#OmarMalpartida

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/M

Peruano

C/Libertad 5 (Metro: Chueca / Banco de España)

91 668 46 78

Horario: cierra D entero y L mediodía

http://barraeme.pacificogrupo.com

Tras Tiradito  y Gambi el Sr Malpartida, peruano de nacimiento y con tan solo 28 pimpollos años, se lanza esta vez con Barra eme (/M), un concepto de cocina callejera fusión pero siempre de ADN peruano.

La idea es simple, una barra para 30 comensales entre los que se intercalan 2 cocineros que se encargan de preparar delante del comensal los platos fríos como los ceviches, un espectáculo digno de ver y que hace desear que aquello que están preparando sea tu plato.

La barra es verdaderamente incómoda. Dependiendo del sitio donde te toque sentarte se pueden meter bajo ella las piernas o no; en este último caso, a la salida te dan el carnet de contorsionista.

Aquí uno de los puestos de preparación:

En cuanto a la carta 7 platos fríos y 9 calientes con posibilidad de pedir media ración de alguno de ellos:

Y de nuevo, igual que en Tiradito, carta de Cocktails. Fundamentales.

Nosotros pedimos: una rojita (zumo de tomate buenísimo) Pisco de wasabi y un Mojadito:

Y las veces que he vuelto he repetido siempre La Rojita.

De todas estas veces, hemos probado lo siguiente:

Ceviche Thai

Si alguien encuentra algún ceviche mejor en Madrid, que por favor me lo comente porque este es de 10 absoluto. Lo hacen de corvina con un pelín de leche de coco que rebaja el ácido lo justo.

Chorito

Un enorme mejillón aliñado con leche de tigre, choclo (maíz) cebolla, tomate y ají amarillo. Muy muy rico.

Ceviche mixto

Corvina, gamba y mejillon con boniato. El boniato le confiere un puntito dulce y más meloso que el Ceviche Thai clásico; sigue siendo un plato delicioso pero si me tengo que decidir por un ceviche, es sin duda el Thai.

Aguachile

de gambas con tomatillo (tomate verde) aguacate, pepino, lima, cilantro y una gran y riquísima tortilla de maíz.

Gyozas chilangas

De carnita con chipotle y daditos de piña. Muy recomendable también.

Tartare de solomillo

con encurtidos y hierbas quemadas fue un plato que, por raro que parezca, no nos gustó nada. Dudo si fue cosa de un día pero la preparación sabía a vino fuerte.

Bao criollo

Sí, la fiebre del bao continúa. No importa cuantos hayais comido, estos son bien dignos. De panceta con ají, salsa barbacoa y boniato crujiente.

Chupe seco

Guisote de cangrejo con arroz y queso. Desconozco qué me pasa con los platos peruanos calientes que no logro que me guste ninguno tanto como cualquiera de los frios. Este es claro ejemplo, sin estar mal es un plato que ni fu ni fa aunque la combinación  de cangrejo con queso bien se merece una oportunidad.

Tempura

de setas shitake, con jamón, huevos rotos y salsa hoisin. Vuelvo a lo mismo, si es caliente ñe. La fritura de la tempura muy bien hecha, poco grasienta pero yo en este noté un exceso de salsa sabor agridulce.

Tallalín Chow Fun

Noodles al wok con panceta, mejillones, tirabeques y soja. Y vuelvo a la carga con un exceso de salsa��a mí me gusta notar como sabor predominante el de los ingredientes, no el aderezo. Sin embargo, los noodles de arriba, aquellos que no estaban tan empapados me resultaron muy muy ricos.

Lengua

Con un fondo de curry verde, coco y lima se cocina la lengua, de nuevo en plan guisito. Para contrastar texturas se cortan una finas rodajas de lengua y se cocinan bien crujientitas. Se acompaña el plato con arroz blanco salteado. Puro espectáculo. Este plato caliente es un SI mayor.

Bloody Mary acholado

Ossobuco estofado. Plato contundente donde los haya; nosotros debimos pillar de nuevo mal día porque la carne estaba dura, una pena. Aunque de sabor ninguna pega. Lo comentamos con la cocina y no tuvieron ningún problema de retirarlo.

En cuanto a los postres tienen tan sólo 3. Únicamente he probado el de 3 leches:

que consiste en un bizcochito de chocolate estilo coulant, prácticamente líquido con una salsa de leche, frutos rojos y gelatina de hierbabuena. Muy rico.

En cuanto a la dolorosa tiene un precio, que por la calidad de las preparaciones no es tal:

en torno a unos 35 euros por persona y saliendo muy bien comidos y bien bebidos a cantidad de 1 cocktail por persona. Ojo que con esto último se os puede ir la mano muy fácilmente porque están tan ricos que es bien sencillo pedirse 2…mínimo.

Qué bien que hayas venido a Madrid Omar, quédate mucho tiempo.

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