#schwarzwurzel
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Die Spargelsaison hat begonnen !
Spargel als Beilage : Spargelgemüse !
Alternativ kann außerhalb der Saison auch Schwarzwurzel verwendet werden.
Viel Spaß mit #veda_food !
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Wężymord. Zimowy szparag.
Wężymord, znany jest też jako czarny korzeń, skorzonera, salsefia lub zimowy szparag. Po niemiecku Schwarzwurzel, po francusku Salsifis, a Włosi mówią na niego Scorzonera, co oznacza czarnego jadowitego węża, stąd też nazwa. W starożytności uważano bowiem, że może wyleczyć ukąszenia tego gada. W Polsce nie uprawia się go na wielką skalę i jest pod ochroną. W Szwajcarii rośnie na polach, uprawiają…
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von meinem Instagram Profil
„florianatopfblume“
Endlich blüht sie wieder, die wunderschöne Haferwurz und gleich daneben in gelb ihre nahe Verwandte, nicht im Bild, aber ebenso schön und auch Blüte und Wurzel lecker: Die Schwarzwurzel. Zwei Schwestern in Lila und Gelb sozusagen.
Ich hoffe, da ich dieses Jahr nur diese eine Haferwurzel am Blühen habe, dass sie wenigstens ordentlich für das nächste Jahr Samen als super große Pusteblume für mich trägt.
©️®️CWG, 05.06.2023🌳🐩🐓🐩🌳
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Donnerstag
wärmender Gemüseeintopf mit Schwarzwurzel, Kohlrabie und Hühnerbrühe, dazu Reis; normal: 8,50€; klein: 6,00€
veganes Letscho mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Reis, normal: 7,90€; klein: 5,50€
Spinateintopf mit Kichererbsen, dazu Brot, 5,50€
Beilagensalat mit Oliven-Schmand-Topping; 6,00€
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Prä- und Probiotisch
Schauen wir nochmal hin.
Probiotische, also einer Gärung ausgesetzte, fermentierte Lebensmittel sind z. B.
Sauerkraut, Apfelessig, alles was man selber fermentiert, Kimchi, Miso, Tempeh, Kombucha, um nur ein paar Beispiele zu nennen.
Präbiotische Lebensmittel, mit Inulin oder Oligofructose, also unverdauliche Ballaststoffe sind z. B.
Löwenzahnwurzel, Topinambur, Artischocke, Spargel, Schwarzwurzel, aber auch Äpfel und Birnen, Haferflocken, Lauch, Chicoree, Knoblauch, Zwiebeln...
Am besten ist der rohe Verzehr. Einzig die Bacillus-basierten Probiotika sind durch ihre Fähigkeit Sporen zu bilden hitzebeständig und Präbiotika wie das Inulin.
Gekauftes Sauerkraut, oder saure Gürkchen sind meist gezuckert und sehr stark gesalzen, im Gegensatz zum Selbstgemachten. Da kommt es darauf an was man haben möchte 😊
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Schwarzwurzeln mit Oliven und Tomaten
Dieses Schwarzwurzel Gericht mit Oliven und Tomaten stammt aus der südfranzösischen Küche der Provence und ist eine tolle Beilage zu Kartoffeln oder Nudeln.
Geröstete Schwarzwurzeln à la Provence
Schwarzwurzeln sind ein sehr altes Wurzelgemüse. Unter der dickten, schwarzen Schale verbirgt sich ein sehr zartes Weißes Fruchtfleisch, das gekocht oder geröst wie eine Kreuzung aus Spargel und Pastinaken schmeckt.
Ich liebe Schwarzwurzeln und habe sie schon auf unterschiedliche Weise zubereit:
- Geröstete Schwarzwurzeln mit Maronen und Zitronen Tahini Creme
- Karamellisierte Schwarzwurzeln und schwarzer Rettich mit Trauben
- Risotto mit karamellisierten Schwarzwurzeln, Walnüssen und Trüffelöl
Zum Schälen solltest du Handschuhe verwenden, denn die klebrige schwarze Schale färbt ziemlich stark und lässt sich nur schwer wieder von den Händen entfernen.
Die geschälten Wurzeln oxidieren sehr schnell und sehen dann etwas unansehnlich aus, daher rate ich Dir das Fruchtfleisch schnell mit etwas Olivenöl und Zitronensaft zu beträufeln.
In diesem Rezept werden die gerösteten Wurzeln mit einer Tomaten Senf Sauce gewürzt. Sie schmecken super als Beilage zu Kartoffeln oder Nudeln.
Das Rezept für die Schwarzwurzel auf provenzalische Art
Geröstete Schwarzwurzeln provençale
Zutaten für die provenzialischen Schwarzwurzeln
- 600 g Schwarzwurzeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel oder Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Für die Tomaten Senf Sauce mit Oliven
- 2-3 EL Tomatenmark
- 2 EL Whisky
- 1-2 TL Dijon Senf
- eine Handvoll schwarze Oliven, entkernt
- 1 TL Kapern
- 1 Prise Cayennepfefferpulver
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 1 Zweig frischer
Anleitung für die gerösteten Schwarzwurzeln
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
- Schwarzwurzeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mit Olivenöl in einer Ofenform vermischen. Mit Salz und Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen.
- Im Ofen bei 200 Grad C ca. 20 -30 Minuten rösten bis das Gemüse gar aber noch stichfest ist.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Tomatenmark, Senf, Olivenöl und Whisky und Cayenne Pfeffer in einer Schale verquirlen.
- Petersilie und Rosmarin fein hacken und unterheben.
- Oliven entsteinen und ebenfalls unterheben.
- Die Sauce mit den Schwarzwurzeln vermischen und alles zusammen nochmal 10-15 Minuten im Ofen garen.
Geröstete Schwarzwurzeln mit Oliven und Tomaten
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ABENDKARTE‘ 👨🏽🍳🦞🦆🥘🐙🥑🥩🍒 #languste #entrecote #pasta #tbonesteak #languste #safran #iberico #gratindauphinois #kartoffelgratin #cherrytomaten #sauce #weißwein #fenchel #ugly #deluxe #uglydeluxe #düsseldorf #iberico #kotelett #garlic #schwarzwurzel #feigen #tbonesteak #risotto #schwertmuscheln #barberieentenbrust #kalbsleber #restaurant #bar #hip #in #foodblogger #delicious (hier: Düsseldorf, Germany) https://www.instagram.com/p/B6QfyOYCW8E/?igshid=rc40nzjb54e4
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Schwarzwurzeln mit Grünkohl auf Cassis-Anis-Sud aus dem Aromen-Kochbuch von @antoniewiczheiko. Sehr großartige ungewöhnliche Kombination. Aber es passt wunderbar zusammen. #schwarzwurzel #grünkohl #cassis #anis #kale #vegetarisch #vegetarian #blacksalsify #combinationmatters #aroma #heikoantoniewicz https://www.instagram.com/p/CY140eUsqws/?utm_medium=tumblr
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Blüte der Schwarzwurzel - duftet nach Schokolade Blossom of black salsify - smells like chocolate
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Kaffee gebeizter Lachs mit Schwarzwurzelmousse
Traditionell besondere Anlässen (wie Gänse-Spargottos) verlangen nach außergewöhnlichen kulinarischen Besonderheiten. Und mit Vorspeisen kann man sich einfach am besten austoben!
Für den Lachs:
(600g rohen Lachs für ca. 10 Personen.) Im Mörser 30g Kaffeebohnen, 1 TL Urwald Pfeffer und 3 schwarze Kardamom Kapseln fein mörsern. Mit 2 TL Muscovado Zucker, der fein geriebenen Schale von 3 Limetten, 3 TL Meersalz und dem Saft einer Limette verrühren. Den Fisch damit von beiden gut bestreichen. Dann fest in Folie wickeln, in eine Form legen und beschweren. Für 2 Tage im Kühlschrank beizen lassen. Vor dem Servieren die Beize gut abwaschen, den Fisch trocken tupfen und sehr dünn aufschneiden.
Für das Schwarzwurzel Mousse:
Eine Pastetenform mit Folie auslegen. 1 kg Schwarzwurzeln waschen und schälen. (und dabei ziehe sogar ich gerne Handschuhe an!). Die geschälten Wurzeln stückig schneiden und schnell in Zitronenwasser legen. 3 Schalotten schälen und fein hacken. In Butter glasig dünsten. Die Schwarzwurzelstücke einlegen und kurz mitdünsten. Mit einem kräftigen Schluck Wermut und 100 ml Schlag aufgießen, zudecken und weich kochen. Danach pürieren. Mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer und ein paar Spritzer Zitronensaft abschmecken. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einlegen. 150 ml Sahne halb fest schlagen. Die Gelatine auspressen, in einem kleinen Schluck heißen Wasser auflösen und unter die erkaltete Schwarzwurzelmasse rühren. Sobald die Masse etwas anzieht und zu gelieren beginnt den halbfesten Schlag unterheben und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
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Tag 2: Mittag, Abendbrot, Feierabend
Frei nach dem Motto "support your local dealer" (und der Alternative "kein Mittag") ging es heute zum PastaLaden um die Ecke. Aus der großen Auswahl selbstgemachter italienischer Teigwaren, wurde es dann eine Lasagne mit Mangold, Zuccini, Aubergine, Schwarzwurzel, Radicchio, Mozarella, Parmesan in Rucola-Walnuß-Béchamel..dem geneigten Leser womöglich aus älteren Blogeinträgen schon bekannt. Sehr lecker!
Zum Abendbrot wurde es bunt mit diversen Aufstrichen (mit Gemüsesticks auch als Dips geeignet), Käse, Räucherlachs. Auch die Familie war ganz angetan von der Vielfalt und dem rumprobieren.
So, Feierabend! Füße hoch, Netflix an und ein gutes tschechisches Bier - natürlich nealko.
Zur der Frage mit dem Familiensupport: Also mental ist der Support groß.. Kind 1 möchte auch auf Fleisch verzichten "außer wenn es Schnitzel in der Schule gibt" Kind 2 ist glaub ich unbeeindruckt von all dem. Die Dame des Hauses schließt sich Kind 1 an - nur ohne die Schnitzelklausel.
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#AD | Pikante Schwarzwurzel-Pfannkuchen 🥞 Probieren Sie jene pikante Variante von Pfannkuchen zum Brunch mit dieser hausgemachten britischen Schwarzwurzel von @albert_bartlett
Denn Wurzelgemüse möglich sein, ist Schwarzwurzel nicht die am häufigsten bekannte. Obwohl in Italien und Französische Republik beliebt, wurde Salsify in Großbritannien seit dieser Zeit dieser viktorianischen Zeit nicht…
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Rinder-Hüftsteak mit Röstzwiebeln und Schwarze-Wurzel-Stampf
Leckere Rinder-Hüftsteaks. Schön kross in der Grill-Pfanne für viele Röstspuren medium gebraten.
Dazu Röst-Zwiebel, ebenfalls in der Grill-Pfanne kross gebraten. Oder besser gesagt, Röst-Schalotten.
Dazu als Beilage ein Stampf aus Schwarzwurzeln. Schwarzwurzeln sind, wie der Name sagt, schwarz. Aber schwarz ist eigentlich nur die Schale. Wenn sie geschält sind, sind sie weiß. Und somit ist auch…
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Lachs und Schwarzwurzel
Schwarzwurzel: Schälen-in Zitronenwasser legen sonst laufen sie an-in gesalzenem Essigwasser kochen-Öl(Butter) in eine Pfanne geben-Schwarzwurzel mit etwas Zitronensaft beträufeln-Pfeffer-und Parmesankäse dazu und etwas braten-Petersilie obenauf-servieren Lach…
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Schwarzwurzelcremesuppe mit gerösteten Walnüssen und Walnussöl
Perfekt fürs graue Winterwetter: Marias feine Schwarzwurzelcremesuppe mit gerösteten Walnüssen und Walnussöl
An kalten Tagen gibt es kaum etwas schöneres als eine leckere und wärmende Suppe. Und da der Winter so einiges an gesunden Gemüsesorten für uns bereit hält, habe ich euch heute eine köstliche Schwarzwurzelcremesuppe mit gerösteten Walnüssen und Walnussöl mitgebracht. Schwarzwurzelcremesuppe mit gerösteten Walnüssen und Walnussöl Schwarzwurzeln gehören zu den typischen Wintergemüsen, die man seit…
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