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杏仁瓦片 Almond Tuiles

面對這些吃不停口的小食, 我和大爺絶對沒有還擊之力!!

參考了幾個食譜, 大多用牛油, 有的糖份驚人, 綜合又實驗了, 得出以下結果!

杏仁瓦片 Almond Tuiles

材料:  (約16片2.5吋大小份量)

蛋白 1隻 (約30-35g)

砂糖 20-25g (糖不能再減)

鹽 少許

低筋麵粉 20g

橄欖油 10g

杏仁片 50g  (可加至70g)

做法:

1) 蛋白,砂糖,鹽用打蛋器拌勻

2) 再加入過篩低筋麵粉, 快手拌至沒有顆粒狀, 加入橄欖油拌勻

3) 將杏仁片加入, 輕手拌勻成麵糊, 用保鮮紙蓋好放入雪櫃半小時後取出

4) 取一湯匙麵糊倒在牛油紙上, 用匙抺平 (或像下圖用用鬆餅/紙杯剪成模具幫助造型)

5) 預熱焗爐150度12分鐘至上色後再130度6分鐘 

食譜參考: http://yujai.blogspot.hk/2008/10/almond-tuile.html http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49826

#杏仁瓦片 Almond Tuiles

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砵仔糕

不錯不錯!!  會再做! 原食譜 : http://blog.yahoo.com/_PC3YJXT4BMXZSDGXOHIOTATOVY/articles/1227489

粘米粉80g 生粉 22g 水100g 水 200g 黃糖 70g (我用片糖加黑糖, 合共約40g) 紅豆  適量

做法:

1) 紅豆洗淨, 放入保溫杯內, 加入熱水, 焗2-3小時, 隔去水份, 放入碗內, 備用

2) 鑊內放水, 煲滾, 預備隔水蒸煮

3) 粘米粉 + 生粉 + 水100g 拌勻, 備用

4) 水200g 和糖煮溶, 煲滾,

5) 將3)再攪勻免粉漿沉底, 立即撞入4)內, 拌勻, 再倒入1)的碗內

6) 碗放入2)內, 開大火蒸約20-25分鐘, 取出待涼即成。

*** 如想糕面也有紅豆, 碗放入鑊時開大火, 待數十秒, 快手放紅豆在面, 即可

 參考:http://www.vemuv.com/v=LZMXPiuVnfY

#砵仔糕

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A貨家鄉雞

像真度極高!!  必試菜式! 長話短說!  食譜如下: 材料 雞膇    3隻 粟米片    60g左右 (我用家樂氏粟米片) 蛋 1隻 面粉    適量 乾香草    少許 黑椒碎    少許 鹽 少許 辣椒粉    少許 醃料 (份量隨意) 胡椒粉 豉油 鹽 糖 米酒 做法: 1) 雞膇用醃料醃好 (份量不要醃至雞膇濕濕的, 較乾身會好一點), 然後才辣椒粉捽入雞皮與雞肉之間。 2) 面粉, 乾香草, 黑椒碎, 鹽拌勻, 備用 3) 雞打散, 備用 4) 粟米片壓碎, 與少許鹽拌勻, 備用 5) 將雞膇沾上面粉, 再沾上蛋液, 再沾上粟粉碎, 放在焗盤上, 180-190度, 焗30分鐘即成 (時間視乎肉的大小) 另可參考: http://www.thebittenword.com/thebittenword/2009/03/crispy-baked-fried-chicken.html

#A貨家鄉雞 KFC

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100%全鮮果雪糕 (不用糖/奶/蛋, 不用雪糕機)

雪糕機轉送了別人, 剛看到雜誌介紹, 又記起素食達人亞祥又推介用攪拌機做雪糕, 於是試試用"神仙棒"自製100%鮮果雪糕!! 材料: 1) 香蕉/菠蘿/芒果    一定要有其中一樣, 原因請看下圖雜誌介紹 (因水份少, 雪糕質感會軟糯些) 2) 其它任何水果 ** 越多水份多的水果, 就越似雪葩 做法: 1) 將生果切件 (當然要去皮), 放入高身窄身的容器內, 置冰格雪至結冰 2) 取出1), 用"神仙棒"高速攪打數十秒, 放回冰回雪半至1小時, 效果最佳! 提示:  如吃不完, 放在冰格雪至隔夜會變冰, 但不用擔心, 用"神仙棒"攪打一下, 又變回雪糕質感, 超方便! 這是橙+蕉!

攪打幾下, 很creamy!!

這是淨香蕉, 很很很creamy!!

雜誌介紹的那部新一代雪糕機

原理:

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Brownie (無蛋, 無牛油, 無砂糖, 無麵粉)

簡單, 隨意, 隨心, 少甜, 少鹽, 少油, 是我近年的烹飪生活! 所以很久, 很久........................... 沒有製作甜品!   這款確實合我心意!! 無蛋無牛油無砂糖!!!  材料是南瓜/蕃薯, 果仁, 燕麥, 蜜糖/楓糖漿! 做法是超級無敵簡單!!

材料: 1) 蒸熟蕃薯蓉 500g (雪櫃只有南瓜, 所以用了南瓜, 但又不夠, 只用300g) 2) 亞麻籽 (打成粉) 80g  (亞麻籽在烘焙中是蛋的代替品!  原食譜用杏仁粉, 焗時會出油份, 效果應該更好)

3) 燕麥粉36g (用老人頭紅色罐麥皮打粉, 原食譜則用喬麥粉, 相信用低筋粉亦可) 4) Dates 14粒 (超市常有賣, 叫以色列棗子, 超甜及不太便宜! 但我沒有加入, 相信用乾柿子或無花果代替亦可, 下趟試) 5) 可可粉 25g (我用Valrhona, 二德惠購入) 6) 55% ��古力 45g (原食譜無, 但我實忍唔住加了, 用Valrhona, 二德惠購入) 7) 楓糖漿 36g (原食譜用Agave syrup。今次不夠甜, 可能我用了南瓜而不是蕃薯) 8) 合桃 數粒 (可作裝飾或切碎拌入面糊內)   9) 小蘇打 1/4匙 (原食譜沒有, 但我認為加了會更好, 下次試) 做法: 1) 朱古力隔水坐溶 2) 所有材料, 連同1) 一起放入攪拌機或用膠刮拌勻, 即成面糊 3) 將面糊倒入模中 (模具大小約6吋正方模或圓形模), 160度20-30分鐘, 用籤子插入不黏即成 參考:  http://deliciouslyella.com/vegan-sweet-potato-brownies-gluten-free/ http://planningwithkids.com/2013/06/11/sweet-potato-brownies/ Lyric loves

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燒豬仔骨

兩個字 ~~ 好味! 材料: 急凍豬仔骨 一條  香葉  數片 香草 適量 (我用自家磨的孜然粉, 加少許百里香同迷迭香)  醃料: 蘋果 1個 薑汁 1湯匙 燒汁: 蒜頭  6瓣 乾蔥  2粒 薑 2片 茄汁 4湯匙 辣椒醬 1至2湯匙 (我用泰國不知名橙色個隻, 又試過用冠益華記橙色個隻, 都OK喎) 醋  2湯匙 (我有時用黑醋, 又用過白醋, 鎮江醋又用過, 一樣都OK) 喼汁 1湯匙 糖 1湯匙 酒  1湯匙 (我用白酒, 無的話用米酒) 黑椒 少許 胡椒粉 少許 做法:  1) 豬仔骨解凍洗淨吸乾水份, 蘋果磨成蓉加薑汁醃一晚, 取出快手洗走蘋果蓉醃料, 抺乾備用。 (醃料作用是軟化肉質, 街外食的燒骨要低溫烤2小時才可做到骨肉分離, 如較喜歡要用手撕來吃的口感, 可省略做法1) 我第一次做時有用蘋果醃, 烤了1小時, 肉質軟身, 但未至於骨肉分離, 第二次做沒用蘋果醃, 肉質明顯較爽, 一定不能用刀叉來吃, 要用手) 2) 將所有燒汁材料放入攪拌機打成醬 3) 豬仔骨先放上香草 (我先用孜然粉塗勻, 再灑上香草), 然後塗勻燒汁醬 (餘下的汁醬放入雪櫃備用)錫紙上放上幾片香葉, 放上豬仔骨, 再放香葉, 包好, 放入雪櫃醃最少半天。 4) 取出3), 預熱光波爐160度, 放入3)焗1小時 5) 取出4), 打開錫紙, 取出豬仔骨, 放回烤盤上, 塗上之餘下的汁醬, 放回光波爐250度烤4分鐘(汁醬會收乾), 反轉再塗上汁醬, 再烤4分鐘即成

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Pita Bread

好像大家都很喜歡Pita Bread, 那就寫blog記下食譜! Tomato pita bread  ============= 材料（4個份量） 高筋面粉 200g 蕃茄 120g (如不用蕃茄, 可以水100g代替) 鹽 1小匙  糖 1茶匙 速酵 半茶匙 橄欖油 1茶匙 做法： 1）材料放入面包機按pizza 程式 2）完成取出分割面團，滾圓，靜止15分鐘 3）將面團擀成長橢形，光波爐預熱250度，焗4分鐘即成，或用平底煎至兩面漲起亦可

酵母太小，秤唔到，我用p仔個酵母匙，我整＂食譜半份量＂，酵母用左四分一的p仔酵母匙

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#pita bread 口袋包 彼得包

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黑芝麻醬

對對對!!  又打芝麻醬!! 黑芝麻囉~~~~ 黑芝麻囉~~~~  黑芝麻比白芝麻難打成醬, 因為黑色嘛, 炒香時看不到炒得透沒有, 下次還是加一點白芝麻一起炒, 那就可以看得清楚了! 要打到好醬, 芝麻一定要炒透才容易出油, 芝麻醬才會香! 黑芝麻醬做面包, 加蜜糖塗面包, 又或者加水煮成芝麻糊, 都是超級方便又好吃!

芝麻醬

 做法: 芝麻半斤, 清淨, 瀝乾少許, 白鑊炒至金黃待涼後, 放入磨粉機內磨成醬即成, 放入雪櫃可保存2星期左右

炒好的芝麻

磨碎了, 還未成醬及未出油

開始出油....

打好了...

打到出油... 反光的!

反光見到自己隻手指

烏黑幼滑的.... 

自製芝麻醬 (附影片) 還有白芝麻的影片:   

  還有: 生磨合桃露

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米飯麵包 (P仔麵包機)

 我想應該很多人買了面包機, 都會差不多天天做面包, 但肯定不是一定會試做"米飯面包", 因為普通用軟式mode都好滿意!! 但米飯麵包喔!! 要試哩!! 因為放兩三天也軟熟,, 一點老化的感覺也沒有, 加上口感柔順得來有點軟 糯, 實在百吃不厭!

只是製作時有一點留意地方, 米飯煮好待涼後不立即用的話, 最好加點水 (約200g米飯加50g水)打爛成米飯糊放入雪櫃保存, 否則原粒米飯雪雪過後做包會出現粒粒米飯在包內的情況。用時取出所要的份量, 直接加入機內, 並扣取一點水份 (即如加100g米飯糊, 就扣起25g水份), 以防做出來的麵包會有點濕。又或者米飯雪過後, 加入食譜要求的水份, 用水將米飯泡軟才用。

#米飯麵包 P仔麵包機

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麵包機, 去敗吧!!

近來很小寫blog, 因為facebook的page實在太方便了, 我相信看blog的人也相對小了很多。

  但真的不能不花點時間去介紹我近來的新玩具~麵包機喔!!

  我... 其實很討厭做麵包, 因為實在太太太花時間, 秤材料, 搓包, 發酵, 排氣, 再發, 分割, 造型, 又發, 烤焗......攪大半天才能吃到手工麵包!  而且要做得好吃, 放幾天都仍軟綿綿, 實在不易呀!

  直至P仔在香港終推出了行貨, 加上看到網上一面倒的好評, 以及同事的推波助瀾, 呵呵~~~ P仔麵包機又跟我回家了!

  它... 有多好呢?   實在超好喔!!!

  時間方面

每天只要花5-10分鐘, 秤好材料, 放入機內, 按好時間, 它就自動運作, 幾小時後就有麵包吃!  通常我會預校時間, 晚上放入材料, 然後和麵包機相約好完成時間, 第二天早上醒來, 新鮮出爐的包包就會等著我呢, 而且永不失約, 比我家大爺更有信用喔!

  技術方面

零!!! 係零技巧! 就真的是如此這般簡單! 5-10分鐘, 秤好材料, ok, 幾小時後收包!

  品質方面

超出我所預期!! 通常我選軟式模式, 成品軟熟, 放隔天也好吃。但最值得推介的, 就是"米飯麵包", 我, 大爺, 我爸媽, 以及我奶奶老爺, 都超超愛。米飯麵包, 放兩三天也軟熟,, 一點老化的感覺也沒有, 加上口感柔順得來有點軟糯, 實在百吃不厭!

只是製作時有一點留意地方, 米飯煮好待涼後不立即用的話, 最好加點水 (約200g米飯加50g水)打爛成米飯糊放入雪櫃保存, 否則原粒米飯雪雪過後做包會出現粒粒米飯在包內的情況。用時取出所要的份量, 直接加入機內, 並扣取一點水份 (即如加100g米飯糊, 就扣起25g水份), 以防做出來的麵包會有點濕。

  食譜方面

隨麵包機附送食譜, 跟著做就可以, 根本不用額外在書局花錢再買。只要改改水份變菠菜汁或蕃茄汁之類, 粉類扣起10g改成可可粉, 抺茶粉等等, 就可以變化無窮。

  清洗方面

只有麵包桶, 果仁隔要清洗, 真的很省功夫。

  總結

這麵包機是我會做烘焙以來, No. 1 最值得敗的東西!

我沒有多可說, 只有 "快, 靚, 正"!

  好的東西, 就想分享, 希望大家敗家都要敗得超值!!  放好材料, 關蓋, 按開動! 幾小時後, 出包!!

成品都超軟熟!!

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#麵包機

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生磨合桃露

外面寒風凜凜, 可以躲在被窩, 雙手捧著一碗熱呼呼的甜湯......好幸福喔!!~~~~

  做好的合桃醬, 放入雪櫃, 隨時拿出來, 然後加點水, 又加點糖, 煲10分鐘, 超超方便!!

  材料 (約兩碗份量)

  合桃肉(不用去衣) 1飯碗 (多一點少一點不用太著意)

  黑糖 適量 (冰糖, 砂糖亦可)

  水 2飯碗

  粘米粉水/粟粉水 適量

  做法:

  1) 合桃洗淨, 隔去水份 (不用完全瀝乾), 放入光波爐180度烤10分鐘至香, 不要烘燶。

2) 將合桃放入磨粉機或攪肉機, 打成合桃醬 (一定要參考這裡才會明白: 自製芝麻醬 )

3) 醬做好待涼放入雪櫃, 要食用時取出, 比例多少隨意, 大約合桃醬:水就是1:2, 放入煲內加黑糖, 煮10-15分鐘即成, 如有須要可用粘米粉水/粟粉水調節稀杰度。

還有芝麻醬的影片: Lyric loves

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Chocolate souffle 朱古力疏乎厘 (光波爐)

晚飯吃得飽飽也好, 近來要瘦身也好, 還是不能抗拒你 ......... 材料及過程都簡單, 30分鐘內就可以有飯後甜點吃了! 材料: (直徑3.5吋x高2.5吋 疏乎厘杯 x 2杯 ) 55% 或 61% 苦甜朱古力 65g 蛋 2隻 砂糖 2湯匙 水 2湯匙 牛油或橄欖油 少許 (塗杯用) 砂糖或可可粉 少許 (塗杯用) 糖霜 裝飾用 做法: 1) 疏乎里杯內用廚紙或油掃塗上牛油或橄欖油, 放入砂糖或可可糖少許, "浪"至杯內沾上砂糖或可可粉。 2) 蛋分開蛋黃及蛋白備用 3) 朱古力隔水坐至半溶取出, 讓餘溫將其溶化, 待涼一點備用 4) 蛋黃加水打散, 加入3)中拌勻, 預熱光波爐180度 5) 蛋白加糖打至企身(硬性發泡), 加三分一入4)中拌勻, 最後將其餘蛋白倒入切拌混合 6) 將5)倒入杯中, 放入已預熱的光波爐中180度焗15分鐘, 取出灑上糖霜即成。

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貓咪造型牛油曲奇

造型方面, 有待改進! 不過貓���還是可愛喔! 材料 (約可做14-18塊) 油糖料 牛油 100g 糖粉 75g 蛋 25g 鹽 少許 杏仁粉 30g 低筋面粉 170g 朱古力粉 1小匙 黃薑粉 1小匙 紅麴粉 1小匙 (我用紅麴米打成粉) 做法: 1) 牛油放軟, 跟糖粉一起至鬆發, 加入蛋液, 鹽拌勻, 篩入低筋麵粉混合成面團 2) 眼+中間線+貓鬚: 取30g面團加朱古粉混合, 然後擀成8cm長x12cm闊薄片, 介開成: 眼2cm闊x2長條, 中間線1.5cm闊, 貓鬚1cm x 6長條 3) 鼻: 取20g面團加黃薑粉混合, 隔著保鮮紙搓成8cm長的三角柱狀 4) 耳: 取30g面團加紅麴粉混合, 隔著保鮮紙搓成8cm長的三角柱狀x2條 5) 組合: 用餘下的面團, 將各部份組合成型, 放入雪櫃一晚, 取出切5mm片 6) 光波爐: 120度焗10分鐘, 取出反轉曲奇另一面, 再焗10分鐘, 取出放在架上至涼入即成 7) 焗爐: 135度, 20-25分鐘, 取出放在架上至涼入即成 參考:西瓜造型牛油曲奇 (光波爐曲奇)

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楓糖蘋果醬

只可說, 不試是損失! Pancake : Fluffy buttermike pancake 楓糖蘋果醬 材料: 蘋果 2大個 楓糖 2湯匙 砂糖 2湯匙 玉桂粉 2茶匙 檸檬 1個 做法: 1) 蘋果去皮去籽切粒, 檸檬磨出半個皮, 然後取汁備用 2) 蘋果粒, 楓糖, 砂糖, 一同放入煲內炒片刻至糖溶,加入檸檬汁煮至成醬即成 (15分鐘左右就ok)

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楓糖蘋果醬

只可說, 不試是損失! Pancake : Fluffy buttermike pancake 楓糖蘋果醬 材料: 蘋果 2大個 楓糖 2湯匙 砂糖 2湯匙 玉桂粉 2茶匙 檸檬 1個 做法: 1) 蘋果去皮去籽切粒, 檸檬磨出半個皮, 然後取汁備用 2) 蘋果粒, 楓糖, 砂糖, 一同放入煲內炒片刻至糖溶,加入檸檬汁煮至成醬即成 (15分鐘左右就ok)

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Fluffy buttermike pancake

早上, 清爽的微風, 暖和的陽光, 鬆鬆軟軟的煎餅, 好不幸福的星期天喔! 材料: 低筋或中筋面粉 1杯 (約130-140g) 泡打粉 2茶匙 梳打粉 半茶匙 玉桂粉 1茶匙 砂糖 2湯匙 鹽 少許 牛奶 150ml 白醋 2湯匙 蛋 1隻 橄欖油或溶化牛油 2湯匙 做法: 1) 牛奶加醋拌勻, 放置5分鐘備用 2) 蛋打散加入橄欖油及1)拌勻 3) 面粉, 泡打粉, 梳打粉, 玉桂粉, 砂糖, 鹽, 一併放入大碗內混合 4) 將2)加入3)中, 拌至大致混合, 不要過度攪拌, 如有時間可放雪櫃15分鐘 5) 平底鑊用廚紙刷少許油, 將1/4杯(約50ml)的面糊倒入, 煎至面糊起泡, 反面煎至熟 6) 煎好的pancake可放在焗爐/光波爐中保溫, 直至所有面糊煎完, 可伴牛油及糖漿/果醬/蜜糖伴吃

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西瓜造型牛油曲奇 (光波爐曲奇)

可愛嗎?? 綠色! 是抺茶粉 紅色! 是紅麴粉 黑色! 是黑芝麻 盡量和人工色素絶交! 材料: 低筋面粉 120g 牛油 60g 糖粉 40g 蛋 25g 抺茶粉 1大匙 紅麴粉 1大匙 (我用紅麴米打成粉) 黑芝麻  2大匙 做法: 1) 牛油放軟, 跟糖粉一起至鬆發, 加入蛋液拌勻, 篩入面粉混合成面團 2) 面團取50g, 加入抺茶粉拌勻 3) 再取面團145g, 加入紅麴粉及黑芝麻拌勻, 餘下的50g面團為原味 4) 紅麴面團搓成約半圓柱狀 (直徑4cm x 15cm長), 可用壽司席幫助整形 5) 原色面團擀成一片約8cm闊 x 15cm長, 舖在紅麴面團上 6) 抺茶面團擀成一片約8cm闊 x 15cm長, 再舖在抺茶面團上 7) 用保鮮包用, 放入雪櫃一晚 8) 取出面團, 光波爐預熱 9) 面團切0.5cm曲奇片, 可再加一點黑芝麻在紅麴面團上 10) 焗盤放上牛油紙, 放上曲奇片, 160度焗10分鐘, 取出反轉曲奇另一面, 再焗3分鐘, 取出放在架上至涼入即成 11) 如用焗爐160度焗15分鐘即成