#青椒炒猪肚

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夜饭桌上非常抢手的蒜爆猪肚，一上桌就抢光，好吃又下饭，太香了Stir-Fried Pork Belly

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一本风靡美国70年的英文中餐菜谱，附菜名翻译一览

今天介绍一本最早的英文中餐菜谱——《中国食谱 - How to cook and eat in Chinses》，一本风靡美国70年的中国菜谱！

1945年出版时就是英文版。学翻译的小伙伴不妨看看这篇文章涨涨知识。

先来说说这本神奇的菜谱——《中国食谱 - How to cook and eat in Chinses》，作者杨步伟。

菜名和菜谱

这本菜谱兼容南北，既有大肉也有小菜，面食，火锅，大部分都是寻常家里饭桌上能见到的。也有"炒蒲公英"，"涨蛋"，"橘羹"这些我闻所未闻的。

这些菜谱详细到所有配料的精确配比，分量，解释起饮食习俗来也深入浅出，这是中国人所不习惯的表达方式，却也是它能在西方迅速被接受的重要原因。

另外，值得一提的是，书里的示意图很像老教科书里的生物解剖图，但因为解释的是滚刀切的技巧，握筷子的手势，显得严谨又很可爱。

正如胡适的预测，stir-fry等词在现在的中餐馆和烹饪教材里随处可见，却没想过最初的翻译就出自这本书。

《中国食谱 - How to cook and eat in Chinses》，作者杨步伟。杨步伟，一个地道的中国女人。光绪十五年出生。小时候家里人叫她"小三少爷"，调皮贪玩，她说自己天不怕地不怕就只怕鬼，和家里长辈，私塾老师斗智斗勇，拔马尾巴的毛，还打过黎元洪的屁股，十几岁才换了女装。

后和赵元任结婚，育有一女。杨步伟当过女校校长，后来赴日学医，加入过同盟会，又创建医院，开过饭馆，又办清华进城的公交车，又做过手提包卖，后来相夫教子之余写了很多书，其中还有一本风靡欧美几十年的中国菜谱。

这本菜谱是在康奈尔的图书馆偶然被发现的。1945年出版时就是英文版，杨步伟说自己英文一般，这本书是自己写中文版，女儿帮忙翻译，丈夫修改而来的。

她在前言介绍说自己也是伴着"优雅的女人不进厨房的观念"长大的，出国前甚至没有打过一颗蛋，但因为留学期间不喜欢日本菜才学了做菜。学习的方式就是 with an open mind and an open mouth (敢想敢吃敢问)。

胡适作序时说，杨步伟和女儿一起创造的一些新词或术语，终于可以贴切地向外国人解释中国烹饪技艺，比如"Stir-fry"(炒),"Meeting"(烩),"Plunging"(蘸)，大胆预测的话，这也可能对英语词汇产生重要的贡献。

赛珍珠作序说，作为一个不熟悉中国食材和饮食习惯的外国人(其实赛珍珠算大半个中国人)，她通过这种结合了西方生活经验的菜谱写作方式，终于开始了解具体怎么烹饪中餐，和中餐烹饪技巧的精华所在。

胡适作序时说，杨步伟和女儿一起创造的一些新词或术语，终于可以贴切地向外国人解释中国烹饪技艺，比如"Stir-fry"(炒),"Meeting"(烩),"Plunging"(蘸)，大胆预测的话，这也可能对英语词汇产生重要的贡献。

赛珍珠作序说，作为一个不熟悉中国食材和饮食习惯的外国人(其实赛珍珠算大半个中国人)，她通过这种结合了西方生活经验的菜谱写作方式，终于开始了解具体怎么烹饪中餐，和中餐烹饪技巧的精华所在。

民国第一美食博主

《How to cook and eat in Chinese》再版了二十多次，也被翻译成十几种语言。虽然今天的菜谱已经不拘泥于图片和文字，甚至不少美食教程视频都拍的美轮美奂，但杨先生在我心里却是当之无愧的民国美食"博主"第一人。

她说，"美国的烤栗子永远不好吃。有的裂口，有的太生，这是加热不均匀且断断续续导致的。中国的栗子是在沙子里炒的。不断搅动热沙子，这样栗子四面八方的温度都合宜。最后，栗仁又软又香，像是烤得恰到好处的地瓜一样。"

胡适说，"她的几百张菜谱，正如这张用沙子炒栗子的菜谱一样，是无数节俭朴素、心灵手巧的男女思考和尝试的结晶。它们如今被准确地记录在这里，是为了让所有愿意思考和尝试的人获益并感到快乐。"

下面翻译摘录部分她的总结。

中餐的形式

"我们习惯菜佐饭，和美国正好相反，而不是面包佐菜。中国小孩总是喜欢多吃菜少吃饭，就像美国人一样，但其实多吃米饭才会被视作乖巧而有礼貌的行为。"

"湖南，安徽等地通常习惯吃三餐，每餐都有白饭，其他地方早餐会更简单一些，比如把米煮粥，很多外国人去东方以前都没吃过。还有一些地方习惯吃两餐，两餐之间会夹着几次点心，晚上还会有宵夜。比如广东的一些餐馆就会以午茶做的好而出名。"

"参加宴会的时候��别人夹了菜以后动筷子才是礼貌的，主人为了避免礼让尴尬可以在开餐的时候主动给客人夹菜。"

"饭后吃水果是欧洲传来的习惯，中国人是习惯于在两道菜之间吃水果的。"

把中国展示给世界的人

虽然只是一本食谱，赛珍珠却说它值得诺贝尔奖，因为它第一次系统地让美国人知道了中国菜到底是什么味道。

文化的冲击浸透在生活的各个角落，味蕾的感受最能让人记住。他们初到美国，在接受西方异奇的同时用一种直接易懂的方式表达了一句--"这是我们的真故乡味"。

赵元任曾经走遍大半个中国研究各地方言，后来又在加州大学伯克利分校教授中国语文和语言学。这本《中国食谱》在欧美各国流传，是上世纪很多厨师，餐厅老板和家庭主妇的必读书，去年还出版了中文译本。把中国展示给世界的人还有好多好多，今天写下这篇文章是为分享这本有意思的"中国味"，也为向他们致敬。

杨步伟的书

另，杨布伟的三本书里都有赵元任的批注，或补充或感慨，有时候他们一来二去还会在批注里斗嘴，在我看来是最默契的生活情趣。

金婚的时候，杨步伟在庆祝宴上赋诗:"吵吵闹闹五十年，人人都说好姻缘。元任今生欠我业，颠倒阴阳再团圆。"赵元任也和诗一首:"阴阳颠倒又团圆，犹似当年蜜蜜甜。男女平权新世纪，同偕造福为人间。"

最后我又找了一些菜名的翻译供小伙伴参考，下次再遇到老外问这些菜名的翻译，直接甩出英文，让他们惊艳吧，拿走不谢噢~

头盘餐前小品

1.各式刺身拼Sashimi Platter

2.锅贴Pot Sticker

3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)

4.鸡沙律Chicken Salad

5.酥炸大虾Fried Prawns

6.酥炸生豪Fried Oysters

7.酥炸鲜鱿Fried Squid

8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish

9.五香牛展Special Beef

白云凤爪

10.白云凤爪Chicken Leg

11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts

12.脆皮春卷Spring Rolls

13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

汤羹类

1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck

2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup

3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup

4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup

5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

酸辣汤

7.酸辣汤Hot & Sour Soup

8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup

9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup

10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup

11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup

12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green

13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup

14.三丝烩鱼肚Fish Soup

15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup

16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup

龙虾蟹类

1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster

2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster

3.上汤焗龙虾Special Style Lobster

4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster

5.豉椒炒肉蟹Crab

6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab

椒盐蟹

7.椒盐蟹Spicy Salt Crab

8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

虾鲜鱿贝类

1.菜远虾球Shrimp with Tender Green

2.白灼中虾Boil Shrimp

3.点桃虾球Walnut Shrimp

4.油泡虾球Crystal Prawn

5.柠檬虾球Lemon Prawn

6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn

7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce

8.四川虾球Szechuan Shrimp

四川虾球

9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid

10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce

11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck

12.韭王花枝片Gold Chive Squid

13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid

14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce

15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid

16.碧绿炒带子Tender Green Scallop

17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop

18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce

19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion

20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce

21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

海鲜鱼类

1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod

2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce

3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce

4.清蒸龙利Flounder

5.清蒸海鲈Fomfret

6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish

7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce

8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green

9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod

10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce

11.油泡石斑球Crystal Rock Cod

12.川味石斑球Szechuan Rock Cod

酱爆石斑球

13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone

14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod

15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable

鸡鸭鸽

1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)

2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon

3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce

4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)

5.北京片皮鸭Peking Duck

6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)

7.柠檬鸡球Lemon Chicken

8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken

9.咖喱鸡Curry Chicken

10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce

11.四川炒鸡球Szechuan Chicken

菜远鸡球

12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green

13.宫保鸡球Kung Pao Chicken

14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce

15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken

16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)

17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken

18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable

19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

猪牛肉类

1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork

2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green

3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce

4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs

5.京都骨Peking Spareribs

6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs

7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper

8.菜远炒牛肉Broccoli Beef

凉瓜炒牛肉

9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef

10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib

11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib

12.中式牛柳Chinese Style Beef

13.四川牛肉Szechuan Beef

14.干扁牛柳丝String Beef

15.柠檬牛肉Lemon beef

16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu

煲仔类

1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet

2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot

3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot

4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot

白萝卜炖牛肉

5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot

6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot

7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

素菜类

1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom

2.什笙上素Bamboo Vegetable

3.红烧豆腐Fried Tofu

4.炒素丁Vegetable Roll

5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll

6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour

7.蒸山水豆腐Steam Tofu

8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green

鲜菇扒菜胆

9.炒杂菜Mixed Green Tender

10.清炒芥兰Chinese Green Tender

11.盐水菜心Salt Green Tender

12.干扁四季豆String Bean Western Style

13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender

炒粉、面、饭

1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle

2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle

3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice

4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice

5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice

6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice

7.厨师炒饭House Fried Rice

8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce

9.招牌炒面House Chow Mein

10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein

11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein

12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein

13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle

干烧伊面

14.干烧伊面Teriyaki Noodle

15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup

16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun

17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)

19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)

20.上汤水饺Dumpling Soup

21.上汤云吞Won Ton soup

22.丝苗白饭Steam Rice

甜品

1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup

2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest

3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup

椰汁西米露

4.椰汁西米露Coconut Tapioca

5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb

厨师精选

1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork

2.京都骨Peking Spareribs

3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce

4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs

5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green

6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green

7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce

8.柠檬牛肉Lemon Beef

9.四川牛肉Szechuan Beef

10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce

11.柠檬鸡球Lemon Chicken

12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable

13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce

14.四川炒鸡球Szechuan Chicken

15.咖喱鸡球Curry Chicken

16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green

17.宫保鸡球Kung Pao Chicken

腰果鸡球

18.腰果鸡球Cashew Chicken

19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish

20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp

21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp

22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable

23.四川炒虾球Szechuan Shrimp

24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid

25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce

26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green

27.炒杂菜Mixed Vegetable

特价小菜

1.豆腐虾Tofu & Shrimps

2.白灼虾Boiled Prawns

3.椒盐虾Spicy Slat Prawns

4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns

5.滑蛋虾Prawns with Eggs

6.油泡虾Crystal Prawns

7.时菜虾Vegetable Prawns

8.四川虾Szechuan Prawns

9.茄汁虾Prawns with Ketchup

10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce

11.时菜斑球Vegetable Rock Cod

12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod

13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder

14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish

15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid

16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid

17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid

18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid

19.四川鸡Szechuan Chicken

20.宫保鸡Kung Pao Chicken

当红炸子鸡

21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken

22.柠檬鸡Lemon Chicken

23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken

24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken

25.时菜鸡Vegetable & Chicken

26.咖喱鸡Curry Chicken

27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken

28.京都上肉排Peking Spareribs

29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs

30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork

31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs

32.时菜排骨Vegetable & Spareribs

33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

34.炸菜牛肉Pickled with Beef

35.蒙古牛肉Mongolian Beef

36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef

37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef

38.时菜牛肉Vegetable & Beef

39.豆腐牛肉Tofu and Beef

40.四川牛肉Szechuan Beef

41.柠檬牛肉Lemon Beef

42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs

43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot

44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot

45.海鲜煲Seafood in Clay Pot

46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot

47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket

48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot

49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot

50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot

51.蒸山水豆腐Steamed Tofu

52.红烧豆腐Braised Tofu

53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu

54.干烧四季豆Braised Green Bean

55.鱼香茄子Braised Egg plant

鱼香茄子

56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens

57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon

58.上汤芥菜胆Mustard Green

59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable

60.清炒时菜Sautéed Vegetable

61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli

62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli

63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms

64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable

[chhhworld]

长沙游记

DAY1

冬日里的空气意外地稀薄，映着不同层次的蓝色天空下不见一片云朵，阳光不热但格外刺眼。动车门打开，还是熟悉的车站结构，长沙的温度与更南边的差不大多 ，只是更干，干燥的空气传入口鼻，但是有所准备，还好。

跟着感觉走上了地铁，不断用手机预约着号称一日排2W号的超级文和友，五点之前基本是假排队，三四百人十多分钟就排到了；五点之后开始是真号了，五点十几分从长沙南站出发，前面还有二百人左右，湘江中路下车走到海信广场，不偏不差刚刚到号。楼下烤火盆等待的，参观拍照的人挤满了整个文和友，所以只是在上楼的过程中匆匆瞥了一眼，说这里是一个市井文化博物馆也不为过。

吃过的人推荐直接点虾尾，不推荐招牌，主要原因是招牌的可以外卖。虾尾，臭豆腐，辣椒炒肉，猪油饭，油渣……只有两人吃饭，点的不多，价格真的划算，分量也足，一盘虾尾按照正常理解下面应该是豆芽之类的填充物，但是这盆斋虾尾对于两个海边人来说有点难度，味道很好就着猪油饭更好，可实在是太辣了，好评。饭后拿出一堆药来……��防肠胃不适。

吃饭的过程中有类似导游的工作人员带着食客/游客参观讲解，在吃饭的食客也是一道风景线，小广告，小摊小店，小市场，旧电器，二八大杠，药柜，街机，街边棋盘……都是市井文化的组成元素，而且还都能正常使用，还有小缆车可以买票上车，实在有趣。文和友里的茶颜悦色排队的人还蛮多的，海信广场六楼其实算是文和友七楼，上面也有一家没什么人排队，但是还是要等20分钟。

各人的口味有别，比起最火的茶颜悦色，更喜欢同门的知乎茶也……比较清淡，其实奶油都不错，就一杯茶一层奶油是最合适的。

橘子洲头转了大半，看看伟人头像，远远看看麓山，与伟人同思想共呼吸，感觉还不错。见到小半年未见的朋友心情更是愉快。

DAY2

住的地方距离梅溪湖挺近的，计划去一趟梅溪湖艺术馆看一下《流动的永恒》新媒体艺术展。路上枫叶开的正好黄的橙的红的层次分明，怪迷人的，行人也蛮休闲。舒舒服服。梅溪湖环境还是蛮漂亮的，新区设计总是很好，围成一圈很惬意。

不知道是艺术馆的外墙砖块有些密集还是不规则形状的原因，看着有些许不舒服，找个入口还转了一大圈。但是进去以后就不这么觉得了，采光非常好，流线的造型有一种升天的舒适感。

第一次看这种光影展，好多好看的小姐姐和阿姨疯狂拍照，阿姨疯狂摆POS，小朋友对这些也非常感兴趣，投影，画面什么的多的说不出，都很不错，有一个房间的影像让我十分舒适，是一个三角形房间，一共五面，一面墙是屏幕，剩下的上下左右都是镜子，画面上播放的是类似于505工作室（Control，Alan wake，Quantum break）画风的动画，上下左右的场景切换引起全身心的舒适，每一面墙都在无限套娃。

还有一个全镜子还吊着镜子的长方体房间也是各种套娃，还有螺旋形的图画房间……真的舒适……难道我掌握了艺术的真真谛？艺术就是无限！艺术就是套娃。当真引起了舒适。

身为一个农民当然要继续熏陶一下自己，两天前预约了的湖南省博物馆门票派上了用场，想买些博物馆文具纪念一下，好看的买不起，买得起的不好看，还是乖乖看展吧，顺序是上二楼再上三楼一个电梯下一楼是极好的。布展也是引起舒适，首先是每个博物馆都有的“我们从哪里来”……然后石器陶器瓷器，石器极少数……最吸引人的应该是齐白石的画作，从有样学样，到画什么得什么……看傻了，其次是辛追夫人的棺椁的那个动画，一位路过的工作人员说“这是我们做的最浮夸的东西之一”，虽然辛追夫人本身就有点惊到我了……

投影用的蛮多的，着实罕见。

共享单车到太平街，着实人多，50米一家“茶颜悦色”，各种吃喝小店排满了人，推荐一家小巷子里上二楼的“四喜混沌”，空间很大，民风淳朴，人也不多，石桌石凳很是惬意。

太平街坡子街，还有戏剧看，市井气氛非常浓厚，觉得对小孩的教育挺好的……不然是一个到处都一样的城市就算了……必须要去坡子街派出所打卡，热心网民在门口合影，还有另一群热心网民直接进去聊天……嘛，谢谢《守护解放西》。

晚上的烧烤摊一桌一火炉，着实把人干透了。味道嘛……只能说不适合了。

吐槽

觉得奇怪的事1

饭后顶着肚子往橘子洲散步，桥边搂搂抱抱都是青年情侣……初高中校服的……其实这种地方这种时候……讲道理都是大叔大妈们跳舞下棋打牌的好时间好地点，不知道为什么一条桥过去全是年轻人，而且挺冷的……可能辣椒吃多了抗冻吧。

觉得奇怪的事2

长沙的妹子感觉都是可爱型的比较多，然后男的大多也比较高挑，然后基本是最萌身高差……蛮羡慕的，这样就解决了我觉得奇怪的事3，为啥都是搂着抱着的，因为抱着舒服啊！搂着暖和啊！

觉得奇怪的事4

为什么那么爱按喇叭……无论电瓶车骑车都是，明明前面没人或者还有几十米上百米的距离，就在狂按喇叭，难不成辣椒吃的多都是暴躁老哥么，但是重庆柳州也没有这现象啊，真的从早到晚闹哄哄的。

觉得奇怪的事5

长沙是不是一个法外之都……就在太平街路口和橘子洲大桥上见过一次交通警察……THEN因为走太多想去按摩下结果进去的店都基本没有正常的按摩咳咳……不禁怀疑《守护解放西》是不是为了证明“我们还有”才拍的……

觉得奇怪的事6

共享单车，助力车，电动车都挺多的，虽然见过不少搭人的方式，例如车篮坐一个，后轮螺丝踩一个，前面站着骑后面坐着等等...但是在长沙看到用小遛共享两个人骑的频率好高...甚至还有三个女生一起挤的...自行车道在有路口的地方直上直下像个坑...对骑行不友好。

未完

#长沙 #晚安

[zijimo]

带馅的家常菜你吃过吗？快试试这些超美味的酿菜吧！

说“食在中国”真是一点错都没有，要说烹饪方法的多样性，咱中国说第二，没人敢说第一吧！除了常见的煎炒烹炸、爆熘烧焖、炖煮蒸汆、烩烤腌拌等之外，还有一种做法不得不提，就是——酿！

酿菜是在一种原料，如青椒、苦瓜、茄子、豆腐中夹进其它原料，烧熟成菜的做法。酿菜起源于客家饮食文化，口感丰富，营养均衡。今天小果儿就给大家带来了几道美味的家常酿菜，步骤清晰，包你一学就会！这么有内涵的菜肴，你一定要试试～

1

蒸酿秋葵

▽

by 斯佳丽

·主料·

肉末｜1小碟

秋葵｜4根

·辅料·

葱姜蒜｜1小蝶

蚝油｜半茶匙

淀粉｜1茶匙

红辣椒(可不放)｜1个

料酒｜1茶匙

水淀粉｜2汤匙

油｜适量

盐｜适量

·做法·

1. 秋葵洗净，和肉馅一起备用。

2. 肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉和蚝油，顺一个方向搅打上劲。

3. 秋葵对切成两半， 将中间的芯掏干净。

4. 将准备好的肉馅酿入其中。

5. 烧锅开水，水开后放上锅中蒸5分钟。

6. 用少许油煸香葱姜蒜末，还可以根据自己口味加点红辣椒，倒入水淀粉勾芡。蒸好的酿秋葵拿出来，将制作好的芡汁浇在上面即可。新鲜爽脆的秋葵酿上鲜香味美的肉馅，味道更丰富～

2

酿豆腐

▽

by 真馜花 

·主料·

豆腐｜10块

肉末｜100g

胡萝卜｜30g

·辅料·

葱花｜20g

油｜适量

盐｜适量

胡椒粉｜1/3调味匙

酱油｜半茶匙

鸡粉｜半调味匙

水淀粉｜4茶匙

·做法·

1. 豆腐挖出孔，根据个人喜好决定孔的大小。

2. 挖出的豆腐压碎，加入肉末中，用油、盐、胡椒粉、酱油搅拌均匀。

3. 将馅料酿入豆腐里，肉不要突出豆腐太多，否则肉和豆腐煎出来的颜色不一致。（如果怕豆腐太嫩会碎，可以先用盐抹豆腐表面，放置几小时。）

4. 锅里放稍多的油，肉那面先煎。中小火煎至底部边上变黄时，用铲子翻面。反面也煎至金黄色，盛起。

5. 锅里加入胡萝卜丝和葱白炒香。

6. 放入豆腐，然后加水没过豆腐，加一点鸡粉，盖上锅盖。

7. 豆腐和肉熟后加入葱花，就可以出锅了。

8. 剩下的汤汁加入少许水淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。

3

虾仁肉丸酿口蘑

▽

by Tina厨房日记 

·主料·

虾仁｜150g

猪肉馅｜150g

口蘑｜7~8个

·辅料·

鸡蛋｜1个

淀粉｜1汤匙

姜末｜8g

葱末｜10g

料酒｜10ml

白胡椒粉｜3.5g

鸡汁｜10ml

生抽｜25ml

鸡精｜2g

香油｜5ml

水淀粉｜适量

·做法·

1. 准备食材，虾仁洗净去虾线，口蘑洗净，猪肉馅、鸡蛋等备好。

2. 葱姜切末，虾仁用刀背敲打成有颗粒感的肉泥。

3. 将肉馅和虾肉、葱姜末放入大的容器中，加入10毫升料酒、2克白胡椒粉、10毫升鸡汁、15毫升生抽、一个鸡蛋、一汤勺淀粉用手搅打均匀，反复摔打后备用。

4. 口蘑去蒂，将肉馅酿入。

5. 大火烧开后蒸25分钟左右

6.  蒸好后取出。

7. 汤汁倒入锅中，放入10毫升生抽、2克鸡精、1.5克白胡椒粉和5毫升香油，最后淋入适量水淀粉，收浓之后浇在肉丸上即可。装盘时可以在上面放点香菜点缀一下～

4

尖椒酿肉

▽

by 尾巴的厨房

·主料·

尖椒｜250g

猪肉馅｜180g

荸荠｜40g

·辅料·

蚝油｜5g

酱油｜10g

料酒｜2g

淀粉｜5g

姜葱水｜10g

食用油｜适量

生抽｜10g

老抽｜5g

白糖｜5g

·做法·

1. 姜葱剁碎，加清水，过滤出姜葱水。荸荠洗净拍碎，剁成小粒，加入肉馅中，调入蚝油、酱油、料酒、生粉、姜葱水搅拌均匀。

2. 尖椒洗净，切掉蒂的部分，掏出辣椒籽。

3. 将肉馅塞入尖椒中，注意要塞紧塞满

4. 中火，热锅放油，加入酿好的尖椒略煎，待表面煎出虎皮。加入清水和生抽、老抽、白糖烧至尖椒软熟，收汁起锅装盘即可。食用时可以按个人爱好加入适量香醋。

5. 成品长这样，很香噢～

小贴士

1. 往尖椒里塞肉时要塞紧塞满，否则烧的时候肉馅容易掉出来。 2. 煎制的时候如果掌握不好火候可以多放一点油，然后加点水，盖上锅盖，过一会听不到水爆开的声音就可以将尖椒翻面加水再煎另一面了。

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#美食

[cqfox-blog]

Hotpot is the most famous delicacy associated with Chongqing nationwide. No matter where you travel in China, you will almost certainly find a ‘Chongqing Huoguo (Fire wok) 重庆火锅’ restaurant in town.

There are countless avenues for us to explore with hotpot; the history, key ingredients, utensils, varieties, specialties, brands, social culture, homemade versions, entertainment, games, Chinese and local dialect terms, way too much to cover in a single post without making the reader’s head spin!

In light of this, I’m going to break down the culinary phenomenon of Chonqing hotpot into a series of bitesize themes, today’s being a matter of huge practical concern for overseas visitors, dealing with the menu!

For simplicity, I will picture the scenario where the tourist wanders into a common streetside hotpot restaurant, doesn’t know much Chinese, and isn’t familiar with ordering process.

You shouldn’t have any taxing issues with the upmarket brands, or at least they won’t give you much cause for headaches, so I intend to put these aside for today and focus exclusively on the ‘street’ hotpot experience.

Hang around through to the end, where I will share the most common hotpot menu items in both Chinese and English. I’m sure you will enjoy reading them, as perhaps one day turn them to practical use.

  Basic Steps

  On the surface, at least, the process of ordering hotpot itself is remarkably straight forward.

You walk in, then first tell the staff how many are in your party, since you might have more people coming to join you, for which you’ll need the right size of table and position.

Once a group of patrons have sat down, they will hand you one tickbox menu for the whole group to choose from. Depending on the occasion, a good host will allow the beneficiariesof his goodwill to select first. In a friendly gathering, there are no major formalities to worry much about.

Whilst you’re busy pondering over the menu, the chef will prepare your wok, then carry it through the aisles to your table, and heaven forbid drop or spill the contents! They will light the gas stove there and then, as it’ll take a while before it’s hot enough to cook anything.

You might find the waiting staff standing around to take the order if they’re not busy, and lots of foreign tourists may naturally feel a little uneasy, as if under pressure to hurry up.

The truth is you needn’t feel this way, it’s just the done way. They will wait for you, and might poactively recommend some dishes that you’re free to accept or decline. If you really feel uncomfortable, you can politely try out this phrase ‘请给我们几分钟考虑吧 Qing gei women ji fenzhong kaolv ba.’ Please give us a few minutes to think about it.

Once you’ve chosen, you hand the paper back, and they’ll do the rest. You can order extra later if you want, and they’ll just add it to the bill, no problem.

Sounds simple, right?

Well, yes, but with one almighty catch, being able to read and understand Chinese!

As well as enhancing cultural awareness, I hope my post comes in handy for the intrepid traveller one day!

  Back to the Past

  On my first independent ventures with fellow British friends back in 2003, the days before I knew Mandarin well, we were at a complete loss with the menus, and unable to communicate with the staff.

The only two solutions available at the time, apart from not going, were pestering strangers from another table for potential help, or have a waitress follow you around the restaurant and tick the menu as you point saying ‘I want one of those!’

Trying your luck at random choice is a highly risky tactic. Hidden among the palatable options are the likes of tripe, brains, duck intestines, gums, tongue, chicken’s feet, coagulated blood, plus a few exotic plants and mushrooms that foreigners aren’t necessarily used to eating.

Funny as it seems looking back, I expect you’ll want to avoid making a spectacle of yourself, or providing other patrons a source of great amusement. So, in my case, one of the top priorities after my arrival in Chongqing was to master the hotpot vocabulary. I took home a copy of all the menus, then painstakingly searched out the characters in a dictionary, one by one!

My efforts soon paid off. Though it took a while to memorise all the characters, I quickly managed to steer clear of the undesirable options by focusing on key words like Du肚 (Tripe), Xue血 (blood), Zhao爪 (Feet), Nao脑 (Brain) ecetera.

As in English, there a number of colloquialisms for the good old potato in Chinese, so you’ll have to learn a few alteratives for the same vegetable. The most common is ‘Tudou土豆,’ but menus often list them as ‘Yang-yu洋芋 (Foreign taro) or Ma-ling-shu马铃薯.

Interestingly, don’t always expect every Chinese member of staff to know each of these words for potato. I have known of people ordering ‘Tudou,’ only for the waiter to say there aren’t any, when in fact they’re on the menu under a different name!

Likewise, the popular and tasty lotus root slices are usually called ‘Ou-pian藕片,’ but are also known sometimes as ‘He-xin河心 (River hearts!).

Thankfully, most other foods tend to go by the same Chinese word, so potatoes are really the exception, not the rule, here.

  Translations of popular hotpot food

  Here’s the moment you’ve been waiting for!

The list below may be rather long, but I’m sure the sense of curiosity and and reactions to some of the more unusual items will carry you through to the end!

Waiting staff bring all of these dishes raw on plates, and the customers cook them in the boiling spicy wok.

There are a few Chinglish sounding expressions, so I have altered a few details to make them easier to understand.

Let’s see how many you’d like to try!

  火锅中英文菜单 Chinese-English Hotpot menu

  精品鹅肠 Special goose intestines

精品鸭肠 Special duck intestines

精品毛肚 Special tripe

(精品 jing-pin means special in the sense of high quality or house special)

麻辣牛肉 Spicy beef

香菜丸子 Meatballs served with cilantro

鲜牛鞭 Fresh ox penis

鹌鹑蛋 Quail eggs

美国肥牛 American fatty beef

鲜鹅肠 Fresh goose intestine

(Fresh as in not from the freezer)

鳝鱼 Eel

午餐肉 Spam meat/Luncheon meat (spam 是美国俗语)

无骨鹅掌 De-boned goose webs (Feet)

耗儿鱼 Corydoras

脑花 Brains

羊肉串 Mutton kebabs

羊肉卷 Sliced mutton

黄辣丁 Pelteobagrus fulvidraco fish

现炸酥肉 Deep-Fried Pork Fingers (Great as a starter)

鲜毛肚 Fresh tripe

腰片 Sliced kidneys

鲜鸭肠 Fresh duck intestines

鲜猪黄喉 Fresh pork trachea

千层肚 Thousand-layered tripe (Piled like lasagne in strips 千层面)

鲜鱼头 Fresh fish heads

虾饺 Shrimp dumplings

脆皮肠 Crispy intestine

鲜黄喉 Fresh trachea

白菜 Chinese white cabbage

豆芽 Beansprouts

鲜豆腐 Fresh Tofu

冬瓜 Winter gourd

藕片 Sliced lotus roots

土豆 Potatoes

木耳 agaric fungus

香菜 Cilantro

土豆皮 Potato skin

鲜鸭血 Fresh duck blood curds (A bowl of coagulated blood)

海带 Seaweed

青笋头 Green bamboo shoots

平菇 Shitake mushrooms

香菇 Champignon (Mushrooms)

贡菜 dried ballonflower

四川金针菇 Sichun Needle mushrooms

方竹笋 Square bamboo shoots

蛋炒饭 Fried rice with eggs

牛油火锅 butter hotpot

秘制全白锅 House special white hotpot

清油鸳鸯锅 Clear-oil double-flavoured hotpot

牛油鸳鸯锅 butter double flavoured hotpot

(The above four are different kinds of bases for the wok soup. My suggestion is the partitioned spicy broth and bland soup, as meant by ‘double flavoured’)

香油碟 Sesame oil

特色菜 House special dishes 

荤菜 Meat dishes

素菜 Vegetarian dishes

小吃 Snacks

锅底 Soup base

油碟 Oil dish

火锅 Hot pot

茼蒿菜 Crown daisies (Plant)

莲藕片lotus root-pieces

冬瓜片Chinese watermelon-pieces

青笋片lettuce-pieces

鸭血 duck blood

平菇 Even mushroom

粉条vermicelli

牛百叶 stomach of the cattle

小羊羔肉 Lamb

肥牛 Fatty beef

肥肠 Pig’s colon

鱼丸 Fish meatballs

虾丸Shrimp meatballs

鳝鱼片 Eel strips

午餐肉 spam luncheon meat或spam

爽口嫩牛肉 Tender Beef

牛肉饺 beef dumplings

猪肉饺 pork dumplings

虾米饺 shrimp dumplings

龙须面 Fine noodles

麻花 fried dough twist (Hemp flour biscuits)

火腿肠 sausages

精品:House Special(意思是本店特色,言下之意就是精品了)

鹅:goose;

肠:intestine;

鸭:duck;

麻辣:spicy;

牛肉:beef;

香菜caraway;

牛肉丸:beef ball;

手工house-made(意思就是本店亲手制作),

里脊fillet,

嫩牛肉tender beef;

鲜fresh;

墨鱼仔cuttlefish;

美国肥牛:American beef,

蟹肉crab meat,

鳝鱼eel,

无骨:boneless;

火腿肠:sausage

猪脑花:pig brain,

羊肉串:lamb stick,

带鱼hairtail,

鳕鱼ling,

酥肉,fried pork,

腰片:sliced kidney,

无骨凤爪 boneless chicken paw,

大白菜cabbage,

豆芽bean sprout,

鲜豆腐fresh tofu,

冬瓜chinese watermelon,

藕片lotus root,

鱿鱼:squid,

虾饺shrimp dumpling,

土豆,patato,

黄瓜:cucumber,

木耳agaric,

血汪red tofu (Soup with blocks of coagulated blood)

海带seaweed,

年糕rice cake,

花菜cauliflower,

蘑菇mushroom,

竹笋bamboo shoot,

脆豆腐 crispy tofu,

蛋炒饭 egg fried rice,

八宝粥 Mixed porridge,

特色菜:Chef specialty,

荤菜:meat,

素材:vegetable,

小吃:snack

   Here are some more!

  1、红油锅底 Hot pot soup base (red chili oil)

2、清汤鸳鸯锅底 Dual hot pot soup bases(red chili oil and clear soup)

3、土鸡汤鸳鸯锅底 Dual hot pot soup bases(red chili oil and village chicken soup)

  4、野生菌锅底 Hot pot soup base (wild mushroom)

5、麻酱碟 Plate of sesame paste

6、香油碟 Plate of sesame oil

7、椒盐碟 Plate of pepper salt

8、鳝鱼 Short eel

9、尚席方竹笋 Square bamboo shoot of ShangXi

10、特色毛肚 Sepcial beef omasum

11、猪黄喉 Pig trachea

12、重庆酥肉 Chongqing fried pork

13、鸭胗花 Duck gizzard pieces

14、鸭胗片 Duck gizzard slices

15、腰花 Pork kidney pieces

16、腰片 Pork kidney slices

17、老肉片 Marbled meat slices

18、牛眼肉 rib eye beef

19、肥牛 Fat beef slices

20、内蒙羔羊肉 Inner Mongolia kidlet slices

21、羊上脑 Fillet of lamb

22、手切鲜羊肉 Fresh mutton slices

23、手切鲜牛肉 Fresh beef slices

24、牛毛肚 Beef omasum(black)

25、牛黄喉 Beef trachea

26、火腿肠 Ham sausages

27、泥鳅 Loaches

28、鱼丸 Fish meatballs

29、虾丸 Shrimp meatballs

30、牛肉丸 Beef meatballs

31、鹌鹑蛋 Quail eggs

32、猪脑 Pig’s brains

33、蟹肉 Crab meat

34、脆皮肠 Crispy sausages

38、带鱼 Frost fish

39、马面鱼 Horse-faced fish

40、花鲢鱼头 Spotted silver carp head

41、牛百叶 Beef omasum (white)

42、猪肉香菜丸子 Pork and parsley meatballs

43、羊肚 Lamb tripe

44、牛骨髓 Bovine bone marrow

45、无骨鸭掌 Boneless duck feet

47、黄辣丁 Yellow cartfish

48、午餐肉 luncheon meat

50、九尺鹅肠 Goose intestines (long)

51、肥肠 Pig’s colon

52、鸭舌 Duck tongues

53、竹荪 Bamboo shoots

54、草菇 Straw mushroom

55、金针菇 Golden mushroom

56、香菇 Black mushroom

57、平菇 Cap fungus

60、白菜 Chinese cabbage

61、圆白菜 Cabbage patch

62、粉丝 Vermicelli

63、土豆片 Potato slices

64、豆芽 Bean sprouts

66、宽粉 Wide Vermicelli

67、海带 Kelp stripes (Seaweed)

68、红薯片 Sweet potato slices

69、龙须面 Fine noodles

70、豆苗 Mung Beans

71、菠菜 Spinach

72、白萝卜片 Radish slices

73、冬瓜 Chinese watermelon

74、菜花 Cauliflower

75、茼蒿 Garland Chrysanthemum

76、年糕 Rice cakes

77、地耳 Nostoc commune

78、青笋叶 Asparagus leaves

79、油麦菜 Lettuces

80、腐竹 Bean curd sheet rolls

81、豆皮 Tofu skin

82、冻豆腐 Frozen tofu

83、白豆腐 Fresh tofu

84、蒿子杆 Garland chrysanthemum

85、鸭血 Duck blood

86、黄瓜 Cucumber

87、青笋条 Fresh Bamboo Shoots

88、藕片 Lotus Root slices

90、鲜山药 Fresh Cinnamomvine

91、四川麻圆 Si Chuan Sesame Balls

92、家乡叶儿粑 Cakes wrapped in leaves

93、香煎糍粑块 Fried Glutinous Rice Cake

94、鸳鸯小馒头 small buns in two flavors

95、香芋卷 Taro Rolls

96、醪糟小汤圆 Glutinous Rice Balls in Rice Wine

97、酱香蒸饺 Steamed Dumplings Seasoned with Soy Sauce

98、扬州炒饭 Yang Zhou fried Rice

99、担担面 Dandan noodles(top with chopped meatin soybean paste )

100、家乡泡菜 Pickled vegetables

101、米饭 White rice

103、鲜豆浆 Fresh soybean milk

104、柠檬茶 Lemon tea

105、鲜橙汁 Fresh orange juice

106、西瓜汁 Watermelon juice

107、青瓜汁 Cucumber juice

  Fun with Hotpot Menus Hotpot is the most famous delicacy associated with Chongqing nationwide. No matter where you travel in China, you will almost certainly find a 'Chongqing Huoguo (Fire wok) 重庆火锅' restaurant in town.

#Chinese #Chongqing hoptpot #Chongqing Huoguo #Communication issues #Mandarin #Menus #Problems ordering

[eclecticpatrolsweets]

月朦胧|我觉得也应该为自己留一段好的记忆了|欧诺著

学校里面，本应该没有太多的故事，作为学生，早上来到学校早自习，老师讲课记录笔记，中午吃顿饭午休一下，下午重复早上的事情，放学再吃顿饭。要么做作业，要么看看书，要么聊聊天，夜自习一同回家，学生的生活应该是很平常的，其实不是，学校是一个比社会还要凸显染缸的地方。

郑和，今天中午非常高兴，正确的来说，他每天都很高兴，因为他每晚都能和别人做爱，他觉得自己高人一等，拥有特权，身边的同学被压抑得喘不过气来，而他却是自由的，放纵着身体，不受管束。

今天郑和不仅仅约女朋友一起吃饭，他还约上了李枫，李枫和夕瑾是一对恋人，他们互相爱着对方。李枫的感情并不像郑和那样廉价，他对自己的爱人百般呵护，再过几年他们就能走进婚姻的殿堂。

李枫给夕瑾夹了一口菜，郑和继续说：“艺术节就要来了，你们还是要上台表演一出节目的。”

“马上就要升高中了，哪有这个时间去表演节目？”李枫不留情面地说。

郑和没去搭理李峰，他转而搂着自己的女朋友，说：“等会儿吃完你和夕瑾一同回教室，我和兄弟有点事情。”

两人走了之后，郑和没好气地对李枫说：“你可别过河拆桥了，兄弟我在宣传部里面，这次艺术节一定要办得红红火火的，不然以后还让兄弟怎么混。”

“你这话说的，现在我们已经是初三了，学业重得不得了，你干脆把宣传部的职位辞了，要是没考上重点，看你妈不把你的腿打断。”

“你别来吓唬我，不要用我妈来压我，我反正就那样了，听也听不懂，再说这个世道，考上重点又怎么样？进了好大学又怎么样？还不是出来没工作。”

李枫反驳道：“怎么会呢？”

郑和有点气恼，他说：“这个世界就是这样子的，你父母该不会没跟你讲起过这些吧？也是，这些东西，父母怎么可能对孩子说起？”

“还真没给我说起过这些，他们只是让我考上一所重点高中，再去考上一所重本……”

“然后就会有一份好工作啦，人生就幸福美满了。”郑和打断李枫的话。

“难道不是吗？”

“我父母倒不是这样对我说的，他们说，我要尽可能的学会商业运作的规律，以后接他们的班，这些话我不能对其他人说，等到他们考上了好大学，我可以招募他们，来我的公司，为我赚钱。”

“那你还说给我听。”

“算了吧，你早晚也要继承家业，你可不是穷人，根本就没必要通过大学走出大山。”

“至于你说的，到底对还是不对？我不清楚。”

“七年之后，咱们就可以，见个分晓了。”

“好吧，没什么事儿，我就走了。”李峰说着就站起了身子，却被郑和拉住了。

郑和说：“你可别走，我可帮你把夕瑾拿下了，这次你无论如何要帮我一个忙。”

“你马上就要毕业啦，在这宣传部里面的做得再好，又有什么用？”

“果然你是一个聪明人，也没必要用这些借口和理由来反驳我，现在我在宣传部里面，我做好了，以后这所学校很有可能能给我一定的帮助。”

“这所学校给不了你任何帮助，你机会主义了。”

“做生意不就是有机会吗，要是现在不布局，以后的路不就难走了。”

“真拿你没办法。”

“你愿意帮忙啦？”

“我还能说什么呢？咱们是兄弟，但愿不会，花我太多时间，至于夕谨那边我就不知道她愿不愿意了，你知道她的家境不好，如果她没考上重点，恐怕就不能读书了。”

“这个我当然清楚，那又有什么关系？女人读不读书无所谓的，到时候你把她娶了，还不是吃香的喝辣的。”

“我现在越发觉得你是个土老板了。”

“行啦行啦，咱们回教室吧。”

回到教室之后，李枫没有对夕瑾提起这件事情，他觉得时机没有到。

下午，郑和来到三班，在谨严面前坐下来，说：“一个月后的艺术节，你要不要参加？”

“我没兴趣。”李谨严的拒绝，非常果断。

“别这样呀，好歹咱们是发小，你不来参加，谁来参加？”

“这哪跟哪儿啊？你不读书，我可还要读书。”

“我知道你是学霸，一个喜欢读书的好孩子，你就每天下午抽出半个小时排练排练而已啊，你唱歌，嗓子不错，干嘛不上台？”

“我又不当明星，我上台干嘛？”

“好歹是学校的艺术节，你这样可不行。”

“怎么不行啦？我乐意。”

“对对，你乐意，要不咱们来谈一笔生意吧？”

“什么生意？”

郑和与他咬上了耳朵，谨严点了点头。

郑和又找到了夕诺，还是说了相同的话。夕诺说：“我才不去。”

“去吧去吧，你长得这么漂亮，不去，可惜啦。”

“我又不是耍猴的。”

“你听我说哈，你家里本来就不发财，你就算考上了重点，谁给你交学费？假如你在台上被人看中了，对你未来也好一点。”郑和说。

“我能不能读书？关你什么事情？”

“你这话可不能这样说，我这是关心你，你想啊，要是你真的不能读书，你怎么办？你只剩下一年的时间了，难道一年之后，你要跟你家里一样去捡破烂吗？”

见夕诺没有说话，他继续说：“你现在读书，倒是不用在乎这些，但是那一天迟早都要来，而且你男人谨严也参加了。”

“你说的什么话，谨严可不是我男人，他是我朋友。”

“对对对，是我口误，我说错话了，赔礼道歉，你们总是这么亲密，很难让人不误会呀。”

“懒得理你。”

“行，你现在也懒得理我，你好好考虑一下吧，我真的没有害你。”

中学已经没有夜自习了，在回家的路上，李枫对夕谨说了这一件事情。

夕谨反问他：“去参加艺术节，有什么意思？”

“的确没有什么太大的意思，我主要是想跟你，一起上台，这是我们美好的回忆，我希望，我们的日子，一直都充满了美好的回忆。”

“既然这样的话，那行，但是我上台表演什么呢，我什么都不会？”

“这个简单，我上去唱歌，你来做我的伴舞。”

“可是我不会跳舞。”

“没事儿，有老师教你的。”

“那行吧。”

李峰很满意夕谨的回答，他没想到这件事情这么容易就办成了：“今晚你想吃点什么？”

夕谨说：“我想吃你做的饭。”

“可以呀，等我父母不在的时候，我们去农贸市场买菜。”

“你想得美。”

“那就去你家，我给你做好吃的。”

“要是我把你带回家，我父母不用扫帚把你赶出去。”

“哎呀，伯父伯母就这样对待未来的姑爷吗？”

“别臭美啦。”

“我决定了，为了避免伯父伯母不同意我们的婚事，还是应该让他们提前了解我，这样以后我们结婚就少一点阻力。”

“谁要跟你结婚呀？”

“你不跟我结婚，还能跟谁结婚？”

“讨厌。”两人嘻嘻哈哈地来到饭店，点了一份简单的晚餐，一份炒白菜，一份青椒炒肉，一份猪蹄，李枫喜欢看着夕谨吃饭时无拘无束的样子。

夕诺和谨严来到巷子中，谨严问她：“你今天怎么了，一句话都不说？”

夕诺叹了一口气，说：“就算我考上重点高中，也不知道父母愿不愿意让我上学。”

“咱们可以申请奖学金。”

“你知道我家里面，是什么样的情况，我父母爱财如命，他们穷得太久。”

“总不会让你不读书啊，如果你不读书，难道他们养着你吗？养着你，不是亏大发啦！”

“至少他们不会额外为我付学费，你知道他们赚钱不容易，他们想的是把我尽快嫁出去，嫁给一个好男人，这样他们的生活就会好起来。”

“你想嫁人了？”

“不，我不想嫁人，我想读书，我想改变自己的命运。”

“你不需要这么烦恼，你努力读书，然后上了重点，考上一所好大学，你的命运就会改变了。”

“但是问题是，我就算拿到了奖学金，我的父母，也要去掠夺这一笔钱，我没有学费，没有生活费，我活活饿死吗？”

“咱们不要去想这些烦恼的事情。”

“不去想不行的，那一天早晚都要到来，我应该提前为自己做好准备。”

“我希望你能快乐起���，多交几个朋友。”

“你参加了艺术节了吗？”

“参加了。”谨严说。

“你为什么参加，你就不怕考差？”

“只是一个月的时间而已，不会造成太大的影响，再说这次可能是最后一次参加学校的活动了，留一段好的记忆。”

“好的记忆，我觉得也应该为自己留一段好的记忆了。”

“你也打算参加？”

“刚刚打算好。”

“好了，咱们回家吧。”

“我真不想回那个家，如果夜自习没有取消就好了，那样我回家就可以倒头大睡了。”

“那有什么办法呢？人活着不得不去承担和面对一些事情的。”

“我一直让自己足够的坚强，但命运总是在打击我。”

夕诺回到了家里，她只需要半个小时就能把作业做完，但是她从办公室拿了一本老师的练习册，每天晚上她都在练习册上写下答案，忙活到八点钟，母亲就回到家，在饭桌上，当着全家人的面，开始不断地奚落男人。男人喝了两口小酒之后，也嘴上无情。夕诺会用最快的速度吃完晚饭，回到自己的卧室继续作业，房间外，争执的声音此起彼伏，夕诺已经当成了家常便饭，她不会被这样的争吵声打扰。

谨严的父母实在是受不了夕诺的家庭，母亲走出了门，敲打夕诺一家的门。

夕诺妈妈打开门，无礼地吼道：“干什么？”

谨严妈妈一时火气上来：“干什么，你说干什么？你们这一家一天到晚就吵吵嚷嚷的，现在几点啦，我家儿子还要做作业呢，能安静一点吗？”

“谁不安静啦？你要是想安静赶快回去，说得你儿子好像读书很厉害一样。”

“哟呵，我儿子读书比你女儿好多了，你无所谓你女儿要不要读书，我可在乎我们家宝贝儿子，他那么优秀，跟你们家是不一样的。”

“���什么不一样，你还不是一穷二白？”

“我们家可不穷，我们马上就要搬别墅了，像你这样的，一辈子就受穷吧。”

“哎哟哟，说得好像赚了很多钱一样，你们家要是有钱就别在这里住啊，走走走，快点搬，你清静，我也清静。”说完，夕诺的妈妈关上房门。

“什么玩意儿，你是个卖货，小崽子以后也是个卖货。”

“我们家的女儿可漂亮的很，以后嫁给富翁就麻雀飞凤凰，你们家的孩子又不是女的，恐怕是个坐牢货。”夕诺妈妈的声音从房间中传来。

“懒得跟你这种人说话，也不看看自己什么身份。”谨严妈妈一肚子气，回去了就和爸爸诉说。

爸爸说：“你跟他们斗什么斗？等咱的孩子考上了重点，咱们就可以搬家了。”

“干脆早点搬家算了，这样的环境影响孩子学习。”

“但是这儿离学校近呀，你总不能让咱们孩子，每天在路上花一堆的时间吧，要是有这个闲工夫，还不如多做几道题。”

“那倒也是，好了，这种人咱们惹不起躲得起，夕诺这姑娘白长得那么漂亮了，可惜了。”

谨严心中非常不舒服，但他又有什么办法去改变这一切呢？他现在还没有实力。

当起岩躺上床的时候，李枫还在台灯下写作业，他每次要写两个作业，然后把一天的老师课程记录下来，还得预习明天的课程。当他准备睡觉的时候，已经凌晨一点了。

第二天早晨，天空还是一片漆黑，李枫总是六点钟起床，然后出去买早餐。他跑到夕瑾家附近，等待夕瑾出门。这个点夕瑾的母亲还没有起床，她得早早的起床。每一天她都能看见外面的李枫，她觉得很快乐，她可以把母亲对自己的所作所为都忘掉。

夕瑾接过早餐，早餐还有余温，寒冷的秋天，夕瑾的衣服明显没有那么保暖，她忍着身体不发抖，李枫把这一切看在眼里，并不会说些什么，把自己的外套脱下，给她披着，然后慢慢地走到学校。

“你妈昨天骂你了吗？”李枫问。

“昨天她凌晨才回的家，就算是想骂人也骂不起来。”夕瑾说。

“谢天谢地。”

“干嘛谢天谢地？”

“我一想到你被骂，我的心脏就顶到嗓子眼儿。”

“那有什么办法呢，谁叫我出生在这样的家庭呢！”

“等我长大了有了能力，你就从你妈那儿搬出来，跟我，我保证，把你当女皇一样捧着。”

“别嘴甜，我可不是那些容易上当受骗的小女生。再说等你长大，那还有很多年呢——对了，作业帮我做了吗？”

“做啦做啦，你这个小懒虫，像这样子，怎么可能考到高分？”

“我不需要考高分啊，我只需要有你就行啦，现在把作业给我吧。”

“哎呀不着急啊，到了学校再给你。”

“你该不会是没做吧？”

“怎么可能！你吩咐的事情，我哪一次没做好？”

“你要是没做，你就死定了，对了，你那个作业能不能不要太认真啦，昨天老师还说，这些作业肯定不是我写的。”

“那可做不到，不认真，怎能表现我的能力？”

“算了，反正交差就行了。”

“今天早上咱们就去报名吧。”

“好啊，多学一点东西，总是有好处的，我昨天晚上睡不着，我在想，如果我会跳舞，我不上高中都可以，我去给别人跳舞去。”

“算了吧，我可不希望自己的女人去做那么低贱的工作。”

“你说什么，你说谁低贱了？”

“哎哟，饶了我吧。”两人在路上追追闹闹的，像两只蝴蝶。

夕诺按时出门，谨严早已经在巷子口等待，俩人没有夕瑾和李枫那般的疯癫，安安静静地走在路上。

[kanatsudr]

父亲带儿子去洗澡,地很滑儿子将要滑倒时一把抓住父亲的jj才没倒下.父亲骂到,他妈的幸亏和我来的,要和你妈来非摔死你! 　　 一留美学生探亲回家吹牛:美国工厂技术先进,活猪送进去,推出来的是香肠！其父见其崇洋媚外很生气,曰:我跟你妈更厉害,我香肠推进去,出来的是活猪！ 　　　　　　 妇人谈夫性能力.甲:唉,我那位像收电费的,一月一次.乙:我老公像送传单的,随便一塞便了事.丙:你们还好呢,我那口子像送牛奶的,放在门口就走了. 双胞胎在母亲肚子里聊天.老大说:老爸不错经常伸头来看我们.就是不爱卫生,吐口痰就走.老二说:还是隔壁的叔叔好.他吐完痰还用袋子把痰装走.　　 　　 某男久不行房,妻很难受.一日他要妻脱光倒立镜前,妻大喜照办.他将妻双腿分开,将自己下巴放于妻y部后问妻: 我留胡子好看吗? 安全套对卫生巾说：“我真怕你,每次你一上岗，我就一星期没生意做。”卫生巾生气了：“你丫别装蒜了，你他妈稍微疏忽一点，我十个月生意就黄了” . 某女偷情丈夫突然回家,奸夫慌忙跳窗而逃,混入晨跑人群中,有好奇者问：干吗不穿衣服？答曰:裸奔！没见过？那人答：裸奔见过,但没见过戴t裸奔的! 主持人问：猫是否会爬树？老鹰抢答：会！主持人：举例说明！老鹰含泪：那年，我睡熟了，猫爬上了树…后来就有了猫头鹰… 一七旬老翁与一年轻小姐做爱兴奋过度脱精而亡。其家人不服将小姐告上法庭。法官请法医验尸查明原因。法医验尸后下一结论：舒服死了！ 一光棍洞房花烛夜后，新娘艰难地扶着墙出来，骂到：“骗子，他说他有三十年的积蓄，我还以为是钱呢！！”　　　　 一老头乘公交去高潮村办事。途中问女服务员:高潮到了没？女服务员说:还没呢。一会儿他又问:高潮到了没？服务员说:糟老头急什么，高潮到了我会叫的！ 一小姐吃饭时点了道爆炒鞭花,夹菜时不慎掉到两腿之间,小姐大惊:这玩意真厉害!煮熟了剁碎了,它竟还认识路! 一男青年在公交车上看到一美女的衣领开得很低,春光外泄,戏言道‘真是桃花盛开的地方啊’,美女听后,撩起裙子说:‘还有生你养你的地方’! 儿子每晚要和妈睡.妈说:你长大娶了媳妇也和妈睡呀?儿答:嗯.妈说:那你媳妇咋办?儿说:让她跟爸爸睡.爸听后激动地说:这孩子从小就懂事! 公鸡出差一个月,回来后听说鹌鹑没事老来,公鸡怀疑.过两天母鸡生了个鹌鹑蛋,公鸡大怒,母鸡慌忙解释:是早产啦! 村妇报案说:丢人那!俺昨晚被强 J了.pol.ice问他那人长啥样?那俺可没看清楚,不过肯定是个新手,因为他半天找不着地方,最后还是俺给他扶进去的. 少女夜半归家,遭七暴徒,危险时一大妈挺身而出,救走少女自遭Q B,电台采访,大妈言：其实当时啥也没想,只想这点好事可不能全便宜了那小骚娘们儿! 　　　 某贫困村村长介绍村情：吃饭基本靠party，穿衣基本靠纺，致富基本靠抢，媳妇基本靠想；通信基本靠吼,交通基本靠走,治安基本靠狗,性生活基本靠手! 屠夫嫖妓被抓罚4000元并开收据.一日屠夫妻发现此收据,只识4000元不识‘嫖妓二字,问屠夫：何事罚4000元？屠夫答到：罚我肉中注水! 某君酒醉,误入女厕呕吐.恰逢一女正在小解,某君听到怒曰：‘说了不喝,怎么还倒酒？’女闻声急停,不料却憋出个屁来,君闻声大怒：‘谁他妈又开一瓶!’　　　　　 歹徒闯入民宅强 J妇女遭到誓死反抗,丈夫下地回来见老婆被歹徒压住,抡起铁铲怒拍,就听老婆骂道:“该死的,反抗了半天,被你一铲子给拍进去了. 单位领导总结发言：我们工作搞不好的原因是：一是像寡妇睡觉，上面没人；二是像妓女，上面老换人；三是像和老婆睡觉，自己人老搞自己人　　　 1949年9月28日我被捕了,第一天敌人毒打我我没招;第二天敌人用辣椒水泼我,我没招;第三天敌人用美人计我招了;第四天我还想招,他妈的解放了. 一名汽车司机经常被交警罚,非常恨交警.他妻子劝他说:以后咱生个孩子起名叫交警.你生气的时候你就打他.如果还不解恨你就操交警他妈! 加几个从同学短信得来的段子和高中听的段子： 某大龄未婚女警喜裸睡，某晚有紧急事件，情急之下找不到内裤，灵机一动，让警犬闻下身，然后找相同东西一件，片刻，警犬叼来警棍一支！ 毛XX出国，怕别人用他老婆，给下身安一刀片，回国到公共浴池洗澡，发现大家下面都贴了创可贴，大怒，然后见得力助手林X没有贴很高兴，林X知道毛XX高兴什么，大笑，毛XX才发现，舌头上贴的正是创可贴！ 男人走错浴池，突来女的，赶快躲入帘子子后，不巧帘子有洞，露出不该露出的。女人不认识这个东东，以为什么按钮，按了两下，男人受不了,扔出毛巾，再按，扔出香皂，女人明白是用具按钮，猛按，然后捧着洗头膏洗头去了。 中美英三方高官会晤，都吹嘘自己国人性能力过人，遂找选手一试，找来3猩猩和3男人，关进屋子，3天后英国人出来了，提着2小猩猩，英方很高兴，看这效率！5天后美国人出来了，提3猩猩，美国人很高兴，看这数量！7天后中国人才出来只提了1个小猩猩，很无奈的说，怎么就给我的这猩猩是公的！ 蚂蚁诈骗大象，我怀了你的孩子！大象说我会负责的，咱们再来一次。蚂蚁晕。后来大象死了，蚂蚁伤心的说，我后半辈子啥都干不成了，就埋你！ 两男人住宿，一男的对另一个说，你不是号称很能勾引女人吗，给勾引老板娘试试！那个男人就给老板娘说，给来个叉的开的和夹的紧的，老板娘不知道什么东西，男人告诉她，叉的开的是板凳，夹的紧的是火钳，老��娘照办。老板娘养一鹦鹉，当作宝贝。第二日男人没给钱就走了顺便带走了鹦鹉毛三更，留下的那个男人就听见老板娘大骂，你让我叉的开，我就叉的开，你叫我夹的紧，我就夹的紧，你睡了不给钱，还把我宝贝上的毛拔了三根！ 某女人生孩子不知道娶什么名字，问丈夫，也不知道，就说明天听到什么就叫什么，第二天听到别人骂人说，“你妈的X”，生第二子，有人来借盆，就取名为“盆”，某日来客，问，两小孩谁大，答曰：“你妈的X比盆大！” 某男人那东西前面有绿色，吓的不轻，看医生，答曰：根据我多年经验，不切除死定了，男人忍痛割爱，切了一段，没三日，又绿，换了个医生，医生说，根据我多年经验，切除，否则死路一条！又忍痛割爱切了一段。没三日又绿，再换医生，医生说，根据我多年经验，是你穿了绿色内裤，褪色！ 两兄弟看A片只买了一张票，所以弟弟钻哥哥裤裆里进电影院，看完后，弟弟死了，法医鉴定：先被米汤噎着，然后被乱棍打死！ 蛇：大象你真恶心，jj长在脸上； 大象：比你强，脸长在jj上! 不带脏字笑话： 某女监狱骚动，狱管威胁：再乱来今晚黄瓜切片吃，骚动立停。 一个女人和十个男人沉船漂到岛上，十日后，女人自杀，因为她认为这十天的事太恶心了； 十日后，男人们把她埋了，因为他们认为这十日发生的事太恶心了； 十日后，男人们把她挖出来，因为他们认为这十天的事实在太恶心了； 十日后，上帝把她复活了，因为他认为这几天他实在是太恶心了。

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[下廚記 VIII]閣主家宴的故事–北美版之十一暨翡翠蟬衣包 家宴進行中，後來我又碰到那位先前到後廚來「探班」的那位，就是說經常去上海，去了上海經常去老吉士，然後經常在老吉士喫紅燒肉的那位。我問他「紅燒肉怎麼樣？」 「我以後再也不說去老吉士喫紅燒肉了，我以後再也不說在上海喫過紅燒肉了。」他這麼回答。 這就對了，以後別說在上海喫過紅燒肉了，除非喫過上海的閣主家宴。 前幾天，我看到一篇公眾號，說是「紅燒肉，其實是不上檯面的家常菜」，而且「至少1950後是如此」。還說「白鸡、白肚，都要先切得『的角四方』，再或切薄片，或斩成一指宽。每块大小都一样。」（原文），以應孔老夫子的「割正」。有趣的是，這位老記者認為紅燒肉不上檯面，同時他又認為飯店的花頭在於「一般都是猪内脏翻花头。什么猪肝、腰花、肚片、猪心、肺头、大肠等等。还有蹄筋、肉皮、脚爪、门腔、顺风呢。」（原文）。 他的話，既對，也不對。對的是現象，不對的是道理。現象都對，1950年後上海的館子中的確沒有紅燒肉這道菜，有的是有「焐頭」的梅菜扣肉、芋頭扣肉等；以前上海的飯店中，肚子、白斬雞的確是方方正正的小條小塊，拼成方塊的；以前上海的飯店，的確是豬內臓翻花頭的……這些都是事實，他沒有說錯。 剩下的就值得商榷了，比如家常菜到底上得了檯面嗎？其實上海菜，或者說本幫菜，最早就是給十六鋪碼頭的販夫走卒喫的，所以大油重醬，那樣喫了才有力氣幹活，給窮苦勞動人民喫的東西，和「上檯面」沒啥相干的。 好吧，你說那是歷史了，提歷史沒意思，時代是發展的，這我完全同意；那1950年代，也是歷史了，家常菜進飯店又有什麼不妥的呢？ 家常菜到底上不上檯面呢？其實我們現在喫的大多數的上檯面的東西，都是家常菜，要知道，過去有錢人家是不在飯店喫的，自己家有大廚房、小廚房，有廚師廚娘，去飯店喫飯，本來就是件「不上檯面」的事，是「坍臺」的好不好。好菜都是家裡發明出來，再漸漸傳到市面上，讓菜館學去的，就連「仿膳」，也是跟人家家裡的菜學的，皇上家。 那為什麼紅燒肉會不上檯面呢？反而是豬下水却上了檯面呢？要注意這個時間節點，1950年，那是中國缺衣少食物資全面潰乏的開始，不再有條件整大塊的肉來喫了，所以要加了「焐頭」再燒；再往後，人們買肉還要買肥肉呢，因為那時人們普遍缺少油水。至於為什麼飯店全是下水？因為下水便宜，而且又不要計劃供應，飯店買肉也是要計劃的，衹有下水可以優先給飯店，所以那時的菜館全是內臓，你看現在還有多少本幫店以內臓唱戲的？糟鉢頭都快失傳了。 為什麼白斬雞要斬成方的裝盆？因為邊角料是廚師的呀。你去小紹興喫雞，不管過去還是現在，你買半個，他就切半隻雞給你，買一個，就切一隻，全部剁開，裝在盆子遞給你。為什麼？因為那半隻也好一隻也好，是論「隻」買的，你是看着他切的，所以東西都是你的。 而在飯店裡，東西是論「份」賣的，衹有端上來的東西才是你的，切下的部分都是後廚的。那你又要問了，為什麼現在飯店的白斬雞也和小紹興一樣切法了呢？那是因為現在的後廚哪稀罕那些白斬雞的邊角料啊？過去啥都沒有喫，廚師帶點鴨頭雞屁股回去，已經算是「近水樓臺」的好差事了。 過去的後廚，員工餐就是完全用這些邊角料來做的，不這麼切，員工衹能喫些青菜蘿蔔了。 真是什麼人看到什麼樣的東西呢，我从他的這篇文章，看到的是特殊年代的無奈，才會弄出如此本末倒置的笑話來。作者說紅燒肉不上檯面的主要原因是「那就是怎么也摆不出样子来」，我就不想再多說了，各位讀者去讀一遍這個系列的第六篇，就知道紅燒肉到底擺不擺得出樣子，以及要怎麼燒怎麼擺才會有樣子，我都已經說透了。 我可沒時間再來糾結紅燒肉上不上檯面的問題了，因為這場家宴甫一開席，就出了問題了。 Lisa和Elina不會佈菜。 其實呢，上海菜是沒有佈菜這一說的，上海菜就是冷盆、熱炒，放在一個盆子中，大家要喫什麼自己挾，如果嫌如此不衛生，公筷、公勺就是了。所有分開單裝一人一份的，都不是上海菜，也不是中國菜，那是融合菜。 菜的温度是件很重要的事，又要說回紅燒肉了。我曾經看過一個說紅燒肉的紀錄片，片中主持人曹可凡用刀叉喫了一個「各客」的紅燒肉，我就在想：搿記洋盤了。 「各客」是個廚房術語，就是「分開單裝」的意思，魚翅羹一人一盅，後廚就叫「各客」，除了湯羹之外，中菜衹有少數的菜肴是「各客」的。紅燒肉也好、清炒蝦仁也好，都是温度高才會好喫，紅燒肉因為肥，温度一低就膩，要焐在一起才能保温。還有清炒蝦仁，我見過各式各樣的「各客」炒蝦仁，真是擺得美侖美奐，然而一入口，温的，因為蝦仁個頭小，無法蓄熱，各客的炒蝦仁，好看是好看了，但損失了風味；炒蝦仁就是要轉動轉檯，你一勺我一勺的才好喫。 說到炒蝦仁，有個笑話，說是「門檻精」的人喫蝦仁，第一勺衹舀半勺，等一圈轉下來，半勺蝦仁正好下肚，於是起手可以再舀一滿勺，果然門檻精，要是「各客」，就沒有如此的興致了。 這是我對中菜的理解，然而房主人却不是，他可能在美國時間長了，也可能平時衹喫西餐的緣故，他希望Lisa和Elina來給每位客人佈菜。我們在國內的高檔中餐館也見過，菜上桌之後，大家看一眼，然而由服務員左手托盤子，右手用一把叉一把勺，把食物挾到客人的盤子中，這就是「佈菜」。Lisa和Elina是第一次為中餐提供服務，她們完全不會佈菜，她們衹會端「各客」的盆子。 好嘛，客人中居然有人會用叉勺佈菜，還很熟練，於是本來讓Lisa和Elina來提供服務，現在成了她們來接受培訓。客人教得很耐心，二位姑娘學得也算認真，可總是不得要領，好在，現在衹是冷菜階段，要是上熱菜時也這麼笨身笨脚，待菜都冷了才佈到客人盆中，我豈不冤枉？ 不過後來，我看他們也不要姑娘們佈菜了，說是大家都是熟人，還是照着華人的喫法喫吧。 本來就該如此。 說是冷菜，其實不全是冷的，糖醋小排和醬鴨是温的，上桌前在微波爐裡打了一下，半分鐘一分鐘的樣子，因為這二道菜是葷的且有醬汁，不加熱一下的話，醬汁會起凍，會好幾塊黏在一起，挾取不方便，而且純肉食類的冷菜，最好有點温度，不會有黏膩的感覺。 還有一道菜，根本就是熱的，衹是被放冷了——翡翠蟬衣包，我以前也寫過的。 這個「北美家宴」系列中的所有的菜，都是以前寫過的，讀者最好把老的那篇找來，對照着一起來看，既能看出每道菜在我這裡的「發展」過程，也可以看到同樣的菜在上海與美國的不同調整，應該挺有趣的，特別是象紅燒肉，我寫過好幾篇，放在一起看，更有意思。 翡翠蟬衣包，就是高級版的百頁包，衹是不用百頁而改用豆腐衣，至於裡面的芯子（餡）則在肉糜中加入大量的薺菜，由於豆腐衣是透明的，成品就可以看到綠色，很是漂亮，是傳統雞汁百頁包的陞級。 肉糜是好又多買的，買了前腿夾心打成肉糜的，夾心肉嫩，却又「割不正」，做肉糜是最好的，還是挑肥一點的，更加鬆嫩。我的那塊夾心，二磅多一點，今天用來包餛飩和蟬衣包，差不多；餛飩多，但用的肉却不多，因為還有許多東西要加進去，肉佔餛飩芯子體積的一半左右。 薺菜，沒有野生的，没有新鮮的，衹有速凍的，各大華人超市都有賣，有二種，一種是整棵的，一種是切碎的，都可以，反正，有已經蠻好了。哎，怎麼不下雨啊？下一場雨，我花園中的草頭就可以喫了，洛杉磯很少下雨，但一下雨就會「洪水泛濫」，那雨可以上海的颱風雨季小多了，不過人家英文依然叫「flood」，我也是到了洛杉磯後才理解什麼叫「久旱逢甘露」的，對了，那句「小別勝新婚」要改一下，改成「新婚後的小別勝新婚」，老夫老妻了誰還在乎個小別啊？你寫錯啦，「久旱逢甘露」對應的是「洞房花燭夜」，不是「小別勝新婚」啦！誰說我寫錯的？「新婚」不就是「洞房花燭夜」嗎？ 說回來，我偷懶，買的是切碎的薺菜，一早就拿出來化凍了，到下午都化開了，擠去水份，拌在已經攪打過的肉糜裡。攪打肉糜要放點鹽，待起勁後，拌入蔥薑水繼續攪打，然後放入薺菜碎拌匀，要放一點點白胡椒和蔴油，蔴油不用多，多了奪味。 豆腐衣我是在大華買的，有很多牌子，我挑了一個看上去油潤一點的，那樣成品也亮一些，不是嗎？可是，那個豆腐衣有點不太正常，在我拆開之外發現的。大小有問題，說它小呢，它太大了，整張來包的話，可以包出個手臂那麼粗的東西來；說它大呢，它又太小了，無法在切去圓邊後，再裁成四張來用，這倒有點麻煩了。 管它呢，浪費就浪費吧，我衹取豆腐衣當中的那一塊來用，比CD盒大一點點的樣子，好在總的張數是夠的，真正是「扔掉的要比用到的多得多」呢。其實我也沒扔掉，後來又被我「發明」出道新菜來，那是後話了，暫且不表。 包是P包的，她不是包餛飩在行嗎？那就讓她包吧，我那時還在和醬鴨博鬥呢。紅燒菜就是這點好，你得「一直」看着它，但又不必每一分鐘都死盯着，你可以把火關關小先拌個餡，然後把火調大將醬鴨的滷澆淋個五分鐘十分鐘的，接着再調小，切個豆腐衣……如此往復，慢慢讓醬鴨上色、收乾。 豆腐衣說是「裁」，其實是「切」的，豆腐雖然薄，但滑而硬，特別是一叠豆腐衣放在一起要一下子切的話，普通的切法是切不到底的，而且豆腐衣之間還容易打滑，甚至有可以弄傷手。 要把豆腐衣撳緊，把刀蹺起來，衹用刀根的那一點用力往前切，才能夠切開，這個竅門我等閑是不肯說的。省省吧！你還有什麼不說的呀？你連廚師把東西切成那樣就是為了揩油都說了！ 包好的蟬衣包，衹要蒸一下就行了，那天的大蒸鍋是E帶來的，我家可沒大的蒸鍋，我家人少，一般隔水蒸衹要在鑄鐵鍋中放點水，放個架子在裡面，就可以蒸東西了；至於小東西，我有個宜家的不鏽鋼鍋，上面可以放蒸架，很方便。 E的鍋可大，她是山東人，經常做包子做凉皮，一層不夠，還要二層。放薺菜包的，我選用了一個長盆，長寛比七比一八比一的那種，直接放進蒸鍋中，綽綽有餘，想象一下那鍋得多大了吧？這不，整個左邊的灶臺就給佔掉了。 大火蒸，十分鐘即可，直接上，這玩意見風即皺即黃，所以是道出爐就上桌的「冷菜」。

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秋季健康养生六大原则（图片：pixabay）

【希望之声2020年8月27日】（编辑：郭强）秋季天高气爽、气候干燥,秋燥之气易伤肺。因此,秋季饮食宜清淡,少食煎炒之物,多食新鲜蔬菜水果。入秋也应适当午睡,午睡能使心血管系统舒缓,并使人体紧张度降低。

秋季健康养生六大原则:

1.合理膳食,以防燥护阴、滋阳润肺为准则

合理膳食（图片：pixabay）

秋季天高气爽、气候干燥,秋燥之气易伤肺。因此,秋季饮食宜清淡,少食煎炒之物,多食新鲜蔬菜水果,蔬菜宜选用大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、白木耳;肉类可食兔肉、鸭肉、青鱼等;多吃一些酸味的食品,如广柑、山楂等。适当多饮水,多吃些萝卜、莲藕、香蕉、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物;尽量少食或不食葱、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥热之品及油炸、肥腻之物。

体质、脾胃虚弱的老年人和慢性病患者,晨起可以粥食为主,如百合莲子粥、银耳冰片粥、黑芝麻粥等,可多吃些红枣、莲子、百合、枸杞子等清补、平补之品,以健身祛病,延年益寿,但不能猛吃大鱼大肉,瓜果也不能过食,以免伤及肠胃。另外,要特别注意饮食清洁卫生,保护脾胃,多进温食,节制冷食、冷饮,以免引发肠炎、痢疾等疾病。

2.积极参加体育锻炼强身健体

锻炼（图片：pixabay)

秋季天高气爽,是户外活动的黄金季节。在此季节老年人必须加强体育锻炼,是秋季保健中最积极的方法。秋季要早睡早起,晨起后要积极参加活动健身锻炼,可选择登高、慢跑、快走、冷水浴等锻炼项目。秋季气候干燥,早、晚温差较大,是一些细菌、病毒繁殖与传播的有利条件,随着干燥的灰尘,一些细菌、病毒在空气中飞扬,常会引起呼吸道疾病的传播,是慢性支气管炎和哮喘病的高发时节,因此,老年人在参加体育锻炼的同时要加强保暖,做好预防工作。

3.衣装适宜,谨防着凉

秋季气温逐渐下降,早、晚温差较大,老年人要顺应气候变化,适当注意保暖,以防止感冒和引发呼吸道等各种疾病,要根据天气情况,及时增减衣服,防寒保暖,防病保健。在此季节,老年人既要注意防寒保暖,又不能过早、过多添加衣物。在此季节只要不是过于寒冷,就要尽量让机体保持凉爽状态,让身体得以锻炼,使其具有抗御风寒的能力。

4.保持乐观情绪,静养心神

保持乐观情绪（图片：pixabay）

秋季万物成熟是收获的美好时节,但秋天也是万物逐渐凋谢、呈现衰败景象的季节。在此时节最易引起衰落、颓废等伤感情绪,因此,要注意调养情智,学会调适自己,要保持乐观情绪,保持内心的宁静,适当延长夜间睡眠时间;可经常和他人、家人谈心,或到公园散步,适当看看电影、电视,或养花、垂钓,这些都有益于修身养性,陶冶情操。

5.秋季饮食有学问,秋燥伤肺少吃辛

秋季天高气爽,空气干燥,湿度小,人易出现咽干、干咳等症状,这是由于燥邪伤肺所导致的现象。此时,应少吃辛、辣食物,如葱、姜、辣椒、胡椒,防止辛温助热,加重肺燥症状。

肺燥伤肝要吃酸：从中医五行生克来讲,肺属金,肝属木,金旺能克木,使肝木受损。因此应适当吃点酸味食物,因为“酸入肝”,可以强盛肝木,防止肺气太过对肝造成损伤。酸味食物可以收敛肝气,有保肝护肝的作用,但也不可过量。因为许多酸性食物,如醋、乌梅等,其酸味能刺激胃,易发生胃溃疡、胃炎等病,对身体不利。

秋瓜坏肚少吃寒：许多人都有这种感受,秋天吃水果,一不小心就坏肚子,这与秋天的气候有关。秋季天凉了,气温下降,脾胃阳气不足,再吃多了阴寒性质的水果、蔬菜,自然是雪上加霜,导致阳气不振而腹泻、腹痛。因此,秋季不要吃太寒凉的食物,以保护胃肠,保护肺脏。

多饮水（图片：Pexels）

适度饮水最重要：夏天多汗季节要多饮水,秋天干燥季节更要多饮水。适度饮水是秋天润燥、防燥不可少的保养措施。饮水以少量频饮为佳,不宜暴饮,一次饮大量水,会给胃肠增加负担,引起不适,只有少量慢饮,“润物细无声”才能对口、鼻、咽、喉、食管,乃至气管产生更大的滋润作用。

养阴益气是关键：对于中老年人来说,秋天最重要的是养阴益气。养阴就可以防止肺燥,益气就可以温养肺气,鼓舞阳气,所以秋天应多吃山药、百合、银耳、猪蹄、莲子、藕、梨、枸杞等食物,以安度秋天。

6.秋季更应注意科学午睡

俗话说:“春乏、秋困、夏打盹。”进入秋季,人们很容易犯困,尽管睡觉时间不少,可白天还是哈欠连天、昏昏欲睡。专家建议,入秋也应适当午睡,午睡能使心血管系统舒缓,并使人体紧张度降低。

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#禁闻

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点菜要健康美味实惠。（flydog/flickr）

【希望之声2019年12月23日】（编辑：勇舒） 川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，还有东北菜、各色烧烤、无数的地方特色美食，面对这无数的美食，点菜还真是个技术活！

如何荤素搭配、营养口感两不误；如何躲过那些不健康的食物、容易出差错的菜，都是需要我们在点菜的时候谨慎、谨慎、再谨慎！

赶紧来听听一位不愿意透露姓名的退休厨师说的，关于饭店里一些菜的秘密~

退休厨师告诉你：

去餐馆千万别点这6个菜！

1.地三鲜 ——都要油炸，且油会反复使用

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

土豆、茄子本身都是不错的菜，但经高温油炸，很多营养会受到损失，另外，为了控制成本饭店的油也都是要反复使用的，这也会不利于健康。

2.油焖茄子 ——茄子最吸油

是不是觉得自己家做的茄子就没那么香，但是饭店的茄子却很好吃、很下饭？

这和饭店做做茄子的时候“舍得”用油有很大的关系。油焖茄子油很多，不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等不舒服状况。

3.干煸豆角 ——干煸变油炸，损失营养

干煸豆角(Din Tai Fung/flickr)

干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。

生豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生，因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。

4.水煮鱼、水煮肉 ——鱼肉可能不新鲜、油也有隐患

这类重口味的菜，也很容易掩盖食物不新鲜的味道。而且烹调水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那里去。

水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。

把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

5.炝炒牛柳 ——口感太嫩，当心嫩肉粉

现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。

嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

牛肉、猪肉煮熟后应自然变成褐色或灰白色，而用了嫩肉粉的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但颜色和很好区分。

6、水晶虾仁 ——多是速冻虾仁，还有别的隐患

其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。

所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。

另外，不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开。

对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。

去饭店别花冤枉钱！

点菜的十条重要提醒

在中国这个人情社会里，大事小事都离不开一顿饭，如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是个技术活儿，下面有十条点菜的重要提醒。

1.最滋补汤基本没营养

饭店里越名贵的汤往往没有营养，可以点银耳汤等家常汤。（网络图片）

中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示：说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。

别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。

而且，通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。

如果一定要喝，最好选在饭前，点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤，若是宴请，可以点银耳羹等，这样养生且健康。

2.主食尽量提前上

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

3.清淡的菜原料更新鲜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。

其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。

所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。

4.点菜不要太好“色”

按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。

而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

5. 凉菜多选些素的

为更好的荤素搭配，点凉菜是最好点素的，图为凉拌海带丝。（网络图片）

很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。

像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

6.浏览菜单时，多留意这四种做法：蒸、煮、炖、拌

浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。

尽量少点含有油炸、香煎或干��等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在有的餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏。

7. 一人一菜

南北菜码区别很大，但一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好；五人到七人，点5热1凉；八人以上，按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免浪费。

8.越家常 性价比越低

很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。

9.扫视“左邻右舍”

一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。

10.最合算的饮料是瓶装的

有没有发现，饭店里经常会推荐听装的饮料、酒水？在餐馆里，点瓶装饮料是性价比相对较高，同时，可以点零热量的茶水。

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鱿鱼烧什锦（图片：梁师傅提供）

【希望之声2019年12月24日】（希望之声记者慧明综合报导）鱿鱼烧什锦又叫全家福，寓意着一家人团团圆圆，幸福美满。所以这道菜是年夜饭上必不可少的一道美菜！

食材：

胡萝卜，白萝卜，青笋，酥肉，猪心，猪舌，猪肚，肉丸，鱿鱼

调味：

香叶，桂皮，八角，葱，姜，蒜，盐，胡椒，鸡精，味精，糖

做法：

1.胡萝卜、白萝卜、青笋、切成条备用。

2.心，舌头，肚子汆水，之后切成条备用。

3.鱿鱼冲水去掉鱿鱼的粘膜，切成十字花刀。

4.锅中放底油，炒制时加入香叶、桂皮、八角，把姜、蒜炒香，加入高汤，把心，舌头，肚，丸子，酥肉下锅炒香，汁水需要把所有的食材淹没，加糖色。

5.小火烧制，到汤汁粘稠，颜色变深的时候加入胡罗卜条，白萝卜条，青笋条，边收汁边翻动，最后加鱿鱼，盐、胡椒、鸡精、味精调味即可出锅。

*小贴士*

1.选鱿鱼不要选太白的。

2.把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半，然后从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

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作者：纽约客

朝鲜大饥荒中的孤儿（图片来源：Flickr拍摄：Justin Kilcullen）

宋熙锡(Song Hee-suk)是朝鲜的模范市民。“我只为金正日元帅和祖国活着”，她不久前说。“我从无他念。”她对政权的热爱让她看上去像是宣传影片的女主角，她也确实有点像。她面相饱满，让人看不出营养不良;嘴巴微弓，使人读不出内心忧郁。

宋夫人有4个孩子，在咸镜北道省的一家朝鲜服装厂的托儿所中工作，每周工作6天，每次轮班10小时。北朝鲜大约20%的男子在武装部队服役，女人负责维持工厂运作。宋夫人经常背着一个小孩，身边还带着一两个孩子上工。孩子们白天在托儿所度过。下班后，宋夫人还必须到工厂礼堂参加数小时的政治学习。周五晚，她要做很长时间的自我批评。这个环节中，单位的工人轮流站起来，向同事坦白自己做过的错事。宋夫人经常说，她害怕工作得不够努力。宋夫人是她所在的居委会的主任，在工厂工作以外，她还要负责安排公共事务，以及汇报违反官方政策的非法活动。

我在2004年第一次遇见宋夫人(她在这里改名换姓)。那时她59岁，已经定居韩国首尔2年。她的大女儿玉熙(Oak-hee)把她带出了朝鲜，玉熙女士多年来一直公开表示对朝鲜政权的厌恶，2002年3月，她设法叛逃到韩国。宋夫人告诉我，她离开朝鲜只是为了她女儿，直至她离开那天，她还是个真正的信徒。甚至她的三个家庭成员——她的丈夫、婆婆和25岁的儿子一一饿死后，宋夫人还是坚信朝鲜是世界上最伟大的国家。“我当时只是想，是我的错，我不能为他们做出贡献，”她说。“我从来没想过这是政府的错。”直到后来她才认识到，“最先死去的就是那些顺从听话，善良老实的人。”

宋夫人过去每月去两次公寓附近的食品分发中心。她提着两个塑料购物袋，排队站在不起眼的商店前台外面，等待早上10点金属大门摇开。每个人都安排了固定的日期——宋夫人是每月第三天和第十八天——但通常要徒劳等上几个小时门才会开。门里面是一所没有供热的小屋，屋里是白色的混凝土墙，一位神情不快的妇女坐在一张布满账本的桌子后面。宋夫人会递上她的粮票，一小叠钞票和服装厂开给她的证明她完成了工作任务的小票。营业员会计算她的粮食定量——她和她丈夫每天七百克，她丈夫长博(Chang-bo)，是咸镜北道省广播站的记者;她婆婆每天三百克(退休人员得到的更少);住家的学龄儿童每人每天四百克。如果家里有人离开，宋夫人要告诉营业员，相应的粮票会被扣除。然后营业员把三份收据盖章，其中一份交给宋夫人。仓库后面储藏的桶，装满了大米，玉米，大麦和面粉，另一个营业员称足了口粮，然后放入宋夫人的塑料袋中。

制作朝鲜泡菜的洋白菜在秋季出产。泡菜用辣椒腌制白菜而成，是朝鲜人的民族食品，可以吃整个冬季。宋夫人说每家中每个大人得到70公斤白菜，小孩每人50公斤，对于他们家来说总共可以得到410公斤。她要用一周的时间准备泡菜。白菜用盐腌制，加入红辣椒，有时也加入豆酱或者小虾，然后储藏在高高的泥罐里。长博协助她把泥罐放入公寓楼边上仓库的地下室里，那里每家每户都有一个储藏柜子。传统的做法是把泡菜埋在花园里，这样它们既能冷藏又不会结冻。但是在仓库地下室，宋夫人和她的丈夫只是简单地把一些泥土裹着泥罐，然后放入储物柜，然后锁上。偷泡菜的人在清津很常见。

宋夫人有三个女儿，她经常吹嘘她做的泡菜是周围邻居中最好的。她喜欢烹饪，而丈夫喜欢品食，他们两个幻想自己就是美食家。她的水平自然是有限的——朝鲜人没尝过外国菜——但是朝鲜厨师颇有创意。新鲜季节性的东西，用大米、玉米和大麦混合，用红豆酱或辣椒粉拌上。招牌菜是冷面，这道菜的制法是把荞麦面放入肉汤中，然后不同地区的人还会加点水煮蛋、黄瓜或者梨。如果太忙，宋夫人就从商店里买面条，如果不忙她就自己做面条。节日期间，利用从公共分发系统买来的有限的原料，她会做炸菜(twigim)，这是一种轻脆的油炸蔬菜。她丈夫生日的时候，她用大米做香甜的糯米糕(deok)。她也做玉米酒。

多年后回顾那些日子时，宋夫人不能精确的记起她的票薄是什么时候消失的——1989，1990还是1991。她开始更早地去排队，凌晨1点就去了。当营业员把购物袋交给她的时候，她不需要往里面看看就心生失望，因为东西比过去轻了。首先消失的是大米。油以前一直是零星供应，但是自那以后���永远不会出现在袋子中。国家供应的大白菜也不再有了，因为没有燃油开动卡车。宋夫人不得不步行到附近的农村，挑选白菜，然后用手推车推回家。她没有怨言。“如果我大惊小怪，他们早就来把我抓走了，”她后来跟我说。

粮食补贴曾被认为是朝鲜制度的最高成就。仿佛是回应赫伯特．胡佛1928年总统竞选中提出的口号“家家有鸡吃”(共和党的梦魇)，朝鲜的创始人金日成承诺，要让朝鲜人吃上大米，他1950年代创造了一个口号“大米就是社会主义”。稻米，特别是白米，一直来都是朝鲜人喜爱的食物，但是朝鲜气候太冷、山地太多，不能出产足够的大米供养人民，因此大米在朝鲜是奢侈品。然而，1945年，朝鲜半岛分裂后共产主义朝鲜引入公共分发系统，确实供应了谷类食品，其数量多少根据官阶和工分详细规定。在国家假日，比如金家生日时候，可能还供应猪肉或者鱼干。

1980年代金日成逐步把权力转交给儿子金正日，两人都采用“临场指导”处理国家问题。父子二人是从地理到农业各方面的全能专家。某天，金正日决定，将土豆取代大米作为国家的主食(“我们应该开始将土豆革命视为意识形态革命，”官方《劳动新闻》报道);隔日，他会决定国家应建鸵鸟农场。

朝鲜的自给自足名不副实，有赖于邻国的慷慨援助。共产主义国家集团把物品以优惠价卖给朝鲜。朝鲜获得廉价的燃油、大米、肥料、药品、工业设备、卡车和轿车。医疗设备来自捷克斯洛巴克;地铁车厢来自东德。金日成娴熟地挑拨中苏关系，利用两国对立获取尽可能多的援助。就像古代帝王一样，他从邻国获得进贡：斯大林给他送来装甲豪华轿车，毛泽东送来铁路车厢。

到了1990年代初期，朝鲜无法给俄罗斯支付高达约100亿美元的债务。后者对此失去了耐性，遂决定，朝鲜必须以世界通行价格而不再是以“友情”价格购买苏联出口物资。最后，供应朝鲜四分之三进口燃油和三分之二进口食品的中国人，也要求朝鲜预先支付现金，虽然中国人一向认为两国“唇亡齿寒”。

很快，朝鲜陷入生产力下降的恶性循环。没有廉价燃油和原材料，朝鲜无法让工厂保持正常运转，这意味着没有货物可供出口。没有出口，就没有硬通货，然后燃油进口会更少，电力供应也会下降。由于需要电泵抽水，煤矿也无法运作。煤炭短缺更加恶化了电力短缺的状况。

朝鲜是地球上最后一个在集体农庄里种植所有副食品的地区。国家征收所有的农业产出，然后把一部分返还给农民。但是，对于朝鲜这样土壤贫瘠的地区，要供养多达2400万的人口实属不易。为了提高效率而采用的农业技术需要电动灌溉系统，和工厂生产的化肥和杀虫剂，而这些系统和工厂现在都因为缺乏燃料和原料而关闭了。朝鲜的食物开始消耗完，人们因挨饿而无力工作。

1990年代早期，随着农业收成缩小，饥饿的农民开始秘藏一些谷物。还流传过这类事情：农村秘藏谷物压垮屋檐导致屋顶倒塌，农民们也不愿理会集体农地，而重视属于自己的“厨房花园”，那是一些屋子旁边或者在山坡上开荒出的小块田地。驱车通过朝鲜农村，你可以清晰地看到私有花园和紧邻的集体农地的差别，前者种满了蔬菜——朝天竖起的豆杆和南瓜爬藤，而后者则是由所谓的“志愿者”种植的歪斜无序的发育不良的玉米。

忍饥挨饿成为一个人爱国义务的一部分。在首都平壤的宣传牌，贴出标语，“让我们每天吃两顿饭。”朝鲜政府给出了各式各样的解释。国家宣称，政府正在储存粮食以便在神圣的统一日供应给饥饿的韩国群众;或者宣称朝鲜遭受美国封锁。朝鲜电视播放了一部纪录片，一个男人因为吃太多大米，胃爆掉了。农业干部引述报纸报道，宣称无论如何，食物短缺都是暂时的，下一季大米会有丰收。

1990年早期外国新闻开始报道朝鲜的粮食短缺，1992年国家通讯社发布了愤怒的答复：

我国人民衣食无忧，幸福安康。国家以几乎是白送的价格供应粮食，人民都无需知道粮食成本。这就是朝鲜的现实。

据说在共产主义国家成长的人们无法自己谋生，因为他们期待政府无微不至的照顾。对于朝鲜许多饥民来说这不是真的。当公共分发系统停止供应粮食，人们为了生存想尽了一切办法。他们用桶和细绳设置陷阱来捕捉野外的小动物，在阳台上放置网兜抓麻雀。他们自己摸索植物的营养特性。

妇女们交流菜谱心得：制作玉米面时，不要丢掉玉米的壳、芯子、叶子和根茎——把这些都扔到磨里。即便这些东西没有营养，也可以填饱肚子。面条至少煮上一个小时，这样看上去会更大些。找一些草叶放进汤里，以便看上去好像有蔬菜漂在里面。妇女们把松树树皮里面甜的部分撕成条，然后磨成粉，这些可以替代面粉。

朝鲜人还收集牲畜排泄物中未消化的玉米粒。而船厂的工人发明了新技术，他们刮储存过食物的货船船舱底部，把散发恶臭的一堆黏糊糊的东西放在屋顶上晾干，然后从中收集没煮过的米粒和其他可食用的东西。

收集和生产食物是所有单位的重中之重。每天早上醒来要找早饭，吃完早饭，你就要想晚饭怎么办。由于筋疲力尽，午餐时间睡觉就可以饱。

1990年之前，宋夫人的服装厂用完了布料。工人们开始每日做些清洁、参加报告会或者加入他们经理称为“特别项目”的事务。有时候，他们去铁轨边收集狗的排泄物用作肥料;有时候，他们走到临近一家钢铁厂的岸边，寻找废金属碎片。最后，经理召回了一些属下。

朝鲜语里称呼中年已婚妇女为“阿玛”，她说，“你们这些阿玛要想其它办法为家里找吃的。”

宋夫人不太像个商人。她45岁，除了用算盘算账，她没有其他技能。她家人叫她在厨房里做点小生意，说最好的商品是豆腐，困难时期可不易找到其他蛋白质食品。豆腐在韩国食谱中用处很广，可以用来做汤、焖煮、油炸或者发酵。为了存钱在市场上买大豆，家庭开始变卖他们的财产。第一件卖掉的日本电视机——那是长博的父亲在韩战期间做情报工作而获得的奖励。

如果劳力多，制作豆腐相对简单。先把大豆磨碎，然后煮一下，好了放入凝固剂。然后，就像奶酪一样，把混合物用一块布挤一下。之后，就剩下一些稀的豆奶和大豆壳。宋夫人想了个好主意，她计划用制作豆腐剩下的豆渣养猪，作为副业。而公寓楼后面刚好有一排用来储物的棚。宋夫人在市场上买了些小猪，然后把它们安置在其中一个棚里，用挂锁锁好门。

几个月下来，这门生意成功了。宋夫人把她家小小的厨房变成豆腐工场，把盛满大豆的大桶放在炉子上煮。按照朝鲜的传统风格，炉子是修在门里面的。她在附近的市场销售豆腐。宋夫人除了用豆壳、豆浆，每天早晨还起来割草喂猪，猪都长的肥肥的。但是要得到木头和煤炭烧炉越来越难了。每周只来电几个小时，在这种情况下，也只能使用一个60瓦的灯泡、一台电视机或者一个收音机。没有燃料煮大豆，宋夫人就没办法制作豆腐。没有豆腐，她也没法养猪。为了给猪喂饱，宋夫人每天要花几小时割草。

“看来，我们自己可能也要吃草了，”她对长博打趣道。然后接着说，“如果毒不死猪，也毒不死我们。”最后，他们吃掉了所有的猪，宋夫人也放弃了她的小生意。

家庭开始了严峻的新时期。宋夫人每天都要从城市中心往东面和西面徒步走出很远，身上带一把菜刀，和一只篮子，沿路收割可以食用的野草。如果走入山中，还可以找到即便在好日子人们也食用的蒲公英和其他野草。有时，宋夫人也收集农民丢掉的腐烂的卷心菜叶子。她把白天捡到的东西拿回家，然后和她用钱买到的任何食物混合在一起。通常，就是些磨碎的玉米面——这种很便宜，用玉米壳和玉米芯制成的。如果她连这个都买不起，她会买些松树树皮粉，时而夹杂着木屑。

她把野草和树皮切碎捣烂，弄成浆状，软软的可以吞咽。这样的糊糊里面东西不多，不能做成面条或者蛋糕。她能做的就是弄成没有材质的粥。仅有的调料是盐。一点大蒜或者红辣椒也许就能压住可怕的味道，但是那些调料都太贵。1990年代中期，有钱都买不到油了，没油很难做菜。有一次，宋夫人去亲戚家吃午饭，吃到的是豆秆和玉米芯做成的粥。虽然那时很饿，她也咽不下去。又苦又干的豆秆卡住她的喉咙，就像吞下了鸟窝的树枝。

一年中宋夫人吃下的唯一的肉食就是青蛙。她的兄弟在农村抓了些。宋夫人的嫂子先把青蛙切成碎片，然后用酱油爆炒，炒好后放在面条上面。青蛙并不是朝韩的典型菜肴，宋夫人之前也从未尝过。据她说味道很鲜美。但是之后她只有很少的机会才再次吃到蛙肉。不久，青蛙的数量因为过度捕杀大量减少。

1995年中，宋夫人和她丈夫已经卖掉了家里大多数值钱的东西换取食物。电视卖掉后，他们主要的交通工具日本产自行车也卖掉了，接着是宋夫人做衣服用的缝纫机。他们卖掉了大多数衣服和放衣服用的木质衣柜。后来两居室的公寓都空了，除了永远挂在墙上的金日成和金正日的画像。现在剩下能卖的就是公寓了。朝鲜人没有他们自己家房子的产权，他们只是被授予居住那里的权利。但是随着人们收买官员走后门暗地里交换住所，非法的房地产市场也已经出现了。公寓售价是1万朝鲜元(黑市价等于100美元)。宋夫人、她丈夫和她婆婆搬到附近的一座一居室。(三个女儿都嫁人了，儿子们也搬走了。)宋夫人决定用家里的钱启动另外一项生意：做大米买卖。

大米是朝鲜人首选的主食。1995年后，清津人只能用现金从黑市购买大米，价格非常昂贵——每公斤大约50朝鲜元，这个价格是以前从公共分发系统中购买大米成本的600倍。几乎所有在城市中消费的大米都是用铁路和卡车运来的，这进一步提升了价格，因为公路和铁路都年久失修。宋夫人估摸着从海边收购价格较低的大米，然后用火车运回来。交易大米或其它主食都是非法的，但是大家都这样做，宋夫人下定决心冒险。这样做她不仅能赚点钱，还能给家里留点大米。1994年以来，他们家还没吃过一整碗米饭呢。

宋夫人回忆道，1995年11月，她把1万朝鲜元藏在内衣里，外面穿几身冬装盖住，然后就出发了。她坐火车来到南平壤省，买了200公斤大米。她把大米放入四个大背包中，请了脚夫帮她搬到火车上，堆放在她的座位下面。11月25日早晨，她开始了不到一天的旅程。长博利用记者的身份给她弄到火车三等车厢的卧铺票——一、二等车厢是给劳动党干部和军官乘坐的。火车很长，每次走弧形轨道时，就能看到后面车厢，宋夫人看到人们都站在里面。还有更多的人坐在车顶上。整个夜里火车都走走停停，火车开动的时候，宋夫人早晨从梦中惊醒，车身剧动以至于宋夫人都吃不了早饭。忽然，一阵颠簸把宋夫人震离了座位。说时迟，那时快，她侧身摔倒，左脸颊紧紧压在金属窗户上。车厢倒在一边。

火车脱轨了，拥挤的后车厢几乎完全毁坏。大多数乘客都死了。前头的车厢不知怎的就幸免于难。宋夫人听说，事故的死亡人数数以百计，不过正如朝鲜的其他灾难一样，该起事故没有得到报道。

宋夫人从车厢残骸中爬了出来，脸颊划了一道伤口，右腿扯下一块皮，背部也扭伤了。走廊和卧铺间的木板压在她身上。她在事故附近的急救诊所呆了3天后，得以重回清津。她痛得厉害，只能从火车上抬下来;然而看到站台上来接站的长博，她觉得自己还是幸运的。

事故之后，宋夫人再也不能远足到山中去寻觅食物了，她把住所附近什么野草都摘来，放入最便宜的谷物做成的粥中。对于老人来说，下咽非常困难。1996年5月，她婆婆发痢疾，几天后就死掉了。

长博的健康也在恶化。身体好的时候，他在朝鲜人中属于巨型身材，体重接近200磅(约90公斤——译注)。他太胖了，在1980年早期医生曾建议他吸烟减肥。但现在，他曾经引以为豪的大肚子——在朝鲜肥胖是地位的象征——成了空心袋子。皮肤成鱼鳞状，貌似得了湿疹。下颌下陷，说话含糊不清。1995年他得了轻度中风;到1997年，他的身体非常虚弱，无法工作，经常卧床不起。两条腿像气球一样肿了起来，宋夫人知道这是浮肿的症状——因为饥饿导致的水肿。他常常说起食物。说起童年时候母亲给他做的豆腐汤，新婚时候宋夫人给他做的新鲜鱼片粥。

1997年一天早晨，他叫他夫人，“来，亲爱的。我们下馆子点个好菜吧。”他们已经3天没吃饭了。

宋夫人全不顾背部的伤痛，跑到市场上。她看到她姐姐在市场上卖面条。她姐姐的皮肤也是鱼鳞状，跟缺乏营养的长博一样。宋夫人从未恳求过她的帮助，但这次她无路可走了。

“我会还给你的��”宋夫人承诺，带着一碗面条跑回了家。

长博在毯子下面蜷缩成一团。宋夫人叫他的名字。他没出声，她就把他翻了过来——因为长期挨饿他的体重下降得很厉害，所以不费事就翻过来了。但是他的腿和手臂都���硬了。宋夫人捶打他的胸口，大声呼救，但她知道太晚了。

60万到250万朝鲜人死于那场饥荒——大概是总人口的10%。在清津，食品供应消失得比朝鲜其他地区更早也更突然，死亡率可能更高。因为朝鲜医院禁止报告因饥饿导致的死亡，所以无法统计准确的死亡数字。

1994年，在金日成死后，金正日继承了权力，他对个体户采取了比他父亲更为强硬的政策。“在社会主义国家，甚至是粮食问题也应该用社会主义方式解决，”1996年12月一次演讲中他说道，这也是他为数甚少的承认粮食危机的讲话之一。“告诉人民依靠自己解决粮食问题……自力更生。”任何私下努力都可能被定位为“经济犯罪”，相应的惩罚包括流放到劳改营，如果被指证腐败，甚至可能被处决。但是如果不为自己着想，死亡是板上钉钉的。

大多数商品交易在老的农民市场上进行。甚至在共产主义的黄金时期，金日成也勉为其难地默许某些市场存在，但只限于他们出售在厨房花园中种植的副食品。几乎所有的商人都是妇女。1990年代也是如此。从朝鲜北平壤省叛逃的朱成夏，现在是首尔的记者，他告诉我，他相信金日成心照不宣地同意妇女做私活，是为了减轻家庭压力。“如果不准阿玛去工作，可能会发生革命，”他说。一些阿玛会私下传言，“男人还不如看家的狗值钱。”

在这个时期，甚至是在清津饥荒恶化时期，市场上出现了更多的食品。白菜，萝卜，生菜，西红柿，韭菜，马铃薯都能在市场上买到。忽然也有了白大米，40公斤分装在粗麻布袋子里，外面印着联合国的联锁橄榄枝标志或者美国的国旗，每个朝鲜人都从宣传牌上认识了这些标识，在宣传牌上这些标识通常滴着血或者被刺刀刺穿。

有一天，宋夫人看到从港口开来的一队卡车车队，车子里面都装着这样的粗麻布袋子。虽然这些卡车都是民用车牌，但是她辨认出它们都属于军队——至少她知道没人有汽油——这是军队中的人把人道物资拿到市场上销售牟利。不管它来自哪里，清津人看到大米都非常高兴，很多年没有从公共分发系统中买到大米了，虽然很少人能买得起这些大米。

每次去市场，宋夫人都能看到让她震惊的东西：桃子、葡萄、香蕉。她记不得最后一次见到香蕉是什么时候了——也许是20年前，长博买了一些带回家给孩子们吃。有一天，她还看到橙子。宋夫人从未尝过橙子，只从画片上见过。还有一天，她看到了一种带着斑点的黄棕色水果，顶上还长着些绿色的刺。几年后，当她来到首尔，再次见到了这种水果，这时她才知道这叫菠萝。

长博死后，宋夫人决定靠饼干营生。制作4-5批饼干只需要用十分钟烤炉，用的木炭也是最少的，虽然现在木炭更难找到了。它们比面包要容易烤，对于出门做事的人来说这是一种肚子饿的时候可以享用的便餐。

宋夫人加入了她的小女儿容熙(Yong-hee)的饼干生意，容熙时年29岁。容熙借了400朝鲜元买了些废金属，然后在当地钢铁厂找到了一只没人用的焊机，做了只烤炉。烤炉成方形，分成两层，下层放木炭，上层放要烤的饼干。还做了个饼干架子。许多妇女想的都一样，宋夫人和其中一人一起干，边看边学。她从其他商人买了些成品品尝比较，找到了一种她喜欢的，然后用面粉、糖、水和酵母复制了配方。

第一批实验品还不能拿到市场上销售。宋夫人和她女儿把失败的试验品都吃掉了，而不是白白浪费宝贵的饼干原料。最后，宋夫人发现她必须加入更多的糖和酵母。她在配方中加入牛奶，然后把生面团刻成不同的形状。

宋夫人每天早上5点起来烤饼干。竞争很激烈，她必须卖新鲜的饼干。她没有售货用的手推车甚至也没有木条箱，故而她把饼干都打包放在盆里，然后放入家里自己做的背包里，运到市场边的主要街道上，那里行人多竞争对手少。背痛时，她就双腿交叉着坐在地上，把饼干盆放在膝盖上。

宋夫人每天卖1000只饼干给没时间或者没钱吃正餐的人。每天14小时工作后，她口袋里有大约100朝鲜元，和几袋其他物品，有时是红辣椒或者一些煤炭块，这些是她用饼干交换的。这些钱只够她吃晚餐和购买下一批饼干所需的原料。

宋夫人经常能看到死去和垂死的人。有一天下午很晚了，在从市场回家的路上，她绕道到铁路站，希望卖掉剩下的饼干。工人正在清扫站台。许多人拉着一只沉重的木拖车走过，里面堆满了尸体，都是在铁路站夜里死掉的人。一颗头颅垂了下来，触及路面。这是颗40来岁男人的头颅。他依稀还在眨眼。还没完全死去，但是差不多可以用车拖走了。

从外面看，清津一点都没改变。拥有雷同的灰色外墙的斯大林式办公楼矗立在空无一人的沥青道路边。道路上装裱着褪色了的颂扬政权成就的红色宣传标识。这里的情景就仿佛世界历史停止在1970年。但是宋夫人知道她还生活在这个糟糕的世界里。男人们被束缚在没有酬劳的国家工作上，靠女人赚钱。市场上充斥了食品——食品的数量之多是大多数朝鲜人一辈子中未曾见识过的——但人民还在饥饿中死亡。劳动党党员也饿死了，赚钱的都是那些对祖国毫不在乎的人。未来属于那些打破规则的人。

我们第一次会面后每隔六个月左右，宋夫人和我都会聚一下，在首尔吃顿饭。她喜欢出去吃。虽然她从未培养出吃皮萨(pizza)和汉堡的胃口，但她喜欢上了韩国风味的桌上烧烤牛肉和猪肉。无论我什么见到她，她总是穿着新套装。从她衣着的轻快色彩和她做得完美的头发，可以看出这是位生活顺心如意的女人。

宋夫人很快就适应了韩国的生活。她找了份保姆的工作，平日节俭用来旅游。她参加了老年妇女组的旅行团游览韩国。她甚至沉迷于整容，做了双眼皮——这是流行的做法。在为他人牺牲了这么多年后，她开始为自己着想。她也长出了肚子，这让她大吃一惊，这么多年贫困还能长胖——她开始注意体重。

宋夫人不可能是朝鲜政权的辩护者。“那帮腐败的混蛋!”她有一次提到金正日做如是说，这也是我唯一一次从她嘴里听到亵渎的字眼。但是她和我遇到的大多数叛逃者不一样，她甚至怀念那些理想，那些促使她过去每天早起给金日成画像弹灰的东西。

有天晚上，我们围坐在一台热气翻腾的涮锅边，在肉汤里涮切成细条的牛肉，蘸着芝麻酱吃。“当我看到这么好的饭菜，我哭了，”宋夫人说道，她用一块手绢抹了抹眼睛。“我不禁想起了长博的遗言，我们下馆子点个好菜吧。”

来源：译者

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原文链接：巧手厨师？朝鲜90年代大饥荒纪事 - 新闻评论

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