#熟成粕漬

[genkidesuka2022]

発酵と熟成 何が違うの？ 発酵と腐敗は紙一重

その昔、納豆を食べている時に「納豆って豆を腐らせて作ってる食べ物だろ」と友人は、言っていました。

私自身も、一時そう思ってました。

しかし、冷静に考えて腐った食べ物が美味しいなんて事あるの？

そもそも、発酵と腐敗ってどう違うのか？

みなさんもそんな事考えたことありませんか。

食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成は当たり前の技法です。

しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する過程で、腐敗していることに気づかない場合もあると思いませんか。

具体例や菌の種類も交えて、発酵と腐敗と熟成の違いについて調べてみました。目次

食品を発酵・熟成させる意味

発酵食品は腐らない？ 実は発酵と腐敗は紙一重

発酵と腐敗は菌の種類が違う

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

意外？発酵食品の具体例

意外？発酵食品の具体例1・調味料

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

意外？発酵食品の具体例3・豆類

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

意外？発酵食品の具体例5・肉類

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

意外？発酵食品の具体例8・パン

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

熟成品2・黒にんにく

熟成品3・肉や魚

最後に

関連

食品を発酵・熟成させる意味

栄養たっぷりな発酵食品は納豆やヨーグルトなどのそのまま食べられるものから、味噌、食酢などの調味料まで幅広く存在します。

しかも安価ですぐに食べられる物がほとんど。

健康ブームの中でも食品の質をより上げる発酵、熟成食品ってよく見聞きする言葉になりました。

食品を寝かせて発酵や熟成することによって、その食品が持つ旨みを更に引き立てることができます。

今や発酵や熟成は豊かで健康的な食生活を送る上で欠かせない状況です。

特定の食品に発酵や熟成を施すことによって、人の体に有益な状態をもたらしてくれることが発酵や熟成です。

発酵食品は腐らない？ 実は発酵と腐敗は紙一重

後でもう少し解説しますが、発酵食品は腐らないなどの説が出回っていますが本当なんでしょうか？

しかし、いくら発酵食品と言っても腐敗しやすい食品もありす。

代表的なものとして、甘酒などは特に腐敗しやすい食品なんです。

塩分やアルコールが多いものは腐敗菌を防御するため味噌や醤油などは腐りにくい部類ですが、糖分を多く含んだ甘酒は腐敗菌が混入しても防御する成分が含まれていないからです。

食べる機会の多い納豆も、もともと腐っているから大丈夫とよく見聞きしますが、発酵食品であっても適切な環境に置かなければ腐敗することもあるんです。

発酵と腐敗は菌の種類が違う

菌の働きで食品を良くも悪くも変えますが、菌＝悪いものだと考えている方も多いことでしょう。

菌には種類があり、良い菌と悪い菌が存在します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

食品の腐敗を促す悪い菌は「腐敗菌」と呼ばれ、タンパク質やアミノ酸を分解してアンモニアなどの強烈な臭いを放ちます。

目では見えない微生物は人の手指や空気中、土壌中など様々な場所に点在しており、そこから食品に付着します。

製造元を離れるとその過程で菌の付着は起こりやすくなりますが、食品工場で菌の付着を一切なくすというのは非常に困難です。

微生物が食品の中で増え、成分が変わることによって腐敗します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

良い菌は腐敗ではなく、発酵して体に有益な状態を与える菌です。

「発酵菌」と呼ばれ、ヨーグルトでお馴染みの乳酸菌や麹菌などの菌は食品の質を高める良い菌です。

また、酢を作るために必要な酢酸菌や納豆を作るために必要な納豆菌といった酵母菌もお腹の調子を整えたり血液の流れを良くする欠かせない菌です。

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵や熟成といった食品に何らかの手を加える製法は、普段食べている数多くの食品を作り出す上で必須です。

しかし、発酵と腐敗と熟成はどれも時間を置くことが多いため、違いが分かりにくい部分があります。

一歩間違えれば腐敗になってしまうこともあるため、発酵と腐敗と熟成の違いについてです。

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵とは、微生物の動きによって食品の中の物質が変化し、人の体へプラスになる物質を作り出すことです。

発酵した食品は人の体に嬉しいだけではなく、保存に向く性質になったり、食べたときによりおいしいと感じる旨み、風味をアップさせる働きもあります。

発酵過程でアミノ酸やビタミンが生成されることで栄養価が高くなるため、発酵はおいしく体に良い食品作りをする上で必要なのです。

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

腐敗とは、食品の中に含まれる微生物の働きで物質が変わり、人に悪影響を与えるもののことを指します。

腐って食べられない状態に当たる腐敗は、微生物が関与する点までは発酵と同じです。

しかし、発酵との違いは変化した状態が人に有益か有害かが大きな違いです。

実は発酵と腐敗にはきちんと決められた定義がなく、発酵か腐敗かを決めるのは作り手の判断に任されています。

目的のものを作ることができれば発酵、食べられないのであれば腐敗といった具合に、同じ現象が起きても発酵になることもあれば腐敗になることもあります。

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

熟成とは、特定の食品に温度や湿度、時間などの条件を設けて長期間置き、化学変化が生じることです。

発酵や腐敗のように、熟成に関しては必ず微生物が必要になるというわけではありません。

厳密には微生物が産んだ化学物質がお互いに反応している状態ですが、そこで微生物が死んでいる場合があるため、生きている微生物が関わっているわけではないのです。

熟成は微生物なしでも食品が持つ酵素の働きなどにより寝かせることで分解され、旨みや香りが良くなります。

熟成は発酵と同じように見えても過程や製法が異なります。

意外？発酵食品の具体例

発酵食品を意識的に取り入れている方も多いですが、手軽に続けやすい納豆やキムチ以外にもたくさんの発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例1・調味料

醤油、味噌、酢、タバスコ、ワインビネガーなどが調味料類の発酵食品です。

各調味料は非常に種類があり、使う材料や製造法など細かく異なります。

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

野菜由来の発酵食品はいわゆる漬け物のことです。

ピクルスやキムチ、メンマ、ザーサイ、わさび漬け、ぬか漬け、奈良漬け、べったら漬け、野沢菜、ザワークラウトなどがあります。

意外？発酵食品の具体例3・豆類

豆由来となっている発酵食品は納豆やテンペ、バニラビーンズ、腐乳、豆腐ようなどです。

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

乳酸菌を使用して作られる発酵食品は、チーズやヨーグルト、サワークリーム、発酵バターなどがあります。

意外？発酵食品の具体例5・肉類

肉を使用する発酵食品は、生ハムやサラミ、キビヤックなどがあります。

作り方は非常に幅広く、酵母を使ったりカビを使ったりと様々な製造方法があります。

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

魚介類の発酵食品は、塩辛やくさや、なれ寿司、かつお節、へしこ、アンチョビ、ホンオフェ、舞昆などがあります。

地域や国によって数多くの魚介類を用いた発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

酒類の他にも、発酵食品に当たるお茶も存在します。紅茶やウーロン茶、プーアール茶などがお茶の発酵食品で、日本酒や焼酎、ビール、泡盛、ワイン、マッコリ、甘酒、酒粕などが酒類の発酵食品です。

意外？発酵食品の具体例8・パン

発酵食品という観点ではパンも該当します。酵母菌とイースト菌などを小麦粉と合わせ、発酵したものを焼きます。

このように、日本以外に他国を含むと書き切れないほど発酵食品は存在します。

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

発酵食品のカテゴリーに含まれる味噌や醤油、酒ですが、これらは過程で発酵と熟成が行われているため発酵食品とも熟成食品とも言えます。

味噌や醤油はアミノ酸と糖が反応して色が変わり、褐色したのち香りがアップします。ワインなどの酒類も酸味と渋味がまろやかさに変わり、より洗練された味わいへと変化します。

熟成品2・黒にんにく

自己発酵させることにより熟成された黒にんにくも人気が高い食品です。

にんにくを熟成させることにより、糖度が増しておいしくなります。

熟成品3・肉や魚

熟成させる食品の中で最も登場頻度の高い食品は肉類や魚介類です。

タンパク質が分解されてアミノ酸が増えることにより、おいしさの深みが高まります。

熟成させたエイジングフィッシュやエイジングビーフは人気が爆発的に高まり、今では食の一部として定着しています。

最後に

発酵や熟成は食品をおいしくして質を上げる作用がありますが、腐敗と紙一重な部分があるため区別が難しいと言われています。

実際、明確な定義はないですが発酵と腐敗と熟成の状態を知って、毎日の食生活に役立ていただけたら嬉しいです。

#発酵と熟成の違い #食品加工 #微生物 #風味変化 #ブログ記事 #食品科学 #保存方法 #食材処理 #食の文化 #食の化学 #調理プロセス

[enchantingcollectorqueen]

三元豚　切出し味噌漬け(210g)×４パックセット 平飼い・放牧 ¥2,600

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[yukalyn]

#地きんめ鯛専門銀座はなたれ にて、絶品粕漬けの試食会！ #九郎八 さんが扱う拘りのお魚、絶品粕漬けに日本酒とのペアリングを楽しんできました。 先ずはブリのお刺身から、、、 滑らかな舌触りの後に甘味を醸し出しながらトロけていく感覚が堪りません♡ 粕漬は定番？の銀鱈に、メロやキングサーモン。 熟成された濃厚な旨味₊それぞれの素材の味わいもしっかりしていて激旨です。 きんきとのどぐろの粕漬けとか珍しい～ けど、これが美味しくないわけがない！ 濃厚なコク深い旨味がギュ～っと凝縮されていて、お上品な甘さを感じる旨味が最高に美味。 香りも最高で、贅沢な美味しさにうっとりです♡ ぶりは塩焼きと熟成粕漬けの食べ比べ。 脂ののった新鮮なぶり自体が美味しいので、塩焼きでもすごく贅沢な味を楽しむことができるんだけど。 熟成された粕漬けはなんとも奥深い味わいで、口の中にしばらく含んでおきたかった…飲みこむことを思わず躊躇ってしまうほどの、上質な美味しさでした🤣 お魚の味を引き立て美味しさをさらに上げてくれる日本酒も最高に美味で、至福度はMAXです↗ 商品の拘りや歴史などの興味深いお話を聞くことが出来たり、華麗な包丁捌きが美しすぎるお魚を捌いている姿を目の前で見ることができたりと。 粕漬けの魅力を五感でた～っぷりと堪能することが���きて、すごく楽しい至福の時でした♪ お土産に頂いた粕漬けは、おうちごはんで堪能。 素材＆下ごしらえがもう最強なので、おうちで食べても美味しさは変わらず✌ この贅沢な美味しさには、旦那も大喜びでした😋 代表の平尾氏は、YouTubeもやってるよ～ 旬＆旨い魚と旨い酒を紹介してたりするので、気になった方は“せり人ムタロー”のチャンネルをチェックしてみちゃって下さい☆ #熟成粕漬 #粕漬 #お取り寄せグルメ #魚 #せり人ムタロー #はなたれ #試食会 #地きんめ鯛専門 #銀座はなたれ #はなたれ銀座店 #魚料理 #和食 #鮮魚 #PR #instagood #instalife #instajapan https://www.instagram.com/p/CM1cYaHgMnk/?igshid=1y0hvhbkozd32

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[mins-cooking]

レシピ 2020年５月 料理動画レシピ … 今回は4つの動画を作成いたしました。 １．《 スズキの粕漬 》 ２．《 そら豆の塩ゆで 》 ３．《 炊き込みご飯 》 ４．《 トマトとゆで卵のソーメン 》 … … 今回のレシピは、４月に作った粕漬を使って、スズキを粕漬に。（レシピはもう一度掲載いたします。） 粕漬は一度作っておくと、便利です。 次回も粕漬レシピを…豚肉でお届けいたします。 … 今年の夏は暑さが続くでしょうか？ コロナにはいいですが・・・サラリとした暑さなら長くてもいいですが… ジメジメとした暑さなので(-“-) … 3品目は、前回の梅干しを使った炊き込みご飯が美味しかったので、今回は干し貝柱で炊き込みご飯を。 … 4品目は暑さが和らぐぶっかけソーメンです。 … このところ、だしの昆布とかつおぶしはスーパー購入なので・・・ だしは１番だし・２番だしと2回取れません。 … １番だしですが、２番だし風にだしをとってそのまま漬けています。それで、めんつゆに昆布とかつおぶしが入っています。 … 添え物のそら豆のレシピも作りました。（レシピ２番目） これからそら豆、活躍しそうです。 … … 詳細はCPCサイト f-cpc.jpから . 炊き込みご飯とスズキの粕漬け、トマトとゆで卵のソーメンのレシピページは… https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2020-05/04-rep . garlic （九州産にんにく）は… https://store.shopping.yahoo.co.jp/f-oishii/kgarlic.html . 極上 梅干し 紀州南高梅 しそ漬け 塩分8％ 減塩タイプ 2L〜3Lサイズ （270ｇ×２個セット） . 🛒今すぐ購入 << https://store.shopping.yahoo.co.jp/f-oishii/n-food-003.html … … …材　料 《 スズキの粕漬 》 酒粕　・　４００ｇ 焼酎　・　２００ｃｃ . スズキ　・　２切れ … … 《 そら豆の塩ゆで 》 そら豆　・　１袋 水　・　１リットル 塩　・　大２ 酒　・　５０ｃｃ … … 《 炊き込みご飯 》 米　・　３合 干しホタテ　・　２５ｇ しめじ　・　１パック 紀州南高梅　しそ　・　１個 酒 . 昆布　・　１０ｇ かつおぶし　・　１０ｇ お茶パック . 水　・　１０００ｍｌ（干しホタテの戻し汁を加える） 淡口醤油　・　大２ . 桜の葉 … … 《 トマトとゆで卵のソーメン 》 ソーメン ミニトマト　・　１パック ゆで卵 ミョウガ 紀州南高梅　しそ　・　１個 柚子胡椒 … … 《 めんつゆ 》 だし汁　・　３００ｍｌ 淡口醤油　・　大４ みりん　・　大４ … … …作　り　方 《 スズキの粕漬 》 １．酒粕と焼酎をフードプロセッサーに入れて粕床を作ります。 . ２．（１）を６００ｗの電子レンジでラップをし４０秒温めます。 . ３．（２）を密閉容器に入れて、２日間常温（２０～２５℃）で熟成させます。 . ４．スズキに両面塩を振り、５分したら洗い流します。 . ５．粕床に（４）を一晩漬けます。 . ６．（５）を軽く洗い流して、魚焼きグリルで中火の弱火で両面焼いていきます。 … … 《 そら豆の塩ゆで 》 １．そら豆の皮を剥き、そら豆のお歯黒の反対部分に切り込みを入れます。 . ２．鍋に水・塩・酒を入れて沸騰したら、約３分茹でます。 … … 《 炊き込みご飯 》 １．紀州南高梅　しそを一晩酒に浸けておきます。 . ２．干しホタテを水に漬けて戻しておきます。（戻し汁は取っておきます。） . ３．お米を研いで、炊飯釜に米・水（干しホタテの戻し汁を加えて）・昆布を入れて３０分ほどつけておきます。 . ４．しめじは石づきを切り落として、手で割いておきます。 . ５．かつおぶしをパックに入れておきます。 . ６．（３）の炊飯釜に（４）と（５）と紀州南高梅　しそ・淡口醤油を入れて炊飯します。 … … 《 トマトとゆで卵のソーメン 》 １．だし汁・淡口醤油・みりんでめんつゆを作っておきます。 . ２．ミニトマトに浅く切り込みを入れ、熱湯をかけて皮を剥いておきます。 . ３．ミョウガを千切りにします。 . ４．沸騰したお湯の中にそうめんを入れて茹でます。 . ５．茹で上がったらザルに上げて、水を流しながらもみ洗いして盛り付けます。 … 各種、お皿に盛り付けたら出来上がりです。 … … flower@cpc_cooking… … … #レシピ #recipe #recipes #food #foods #cooking #梅干し #梅 #梅干しレシピ #南高梅 #紀州南高梅 #炊き込みご飯 #粕漬け #干しホタテ #そら豆 #そうめん #動画 #動画レシピ #ソーメン … …

[hiraharu]

【すし酢、使ってる？】 ・ こんばんは、わざわざスタッフのコースケです。 ・ 今宵のお米は、少々固めに炊いてみましょう。 ・ 米一合のご飯に対して、すし酢大さじ2を熱いうちに加え、しゃもじで切るようにほぐします。全体にすし酢が行きわたったら、ツヤを出すためにうちわなどで扇いで水分を飛ばし、人肌まで冷まします。はい、これですし飯のできあがり。 ・ キサイチのすし酢。端麗辛口で有名な越後の酒造メーカーの吟醸酒粕を、自社工場内で3年以上熟成させたものを原料としています。 ・ それを長期醸造してできた酢に、かつおだしとこんぶだしをプラス。旨み豊かなすし酢となります。手巻き寿司やちらし寿司の具材の味を引き立ててくれて、甘みやコクのある味付けの具材もさっぱりと食べられます。 ・ さて重要なのはここから。すし酢の用途はお寿司だけではないんです。この人、実は便利な強力助っ人なんです。 ・ すし酢に使われている合わせだしは和食の基本。調味料として普段使いできます。お野菜を漬けてピクルスにしたり、手作りのドレッシングの材料やマリネ液にも。お醤油と玉ねぎのみじん切りと合わせてステーキのソースにもいけますよ。 ・ 熟成を重ねて生まれた琥珀色のすし酢は、レパートリーを増やしてくれる万能選手でした。お試しあれ。 https://wazawaza.shop-pro.jp/?pid=133047939

[izumiiguchi]

発酵の5日間@大分日出町kamenos3日目。植物でつくる豆乳ヨーグルトもみんなふるふる固まりました。50年前と25年前の味噌。鳥取青谷の山根酒造場の熟成酒粕「無垢」。豆乳ヨーグルトと米粉の衣のフリットは生姜と玉葱、あと筍。米粉でパリッと、豆乳ヨーグルトでもちもちっと。グルテンフリーの揚げ物です。7ヶ月漬けの乳酸発酵の白菜はオリーブオイル蒸し。ご持参いただいた採れたての蕗は茹でて縦に裂いて18年ものの梅味噌和えで。苺、キウイ、八朔の水キムチ。この世で最も好きなお寿司、八朔と塩ひじき🍊✨お米を炊くときに甘糀を入れて、炊き上がりに八朔の果汁と塩と酢と醤油で酢飯を作るので砂糖要らずで、さっぱり仕上がり。 #発酵の3日間 #発酵の5日間 #発酵の7日間 #岩田さんの台所おやつ #kamenos #oita (Kamenos) https://www.instagram.com/p/BwWud4xHsMP/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=19cm1vjmzds99

#発酵の3日間 #発酵の5日間 #発酵の7日間 #岩田さんの台所おやつ #kamenos #oita

[kinsen-jozo]

酒と珍味

酒はなんでも飲む。食と酒は相棒のようにお互いを呼びあう。

ラムチョップやチーズはワインに限り、ソールムニエルの後のポートワインなんてゲップまで旨い。カルヴァドスにも目がない。

昨今フレンチに日本酒を、和食にワインを提要する店も多いようだが、私はやらない。

中華にはやっぱり紹興酒にする。

福井からへしこが届くと、私の場合もうそれは日本酒しかない。

旨い日本酒を頂くと、地方から珍味を取り寄せて楽しみたくなる。

あるとき好物の多くは発酵食品であることに気付いた。

石川県に河豚の卵巣を塩漬けしたものがある。これは珍味中の��味で、卵巣を2年ほど塩漬けすることによって猛毒を消すという世��的にも珍しい解毒発酵食品で、いったい何故毒が消えるのか、そのメカニズムは解明されていないらしいが、たまらなく旨い。

石川県のみに存在すると言われ金沢では割と簡単に手に入るのだが、新潟にもあるようだ。実は福井県の高浜町という小さな町でも作られており、五作という河豚料理屋はどうも先代が河豚の養殖を初めて成功させたようで、「ふくのこ」という卵巣漬けを作っているのだが、これが格別に旨く、更に一年酒粕に漬けているため独特の深い甘さがある。

私はそれをスライスしてトースターで少し焦げ目をつけて頂くのだが、初めて口にした時はその旨さにひっくり返った。

日本酒とふくのこをチビチビ頂く至福の時間。

日本海側というのは非常に危険な地域だと思っている。旨いものがあり過ぎる。酒も凄い。さば、にしん、ぶりなどの熟れずしも理性を失ってしまいそうでとても危ない。なんと言っても穫れる魚が違う。その辺のスーパーで売っている魚の旨さに嫌になってしまう。

京都にも中央市場はあって、輸送手段の発達で新鮮な魚もそれなりに手に入り、一部錦市場にも良い魚は並ぶかもしれないが、根本が違う。京都生まれの私にとって、漁港であがった豊かな魚介を日常的に食する暮らしはずっと憧れであった。

日本海の蟹、特に取り決めによって冬の一時期だけ食べられるメスの香箱蟹。小さいので二つでも三つでもいきたくなるが、一つをゆっくり丁寧に向き合う。日本の繊細で静かな味を耳をすますように頂くのだ。

今のところ最後の晩餐は香箱蟹と決めている。

発酵食品といえば、沖縄の豆腐ようもまた好物で、時折取り寄せては泡盛か日本酒でいじましく頂く。これもたまらん。

そして、滋賀県の鮒寿司。寿司の原型とも言われ、古くは東南アジアからその手法が伝わり、滋賀県では古くから正月や結婚式などのハレの日に頂く大切な郷土料理らしい。

琵琶湖のフナを米と塩漬けし乳酸発酵させるのだが、その独特の匂いが苦手と言う人も多い。実際私が幼い頃、父は好物の鮒寿司を樽で取り寄せており、よくまあこんな臭いものを嬉しそうに食べるものだと不思議に思っていた。

ブラックバスなどの外来魚によって琵琶湖の生態が崩れフナが高騰し、結果鮒寿司も高価なものとなってしまい、父も樽で頼むことはなくなった。阪本屋という老舗から届いていたが、親戚関係にあると知った。

私も大人になり酒を覚えた頃に改めて口にしたが、これが旨かった。

日本の四季、それぞれの風土の中から智恵と技により見事に生まれた食文化の数々に、ただ感心する。

#日本酒 #発酵 #珍味 #発酵食品

[asahiyasaketen-setagayaku]

酒粕はお酒を絞った時にできます。 栄養価が高く、甘酒などは飲む点滴と言われる程です。 またお肌など美容効果もあり腸内環境も改善が期待されます。 そんな酒粕を熟成させたのがねり粕（写真右・茶色）です。 ねり粕は野菜など漬け込むのに適してます。 板粕（写真左・白色）は主に甘酒を作ります。 酒粕を原料に酒粕焼酎（写真中央）もあります。粕取り焼酎とも言われ酒粕はお米からできているので米焼酎の分類になります。 粕取焼酎の特徴はとにかく香りが華やかで芳醇、そして味わいも通常の米焼酎に比べて濃いめで旨味を強く感じます。 酒粕もお酒も入荷してますので是非お買い求めください！ #田酒#酒粕#田酒酒粕#ねり粕 (朝日屋酒店) https://www.instagram.com/p/CZQQeDTPxlW/?utm_medium=tumblr

#田酒 #酒粕 #田酒酒粕 #ねり粕

[ayutanaomi]

酒粕⭐️ 醸造アルコールなしをゲット！ と思ったら、お酒の時点で入っていた😅 添加物のキャリーオーバーネタゲット（笑） でも 味噌の上に被せるとカビが生えません^ ^ アルコールの殺菌とカバー効果❤️ この酒粕がまた熟成して美味しくなるのですよ。 今回のは滑らかで塗りやすかった^ ^ 酒粕レシピ❤️ Yasuyo Hachimine さん直伝　 酒粕100g、酒　大さじ2ー3杯 味噌、砂糖各大さじ1杯 塩小さじ1/2杯　 を混ぜて、魚の切り身をつけて2日以上おくと、美味しい酒粕漬けができます^ ^ 良い酒粕をゲットできる時期だからトライ！ @naomi.ayuta ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 安全なファスティングと食指導で 人生100年時代を美しく思いきり生きるを応援する 栄養士・健康研究家　鮎田奈央海 https://corps-chou.com/ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ #ファスティングー食プロインストラクター養成講座　#食キャリア塾　#ファスティンマイスター検定　#分子栄養学ファスティングダイエット　#マチュアビューティープログラム　#アラフォーからの身体の取説　#アラフォーダイエット　#鮎田奈央海　#ファスティング　#ファスティングダイエット　#分子栄養学　#貧血改善　#過食　#毛髪ミネラル検査　#血液検査　#食育　#食育アドバイザー　#マクロビ　#ローフード　#腸内細菌　#免疫力　#発酵食品　#更年期　#更年期障害　#便秘改善 　#ファスティングサポート 　#食事改善ダイエット　#断食 　#ファスティングマイスター https://www.instagram.com/p/CLY7yfGgpwR/?igshid=qu8pxli2bca0

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三元豚　切出し味噌漬け(210g)×４パックセット 平飼い・放牧 ¥2,600

日本の米育ち三元豚　切出し味噌漬け(210g)×４パックセット 平飼い・放牧 3件 ¥2,600 平田牧場三元豚の切出しを使用した、日常的に使いやすい味噌漬けです。 食べやすく、また調理しやすい2.5mm厚にスライスした平田牧場三元豚を、国産大豆、国産米で作った長期熟成の天然醸造みそに、地元山形県庄内の純米酒の酒粕、沖縄産さとうきび 100% の砂糖などを調合し、じっくり熟成させて仕上げたこだわりの特製味噌で漬け込みました。カット済みなので、開封後はパックから直接フライパンに投入できるのでまな板を汚すこともありません。程よく薄切りの切出しはすぐに火が通るため、調理の時短や、効率のよいエネルギー消費にも貢献します。 内容量は、たっぷり210g（豚肉150g、たれ60g）です！

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匠熟豚セット（粕漬・味噌漬け）を抽選で5名様にプレゼント

■　応募サイト：JAしまね ■　締切日：2021年02月24日 ■　抽選で5名様 匠熟豚セット（粕漬・味噌漬け）を抽選で5名様にプレゼントいたします。 JAしまね頓原加工所の島根県産米と大豆を原料に、代々受け継がれる製法で熟成させた“とんばら味噌”を使い、まろやかに仕上げたこだわりの味噌漬けです。 さらに氷温熟成させることにより、キメが細かく肉質もやわらかい「ロース肉」のうまみ成分をさらに引き出し、しっとりやわらかに仕上がっています。 応募はこちら

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レシピ 2020年５月 料理動画レシピ … 今回は３つの動画を作成いたしました。 １．《 豚肉の粕漬け》 ２．《 じゃがいもと鮭のサラダ 》 ３．《 梅干しとネギ、ゴマむすび》 … … コロナ感染が落ち着いてきたようなので、昼食・夕食にお使いいただけるご飯類とおかずのセットのレシピは今回が最後とさせていただきます。 来週からは、元に戻してまいります。 … … 今回のレシピは、前回に続いて粕漬けを。 豚肉を粕床に漬けて焼き、大根すりを添えました。 … それと鮭と野菜をポトフ風にしたものと簡単おむすびをご紹介いたします。 … どちらも簡単で粕漬けは、漬けて焼くだけ。 ポトフも鍋に入れて煮るだけです。 … … 福岡は今日はいい天気で、半袖です。 昨日娘に聞いたら…東京は福岡の－８℃。 結構温度差があるんだなぁって。 今更ながらに　(^^) … … …詳細はCPCサイト f-cpc.jpから . . 豚肉の粕漬け、じゃがいもと鮭のサラダのレシピページは… https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2020-05/05-rep . ＊garlic （九州産にんにく）は… https://store.shopping.yahoo.co.jp/f-oishii/kgarlic.html . ＊極上 梅干し 紀州南高梅 しそ漬け 塩分8％ 減塩タイプ 2L〜3Lサイズ （270ｇ×２個セット） 🛒今すぐ購入 << https://store.shopping.yahoo.co.jp/f-oishii/n-food-003.html … … … …材　料 《 豚肉の粕漬け 》 酒粕　・　４００ｇ 焼酎　・　２００ｃｃ . . 豚肉　・　３枚 塩 . . . 《 じゃがいもと鮭のサラダ 》 生鮭の切り身　・　２切れ 塩コショウ . . じゃがいも　・　３～４個 人参　・　１本 玉ねぎ　・　１個 ブロッコリー　・　１株 . . 松の実　・　大１ にんにく　・ １片 くるみ　・　大３ マヨネーズ　・　大５ レモン汁　・　大２ 塩　・　少々 粗挽き黒コショウ　・　少々 パセリのみじん切り　・　適量 . . . 《 梅干しとネギ、ゴマむすび 》 ご飯　・　お茶碗１杯分 紀州南高梅　しそ　・　１個 ネギ ごま … … … …作　り　方 《 豚肉の粕漬け 》 １．酒粕と焼酎をフードプロセッサーに入れて粕床を作ります。 . ２．（１）を６００ｗの電子レンジでラップをし４０秒温めます。 . ３．（２）を密閉容器に入れて、２日間常温（２０～２５℃）で熟成させます。 . ４．豚肉に両面塩を振り、５分したら洗い流します。 . ５．粕床に（４）を一晩漬けます。 . ６．（５）を軽く洗い流して、フライパンサラダオイルを引き、弱めの火加減でで両面焼いていきます。 … … … 《 じゃがいもと鮭のサラダ 》 １．鮭は１切れを半分に切って、両面塩コショウします。 . ２．じゃがいも・人参は皮をむいで、食べやすい大きさに切り、玉ねぎは縦４割にします。 . ３．鍋に水３Ｃ、塩小２/３、ローリエ、オリーブオイル、黒コショウ、（２）を入れて煮込みます。煮立ったら中火で煮込みます。 . ４．（３）の野菜に火が通ったら、鮭を加えて煮込みます。 . ５．（４）にブロッコリーを加えて蒸し煮にします。 . ６．ブロッコリーに火が通ったら引き上げます。 . ７．松の実、クルミをすりつぶして、にんにくんみじん切り、マヨネーズ、レモン汁、塩、粗挽きコショウ、パセリのみじん切りと合わせてソースを作ります。 … … … 《 梅干しとネギ、ゴマむすび 》 １．ご飯、梅干し、ネギを混ぜ合わせます。 . ２．一口サイズのおむすびにしてゴマをふります。 … … 豚肉の粕漬けに大根おろしとネギを添えて、各種、お皿に盛り付けたら出来上がりです。 … … …flower@cpc_cooking… … … #レシピ #recipe #recipes #food #foods #cooking #梅干し #梅 #梅干しレシピ #南高梅 #紀州南高梅 #粕漬け #感染予防 #感染予防対策 #むすび #豚肉の粕漬け #musubi #じゃがいも #じゃがいもレシピ #じゃがいも料理 #鮭 #ホットサラダ #にんにく #にんにく料理 #garlic #garlicsauce #omusubi #riceball #レシピ動画 #料理動画 … …

[yuriage]

漬物の健康効果が凄い！ 優れた整腸作用で胃と腸の働きを改善！ 慢性疲労、がん、動脈硬化、 胃や腸の病気の予防に！ 　 　 　 ■ 日本のスーパーフード「漬物」でストレス社会を生き抜く！ 　 　 ストレス社会といわれて久しいですが、同じような境遇にありながら、ストレスを溜め込んでしまう人がいる一方で、逆にストレスに強い人がいます。 　 　 この二人の差は一体どこからくるのでしょうか。ストレスに強い人は、できるだけストレスを溜めないようにと、普段から少しずつストレスを解消することを心がけていますし、解消する方法もいくつか持っているので、いつも心が安定しています。 　 　 ですので、自分にあったストレス解消法を持つことが非常に重要になります。それだけで日々の生活がかなり楽になります。そこでオススメしたいのが、日本のスーパーフード「漬物」を適量に食べることです。 　 　 　 　 ■ 漬物美容と健康効果がすごい！ 　 　 漬けこむ野菜や漬け方によって、以下の通り優れた健康効果が期待できます。 　 　 【がん予防】 　 干したくあん、ごぼう漬、ショウガ漬、にんにく漬け、味噌漬、なす漬、広島菜漬、ゴボウ漬、ワインラッキョウ、山ごぼう漬 　 　 【糖尿病予防】 　 干したくあん、キムチ、山ごぼう漬、ごぼう漬 　 　 【動脈硬化予防】 　 にんにく漬、キムチ、わかめ漬 　 　 【疲労回復】 　 にんにく漬、梅干し、梅肉エキス 　 　 【骨粗鬆症予防】 　 野沢菜漬、広島菜漬、高菜漬、カリカリ梅、わかめ漬 　 　 【胃潰瘍予防】 　 キムチ、キャベツ漬、サワークラウト 　 　 【高血圧予防】 　 わかめ漬、キムチ、ぬかみそ漬、ワサビ漬 　 　 　 　 『 日本は漬物の種類がとにかく豊富！ 』 　 　 世界を見回してみると韓国はキムチ、中国はザーサイ、ドイツはサワークラフト、欧米はピクルスといった具合に漬物の種類はそれほど多くありませんが、幸い日本は漬物の種類が非常に豊富です。 　 　 ちなみにここでいう漬物とは食、材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めながら熟成させ、風味を良くした食品のことです。殘念ながら食の欧米化が急激に広がったことで若い人たちの間で漬物離れが進んでいます。 　 　 ということで、今回は漬物が持つ優れた健康効果（ストレス解消など）について分かりやすく解説したgoo girlsさんの記事と最強のストレス解消法について解説した樺沢紫苑先生の動画を合わせてご紹介させていただきます。 　 　 　 　 日本を代表するスーパーフード 漬物の素晴らしい効果って!? 　 　 　 ■ ストレスを感じやすい今の世の中、「漬物」は救世主 　 　 年々便利なものが増えるにつれ、それに反比例して人々はストレス社会にもがいているという事実があります。便利な生活に慣れるほどに少しでも不便さを感じると、体だけでなくメンタルも弱ってきてしまいます。 　 　 そんなストレスを抱えやすい今、嫌なことをため込まないようにするのが一番。そして、ストレスに負けない体調管理がとても重要になってきます。 　 　 　 　 ■ 日本を代表するスーパーフード「漬物」 　 　 ストレスは運動だけでなく、何を食べるかによって軽減することができるって知っていましたか？　今回おすすめする食べ物は「漬物」です。日本の発酵食品の代表でもある漬物は、メンタルを強くする効果があるスーパーフードです。 　 　 副菜として漬物を一品追加するだけで、食卓を彩ってくれますよね。漬物は整腸作用が非常に優れているので、腸内に善玉菌がいい感じで増え、血流が改善して免疫力や脂肪燃焼効率もアップします。便秘、むくみ、胃や腸の病気の予防などにも良い効果をもたらします。 　 　 外食で定食を頼むとちょこん……と付いてくる漬物は残してしまいがちですが、これからはストレスに負けないメンタルを手にするために、残さず食べるようにしましょう。 　 　 　 　 ■ 乳酸菌が免疫機能を高める！？ 　 　 漬物（ぬか漬け）には乳酸菌が豊富に含まれています。乳酸菌が腸内環境を改善して免疫力を高めて、様々な病気の予防につながるわけですが、そのカギなるのが血液中の白血球にあります。それが「リンパ球」で、リンパ球が活性化せずに健康を維持できないんです。 　 　 リンパ球は白血球の一種で、抗体などを使って様々な異物に対して攻撃する、白血球が持つ一番重要な役割を担っています。 　 　 　 　 『 免疫機能の約７０％は腸にある！ 』 　 　 こうした免疫機能は、わたしたちの体を様々な病気から守るお医者さんです。ちなみに免疫機能は、７０％腸にあります。つまり免疫力は腸がもつ様々な機能に深く関連しています。 　 　 腸が衰えたり、腸の機能が損なわれていくと免疫力が低下していきます。つまり腸の健康なくして免疫力は維持できないんです。ですので、乳酸菌が豊富は漬物を習慣的に食べることで免疫力を高めることにつながります。 　 　 　 　 ■ 腸の働きを良くし、メンタルを整える 　 　 漬物は腸の調子を整える作用（整腸作用）があり、善玉菌を増やし便通を良くする効果があります。 https://www.instagram.com/p/B2Na6dHpodg/?igshid=yf35ncrpqiig

[izumiiguchi]

発酵の5日間@大分日出町kamenos4日目。今日は乾物ヨーグルト大活躍の日✨豆乳ヨーグルトにつけたナッツとレーズンを炊き込んだインド風ナッツライス、海藻サラダは塩とごま油、切干大根は八朔の果汁と醤油とレタスの千切り。茄子と葉にんにくの醤油漬け、大葉と山根酒造場の熟��酒粕「無垢」でサモサ風スナック。同じく無垢と伊勢の味噌で漬けた半熟卵。人参の5%塩水乳酸発酵漬けは千切りのフレッシュマンゴーと和えて、豆乳ヨーグルトを塗って戻した生春巻きの皮に包み。蛇腹きゅうりは塩レモンとディルとミントとイタリアンパセリ。赤ピーマン豆豉、50度洗いした豚挽肉と生姜の10分カレー。ほうれん草と菜花、マスタードシードのサグカレーはなんと重ね煮で作っていただきました〜〜✨ 五穀塩断ちの話で盛り上がって面白かったです。やっててよかったわ〜〜。 #発酵の3日間 #発酵の5日間 #発酵の7日間 #岩田さんの台所おやつ #kamenos #日出町 #dryandpeace #サカイ優佳子 #五穀塩断ち #五穀塩断ち2019 (Kamenos) https://www.instagram.com/p/BwY8EUJnOvg/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=81o4g54zhy7e

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[wingslittleworld]

[飲食]大開眼界的水魚料理●佐賀產地直送●佐楽

忘了從甚麼時候開始，對於「日本菜」這三個字，有種「生命中不能缺少的事」的感覺，每隔一陣子，就會想重新去感受它，去品嚐它。前一陣子，好友帶我來到一所位於銅鑼灣的主題餐廳「佐楽」。在網絡上搜尋了好一陣子，原來這家居酒屋是全港唯一的佐賀產地直送居酒屋。將更多佐賀縣的山珍海味帶來香港，更邀得福岡米芝蓮一星京風割烹料理名店西中洲しらに田料理長冨田耕平先生出任總料理長，在六月以全新面貌視人。

基本上除了東京、北海道這些多人提及的地方之外，對於日本這個似是熟悉的地方，其實對我來說是蠻陌生的。因為好友帶我來到這家以佐賀食材為題的居酒屋來說，我是相當雀躍的。

這邊地方雖少，可設備卻十分齊全。有燒烤的地方，亦有師傅整壽師的地方，讓有炮製熟食的地方。

話說佐賀縣有「清酒之鄉」的美譽，有多款不同的THE SAGA認定酒可供享受。酒品均以100%佐賀產原材料及在縣內釀製，更經過嚴格的味道及香氣審查。當晚我們點了幾款酒品作pairing，好好享受這一晚。

又原來佐楽在開業後首三個月推出$188/位，120分鐘的日本酒放題，佐賀特色地酒、燒酎、梅酒、氣泡酒、日本啤酒及威士忌以及各款無酒精飲品，均能無限暢飲，十分化算呢。

先點了一份配一之塩沙律，蔬菜以純天然方法溫室培植，無農藥、無化學肥料，亦無除草劑，採用全植物性肥料及堆肥，菜園內飼養羊群以助除草。再者，沙律之中加入「一之塩」提味，這個「一之塩」是玄界灘海中心加唐島透明度極高的海水製成的天然海鹽。入口的時候，沙律上面添一點點一之塩，令本來新鮮清甜的蔬菜甜味再度昇華。

唐津玄界灘位於佐賀縣的西北部，臨近的對馬海流把豐富的海鮮帶到玄海。居酒屋嚴選當地最新鮮的時令海產，並即日空運新鮮到港。我們立即就點了一份「七款刺身盛合」，每一款刺身均鮮甜可口，讓人一吃愛上。

一系主列的日本水魚料理讓我大���眼界。幾款食菜式包括：日本水魚刺身拼炙燒肝刺身、味噌醃漬日本水魚卵、日本水魚出汁煮湯、日本水魚血燒酌。這是新鮮養殖日本活水魚，沒有寄生蟲及細菌，亦不會有泥的腥臭味。再者，只有最高品質的日本水魚方可炮製成刺身，配上水魚血燒酎及膽汁燒酎，補血強身。

日本水魚血燒酌包括兩款，分別是水魚血燒酎跟膽汁燒酎。前者相對淡味，反而燒酌的味道略為重。後者入口略帶甘，味道略為濃郁。

水魚刺身略帶鹹味，食落又有點點甜，質地軟軟的；炙燒肝刺身有點像平日吃豬肝的味道，質地相對軟身一點，燒過以後略帶香。

味噌醃漬日本水魚卵大大粒，吃落有點點Q彈，中間部分略帶鹹味，這種感覺蠻特別的。店員還把水魚的殼跟卵拿出來讓我們看呢。

至於日本水魚出汁煮湯，是充滿著膠原蛋白的菜式。以水魚煮成濃湯，再加入年糕跟旺菜、金菇，湯的魚香一一滲透在身材之中，味道醇厚，讓人回味無窮。

接著來到燒物的部分，可以即時在廚窗中見到大廚工作的情況，真讓人期待。接下來的是以三瀬雞製作不同的炭燒料理。

這是炭燒三瀬雞腿肉，炭燒過後，雞肉外香內Juicy嫩滑，而且還將彈牙的，讓人喜歡。

佐楽的名物，熟成免治三瀬雞肉串，雞肉串咬落淋身，而且十分Juicy，加入蛋黃以後，層次更為豐富，香氣滿溢。

吃過雞以後，就吃吃佐賀牛，這是吉列特上佐賀牛肩肉，這是雪花網紋最美，味道最濃郁的位置，聞說每頭牛只有幾公斤特上牛肩肉，因為它特別矜貴。沾上薄薄的炸漿後，在熱油中炸至三成熟，徹底保留牛肩的香氣跟肉汁。牛味濃郁且外層香脆，牛迷實在不能錯過。

鯛魚嬉野茶漬飯是為米芝蓮一星店Shiranita秘製的菜式，用上佐賀日和米，這種米連續九年榮獲日本穀物檢定協會的「特A」最高評級。每一粒米均充滿光澤，淨食是略為甘甜的。加入鯛魚、山葵、紫芽等配料，再加入嬉野茶，這個茶大有來頭，是連續五年獲得「農林水產大臣賞」的菜品。整件事很完美，充茶漬飯之中充滿鯛魚的味道，味道濃厚，叫人一吃愛上。

最後的佐賀湧水之雫啫喱跟佐賀自家製酒粕慕絲，味道清淡，而且甜甜的，為今次的晚餐畫上圓滿的句號。

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先這樣嚕~

有關餐廳： 地址：銅鑼灣霎東街15-21號12樓 Openrice：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E4%BD%90%E6%A5%BD-%E9%8A%85%E9%91%BC%E7%81%A3-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8F%9C-%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E5%88%BA%E8%BA%AB-r561434 Official Website：https://www.sara-hk.com/ Official FB：https://zh-hk.facebook.com/saradining TripAdvisor：https://www.tripadvisor.com.hk/Restaurant_Review-g294217-d13815985-Reviews-Sara-Hong_Kong.html

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[nffsjj]

ピェンローの残り、レンコンマリネ、伊達巻き、群馬泉の大根粕漬けなどで晩酌してた。竹泉 山田錦 四年熟成ひやおろしを割り水アチチ。割り水の量でけっこう表情変わるようでおもしろい。 #晩酌 #純米燗酒 #日本酒 #兵庫

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