ekmekaski

[ekmekaski]

Tarifsiz, talihsiz ekmeğim

Tarif yok çünkü benim gibi 1 saat dinlenmek üzere tezgaha koyup, sabaha kadar orada bekletmeyin pardon unutmayın😀 Baton kalıptan katmer katmer taşmış halini fotoğraflamak o şokla aklıma gelmedi, komikti aslında sevimli hayalet Casper a benziyordu😀

#ekmek #ekmekaşkı #bread #sourdough #ekşimaya #artisanbread

#Instagram

[ekmekaski]

Biraz acı biraz tatlı...Yaşamın ta kendisi.

Bu ara sirke ve yağ ile kaynatılan turşulara taktım...Top biberlerden sonra kıl biberler de nasibini aldı. Sıra kapya biberlerde🌶️ hatırları kalmasın...O zamana kadar kavanozun kırmızısı şeftaliden 🍑 olsun...Yeşil bağla ala karşı olsun...Yakışmazsa öldür beni demiş Karacaoğlan... Niye yakışmasın ki🙂

#ekmekaşkı #ekmek #turşu #reçel #yağlıturşu

#Instagram

[ekmekaski]

Fırında kaşarlı sebze

Aslında sofranın başrolu onun

değildi. Ama ana yemekten rol çaldı kelimenin tam anlamıyla.

Her türlü sebze ile olur, ben kabak ve patates kullandım. Domatesli sosu lezzet patlaması yaptı...bir de direkt çiğden pişebilirdi fırında ama üşenmeyip ocakta zeytinyağı ile azıcık soteledim incecik halka doğranmış sebzeleri. Onlar fırın kabına giderken aynı tavada ince doğranmış soğan, bir kaç diş sarımsak, kapya biber, domates rendesi, tuz, karabiber ve az şekerle sosunu hazırladım. Hepsi sırayla fırın kabında buluştu. Üzerine de kaşar rendesi...

Afiyetle...

#ekmek #ekmekaşkı #kaşarlısebze #kabakgraten #vegan

#Instagram

[ekmekaski]

Elmalı Kek (Sıfır yağ)

Kekim evde ihmal edilen elmaları değerlendirmek için hayat buldu...2 tane elmaya genellikle 2 ölçü yancılar eşlik etti...yağ ise hiç yanaşmadı.

2 yumurta

3/4 bardak şeker

2 kaşık yoğurt

2 bardak un

2 kaşık su

2 elma

2 tatlı kasığı tarçın

1 paket kabartma tozu

Sıcak fırına girdi, 180 derecede yaklaşık 35-40 dk kaldı.

Afiyetle...

#ekmek #ekmekaşkı #elmalıkek #yağsızkek #cake #applecake

#Instagram

[ekmekaski]

Bir önceki iletimdeki sonbahar ekmeğimin iç dokusunu ve rengini paylaşmadan olmazdı. Sarı renk malum zerdeçal, görünen yeşiller ise kekik ama top kekik...bayıldım ben bu çeşidine kekiğin...Bu aralar her ekmek hamuruna şöyle bir serpilecek bu gidişle

Afiyetle...

#ekmek #ekmekaşkı #sourdough #ekşimaya #topkekik #bilyekekik #bread #artisanbread

#Instagram

[ekmekaski]

Sonbahar renklerini ekmekle buluşturmayı sevdim... O halde yeniden zerdeçallı ve kekikli sepet ekmek...

Ekmeğim bu sefer gaayet express...orda burda fazla oyalanmadı hamur...Bir gece önce saat 12 de buzdolabına koymuştum, dün gece 12 de pişmişti.

450 gr ekmeklik bugday unu

50 gr tam buğday unu

350 gr su

100 gr aktif ekşi maya

12 gr tuz

Zerdeçal, kekik

👉 Yoğurma

👉 3 saat içinde iki kez katlama

👉 20 saat buzdolabı

👉 Sepete alma

👉 3 saat oda ısısı

👉 20 dk derin dondurucu

👉 Fırınlama (200 derecede 20 dk kapaklı, toplamda 1 saat, ısı kademeli düşürüldü)

#ekmek #ekmekaşkı #bread #artisanbread #ekşimaya #sourdough #gerçekekmek #homemade

#Instagram

[ekmekaski]

Soslu Acı Biber Turşusu

Pazarda her mevsimin tezgah güzelleri farklı farklı...Bu mevsimde turşuluklar boy göstermeye başladı. Daha önce hiç denemediğim bu top biberler tezgahta bana göz kırpınca malum tarla domatesinin de zamanı...birlikte girdiler tencereye...sıvıyağ, sirke ve kaya tuzu da eşlik etti bu ikiliye. Sıcak sıcak kavanozlara aktarılıp kapakları sıkıca kapatılıp ters çevrildi. Kapakların yeni olduğunu söylemeye gerek yok...kapaklar ve kavanozların steril olduğunu da..

Ölçüsüne gelince...not ettim fakat malum burada denenip tam not alanların reçetelerini paylaşıyorum. Kavanozlardan birisi ne zaman açılır da paylaşmaya değer bulunursa o zaman gelsin ölçü 🙂

Afiyetle...

#ekmek #ekmekaşkı #soslubiberturşusu #kışhazırlığı #topbiber

#Instagram

[ekmekaski]

Mürdüm eriğin vakti geçmeden o güzel rengi ile kavanozlarda yerini almadan olmazdı.

Şekerini ölçmedim, ayıklanıp doğranmıs eriklerin üzerini kaplayacak kadar dökülüp akşamdan bekledi, sabah sulanınca ocağa koyulup kaynamaya bırakıldı. 1 çay kaşığı tereyağ da kullanıyorum, inmesine yakın ise birkaç damla sirke ve birkaç damla limon suyu...

Kavanoza aktarınca farkettim ki reçel olmazsa olmazım değil kahvaltılarımın, kavanozdaki o renkli görüntüleri seviyorum ben😀 Tuhaf değil mi😀

Afiyetle...

#reçel #mürdüm #erikreçeli #jam #ekmek #ekmekaşkı

#Instagram

[ekmekaski]

Sonbaharın renkleri olsun ekmeğimde diye biraz zerdeçal biraz da kekikle yoğurdum ama sonbaharın halen kendisini yaz zamnettiğini unutup dışarıda yine fazla bekletince hafif ekşi oldu ekmeğim. Ve fakat her hali kabulüm 🙂

#ekşimayaekmek #ekmek #ekmekaşkı #bread #sourdough

#Instagram

[ekmekaski]

Darıldın mı cicim bana diyecektim ki "Bahar" cığımın hiç öyle tripleri olmadığını gördüm... İzmir'de fazlaca ihmal etmiş olsam da seni, hasret gideririz artık bol bol inşallah..Ben de memnun oldum.yeniden görüştüğümüze 🙂

#ekmekaşkı #ekmek #ekşimaya #sourdough #bread

#Instagram

[ekmekaski]

Her sene bir sonraki sene yapmam dediğim, sonrasında o ritüle karşı koyamadığım domates konservelerim... 🍅 🍅 🍅

Bu arada başka domatesi meşhur yörelerimiz elbette vardır ama Ankara Ayaş tarla domatesi yerli ve yabancı pazarda hakettiği yeri buluyordur umarım...sahiden müthiş...Haftaya da semt pazarı beni bekler🙂 Allah sağlıkla tüketmeyi nasip etsin🙏🙏

#ekmek #ekmekaşkı #ayaşdomatesi #domateskonservesi

#Instagram

[ekmekaski]

Böyle dombili kabardığına kanmayın, buzdolabına gitmesi biraz gecikince ekşi bir ekmek oldu...üstelik yazlık komşularım tatsın diye niyetlenmiştim, ne yazık ki ekşi olmayan ekşi mayalı ekmek tattıramadım. Her ekmek ayrı bir macera derim ya hep...bu ekmeğin de macerası böyle oldu, siz siz olun yaz aylarında süreci çoğunlukla buzdolabında geçirtin hamurunuza...En azından dersimizi almış olduk🙂

#Instagram

[ekmekaski]

Bahar mayam benimle birlikte gelmişti Ege'ye fakat gel gör ki burada sadece karnı doydu, ekmeğe dönüşemedi bir türlü. Sıcaklar korkuttu gözümü fakat Ege'de performans testi yapılmadan da olmazdı. Hamurum iki günlük sürecinin çoğunu buzdolabında geçirince performans süper olmasa da mayamın gönlü oldu sonuçta...Hiç ona göre değildi buzdolabında uyuklamak. Ekmeğe dönüşmüştü sonunda

Hamurumda gramaj yok, burada malum tartım yok... anam babam usulü yoğuruldu hamurum...un ve su bahar mayamla buluştu, biraz tuz olmadan da olmazdı...

👉Yoğurma

👉1 saat oda ısısı

👉24 saat buzdolabı

👉Sepete alma

👉3 saat oda ısısı

👉30 saat buzdolabı

👉20 dk derin dondurucu

👉Fırınlama (200 derecede ısı kademeli düşürüldü)

Afiyetle...

#ekşimaya #sourdough #ekmek #ekşimaya #bread

#Instagram

[ekmekaski]

Mübarek kurban bayramınız kutlu olsun... Bayram tatlısız olmaz, bu sıcakta da tatlı olmaz ise çözüm soğuk baklava...Eline sağlık @pyhlisdishes Filiz'cim...

#ekmekaşkı #ekmek #soğukbaklava #bayramtatlısı

#Instagram

[ekmekaski]

Yolunuz Susurluk'tan geçerse atlamayın derim...Meşhur ayranı ya da kızılcık şerbeti eşlik ediyor tostunuza...Altı üstü tost evet ama ekmeği, peyniri ve sucuğu özel olunca sıradan bir tosttan çok daha fazlası...ya da benim karnım cok acıkmıştı🙂

#Instagram

[ekmekaski]

Bagel

Aslında hamurumu yoğururken ekmek niyetiyle yoğurdum, yani şeker(bal), yağ vs. yok hamurumda...klasik ekmek hamuru. Şekil verme ve pişirme öncesinde ise ne zamandır aklımda olan bu teknik geldi aklıma. Simit şekli verilen hamurlar fırından önce pekmezli suda haşlanıp sonra fırına gitti. Ankara simitinden bildiğimiz bir şey pekmezli suya daldırıp çıkarmak, pekmezli suda haşlamak ise başka kültürlerin aklına gelmiş ve olmuş Amerikan Simidi...Nam-ı diğer Bagel. Rivayete göre ilk Polonya'da ortaya çıktığı söyleniyor. Kültürler birbirinden etkileniyor, bundan mutfak da nasibini alıyor. Artık Anadolu mu Avrupa'dan yoksa Avrupa mı Anadolu'dan almış bu pekmezli (ballı) su ve simit meselesini bilinmez... Bildiğim şey ekşi mayalı hamurun haşlanıp fırınlandığında yumuşacık olduğu🙂

500 gr un

310 gr su

80 gr aktif ekşi maya

12 gr tuz

👉Yogurma

👉3 saat oda ısısı (katlama yapmadım)

👉36 saat buzdolabi

👉2 saat oda ısısı

👉Şekil verme

👉2 saat oda ısısı

👉Kaynar suda (pekmez ve az karbonatlı) 30 sn kadar haşlayıp kevgire alma

👉Susam, haşhaş vs bulayıp tepsiye alma

👉200 derecede 20 dk fırınlama

Afiyetle...

#ekmek #ekmekaşkı #ekşimaya #sourdough #bagel #amerikansimidi #bread

#Instagram

[ekmekaski]

Ekşi Maya Mucizesi

Ekmek aşkına düşeli uzun zaman oldu benim, fitili ilk ateşleyen şey ise ekmek makinesi diye bir makine olduğunu, un-su-mayayı koyup düğmesine basınca ekmek pişirdiğini duymam olmuştu. Sene 2003 falan. Yani Ekmek Aşkı hesabımda ekmeklerimi paylaşmamdan çok önceleri. Ekmek yapmak, evi ekmek kokutmak sevdiklerime ikram etmek heyecanı hiç azalmadı bu süreçte, hatta ekşi maya ile birlikte arttı. Ekşi maya maceram ise şunun şurasında yaklaşık 3 yıl. Başlarda seyrek zamanlarda yaparken pandemi ile birlikte sık yapar oldum. Hatta mayamı bile kendim üretip adını da 'Bahar' koydum. Şimdi bunca hikayeyi niye anlattım. Malum pandemi günlerinde ne diyet ne de egzersiz yapabildik fakat ben bu süreçte ilginç bir şekilde kilo verdiğimi farkettim. Mutlaka tek başına yapmamıştır bunu, ayrıca bilimsel gerçekliliği de var mı yok mu onu da bilmiyorum ama bunun ekşi mayadan olduğunu zannediyorum. Probiyotik yapısı ile düzenli tüketildiğinde sindirim sistemine iyi geldiğini, bir diliminin bile oldukça tok tuttuğunu, içerdiği mineraller ve vitaminlerin faydalı olduğunu zaten biliyordum , artık birşey daha biliyorum ekmek ye kilo ver!..mucize değil de nedir bu sizce ..

#ekmek #ekmekaşkı #ekşimaya #sourdough #bread #ekşimayaekmek #ekşimayamucizesi

#Instagram