#sourdough pan de sal
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Enjoy delish Filipino hotplate your way at Butter Grill, The Landmark
Who would have thought that dining at a mall food court would give you such a superb dining experience?
Sure, food courts have their own appeal due to a variety of reasons: the variety of cuisines offered at affordable prices, easy accessibility, fast service and liveliness and bustle of the crowd.
However, the entrance of a brand new concept stall at The Landmark’s Supermart Foodcenter…
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#Angus burger#bangus#beef tendon#bicol express#binagoongan#butter grill#butter rice#foodcourt eats#fooodcourt#gulaman#hotplate#kaldereta#kare-kare#noodles#pares#salted egg#sinigang#sizzling plate#sourdough pan de sal#the landmark foodcourt#where to eat in Ayala Center
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Tipos de agentes leudantes en las masas
Características, propiedades y aplicaciones.
Los agentes leudantes o gasificantes son sustancias que tienen la capacidad de producir o incorporar gases a los productos que se van a hornear, con el objetivo de incrementar su volumen, mejorar la textura final y ayudar a que se les dé la forma deseada.
La principal aplicación de los agentes leudantes es en los procesos de fermentación que se llevan a cabo en panadería y repostería para aumentar el volumen del pan.
El leudante se añade a la masa para pan, de modo que genere dióxido de carbono (CO2) que provoca que la masa se expanda hasta duplicar su volumen y se le pueda dar forma.
Una vez que la masa se hornea, el CO2 se libera, la mezcla se estabiliza y se obtiene el pan con una miga con textura suave y esponjosa, sin gases tóxicos que ingresen al organismo humano cuando se consume.
Los agentes leudantes o gasificantes son sustancias que tienen la capacidad de producir o incorporar gases a los productos que se van a hornear, con el objetivo de incrementar su volumen, mejorar la textura final y ayudar a que se les dé la forma deseada.
La principal aplicación de los agentes leudantes es en los procesos de fermentación que se llevan a cabo en panadería y repostería para aumentar el volumen del pan.
El leudante se añade a la masa para pan, de modo que genere dióxido de carbono (CO2) que provoca que la masa se expanda hasta duplicar su volumen y se le pueda dar forma.
Una vez que la masa se hornea, el CO2 se libera, la mezcla se estabiliza y se obtiene el pan con una miga con textura suave y esponjosa, sin gases tóxicos que ingresen al organismo humano cuando se consume.
° Esponja
El proceso de esponja es similar al proceso del fermento líquido; ellos difieren principalmente en la hidratación de masa. Mientras el fermento líquido tiene una consistencia líquida, la absorción del método esponja está alrededor de 60 – 63% (masa tiesa). El método esponja normalmente no contiene la sal, y la cantidad de levadura es calculada dependiendo de la longitud de la fermentación. Se usó como el pre-fermento en la producción de pan de cacerola en Inglaterra.
° Masa madre
La levadura madre (sourdough en inglés) es una masa “auto-fermentada”; es el resultado de un cultivo simbiótico de la bacteria Lactobacillus y levaduras presentes en cereales como el trigo y el centeno.
En el fondo, es una levadura natural porque no requiere un componente artificial o químico para el proceso de fermentación. La elaboración de la masa madre empieza con un pre-fermento (un cultivo o levain en francés) de los ingredientes esenciales del pan: harina y agua.
Tradicionalmente, los panaderos elaboraban esta levadura madre para fermentar la masa del pan antes de que existiese la levadura industrial, o comercial. La masa elaborada de esta manera se llama masa madre.
La principal ventaja de incorporar masa madre en vez de masa que lleva levadura comercial, es que requiere más tiempo para fermentarse; cuánto más lento es el proceso de fermentación, mejor la calidad del pan.
° Directo
Existen dos tipos de agentes leudantes: levaduras naturales y artificiales, conocidas como impulsores químicos. Las levaduras son microorganismos vivos: hongos de tamaño microscópico que producen la fermentación de la masa, la cual es un proceso biológico en el que se metabolizan los azúcares presentes en la harina.
Este proceso se conoce como fermentación alcohólica. Las levaduras consiguen la energía que necesitan y generan dos residuos: etanol y CO2, el alcohol se evapora y el CO2 será el responsable de que la masa crezca por la acción del gluten. Estas levaduras se usan para elaborar masas que se deben dejar reposar antes de hornear, como en masas de pan, pizza, roscones, entre otros productos.
° Polish
El fermento líquido es uno de los primeros prefermentos elaborado con levadura comercial. Actualmente se le conoce como “Poolish”.
Para prepararlo se calcula con base a la harina, que representa el 100%. La hidratación que se utiliza es total, así que el agua también es el 100%. La sal no se incorpora en el fermento líquido. La cantidad de levadura determinará el tiempo aproximado de fermentación.
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PAN DE SEMILLAS - SEEDS BREAD ¿Que pensais? Press like / dale al me gusta Síguenos y comparte en @busoscocina RECETA COMPLETA EN YOUTUBE: https://youtu.be/kxbYry8weCk -------------------------------------------------- INGREDIENTS Salt 2 yeast cubes / Baking powder 30g 1 glass of hot water 1 sourdough ball ½ glass of milk Sweetener 700g of Wheat Flour Mix seeds: sunflower seeds, sesame seeds, flax seeds, pumpkin seeds, poppy seeds. PREPARATION: We melt the yeast in hot water. In a bowl we add the salt, the yeast preparation, the milk and the sourdough. We remove. add the flour. knead. Roll out the dough. Add the seeds Knead cover with paper or cloth for 1 hour. We have made 2 types: long loaves and three small loaves. We put in an plate (with olive oil) 180º-370ºF in the oven (preheated 10 minutes) and 10 minutes. ----------------------------------------------- INGREDIENTES Sal 2 cubos de levadura 1 vaso de agua caliente 1 bola de masa madre ½ vaso de leche Edulcorante 700g de Harina de Trigo Semillas mix: pipas de girasol, semillas de sésamo , semillas de lino, pipas de calabaza, semillas de amapola. ------------------------------------------------------ PREPARACIÓN: Derretimos la levadura en agua caliente. En un bowl añadimos la sal, el preparado de levadura, la leche y la masa madre. Removemos. Añadimos la harina. Amasamos. Extendemos la masa. Añadimos las semillas Amasamos Cubrimos con papel o tela durante 1 hora. Hemos realizado 2 tipos: pan alargado y tres panes pequeños. Ponemos en un recipiente apto para horno (con aceite de oliva) 180º-370ºF en el horno (precalentado 10 minutos) y 10 minutos. @busoscocina A DISFRUTAR¡¡¡¡ #recetasfitness #comidasanaysabrosa #comidasana #saludableyrico #comidasanayrapida #recetassanas #cambiosdehabitos #vidasanafit #realfood #foodporn #realfoodrecipes #healthyfood #recetassanas #recetas #spanishrecipes #recetassaludables #recetascaseras #recetassinlactosa #sinlactosa #recetadeldia #healthyrecipes #recetasnaturales #recipeoftheday #recetadeldia #realfooder #fooder #foodstagram #pan #panconsemillas #spanishbr https://www.instagram.com/p/CMB6W70onqe/?igshid=bwphejw6gsa4
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70% Farinha de Trigo Anaconda 30% Farinha de Trigo Integral Orgânica 80% Hidratação 😬sal e levain. Farinha de trigo, água e sal. @machepane #levain #levainbread #sourdough #sourdoughbread #sourdoughclub #sourdoughstarter #massamadre #lievito #bread #bakery #pao #pan #pane #santoandre #saobernardo #saocaetanodosul (em Santo André, Brazil) https://www.instagram.com/p/Bv4o4tbD-_T/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=phbhkvo9z2ou
#levain#levainbread#sourdough#sourdoughbread#sourdoughclub#sourdoughstarter#massamadre#lievito#bread#bakery#pao#pan#pane#santoandre#saobernardo#saocaetanodosul
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These small buns called Presco (or Fresco?) is only available in the early hours of the morning here in the island. They are not a version of pan de sal but the texture is more like that of a sourdough but sweeter and less of the crackly crust and the signature holes inside. Filling. Very good for morning coffee or hot chocolate. In my case—a dollop of peanut butter. (at Zumarraga, Samar) https://www.instagram.com/p/CN7XK9cMYru/?igshid=ek2xwsyt13vy
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El fermento conocido como #MasaMadre es un método de panificación tradicional y antiguo. Es el equivalente al #sourdough de otros países. Este iniciador utiliza harina de trigo o de centeno y agua. La mezcla se deja fermentar de forma natural, realizando diversos refrescos o alimentaciones. Esto aumenta y preserva la microflora, principalmente levaduras silvestres y bacterias del ácido láctico, presentes de forma natural en la harina y el medio ambiente. Origen La Masa Madre se ha utilizado como ingrediente esencial en la producción de pan de trigo y centeno durante varios cientos de años en España y países de América Latina. Este tipo de preferencia es esencialmente un trozo de masa del lote anterior que se guarda hasta el siguiente lote. Cuando se mezcla con harina, sal y agua, forma una masa de pan. En muchos hogares como en el mío , la Masa Madre se considera un motivo de orgullo. Por lo general, pequeñas porciones se transmiten de generación en generación de panaderos para perpetuar el sabor, aroma y textura del pan artesanal. ¿Cómo se hace Masa Madre? * Ingredientes opcionales: salvado de trigo, harina integral, harina de centeno, hojuelas de avena, harina de malta, miel y agua. Parámetros críticos a controlar durante la fermentación de Masa Madre * pH: debe ser entre 4.2 y 3.5 *% de hidratación: la mezcla de harina y agua de Masa Madre puede ser líquida o tener la consistencia de una masa sólida dependiendo de la absorción de agua y de la preferencia del panadero * Acidez titulable: superior a 6 ml de NaOH 0,1 M Continuará https://instagr.am/p/CFdQtSWFC_O/
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Pan de MM con vino y nueces💜 @maestras.de.la.harina 🌱 : Ingredientes: : ▪️150 grs de masa madre activa ▪️200 grs de vino tinto ▪️150 grs de agua ▪️400 grs de harina de fuerza ▪️100 grs de harina integral o whole grain ▪️12 grs de sal ▪️100 grs de nueces picadas (no molidas). Yo uso las de @saludableatumedida 👌🏼 Procedimiento: 1. Mezcla el vino y el agua, y disolver la MM en esta mezcla. Luego agregar las harinas e incorporar bien. 2. Autólisis: dejar reposar la masa por 30 min. 3. Agregar la sal y amasar con con la técnica del amasado francés durante 5 min hasta que la sal se incorpore bien. Dejar reposar por 10 min e incorporar las nueces (ojo que no estén molidas, se tiene que sentir la nuez en el pan) y amasa por otros 3 min hasta que la masa esté elástica y homogénea. 4. Fermentación en bloque: Dejar fermentar la masa por 2 horas, haciendo 3 pliegues cada 40 min. Notar que el vino puede agilizar la fermentación, está atento a tu masa! 5. Formado: dale forma a tu masa trayendo los bordes al centro, y luego dale tensión arrastrándola hacia ti (siempre cuidando la corteza). Pon la masa en un Banneton o bowl con paño enharinado, y deja que fermente en frío por 8 hrs o lo que sientas que requiera tu masa (entre las dos fermentaciones, la masa debería duplicar su volumen). 6. Horneado: pre calienta el horno a 250 grados con calor solo por abajo, con una olla de fierro fundido adentro (o la fuente/lata de horno que vayas a usar para hornear el pan). Hazle un corte con un cuchillo afilado o greñador y hornea durante 25 min con tapa o incorporando humedad si no tienes olla, y otros 25 min sin tapa o en ambiente seco. Para que se dore puedes prender el grill los últimos 5 min. 7. Esperamos que se enfríe antes de cortar y disfrutar solo o con un queso estilo cambémbért o Brie 😋🍷🧀 #sourdough #sourdoughbread #winelover #masamadre #maestrasdelaharina #alimentacionsaludable #saludableatumedida #recetassaludables #vidasana #chilesano #saludableatumanera #lascondes #instagram #santiago #instagramfood #stayathome (en Santiago, Chile) https://www.instagram.com/p/CDEUWmkntnX/?igshid=muisjqpz96cq
#sourdough#sourdoughbread#winelover#masamadre#maestrasdelaharina#alimentacionsaludable#saludableatumedida#recetassaludables#vidasana#chilesano#saludableatumanera#lascondes#instagram#santiago#instagramfood#stayathome
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Changed from multigrain to sourdough for this prototype; my bakery will have “baked goods from global cultures,” and I’ll be prototyping sourdough and a Filipino bread called pan de sal
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Pan de centeno o #Roggenbrot logro desbloqueado! 😍😍😍 finalmente luego de varios intentos! Les dejo la receta 😁 🍞 500g Harina de Centeno 250g Harina Normal 250g Harina de Fuerza 350g de Masa Madre 700ml de Agua 20gr sal Mezclar todo, menos la sal. Dejar reposar 30 minutos Agregar sal, mesclar y amasar 10 minutos(la harina de centeno es muy pegajosa, trabajar con manos con harina y cubrir la mesa con una capa fina de harina). El amasado consiste en agarrar la masa de cada esquina de la masa y estirarla con cuidado al centro de esta (tratar de no romper la masa) Dejar reposar media hora y repetir el amasado de 10 minutos. Esto lo repiten cada 1 hora 4 veces en total. Luego forman una bola lisa, en la parte de abajo deben quedar los pliegues. Preparar un baneton redondo con harina para que no se pegue la masa. Poner la masa boca abajo y dejar reposar 16 hrs a temperatura de 10 grados aprox. Preparar horno a 250°C con calor abajo (30 minutos para que esté bien caliente el horno) Dar vuelta el baneton, quedando la parte lisa del pan hacia arriba. Greñar el pan (hacer los cortes) Ponerlo en la bandeja del horno con una tapa o bien dentro de una olla de acero con tapa (mucho mejor). Bajar a 240°C e introducir el pan en el horno por 20min Luego retirar la tapa y bajar la temperatura a 220°C. Hornear por 20 minutos. Finalmente cambiar el calor del horno a arriba y abajo para darle color. 15 minutos o hasta que tenga un color café dorado. Sacar del horno y dejar reposar, hasta que se enfríe ( este pan es más rico luego de 1 día de reposo luego de horneado). Felizzz! Que disfruten! #Masamadre #sourdough #panmasamadre #sourdoughbread #Sauerteig #Sauerteigbrot #pan https://www.instagram.com/p/BnjKODqhkaJ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ohb04rt50sq8
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some of my meals in Manila... from yummy set breakfast food to freshly fried chicharon bulaklak to Sunday family lunches to free sourdough pan de sal, my heart (as well as my tummy) went on quite a journey. goodbye for now, Philippines. 💗 #roadtrip #foodtrip #manila #indiego #wildflour #ramen #jollibee #tapa #kalye (at Philippines)
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@thefrenchbakerph is said to have revitalized the breadmaking industry in the country, bringing to light various ways to enjoy breads and pastries with European origins – such as baguettes, scones, crepes, bagels, sourdough, ciabatta, and Danishes – which were unfamiliar to the Philippine mass market when the chain opened its first stores more than thirty years ago. . . I recently got some of my favorite Danish pastries and a bag of Crack Pan de Sal for the fam. I converted my kids into Danish pastry fans while Hubby and I got to enjoy out shredded Christmas ham in hot pan de sal. (Deets at wp.me/p6Vn1O-3Mz) . . You can enjoy these delicious breads and more when you dine in at your nearest branch of The French Baker, or order online via thefrenchbakeronline.com or via @grabfoodph or @foodpanda_ph. . . #sweetdreamsaremadeofthis #alwaysroomfordessert #sweetstothesweet #justdesserts #sweetsph #dessertph #dessertsofinstagram #sugarcoma #sugaraddict #sweetcraving #sugarrush #sweetfix #welovetoeatph #wlteplus #saansaph #ssphfood #wheninmanila #spotmyfood #beingjellybeans https://www.instagram.com/p/CJIqxEMhUsu/?igshid=17f9snr175b77
#sweetdreamsaremadeofthis#alwaysroomfordessert#sweetstothesweet#justdesserts#sweetsph#dessertph#dessertsofinstagram#sugarcoma#sugaraddict#sweetcraving#sugarrush#sweetfix#welovetoeatph#wlteplus#saansaph#ssphfood#wheninmanila#spotmyfood#beingjellybeans
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