arlunno è nato a Ghemme nel maggio 1953. Dopo la maturità classica si è laureato in Scienze Agrarie all’Università degli Studi di Torino e ha successivamente conseguito la specializzazione in viticoltura ed enologia.
E’ appassionato di archeologia e di storia della vite e del vino, specie dell’area del Ghemme dove, da oltre due millenni si “respira” Nebbiolo. I suoi vini hanno perciò nomi latini.
L’azienda Antichi Vigneti di Cantalupo, di Alberto Arlunno, punta da anni a valorizzare al meglio il Nebbiolo, considerandolo un vitigno di eccellenza. Il Ghemme di Arlunno è ottenuto vinificando separatamente le uve coltivate nei vari vigneti.
Conoscere meglio il passato di queste terre fa pensare che il medesimo suolo sia anche quello che secoli fa camminavano i monaci di Cluny, che qui a Ghemme avevano portato parte delle loro conoscenze sulla viticoltura., il medesimo suolo è anche quello che su cui secoli fa camminavano i monaci di Cluny, che a Ghemme avevano portato parte delle loro conoscenze sulla viticoltura.
Il Ghemme, vino amato da Francesco Sforza, è legato a cerimoniali natalizi dell’Ottocento e del Quattrocento L’azienda Antichi Vigneti di Cantalupo, di Alberto Arlunno, punta da anni a valorizzare al meglio il Nebbiolo, considerandolo un vitigno di eccellenza. Il Ghemme di Arlunno è ottenuto vinificando separatamente le uve coltivate nei vari vigneti.
Le radici degli Arlunno sono molto ben radicate a Ghemme: almeno dal Cinquecento. Grazie alla strategia lungimirante del padre di Alberto furono acquistate due o tre colline, che sono considerate oggi tra le più vocate dell’intero panorama piemontese, il cru Braclema e Carella, che essendo un po’ lontani dal centro abitato erano stati i primi ad essere abbandonati. Ora la cantina Antichi Vigneti di Cantalupo (www.cantalupo.net) può contare su trentacinque ettari vitati, un patrimonio importante, che Alberto, mantiene in ordine come si trattasse di un vero e proprio giardino. Si utilizza quasi esclusivamente rovere di Slavonia, fatta eccezione per il Ghemme Signore di Bayard, affinato in legni francesi.
la sua preparazione scientifica fa davvero la differenza quando si parla di varietà dei suoli e di differenze tra le due celebri Docg del nord Piemonte: Ghemme e Gattinara: quando il continente africano si scontrò con quello europeo, circa 300 milioni di anni fa, si innalzarono le Alpi e proprio vicino al borgo di Balmuccia (a pochi chilometri da Ghemme) passa la linea insubrica, dove i due continenti si sono incontrati. Qui si sono mischiati i suoli africani con quelli europei. Poi in seguito alle glaciazioni e grazie al Monte Rosa parte del terreno è sceso a valle. Così nascono le colline di Ghemme, formate da miliardi di ciottoli levigati e ricchissimi di minerali di origine africana ed europea. Mentre nel caso di Gattinara la formazione del suolo è vulcanica. Nascono così due vini differenti: il Ghemme è più elegante con caratteristiche che potremmo definire borgognone, mentre il Gattinara è un rosso austero e possente»: in uno critto di Camillo Benso Conte di Cavour che risale al 1845 cita: “Cotesto vino possiede in alto grado quello che fa il pregio dei vini di Francia e manca generalmente ai nostrani: il bouquet, somiglia al bouquet del Borgogna il quale per certe varietà prelibate come il Clos di Vougeot ed il Romanet gode la primizia su tutti i vini di Francia. Or dunque rimane provato che le colline del Novarese possono gareggiare coi colli della Borgogna; e che a trionfare nella lotta è solo necessario proprietari che diligentino la fabbricazione dei vini, e ricchi ed eleganti ghiottoni che ne stabiliscano la riputazione. Vorrei sinceramente poter cooperare a questa crociata enologica.
Alberto, produce grandi vini rossi eleganti, ma anche rosé ottenuti dalla fermentazione delle uve nebbiolo per poche ore come il Mimo, che oggi è conosciuto anche oltreoceano.
La il cuore pulsante dell’azienda, è la suggestiva cantina completamente interrata. Un teatro di invecchiamento che si estende su 1.200 metri quadrati. Un’area che segue, con i suoi gradoni, l’andamento ascendente della collina sovrastante e consente l’imponente visione delle botti di affinamento.
Sotto il primo gradone giace l’infernotto, luogo buio, di profonda quiete con uno stretto corridoio su cui si affacciano le celle che ospitano per qualche anno il riposo in bottiglia dei Ghemme.
Una degustazione nella sua pregiata cantina scavata nella collina vale una gita
Antichi Vigneti di Cantalupo di Alberto Arlunno & C. s.s. Via M. Buonarroti, 5, 28074 Ghemme NO,
Telefono: +39 0163 840041 www.cantalupo.net
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Antichi Vigneti di Cantalupo: la cultura magistra vitae: storia, passione, grandi vini Conosco Alberto Arlunno da tempo, e di lui apprezzo la sua cultura classica, la capacità di trasferirla con eccellenza nei suoi prodotti e la sapiente maestria nel rendere il suo nebbiolo in una delle migliori eccellenze piemontesi, è sempre affascinante conversare con Alberto, che sa trasmettere questa passione e conoscenza come solo pochi sanno fare…
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ciao Amici,
questo blog nasce per raccontare le eccellenze del territorio: chef, non solo stellati, aziende vinicole, musicisti ed artisti che nel loro DNA abbiano sempre avuto un elevato senso estetico e abbiano reso grande con il loro operato il nostro paese
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