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wangwill · 3 months

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大年初一(20240210)

H：今天星期六，農曆正月初一。以前初一早上吃素食，中午可開暈。穿新衣，拜拜，到住家週邊拜年。到廟走走。如今在家，懶人一個。心態影響生活。熱鬧藏於心中。龍年生肖今天正式開始！20240210W6

網路資料：

《元日》北宋•王安石

爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。

千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。

元日是大年初一，古代的爆竹不是火藥，而是去燃燒竹竿，據說竹子的爆裂之聲可以驅鬼避邪。

《田家元日》唐•孟浩然

昨夜鬥回北，今朝歲起東。我年已強仕，無祿尚憂農。

桑野就耕父，荷鋤隨牧童。田家佔氣候，共說此年豐。

「春節」出現在中國歷史上是非常晚近的事。民國以前，大年初一都稱作「元旦」或「元日」，在先秦《尚書．舜典》中就已出現。一直到辛亥革命以後，開始採用西曆，才把元旦這個詞讓給西曆1月1日，並將傳統的元旦改為春節。中國第一個「春節」在1914年，距今不過百年時間。

古時有「歲後八日」的說法，正月初一是雞日，初二是犬日，初三是豬日，初四是羊日，初五為牛日，初六為馬日，初七為人日，初八為谷日，所以有「正月初一不殺雞」或「正初初一忌殺生」的說法。

大年初一不能煮新飯，要吃除夕留下的過年飯，意寓去年的東西吃不完，到今年還有剩，所以年夜飯建議可以多煮一點。

【正月調】

簡上仁：曲、編詞（取材自傳統唸謠）

初一早

初二早

初三睏到飽

初四接神

初五隔開

初六挹肥

初七七元

初八完全

初九天公生日

初十吃食

十一請子婿

十二請查某子返來吃泔糜仔配芥菜

十三關老爺生

十四月光

十五元宵暝

初一禁忌

1.不可以借錢給別人：

初一借他人錢財容易把財氣借光。

2.初一不可睡懶覺：

3.催睡夢中的人不宜叫全名：

4.不要睡午覺：

初一不要睡午覺，可外出走走。

5.忌動針線：

初一動針線未來一年容易有血光。

6.忌動剪子和刀子：

7.忌掃地洗衣：

8.不要砸破東西：

9.不要倒垃圾：

初一倒垃圾容易把財氣與好運倒光。

10.不要吃稀飯、葷食：

古代人認為稀飯是窮人在吃的，因此初一吃稀飯容易吃窮，不吃葷是有句俗語說：初一早吃菜恰贏吃全年齋。

笨惰仙

一天過了又一天，

身軀無洗全全仙，

走去溪仔邊洗三遍，

毒死烏仔魚數萬千。

十二生肖　

一鼠賊仔名，二牛駛犁兄，

三虎爬山棚，四免遊東京，

五龍皇帝命，六蛇給人驚，

七馬走兵營，八羊吃草嶺，

九猴爬樹頭，十雞啼三聲，

十一狗顧門埕，十二豬菜刀命。

《青玉案·元夕》宋•辛棄疾

東風夜放花千樹。更吹落、星如雨。寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。蛾兒雪柳黃金縷。笑語盈盈暗香去。眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。

荊楚歲時記

梁宗懍撰

隋杜公瞻注

《荊楚歲時記》一卷，〈兩江總督採進本。〉舊本題晉宗懍撰。《書錄解題》作梁人。考《梁書��元帝本紀》載承聖三年秋七月甲辰，以都官尚書宗懍爲吏部尚書。又《南史‧元帝本紀》載武陵之平，議者欲因其舟艦遷都建鄴，宗懍，黃羅漢皆楚人，不願移。此書皆記楚俗，當卽其人。舊本題晉人，誤也。《唐》、《宋志》皆作一卷，與今本合，而《通考》乃作四卷。考《書錄解題》載懍自序曰︰「傅元之《朝會》，杜篤之《上巳》，安仁《秋興》之敍，君道《娛蜡》之述，其屬辭則已洽，其比事則未宏，率爲小說，以錄荊楚歲時風物故事。自元日至除日，凡二十餘事。」然則必無四卷，知《通考》爲傳寫之譌。又檢今本，實有三十六事，幷知陳振孫所記懍序，亦以三字譌爲二字。然周密《癸辛雜識》引張騫乘槎至天河見織女得支機石事，云出《荊楚歲時記》，今本無之，則三十六事，尚非完本也。其註相傳爲隋杜公瞻作，故多引開皇中杜臺卿《玉燭寶典》。然《唐志》宗懍《荊楚歲時記》一卷下，又出杜公瞻《荊楚歲時記》二卷。豈原書一卷，公瞻所註分二卷，後人又合之歟？

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正月一日，是三元之日也，謂之端月。

【按︰《史記》云︰「正月為端月。」《春秋傳》曰︰「履端于始。」元，始也。】

鷄鳴而起。

【按︰《周易緯通卦驗》云︰「雞，陽鳥也，以為人候，四時使人得以翹首結帶、正衣裳也。」注云︰「《禮‧內則》云︰『子事父母，婦事舅姑，雞初鳴，咸盥漱櫛纚笄。』」則惟其常，非獨此日。但元正之朝，存亡慶吊，官有朝賀，私有祭享，虔恭宜早復位于餘辰，所以標而異焉。】

先於庭前爆竹，以辟山臊惡鬼。

按︰《神異經》云：「西方山中有人焉，其長尺餘，一足，性不畏人，犯之則令人寒熱，名曰山臊。人以��著火中，烞〈音朴。〉熚〈音必。〉有聲，而山臊驚憚遠去。」《玄黃經》所謂山㺐鬼也。俗人以為爆竹燃草起於庭燎，家國不應濫於王者。

帖畫雞，或斵鏤五采及土鷄于戶上。造桃板著戶，謂之仙木。繪二神貼戶左右，左神荼，右鬱壘，俗謂之門神。

按：莊周云︰「有掛雞于戶，懸葦索於其上，插桃符於旁，百鬼畏之。」又魏時，人問議郎董勛云︰「今正、臘旦，門前作烟火，桃神，絞索松柏，殺雞著門戶，逐疫，禮歟？」勛答曰︰「禮。十二月索室逐疫，釁門戶，磔鷄。漢火行，故作助行氣。桃，鬼所惡，畫作人首，可以有所收縛，不死之祥。」又桃者五行之精，能制百怪，謂之仙木。《括地圖》曰︰「桃都山有大桃樹，盤屈三千里，上有金雞，日照則鳴。下有二神，一名鬱，一名壘，并執葦索，以伺不祥之鬼，得則殺之。」即無神荼之名。應劭《風俗通》曰︰「《黃帝書》稱︰『上古之時，有神荼、壘鬱兄弟二人，住度朔山上桃樹下，簡百鬼。鬼妄搰人，援以葦索，執以食虎。』于是縣官以臘除夕飾桃人，垂葦索，畫虎于門，效前事也。」

於是長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒，膠牙餳，下五辛盤，進敷于散，服却鬼丸，各進一雞子。凡飲酒次第從小起。梁有天下，不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則。

按：《四民月令》云︰「過臘一日，謂之小歲，拜賀君親，進椒酒，從小起。椒是玉衡星精，服之令人身輕能〈讀作耐。〉老；柏是仙藥。」成公子安《椒華銘》曰︰「肇惟歲首，月正元日，厥味惟珍，蠲除百疾。」是知小歲則用之漢朝，元正則行之晉世。《典術》云︰「桃者，五行之精，厭伏邪氣，制百鬼也。」董勛云︰「俗有歲首，酌椒酒而飲之，以椒性芬香，又堪為藥，故此日采椒花以貢尊者飲之，亦一時之禮也。」又晉海西四令問勛曰︰「俗人正日飲酒，先飲小者，何也？」勛曰︰「俗云小者得歲，先酒賀之，老者失歲，故後飲酒。」周處《風土記》曰︰「元日造五辛盤，正月元日，五薰鍊形。」注︰「五辛所以發五藏之氣，即大蒜，小蒜，韮菜，雲臺，胡荽是也。」莊子所謂「春正月，飲酒茹葱，以通五藏也。」《食醫心鏡》曰︰「食五辛以辟厲氣。」敷于散即胡洽方許出散，並有藥斤兩種類。敷于散出葛洪《煉化篇》。方用柏子仁、麻仁、細辛、乾薑、附子等分為散，井華水服之。又《天醫方序》云︰「江夏劉次卿見鬼，以正旦至市，見一書生入市，眾鬼悉避，劉問書生曰：『子有何術，以至於此？』書生言︰『我本無術，出之日，家師以一丸藥絳囊裹之，令以繫臂，防惡氣耳。』於是劉就書生借其藥，至所見諸鬼處，諸鬼悉走，所以世俗行之。其方用武都雄黃、丹散二兩，蠟和，令調如彈丸。正月旦，令男左女右帶之。」周處《風土記》曰︰「正旦當吞雞子一枚，謂之鍊形。」膠牙者，蓋以使其牢固不動，取膠固之義。今北人亦如之。

熬麻子、大豆，兼糖散之。

按：《煉化篇》云︰「正月旦，吞雞子、赤豆各七枚，辟瘟氣。」又《肘後方》云︰「旦及七日，吞麻子、小豆各十七枚，消疾疫。」張仲景《方》云︰「歲有惡氣中人，不幸便死，取大豆十七枚、雞子、白麻子并酒吞之。」然麻豆之設，當起於此。今則熬之，未知所據也。

又以錢貫繫杖脚，廻以投糞掃上，云「令如願」。

按：《錄異記》云︰「有商人區〈一作歐。〉明者，過彭澤湖，有車馬出，自稱青湖君，要明過家，厚禮之，問何所須。有人教明，但乞如願。及問，以此言答，青湖君甚惜如願，不得已許之，乃是一少婢也。青湖君語明曰︰『君領取至家，如要物，但就如願，所須皆得。』自爾商人或有所求，如願並為即得，數年遂大富。後至正旦，如願起晚，商人以杖打之，如願以頭鑽入糞中，漸沒失所，後商人家漸漸貧。」今北人正旦夜立于糞掃邊，令人執杖打糞堆，以答假痛，又以細繩繫偶人，投糞掃中，云「令如願」，意者亦為如願故事耳。

正月七日為人日，以七種菜為羹，翦綵為人，或鏤金箔為人，以貼屏風，亦戴之以頭鬢，亦造華勝以相遺，登高賦詩。

按：董勛《問禮俗》曰︰「正月一日為雞，二日為狗，三日為羊，四日為猪，五日為牛，六日為馬，七日為人，以陰晴占豐耗，正旦畫雞于門，七日帖人於帳。」今一日不殺雞，二日不殺狗，三日不殺羊，四日不殺猪，五日不殺牛，六日不殺馬，七日不行刑，亦此義也。古乃磔雞令畏鬼，今則不殺，未知孰是。荊人於此日向辰，門前呼牛羊雞畜，令來。乃置粟豆於灰，散之宅內，云「以招牛馬」，未知所出。劉臻妻陳氏《進見儀》曰︰「七日上人勝于人。」董勛曰︰「人勝者，或剪綵，或鏤金箔為之，帖于屏風上，或戴之，像人入新年，形容改從新也。」華勝起于晉代，見賈充李夫人《典戒》云︰「像瑞圖金勝之形，又取像西王母正月七日，戴勝見武帝于承華殿也。」舊以正月七日為人，故名人日，剪綵鏤金箔為人，皆符人日之意，與正旦鏤雞於戶同。今北人又有至人日諱食故歲菜，惟食新菜者，與楚諱食雞正相反。又餘日不刻牛羊猪犬馬之像，而二日獨施人雞，此則未喻。郭緣生《述征記》云︰「魏東平王翕，七日登壽張縣安仁山，鑿山頂為會望處，刻銘於壁，文字猶在。銘云︰『正月七日，厥日為人，策我良駟，陟彼安仁。』」《老子》云︰『衆人熙熙，如享太牢，如登春臺。』《楚詞》云︰「目極千里傷春心。」則春日登臨，自古為適，但不知七日竟起何代。晉代桓溫參軍張望，亦有正月七日登高詩。近代以來，南北同耳，北人此日食煎餅，於庭中作之，云「薰天」，未知所出也。

立春之日，悉翦綵為鷰以戴之，帖「宜春」二字。

按：綵鷰即合歡羅勝。「宜春」二字，傅咸《鷰賦》有其言矣。賦曰︰「四時代至，敬逆其始，彼應運於東方，乃設鷰以迎至。翬輕翼之岐岐，若將飛而未起。何夫人之功巧，式儀刑之有似。銜青書以贊時，著宜春之嘉祉。」

立春日，為「施鈎」之戲，以緶作篾纜相罥，綿亘數里，鳴鼓牽之。

按：施鈎之戲，求諸外典，未有前事。公輸子自遊楚為載舟之戲，退則鈎之，進則強之，名曰「鈎強」，遂以鈎為戲。意起于此。《涅槃經》曰︰「鬬輪罥索。」其外國之戲乎？今鞦韆亦施鈎之類也。〈施或作拖。〉

又為打毬鞦韆之戲。

按：劉向《別錄》曰︰「寒食蹴鞠，黃帝所造，本兵勢也。」或云起於戰國。案鞠與毬同，古人蹋蹴以為戲也。《古今藝術圖》云︰「鞦韆本北方山戎之戲，以習輕趫者。後中國女子學之，乃以綵繩懸木立架，士女炫服坐立其上，推引之，名曰鞦韆。」楚俗亦謂之「施鈎」，《湼槃經》謂之「罥索」。

正月十五日，作豆糜，加油膏其上，以祠門戶。

按︰《齊諧記》曰︰「正月半，有神降陳氏之宅，云是蠶室，若能見祭，當令蠶桑百倍。」疑非其事。祭門備之七祠。今州里風俗，是〈一作望。〉日祠門戶。其法先以楊枝插於左右門上，隨楊枝所指，乃以酒脯飲食及豆粥餻糜插箸而祭之。」《續齊諧記》曰︰「吳縣張成夜起，忽見一婦人立於宅東南角，舉手招成，成即就之。謂成曰：『此地是君家蠶室，我即此地之神。明年正月半，宜作白粥，泛膏於上以祭我，當令君蠶桑百倍。』言訖而去，遂失所在。成如言，為作膏粥。自此已後，年年大得蠶。」今世人正月十五日作粥禱之，加以肉覆其上，登屋食之，咒曰︰「登高糜，挾鼠腦，欲來不來，待我三蠶老。」是則為蠶逐鼠矣，與《齊諧記》相似。又覆肉亦是覆膏之理。石虎《鄴中記》︰「正月十五日，有登高之會。」則登高又非今世而然者也。

其夕，迎紫姑，以卜將來蠶桑，并占衆事。

按：劉敬叔《異苑》云︰「紫姑本人家妾，為大婦所妬，正月十五日感激而死，故世人作其形于廁中迎之，卜咒云︰『子胥不在，〈云是其壻。〉曹夫人已行，〈云是其婦。〉小姑可出。」《異苑》又云︰「於廁邊或猪欄邊迎之，捉之覺重，是神來也。平原孟氏恒不信，嘗以此日迎之，遂穿屋而去。自爾廁中著以敗衣，蓋為此也。」洞覽云︰「是帝嚳女，將死，云︰『生平好樂，至正月半，可以衣見迎。』又其事也。《雜五行書》︰「廁神名後帝。」《異苑》云︰「陶侃如廁，見人自云後帝，著單衣，平上幘，謂侃曰︰『三年莫說，貴不可言？』」將後帝之靈，憑紫姑而言乎？俗云溷廁之間必須淨，然後致紫姑。

正月夜，多鬼鳥度，家家槌床打戶，捩狗耳，滅燈燭以禳之。

按︰《玄中記》云︰「此鳥名姑獲，一名天帝女，一名隱飛鳥，一名夜行遊女。好取人女子養之，有小兒之家，即以血點其衣以為誌，故世人名為鬼鳥。荊州彌多。」斯言信矣。

正月未日夜，蘆苣火照井廁中，則百鬼走。

元日至于月晦，並為酺聚飲食，士女泛舟，或臨水宴會，行樂飲酒。

按︰每月皆有弦望晦朔，以正月為初年，時俗重之，以為節也。《玉燭寶典》曰︰「元日至月晦，人並酺食渡水，士女悉湔裳，酹酒於水湄，以為度厄。今世人唯晦日臨河解除，婦人或湔裙。」又是月，民並脯食，□□之名又似之矣。出錢為醵，出食為脯，竟分明。擲虜名為博射，《藝經》為擲博。

晦日送窮。

按：《金谷園記》云︰「高陽氏子瘦約，好衣敝衣食糜。人作新衣與之，即裂破以火燒，穿著之，宮中號曰『窮子』。正月晦日巷死。」今人作糜棄破衣，是日祀于巷，曰『送窮鬼』。

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style-yesnews · 5 years

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暖身台式火鍋！老鍋台式火鍋

跟食友走在一起，吃個暖身台式火鍋～飲品有坊間少見的台灣節氣手工啤，選擇也夠多。

小食先來咸蛋黃炸魚皮跟鹽酥一口豆腐，炸物用來送特色啤酒一流。

招牌滷味拼盤也滷得夠入味。

先上的麻辣鍋用上不同藥材香料和生果，所以除了麻辣外味道也有層次。台式火鍋的話鴨血跟凍豆腐可說是不能少的食材，這裡的鴨血煮得夠入味，凍豆腐吸了湯汁後也是妙品。

大��頭跟鮮腐竹這兩種吸湯的食材，其實跟麻辣鍋也是絕配呢。

在台灣吃過不少酸菜白肉鍋，有些真的酸得受不了，這個卻剛好也有濃郁的豬五花腩的肉香，另外這店還有以蜜瓜、雞腳、雲腿、沙參、玉竹和花膠等入饌的蜜瓜響螺花膠鍋。

鮮炸嚮鈴上檯的時間差了點，剛好在不少食材出現後才送上，所以大家也冷落了它一會，幸好嚮鈴炸的夠透徹，放了一會也沒有變淋或變硬。

丸類來了芝士牛肉丸、鹹蛋黃豬肉丸、梅菜豬肉丸及鵝肝墨魚丸等，當中以鹹蛋黃豬肉丸最邪惡但又最吸引。

老鍋鮮魚腐及自家製韮菜餃吃著也不錯的說，特別是韮菜餃的肉跟菜比例做得剛好。

炸過的午餐肉跟芋件看似普通，但吸了湯底的精華後也變得搶手。

用上本地嘉美雞的花雕醉雞件入口嫩滑也有不錯的花雕香，後面的台灣萵筍跟醉雞一同下鍋後，吃著也嚐到一點酒香。

吃火鍋怎可沒有牛肉?本地手切肥牛肉味濃、美國特級牛肋肉及手切安格斯牛小卷則入口軟熟。

不好牛的朋友也可吃吃這個極品黑毛豬梅肉，吃過肉後要來點蔬果如人氣的羽衣甘藍、厚切日本山藥及紫淮山來消消膩。

如果自問是多心的人，想吃多一點不同又有點特色的火鍋料，又喜歡台式鍋底的話可來看看。

老鍋台式火鍋

地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場2樓

飲食資訊由熱新聞提供原文連結: 暖身台式火鍋 : 老鍋台式火鍋更多相關內容

【尖沙咀】新品蠔種的驚喜！Ambrosia Oyster Bar & Grill

迷你黑洞迷你黑洞愛吃，愛睡，愛煲劇。工作最大的動力就是吃東西，去旅行。任何關於美食。旅遊。烹飪。生活點滴的事與物都不能錯過喔！

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wingslittleworld · 6 years

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[飲食]止心癮的Omakase●滝壽司

每過一陣子就會想起Omakase，嗯，心癮起吧。每一次食「廚師發板」的食物，都會忍不住讚好，而且每一次都回味無窮。前一陣子，朋友們帶我來這家位於銅鑼灣，叫做「滝壽司」的日式餐廳，聞說這家餐廳的食材質素蠻高的，今次終於可以一試。

櫻鯛白子

櫻鯛在櫻花落的季節，營養會較高，在春夏交替的日子正是交配時間，魚皮會呈現粉紅色。師傅以櫻鯛包裹著真鯛的白子，入口口感也蠻豐富的，櫻鯛食落魚油並不算多，但入口感覺蠻肥美的，中間的白子十分滑。師傅在櫻鯛的表面加入橙皮碎，入口感覺清新得多，也讓人胃口大開。

呼子魷魚

呼子是日本全國魷魚捕獲量最高的地方，因為這種魷魚就被叫做呼子魷魚。師傅把呼子魷魚切成素麵一樣，這樣子看到的魷魚更為通透，更有光澤。拉開竹籤以後，魷魚就會掉落到醬油裡去，可是魷魚略為黏，所以可能要多試一次才會成功把魷魚滑落到碗裡去。��口時醬料甜甜的，魷魚略為黏口，鮮甜味美，令人齒頰留香。

燒熒光魷魚

這是烤過的魷魚，旁邊的是以蝦殼晒乾之後整碎，並加入鹽混和而整成的蝦殼鹽，這個蝦殼鹽十分香，比起一般的鹽多了一份鮮味。至於魷魚，十分淋身，味道也十分濃郁，沾上蝦殼鹽以後，為熒光魷魚添加了一份鹹香的味道。

北海道蝦兒鮑魚

這是平日用作乾鮑的鮑魚，師傅用上鐵盒來蒸鮑魚，以真空原理令鮑魚受熱，蒸五小時開蓋疏死氣，令鮑魚的味道得以保留。碟旁邊的是乾鮑醬，加上日本稱之為太陽卵的蛋黃，令乾鮑醬變得更滑，要是把鮑魚沾上乾鮑醬的話，味道更為鮮更為濃味。鮑魚上的是山椒葉，是平日我們吃麻辣火鍋個種，入口時帶點點麻的感覺。連同鮑魚一起吃的話，添了上一點麻香。

這個小杯是……….

蒸鮑魚時得到的鮑魚汁，原來鮑魚汁都可以飲，它的味道也蠻濃郁的，飲完之後有陣陣的鮑魚香在口腔內洋溢著，飲完之後咀唇有點黏黏的，呀……隔了好一陣子…..香味依然在口腔之中呢。

這是櫻鱒，師傅之後會用上草去燒。未燒過的櫻鱒是這樣子的，橙紅色的。

這是以草燒過以後的櫻鱒，香氣撲鼻。

師傅在烤櫻鱒的時候會預備醬料，醬料就以白麵豉加檸檬汁，亦加入行者蒜，即是蒜味的蔥。這個醬料在放入口的時候有點像韮菜的味道，但味道香且不會讓人抗拒的。

烤過櫻鱒以後，緊接著的就是把魚皮也拿去烤，烤過以後十分香脆，且魚味也很豐富的；至於櫻鱒本身嘛，最外層有點點煙燻過的味道，食落魚油蠻豐富的，加入醬料以後味道層次也蠻豐富的，因此加入檸檬汁以後感覺略為清新，讓人喜歡。

伊佐目

來自九洲的伊佐目，這種魚類是春尾入夏的時候油份最香，熟成兩日，約一公斤以上，以白魚來說是比較大條。雖然說這時候的伊佐目油份最香，可這種魚類比較淡身，亦都算不錯。

金目鯛

這金目鯛以橡木煙燻過，有橡木的香氣，還有煙燻味。

小樽的瀨尿蝦(車子)

看著廚師把瀨尿蝦祛殼，感覺很治癒的說。話說回來，這種瀨尿蝦的水份很多，幾乎沒有膏，瀨尿蝦相當鮮甜且厚肉，加上點點芥末，一吃叫人愛上。

北海道紫海膽壽司

師傅在北海道紫海膽壽司上灑上淡雪鹽配，淡雪鹽黏黏的，把咀巴都黏著了。淡雪鹽就是米加鹽，比一般的鹽淡味一點，而且是一塊塊的。話說回來，這件壽司上面的海膽份量驚人，入口相當creamy，加入即磨芥末以後味道十分豐富，叫人忍住捨不得嚥下。

拖羅壽司

這是半養殖的呑拿魚，雖然不算很肥美，但入口魚油也蠻豐富的。要是拖羅是時令的話，這種壽司一定會相當美味。

這次Omakase之中吃過的壽司，當中的壽司飯是用上糙米，即是脫殼的玄米去製作，所以入口會比較煙韌，另外師傅用井水去洗米，令糙米食落更為香甜。這種米含有豐富的蛋白質、脂質、纖維、維生素B1等。所以說日本料理的師傅真的很有心去把不同的食材放入餐單之中，讓食客能感受最美味最健康的食物。

大蜆清湯

這個大蜆清湯入面加入舞茸菇，看上去很清淡，但原來味道也蠻濃的。

甜品方面，師傅為我們炮製人手製的開心果雪糕，把甜度調得恰到好處，雪糕之中還加入開心果，使口感更為豐富，味道更為香。

還有焦糖凍餅，也是人手製的，甜度剛好，實在不錯呢。

不得不提的是這邊的漬物，真的…好吃得我們吃不停口，師傅不停為我們添漬物，直到師傅都忍不住笑著說：「可以讓我握一下壽司嗎？」，相信這是很少見的事吧XD

這邊的淮山、大頭菜都以wasabi 浸過，入口相當美味；子薑味濃且不刺激，反而相當開胃；至於蘿蔔呢，以柚子皮浸透，酸酸甜甜叫人喜歡。曾經有問過師傅這些漬物的造法，原來……..這些漬物的做法相當繁複，還是來多一點吧，不但能享受不同的美食，也能再一次接觸這邊的美味漬物呢。

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先這樣嚕~

有關餐廳：地址：銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓 Openrice：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E6%BB%9D%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E9%8A%85%E9%91%BC%E7%81%A3-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8F%9C-%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E5%88%BA%E8%BA%AB-r477812 Facebook：https://www.facebook.com/Rakisushi/ Instagram：https://www.instagram.com/explore/locations/1023072303/raki-japanese-fine-dining/ TripAdvisor：https://www.tripadvisor.com.hk/Restaurant_Review-g294217-d9563797-Reviews-Raki_Japanese_Fine_Dining-Hong_Kong.html

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tteokbokkibabynmamainuk-blog · 6 years

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呑拿魚粟米韮菜煎餅 참치옥수수부추전

韓國煎餅其實款式多多，不同煎餅有不同口感和用不同份量的麵粉或煎餅粉，配搭上也可變化，今次分享的這個呑拿魚粟米韮菜煎餅適合一家大細，有很多韓國媽媽都會做給小朋友吃的一款煎餅^^這食譜完全不難做，有營養豐富的韮菜和蛋等等，食落香口又美味。

食材（3-4人） 30分鐘內

罐頭吞拿魚 170g 蛋 3隻粟米 7湯匙韮菜 30g 蔥 30g 麵粉 2湯匙鹽適量胡椒粉適量油適量

做法:

1. 倒走罐頭吞拿魚內的水份，韮菜和蔥切粒，將所有材料放入大碗內拌勻。

2. 熱鑊下油，用湯匙放入適量煎餅漿，把一個個圓形煎餅煎到一面金黃後反轉煎另一面，重覆直至煎餅漿用完。

3. 把煎餅上碟完成~

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一個愛食愛煮的韓B媽媽，熱愛韓國料理也喜歡試用不同食材做出不同美食及分享煮食的照片和食譜，食得開心自然幸福。

#韓式 #呑拿魚 #粟米 #韮菜 #煎餅 #韓國生活

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fatboyeatallday-cw-blog · 5 years

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#肥仔美食札記 #香港美食 #eat #852 #食 #潮菜 #香港美食 #Hongkong #hk #香港 #hkfoodie #foodie #hkigfood #相機食先 #潮州 #潮州美食 #打冷 #打冷小菜 #大排檔 #大圍 #顯徑 #TaiWai #抵食 #好抵食 #老店 #只賣靚野肥仔由細到大上常識堂都有講到，香港有好多唔同的族群。固然，在香港#廣東人當然比較多，作為一個#漁港，但#潮州人的數目當然#不容忽視，正如好多人都知道，我們在中環的超人，正是潮州人家己人今日肥仔講起的這間#潮州菜，肥仔真係好細過開始吃，直到讀中學既時候又係附近讀，而每次都食到捧住個肚走，而今次肥仔就帶左一班內地同學（主要是北方人），體驗大排檔+打冷的風味，更重要是大件夾抵食，而竟然有成7個人，一於就叫個6-8人餐！鹽焗烏頭：生昌的招牌正是這條充滿著黃油的元朗烏頭，而元朗烏頭之妙處，正是在於其油香全賴於飼料的選擇，而且絕沒有淡水魚的泥味，如果係街市買，元朗烏頭價錢已經是一開二了蠔餅：酥脆之餘亦帶有口感，真的是一塊餅的狀態，而且夠唒芫茜同蔥，正！凍蟹：雖然有點細隻，但蟹味鮮甜炸蟹棗，老實說，每粒的Size 已經比肥仔最初吃的時候細粒了，雖然依舊彈牙，但佢沒有舊時那麼鬆身，不過不失吧！中滷水拼盤：樣樣齊，種類十分多，不只有治滷水鵝、豬大腸、墨魚、豬耳、等等！而且排得整齊，是心機之作翅湯蠔仔粥：蠔仔數量多及肥美，鮮味！雞煲翅：雖然食翅不環保，但生昌的翅絕對是抵食，而且連煲上的豬腳和雞、仲有金華火腿，湯濃味鮮，但卻帶點膩，少吃多滋味𤆥牛丸扎肉：汕頭牛丸彈牙肉味濃，扎肉彈牙，牛丸食出出汁，是真正的瀬尿牛丸韮菜豬紅：傳統的潮式打冷菜，生昌的做法帶點沙茶味，絕對好吃（這碟是後加的）跟餐的甜品可選大四喜糖水或鮮菠蘿🍍，食了這個的菠蘿鮮甜無比，絕對好吃其實食左��野，再加一人一杯鹹檸🍋七，連茶位費（$5）但提供是上等普洱錢，都係$1800左右，而且打包了兩個大飯盒，性價比超高！有機會一定要再吃（在生昌潮洲海鮮酒家） https://www.instagram.com/p/BrHOrMHnonX/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=la0z266mcdsm

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shuanselean-blog · 7 years

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◊ 吃到欲罷不能現點現做料多味美又多汁 ➩ 賈家餅王

大嬸上個月發現一家『賈家餅王』剛開幕沒多久！它看起來是店面，又像小吃攤。

可能是店面空間太大，根本用不到這麼多～所以擺了幾台娃娃機騙騙

小孩（喂！黑白共～）大嬸現在超怕經過娃娃機的地方，肥弟只要看見娃娃機就硬

要玩個幾次～被騙個一百、幾十也爽！然後真的給他賽到吊中，也是把娃娃

拿給小弟玩。他尋求的只是那一瞬間的爽感。而大嬸只有錢越來越少的痛感！！

新開幕所以一切設備，連同娃娃機機台都很新。其實加上這一次已經是

大約四五次來這裡，之前都是大門深鎖沒營業，明明是營業時間喔！好啦！

這一次終於讓我遇到。。。它們開門惹惹惹！！（感動的要噴鼻屎啊！）

然後遲遲找不到人～大嬸東找西找，最後在店裡大聲呼叫！老闆～老闆～老闆有

人在嗎？突然間一位眉毛很有特色的大叔從後面、滿手麵粉衝出來看著我說：

『唉呀！不好意思～今天因為有事情開店比較晚，現在正在揉麵團。』大嬸心想好

不容易遇到店終於開了！今天就是要吃到～哼哼！（如果讀書有這種意志

力就好了）然後老闆給了時間後～大嬸就先去辦事，時間到了再過來取餅結帳。

後來因為大嬸的事拖延了一些時間，比預計約晚半個小時左右。所以拿到

餅時已經是溫涼了，有些可惜！我愛燙的餅啊！誰叫我晚了呢>"<

▼▼▼

▦ 牛肉餅 NT$40 ▦

賈家總共販賣四樣餅，先來看牛肉餅～他們家的麵皮是現桿現做，

然後以半煎炸的烹調方式做成。雖然大嬸到家取出餅時已經是

溫溫偏涼，外面紙袋也��微濕～但可以感覺得出來這餅剛做成時是

金黃酥脆的麵皮，超可惜！下一次絕對要在現場等他做好。

切開牛肉餅，湯汁順勢流下～大嬸拍完照趕緊送入口，深怕那些湯汁流光。

細細品嚐時不只嘴裡充滿 juicy感，還有牛肉香氣在一咬一放間不停散發出來。

▼▼▼

▦ 蔥肉餅 NT$40 ▦

不能吃牛的花董～大嬸給他買了蔥肉餅，是豬肉與蔥的結合。外面的餅皮造型跟牛肉餅一樣，

就沒有再拍照。蔥肉餅同樣是會爆汁，只是大嬸偏愛牛肉餅還帶有牛肉本身的獨特香氣。

▼▼▼

▦ 蔥油餅 NT$35 ▦

本來以為蔥油餅是一片一片薄薄的那種，結果是這種厚實內餡包蔥的蔥油

餅。這種大嬸倒是第一次吃，雖然已經變涼了。麵皮咀嚼起來還是帶有

香氣，不過因為冷掉所以吃起來會感覺偏油。如果再沾上老闆自製的辣椒渣，

整個層次更加豐富。老闆的辣椒渣尾勁挺強的，沾起來爽度頗高。

▼▼▼

▦ 韮菜盒 NT$35 ▦

齁～大嬸真的很愛韮菜盒捏！它的每個元素都是我喜歡吃的食材，當它們相

遇了～更是加深我對它的愛。可以想像剛出爐時它一定是加倍的美味！

金黃酥脆的外皮配上爽脆帶點甜、帶點辛香氣味的韭菜，還有冬粉、蛋與蝦皮～

真是美味極了！尤其看那滿滿要炸出的餡料，這不來個兩盒怎對得起自己！

大嬸覺得賈家的餅料多味美還爆汁，表現的不錯！不過想要吃到可能要看

運氣，就算你在營業時間內來買也不一定能吃到喔！還有因為現點現

做也是要等待時間，如果不是很有耐性，可以準備多點零錢跟娃娃機做交陪

。老闆看似有兇兇個性的臉，其實蠻親切～整個人也很隨性！哈～

店家資訊 http://shuanselean.pixnet.net/blog/post/459327946

延伸閱讀

◊ 板橋覓食懶人包

◊ 現點現做超大片直徑50公分艾曼克饢王酸揪片湯神美味！

◊ 韓國烤肉第一品牌進駐板橋囉！吃烤肉當然要吃八種口味的韓式烤肉呀！

◊ 配角更搶眼獨愛餡料豐富大腸蚵仔麵線甜不辣搖身變主食

◊ 專為敏感肌設計連嬰兒也可用不黏膩不泛白夏日聖品

虎姑婆不吃小孩

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agnesthefoodie · 7 years

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不錯的串燒小店🍢👍🏻 款式都有5、60種，而且醃料有孜然、日式、韓式、泰式等唔同風味，唔會全部味道一樣😋 不過因為即叫即燒🔥，所以要耐心等候。串燒唔係食咗好多款，但大部分都好食。一口牛同牛舌🐄肉質鮮嫩味道濃，而且唔會韌。燒韮菜一向係我大愛❤️ 灑上孜然粉又帶點甜味，不過有啲菜渣未算好嫩。鵝肝多士油脂香口，鵝肝燒得啱啱好，入口溶化。另外叫咗黃金大蜆、原隻扇貝、原隻蟶子皇三款海鮮，全部都新鮮又鮮甜，食完都想encore🤤 ▫️ 岩鹽極品一口牛 $34 岩鹽極品牛舌 $38 岩鹽牛仔骨 $34 BB露筍 $12 韭菜 $11 鵝肝多士 $68 燒煙鴨胸 $15 芝士豆卜 $14 時令黃金燒大蜆 $68 時令原隻扇貝時價時令原隻蟶子皇時價 . 滿串自家醃制串燒店 (佐敦) 佐敦白加士街127號地舖 . #agnes_佐敦 ▫️ #滿串 #asianfood #港式 #skewers #串燒 #香港 #佐敦 #onthetable #hongkongstyle #hongkong #heresmyfood #牛舌 #海鮮 #beef #牛 #🍢 #seafood #discoverhongkong #forkyeah #gastronomy #beautifulcuisines #gastronomia #chefstalk #explorehongkong #hungrymate #handsinframe #foosinhands #foodintheair #meat (at 滿串自家腌製串燒店-佐敦)

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yuriwangfingermedia · 6 years

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推廣大坑觀光知名度中市大坑商圈辦千人辦桌跨年宴

【記者張世昌／台中報導】由台中市政府經濟發展局輔導的大坑商圈管理委員會，將舉辦「大坑千人辦桌跨年宴」，12月31日晚上7時30分在日光溫泉度假酒店戶外露天廣場登場，限量100桌，目前開放訂購中，每桌7,000元，1桌10人，以1人1桌為訂購單位，並贈送10張戶外大眾湯泡湯券，盼藉此推廣大坑地區豐富的觀光資源。

市府經發局表示，此次辦桌宴邀請台中日光溫泉度假酒店知名主廚擔綱，展現20餘年中式料理經驗料理在地好食材，包括埔里豬、南瓜、菇類等燒製的「鮭魚海鮮沙拉盤」、「極品南瓜海鮮羹」、「御品八珍燒豬腳」、「菇蕈海鮮陶板燒」、「清蒸石斑海上鮮」、「藥膳大補燉全雞」、「季節時蔬扒蟹黃」、「韮香米糕拼蝦餅」、「日光精緻甜點」及「大坑椪柑」等十道美味料理，讓民眾以實惠的價格品嚐名廚的好功夫。

另外，活動現場將邀請九天民俗技藝團、藝人臭屁嬰仔、LiveBand、知名DJ等表演，還有摸彩活動及炫麗煙火秀等一…

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twavi · 6 years

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吃素不能吃中藥進補？這樣聰明替換不踩雷

a片的家 http://880.okavok.com seo實驗 – 2017年12月4日上午1:30

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】「不管是天上飛的、地上爬的、水裡游的，只要能放進嘴巴的，通通有辦法吞下肚。」可謂人類飲食的最佳形容！尤其是，對於漢方中醫來說，更是什麼生物都能入藥使用。不過，這樣的飲食、用藥習慣，對於素食者來說，

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難免會擔憂自己會不會在無意間破戒；或是，不吃葷就無法發揮預期療效？

普遍來說中醫所使用的中藥，主要是來自於大自然的植物、動物及礦物，相對於西藥，中藥具有藥性溫和、副作用較輕

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微的優點。檢視相片

普遍來說中醫所使用的中藥，主要是來自於大自然的植物、動物及礦物，相對於西藥，

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中藥具有藥性溫和、副作用較輕微的優點。

台灣近300萬素食人口，吃中藥有禁忌嗎？

近年來，國人越

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來越重視健康的生活、健康的飲食，所以素食族群人口逐年增加。根據亞太素食聯盟的估計，台灣目前素食人口高達12%達到280萬人。而奇美醫學中心藥劑部中藥局組長黃宗賢就指出，自己在臨床發藥給病人時，就常碰到不少茹素民眾詢問：「處方中藥裡面有沒有含動物性藥材，或是有無素食者不能吃的東西？」。

對此，奇美醫學中心中醫部主

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治醫師鄒曉玲表示，普遍來說，中醫所使用的中藥，主要是來自於大自然的植物、動物及礦物，相對於西藥，中藥具有藥性溫和、副作用較輕微的優點。但由於有些中藥的來源是動物，所以對於素食的民眾而言，確實可能是一種禁忌。

動物性、還植物性中

藥藥材怎區分？藥品名稱看出端倪

不過，鄒曉玲中醫師解釋，雖然如此，但臨床

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上常見的動物性中藥藥材，除了常見的五辛素中藥藥材包括：蔥、韮菜、韮白、蒜、薑等以外，一般來說，民眾通常只要通過名稱就能簡易區分是否為葷食。譬如，龍骨、牡蠣、蟬蛻、地鱉蟲、龜板

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、鱉甲、阿膠、鹿茸、冬蟲夏草、海螵蛸、桑螵蛸、地龍、膽南星等。

而常見的動物性中藥方劑則包括：安中散、溫經湯、少腹逐瘀湯、補陽還五湯、柴胡龍牡湯、桑螵蛸散、金鎖固精丸、炙甘草湯、龜鹿二仙膠、清燥救肺散、身痛逐瘀湯等。此外，容易被誤認為動物性產品的植物性中藥，則包括：桑寄生、貝母、狗脊、白頭翁、雞血藤、肉蓯蓉、豬苓、淫羊藿、肉桂、蛇床子、牛膝等。

臨床上仍有不少動物

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性藥材，是可以被植物性藥材加以替換的。檢視相片

臨床上仍有不少動物性藥材，是可以被植物性藥材加以替換的。

中藥不加葷，功效大打折扣？中醫師：這樣替換一樣好

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至於，民眾擔憂的吃素不吃葷，是否就無法發揮中藥配輔預期的療效？鄒曉玲中醫師表示，雖然以中醫角度來說，每味藥材仍然有其個別的特殊性，替

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代的植物藥材有時無法完全發揮動物藥材的療效。因此，醫師和病

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人之間必須建立良好的溝通與共識。

不過，臨床上仍有不少動物性藥材，是可以被植物性藥材加以替換的。例如：阿膠用於補血、

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止血時，可以當歸、茜草或仙鶴草來代替；龍骨與牡蠣用於治療高血壓時，可以天麻、鉤藤來取代；龜鹿二仙膠用於改善更年期婦女症狀時，可以八味地黃丸或杞菊地黃丸代替；素食者

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的過敏性鼻炎病人，殭蠶、蟬蛻等祛風、辛散的動物藥材，也可以改用桑葉、薄荷等植物類藥材取代部分功效。

至於，冬令進補常見的食補如十全大補湯、八珍

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湯、四物湯、四神湯等，鄒曉玲中醫師強調，這類藥膳湯品都是以植物性中藥材調配。茹素者只要於燉煮時，以菇類和豆乾類代替肉類食

材，一樣可以達到冬令進補的效用，民眾無需過度擔憂。

【專家小叮嚀】：

最後，心藥劑部中藥局黃宗賢組長也提醒，由於國人的茹素飲食習慣根據宗教、風俗的不同，也會有許多差異，像是早餐、農曆初一、十五茹素等；或是全素、半素、蛋素、奶素、植物五辛素等，種類眾多。因此，建議日常有茹素習慣者在就醫時，不妨可多與醫師、藥師說明自身的飲食方式及習慣，讓醫師能夠於病歷上加以註記，更能幫助醫事人員

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協助避開動物性藥材，獲得適當且適合自己的中醫藥物治療方式。

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okavdvd · 6 years

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viktorschauberger-blog · 6 years

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茶經版本四

维基百科條目︰茶經《茶經》三卷，〈浙江鮑士恭家藏本。〉唐陸羽撰。羽字鴻漸，一名疾，字季疵，號桑苧翁，復州竟陵人。上元初，隱於苕溪，徵拜太子文學。又徙太常寺太祝，竝不就職。貞元初卒。事蹟具《唐書‧隱逸傳》。稱羽嗜茶，著經三篇。《藝文志》載之小說家，作三卷，與今本同。陳師道《後山集》有《茶經序》曰︰「陸羽《茶經》家書一卷。」畢氏、王氏書三卷，張氏書四卷，內外書十有一卷。其文繁簡不同。王、畢氏書繁雜，意其舊本；張書簡明，與家書合，而多脫誤。家書近古，可考正，曰七之事以下。其文乃合三書以成之，錄爲二篇，藏於家。此本三卷，其王氏、畢氏之書歟？抑《後山集》傳寫多譌，誤三篇爲二篇也？其書分十類，曰：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。其曰具者，皆採製之用。其曰器者，皆煎飲之用。故二者異部。其曰圖者，乃謂統上九類，寫以絹素張之，非別有圖。其類十，其文實九也。言茶者莫精於羽，其文亦朴雅有古意。七之事所引多古書，如司馬相如《凡將篇》一條三十八字，爲他書所無，亦㲤資考辨之一端矣。卷上一之源[编辑] 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，迺至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。〈瓜蘆木出廣州，似茶，至苦澁。栟櫚，蒲葵之屬。其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。〉其字，或從草，或從木，或草木并。〈從草，當作「茶」，其字出《開元文字音義》；從木，當作「𣗪」，其字出《本草》；草木并，作「荼」，其字出《爾雅》。〉其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。〈周公云︰「檟、苦荼。」揚執戟云︰「蜀西南人謂茶曰蔎。」郭弘農云︰「早取爲荼，晚取爲茗，或一曰荈耳。」〉其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖隂林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。隂山坡谷者，不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。茶之爲用，味至寒，爲飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澁、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶爲累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，爲藥無効，況非此者？設服薺苨，使六疾不瘳，知人參爲累，則茶累盡矣。二之具[编辑] 籝[编辑] 籝〈加追反〉，一曰籃，一曰籠，一曰筥，以竹織之，受五升，或一㪷、二㪷、三㪷者，茶人負以採茶也。〈籝，《漢書》音盈，所謂「黃金滿籝，不如一經。」顏師古云︰「籝，竹器也，受四升耳。」〉竈[编辑] 竈，無用𥥛者。釜，用唇口者。甑[编辑] 甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，薎以繫之。始其蒸也，入乎簞；既其熟也，出乎箄。釜涸，注於甑中。〈甑，不帶而泥之。〉又以穀木枝三椏者製之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。杵臼[编辑] 杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。規[编辑] 規，一曰模，一曰棬，以鐵製之，或圓，或方，或花。承[编辑] 承，一曰��，一曰砧，以石爲之。不然，以槐桑木半埋地中，遣無所搖動。檐[编辑] 檐，一曰衣，以油絹或雨衫、單服敗者爲之。以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。芘莉[编辑] 芘莉〈音杷离〉，一曰籝子，一曰篣筤。以二小竹,長三赤，軀二赤五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人土羅，闊二赤以列茶也。棨[编辑] 棨，一曰錐刀。柄以堅木爲之，用穿茶也。撲[编辑] 撲，一曰鞭。以竹爲之，穿茶以解茶也。焙[编辑] 焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。貫[编辑] 貫，削竹爲之，長二尺五寸，以貫茶焙之。棚[编辑] 棚，一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾，昇下棚，全乾，升上棚。穿[编辑] 穿〈音釧〉，江東、淮南剖竹爲之。巴川峽山紉穀皮爲之。江東以一斤爲上穿，半斤爲中穿，四兩五兩爲小穿。峽中以一百二十斤爲上，八十斤爲中穿，五十斤爲小穿。字舊作釵釧之「釧」字，或作貫串。今則不然，如磨、扇、彈、鑚、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。育[编辑] 育，以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。〈育者，以其藏養爲名。〉三之造[编辑] 凡採茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。茶之牙者，發於藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝頴拔者採焉.其日有雨不採，晴有雲不采。晴，採之，蒸之，擣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之乾矣。茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人鞾者，蹙縮然〈京錐文也〉；犎牛臆者，廉襜然；浮雲出山者，輪囷然；輕飈拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之。〈謂澄泥也。〉又如新治地者，遇暴雨流潦之所經.此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然。〈上离下師。〉有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。自採至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口訣。目录 [隐藏] 1 四之器 1.1 風爐〈灰承〉 1.2 筥 1.3 炭檛 1.4 火筴 1.5 鍑〈音輔，或作釜,或作鬴〉 1.6 交床 1.7 夾 1.8 紙囊 1.9 碾 1.10 羅合 1.11 則 1.12 水方 1.13 漉水囊 1.14 瓢 1.15 竹筴 1.16 鹺簋〈揭〉 1.17 熟盂 1.18 碗 1.19 畚〈紙帊〉 1.20 札 1.21 滌方 1.22 滓方 1.23 巾 1.24 具列 1.25 都籃四之器[编辑] 風爐〈灰承〉[编辑] 風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁。凡三足，古文書二十一字。一足云︰「坎上巽下離於中」；一足云︰「體均五行去百疾」；一足云「聖唐滅胡明年鑄。」其三足之間，設三䆫。底一䆫以爲通飈漏燼之所。上並古文書六字，一䆫之上書「伊公」二字，一䆫之上書「羹陸」二字，一䆫之上書「氏茶」二字。所謂「伊公羹，陸氏茶」也。置墆𡏻於其內，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，离主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵爲之，或運泥爲之。其灰承，作三足，鐵柈檯之。筥[编辑] 筥，以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如筥形織之，六出圓眼。其底蓋若利篋口，鑠之。炭檛[编辑] 炭檛，以鐵六棱製之。長一尺，銳上豐中，執細頭繫一小𨫀，以飾檛也，若今之河隴軍人木吾也。或作鎚，或作斧，隨其便也。火筴[编辑] 火筴，一名筯，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無葱臺勾鏁之屬，以鐵或熟銅製之。鍑〈音輔，或作釜,或作鬴〉[编辑] 鍑，以生鐵爲之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，鍊而鑄之。內模土而外模沙。土滑於內，易其摩滌；沙澁於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，則末易揚；末易揚，則其味淳也。洪州以瓷爲之，萊州以石爲之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀爲之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸於銀也。交床[编辑] 交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。夾[编辑] 夾，以小青竹爲之，長一尺二寸。令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠，津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。紙囊[编辑] 紙囊，以剡藤紙白厚者夾縫之。以貯所炙茶，使不泄其香也。碾[编辑] 碾，以橘木爲之，次以梨、桑、桐、柘爲之。內圓而外方。內圓備於運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無餘木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓。其拂末以鳥羽製之。羅合[编辑] 羅末,以合蓋貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節爲之，或屈杉以漆之，高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。則[编辑] 則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也。水方[编辑] 水方，以椆木、槐、楸、梓等合之，其裏并外縫漆之，受一斗。漉水囊[编辑] 漉水囊，若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澁意。以熟銅苔穢，鐵腥澁也。林栖谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊，織青竹以捲之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之。又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。瓢[编辑] 瓢，一曰犧杓。剖瓠爲之，或刊木爲之。晉舍人杜育《荈賦》云：「酌之以匏。」匏，瓢也。口闊，脛薄，柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山採茗，遇一道士，云：「吾，丹丘子，祈子他日甌犧之餘，乞相遺也。」犧，木杓也。今常用以梨木爲之。竹筴[编辑] 竹筴，或以桃、柳、蒲葵木爲之，或以柿心木爲之。長一尺，銀裹兩頭。鹺簋〈揭〉[编辑] 鹺簋，以瓷爲之。圓徑四寸，若合形，或瓶、或罍，貯鹽花也。其𢶆，竹製，長四寸一分，闊九分。𢶆，策也。熟盂[编辑] 熟盂，以貯熟水，或瓷，或沙，受二升。碗[编辑] 碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊爲不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類氷，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜育《荈賦》所謂︰「器擇陶簡，出自東甌。」甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。畚〈紙帊〉[编辑] 畚，以白蒲捲而編之，可貯盌十枚。或用筥。其紙帊以剡紙夾縫，令方，亦十之也。札[编辑] 札，緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。滌方[编辑] 滌方，以貯滌洗之餘，用楸木合之，製如水方，受八升。滓方[编辑] 滓方，以集諸滓，製如滌方，處五升。巾[编辑] 巾，以絁爲之，長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。具列[编辑] 具列，或作床，或作架。或純木、純竹而製之，或木，或竹，黃黑可𢩁而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具到者，悉斂諸器物，悉以陳列也。都籃[编辑] 都籃，以悉設諸器而名之。以竹篾內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纎者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺、高二寸，長二尺四寸，闊二尺。目录 [隐藏] 1 五之煮 2 六之飲 3 七之事 4 八之出 5 九之略 6 十之圖五之煮[编辑] 凡灸茶，慎勿於風燼間灸，熛焰如鑚，使炎涼不均。持以逼火，屢其飜正，候炮〈普教反〉出培塿，狀蝦蟇背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始又灸之。若火乾者，以氣熟止；日乾者，以柔止。其始，若茶之至嫩者，茶罷熱搗，葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛。如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。灸之，則其節若倪倪，如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。〈末之上者，其屑如細米。末之下者，其屑如菱角。〉其火用炭，次用勁薪。〈謂桑、槐、桐、櫪之類也。〉其炭曾經燔灸，爲膻膩所及，及膏木、敗器不用之。〈膏木爲栢、桂、檜也，敗器謂杇廢器也。〉古人有勞薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。〈《荈賦》所謂︰「水則岷方之注，挹彼清流。」〉其山水，揀乳泉、石池慢流者上；其瀑湧湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠者，井取汲多者。其沸如魚目，微有聲，爲一沸。緣邊如湧泉連珠，爲二沸。騰波鼓浪，爲三沸。已上水老，不可食也。初沸，則水合量調之以鹽味，謂棄其啜餘。〈啜，嘗也，市稅反，又市悅反。〉無乃𪉦𪊇而鍾其一味乎？〈上古暫反，下吐濫反。無味也。〉第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。凡酌，置諸碗，令沫餑均。〈字書并《本草》：餑，茗沫也。蒲笏反。〉沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上；又如迴潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春𧀮」，有之。第一煮水沸，而棄其沫，之上��水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者爲雋永，〈徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也；永，長也。味長曰雋永。《漢書》：蒯通著《雋永》二十篇也。〉或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二、第三盌次之。第四、第五盌外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五盌。〈盌數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。〉乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿盌，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也。其馨𣣑也。〈香至美曰其𣣑，𣣑音使。〉其味甘，樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。〈《本草》云︰其味苦而不甘，檟也；甘而不苦，荈也。〉六之飲[编辑] 翼而飛，毛而走，去而言。此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之爲飲，發乎神農氏，間於魯周公。齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都并荊渝間，以爲比屋之飲。飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用䓗、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。於戲！天育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。隂採夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；羶鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。夫珎鮮馥烈者，其盌數三；次之者，盌數五。若坐客數至五，行三盌；至七，行五盌。若六人已下，不約盌數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。七之事[编辑] 三皇　炎帝神農氏。周　魯周公旦，齊相晏嬰。漢　仙人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄吳　歸命侯，韋太傅弘嗣。晉　惠帝，劉司空琨，琨兄子兖州刺史演，張黃門孟陽，傅司隸咸，江洗馬統，孫參軍楚，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史俶，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫，杜舍人育，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷，餘姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長，宣城秦精，燉煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之後魏　琅琊王肅宋　新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚，鮑昭妹令暉，八公山沙門曇濟齊　世祖武帝梁　劉廷尉，陶先生弘景皇朝　徐英公勣。《神農食經》：「茶茗久服，令人有力、悅志」。周公《爾雅》：「檟，苦茶。」《廣雅》云：「荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用䓗、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」《晏子春秋》：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈、五卯，茗菜而已。」司馬相如《凡將篇》：「烏啄、桔梗、芫華、款冬、貝母、木蘖、蔞、芩草、芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒消、莞椒、茱萸。」《方言》：「蜀西南人謂茶曰蔎。」《吳志‧韋曜傳》：「孫皓每饗宴，坐席無不率以七勝爲限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升。皓初禮異，宻賜茶荈以代酒。」《晉中興書》：「陸納爲吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納。〈《晉書》云︰納爲吏部尚書。〉納兄子俶恠納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珎羞必具。及安去，納杖俶四十，云：『汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業？』」《晉書》：「桓溫爲揚州牧，性儉，每讌飲，唯下七奠拌茶果而已。」《搜神記》：「夏侯愷因疾死。宗人字苟奴察見鬼神。見愷來收馬，并病其妻。著平上幘，單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。」劉琨《與兄子南兖州刺史演書》云：「前得安州乾薑一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可置之。」傅咸《司隸教》曰：「聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，爲簾事打破其器具，後又賣餅於市。而禁茶粥以蜀姥，何哉！」《神異記》：「餘姚人虞洪入山採茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山曰：『吾，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給。祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。』因立奠祀，後常令家人入山，獲大茗焉。」左思《嬌女詩》：「吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字爲紈素，口齒自清歷。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心爲茶荈劇，吹噓對鼎䥶。」張孟陽《登成都樓詩》云：「借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鈎。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林採秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢，果饌踰蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。」傳巽《七誨》：「蒲桃宛柰，齊柿燕栗，峘陽黃梨，巫山朱橘，南中茶子，西極石蜜。」弘君舉《食檄》：「寒溫既畢，應下霜華之茗；三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」孫楚《歌》：「茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。薑、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。」華佗《食論》：「苦茶久食，益意思。」壺居士《食忌》：「苦茶久食，羽化；與韮同食，令人體重。」郭璞《爾雅注》云：「樹小似梔子，冬生，葉可煮羹飲。今呼早取爲茶，晚取爲茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。」《世說》：「任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：『此爲茶？爲茗？』覺人有恠色，乃自分明云：『向問飲爲熱爲冷？』」《續搜神記》︰「晉武帝世，宣城人秦精，常入武昌山採茗。遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以藂茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負茗而歸。」《晉四王起事》︰「惠帝蒙塵還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。」《異苑》：「剡縣陳務妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古塚，每飲輒先祀之。二子患之曰：『古塚何知？徒以勞意。』欲掘去之。母苦禁而止。其夜，夢一人云：『吾止此塚三百餘年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報。』及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子，慙之，從是禱饋愈甚。」《廣陵耆老傳》：「晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。自旦至夕，其器不減。所得錢散路傍孤貧乞人，人或異之。州法曹縶之獄中。至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。」《藝術傳》：「燉煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。」釋道該說《續名僧傳》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈臺真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。永明中，勑吳興禮致上京，年七十九。」宋《江氏家傳》：「江統，字應元，遷愍懷太子洗馬，常上疏，諫云：『今西園賣醯、麪、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體。』」《宋錄》：「新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗。子尚味之曰：『此甘露也，何言茶茗。』」王微《雜詩》：「寂寂掩高閣，寥寥空廣厦。待君竟不歸，收領今就檟。」鮑昭妹令暉著《香茗賦》。南齊世祖武皇帝遺詔：「我靈座上慎勿以牲爲祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啓》︰「傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳雲松。江潭抽節，邁昌荇之珎；疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢；鮓異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿舂，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。」陶弘景《雜錄》：「苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。」《後魏錄》：「瑯琊王肅仕南朝，好茗飲、蓴羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：『茗何如酪？』肅曰：『茗不堪與酪爲奴。』」《桐君錄》：「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉。天門冬、拔揳取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皁李作茶，並冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澁，取爲屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重，客��先設，乃加以香芼輩。」《坤元錄》：「辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞於山上。山多茶樹。」《括地圖》：「臨蒸縣東一百四十里有茶溪。」山謙之《吳興記》：「烏程縣西二十里有溫山，出御荈。」《夷陵圖經》：「黃牛、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉。」《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山。」《淮隂圖經》：「山陽縣南二十里有茶坡。」《茶陵圖經》云：「茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。」《本草‧菜部》：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。」注云：「春采之。」《本草‧菜部》：「苦茶，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷，山陵道傍，淩冬不死。三月三日採，乾。」注云：「疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。」《本草》注：「按《詩》云『誰謂荼苦』，又云『堇荼如飴』，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗春採，謂之苦𣗪。〈途假反。〉《枕中方》：「療積年瘻，苦茶、蜈蚣並灸，令香熟，等分，搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之。」《孺子方》：「療小兒無故驚蹶，以苦茶、䓗鬚煮服之。」八之出[编辑] 山南，以峽州上，〈峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。〉襄州、荊州次，〈襄州生南漳縣山谷，荊州生江陵縣山谷。〉衡州下，〈生衡山、茶陵二縣山谷。〉金州、梁州又下。〈金州生西城、安康二縣山谷，梁州生褒城、金牛二縣山谷。〉淮南，以光州上，〈生光山縣黃頭港者，與峽州同。〉義陽郡、舒州次，〈生義陽縣鍾山者與襄州同，舒州生太湖縣潛山者與荊州同。〉壽州下，〈盛唐縣生霍山者與衡山同也。〉蘄州、黃州又下。〈蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，並與金州、梁州同也。〉浙西，以湖州上，〈湖州，生長城縣顧渚山谷，與峽州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣飛雲、曲水二寺、啄木嶺，與壽州、衡州同；生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。〉常州次，〈常州義興縣生君山懸脚嶺北峰下，與荊州、義陽郡；生圈嶺善權寺、石亭山，與舒州同。〉宣州、杭州、睦州、歙州下，〈宣州生宣城縣雅山，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦，與黃州同；杭州，臨安、於潛二縣生天目山，與舒州同；錢塘生天竺、靈隱二寺，睦州生桐廬縣山谷，歙州生婺源山谷，與衡州同。〉潤州、蘇州又下。〈潤州江寧縣生傲山，蘇州長洲縣生洞庭山，與金州、蘄州、梁州同。〉劔南，以彭州上，〈生九隴縣馬鞍山至德寺、棚口，與襄州同。〉綿州、蜀州次，〈綿州龍安縣生松嶺關，與荊州同；其西昌、昌明、神泉縣西山者並佳，有過松嶺者不堪採。蜀州青城縣生丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、木茶。〉邛州次，雅州、瀘州下，〈雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，與金州同也。〉眉州、漢州又下。〈眉州丹稜縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同。〉浙東，以越州上，〈餘姚縣生瀑布泉嶺昍仙茗，大者殊異，小者與襄州同。〉明州、婺州次，〈明州𧵍縣生榆筴村，婺州東陽縣東白山與荊州同。〉台州下。〈台州始豐縣生赤城者，與歙州同。〉黔中，生思州、播州、費州、夷州。江南，生鄂州、袁州、吉州。嶺南，生福州、建州、韶州、象州。〈福州生閩縣方山之隂也。〉其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。九之略[编辑] 其造具，若方春禁火之時，於野寺山園，叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，乃復以火乾之，則又棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎䥶之屬，則風爐、灰承、炭檛、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅合廢。若援藟躋嵓，引絙入洞，於山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢。既瓢、盌、竹筴、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣！十之圖[编辑] 以絹素或四幅或六幅，分佈寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。

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