#ファッチューチョン

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✿ 佛跳墙 ・佛跳牆(ぶっちょうしょう,ファッチューチョン)。「佛」は僧侶、「跳」は跳ぶ、「牆」は壁や塀という意味だ。「自分に厳しくある修行僧でさえ、その香りをかぐと我慢できず寺の壁を跳び越えて来てしまう」という意味である。 ・材料は数十種類！化学調味料を使わないで究極のウマミを出すファッチューチョンは福健料理のひとつだ。主な材料はアワビやホタテ、ナマコ、キノコなど海と山の幸の乾物。それらを甕（かめ）の中にいれ、数時間～1日かけてじっくり煮たり蒸したりしてつくるスープである。ファッチューチョンは店によって材料が違うが、共通点は乾物が使われているのでアミノ酸などウマミ成分が豊富であること。さらに多くの素材が使われているため複雑で深い味わいが特徴だ。化学調味料を使っておらず、素材本来の味を楽しめるスープであると言われている。

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ロチンの煮込みをつかった新作料理 「ファッチューチョン」が完成！ 狩りからはじまるレストラン #ハントクック http://selectbutton.jp/apps/huntcook