#Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen

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Saftiges Bananenbrot mit dunkler Schokolade

Schokoladiges Bananenbrot mit extra Pekannüssen - perfekt als Snack für Zwischendurch! #Rezept in unserer App!

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#backen #banane #Bananenbrot #einfache Rezepte #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #Kreationen mit dunkler Schokolade #lecker #pekannuss

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Sommerlicher Kuchen mit Crema di Limoncello

Heute zaubern wir ein Stück Sommer auf dem Tisch mit einem saftigen Kuchen mit Crema di Limoncello. Das #Rezept ab sofort in unserer App!

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#backen #einfache Rezepte #italien #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #lecker #Limoncello #rezept #Zitrusfrüchte | Rezepte mit Zitrone

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Saftiges Bananenbrot mit Hafer

Alles Banane oder Bananenbrot mit Hafer und gerösteten Walnüssen! Ein neues #Rezept jetzt in unserer App!

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#backen #banane #einfache Rezepte #hafer #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #lecker #rezept #walnuss

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Veganer Zitronenkuchen

Ganz ohne Ei und ohne Milch, einfach nur pflanzliche Zutaten für einen saftigen, veganen Zitronenkuchen - #Rezept jetzt in unserer App!

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#backen #einfach #haferdrink #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #rezept #vegan #veganuary #Zitrusfrüchte | Rezepte mit Zitrone

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Sommerlicher Pfirsich-Mandelkuchen

Saftiger Mandelkuchen mit luftig-leichter Mascarponecreme und süßen Pfirsichen - perfekt für warme Sommertage!

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#backen #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #lecker #mandel #marzipan #mascarpone #rezept #sommer #Sommer #Sonne #Pfirsich!

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Sandmasse | So gelingt euch Rührkuchen!

Rührkuchen kennt jeder und mit dem #Rezept für Sandmasse gelingt der immer! Ab sofort in unserer App!

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Saftiger Mandelkuchen mit Zitrone

Italien für zuhause mit meinem saftigen Mandelkuchen mit feiner Zitrusnote! Das neue #Rezept ab sofort in unserer App!

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#backen #einfache Rezepte #Italienische Rezepte #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #mandel #rezept #Zitrusfrüchte | Rezepte mit Zitrone

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Saftiger Baileyskuchen mit Schokolade

Saftiger Baileyskuchen mit Schokolade

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Saftiger Gewürzkuchen mit Karamellmandeln

Finale in der Weihnachtsbäckerei mit saftigem Gewürzkuchen mit Karamellmandeln. Das #Rezept ab sofort ganz neu in unserer App!

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Feiner Eierlikörkuchen

Saftiger Eierlikörkuchen geht immer, jetzt an Ostern passt der Kuchen besonders besser. Das neue #Rezept gibt es ab sofort in unserer App!

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#backen #eierlikör #einfache Rezepte #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #rezept #Rezepte für die Osterzeit #Rührkuchen #sandmasse

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Heute gibt es das Rezept für einen deutschen Klassiker der Konditorei: den Bienenstich.

„Feiner Hefeteig, luftige Vanillecreme und karamellisierte Mandeln.“

Als ich noch zuhause bei meinen Eltern gewohnt habe, da sind wir ganz häufig zu der Bäckerei um die Ecke gegangen und haben uns für den Nachmittag Kuchen gekauft. Mit dabei war meist auch immer ein Stück Bienenstich. Ich liebe die Kombination von der karamellisierten Röstmasse mit dem lockeren Hefeteig und der noch dazu mit einer luftigen Vanillecreme gefüllt. Hier in Berlin habe ich diesen Klassiker der deutschen Konditorei bisher leider nicht gefunden und mich dazu entschlossen eine eigene Variante zu kreieren, damit kommt ein Stück meiner Heimat nach Berlin. Anstelle eines leichten Hefeteigs habe ich mich für einen feineren Brioche entschieden. Euer Michael.

Leckerer Bienenstich mit Vanille-Honig-Creme, feinem Brioche und karamellisierten Mandeln.

Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden

Gehzeiten: 60 Minuten

Backdauer: 30 Minuten

Rezeptmenge: eine Kuchen (18cm)

Spezielles Backzubehör: eine Springform mit 18cm Durchmesser

Zutaten: 300g Sahne, 240g Mascarpone, 15g Milch, 70g Honig, 225g Weizenmehl Type 550, 75g Zucker, 10g Hefe, 150g Butter, 4 Eier (M), 60g gehobelte Mandeln, eine Prise Salz, 1 TL Vanillepaste, eine halbe Vanilleschote, 3 Blatt Gelatine

Schritt 1: Vanillecreme kochen

Zutaten: 300g Sahne, 40g Honig, eine halbe Vanilleschote, 1 Eigelb, 3 Blatt Gelatine

Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Schritt 2: Briocheteig herstellen

Zutaten: 225g Weizenmehl Type 550, 25g Zucker, 10g Hefe, 100g Butter, 3 Eier (M), eine Prise Salz, 1 TL Vanillepaste (alternativ: 1 Beutel Vanillezucker)

Alle Zutaten, außer der Butter, in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.

Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen. 

Bei Backen am selben Tag:

Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Bei Backen am nächsten Tag:

Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern.

Schritt 3: Röstmasse kochen

Zutaten: 50g Zucker, 30g Honig, 15g Milch, 50g Butter, 60g gehobelte Mandeln

Zucker, Honig, Milch und Butter in einen Topf geben und auf 112°C kochen. Die Mandeln in den Ofen geben und für 5 Minuten bei 150°C erwärmen.

Schritt 4: Mandeln unterheben

Die erwärmten Mandelblättchen in die gekochte Zuckerlösung einrühren. Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 1: Vanillecreme kochen

Schritt 2: Brioche herstellen

Schritt 3: Röstmasse kochen

Schritt 4: Mandeln unterheben

Schritt 5: Brioche ausrollen

Schritt 6: Röstmasse verstreichen

Schritt 7: Vanillecreme aufschlagen

Schritt 8: Brioche backen

Schritt 9: Bienenstich servieren

Schritt 5: Briocheteig ausrollen

Den Briocheteig rund (etwa 16cm Durchmesser) ausrollen in die Springform setzen und für 30 Minuten bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 6: Röstmasse verteilen

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Röstmasse mit einem Löffel auf der Oberfläche des aufgegangenen Brioche verteilen.

Schritt 7: Brioche backen

Den Brioche für 30 Minuten bei 160°C golden backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und  auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 8: Vanillecreme aufschlagen

Zutaten: 240g Mascarpone

Die kalte Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen, dabei immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden. Im Anschluss in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

Den Brioche mit einem Sägemesser halbieren. Die aufgeschlagene Vanillecreme auf den unteren Boden dressieren. Die obere Hälfte auf die Vanillecreme setzen und den Bienenstich im Kühlschrank kalt stellen.

Schritt 9: Bienenstich servieren

Den Bienenstich mit einem Sägemesser anschneiden und servieren.

Leckerer Bienenstich mit Vanille-Honig-Creme, feinem Brioche und karamellisierten Mandeln.

Starten wir ins Wochenende mit einem traditionellen Bienenstich. Das #Rezept gibt es ab sofort in unserer App. Heute gibt es das Rezept für einen deutschen Klassiker der Konditorei: den Bienenstich. „Feiner Hefeteig, luftige Vanillecreme und karamellisierte Mandeln.“

#backen #hefeteig #honig #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #klassiker #rezept #Röstmasse #vanillecreme

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Heute gibt es das Rezept für den besten Zitronenkuchen, den ich euch vorstellen könnt.

„Der beste Zitronenkuchen mit Buttermilch“

Klassische Kastenkuchen fand ich, um ehrlich zu sein, langweilig. Bis zu dem Punkt an dem ich festgestellt habe, dass Kastenkuchen doch so lecker schmecken können. Meine Leidenschaft wurde neu entfacht als ich meinen Nusskuchen erneut gebacken habe. – Die Bilder haben es leider noch nicht auf den Blog geschafft. – Da fiel mir beim Verkosten wieder ein, wie lecker das Rezept ist. Doch wenn ich mir die Menge an Kastenkuchen auf dem Blog ansehe, dann wird es schnell ganz leer. Es gibt sie so gut wie nicht. Unter den über 400 Rezepten sind nur ganz wenige Kastenkuchen. Also muss sich das ändern und zwar schnell. Einer meiner Favoriten ist Zitronenkuchen, den gibt es neben Brownies und Cheesecake fast in jedem Café, weil er einfach lecker ist. Schön fruchtig, leichte Säure und erfrischend. Mein Rezept ist schnell in der Herstellung und das Ergebnis ist ein luftig leichter Zitronenkuchen, der dank dem Zitronensirup auch richtig schön saftig ist. Ach und so schnell er gebacken ist, so schnell ist der Zitronenkuchen auch aufgegessen. Euer Michael.

Saftiger Zitronenkuchen mit Buttermilch. Super schnell gemacht und richtig luftig.

Zubereitungsdauer: 45 Minuten

Backdauer: 1 Stunde

Spezielles Backzubehör: eine Kastenform (25cm lang), eine feine Reibe, ein Sieb

Zutaten:

270g Dinkelmehl Type 630

3 Zitronen

1 gehäufter TL Backpulver

ein halber TL Salz

160g Butter

260g Zucker

3 Eier (M)

1 TL Vanillepaste

170g Buttermilch

100g Puderzucker

Schritt 1: Zutaten abwiegen

Vor Beginn alle Zutaten abwiegen, damit auch nichts vergessen wird. Die Butter, Zucker und Salz bereits in die Rührschüssel einwiegen.

Schritt 2: Butter und Zucker aufschlagen

160g Butter

210g Zucker

ein halber TL Salz

Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Salz luftig aufschlagen bis die Masse eine hellere Farbe annimmt. Dies dauert etwa 5 Minuten.

In der Zwischenzeit eine Kastenform mit etwas Butter einpinseln und Mehl ausstauben, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form löst. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Schritt 3: Eier zufügen

3 Eier

Die Eier nach und nach zu der geschlagenen Butter geben. Dabei immer zuerst ein Ei vollständig in die Butter einrühren bevor das nächste Ei dazugegeben wird.

Schritt 1: Zutaten abwiegen

Schritt 2: Butter aufschlagen

Schritt 3: Eier hinzufügen

Schritt 4: Vanillepaste zugeben

Schritt 5: Zitronensaft einrühren

Schritt 6: Mehlmischung einrühren

Schritt 7: Buttermilch einrühren

Schritt 8: Zitronenkuchen backen

Schritt 9: Zitronensirup kochen

Schritt 10: Zitronenglasur herstellen

Schritt 4: Vanillepaste zugeben

1 TL Vanillepaste

Die Vanillepaste zufügen und die Masse weiter aufschlagen.

Schritt 5: Zitrone abreiben und auspressen

eine Zitrone

Eine Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Anschließend die Zitrone auspressen. Den Saft und die abgeriebene Schale zu der Masse geben.

Schritt 6: Mehl einrühren

270g Dinkelmehl Type 630

ein gehäufter TL Backpulver

170g Buttermilch

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Die Mehlmischung nach und nach im Wechsel mit der Buttermilch einrühren.

Schritt 7: Buttermilch hinzufügen

Nun jeweils im Wechsel die Buttermilch und die Mehlmischung in die Masse einrühren. 

Schritt 8: Zitronenkuchen backen

Den Zitronenkuchen für etwa 60 Minuten bei 160°C backen. Anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen und für 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Schritt 9: Zitronensirup kochen

70g Zitronensaft (in etwa 2 Zitronen)

50g Zucker

Die Zitronen auspressen und 70g von dem Saft abwiegen und zusammen mit dem Zucker aufkochen. Den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über dem Zitronenkuchen verteilen. Den Zitronenkuchen für weitere 30 Minuten in der Form lassen. Den Zitronenkuchen nun aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen.

Schritt 10: Glasur herstellen

20g Zitronensaft

100g Puderzucker

Den Puderzucker sieben und in eine Schüssel geben. Den restlichen Zitronensaft bzw. 20g zu dem gesiebten Puderzucker geben und verrühren bis eine glatte Glasur entstanden ist. Den abgekühlten Zitronenkuchen mit der Glasur bepinseln. Die Glasur aushärten lassen und den Kuchen am nächsten Tag anschneiden, damit sich das volle Zitrusaroma entwickeln kann.

Saftiger Zitronenkuchen mit Buttermilch. Super schnell gemacht und richtig luftig.

Den saftigsten Zitronenkuchen überhaupt gibt es ab sofort in der App. Heute gibt es das Rezept für den besten Zitronenkuchen, den ich euch vorstellen könnt. „Der beste Zitronenkuchen mit Buttermilch“

#backen #Buttermilch #Kategorie im Spotlight: Feine Kuchen #lecker #rezept #sandmasse #Zitrusfrüchte | Rezepte mit Zitrone

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Heute gibt’s das Rezept für das saftigste Bananenbrot mit ganz vielen Walnüssen.

„Bananenbrot oder Kuchen zum Frühstück.“

Hätte mich jemand vor nicht all zu langer Zeit gefragt, ob ich ein Stück Bananenbrot möchte, hätte ich dieses wohl dankend abgelehnt. Mittlerweile allerdings habe ich den Kuchen aus den süßen Früchten ins Herz geschlossen, daran hatte mitunter auch meine Arbeit ihren Einfluss. Gerade zum Frühstück oder nachmittags zu einem Cappuccino und eigentlich generell immer, wenn es mal ein Stück Kuchen braucht, dann passt solch ein Stück Bananenbrot. Und durch den hohen Fruchtanteil ist der Kuchen auch halbwegs gesund, wodurch man nach dem Genuss kein schlechtes Gewissen haben muss.

Ich habe in diesem Rezept braunen Zucker verwendet. Selbstverständlich könnt ihr auch Kokosblütenzucker oder weißen Zucker verwenden. Dieses Rezept funktioniert sowohl mit Vollkornmehl als auch mit normalem Weißmehl (aka Weizenmehl 405). Euer Michael.

Das saftigste Bananenbrot mit ganz viel Walnüssen und Banane. Schnell und einfach zubereitet.

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Backdauer: 45 Minuten

Spezielles Backzubehör: eine Kastenform (40cm lang)

Für das Bananenbrot: 220g Weizenmehl (Type 405), 9g Backpulver, ein halber TL Salz, 100g Speiseöl (ich: Sonnenblumenöl), 120g brauner Zucker, 350g reife Bananen (ca. 3 bis 4 Stück), 120g gehackte Walnüsse, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt, ein halber TL gemahlener Zimt

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Backform mit etwas Butter ausstreichen und einem Stück Backpapier auslegen.

Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den braunen Zucker, Vanilleextrakt, gemahlenen Zimt  und eine Prise Salz dazuwiegen. Alles für ca. 5 Minuten aufschlagen. Das Speiseöl langsam einlaufen lassen, während die Rührmaschine weiter läuft. Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Das Mehl mit Backpulver und 90g gehackten Walnüssen in einer Schale vermischen.

Schritt 1: Eier aufschlagen

Schritt 2: Öl hinzufügen

Schritt 3: Bananen zerdrücken

Schritt 4: Mehlmischung herstellen

Schritt 5: restliche Zutaten hinzufügen

Schritt 6: Bananenbrot backen

Nun abwechselnd zerdrückte Banane und Mehlmischung in die Rührschüssel geben. Anschließend die Masse in die vorbereitete Backform füllen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.

Die Masse nun für ca. 45 Minuten bei 160°C backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte nichts am Holzstäbchen hängen bleiben. Nach dem Backen das Bananenbrot aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Das saftigste Bananenbrot mit ganz viel Walnüssen und Banane. Schnell und einfach zubereitet.

Schnelles und einfaches Bananenbrot, dass man quasi nebenbei zum Home Office backen kann. Das Rezept gibt es jetzt in der App. Heute gibt’s das Rezept für das saftigste Bananenbrot mit ganz vielen Walnüssen. „Bananenbrot oder Kuchen zum Frühstück.“

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