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みんなが大好きケバブサンド🥙

のはずなんだけど、うちの街では屋台すら見かけない。

ベルリンみたいになったらめっちゃ食べ歩きしたいけど！

なので必然的に自炊するしか食べる方法はありません。

昔は漬け込みで作っていたけど、最近はスパイスミックスで炒めてソースをかけるスタイルに。然し何時まで経ってもピタパンを上手く焼くのは難しい…次回はバゲットサンドにしよう。

イスケンデルソースが好きすぎて何時も此のソース。

ヨーグルトににんにくやクミンを足して作っています。

#ケバブ

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魯肉飯🇹🇼

最近家庭内の流行の一つが此れ、魯肉飯。

専ら台湾内では滷肉飯と書くようだが日本語として一般的な表記で統一することにする。

豚バラブロックをザクザクと切り大胆に炒め揚げして調味料で仕上げる。感覚的にはガパオライスの中国風煮物版といった感じ。

台湾の味覚的には日本よりもさっぱりして香り高いものを良しとするようだけれど、見た目の割には本当にさっぱりしている。多分日本の牛丼より後口がやさしい。先日某動画配信者の日本の外食産業を取り上げた番組が炎上していたが(理由としてはマナーの方の問題がメインのようだが)文化圏が違うと口に合わない料理もあるのねと関心した。確かに日本の料理はコクがあるが言い換えればクドい印象もある。中国料理の方が案外さっぱりだよね。じゃあ日本人好みにした中華料理はどうなんだと思うが...美味しいよね結果的に。

私は中国料理には温かいお茶を併せるようにしている。熱で脂っこさはないもののお茶で温まるとなんだかストンと消化される気がしている、あくまでその気になっているだけだが...唯飲み合わせというものも強ち飾りではないもので、結構理に適っているのではないかなと言うのが私の持論である。

米飯に牛乳のことを思い出しながら前の一文を書きました。此れには文化・歴史的背景も影響しているから文句を言うつもりはないけれどね。自分が献立組み合わせるなら先ずやらないと思う。

#台湾料理 #料理日記

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四川式麻婆豆腐🇨🇳

豆板醬から作る麻婆豆腐。思えばもう数十年もインスタントを購入していない。拘ってしまうと違いを覚えてしまうのは喜ぶべきか否か。

兎も角、結果的に徐々に腕を上げているのは自分でも実感していることで、計量せずとも意図した仕上がりになるようになってきた。

豆腐二丁白葱一本合挽肉三百㌘どーんと贅沢に使用。

今日は辛くするつもりだったので豆板醬と豆鼓ベース。

辣油も何か良いものがあったら手に入れたい所存。

花椒はケチってはいけない。黒くなるくらいかけてもちょうどいいくらいかもしれない。

私が作りたいのは中華料理ではなく、中国料理なのである。

ところで

中華鍋も成長すると小さく感じてくる。

何れ伝授したい料理の一つかな。

#麻婆豆腐 #中国料理 #中華料理 #クッキング #料理日記

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我が家定番のシュクメルリ🇬🇪

日本では近年名が知られるようになったが案外元の料理について知っているひとは少ない気がする。

シュクメリ村のミルクが入らないバターだけを使ったシュクメルリが本来だが、ミルクを足してマイルドになったものがティビリシはじめジョージア(旧称グルジア、個人的には現地風にサカルトヴェロと呼称)共和国をはじめ旧ソ連域内に広まり、さらに日本に来てチーズやさつまいも、しょうゆを加えてジャパニーズ化したといえよう。日本の特技はセカイの色々なものをローカライズさせて日本人の好みに合わせることだが、同時に印象が薄くなる元の文化についても理解を深めたい所存である。

話が脱線したがうちのシュクメルリは所謂シュクメリを出てティビリシだかモスクワにでも旅してきたタイプの所謂白いシュクメルリである。慣れると此の料理が作りやすくて今では自分なりにマスターしたと思っている。

今回ロシア製のフネリスメリ(ジョージアンスパイスミックス)が手に入ったので使用してみた。日本で手に入るものを調合したのとは幾分か差がある気がする。

日頃はフェヌグリークとコリアンダーを足していたのだが其れに置き換えてみるとターメリックの芳ばしさやミントの清涼感も加わってとても良い。

今迄で一番美味しく出来上がったのではないかと思える出来だった。此の料理は本当にパンとの相性がとても良く、用意したバゲットは即完売だった。ハチャプリのような大柄なパンを用意したらもっと美味しい思いをできたことだろうか。

レシピの需要があるかどうかは不明だが近々掲載しようかと思う。

#シュクメルリ #ジョージア #料理日記 #クッキング

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本日の布布Kitchen

ケララ州風チキンカレー。

軽く炒めた玉葱にチキンを加えて別にテンパリングしたオイルをあとかけする南インド風の製法をイメージして調理。

ココナッツミルクはさっぱりしていながらも濃厚な風味が出るので好き。

あまりクミンを多用しないように見受けられたのでクミンシードを少々入れたのみでコリアンダー、ターメリック、フェネグリーク、カルダモン、カイエンヌペッパー、マスタード、クローブを切らしていたのでオールスパイスを使用。

仕上げにはカスリメティを振り掛けたけどもっとかけても良かったかな？

我が家で御馴染みジャスミンライスにサフランで風味と色付け。現地ではそこまで香る米を使わないのが定番のようで。ただ生カレーリーフもそうだけど入手困難のものがよくある。

ちょっと物足りなさを感じたのでエッグピックルを付け合わせに作成。もっと長く漬け込んでもいいのかも？

ミールスとか本格的に作ってみたいね！お皿も揃えたい！

#cooking #curry rice #indian cuisine #クッキング #カレー #インドカレー #調理