#конина

[hygge104]

Конина с телятиной и крылышки на мангале

#русский тамблер #текст на русском #текстовый tumblr #русский блог #русский дневник #текстовый пост #русский tambler #текстовый дневник #личный дневник #мысли в текст #личное

[gusiufa]

На каких дровах коптить утку в домашних условиях ? Для копчения утки лучше всего использовать дрова из твердых пород дерева, таких как яблоня, ольха, вишня, гикори или дуб. Эти виды дерева придают мясу утки приятный аромат и слегка сладковатый привкус. - Яблоня и вишня обеспечивают мягкий фруктовый аромат, который хорошо сочетается с мясом птицы. - Гикори придает более насыщенный и традиционный дымный вкус, который часто ассоциируется с американским барбекю. - Дуб дает более тяжелый и интенсивный дымный аромат, который может хорошо сочетаться с более крепкими маринадами. Важно избегать использования дров из смолистых пород дерева, таких как сосна или ель, так как они могут придать мясу неприятный вкус и содержат смолы, которые могут быть вредными при употреблении в пищу. Коптим уток - ежедневно по одной простой причине - утка очень мягкая и нравится даже тем, кому утка совсем не в тему. Аналогично казы из конины который нравится многим из тех, кому не понятна конина 😊

[kostrovevgeni9]

Хуесосина, пидорасина шмара опспусканная и обосранная хуйня педорасня блядь дырявая из говна вонючего и ссанья, какая-то рваная параша болотная педорасня животная террористка Харчочная педорасня и не скрывает чо говноворова отношения автора с одной из женщин!!!!!!!!!!!!! Блядина опспусканная педальная конина Харчочная педорасня гондонша блядская хуйня и прямо виновна в говновирусняке горой трупай международеи как в равной степени ее красножопые круторасы самые поддейшие в мире пидорасы!!!!!!!!!!!!!!!!! Зачистка на хуй к ебеням животных террористок Харчочной и Фаршпизды педорасни, красножопых круторасов и всех прямых и соучаствующих сытных, блатных пидорасов виновных в засералове Земли, массовом истреблении иных видов дело отстаивания нормы энерго-информационной санитарии на Земле.

[genealogyrus]

ДРЕВНЯЯ ТАРУСА ВЫХОДИТ ИЗ ТЕНИ ВЕКОВ. "Древняя Таруса и её окрестности в X–XVII веках" — так называется только что вышедшее в свет историко-географическое издание известных российских учёных-историков о далёком прошлом знаменитого города в Калужской области. Историей Тарусы и Тарусского княжества в советское время учёные-историки и археологи интересовались мало. Начиная с конца XIX века и на протяжении всего ХХ века Тарусу считали местом отдыха и вдохновения русские художники, поэты, писатели и музыканты. Этот тихий и удивительно живописный городок на берегу Оки любили Марина Цветаева, Константин Паустовский, Белла Ахмадулина, Николай Заболоцкий, Святослав Рихтер и многие другие знаменитости. Недалеко отсюда находится Поленово — усадьба художника Василия Поленова, который и ввёл моду на Тарусу. Между тем город имеет богатейшую историю. Таруса (Торуса) — один из древнейших русских городов на древней земле вятичей, пришедших когда-то с берегов Балтики на эти территории. Первое письменное упоминание о существовании Тарусы датируется 1246 годом. Но по сведениям авторов издания, ещё с IX–X веков тарусские земли уже имели свой сформированный центр на берегу реки Тарусы, недалеко от впадения её в реку Оку. В XII веке это уже укреплённое поселение и центр достаточно обширных земель, а в начале XIII века — северная окраина одного из наиболее значимых в те времена Черниговского княжества и один из дворов-резиденций великого черниговского князя Михаила Всеволодовича или его наместника. В XIII–XVI столетиях Таруса — центр средневекового Тарусского княжества, включавшего почти всю территорию сегодняшней Калужской области, значительные восточные земли вдоль правого берега Оки почти до Рязани и южные земли до Алексина, Конина, Волконы. Тарусское княжество было основано в середине XIII века в результате распада Черниговского княжества в связи с гибелью в Орде великого князя Михаила Всеволодовича. Участь князя Михаила вместе с ним разделил и его верный боярин Феодор. Русская православная церковь причислила их к лику святых мучеников, а пример Михаила Черниговского — его презрение к смерти во имя веры и единства русского государства — имел огромное влияние на стойкость русских воинов во все последующие времена. Русское воинство, исповедавшее в то время в подавляющем своём большинстве православие, смогло выстоять как в Куликовском сражении в 1380 году, так и в важнейшей для сохранения единства и независимости русского государства битве при Молодях в 1572 году. Тарусяне с полным правом могут гордиться тем, что Таруса первая из Верховских княжеств встала на путь присоединения к Москве, заключив ещё в конце XIV века договор с нею "как один человек". В тот период Таруса оказалась на самой границе Литвы и Московского государства. Литовский город Любутск, располагавшийся на правом берегу реки Оки при устье реки Любутки и ставший плацдармом для вторжения в московские земли, находился всего в двух десятках вёрст выше Тарусы. Во время "первой литовщины" 1368 года литовский князь Ольгерд вышел с большим войском именно из Любутска и направился к Оболенску (сегодня село Оболенское — не путать с современным городом Оболенском). На пути же к Оболенску через волость Холхла Ольгерд был встречен отрядом князя тарусского и оболенского Константина Юрьевича, который был убит и вместе с ним погибло немало тарусских воинов. Тогда Ольгерд ушёл, не сумев взять Москву, но это была лишь первая из трёх его попыток захвата русских земель. В июле же 1372 года у того же Любутска произошло крупное столкновение рати московского князя Дмитрия Ивановича с участием тарусских князей и воинов с ратью литовского князя Ольгерда Гедиминовича, после чего между ними был заключён мир и этот очаг напряжённости был погашен более чем на 25 лет. В 1375 году тарусские князья участвовали уже в северном походе Москвы на Тверь — союзницу Литвы. Особое внимание авторы и рецензенты уделили родословной тарусских князей, среди которых много известных в России фамилий (Оболенские, Барятинские, Долгоруковы, Лыковы, Мезецкие и др.), участию Тарусы вместе с Коломной, Каширой и Серпуховом в обороне окского Берега в XV–XVI веках. Возникновение крепости в устье реки Тарусы позволило Москве контролировать Оку вверх и вниз по течению и защищать от неприятеля имевшиеся здесь броды. В XVI веке Таруса являлась важным стратегическим пунктом, в центре которого была расположена дерево-земляная крепость, возведённая в первые десятилетия XVI века. Крепость была вписана в рельеф и занимала мыс между реками Окой и Тарусой. В XVI веке в Тарусу регулярно назначаются полковые воеводы. Так было в 1521 году, когда крымский хан фактически дошёл до Москвы. Позднее в Тарусе базировались русские полки. Возле Тарусы прошёл набег войск крымского хана Девлет-Гирея 1571 года, в ходе которого была сожжена Москва. В начале XVII века Таруса становится уездным центром русского государства, уже удалённым от театра военных действий. Но опасность нападения иноземных захватчиков для Тарусы не исчезла. Авторы говорят о разорении земель Тарусского уезда, ссылаясь при этом на челобитную 1611 года: "В прошлом, государи, во 118-м году и во 119-м (1609/10 — 1610/11 гг. — Прим. авт.) году приходили, государи, крымские, и нагайские, и литовские люди, посад Тарусу и Торусской уезд вывоевали и животину всякую выгнали без остатку. И как город Олексин сожгли черкасы, и наших людишек и крестьянишек многих побили и в полой поймали, и иные многие погорели". Исследования учёных-историков особенно важны не только для понимания древней истории города Тарусы и его окрестностей, но и его роли в образовании Московского государства. Материалы данного научного труда основаны в первую очередь на натурных исследованиях, проводимых в Тарусе археологом Андреем Фроловым в 1970–2000-х годах, к которому присоединился калужский археолог Олег Прошкин, и на историко-географическом исследовании тульского историка и археолога Александра Шекова о Верховских княжествах в XIII–XVI веках, а также на редчайших архивных находках древних карт Тарусы московского историка Андрея Дедука. Собранные авторами материалы свидетельствуют о наличии в Тарусе древних культурных слоёв не только X–XVII веков, но и более ранних, начиная с VIII века, которые в своей совокупности являются бесценными археологическими источниками сведений всех этапов жизни малого русского города. Особенно ценен опубликованный в книге новый картографический материал, найденный Андреем Дедуком в фондах Российского государственного архива древних актов. По утверждению историков, это первое комплексное монографическое историко-географическое исследование по малым историческим городам Калужской области. Благодаря новой работе древняя Таруса выходит из тени веков, представляя собой не только уникальный географический, природный и культурный, но и реальный исторический потенциал. https://www.rgo.ru ____________________________________________________________________________ ✅Найдём информацию о ваших предках! ✅Услуги составления родословной, генеалогического древа. 📖 ЗАКАЗ РОДОСЛОВНОЙ на нашем сайте: www.genealogyrus.ru/zakazat-issledovanie-rodoslovnoj 📖 ЗАКАЗ РОДОСЛОВНОЙ в нашей группе ВК: https://vk.com/app5619682_-66437473 🌐https://www.genealogyrus.ru

[nikolinosbal]

[pesukot]

Сегодня поздравляем с Днем Рождения: Регина Дильфаровна (@id436374577 (https://vk.com/id436374577)), Марат Балобанов (@id18212455 (https://vk.com/id18212455)), Анна Ротт (@id28195380 (https://vk.com/id28195380)), Наталья Белячкова (@id353042592 (https://vk.com/id353042592)), Олена Самарцева (@id616692147 (https://vk.com/id616692147)), Оля Альтергот (@id579564086 (https://vk.com/id579564086)), София Орленко (@id339717249 (https://vk.com/id339717249)), Lara Strahova (@id343415264 (https://vk.com/id343415264)), Резеда Мирзанурова (@id107840228 (https://vk.com/id107840228)), Райхан Аглиев (@id417326379 (https://vk.com/id417326379)), Альбина Закупова (@id171565868 (https://vk.com/id171565868)), Nataly Dove (@id149210627 (https://vk.com/id149210627)), Ира Лехикойнен (@id327154974 (https://vk.com/id327154974)), Рамзия Ахметова (@id168370447 (https://vk.com/id168370447)), Лесёна Макарова (@id386417124 (https://vk.com/id386417124)), Мария Конина (@id133702651 (https://vk.com/id133702651)), Ксюша Малышева (@id309550433 (https://vk.com/id309550433)), Ольга Соловьева (@id45178851 (https://vk.com/id45178851)), Андрей Федин (@id101602565 (https://vk.com/id101602565)), Александр Станиславович (@id452308720 (https://vk.com/id452308720)), Ландыш Махянова (@id251562102 (https://vk.com/id251562102)), Софья Фаттахова (@id126054252 (https://vk.com/id126054252)), Алия Гатина (@id20202663 (https://vk.com/id20202663)), Елена Тимофеева (@id178551010 (https://vk.com/id178551010)), Полина Шумакова (@id348194218 (https://vk.com/id348194218)), Ильдар Шамсутдинов (@id50945773 (https://vk.com/id50945773)), Елена Арсланова (@id30463285 (https://vk.com/id30463285)), Алина Горшенина (@id60074409 (https://vk.com/id60074409)), Dasha Makhiyanova (@id265543485 (https://vk.com/id265543485)), Аленушка Великая (@id33766555 (https://vk.com/id33766555)), Аделя Хакимова (@id68359745 (https://vk.com/id68359745)), Акулина Жопа черемохова (@id135015788 (https://vk.com/id135015788)) Желаем крепкого здоровья, удачи, благополучия, добра, радости, любви, счастья, хорошего настроения, улыбок, ярких впечатлений. Пусть тепло и уют всегда наполняют ваш дом, пусть солнечный свет согревает в любую погоду, а желания исполняются при одной мысли о них

[maximnovikovskiblog]

Кони в яблочках существуют. Вот они. Эта порода сухая, поджарая и очень, очень высокая. Ни разу в жизни не встречал таких высоких, просто огромных лошадок - в яблочках. Ну, как вам такие великаны? Максим Новиковский / Sony #лошадка #фотоновиковского #вопросдня #яхудею #хватитжрать #конина #казы #Рязань #рязанскаяоьласть #дивово #нииконеводства #sonyrussia #sonyalpha #коневодство Sony Russia (at ВНИИ Коневодства) https://www.instagram.com/p/CUKZLrOsWzP/?utm_medium=tumblr

#лошадка #фотоновиковского #вопросдня #яхудею #хватитжрать #конина #казы #рязань #рязанскаяоьласть #дивово #нииконеводства #sonyrussia #sonyalpha #коневодство

[imakaroff84]

Всем здравия! В здоровом теле-здоровый Дух! Благодарим трудолюбивых людей за любовь, созданную руками. Побежал за Зеленью. Приятного аппетита!🌍☁️💧🔥❤ All good health! In a healthy body-a healthy Mind! We thank hardworking people for the love created by their hands. I ran for the Greens. Bon Appetit!🌍☁️💧🔥❤ #сыр #русскийпармезан #ферма #мечта #медвежонок #деревяннаяпосуда #деревяннаяложка @porshnev_aleksey #сало #буженина #окорок #cheese #пешехонский #истра #ярмаркамастеров #ярмарка #казы #конина #гемоглобинудетей #железо #железодефицитнаяанемия #нетхимии #неткороне #нетвакцине #истина #побочныйэффект #смерть #жизньбезхимии #природа #земля #вода (at Истра, Московская Область) https://www.instagram.com/p/CJyftBIhnfh/?igshid=bf61yhvxm5vi

#сыр #русскийпармезан #ферма #мечта #медвежонок #деревяннаяпосуда #деревяннаяложка #сало #буженина #окорок #cheese #пешехонский #истра #ярмаркамастеров #ярмарка #казы #конина #гемоглобинудетей #железо #железодефицитнаяанемия #нетхимии #неткороне #нетвакцине #истина #побочныйэффект #смерть #жизньбезхимии #природа #земля #вода

[zadumov]

Господин Вознесенский возмущен тем, как я подписал фоточку с лошадкою. - Конина? Вот до чего голодание доводит. Без наблюдения врачей. #iceland #конина #эмоции #Исландия #лошадки #поэт

#лошадки #iceland #конина #эмоции #поэт #исландия

[alexsmitposts]

8 неожиданных продуктов, запрещенных в различных странах мира В силу разных исторических обстоятельств эти продукты оказывались вне закона в отдельных странах.

1. Во Франции с 2011 года в школах и университетах ограничена продажа кетчупа. Власти мотивировали это решение желанием привить ученикам любовь к традиционной французской кухне. Судя по всему, кетчуп был серьезным препятствием.

2. Абсент. Вплоть до недавнего времени этот напиток был запрещен в США и многих странах Европы, запрет продлился практически 100 лет. Долгое время действие этого напитка считалось слишком пагубным: врачи отмечали высокий процент психических отклонений у любителей абсента и высокие риски поражения печени. Кроме того, полынь вызывает галлюцинации и быстрое привыкание к напитку. Даже, казалось бы, очень либеральные в этом отношении Нидерланды сняли вето лишь в 2004 году.

3. Конина. Убой лошадей с целью последующего потребления мяса в пищу запрещен в США и в некоторых странах Европы. Однако несколько лет назад именно там и разгорелся мясной скандал: в составе многих продуктов вдруг была обнаружена конина. А надпись на упаковках гласила, что покупатель приобретает 100%-ную говядину.

4. Продажа сырого молока запрещена в Канаде и некоторых штатах США. В целом, тут аргументация довольно здравая: не��астеризованное молоко может содержать различные бактерии, среди них и смертельно опасные.

5. Киндер. Вот это действительно неожиданный факт: долгое время Киндер-сюрприз был вне закона в США. Дело в том, что местные предписания запрещают наличие несъедобных элементов внутри съедобных. Такое требование, скорее всего, является «защитой от дурака». Как известно, судебная практика США знает немало случаев, когда истцы выигрывали совершенно абсурдные дела.

6. Национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов под названием хаггис запрещено в США. Американцы утверждают, что бараньи легкие, входящие в состав продукта, опасны для здоровья.

7. Вегетарианская паста для бутербродов Marmite запрещена в Дании с 2011 года. Бренд Marmite считается одной из самых успешных торговых товарок Великобритании. Запрет на продажу связан с составом пасты, который не соответствует требованиям безопасности пищевых продуктов. Кстати, датские вегетарианцы пытались отменить решение правительства, в 2011 году проходили митинги и забастовки.

8. Ямайский национальный фрукт Аки. FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) запретило поставку плодов аки, поскольку черные семена фрукта токсичны и могут вызвать отравление. В целом, факт широко известный: при употреблении аки принято поедать лишь мякоть, остальное съедобным и безопасным не является. Но американское законодательство, как известно, очень осторожно подходит к вопросам импорта и торговли

[shitty-sweetie-honey-bastard]

Корейская тканевая маска для лица Skin Planet Jeju Mayu Moisturizing Mask от Mijin обогащена лошадиным жиром, в состав которого входят ценные вещества, легко усваивающиеся клетками человеческой кожи. Благодаря этому свойству удается получить мощное питательное и смягчающее действие, улучшить обменные процессы, замедлить возрастные изменения.

Растительные компоненты, также входящие в состав формулы, оказывают противовоспалительный эффект, снимают раздражения, стимулируют процессы омоложения. Маска с лошадиным жиром показана при любом типе коже, но особенно рекомендуется при повышенной сухости, шелушении, склонности к быстрому увяданию и образованию морщин.

Я долго откладывала эту масочку, хотя из бюджетных этот бренд один из самых лучших) Маска была очень приятная в использовании, а эффект не заставил себя ждать. Насколько я поняла, конина не оставила равнодушным никого, и я не исключение 🐎🐎🐎

Кожа стала мягкой и нежной, немного подтянулась. Маска также оказала питательный эффект. Лицо стало свежее и здоровее на вид

8 из 10

#face mask #korean cosmetics #mijin #skincare

[newsby]

От площади Ленина к площади Свободы. Экскурсия по оккупированному Витебску

От площади Ленина к площади Свободы. Экскурсия по оккупированному Витебску

где показывали кино, работало казино и как жили рабочие в занятом врагом Витебске (more…)

View On WordPress

#home #бензин #Витебск #витьба #война #Гитлер #диспансер #заправка #казино #кинотеатр #конина #Ленина #музей #немцы #новости витебск #оккупация #пропаганда #пытки #ратуша #Свободы #СД #Спартак #столовая #театр #фашизм #цирк

[gusiufa]

Набор из мясных деликатесов для любителей конины! В виде деликатеса конина гораздо вкуснее! состав: ▪ суджук конский ▪ казылык ▪ курхан сыровяленый ▪ казылык элитный в натуральной оболочке ▪ сало конское копченое из гривной части ▪ сало конское с пряностями ▪ копченое конская вырезка ▪ копченое конское ребро Данный набор может быть упакован в подарочную деревянную коробку ручной работы. Доставляем по России Ватсап для связи: https://wa.me/79325517074 Наш телеграм: https://t.me/gusi_ufa

[tatobzorru]

Казанский плов

https://tatobzor.ru/tatarskaya-kuhnya/kazanskij-plov.html

Казанский плов

#баранина #говядина #конина #плов

[rudycat17]

Кулинарные трад ц русского народс

Кулинарные традиции русского народа уходят своими корнями в глубокую древность. Еще в дохристианской Руси, когда праздновалась масленица и приносились бескровные жертвы богам, были известны такие некогда ритуальные блюда, как каша, блины, весенние жаворонки и другие. Славяне занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо. В Х веке, по утверждениям путешественников, славяне “более всего сеют просо”. Во время жатвы берут они просяные зерна в ковше, поднимают их к небу и говорят: “Господи, ты, который давал нам пищу до сих пор, дай нам ее и теперь в достатке”.

Чуть позже появляется обрядовая каша — кутья. Она готовилась из зерновых с добавлением меда. Обычную кашу славяне варили из муки, для чего размалывали зерна, на воде или на молоке. Из муки выпекались хлебы — сначала пресные лепешки, а потом калачи и пироги, приготовленные на меду.

На Руси занимались возделыванием и огородных культур. Самыми популярными были капуста, огурцы, репа, брюква и редька.

Древние летописи, рассказывавшие о судьбах государства, войнах и бедствиях, тем не менее иногда упоминали факты, так или иначе, связанные с продуктами и питанием.

Год 907-й — в летописи среди месячной подати названо вино, хлеб, мясо, рыба и овощи (в те времена овощами называли и фрукты).

Год 969-й — князь Святослав говорит, что г. Переяславль удобно расположен — там сходятся «овощеве разноличные» из Греции и мед из России. Уже в то время стол русских князей и богатых людей украшали соленые лимоны, изюм, грецкие орехи и прочие дары восточных стран, а мед был не только повседневным продуктом питания, но и предметом внешней торговли.

Год 971-й — во время голода дороговизна была такая, что голова конская стоила полгривны. Интересно, что летописец говорит не о говядине, не о свинине, а о конине. Хотя происходит дело во время вынужденной зимовки войска князя Святослава на пути из Греции, но факт все же примечателен. Значит, запрета на употребление в пищу конины на Руси не было, но употребляли ее, вероятно, в исключительных случаях. Об этом говорит и сравнительно небольшой удельный вес конских костей в кухонных отбросах, которые находят археологи.

Обычно для характеристики, как мы бы теперь сказали «индекса цен», указывается стоимость продуктов повседневного спроса. Так, другой летописец сообщает, что в неурожайный 1215 г. в Новгороде «был репы воз по две гривны».

Год 996-й — описывается пир, на котором было много мяса от скота и зверины, а по городу возили и раздавали народу хлеб, мясо, рыбу, овощи, меды и квасы. Дружина роптала, что ей есть приходится деревянными ложками, и князь Владимир велел дать им серебряные.

Год 997-й — князь распорядился собрать по горсти овса, или пшеницы, или отрубей и повелел женам сделать «цеж» и сварить кисель.

Так по крупицам можно собрать в наших летописях много интересных сведений о питании в Х—XI веках. Характеризуя простоту нравов князя Святослава (964 г.), летописец говорит, что князь в походах с собой возы не брал и мяса не варил, а тонко нарезав конину, говядину или зверину, ел их, испекши на углях.

Жарка на углях — древнейший способ тепловой обработки, характерный для всех народов, и русскими он не заимствован у народов Кавказа и Востока, а применялся с глубокой древности. В исторических литературных памятниках XV—XVI веков часто упоминаются куры, гуси, зайцы «верченные», т. е. на вертеле. Но все же обычным, самым распространенным способом приготовления мясных блюд была варка и жарка крупными кусками в русских печах.

Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в семье. Профессиональные повара впервые появились при княжеских дворах, а затем уже — в монастырских трапезных.

Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в.

В Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин, первый из известных нам русских поваров.

Монастырские повара были весьма искусны. Князь Изяслав, побывавший за рубежами Русской земли, много видавший, особенно любил «трапезы» печерских иноков. Сохранилось даже описание труда поваров той эпохи:

«И облечеся въ власяницо и на власяницю свиту вотоляну, и нача уродство творити, и помагатъ нача поварамъ, варя на братью... И по заутрени идяше в поварницю, и приготоваше огнь, воду, дрова, и придясу прочий повари отъ брать».

Во времена Киевской Руси повара находились в услужении княжеских дворов и богатых домов. В некоторых из них было даже несколько поваров. Об этом свидетельствует описание одного из домов богача XII в., где упоминается множество «сокачий», т. е. поваров, «работающие и делающе съ потьмъ» .

Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники — «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611—1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья — щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.

Характер приготовления блюд русской кухни в значительной степени обусловлен особенностями русской печи, которая в качестве очага столетиями верно служила и простому городскому люду, и знатным боярам, и посадским крестьянам. Древнюю Русь невозможно представить как без рубленых изб, так и без знаменитой русской печи.

Русская печь своим устьем всегда была повернута к дверям, так чтобы дым самым коротким путем мог выйти из избы через открытые двери в сени. Печи в курных избах были большими, в них можно было готовить одновременно несколько кушаний. Несмотря на то, что пища порой слегка отдавала дымом, у русской печи были и преимущества: блюда, приготовленные в ней, отличались неповторимым вкусом.

Особенностями русской печи обусловлены такие черты нашей кухни, как приготовление блюд в горшках и чугунках, жаренье рыбы и птицы крупными кусками, обилие тушеных и запеченных блюд, широкий ассортимент выпечных изделий — пирогов, крупеников, расстегаев, кулебяк и т. д.

С XVI столетия мы можем говорить о различиях кухни монастырской, сельской и царской. В монастырской играли главную роль овощи, травы, зелень и фрукты. Они составляли основу питания монахов, особенно во время постов. Сельская кухня была менее богата и разнообразна, но тоже по-своему изысканна: за праздничным обедом полагалось подавать не менее 15 блюд. Обед вообще - главная трапеза на Руси. В старые времена в более или менее богатых домах на длинный стол из крепких дубовых досок, покрытый вышитой скатертью, по очереди подавали четыре блюда: холодную закуску, суп, второе - в непостное время обычно мясное - и пироги или пирожки, которые ели "на десерт".

Закуски были самые разные, но главными среди них были всяческие салаты - смесь мелко резаных овощей, обычно вареных, в которую можно было добавить все, что угодно - от яблока до холодной телятины. От них произошел, в частности, известный каждому русскому дому винегрет. К концу XVII века популярен стал студень (от слова "студеный", то есть холодный: во-первых, студень и должен быть холодным, иначе растечется по тарелке; во-вторых, ели его обычно зимой, от Рождества до Крещения, то есть в самое холодное время года). Тогда же появились уха из разной рыбы, солонина и колбасы. Изумлял иноземцев своим утонченным вкусом рассольник. Щи - помните присловие: "Щи да каша - пища наша" - так вот, щи подавали с грибами, с рыбой, с пирогами.

Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки с морсами, а также и настойки. Медовуха - напиток на основе пчелиного меда - был покрепче, а потом появилась и водка. Но главным русским напитком издревле оставался хлебный квас. С чем только его не делали - от изюма до мяты!

А вот на пирах бояр стало появляться огромное количество блюд, доходящее до пятидесяти. За царским же столом подавалось 150—200. Обеды длились 6—8 часов подряд и включали почти десяток перемен, каждая из которых в свою очередь состоит из двух десятков одноименных блюд: десяток сортов жареной дичи, соленой рыбы, десяток сортов блинов и пирогов.

Блюда готовились из целого животного или растения, всякого рода измельчения, перемалывания и дробления пищи использовались только в начинках для пирогов. Да и то очень умеренно. Рыбу для пирогов, например, не измельчали, а пластовали.

На пирах было принято пить мед до застолья, как возбуждающее аппетит, и после него, в заключение пиров. Пищу же запивали квасом и пивом. Так происходило до XV века. В XV веке в России появилось “хлебное вино”, т. е. водка.

Ashampoo_Snap_2014.06.14_05h14m03s_015_ (700x517, 119Kb)

В XVII веке начал меняться порядок подачи блюд (это касается богатого праздничного стола). Теперь он состоял из 6—8 перемен и в каждую перемену подавали только одно блюдо:

- горячее (щи, похлебка, уха);

- холодное (окрошка, ботвинья, студень, заливная рыба, солонина);

- жаркое (мясо, птица);

- тельное (отварная или обжаренная горячая рыба);

- пироги несладкие, кулебяка;

- каша (иногда ее подавали со щами);

- пирожное (сладкие пироги, пирожки);

- заедки.

Что касается напитков, то, например, реестр отпущенных с Сытного двора для приема польских послов гласил: “Встол в наряд (от Сытного двора) было питей про Вел. Государя: 1 подача: романеи, бастру, ренскаго, по купку; 2 подача: малмазеи, мушкателя, алкану, по купку жъ; 3 подача: кипареи, вина французского, вина церковнаго, по купку жъ; медов красных: 1 подача: вишневаго, малиноваго, смородиннаго, по ковшу; 2 подача: 2 ковша меду малиноваго, ковш же меду боярского; 3 подача: 2 ковша меду можжевеловаго, ковш меду черемховаго; белых медов: 1 подача: 2 ковша меду паточнаго с гвоздцы, ковш меду ковшечнаго; 2 подача: 2 ковша меду с мушкатом, ковш меду ковшечнаго; 3 подача: 2 ковша меду с кардамоном, ковш меду ковшечнаго. Всего про Великого Государя: романеи, бастру, ренскаго, малмазеи, мушкателя, алкану, кинареи, вина французскаго, вина церковного, по 6 кружек, да с 6 чарок водки; медов красных: вишневаго, малиноваго, смородиннаго, костеничнаго, черемховаго, можжевеловаго, обварнаго, по ковшу; меду белых: ковшечнаго с гвоздцы, с мушкатом, с кардамоном, по 8 кружек, 9 кружек сахарнаго. Про бояр, и про околичных, и про думных людей, и про послов, и про королевских дворян: 2 кружки водки анисовой из романеи, коричной тожъ, 8 кружек водки боярской, 5 ведер романеи боярской тожъ, 5 ведер бастру, 2 ведра ренскаго, 5 ведер алкану, 4 ведра вина фряжскаго, 3 ведра вина церковнаго, 8 ведер вина вишневаго, 4 ведра меду малиноваго...” И это еще не конец реестра.

Однако, несмотря на разницу в количестве блюд у богатых и бедных, характер пищи сохранял национальные черты. Разделение произошло позже, с петровских времен.

На формирование русской кухни оказывал влияние и культурный обмен с соседними народами. Сразу же, как только после крещения на Русь пришла из Болгарии славянская письменность, стали переводиться и переписываться книги, причем не только богослужебные. Русский читатель в это время мало-помалу знакомится с литературными произведениями, историческими хрониками, естественно-научными сочинениями, сборниками изречений, В очень короткие исторические сроки — во времена Владимира и особенно его сына Ярослава — Русь приобщается к культуре Болгарии и Византии, русские люди активно усваивают наследие античной Греции, Рима и Древнего Востока. Наряду с развитием духовной и культурной жизни, на Руси введение церковных канонов в значительной мере изменило характер питания. Вошли в обиход пряности и приправы: черный и душистый перец, гвоздика и имбирь, заморские плоды — лимоны, новые овощи — кабачки, сладкие перцы и др., новые крупы — «сарацинское пшено» (рис) и гречневая крупа.

Русские «кухари» много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров царьградских — «мужей искусных, многоопытных не только по части писания икон, но и кухонного искусства». Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным.

Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей — Индии. Китая, Персии. Первые русские люди, побывавшие в этих странах, привезли оттуда много новых впечатлений. Многое узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря» (1466—1472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси продуктов — фиников, имбиря, кокосового ореха, перца, корицы. А книга Василия Гагары (написана в 1634—1637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители Кавказа и Ближнего Востока. Вот его наблюдения о том, как на Востоке осуществлялось производство сахара: «Да в том же Египте родится камыш, а из него делают сахар. А камыш копают близ моря... и как поспеет камыш, и ясти его, как есть сотовый мед».

Но не только практическими приемами приготовления блюд овладевали наши предки. Они задумывались и о сути происходящих при этом явлений. Очень давно овладели они тайнами приготовления дрожжевого теста, о чем упоминают летописи: монахи Киево-Печерской Лавры умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб.

Уже в XI—XII вв. русским было известно множество довольно сложных приемов приготовления квасов, медков, хмелины. Их можно найти в знаменитых древнерусских травниках, а также в различных «житиях». Так, широко были известны квасы — житный, медвяной, яблочный, яшный и др. Наши предки прекрасно разбирались не только в тонкостях приготовления различных видов кваса, но и механизме действия закваски, дрожжей, о чем свидетельствуют многочисленные наставления древних:

«Пшеницу толчаше и меляше, и муку сеяше, и тесто месяше и квасяше». Или: «А квас им квасить кислошную гущею, а не дрожжами». «Квас же разлучает совокупление и склеение теста и делает хлеб жидок и бухон».

И другие литературные источники подтверждают познания русских людей в области продуктов питания. Так, в «Книге, глаголемой прохладный вертоград» (XVII в.) содержатся многочисленные рассуждения об отличии, например, молока коровьего от козьего, мяса заячьего от медвежьего и т. д. Любопытно, что уже тогда русские люди имели представление об антисептических свойствах белка: «белок яичный кладут в лекарство... на болячки и на всякие раны подкожны��. Так же пособляет белок на опрелину, в горячей воде обмачиваючи прикладывати» (раздел «о яйцах куречьих»).

Для общего представления о питании в древние времена на Руси приведём несколько кулинарных рецептов популярных тогда блюд.

Репа фаршированная. Репу моют, варят в воде до мягкости, остужают, соскабливают кожицу, вырезают сердцевину. Вынутую мякоть мелко рубят, добавляют мясной фарш и заполняют этой начинкой репу. Сверху посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают.

Овсяный кисель. Крупу залить теплой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить и отжать. В полученную жидкость добавить соль, сахар и прокипятить, непрерывно помешивая, до загустения. В горячий кисель добавить молоко, перемешать, разлить в тарелки, смазанные маслом, поставить на холод. Когда кисель застынет, разрезать его на порции и подать с холодным кипяченым молоком или простоквашей.

«Горох колодкой». Горох полностью разваривают и толкут, полученное пюре заправляют солью и формуют (можно использовать формочки, чашки и т. д., смазанные маслом). Сформованное гороховое пюре выкладывают на тарелку и поливают маслом подсолнечным с обжаренным луком, посыпают зеленью.

Суп хлебный крестьянский. Небольшие сухие корки белого хлеба поджарить в жире с мелко порубленной петрушкой и мелко нарезанным луком, затем залить водой, посолить, поперчить и довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить в суп тоненькой струйкой растертые яйца. Этот суп, по вкусу напоминающий мясной, нужно тотчас подавать к столу.

#еда #печь #традиции #кулинария #князь #рцсь #русь #трапеза #монахи #мясо #рыба #конина #пост #стол #кисель #пиво #квас #гости #поход #застолье

[fotostart-blog]

Вспомним начало года. Красивый, душевный город Казань. Его улочки, панорамные современные дома. Длинная пешеходная улица Баумана.😀 🍯Чак-чак 🍟Фасфуд по татарски Тубатай 🐎 Блюда из конины И много других вкусностей из традиционной кухни. Хочется ещё вернуться.... #казань #начало #душевныйгород #баумана #арбат #чакчак #фасфуд #конина #вкуснотища #тубатай (at Казань Баумана)

#начало #вкуснотища #казань #душевныйгород #арбат #фасфуд #чакчак #баумана #тубатай #конина