#chefpaulomachado
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Amanhã tem aula minha na @gastronomiamackenzie se você é aluno do @mackenzie1870 passe lá para conhecer + e provar sabores autóctones da @cozinhapantaneira , inscrições pelo link do @sympla nos stories. 🙏🍀 #cozinhapantaneira #chefpaulomachado #gastronomia 📸 @studiosergiocoimbra (em Mackenzie 1870) https://www.instagram.com/p/CpLdixWOMn9/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Nossa @rotagastronomicapantaneira chega ao delta do rio Salobra em Miranda, na paradisíaca pousada: Refúgio da Ilha Ecolodge. O prato desenvolvido aqui chama-se Delícia do Refúgio, preparado pela Dna. Ivone Copetti, gaúcha radicada no Pantanal, ela utiliza a carne "oreada", proteína bovina salgada e exposta ao sol. Certificada com o selo de IG, Indicação Geográfica expedido a produtos típicos pelo @sebraems , a carne dá o tom da receita, preparada com duas raízes típicas no RS e MS: a abóbora e a mandioca, que transformadas em purê fica perfeito em qualquer preparo. Ainda dei um toque com cebola frita e crocante, aprenda: Delicia do Refúgio: INGREDIENTES 400g de carne do sol em cubos 20g de alho picado 1 cebola rocha em pétalas 2 colheres de sopa de farinha de maizena 600g de abobora pescoço cozida 400g de mandioca cozida 150g de manteiga 120g de Creme de leite fresco Cheiro verde e sal a gosto MODO: 1.Frite a carne de sol com um fio de azeite; 2.Depois de fritar adicione o alho bem picado e finalize a cocção de ambos, reserve; 3.Para os purês, com o amassador de batata, processe a batata e a abobora até ficarem com textura lisa de purê; 4.Em duas panelas adicione manteiga e alho ( Divididos para cada um) e as raízes processadas, vamos fazer 2 tipos de purês, acerte o sal e reserve. 5.Para a finalização, passe na farinha de maizena a cebola em Juliene e frite e depois também reserve. 6.Em uma travessa oval, inicie a montagem com o purê de abóbora, no meio a carne de sol em cubos e logo depois o purê de mandioca. 7.Finalize com a cebola frita e cheiro verde. #rotagastronômicapantaneira #pantanal #refúgiodailha #chefpaulomachado #sebraems #visitms #fundturms (em Pousada Refugio Da Ilha) https://www.instagram.com/p/CoXgjIkuyhI/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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E continua a Rota Gastronômica pantaneira, no Pantanal de Miranda que o viajante encontra @faz.san.francisco.pantanal , comandado pelo Roberto e Beth Coelho. Na gastronomia, destaque para o puchero pantaneiro, adicionamos pequi e o queijo de búfala. Confira a receita. Musseline de mandioca com ora-pro-nóbis, puchero de carne com muçarela de búfala e pequi. Ingredientes: Para Musseline de mandioca. Ingredientes: 150 gramas de manteiga sem sal. 100 mililitros de leite integral 600 gramas de mandioca cozida. 25 gramas de folhas de ora-pro-nóbis Modo de preparo: Disponha de um liquidificador. Bata ainda quente a mandioca cozida com um pouco da água quente. Adicione aos poucos a manteiga cortada em cubos gelados e um pouco de leite batendo no pulsar. Termine de bater adicionando as folhas de ora-pro-nóbis até formar uma massa levemente puxada. Reserve. Para Puchero de carne Ingredientes: 150 gramas de músculo cortado em cubos 350 gramas de costela bovina cortada em pedaços 50 gramas de paio cortado em rodelas 50 gramas de bacon cortado em cubos 200 gramas de cebola 2 colheres de sopa de azeite ½ xícara de chá de suco de limão cravo 1 xícara de chá de cebola picada 1 colher de chá de alho picado 1 colher de café de pimenta bodinho amassada 1 folha de louro MODO DE PREPARO Tempere as carnes com sal, suco de limão, alho e pimenta. Reserve. Aqueça a panela e coloque a metade do azeite. Frite o bacon e o paio, coloque as carnes. Acrescente a cebola e a folha de louro e deixe dourar. Junte o colorau. Coloque água em quantidade suficiente para cobrir as carnes e cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada até que as carnes estejam bem macias. Desfie tudo ainda quente com as mãos e reserve. Montagem do prato Ingredientes 50 gramas de pequi em pedaços ou lascas, refogados. 200 gramas de muçarela de búfala em barra cortada em cubos. Disponha de travessa: primeiro puchero de carne, a Musseline e queijo de búfala cortada e pequi. . #rotagastronômicapantaneira #chefpaulomachado #fazendasanfrancisco (em Pantanal Fazenda San Francisco) https://www.instagram.com/p/Cn5zQS3MLuJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Sopa Paraguaia com Ervas Hoje a @rotagastronomicapantaneira continua na minha coluna #viagemdesabores da @cbncampogrande . Vamos viajar para uma propriedade que tem mais de um século no Pantanal de Aquidauana. É a @PousadaPequi onde a Dona Virgínia nos recebe com a hospitalidade que você encontra também em cada membro de sua família e do staff da pousada. Num cenário de filme e muitas atividades de ecoturismo, a fazenda conta ainda com a parceria do projeto CRAS, que recebe e reabilita animais silvestres em situação de perigo. E é neste paraíso que temos a chance de provar uma das mais deliciosas receitas pantaneiras. É uma sopa? Um bolo? É do paraguaia? Verdade é que Sopa Paraguaia tem nome de sopa, mas é um delicioso bolo de milho salgado tradicional do Pantanal e que quando feito apenas com milho verde da estação, ao invés da farinha de milho, pode ganhar o nome de Chipaguaçu. Vamos a receita: Sopa Paraguaia com Ervas: Ingredientes 300g de milho verde debulhado ou farinha de milho (caso não tenha o milho verde) 100g de queijo meia-cura artesanal de vaca 50g de manteiga sem sal 300ml de leite integral 3 ovos Sal a gosto Ervas a gosto (salsinha, coentro e alecrim) Azeite de oliva extravirgem Óleo de soja para untar Modo: Numa panela, adicione o milho verde, e, aos poucos, o leite e mexa sempre com uma colher de pau, até obter uma massa mole. Tempere com sal. Retire do fogo, resfrie rapidamente, mexendo bastante, e acrescente o queijo ralado e os ovos, misturando bem. Reserve. Unte uma assadeira média com óleo e distribua a massa de milho. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, deixando assar até que a massa fique firme e dourada (cerca de 20 minutos). Retire do forno, deixe descansar por cinco minutos e sirva na própria assadeira. Rendimento: 6 pessoas Pousada Pequi: Informações: (67) 99934-5781 Instagram @pousadapequi #pousadapequi #pantanal #chefpaulomachado #rotagastronômicapantaneira (em Pousada Pequi) https://www.instagram.com/p/CnRso2buvr0/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Yes, we have Macarrão de Comitiva! . A primeira vez que fiz esse prato pra TV, há 15 anos atrás, tive certa reprovação. Um preparo que a princípio pode parecer simples, mas que exige conhecimento e técnica para se realizar com perfeição e sacar do comensal a surpresa do sabor que remete aos melhores pratos de casa. Aprendi a fazer com o Helinho, mestre-cuca de Comitiva. É tão gostoso de fazer e ensinar que ao longo do tempo somei suco de laranja para deglacear, coentro e tomatinho pra aromatizar e mais recentemente o aioli que me remete ao serviço do fideuá catalão. Talvez emancipei o prato quando tive a chancela da minha querida amiga @lourdesbebis que disse ser o prato favorito dela no Brasil, ao menos um deles, e que se parecia com os fideos secos mexicanos, porém estes vinham sem carne. Eu adoro comer e fazer macarrão de Comitiva, e você? Já provou? #cozinhapantaneira #gastronomia #chefpaulomachado (en Wigwam) https://www.instagram.com/p/Ck2R0XmDTvx/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Acabamos mais um evento da Fundação de Turismo de MS @visitmsoficial aqui na Inglaterra, na churrascaria @bem_brasil em Manchester. Numa roda de negócios com agências de turismo britânica para divulgar pratos da @rotagastronomicapantaneira . E esta madrugada parto p/ Dublin pra mais um menu por lá! Agradecimento especial pra @cavalcantikarla e a @vbratauk #cozinhapantaneira #gastronomia #chefpaulomachado (en Manchester, UK) https://www.instagram.com/p/CkzOux2Dsz0/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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¡Otravez está maldita felicidade! #lavidaesuncarnaval🎉 #laguisanderaatrevida #mezcal #chefpaulomachado (em Cuernavaca, Morelos) https://www.instagram.com/p/CkjzyeBMW9P/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Hoje, no dia do macarrão, conversei com a @flaviagpinho do caderno comida da @folhadespaulo . E o resultado você confere no jornal, versão impressa ou on-line. Fiquei muito feliz de ver nosso macarrão de comitiva brilhando junto de tantas versões comfort desse prato já tão abrasileirado. #macarão #comida #pantanal #gastronomia #chefpaulomachado (en Folha de S.Paulo) https://www.instagram.com/p/CkJ2vjQjJWK/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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O doce de leite não é de origem pantaneira, mas mineira, reflexo da diversidade de imigrantes que vieram ganhar a vida na região. Esta receita é herança da minha família, que adora fazê-la quando vai para a fazenda, quem me ensinou foi a tia @mariaadelaide7 . Embora pareça simples, seu preparo é trabalhoso. Como um bom doce artesanal, é feito com o leite da vaca recém-tirado e em tacho de cobre. Geralmente usamos 20 litros de leite no preparo. O bicarbonato que entra na receita evita que o leite talhe, dando ao doce uma textura bem cremosa. Quer aprender a receita? Adquira agora o livro Cozinha Pantaneira (link na bio). #cozinhapantaneira #chefpaulomachado #documentapantanal (em Pantanal, Mato Grosso Do Sul, Brazil) https://www.instagram.com/p/CkEtMWFtwAl/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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📸 @paulovitale . . #fotografia #chefpaulomachado #brasilemsabores #chefbrasileiro #fundturms #matogrossodosul #campogrande campãocultural #gastronomia #paulovitale (em Barcelona, Spain) https://www.instagram.com/p/CjnSPvfsObV/?igshid=NGJjMDIxMWI=
#fotografia#chefpaulomachado#brasilemsabores#chefbrasileiro#fundturms#matogrossodosul#campogrande#gastronomia#paulovitale
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Honradíssimo com o convite em participar com duas receitas no mais novo tratado sobre meles de abelhas nativas do chef @alexatala e @jereboas @institutoata . O livro trás 67 receitas feitas por um time incrível. Aproveito também pra agradecer todo o trabalho da @janainafidalgo , @teo_menna e @kato78 , a frente do projeto! Viva o mel brasileiro! @_adrianalucena @b_alice @saburo77 @arianimalouf @barbaraverzola @belcoelho @belagil @bremfreitas @kristensen @chrismachado.bartender @deb_shornik @letrassaborosas @diogosabiao @edinhoengel @fabianogregorio @fabricioorigem @felipeeep @henriquengilberto @ianbaiocchi @casadeieda @janeteborges @jeanponce7 @semmedida @kalymaracaya @lisianearouca @aipim_restaurante @manubuffara @marasallestordesilhas @marcelo_cotrim @marceloschambeck @marciomavila @amarianagontijo @marilia_zylber_confeitaria @mauriciobsq @neiderigo @pablopavon @paolacarosella @pauloanijar @paulosagarana @rafael.welbert @ritademedeiros @rodrigomocoto @rodrigobellora @orubenscatarina @casadosaulo @vandeven.willem @anarequiao @dutokushima2.0 @florazelada @nicolecahali @cintiabertolino @estudiosilo @reenvolver #mel #gastronomia #chefpaulomachado (em Brazil) https://www.instagram.com/p/CjVJ7Fss2DL/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Arigatô Japão, é hora de partir! 🇯🇵 Agradecimentos enormes a todos da Embaixada do Brasil em Tóquio e na Residência Oficial @brasembtokyo . Em especial ao Embaixador Octávio, a Ministra Patrícia, @tatianact e Akemi pela acolhida e trabalho incansável. A presença ilustre do querido @alorencato . Ao @massatoshiroasso pelos valiosos registros e também da visita ao @toyosu_shijou o novíssimo mercado de peixes de Tóquio c/ o Chef Takamura SAN. Obrigado também a escola @hattori.ac.jp e ao Über Chef @hattori_yukio que abrigou minha aula inédita e aos 70 alunos que aprenderam pratos de cozinha brasileira do Centro-Oeste. Obrigado @itamaratygovbr por mais esta oportunidade de atuar em prol da divulgação de nossa gastronomia em especial ao @adamjayme por tamanha dedicação e empenho a frente do projeto #brasilemsabores . E claro um “Domo Arigatô” ao Chef @caslu.insta que embarcou comigo nessa odisseia, sempre com o melhor humor e atenção neste enorme desafio. O trabalho é constante, e tem muita coisa boa pela frente! Viva nossa cozinha com @chefmorenaleite @casadosaulo @janainarueda1 @manubuffara e tantos outros chefs representantes da brasilidade! #maniba #chefpaulomachado #cozinhabrasileira #cozinhabrasileira🇧🇷 (em Tokyo 東京, Japan) https://www.instagram.com/p/Ci45eFysPFH/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Conviver com @alorencato nestes dias de Japão é sem dúvida um dos maiores privilégios que esta expedição poderia me dar! Além da presença recheada de conhecimento e cultura o crítico e jornalista nos presenteia com pratos brasileiros escolhidos por ele para celebrar o bicentenário da Independência do Brasil e apresenta de forma inédita no restaurante The Sky do @hotel_newotani_makuhari . Foi uma delícia degustar o cuscuz paulista, moqueca de peixe com camarão e uma sobremesa deliciosa de açaí, além da caipirinha feita com destilado japonês. Para quem está no Japão, não perca, o menu fica até o dia 30 de Setembro. E a vista do restaurante é surpreendente! #cozinhabrasileira #moqueca #brasilemsabores #food #foodgasm #japan #chefpaulomachado #arnaldolorençato (em ホテルニューオータニ View & Dining The Sky) https://www.instagram.com/p/Cih-RY9rhgA/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Parabéns Campo Grande! 🎊🎈🎉 123 anos de tantos sabores! É Sobá, coxinha mandioca, espetinho da feira com mandioca e shoyu, mate queimado com chipa, caribéu com carne de sol lampinado, caldo de piranha, Tereré c/ churrasco de buraco, licor de pequi do mercadão, furrundum e tantos outros sabores que não cabe nem no carrossel do @instagram . #campogrsnde #niver #fooddie #chefpaulomachado 📸 @lunagarcia_fotografa p/ o livro @cozinhapantaneira (em Feira Central Campo Grande) https://www.instagram.com/p/ChuLDa_Ombg/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Ontem conheci o incrível empreendimento do @grupovilaanalia na Zona Leste de Sampa. Fui recebido pela minha querida amiga e competente chef @ligiaka e além de me encantar com os sabores do restaurante italiano, junto com a @veralmeida11 , fiz um tour pelo espaço e me encantei com o Empório que tem curadoria da Lígia e @anabeloto especialista em azeites brasileiros. Vale demais conhecer se você estiver em Sampa! E amanhã mais detalhes dessa degustação na minha coluna da @cbncampogrande . #vilaanalia #gastronomia #chefpaulomachado #foodgram (em Vila Anália) https://www.instagram.com/p/ChnHeY9OuJ7/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Estreia, 29 de agosto @saboraprovareality na @tvmsrecord . A segunda edição está demais, com muitas novidades. Não deixem de assistir e aprovar! . . #saboraprova #chefpaulomachado #tvmsrecord #gastronomia #reality (en Senac Turismo e Gastronomia) https://www.instagram.com/p/ChK_OnbOFIl/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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