#осенние блюда | Explore Tumblr Posts and Blogs

kid-chai · 4 years

Text

Планы на осень

Уже много лет я мечтала, чтобы осень была у меня свободной. Хотя бы на пару недель в пик её красоты. Чтобы быть особенно счастливой, много гулять, готовить вкусную согревающую еду и дать наконец этому времени укорениться в сердце.

И вот, впервые за долгие годы (а именно за шестнадцать лет) у меня есть осень, когда я не занята занимающей всё учёбой вкупе с работой и самостоятельна одновременно. Мне кажется, сочетание отличное. Пару недель назад я составила себе список всего того, что когда-то хотела осуществить осенью. Это не план дел из мира быта, это не что-то сложное или даже всенепременно обязательное. Просто список тех вещей, что будут делать меня самой счастливой девочкой в эту осень.

Провести утро в кофейне или чайной с книгой у окошка. Если снаружи будет дождь, то вдвойне чудесно.

Устроить пикник в осеннем парке (пикник — это обязательно с тем, на чём сидеть, а не просто кушать в парке).

Купить домой осенние украшения. Например, гирлянды листьев и прочее очаровательное, что появилось в магазинах сейчас.

Плести фенечки вновь. Хочу делать что-то руками, пока смотрю сериалы.

Качаться на качелях.

Вязать. Опять. Я скучаю по этому, мне нравится процесс. Особенно сильно мне по душе шарфы и милые игрушки амигуруми. Не знаю, правда, что со всем этим потом делать.

Часто жечь свечи и при их свете читать вслух, смотреть кино и играть в настолки.

И купить ароматные свечи!

Никуда не торопясь, позавтракать в ресторанчике в прохладный день.

Кормить лебедей или уток.

Устроить день без интернета.

Читать, закутавшись в одеяло, чтобы уютно-уютно в кроватке, когда за пределами его — сырой холод.

Много гулять, рассматривая разноцветные листья.

Поесть каштанов, если найду их на каком-нибудь рыночке.

Съездить с Петей в Икею и покушать там фрикадельки.

Устроить ночной марафон кино.

Купить гамак и повесить его на балконе.

Готовить глинтвейн.

Приносить домой букеты из осенних листьев.

Сходить в лес. Было бы здорово, конечно, за грибами, но я абсолютно не знаю здесь мест, так что планирую просто погулять.

Брать на прогулки термос с согревающим чаем.

Начать учиться. Сильно люблю учиться сама, давно не было такой возможности, чтобы ничего не отвлекало.

В холодный ноябрь сходить в спа на день.

Сходить в музей с утра.

Много сидеть на балконе.

В октябре слушать в прекраснейшей атмосферной начитке «Ночь в одиноком октябре».

Сходить в театр. В Берлине есть целый один русскоязычный театр!

Много крутить пои, пока погода не испортилась.

Съездить на ферму, где разводят животных, чтобы гладить их, или выращивают что-то.

Устроить день ничегонеделания, никаких дел, ни одного.

Махать улетающим птицам.

А ещё я очень люблю клёвую еду и не могу регулярно есть одно и то же. Вместе с крайне симпатичной мне идеей сезонности в кулинарии, желанием готовить себе здоровую и вкусную еду и безграничной любовью к яблокам появился список того, что я хочу приготовить.

Приготовить из еды:

Естественно, блюда из тыквы. Обязательно — тыквенный суп и пирог. Но вообще хочу готовить из неё чаще, так что в планах ещё разные вариации запечённой королевы осени.

Яблоки! Естественно, пирог (может, даже несколько, ведь столько отличных вариаций их есть), моё осеннее солнечное варенье и попробовать яблочные оладьи.

Ещё этой осенью мне хочется готовить всякое из батата. Может, потому что он напоминает мне тыкву из-за сладости? В планах пока интересный суп-пюре из батата и яблок и что-нибудь ещё.

Не забыть про грибы и сделать грибной суп (супы вообще потрясающе осенняя вещь) и грибы в сметане.

И баклажаны тоже. Хочу приготовить из них что-то, что ещё никогда не делала.

Испечь морковное печенье, звучит интересно.

И делать заготовки! Это также не совсем важный в плане результата пункт, а как вязание: мне нравится само дело в процессе.

Пусть и ваша осень будет самой уютной 🍂

покажу тут фото из октября двухлетней давности, оно пахнет сухими листьями липы, и это главное и лучшее

#список #планы #жизнь #осень #уют

2 notes · View notes

akmaya-blog · 7 years

Text

Вкусные рецепты - Осенние блюда

Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение100 ВкусныхВкусные рецепты - Осенние блюда

#РеЦеПтЫ #осень рецепты #осенние рецепты #осенние блюда #что приготовить осенью #овощи #грибы #Цитаты

0 notes

tosuccessworld · 3 years

Link

Что приготовить в день осеннего равноденствия. - Пища на в праздник равноденствия должна быть соответствующая. Это плоды нового урожая: различные осенние овощи, особенно кукуруза, фрукты, яблоки, фасоль, кабачки и тыква. Дома пекут кукурузный хлеб и готовят блюда из фасоли. Во многих европейских странах по сей день живы старинные традиции праздника. Например, в воскресенье после ближайшего к осеннему равноденствию полнолуния проводят фестиваль благодарности за урожай.

0 notes

italyanskayakuhnya · 2 years

Text

Цветная капуста в солнечной панировке (с видео)

Цветная капуста в солнечной панировке Существуют рецепты от которых ты не можешь не только глаз отвести, но и руки.. Они так и тянутся чтобы стащить один кусочек, а затем другой, потом третий.. Не заметишь, как на столе их уже практически не осталось. Именно к таковым и относится наша сегодняшняя цветная капуста: красивая, здоровая, простая, быстрая в приготовлении и очень вкусная! Берите сразу…

View On WordPress

#в духовку!#вегетарианские рецепты #видео рецепты #куркума #на скорую руку #осенние блюда #рецепты light #Советую приготовить #Сыр Пармиджано #цветная капуста

0 notes

mysololaki · 4 years

Text

#новости | 11 блюд, которые едят осенью все француженки

ELLE собрал самые популярные осенние блюда жительниц Парижа и Прованса 11 блюд, которые едят осенью все француженки

View On WordPress

#блюд #всё #Гороскопы #едят #Женский журнал #Звезды #которые #Красота #Любовь #Мода #Новости #осенью #Психология #Секс #француженки

0 notes

larsjohanson · 2 years

Text

Осенние новинки меню в Б.О.Р. 812

В загородном ресторане Б.О.Р. 812 появились сезонные новинки в регулярном меню. Сквозь большие панорамные окна проникает неяркое осеннее солнце, а внутри – обилие натурального дерева, уютно и тепло. Атмосферу поддерживают и сытные блюда от дуэта бренд-шефа Сергея Постникова и шеф-повара Сергея Филиппова. (more…)

View On WordPress

#Еда #Ресторанный обзор #Рестораны #Санкт-Петербург

0 notes

antennadaily · 2 years

Text

Осенние новинки меню в Б.О.Р. 812

View On WordPress

#Еда #Ресторанный обзор #Рестораны #Санкт-Петербург

0 notes

volotova · 4 years

Photo

Привет, Осень! Будь, пожалуйста, сказочной в этом году.🙏 ⠀Подари нам цветные листопады в солнечных лучах, длинное бабье лето, вкусные тыквенные блюда и уютные осенние пикники.🎃🍁😍 ⠀ #деньзнаний📚 #женскийфотографмосква #здравствуйосень #портретнаяфотография #вотиосень #фотографмосква📷 #студийныйфотограф #волшебныйдень #индивидуальнаясъёмка #золотаяосень🍂🍁 (at Moscow, Russia) https://www.instagram.com/p/CEmZedLHATr/?igshid=kc9fgrt91a1y

#деньзнаний📚#женскийфотографмосква #здравствуйосень #портретнаяфотография #вотиосень #фотографмосква📷#студийныйфотограф #волшебныйдень #индивидуальнаясъёмка #золотаяосень🍂🍁

0 notes

kid-chai · 3 years

Photo

Рассказываю про свою чудесную осень и подвожу её итоги!

Там, где сердечки, то выполнила.

Провести утро в кофейне или чайной с книгой у окошка. Если снаружи будет дождь, то вдвойне чудесно 💛 Во Франкфурте во время дождливого утра мы с Петей спрятались в кофейню, завтракали, пили кофе и я читала вслух рассказы Лавкрафта.

Устроить пикник в осеннем парке (пикник — это обязательно с тем, на чём сидеть, а не просто кушать в парке) 💛 Случайно, но вышло! Мы гуляли с Петей и Кифом, взяли с собой плед в парк и ели там хэллоуиновские маффины. Звучит, может, и просто, но ��ыло потрясающе.

Купить домой осенние украшения. Например, гирлянды листьев и прочее очаровательное, что появилось в магазинах сейчас 💛 Изначально планировала украсить дом куда более капитально, но этой осенью стало известно, что в Берлине мы не остаёмся, а значит обрастать вещами нельзя категорически. Так что я купила всего одно украшение, но это супермилые ёжики!

Плести фенечки вновь. Хочу делать что-то руками, пока смотрю сериалы 💛 Сплела целых две: себе и Пете. Так довольна! Только не под сериалы (в таком случае я сериал, в основном, слушаю), а под подкасты.

Качаться на качелях.

Вязать. Опять. Я скучаю по этому, мне нравится процесс. Особенно сильно мне по душе шарфы и милые игрушки амигуруми. Не знаю, правда, что со всем этим потом делать. Увы, но вязать не стала также из-за скорого отъезда.

Часто жечь свечи и при их свете читать вслух, смотреть кино и играть в настолки 💛 В настолки мы сыграли несколько раз, но сильно меньше, чем мне бы хотелось. Жду, когда все будут достаточно свободны и в хорошем состоянии, чтобы много играть. А вот остальное — да! Мне нравится, что свечи вошли в мою повседневность, ведь с ними правда уютней.

И купить ароматные свечи! 💛 Купила нежно любимую большую восковую свечу (как же медвяно божественно она пахнет!), свечу, аромат которой напоминает запах свежевыстиранного постельного белья, и набор из трёх кондитерски-сладких икеевских свечей.

Никуда не торопясь, позавтракать в ресторанчике в прохладный день 💛 Было и даже не раз! И такое волшебство, люблю завтраки и не нервничать сильнее всего.

Кормить лебедей или уток

Устроить день без интернета Нет, и, в целом, не жалею.

Читать, закутавшись в одеяло, чтобы уютно-уютно в кроватке, когда за пределами его — сырой холод 💛 Да, я много уютилась в кроватке в обнимку с книгами!

Много гулять, рассматривая разноцветные листья 💛

Поесть каштанов, если найду их на каком-нибудь рыночке 💛 Приготовила их сама.

Съездить с Петей в Икею и покушать там фрикадельки 💛

Устроить ночной марафон кино. Этой осенью у меня был просто эталонный режим сна: я рано вставала и вовремя ложилась по своим биологическим часам. Так что марафон был, но дневной. Однако это всё же не то, поэтому не считается.

Купить гамак и повесить его на балконе 💛

Готовить глинтвейн 💛 Мы праздновали день рождения Кифа тем, что оккупировали его кухню, приготовили шарлотку и сварили глинтвейн. Было славно!

Приносить домой букеты из осенних листьев Почему-то в Москве я очень любила такое, а здесь желание не возникло.

Сходить в лес. Было бы здорово, конечно, за грибами, но я абсолютно не знаю здесь мест, так что планирую просто погулять 💛 Мы очень чудесно гуляли в солнечный и тёплый день по Грюневальду. Это был самый пик осени, красиво было сильно-сильно.

Брать на прогулки термос с согревающим чаем Оказалось, что берлинская осень особо и не нуждается в согревающих напитках во время прогулок, ведь тепло итак. Может, попробую зимой.

Слушать подкасты, гуляя. Обязательно хочу прослушать КритМышь и заценить Одно расстройство и что-нибудь ещё. Вообще думаю подобрать больше подкастов по душе, ибо слушать фоном музыку мне не так сильно нравится. 💛 Прослушала все интересующие меня выпуски КритМыши (очень мне нравится этот проект!) и все выпуски Одного расстройства. Первые слушала исключительно во время одиночных прогулок или поездок на велосипеде, класс! Со вторым, правда, вышло сложнее, ибо они выходят эксклюзивно на Яндекс.Музыке (что недоступна мне в Германии), так что пришлось слушать дома с помощью vpn. Но вышло даже уютней, было здорово плести под них фенечку, какие-то эпизоды обсуждать с Петей. Сейчас составила себе благодаря рекомендациям знакомых большой-большой список того, что надо будет попробовать послушать. В итоге сильно рада, так как это идеальное сопровождение одиночным поездкам на велосипеде или прогулкам. Да и вообще формат нахожу для себя чуть ли не идеальным: подкасты круче многих ниочёмных видео на ютубе и не требуют такой сильной концентрации внимания, как лекции.

Начать учиться. Сильно люблю учиться сама, давно не было такой возможности, чтобы ничего не отвлекало 💛 Активно учу программировать на джаве на курсе от Jetbtains Academy. Нравится сильно-сильно! И ещё прошла небольшой курс заданий для улучшения своего письменного английского. Благодаря нему я действительно ощутила, как мне стало проще с этим, и как вообще возросла моя уверенность в письменной коммуникации.

В холодный ноябрь сходить в спа на день Локдаун заморозил весь ноябрь :с

Ездить на велосипеде по паркам! Обычно я использую его в качестве транспорта, но тут именно хочу проложить себе заранее красивые маршруты. Может, и не парки, а что-то в пригородной зоне. В общем, чтобы было красиво 💛 В начале октября мы переехали в квартирку в доме прямо у Тиргартена, огромного парка в сердце Берлина. И я изъездила его весь, так классно. А в один из солнечных дней нашла себе прекрасный маршрут по Берлину и поехала кататься, любуясь на осенние деревья, лес и озёра.

Сходить в музей с утра 💛 Даже несколько раз! Особенно запомнился мне день во Франкфурте-на-Майне, было довольно серо и дождливо, и в такую погоду было лучше всего гулять именно по музеям.

Много сидеть на балконе 💛 Немного жалею, что сентябрь мы провели в другом доме, без гамака и балкона, ведь октябрь был ощутимо холодней. Но я ловила все тёплые деньки!

В октябре слушать в прекраснейшей атмосферной начитке «Ночь в одиноком октябре» 💛 Мы каждый вечер перед сном слушали по одному дню из книги. Так волшебно получилось.

Сходить в театр. В Берлине есть целый один русскоязычный театр! Увы, но русскоязычный театр так и не открылся с весеннего закрытия всего.

Много крутить пои, пока погода не испортилась. Как-то вообще нет.

Съездить на ферму, где разводят животных, чтобы гладить их, или где выращивают что-то 💛 Мы доехали до фермы, что прямо в городе, видели там свиней, коров, кур, козочек, овец и лошадей, и козочку одну даже погладили. А ещё потом, когда были в Котбусе, ходили в местный зоопарк, и там зона животных, которых держат на фермах, просто крутецкая. Я чесала хрюшек щёткой! И козочек тоже.

Устроить день ничегонеделания, никаких дел, ни одного 💛 Было такое, и было чудесно! Никаких дел, обязанностей и вещей через «надо». Петя приготовил сырнички на завтрак, мы посмотрели славное кино, вкусно покушали и я программировала.

Махать улетающим птицам 💛

И кулинарное:

Блюда из тыквы: несколько раз делала суп, испекла пирог и вкусно потушила её с мясом.

Яблоки: делала пирог и не раз яблочные оладьи, а вот варенье не стала, ведь уезжаем.

Батат: суп-пюре из батата и яблок, он прямо восторг!

Грибы: тушила грибы в сметане (пусть и вышло не особо классно), а вот суп с ними не готовила.

Баклажаны: научилась делать вкуснейшие лодочки!

Испекла морковное печенье!

А вот заготовки не делала, опять же из-за переезда.

У меня была самая лучшая осень. Смотреть, как деревья меняют цвет, как их листья медленно кружатся в воздухе словно в кино. Это самое сильное волшебство, которое я ждала так сильно. Наконец я провела осень так, как мне того долгое время хотелось. Наконец этой осенью я была свободна.

#список #планы #планы на осень #итоги осени #осень #уют #жизнь

0 notes

nataly-angel · 4 years

Text

📝🍁Уютные планы на сентябрь 🍁📝

🍂Запастись красивой новой тетрадью или блокнотом(например, для утренних страниц), новыми карандашами или ручками. И пеналом для них).

🍂Купить новую книгу, или перечитать одну из любимых, заварив себе травяной чай.

🍂Купить самый вкусный кофе "с собой" с необычным сиропом, корицей или ванилью и отправится на прогулку в парк.

🍂Сентябрь - самый яблочный месяц. Печь шарлотку, варить компот и сидр, или просто запекать яблочки с мёдом и щепоткой корицы.

🍂Украсить дом букетом из ярких листьев. Или из осенних георгинов, астр и бархатцев.

🍂Купить пару-тройку неопробованных сортов чая или кофе, а так же красивые жестяные или стеклянные баночки, чтобы эти вкусности в них хранить.

🍂Приглашать близких в гости или ходить в гости самим, чаёвничать, совмещая с задушевными разговорами.

🍂Купить новый яркий зонтик и резиновые сапожки. Опробовать в ближайший дождь.

🍂И снова продолжать арбузное пиршество.

🍂Сушить яблоки, груши, шиповник для зимних компотов.

🍂Устроить осенний пикник. С глинтвейном или даже осенним костром.

🍂Отправиться в лес по грибы. И даже если их там не окажется - вдоволь нагуляться по осеннему лесу и надышаться самым свежим сентябрьским воздухом.

🍂Попробовать заготовить что-то новое на зиму. Сливовый компот, к примеру, или вяленые помидоры.

https://vk.com/wall-45953189_17072

https://vk.com/wall-45953189_17044

Не забыть и про любимые, проверенные рецепты. Поменяться парочкой заготовок с близкими.

🍂Наблюдать за птичьими стаями, отправляющимися в дальн��й путь на юг.

🍂В пасмурные дни жечь свечи с уютными запахами.

🍂Новый сезон - повод для генеральной уборки в шкафу. Убрать летние вещи, достать тёплые и избавиться от ненужных(к примеру от тех, которые больше года не вынимаются из шкафа).

🍂Осень - время особого домашнего уюта. Заиметь новые уютные тапочки, пижаму и мягкое полотенце. К летним свеже-травянисто-цитрусовым гелям для душа добавить парочку с пряными, согревающими запахами.

🍂Позаботиться о достаточном количестве света в доме - заменить лампочки на более яркие, или добавить ещё пару источников в виде настольной лампы, светильника или гирлядны.

🍂Готовиться к более холодному октябрю - вязать носки, шарфы и шапки. Или попросить об этом бабушку. (А ещё лучше - попросить бабушку показать мастер-класс)

🍂В выходные высыпаться как следует, а утром пить травяной чай или кофе с мороженым.

🍂Сесть на электричку и отправиться за город. Или в соседний город. Захватить фотоаппарат, чтобы запечатлеть сентябрь вокруг.

🍂Пропить курс витаминов(особенно актуально для тех, кто этим совсем "не летним" летом усиленно работал или учился). Не забывать включать в рацион множество фруктов и овощей, которые в сентябре дёшевы и полезны.

🍂Распечатать летние фотографии и поставить в рамку - тёплые воспоминания иногда лучше всяких лекарств)

🍂Смотреть уютные фильмы и мультфильмы. Например, эти: https://vk.com/wall-45953189_13686

🍂Составить осенний плейлист.

🍂Сходить на спектакль, балет или музыкальную постановку - сентябрь открывает театральный сезон.

🍂Приобрести луковицы гиацинтов, тюльпанов или нарциссов, чтобы заняться их выгонкой и любоваться цветами, распустившимися под Новый год)

🍂Начать осваивать что-то новое - записаться в кружок, секцию, на курсы, слушать лекции и читать книги по интересующему вас предмету.

🍂Чем холоднее за окном - тем больше специй хочется добавлять в блюда и напитки.

Пополнить запасы любимых специй, не забыв попробовать несколько новых.

🍂Собирать осенние листья для гербария, валяться в них и загребать ногами, фотографировать и фотографироваться во вроемя такой листьевалятельной вылазки)

🍂Посетить парк аттракционов. Или просто как следует покачаться на качелях, пока позволяет погода)

🍂Замечать, как воздух становится прозрачным и свежим. Прислушиваться к пению птиц утром, звуку падающих дождевых капель, шуршанию листьев, гонимых ветром по асфальту.

🍂И осознать, что наступает самое уютное время года, в котором будет много-много добрых, счастливых и незабываемых моментов)

Автор: Катерина Чумак (TWAY) #tway_plans

0 notes

culinary-library · 4 years

Text

Для длительного хранения грибы солят, сушат, маринуют, закатывают в банки. Способов консервирования очень много. Одни хозяйки вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, а четвертые считают это излишним.

Каждая хозяйка исходит из своего опыта, своих вкусов и использует свои методы переработки грибов.

Возьмем, например, один из наиболее спорных вопросов, касающихся того, надо или нет вымачивать и отваривать грибы перед засолкой? Однозначного ответа тут быть не может, в каждом случае следует поступать по-разному. Так, если речь идет о засолке рыжиков, то знатоки и ценители не только не отваривают и не вымачивают грибы, но даже, если можно, стараются не мыть их, чтобы не ухудшить вкусовые качества и не снизить пищевую ценность. Однако, как правило, мыть все же приходится, так как отдельные соринки, хвоя, трава плотно приклеиваются к шляпке гриба.

Другое дело, когда нужно подготовить к засолке груздь осиновый, перечный, черный и другие. В этих случаях некоторые грибы придется не только длительно (2-3 суток) вымачивать, но и отваривать. Поэтому нужно быть внимательными и осторожными при закатывании их в банки металлическими крышками.

Какие же мы сделаем выводы? Надо ли отказаться от консервирования грибов и остановиться только на традиционных, проверенных веками способах - засолке и сушке? Конечно, нет. Можно использовать самые разнообразные способы заготовки, если соблюдать при этом все необходимые условия (кислотность среды, количество соли, температуру хранения). Однако наиболее безопасными остаются грибы, засоленные в кадках и бочках, а также сушеные.

Засолка

Холодная засолка с предварительным вымачиванием. Отобранные грибы освобождают от лесного мусора, моют и заливают холодной водой. Сроки вымачивания разные: рыжиков - 3-4 часа, волнушек и белянок - 1 день, груздей и подгруздков - от 2 до 5 дней, валуев - от 2 до 6 дней. Причем воду, как правило, подсаливают и меняют через каждые 3-4 часа. Вымоченные грибы укладывают слоями в 5-7 см и каждый слой посыпают солью из расчета 30-50 г на 1 кг грибов. На дно и сверху кладут различные листья и пряности, придавливают гнетом: на грибы кладут деревянный круг, а на него - хорошо вымытый камень или банку с водой. В качестве специй используют укроп, листья хрена, смородины, вишни, перец, лавровый лист, мяту, чеснок. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые порции и придавливают гнетом. Хранят соленые грибы в холодном погребе или на леднике при температуре 0 °С.

Холодная засолка без вымачивания. Если не останавливаться на особенностях волжских, вятских и уральских рецептов, то в общих чертах они сводятся к следующему. Грибы тщательно очищают от лесного мусора, дважды промывают в холодной воде, укладывают слоями в бочки, солят из расчета 30-40 г соли на 1 кг грибов. Сроки готовности грибов: рыжиков - 5-7 дней, груздей и подгруздков - 30 дней, волнушек и белянок - 40 дней, валуев - 50 дней. При этом очень важно, чтобы грибы хранились в прохладном месте и при постоянной температуре. В сельских условиях это достигается в обычных погребах. Специи при таком способе посола не используют.

Горячий способ засолки. Его применяют для ускорения сроков готовности грибов. Грибы, отобранные для соления, варят в эмалированной кастрюле в подсоленной воде 10 минут (опята, валуи, сыроежки, лисички-25-30 минут). Затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, а грибы, содержащие млечный сок (грузди, волнушки, путики), промывают холодной водой. После охлаждения укладывают слоями толщиной 5-7 см в бочки и солят из расчета 30 г соли на 1 кг грибов. На дно бочки и сверху кладут специи, прижимают гнетом, ставят в прохладное место или же укупоривают в стеклянные банки. Иногда добавляют лук и лимонную кислоту.

Засолка осенних грибов. Осенние грибы (опята, волнушки, подорешники, молочаи и другие горькие грибы) перебрать, корешки отрезать, грибы промыть, сложить в бочку и залить водой на неделю, ежедневно меняя воду. Затем опустить грибы в соленый кипяток, кипятить 15 минут, откинуть, дать воде стечь и теплыми положить в кадку плотными рядами, пересыпая мелко нарезанным эстрагоном, чесноком и укропом. Грибы накрыть марлей или куском полотняной ткани, сверху положить круг с гнетом так, чтобы жидкость выступила поверх круга. Через 2 недели грибы готовы.

Маринование

Маринование - это обработка сваренных грибов уксусной или лимонной кислотой с добавлением специй. Маринуют, как правило, только молодые свежесобранные грибы, способные сохранить свою форму в кипящей воде. Прежде всего грибы моют, а затем разбирают по видам. Это необходимо, во-первых, из-за того, что каждый вид имеет свои вкусовые оттенки и путать их нецелесообразно. Во-вторых, при мариновании, например подосиновиков и маслят в одной посуде, маслята почернеют, а подосиновики переварятся и будут невкусными. Чтобы исключить изменение цвета грибов после очистки и измельчения, их сразу же бросают в подсоленную или подкисленную воду.

Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, добавляют специи и вливают воду из расчета 1 стакан на 1 кг грибов. Эта вода в процессе варки постепенно будет испаряться и замещаться соком грибов. Все специи, кроме соли и уксусной кислоты, закладывают в грибы перед началом варки. Соль добавляют в конце, а уксусную кислоту рекомендуется вливать после снятия грибов с огня. Если же маринование производят с лимонной кислотой, то ее добавляют до начала варки. Это исключает потемнение грибов. Шляпки белых грибов становятся желтовато-оранжевыми, ножки будут нежно-белыми. Кроме того, лимонная кислота не оказывает отрицательного воздействия на работу желудочно-кишечного тракта и печени.

Во время варки грибы нужно все время перемешивать деревянной мешалкой, делая круговые движения. Сроки варки грибов различны. Так, подосиновики, как наиболее крепкие грибы, следует варить дольше. Готовность грибов определяют при опускании их в стакан с водой: если гриб тонет, то варку можно закончить, если всплывает - продолжать.

Количество специй для маслят, подосиновиков и подберезовиков будет несколько другим, чем для белых грибов. На 1 кг белых требуется 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 цветка гвоздики, на кончике ножа корицы, до 50 г соли и 2 г уксусной 80 %-ной эссенции. Для маслят, подосиновиков и подберезовиков нужно 50 г укропа (стебли и листья), 10 г чеснока, 3 лавровых листа, 20 небольших листочков черной смородины и до 60 г соли. Укроп после варки удаляют.

Маринованые грибы без предварительного отваривания

На 1 кг грибов берут 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса, добавляют 1 столовую ложку соли, доводят жидкость до кипения, закладывают грибы и варят от 10 до 30 минут. Грибы с плотной тканью, такие, как подосиновики, шампиньоны, белые, нужно варить 20-30 минут. Грибы горькие (валуи, свинушки) варят около 25 минут. Пену снимают и продолжают варить до осветления маринада и осаждения грибов на дно. За 2-3 минуты до окончания варки нужно добавить в кастрюлю 1 чайную ложку сахара, 5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку корицы, гвоздику, лавровый лист и на кончике ножа лимонную кислоту. После этого грибы охлаждают, раскладывают в банки и заливают остывшим маринадом. Хранить маринованные грибы нужно при температуре 1-8 °С.

Грибы, маринованные без герметичной укупорки

На Урале маринованные грибы раскладывают в прокипяченные стеклянные банки вместимостью 1 л, заливают маринадом, чтобы были покрыты все грибы, закрывают двумя слоями пергаментной бумаги и завязывают шпагатом. Хранят такие грибы в овощной яме или в подполье, устанавливая банки на землю, чтобы была постоянная температура. Многолетние наблюдения показали, что грибы хорошо сохраняются, а случаев порчи не бывает.

Сушка

Если для государственных заготовок рекомендуется сушить только трубчатые грибы, то в домашних условиях можно сушить почти все грибы, не имеющие горького вкуса. Для сушки отбирают свежие, доброкачественные, не пересохшие грибы. Сушат в печи, в духовке, на солнце, на берегу реки в металлических бочках и в специальных печах, в ямах, выложенных камнями. Важно, чтобы сушка начиналась постепенно, чтобы грибы подсыхали, а не варились. Лучше всего, конечно, сушить в русской печи. Если сделать простое приспособление, позволяющее сушить грибы в несколько рядов, то можно значительно увеличить выход сухих грибов с одной и той же площади печи и улучшить их качество. А грибы с низкими вкусовыми качествами можно использовать для приготовления очень вкусных соусов и приправ.

Обработка сушеных грибов. Сухие грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа (на 100 г грибов-2,5 л воды). После этого сварить без соли. Когда грибы разварятся и станут мягкими, откинуть их на дуршлаг и сполоснуть кипяченой водой. Сваренные таким образом грибы используют для приготовления различных блюд.

Икра грибная для длительного хранения

Для приготовления икры берут сушеные подосиновики, подберезовики и другие грибы, которые хорошо размачиваются. Варят их в течение часа и пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с пережаренным репчатым луком, добавляют растительное масло и всю эту смесь тушат в закрытой посуде в течение 15 минут. Тушеную икру заправляют лимонной кислотой или соусом из томата-пюре и перцем. На 200 г сухих грибов расходуют 100 г растительного масла, 150 г репчатого лука, 200 г томата-пюре, соль по вкусу. Для длительного хранения грибную икру можно консервировать.

Грибы, жаренные впрок

Отобранные и промытые грибы порезать на кусочки, обжарить в масле. В горячем виде уложить в стеклянные банки, предварительно прокипяченные в воде и высушенные над огнем. Закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место. На 1 кг грибов берут 10-20 г соли и 50 г масла.

Грибы замороженные

Грибы можно сохранить в холодильнике до нового года. Отберите шляпки белых, подберезовиков, подосиновиков. Тщательно промойте, очистите от мусора и отварите. Когда грибы остынуг, заверните их в целлофан и положите в морозильник. С наступлением холодов их можно хранить на балконе. Замороженные грибы - хорошая приправа в первые блюда, но чаще всего их жарят.

Консервирование вареных грибов

Подготовленные свежие грибы отваривают в 2 %-ном растворе соли, перекладывают в стерильные банки, заливают оставшимся отваром до краев банки, закатывают металлическими стерильными крышками и ставят вверх дном до полного охлаждения (6-12 часов). Такое положение банки дает возможность определить их герметичность и исключает попадание воздуха при охлаждении. В зимний период грибы идут в супы и жареные блюда.

#заготовки #грибы

1 note · View note