lesgourmandsdisent0

[lesgourmandsdisent0]

[Soupons…] 🥣 🥔 Crème de chou, pommes de terre et parmesan. Huile de noix. Le chou s’invite une nouvelle fois dans notre cuisine. C’est un allié de choix pour l’hiver car il est particulièrement riche en minéraux et vitamines. Certaines recettes sont liées entre elles motivés que nous sommes à éviter de jeter. Il est agréable de passer ainsi d’une recette à l’autre. Nous avions conservé les fleurs d’un chou romanesco pour les cuisiner avec une délicieuse crème au parmesan. Nous étions loin d’avoir négocié le légume en entier. Nous avons cherché une recette pour cuisiner les restes. A la base, nous voulions une crème de légumes. La crème de chou nous paraissait un peu triste. Aussi nous avons ajouté des pommes de terre pour donner une texture plus douce. Le parmesan et la crème apportent à leur tour rondeur… Une grosse larme d’huile de noix apporte une « petite signature » à cette assiette. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJxn3tah2Th/?igshid=godvr8h9pvx1

[lesgourmandsdisent0]

[Petits trucs] 🦋🧀 🔵 Verrines au roquefort, céleri et noix. Une petite suggestion Vite Fait, Bien Fait à partager pour vos apéro… (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJWZA-EBVvR/?igshid=1w5o90mad39dn

[lesgourmandsdisent0]

[Pain d’épices] 🥣 🟠 Soupe de potimarron et pain d’épices. Nous avons fait le plein de pain d’épices pour les fêtes d’année. Il vient accompagner de nombreuses petites suggestions. S’il s’accorde bien avec un foie gras, nous le préférons avec un fromage bleu crémeux. Nous avions chargé dans notre panier quelques petits potimarrons. Sans trop d’idées précises, nous les avions un peu oubliés… A la recherche d’une petite entrée, autour d’un velouté, nous avons eu cette petite idée simple à réaliser. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJRVI1vBhzQ/?igshid=14ktowa3utfds

[lesgourmandsdisent0]

[Light & Festif] 🥦🎄 Bouillon au Saint Jacques et petits choux. Publié par LES GOURMANDS DISENT...le 26 DÉCEMBRE 2020 ÉDITER Nous voulions pour notre veillée de Noël un repas plutôt léger. Cette année, nous multiplions les petits rendez-vous dans le respect des gestes barrières. En cuisine… Nous avons choisi de préparer un bouillon pour accompagner de jolies noix de Saint-Jacques. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJQZwGXBPC8/?igshid=1qysfdsbtg5oi

[lesgourmandsdisent0]

[Le nec…] 🥣 🍐 Velouté d’endives. Poire confite. Publié par LES GOURMANDS DISENT...le 24 DÉCEMBRE 2020 ÉDITER Si il y avait à choisir parmi toutes les recettes de veloutés, ce serait probablement celui que nous préparons à partir d’endives. Nous attendons chaque année avec impatience les premières pommes [nom que l’on donne à ces repousses blanchies que l’on obtient par forçage en les cultivant en obscurité totale]. Quelques uns de nos petits producteurs se sont mis à cette culture. Même si hélas, ils ne sont pas cultivés en pleine terre [terre et terroir ont leur importance et participe à l’identité des produits…]. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJLMMAkh1Gc/?igshid=a6p727yj8d1s

[lesgourmandsdisent0]

🎄🎅🤶En panne d’idées? Rendez-vous sur notre blog www.les gourmandsdisent.org. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJJhApxBdNy/?igshid=1hm7bzukcehou

[lesgourmandsdisent0]

[Aussi…] 🎃 🌰 🥣 Velouté de potimarron et châtaignes. Alors qu’huîtres, foie gras, saumons,…seront à coup sûr présents sur les tables, nous n’oublions pas les veloutés. Voici une suggestion que vous pouvez prposer en entrée, voire même au moment de l’apéritif [en adaptant la quantité]. Le potimarron est pour nous un allié incontournable des mois d’automne et d’hiver. Parmi ses congénères curcubitacées, il tient une place de choix. Il a une chair à la douce saveur de noisette et, peut se cuisiner avec la peau. Cette dernière est bien souvent source de vitamines mais donne aussi un caractère. Il est préférable, si vous souhez la consommer, de bien laver vos fruits ou légumes ou mieux encore de les choisir Bio. Nous avons préparé un velouté de potimarron à partir d’un bouillon de volaille. Sans oublier, une touche de piment. Le bouillon de volaille donne un peu de « corps » au velouté et, aide à révéler les épices [nous avons ajouté une pincée de piment…]. Nous avons profité de quelques châtaignes que nous avions faites griller au feu de bois, et le tour était joué. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJHKeL6B8-o/?igshid=1feh9g44flx4c

[lesgourmandsdisent0]

[Test Apéro Time… 3] 🎄🍸🟤 Bouchées de pain d’épices au foie gras et poivre La Luna. Jamais 2 sans 3, voici une autre petite suggestion à partager. Nous conservons notre pain d’épices [pas trop sucré pour qu’il ne couvre pas trop les saveurs des autres ingrédients…], un foie gras de canard et, choisissons un mélange proposé par Olivier Roellinger à partir de poivre noir, de grué de cacao et de vanille de Madagascar. Le pain d’épices est grillé. On n’oublie pas d’ajouter une petite pincée de fleur de sel… (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJGne1ABKiU/?igshid=7rr9fiyk4q8z

[lesgourmandsdisent0]

[Test Apéro Time… 2] 🟠🎄🍸 Bouchées de pain d’épices au foie gras et kumquat confit. Toujours en phase de test, nous cherchons de petites suggestions à picorer, à partager pour la période de fêtes. Voici une petite suggestion préparée avec un pain d’épices et d’un foir gras de canard. Le pain d’épices ne doit pas être trop sucré. C’est important pour qu’il ne couvre pas les saveurs du foie gras. Lorsque nous consommons du foie gras, nous aimons apporter une petite touche sucrée ou acidité. Comme nous avions préparé quelques kumquats confits [acidité & sucrosité] pour une autre recette, nous avons tenté l’accord. Une association gagnante si on oublie pas d’ajouter également une petite pointe de sel et de poivre. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJGnRRuhmwR/?igshid=bncf8s4uvtes

[lesgourmandsdisent0]

[Test Apéro Time… 1] 🔵🎄🍸 Bouchées de pain d’épices au bleu et céleri. Publié par LES GOURMANDS DISENT...le 22 DÉCEMBRE 2020 ÉDITER Sommes-nous entrés dans la période des agapes? Nous ne pouvons pas nier que nous n’avons pas un peu commencé. Nos repas sont à présents calés. Nous réfléchissons encore à quelques petites choses à proposer pour grignoter. Nous nous appuyons sur un délicieux pain d’épices que nous prépare notre boulanger. Il a, pour nous, l’avantage de ne pas être trop sucré ce qui nous permet de l’intégrer plus facilement à nos recettes. En cuisine… Nous avons coupé quelques fines tranches dans notre pain d’épices que nous avons faites griller. Une fois refroidies, nous les avons tartinées avec un fromage bleu crémeux. Nous avons ajouté un peu de céleri branche finement ciselé pour une petite touche de fraîcheur. Un peu d’assemblage [en mini burger] et, le tour était joué. https://www.instagram.com/p/CJGTNC1BNfH/?igshid=7kcy89gwae2w

[lesgourmandsdisent0]

[On teste…] 🐟 Velouté d’endives. Thon fumé. Kumquat confit. Nous poursuivons nos essais de recettes. Notre dernière proposition autour de la noix de Saint-Jacques, bien que délicieuse, nous avait laissé un peu sur notre faim. En cuisine… Nous avons repris notre élement de base: le velouté d’endives en l’associant avec un peu de thon fumé et quelques kumquats. Nous avons fait confire ces petits agrumes dans un peu de beurre et de sucre. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CJD81XXBk3S/?igshid=1xhuhxizsma32

[lesgourmandsdisent0]

[Le Fumé des gourmets] 🧀 Fromage de chèvre fumé. Nous mesurons, à chaque fois que nous passons le seuil de la petite boutique de Marc Foulon [le Fumé des Gourmets], la chance que nous avons d’avoir non loin de chez nous cet artisan saurisseur. Marc Foulon propose une grande variété de mets fumés: poissons ou encore noix de Saint-Jacques. Nous avons été surpris récemment de retrouver une nouvelle suggestion de petits fromages de chèvres. Ces derniers sont légèrement fumés, une jolie découverte! #fromage #cheese @fume_des_gourmets (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CI_ZOyUhC-x/?igshid=1g5fmuwspb5n6

#fromage #cheese

[lesgourmandsdisent0]

[On partage]🧀 Plaisir des yeux mais pas que ...du beau pour de bon(s) fromages. Réflexion autour d'un plateau de fromages à partager. #epoisses #cheese #fromage #onpartage #plateaudefromage (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CIdXeQHhiH3/?igshid=78uco8bj62bk

#epoisses #cheese #fromage #onpartage #plateaudefromage

[lesgourmandsdisent0]

[Prendre le temps…] 🥞 Les Pancakes du Dimanche. Un peu à la manière de Philippe Delerm « La première gorgée de biere et autres plaisirs minuscules » qui fait l’éloge de plaisirs simples donnant un sens à nos vies, nous aimons mettre un peu de contexte autour de nos recettes. Pardonnez nous la comparaison, nous ne revendiquons pas son style littéraire, ni aucun autre non plus! Ce que l’on veut dire par là, c’est que nous aimons cultiver tous ces moments durant lesquels on se plaît simplement à déguster, prendre un peu plus le temps qu’à l’accoutumée. Le plaisir de l’assiette [de sa construction à sa dégustation..] prend le pas sur le simple aspect fonctionnel et technique qui est de se nourir… Le week-end est propice à ces doux moments de lenteur. Il est courant que nos petits déjs n’en finissent pas et se transfroment en brunch. Nous prenons le temps. Le petit café et le coup de dent dans la tartine tout juste calé sur le bord du plan de travail n’ont pas lieu d’âtre le week-end. [Pancakes longtemps promis.] Dimanche matin, aux aurores, bien décidé à répondre à une promesse. Si je me rappelle l’avoir formulée, j’ai par contre oublié tout souvenir du moment. Engagement peut-être trop longtemps procrastiné, catalogué au registre « lorsque les poules auront des dents ». L’affaire n’était pour autant pas gagnée d’avance! La veille, je n’avais pas checké la liste des ingrédients. Libéré néanmoins par l’ouverture d’un petit magasin de quartier [dont je fus le premier client matinal.] qui m’offra le précieux élément manquant. En cuisine… Nous avons réuni tous les ingrédients. A peine 10-15 minutes plus tard, déjà les premières petites crêpes frétillaient dans la poêle. L’allié de choix du pancakes est pour nous le sirop d’érable mais miels, confitures, et gelées en tout genre sont les bienvenus. Tout comme bacon, oeuf, lard grillé pour des versions salées. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CH499jwh--e/?igshid=29lpdtabe5ro

[lesgourmandsdisent0]

[La Vie en bleu…] 🔵 🍐 🧀 Poires Guyot. Roquefort et Châtaignes. Nous cherchons sans cesse de petites idées à partager en début de repas ou encore lors de nos apéritifs dinatoires. Nous sommes, aussi, de gros amateurs de fromages que nous consommons finalement que très rarement en fin de repas. C’est pour nous une manière de nous affranchir du dur dilemme « fromage ou dessert ». Aussi en l’intégrant, bien avant, nous n’avons plus à choisir. Le fromage est encore bien trop souvent cantonné à la fin de repas et, sujet à impasse car « plus faim », « trop mangé », « C’est sympa mais là, j’ai plus de place… ». DOMMAGE! Nous avons la solution… En cuisine… Nous avons profité de petites poires Guyot, de chataignes pour dresser une petite assiette autour d’un joili morceau de roquefort. Cuisiner ne veut pas forcément dire dénaturer. Aussi, nous avons conservé au roquefort sa texture et son caractère en coupant simplement de petits morceaux… (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CH3HU-ZhrU2/?igshid=i6hnq0doi21t

[lesgourmandsdisent0]

[2 poivres] 🦆🍐🍄🍂 Filet de canard. Poires et trompettes de la mort. Trouver la petite idée qui ravira nos papilles sans avoir l’impression de déjà vu. Choisir des produits de saison et regarder avant tout autour de soi pour imaginer une recette. Voilà ce qui nous anime. En cuisine… Nous avons choisi un joli filet de canard, quelques trompettes de la mort et 2 ou 3 petites poires. On n’oublie pas les épices avec un mélange de 2 poivres plutôt piquants: Jeerakarimundi au parfum d’amandes et Malabar aux senteurs boisées; 2 poivres originaires d’Inde. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CH2a4yGBtqi/?igshid=1ezmknqgl9m6h

[lesgourmandsdisent0]

[Liaisons gourmandes!] 🌶️ 🥣 Sauce à la crème, au paprika et au piment fumé. Publié par LES GOURMANDS DISENT...le 20 NOVEMBRE 2020 ÉDITER L’art de saucer est une spécialité qui consiste à éponger jus et sauces avec du pain. Catalogué au rang des mauvaises habitudes, il est tout juste toléré pour un plat que l’on qualifie de rustique. Unaniment dénoncé dans les manuels de « savoir-vivre » intimant de ne surtout pas saucer « Ça ne se fait pas…! ». Que nenni! La sauce est si précieuse. C’est un lien si utile qui lie les différents ingrédients. C’est encore elle qui fait la différence enrobant les papilles. N’y a-t-il pas plus flatteur lque de voir votre convive prendre un morceau de pain pour saucer votre plat! En cuisine… Pour accompagner un morceau viande, nous avons préparé une petite sauce à base de crème teintée de paprika et relevé d’un piment au goût légèrement fumé. (à Vienne, France) https://www.instagram.com/p/CH0lFndBgiu/?igshid=48q5bwa9kert