#згущенка | Explore Tumblr Posts and Blogs

cozy-stacy · 6 years

Text

Гастрономічні пригоди. Кафе-бар “Молодость” Одеса

Попередження: даний пост не несе в собі реклами, пропаганди ожирінню і вже точно не претендує на звання кращого інформаційно-гастрономічного гіда, це суб’єктивна думка автора, його емоції та почуття, які були викликані дегустацією їжі. Автор сподівається на ваше розуміння і підтримку.

Абсолютний грандж, атмосфера епохи 90-х років, проста, але тим не менш автентична одеська кухня, нотки щастя у кожній скибочці грінки. Я не згадую своє славне дитинство, яке припало на рубіж двох століть, я говорю вам про заклад на Грецькій 5 в Одесі. Ви побачите його неоновий блиск ще здалеку, або вас заманить аромат пряного домашнього бульйону.

Я довго досліджувала заклад перш ніж в нього завітати, це мій давній ритуал. Мені подобається гортати меню і обирати страви вдома, ніж втомлювати офіціанта очікуванням. “Молодість” належить до лінійки відомого усім одеського гастрогіганта Алекса Купера, який страшно любить концептуальні заклади. Чесно, я люблю їх дуже моцно, в першу чергу за те що, вони дбають про клієнта і постійно оновлюють меню, не дозволяючи нудьгувати своїм гостям. Про інших його “діток” поговоримо якось згодом, сьогодні мова йде про “Молодість”.

“Молодість” частує своїх гостей цілодобово. Тобто ви можете забігти на кінець важкої ночі на сніданок (з 4:30 до 12:00), заглянути на ланч по демократичній ціні і залишитися на вечерю з міцною наливкою-закускою-повторити. В них є доволі скромний літній майданчик, харизматичний персонал, стилізовані кімнати з килимами на білих стінах і дуже ностальгічна музика, що грає в залі. Переступивши поріг ти наскрізь просочуєшся цією енергетикою, щось таки було в тих часах, що грає в залі. вони беруть участь в різноманітних фуд.фестах, влаштовують тематичні вечірки і загалом народ, що працює в кафе-барі «Молодість» дуже активний.

Інтер’єр відіграє чи не головну роль в загальній атмосфері. Коли я чую про кафе-бар «Молодість» я згадую в першу чергу пофарбовані фабричною фарбою стіни, вазони в залізних консервних банках, меню в стилі дитячого журналу, старі килими, скрипучі дивани. Ніяких витончених подушок і швецьких торшерів – це чисто мікс «общаги» з квартирою тих часів. Заклад має (аж) три поверхи. Шумний перший – з баром та велетенським спільним столом, більш спокійніший другий, де є кімната-мрія підлітка 90-х з працюючою сонькою плейстейшен та старим тєліком. Третій відкрився зовсім нещодавно і він нагадає вам про смак контрстрайка і тих самих стратегій.

Та давайте перейдемо до основного, власне до меню. Оскільки фішка полягає в стравах, які базуються на сезонних продуктах, меню постійно оновлюється, пропонуючи нам насолодитися дарами матінки природи сповна.

Про основне меню

З ЗАКУСОК: Звісно що, якщо ви замовляєте пиво, то я не можу не порадити свинні вушка в банці – це ідеальне доповнення до келиха «світлої молодості» (обожнюю як хрустять солоні хрящики). До обов’язкової дегустації також можу віднести форшмак (хоча на мою думку він має легкий дисбаланс вершкового сиру, в той час як смак оселедця губиться), смакотезну брускету з шпротами і солоним огірком, яка стане чудовим доповненням до якогось салату, а також сет ікри з тостами (добре зайде піж чарчину дідової горілки), а прихильники рибки зацінять смажених бичків до пінного напою.

З СУПІВ: На перше «Молодість» пропонує просто шикарний вибір - цілющий курячий бульйон в похідній металевій чашці, мамин борщик з добре розвареною картопелькою та ложкою домашньої сметани, ароматна уха з бичків, гороховий суп з сухариками (той самий, який ми ненавиділи їсти в дитячому садочку), овочевий супчик, окрошка на березовому квасі (те що треба в спекотний липневий день), пельменний суп і капусняк від бабці зварений на качці. Мій фаворит, це безумовно солянка. Такої м’ясної солянки ви точно не знайдете ніде (хіба що на плиті, в своєму домі).

З САЛАТІВ: Класичний набір нашого святкового столу - оселедець під шубою (майонезу мало не буває), моя улюблена олів’єшка, яку в «Молодості» готують з яловичим язиком та каперсами, неймовірна смакота у вигляді з салату з крабів у якому виявлено страшний передоз консервованої кукурудзи, і окремий плюсик в карму шеф-кухара за дійсно гостру моркву по-корейськи. Мені в цьому списку не вистачає тільки «Мімози».

З ГАРЯЧИХ СТРАВ: Кожна страва достойна окремої згадки. Як тут не скажеш про пельмені ручної ліпки, які так дбайливо готувалися кухарями, як відмовитися від рибних котлеток з гречею і маринованим огірочком, а славна котлетка по-пожарськи з пюрешкою і квашеною помідоркою. Також я знаю, що відвідувачі хвалять каструльку з мідіями у вершковому соусі, але напривеликий жаль я їх спробувати ще не встигла. А ось фірмові голубці, печінка в ожиновому соусі з ніжним картопляним пюре – річ яку я додам до списку «ОБОВ'ЯЗКОВО СКУШТУВАТИ» . До речі, картопляний гарнір у вигляді пюре вдається кухарями дуже добре. Приємний смак з нотками вершкового масла, яке розтало під дією температури і головне, воно без комочків.

З СОЛОДЕНЬКОГО: Коли я ще була «зеленою» відвідувачкою закладу, перший десерт який запропонувала мені Рита, це бутерброд з вареною ковбасою та майонезом. Я розумію що в вашій голові з’явився приблизно такий звук «?!». Насправді ж під маскою звичайного бутерброду ховається трохи сухеньке, але загалом непогане брауні, сухість якого приховує полуничне суфле, та згущене молоко. Так ви все зрозуміли правильно, цей дивний псевдо-бутерброд – чудовий оригінальний десерт, смак якого є абсолютно унікальним. На жаль інші десерти не настільки цікаві. Солодкі-міні налисники? Ця усім нам знайома страва в данному закладі здається абсолютно тривіальною та прісною, хоч і вписується в концепт. Вафельний торт? Сухооо, хтось налийте мені ще склянку води. Трубочки з вареною згущонкою? Здавалося б ідеально, проте таке враження, що солодкі трубочки принесли прямо з жаркого Ланжерону, згущенка зцукрилася, а вафельна трубочка зовсім розмокла, неприємний нюанс. Хрустики в пудрі? Скажу цьому нехитрому десерту до чаю мейбі. Шкода що все солодке меню 90-х обмежуються скромними смаколиками з вареної згущенки. А є стільки медликів, які чудово вписалися б в концепт закладу: манник з варенням, ті самі млинці, але з медом, або ж з варенням із гуави яке в той час було дуже популярним, сирна запіканка з солодким чаєм, рогалики з цукром, солодка ковбаска, тістечко «Полосочка», за яким ще досі ностальгує моя мама, скільки варіантів...

Про сніданки

«Молодість» не є прикладом закладу хорошого та здорового сніданку, але єдине, що я можу вам пообіцяти, якщо ви все ж таки наважитеся там поснідати, ви точно наїстеся. Величезна тарілка макарон по-флотськи – ідеально, якщо ви чоловік, або дівчина з дуже швидким обміном речовин, наїстеся точно, а от чи не будете шкодувати весь залишок дня. Яєшня зі смаженою вареною ковбасою – не менш калорійний варіант… чекайте. Невже я почала говорити про калорійність? Забудьте це слово, якщо ви прийшли в «Молодість». Тут вас будуть відгодовувати, так, неначе ви завітали на гостини до бабці. Тут не розуміють такого поняття як «без глютену» чи «обезжирений». Якщо їсти – то ситно, якщо снідати – то поживно, наприклад гарячим ранішнім бутербродом з грубими шматками лікарської ковбаси та сиром, що вкрився хрусткою скоринкою, або ж вареною картопелькою з кропом та хрусткою відбивною в яєчному клярі. Якщо ж ти витончена дівка, типу як я, то можеш взяти пухкеньк��х сирників, сметанки тут не пошкодують. БАТ, перше місце серед поживних сніданків займає омлет з болгарським перцем та копченою ковбасою – як тато в дитинстві робив, їй богу.

Про обіди

Окрема сторінка ланчів порадує вас своєю різноманітністю. Пам’ятаю той день, коли ми з Ксенею цілий день бродили модними кварталами міста, голодні як вовки. Я тоді сказала, що з’їла б цілого слона, а вона така: «Нашо тобі той слон, якщо є домашні котлетки у Алекса.» Тоді вона привела мене в «Молодість». Демократичні ціни на ланч (85 грн.) підкорили моє голодне серце. Я пам’ятаю з яким благовінням дивилася на повну тарілку борщу, який ледве не переливався через борти, наваристий та ситний, після нього здавалося «друге» в мене точно не вмістити, але порція бефстроганова з гречею так смачно пахла. Ксеня в цей час наминала зеленого борщика за обидві щоки і насолоджувалась смаком картопляного пюре з підливкою з курячих тельбушків. Наївшись ми не хотіли нікуди йти, ми хотіли просто провалитися в харчову кому. Єдине, що ми вирішили того дня, що треба повернутися та спробувати ще. Настала черга цілющого курячого бульйону і котлеток зі смаженою картопелькою для Ксені та «розковбасної» солянки з варениками для мене. І це була любов з першої ложки. Усі хто був в «Молодості» і не спробував хоч одного їх фірмового ланчу, вважайте вас там не було зовсім. Окрема згадка про окрошку на березовому квасі та млинців з куркою та грибами – це якщо ви не дуже голодні, але все ж таки пожувати хочеться, то є дуже легкий та приємний ланч, який не буде навантажувати ваш шлунок зайвий раз.

Про напої

З БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО: Напої в «Молодості» такі ж прості та невигадливі як і страви. Те що мені довелося скуштувати і те що можна брати сміливо – компот (класичний на ягодах, лимонно-яблучний, з айви), ягідний кисіль, крафтовий кефір, смородиновий морс.

З АЛКОГОЛЮ: Хочете «что-то покрепче»? Тут у нас добре розрекламоване пиво, у якому насправді немає нічого особливого. Подача нагадує мені, перепрошую, баночки для збору аналізів сечі. Все інше без викрутасів - дідова самогонка, дамашні наливки, біле і червоне вино. З коктейлів – кривава мері, гоголь-моголь, ром-кола і джин-тонік. Простота та лаконічність. Стосовно кіно-коктейлів сказати нічого не можу, оскільки куштувати ще не доводилось. Чомусь завжди, коли я потрапляю в Одесу і хочу випити, то йду не в «Молодість», а до її молодшого брата «Тихого бару», але про нього якось згодом поговоримо.

Про «Шашлычное безумие» меню

Їдете в Одесу на травневі свята? Берете мангал? Звісно діло ваше, але я точно на вашому місці пішла б в «Молодість». Маринад їх «Шашлика-машлика» лишається загадкою з початку існування закладу. Кебаб з баранини віддалено можна назвати непоганою спробую, але до грузинських стандартів ще далеко. Але мангальщик в них непоганий то факт, чого тільки коштує їх скумбрія на мангалі і неймовірний лаваш з сулугуні. Зуб даю, сир брали на Привозі в мого знайомого Тимура.

Про «Тилли-тилли-тесто» меню

Улюблене меню любителів здоби. Я теж люблю всякі пундики, але ручатися можу лише за смак пиріжків та вареників з полуницею. Мені було смачно, як в бабусі Ніни в Хмільнику. Ксеня, кров з носу, рекомендувала чебурек «4 сири».

Про «Чемодан-вокзал-Одесса» меню

Моє перше сезонне меню, на яке мені довелося потрапити. Такі страви ідеально брати з собою у подорож в плацкарті. Коли твоя дорога додому займає приблизно 12 годин, то треба брати з собою пакетики дбайливо запакованих медликів, на кшталт борщу в банці, бутербродів з ковбаскою і огірком, паштету зі шпротів і печеного курча – короля плацкартних страв. Туристичні медлики – це те на чому базується концепція цього меню. Жоден приїжджий не відмовиться від гарячої цукрової кукурудзи, чи кільки в томаті. Я фанатка наступних позицій: піцца як в шкільний їдальні (єдина піцца в якій є майонез, і яка смакує добре), біляші з картоплею (не жирні, але ситні), салат зі Жмеринки (інгредієнти нехай краще залишаться таємницею) і звісно сніданок туриста - сарделька, огірок і варена яйце.

Про «Картофельное» меню

На мою думку то найнудніше меню. Єдине, що більш менш має цікавий смак та певно приховує за собою прикольну технологію – картопляники начинені печінкою, але тут спрацьовує мій фактор любителя тельбушків, адже не всім вони до смаку. Картопляні зрази з грибами з вершковим сиром і зеленню в якості соуса? Ну таке, страва спробувати і забути. Картопляні крокети з часниковим соусом? Величезний прокол закладу на мою думку, мої крокети мали присмак горілої олійки. Картопляний салат? Ніц особливого, але можна брати, цікавого смаку він вам не запропонує. Картопляний гратен? Чудово приготований, скоринка те що треба, а смак вершкової картопельки всередені – шик. Запечена картопля з курячою гомілкою? Добре вписується в концепцію закладу, ситна порція.

Про «Колхозная любовь» меню

А ось перед нами найекстремальніше меню закладу. Пам’ятаю, що весною верещала, що не поїду поки не спробую все. Страва «Букет тюльпанов»? Знайома дітям 90-х подача, знайома їм, але не мені, тому мені це скоріше було в дико ніж ностальгічно, але зійдемося на тому, що це смакотезна закуска, я обожнюю поєднання часника, зелені і сиру, а коли ще й до них приєднується помідор – колхозна казочка (дуже несподіваними там були грецькі горішки, які додавали смаку пікантності), страва «Поцелуй колхозника»? Ох, бийте мене, але я не бачу нічого колхозного в підсмаженій на оливковій олії брускетті з печеним перцем, покажіть мене який працівник заводу брав таке з собою на обід. Натомість великий бутерброд з товстим шаром вершкового масла і холодною копченою курочкою і слайсами томатів – це саме те, що їли справжні трудяги). Улюблений салат доярки Свєти з мікадо, болгарським перцем та бринзою? Насправді дуже навіть ситна та добротна страва, не зважаючи на те, що бренд-шефи намагалися навести трохи лоску словом «мікадо», але ми то з вами, освічені люди, знаємо, що це просто дєшманський напій. Макарони з підливою? Неперевершена тальятелле аль��енте, але б моя бабця Ніна назвала б такі «макарошки» сирими, а мені якраз ок, особливо з додатком у вигляді баклажану і м’якого телячого м’ясця. Студентське овочеве соте? Студентське?! Сіріуслі? Студент краще буде жерти мівіну ніж овочі, але холера, в «Молодості» смачне соте, але краще було б трохи інакше обіграти дану страву. Тещин язик? ІДЕАЛЬНО, просто, лаконічно, смачно і багато. Знайома усім страва з дитинства займає достойну позицію в цьому меню. Фаршировані перці? П’ять балів, що може бути ще більшим «колхозом» і при цьому однією із кращих одеських закусок, як не фаршировані перці.

Про «Колбасная осень» меню

Хто ж не любить ковбасу? Подумали бренд-шефи і створили нове сезоне меню, доволі вдале та справді якесь осіннє. Тут в нас вже улюблені гарніри в поєднані з різними ковбасками, кров’янками, сосисками та іншим. Тут у нас присутній томатний супчик з трьома видами ковбаси (гостренький), салат з сирокопченою ковбасою, який чомусь страшенно сподобався мені і страшенно не сподобався усім моїм друзям, ще один салат, цього разу сільський і знайомий кожному (там в нас маринована цибулька, солоний огірок, сирокопчена ковбаса і горошок, ну що пригадуєте цей смак?), макарони з ліверкою, смажені шматки домашньої кров’янки з гречею (а ви любите кров’янку? От я обожнюю), зельц з маринованим огірком, то ідеальна закуска до дідової самогонки. І куди ж без смаженої картоплі з домашньою ковбаскою. А якщо говорити про фаворитів, то я ставлю на хот-купато-дог, чому? А ви їли колись хот-дог з буряком? Я теж спробувала вперше в «Молодості» тепер ваша черга. Все, вперед, чемодан-вокзал-Одесса!

Про «Папа на хазяйстве» меню

Дуже яскрава сторінка в історії «Молодості». Адже це правда, наші тати завше дивують нас своїми кулінарними можливостями. Це так, краще за мого тата ніхто не смажить картоплю в нашому домі, краще від нього ніхто не зробить аджики, а його плов – корона страва сім’ї Фауст. В «Молодості» я куштувала наступні позиції: татову скоблянка зі свиним язиком, пательню смаженої картоплі з котлетою і бочковим огірком, гречку з лісовими грибами, величезний драник з жульєном і печену картоплю зі свининою і чорносливом. І звісно, це все дуже смачно…але, знаєте, ніщо не перевершить татів плов, а гарячі пательні «Молодості» і близько не стоять поруч з фірмовою гострою картоплею мого тата. Все таки вдома краще.

Про «Новогоднее» меню

Дуже тішить подача страв новорічного меню. Холодець «Морозко» хоч і виглядає домашнім, але бульйон на якому його готували чистий, без жиру, а м’ясо не має кісток, і це взагалі єдине заливне яке я спокійно їм і отримую від цього задоволення. Фарширований сальтісон теж радує око яскравими елементами у вигляді кукурудзи, свіжої моркви та брокколі ну і звісно салат «Шуба» в звичній продовгуватій тарілці, добряче приправлений майонезом, також мене порадувала наявність курочки по-гавайськи, дуже специфічної, але такої любої страви, яку я не можу не любити, надто багато приємних спогадів (шкода що петрушкою не прикрасили, було б кумедно).

Про «Посное» меню

Дуже хороша опція меню ,на мою думку, хоча я б не сказала, що заклад грішить дефіцитом вегетаріанських страв. Але я рада бачити на вибір вінегрет і салат з маринованими печерицями.

Про «Весеннее» меню

Свіжість, легкість та дієтичність. Заклад радує молодиць сезонними овочами та вітамінами. Молода картопля в зелені, молодий горошок і котлетки з кролика – чим не ідеальний перекус для заклопотаної студентки, яка слідкує за своєю фігурою. Окрошка в пляшці - я не фанатка окрошки, але в спеку – маст.хев. А що ви скажете про улюблений салат моєї тітки Лори «Коза», лиш найсвіжіші овочі та соус на основі сметани – ням!

Про «В гостях у одесской бабушки» меню

Дане меню відкриває літній сезон, цікаво чи цього року будуть інновації, бо якщо чесно, я в очікуванні. Реберця в перцях з молодою картоплею і редискою? Трохи марудний рецепт, як для простої Молодості, яка точно не спеціалізується на лакшері стравах, але смачно, перчики в тему. Стейк з овочами на грилі? Те саме, моя бабця таке не готує. Ніжне пюре з молодого горошка з грибними котлеткам? Ну прям дууууже по-одеськи, відчувається смак цього автентичного міста в кожній ложечці пюрешки. Бургери нашого дитинства зі свіжого батону і котлет? Неймовірний смак ностальгії, котлети пережарені, з домашнього свинного фаршу, де баланс борошна і м’яса ідеальний, аж плакати хочеться. Мій особистий фаворит – вареники з білою черешнею і вишнева наливка – ідеальне поєднання.

Про «Общежитие №19» меню

Це вже сучасна історія, шкода не про мене. На жаль, чина щастя мені не пощастило стати жителькою гуртожитка. В мене ніколи не було передачок, ніколи не сварилася з сусідками через те що в мене крали йогурт, я ніколи не боролася за пательню картоплі і борщі. Я кочувала з квартири на квартиру і не розуміла усіх принад життя в гуртожитку. Але тим кращим є ідея «Общажного меню. Я зможу насолодитися дбайливо приготованими стравами від мами та бабці. Судочок з курячими ніжками, картопляне пюре з котлетками, справжня общажна картопля з мілко нарізаною цибулькою і розігріті на пательні вчорашні макарони з ковбасою та сиром. Улюблені страви, по рецепту від «Молодості» і звісно з любов’ю.

Ось так заклад, який мав би зосередити на собі увагу дітей 90-х, насправді викрав серце 20-річних молодиків, які ледь пам’ятають життя без інтернету. Висновок лише один – тре їхати в Одесу в гастротур. Я звісно не можу сказати, що «Молодість» це краще місце в якому я коли-небудь була. Ні, це не так, і ні, там не подають кухню високого класу. Це проста місцина, без пафосу та заморочок. Там приємно пахне домашньою їжею, там подають рідні та знайомі кожному страви, які можливо не викличуть у людей гастрономічного оргазму, але точно змусять відчути себе як в гостях у одеської рідні.

#гастрономічні пригоди #українською #український тамблер #український блог #український пост #медлики з чаєм

5 notes · View notes