#выпечканазакваске | Explore Tumblr Posts and Blogs

webspoonru · 3 years

Photo

ПЛЕТЁНКА НА ЗАКВАСКЕ ЛЕВИТО МАДРЕ👍 Плетёнка на закваске Левито Мадре — сдобная булка по мотивам еврейской халы. Косу можно сплести из трёх или более жгутов, у меня не сложилось со сложным плетением, на волосах это сделать оказывается гораздо проще. Подготовка закваски для теста происходит в несколько этапов. Первый. Перевести Левито Мадре (40-50% влажности) в жидкое состояние (100% влажности). Для этого рецепта в таких пропорциях: 10 г закваски 40% + 20 г муки + 26 г воды, дать подняться 4-12 часов. Второй этап это опара, количество ингредиентов указано в разделе «Закваска (опара)», также дать подняться... Рецепт тут https://webspoon.ru/s/7013 Шаг1 Для теста в муку (400 г) разбить 2 яйца, третье яйцо разделить на белок и желток. Последний отложить отдельно. Добавить 65 г мёда, 8 г соли, и 55 г мягкого масла (не растопленного, иначе тесто будет плыть). Замешать Шаг2 Добавить 200 г закваски (опары), 60 г воды и, постепенно, 400 г пшеничной муки. Вымесить тесто 10-15 мин руками, поначалу будет липкое, но постепенно станет послушным, мягким. Оставить в ёмкости с крышкой при комнатной температуре на пару часов Шаг3 Подошедшее тесто немного обмять на припылённом мукой столе. Разделить тесто на 3 части (для обычной косы, больше — по желанию) Шаг4 Заготовки хорошо «припудривать» мукой, чтобы плетение не расплылось в процессе расстойки или выпечки. Каждую часть раскатать в жгут, приблизительно 30-40 см Шаг5 Сложить 3 жгута и заплести косу. Заготовку разместить на противне, накрыть пищевой плёнкой. Оставить подниматься 2,5 часа (до 5 часов). При комнатной температуре 22-25 °С, не выше Шаг6 Подошедшую плетёнку смазать желтком. Духовку включить на разогрев. Посыпать маком (20 г). Выпекать при 180 °С 20-25 минут, до готовности. Остудить на решётке и подавать #выпечка #webspoon #вебспун #webspoonru #вкуснаявыпечка #закваска #закваски #закваскадляхлеба #левитомадре #плетенка #плетенки #плетенкасмаком #еда #рецепт #рецепты #вкусно #выпечканазакваске #фотоеды #фоторецепт #кушать #домашняявыпечка #кчаю #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #ккофе #плетенкарецепт #печемдома #тесто https://www.instagram.com/p/CTolrePs9c2/?utm_medium=tumblr

3 notes · View notes

webspoonru · 3 years

Photo

ПШЕНИЧНЫЕ СКОНЫ НА ОСТАТКАХ ЗАКВАСКИ👍 Пшеничные сконы на остатках жидкой закваски (пшеничной, ржаной или смеси) с добавлением цельнозерновой муки и пшеничных отрубей — такие маленькие хлебцы быстрого приготовления, для утилизации излишков после кормления (вызревшей) хлебной закваски. Полезными такие сконы будут благодаря отрубям и цельнозерновой муке в составе. Закваска по сути будет просто формировать вкус, будет и «мукой», и «водой» в данном рецепте. Рецепт тут https://webspoon.ru/s/6978 Шаг1 Ингредиенты: закваска (моно или смесь), сахар, сода, молоко, отруби пшеничные, мука пшеничная высшего сорта и цельнозерновая, куриное яйцо, растительное масло, вяленая клюква и изюм Шаг2 1 куриное яйцо вбить в пиалу, немного размешать вилкой и разделить на 2 неровные части, больше и меньше. Вторую часть отставить в сторонку, она нужна для смазывания (при желании можно не смазывать сконы, в таком случае не нужно разделять яйцо) Шаг3 В глубокой ёмкости соединить 130 г остатков закваски (у меня смешанная пшеничная и ржаная, все 100% влажности), 2 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соды Шаг4 Сода вступает в реакцию с закваской, масса пенится и увеличивается прямо на глазах. Вкус соды в готовом изделии не ощущается. Добавить 35 г пшеничных отрубей Шаг5 Добавить 2 ст.л. вяленой клюквы и 1 ложку изюма Шаг6 Влить взбитое яйцо Шаг7 Постепенно вмесить 2 стакана просеянной муки (1 пшеничной высшего сорта и 1 цельнозерновой) Шаг8 Руками сформировать пласт теста, толщиной не больше 1,5 см, в диаметре приблизительно 25 см Шаг9 Смазать оставшейся частью яйца и разделить на сегменты. При выпечке сконы немного раздвинуть между собой чтобы не склеивались. Выпекать в разогретой духовке при 210°С 20-25 мин. Готовые сконы остудить и можно подавать #выпечка #webspoon #вебспун #webspoonru #сконы #назакваске #закваска #сконырецепт #рецептсконы #печёмсконы #вкусныесконы #выпечканазакваске #еда #рецепт #рецепты #вкусно #вкуснаявыпечка #фотоеды #фоторецепт #кушать #пшеничные #выпечкадома #готовить #готовлюдома #кулинария #приятногоаппетита #домашняявыпечка #выпечкадомашняя #рецептыназакваске #перекус https://www.instagram.com/p/CSBge0SNETo/?utm_medium=tumblr

1 note · View note