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2023/03/25 前回の続きです🌸 ゼリーの中に桜の花の塩漬けを入れ和菓子風にしました。 ［クリスタルゼリー］ ❶粉末ゼラチン．．5 ❶冷水．．．．．．25 ❷水．．．．．．．130 ❷グラ糖．．．．．40 ❸ジン．．．．．．15 ❸レモンジュース．5 ⑴❶をふやかす ⑵❷を沸騰させたら⑴を入れ溶かす ⑶粗熱を取り❸を加える ［さくらのババロア］ ❶粉末ゼラチン．．．．5 ❶冷水．．．．．．．．25 ❷さくらシロップ．．．100 ❸生クリーム（３６）．200 作り方は2枚目を参考にして下さい。 ❷は#monin (モナン)のさくら・シロップを使用しました。 ※底のスポンジ生地は前回の余ったビスキュイを丸抜き使用、抹茶ムースも前回の残りを作っています。 ＊配合の他に小倉餡、#桜の花の塩漬け #さくら色のフィアンティーヌ を使用しています。 ※さくらシロップとフィアンティーヌは余り見掛けない材料なので、最後に写真を載せました。 #富澤商店 で購入 #この新しい朝に #医療従事者に感謝 #さくらと抹茶のアントルメ #プチガトー #和菓子風 #ケーキ好き #スイーツ好き #スイーツレシピ #作り方 #capcut #allyouneedislove #青色を見たら思い出して #いつもありがとう (Yokohama) https://www.instagram.com/p/CqNF2XqLuKu/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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2023/02/04 お詫び アールグレイショコラの配合 ❹ミルクチョコが抜けてましたので修正しています。 参考にされる場合にはご確認下さい🙇🏼‍♂️ ［抹茶ショコラ］ ❶抹茶．．．．．．．．5 ❷ホワイトチョコ．．．220 ❷無塩バター．．．．．20 ❸生クリーム（３６）．100 ❹イエガーマイスター．40 配合以外に ⑤ホワイトチョコレート(ツノ付け用)が必要です。 今回作り方は3枚目写真の左下からを参考にして下さい。 ⑴❶茶漉しで篩っておく ⑵❷50℃を超えないように溶かす ⑶❸を沸騰させ⑵に加え混ぜホワイトガナッシュを作る ⑷ホワイトガナッシュを少量⑴抹茶に入れ混ぜたものを戻して抹茶ガナッシュにします ⑸リキュールを加え混ぜバットに流し冷蔵庫で一晩冷やす ※リキュールは抹茶リキュール、ブランデー等ある物で良いです。 ⑹4枚目 翌日の硬さです。 アールグレイ同様丸口金で10g程に絞り、再び冷蔵庫で一晩冷やし固める。 ⑺5枚目 丸める 今度は絞りの写真を忘れました😅 🙏🏻 ⑻6枚目 掌で⑤ホワイトチョコを薄く塗り固まってからもう一度塗って固める。 ここではアールグレイ同様テンパリングしなくても大丈夫です。 ⑼最後の動画 ツノ付けです ⑻で残った⑤ホワイトチョコレートをテンパリングします。 以下は僕が思うテンパリングのコツです。 ※28℃が目安ですが まだなっていない場合 チョコのボールを水を入れたボールに当てながらヘラで混ぜる。 温度計が30℃になる迄下げ水から外します。 ここからは温度は計れないつもりでヘラで練りながら状態を良く見る！ 少し粘りが出てきたら今度は湯煎で32℃まで上げ使い易い硬さにしてから動画の様にツノ付けをする。 あっという間に固まってしまうのでタイミングが大事です。 後はドライヤーを用意して温度調節すると良いかもしれません。 あ〜面倒くさい😱ですよね 僕も書いてはいるけど、伝わるかな？と不安です🤥 その場合はテンパリングはやめて粉糖を付けるのも手だと思います🤭 #この新しい朝に #医療従事者に感謝 #ホワイトデー #トリュフ #抹茶ショコラ #テンパリング #ケーキ好き #スイーツ好き #ケーキレシピ #作り方 #capcut #allyouneedislove #青色を見たら思い出して #いつもありがとう 長々とお付き合い頂きありがとうございました😊 (Yokohama) https://www.instagram.com/p/CoOWF22PfsK/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#この新しい朝に #医療従事者に感謝 #ホワイトデー #トリュフ #抹茶ショコラ #テンパリング #ケーキ好き #スイーツ好き #ケーキレシピ #作り方 #capcut #allyouneedislove #青色を見たら思い出して #いつもありがとう