#miltacos
Text
#213 Taco de huevo revuelto con chorizo cantimpalo.
CIGMexico, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.
Tal vez los huevos revueltos son los desayunos más comunes en el mundo occidental. Cada país tiene sus propias versiones, incorporaciones de ingredientes alternos, y diversas técnicas de preparación que aseguran que sean jugosos, no resecos y siempre golosos. En muchos casos la combinación con fiambres o embutidos es una de las opciones más socorridas por la combinación de elementos y resultado final.
Esta versión está hecha con huevos de traspatio y una porción generosa de chorizo cantimpalo de primera calidad. Resulta en un bocado muy sustancioso, con la fuerte presencia del embutido cuyos matices grasos, ligeramente ahumados y salinos son increíbles.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#miltacoscigmexico#cocinamexicana#cocina mexicana#miltacos#estado de mexico#chorizo#taco de huevo#huevo con chorizo
2 notes
·
View notes
Text
Las taquerías matriarcales.
TACOS DE COSTILLA DE RES Y CONSOMÉ, Calle Juárez contra esquina del OXXO y frente a entrada de Parroquia de San Juan Bautista sobre la acera del Mercado, San Juan Bautista Cuicatlán, Oaxaca.
Comúnmente, las taquerías están relacionadas a espacios masculinos atendidos y administrados por hombres; pero más de lo que se piensa o se acepta existen espacios regenteados en su totalidad por mujeres que en ocasiones pertenecen a varias generaciones que heredaron o heredarán el negocio a las más jóvenes.
En términos generales no debíamos hacer distinciones entre un establecimiento administrado por hombres o por mujeres porque sus intenciones comerciales les exigen el mismo trato, calidad y atención. Sin embargo y con el riesgo de caer en caracterizaciones innecesarias y hasta patriarcales, a lo largo del tiempo he experimentado particularidades que por ser tan sutiles podrían pasar desapercibidas como una especie de amabilidad y calidez en el trato, una sensación de maternidad en el momento de alimentar.
Lo que es una realidad, es que las historias de fondo de esos negocios son por demás interesantes, y en muchos coinciden en que son formas de haber sorteado las inclemencias del abandono paternal, de haberse sobrepuesto a la falta de empleo, o simplemente como negocio complementario que de a poco se convirtió en el principal sustento para la familia completa. Y en cocinar, atender, limpiar y volver a empezar se les va la vida entera.
Otra característica relevante es que en la mayoría de los casos se tratan de negocios que reúnen a distintas generaciones de mujeres: abuelas, madres, nietas y hasta bisnietas que gestionan todas las acciones del negocio. Son espacios de resistencia ante la vida misma, de empoderamiento femenino y de transmisión -o generación- de tradiciones culinarias vivas.
2 notes
·
View notes
Text
El poder simbólico detrás del "CON TODO"
El término "con todo" es una expresión sui géneris por su capacidad de adaptación, su infinidad de acepciones regionales, y por la individualidad de su significado de acuerdo al gusto personal, preferencias de picor, o necesidades de sazón de un taco.
De manera convencional, el término podría significar la adición de una combinación casi equitativa de cilantro y cebolla picados. Sin embargo, lo divertido de la expresión "con todo" comienza cuando para muchos tacos significa la adición o sustitución de un elemento diverso.
Por ejemplo, mientras que para un taco de suadero el con todo puede significar cilantro y cebolla (denominados coloquialmente como jardín), y tal vez un toque de salsa de la casa, para un taco al pastor significa el jardín y un trozo de piña asada que generalmente corona el trompo de cocción de la carne al pastor.
Mientras que en algunas taquerías un taco "con todo" significa adición forzosa de salsa roja o verde de exclusivo manejo del taquero, en otras las salsas de mesa son elementos servidos a discreción y voluntad del comensal. El limón casi siempre se sirve libremente por el consumidor, pero en algunas versiones el taquero decide añadirlo directamente o dejar un par de trozos partidos para limitar el uso del cítrico en sus preparciones.
Con todo significa entonces también un reto, una forma de apropiación del espacio público convertido en taquería. Cada persona toma decisiones privadas respecto a sus gustos, y decide modificar la adición de elementos complementarios a discreción. Es el poder de un comensal decidir la cantidad, combinación, presencia o ausencia de los elementos que los taqueros decidieron alguna vez colocar para complementar los bocados ofrecidos.
Con todo significa propuesta del taquero y respuesta rápida del comensal proveniente de la introspección casi religiosa de sus gustos, intenciones y deseos particulares con los tacos que está a punto de comer.
Con todo significa todo, y nada.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#cocina mexicana#miltacoscigmexico#miltacos#cocinamexicana#taquerías#tacos al pastor#taco con todo#taco al pastor#cdmx
6 notes
·
View notes
Text
#372 taco de cecina de res.
Restaurante del Hotel Mi Ranchito; Calle Zaragoza 267-B, Mi Ranchito, Colonia Centro, Xicotepec de Juárez, Puebla.
La cecina de res es ingrediente de diversas regiones de México que proviene de una adaptación de una técnica de conservación mixta de la carne fresca de ganado bovino, caprino y porcino. La técnica cambia ligeramente de acuerdo a la región, pero de manera general se trata de cortar finamente una pieza de carne magra casi siempre proveniente de la masa muscular de la pierna.
El corte delgado tiene que hacerse en un solo movimiento sin llegar al fondo de la pieza para provocar continuidad en el corte realizado, es decir, se va generando una tira muy larga de carne que se somete a un salado ligero y a distintos tipos de oreado al aire libre para impregnar la sal, deshidratar ligeramente y permitir una generación de sabores y texturas distintos a la carne fresca.
Esta técnica es muy utilizada en la región Sierra Norte de Puebla, y esta versión de cecina proveniente de la zona tiene un grosor de no más de medio centímetro, con un salado ligero y oreado de un par de días lo que provoca que la carne sea tierna, fresca y de claras notas a vaca.
Servirla sobre una tortilla recién hecha es un lujo total, y acompañarla con salsas verdes crudas o rojas de chiles secos son bocados típicos de la región.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#cocina mexicana#miltacoscigmexico#miltacos#cocinamexicana#cecina de res#taco de cecina#taco de cecina de res#puebla#xicotepec
3 notes
·
View notes
Text
#377 Taco de cecina de Yecapixtla en Centro Cultural Los Pinos
Centro Cultural Los Pinos, Calzada del Rey s/n, Bosque de Chapultepec I Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, CDMX.
Las condiciones de la política mexicana han cambiado sustancialmente desde que inició este proyecto. En 2018 la antigua residencia oficial de Los Pinos, lugar de habitación del presidente de México por varios sexenios, se transformó en un espacio abierto al público con museos que exaltan la cultura mexicana, y lugares de usos múltiples en donde se realizan actividades culturales y gastronómicas.
Desde aquel año se consolidan los espacios del Museo Cencalli dedicado a la gastronomía mexicana y la milpa, y en uno de los patios aledaños a lo que fue la residencia oficial Miguel Alemán, cada fin de semana se disponen diversos puestos de comida tradicional mexicana como tacos, molotes, esquites, tlayudas mexiquenses, tamales, tacos dorados entre otros.
La carga simbólica de ofrecer tacos y comida popular en un ambiente distendido, de promoción cultural y de interacción familiar en lo que antes fue el espacio de mayor poder presidencial -en un país presidencialista por excelencia- es mayúscula. Se trata de la evidencia más fiel de que la gastronomía mexicana tiene un camino muy largo aún por recorrer para su continua valoración, pero se están dando pasos sólidos en diferentes frentes.
Esta versión de taco es la clásica versión de un taco de cecina originaria de la región de Yecapixtla, en el estado de Morelos, y que en la región centro de México tiene gran fama por producir este tipo de carne cortada a cuchillo, ligeramente salada y oreada como sistema de preservación.
En este local, y como marcan las tradiciones culinarias de Yecapixtla y zonas aledañas, se ofrecen diversas salsas y guarniciones que en sí mismas son platos espectaculares que realzan el sabor de la carne. Queso fresco de vaca, salsa verde o roja, y una ensalada de nopales con jitomate y cebolla son parte de las guarniciones que convierten a la cecina en una base de sabor y un pretexto para probar las delicias mexicanas en forma de tacos, en lo que alguna vez fuera un espacio aislado, de secreción, y lejanía de la cultura mexicana.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#cocina mexicana#miltacoscigmexico#cocinamexicana#miltacos#taco de cecina#taco de cecina con nopales#cecina de yecapixtla
3 notes
·
View notes
Text
#309 Taco de chile poblano relleno de frijoles con huevo y quesillo.
CIGMexico, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.
Los chiles rellenos es uno de los formatos de alimentación más relevantes de las expresiones regionales de cocina mexicana. Los hay en versiones frescos (cuaresmeños, jalapeños o poblanos) y versiones de chiles secos como pasilla, ancho, guajillo y chipotles.
Los rellenos son diversos y van desde quesos frescos, insectos, picadillos de carne de cerdo y res con múltiples sazonados dulces o salados, frijoles refritos, mariscos, guisos de pescado, y un sinfín de posibilidades que dependen de la región donde se preparan y consumen.
Las versiones casi siempre son capeadas o sin capear, y son ofrecidos en muchos casos como tacos acompañados de arroz a la mexicana o frijoles, o en formato de plato fuerte sumergidos en caldillo de jitomate que hace que el capeado se suavice ligeramente.
Esta versión en taco es de chiles poblanos pequeños (no más de 10 centímetros de largo) que fueron tatemados a fuego directo para retirarles la piel, semillas y venas. Se rellenan de una versión casera de frijoles bayos cocinados, refritos y revueltos con huevos de rancho y una pequeña porción de quesillo.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#miltacoscigmexico#cocinamexicana#miltacos#taco de chile relleno#chiles rellenos#chiles poblanos rellenos#chile relleno de frijoles
2 notes
·
View notes
Text
#342 Taco de suadero
Lago Bolsena entre Lago Constanza y Privada Lago Bolsena a un costado de Abarrotes y Cremería "Carmelita" y Servicio electromecánico "Jaime".
El suadero es una de las especialidades de las taquerías callejeras de la Ciudad de México y zona conurbada. Se trata de una parte de la res compleja de describir ya que se trata de un músculo delgado que rodea a los músculos encargados de mantener la respiración de la res.
En otros países puede ser conocida como matahambre o entraña y es de un grosor no mayor a 15 centímetros con buena cantidad de músculo magro, grasa entreverada, tejido conectivo que rodea al músculo y que con la cocción lenta se vuelve suculento. Hace muchas décadas a este músculo se le consideraba de deshecho o de poco valor comercial por su dureza, falta de carne magra y dificultad media para cocinarlo.
Por la alta demanda es probable que desde hace mucho tiempo el suadero que se encuentra en taquerías no sea el correspondiente a ese músculo descrito, sino a diversas partes de la res con condiciones similares que son cocinados de la misma forma.
Mención a parte merece la cocción del suadero en las taquerías callejeras, ya que es una cocción en sistema doble (agua y manteca de cerdo) a una temperatura media no mayor a 90ºC durante un par de horas hasta que suaviza por completo. Al cocinarse, los taqueros acostumbran mantenerlo dentro de la grasa de cocción para evitar resequedad, y justo antes de servirlo se fríe ligeramente en una plancha para dorar su superficie y mantener la humedad de la carne.
Es altamente recomendable consumir al menos 3 unidades cada vez que se pide suadero, cuando es buen suadero puede combinarse con un poco de sal y limón y salsa roja.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#cocina mexicana#miltacoscigmexico#miltacos#cocinamexicana#taco de suadero#cdmx#suadero de res#suadero
2 notes
·
View notes
Text
#346 Taco de pescado en tempura de grana cochinilla, ensalada de nopal y kimchi de salicornias (chef Óscar Segundo, de Xocol)
Evento Sabor de la tierra 2023 organizado por Arca Tierra, ex convento de San Hipólito, 24 de septiembre de 2023
Uno de los objetivos de este trabajo de documentar 1000 tacos es la de tener información gráfica suficiente para conceptualizar al taco como un sistema creativo con sus propias condiciones, límites, reglas generales, márgenes y posibilidades. Es un hecho que se percibe como un formato alimentario universal junto a otros como la pizza, el niguiri, y las tapas.
Desde hace más de 15 años las y los cocinerxs en México ya observan al taco más que como una opción alimentaria, y lo usan instintivamente como formato para desarrollar sabores, proponer texturas, y liberar su potencial creativo en este formato culinario mexicano.
Esta versión del genial Óscar Segundo, del restaurante Xocol en la ciudad de Guadalajara, ofrece sin medias tintas una interpretación del taco de pescado frito. El tempura coloreado -y ligeramente saborizado- con grana cochinilla (tintura natural prehispánica mesoamericana proveniente de los insectos del mismo nombre que infestan a los nopales o cactáceas desde tiempos inmemoriales) rodea perfectamente al pescado y lo hace crujiente y atractivo en color y sabor.
Una base de mayonesa y la ensalada de salicornias ligeramente acidificadas redondearon el bocado porque ofrece a la vez la acidez, dulzor, potencia de sabores marinos, y grasa que todo buen taco de pescado debe presentar para ser exitoso.
instagram
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#cocina mexicana#miltacoscigmexico#miltacos#cocinamexicana#cocina mexicana contemporánea#taco de pescado#taco de pescado con mayonesa#oscar segundo#xocol#Instagram
2 notes
·
View notes
Text
El taco como formato de consumo... los tacos que no son tacos.
Muchos platos de cocina mexicana tienen los mismos ingredientes, prácticamente la misma disposición en plato, y que se consumen casi igual a un taco, pero que al final algo pasa y se distinguen de un taco por la forma de comerlo, por el nombre con el que fueron bautizado o sencillamente porque no se reconocerían como parte de un menú de tacos.
Esto me hizo recordar el plato en la fotografía; ennatadas de Xicotepec de Juárez en las que sobre el plato se cuentan tortillas, una salsa cremosa y dorada elaborada con nata de leche, y una porción generosa de frijoles refritos. Los elementos son prácticamente los mismos que los de un taco pero que el comensal tiene que armar para poder llevarlo a la boca.
La primera decisión que podría hacer compararle con un taco es el formato de consumo: mientras unos deciden cortarlo con cuchillo y tenedor para construir pequeños bocados junto a los frijoles refritos, otros deciden colocar una porción de frijoles al centro de la ennatada para doblarla, cogerla con la mano y consumirla como taco.
Pero, ¿si es consumido como taco pero no fue concebido como taco, entonces se convierte en taco?, o mejor aún ¿cualquier cosa que se constituya como taco la convierte en taco o solo transforma su condición de consumo pero no la esencia misma del plato servido?
O sea ¿para hacer tacos tiene que haber una intención clara para construirlo como tal, o los tacos se vuelven parte de una libertad/libertinaje creativo en el que el comensal es parte fundamental del proceso de concepción-ejecución del taco?
Se trata de una discusión ontológica que podría dar luz sobre ciertas condiciones generales de creación y diseño de tacos, de la forma en que se pueden constituir o teorizar como un sistema creativo y la manera en que la gastronomía toma formas diversas a partir de su entendimiento y difusión.
¿Los tacos nacen o se hacen?...
2 notes
·
View notes
Text
#208 Taco de asado de puerco en tortilla de harina.
Taquería LOS PIONEROS DE SALTILLO, Carretera Monterrey - Saltillo 25000, Rancho de Peña, Saltillo, Coahuila
El asado de puerco norestense (conocido así en Monterrey y zonas aledañas, pero también nombrado como asado de bodas en algunas partes del norte de ese estado y en la región central de Coahuila) es probablemente uno de los platos más icónicos de la cocina regional.
Se trata de trozos de cerdo (costillar, pulpa, pierna, o lomo) que se fríen en manteca hasta dorar por completo y posteriormente se cocinan a fuego lento dentro de un adobo de chiles secos (guajillos, anchos y pasillas) sazonado con comino y hierbas de olor. La carne se suaviza hasta casi romperse y el guiso se espesa para formar una salsa delicada, consistente y llena de sabor del norte mexicano.
La combinación con tortilla de harina es prácticamente un culto. Se trata de un sabor ideal para el asado, lo convierten en un bocado delicado y de gran personalidad.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#miltacoscigmexico#cocina mexicana#cocinamexicana#miltacos#taco de asado de puerco#asado de puerco#coahuila#saltillo
0 notes
Text
#209 Taco de barbacoa norestense de res (labio y cachete) en tortilla de harina.
Taquería LOS PIONEROS DE SALTILLO, Carretera Monterrey - Saltillo 25000, Rancho de Peña, Saltillo, Coahuila
La barbacoa norestense, a diferencia de las del Centro o Sur del país, está elaborada con cabeza de res sazonada con sal, envuelta en paños de algodón y hojas de maguey asadas, y posteriormente cocinada en pozos de hasta dos metros de profundidad que se calientan con leña o carbón por varias horas. Tras tapar el pozo, las cabezas de res envueltas se cocinan hasta por ocho horas para que antes de servirse se separe la carne del hueso y se sirva en forma de tacos o tortas.
Las partes más buscadas por los comensales son el cachete, lengua y labio ya que son una gloriosa combinación entre carne magra, grasa, tejido conectivo, colágeno y mucho sabor propio del animal y de la cocción. Esta versión es justamente así, y servida sobre tortilla de harina recién preparada se vuelve una exquisitez por su delicadeza, suavidad y potente retrogusto.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#miltacoscigmexico#cocina mexicana#miltacos#cocinamexicana#coahuila#saltillo#noreste#barbacoa norestense#barbacoa de res#barbacoa de cabeza de res#taco de barbacoa de cabeza de res
0 notes
Text
La gráfica gentrificada.
La gentrificación es un fenómeno global; alcanza los rincones más inesperados y lejanos de las metrópolis más por replicación o repetición de patrones que por intenciones provocadoras. Los estudiosos en la materia afirman que estos procesos comienzan con la manifestación de expresiones artísticas realizadas en espacios antes poco considerados para su ejecución y que por lo tanto se consideran disruptivas.
Dichos nuevos movimientos de diseño, arte visual o gráfico o manifestaciones alternativas en general, provocan un desplazamiento de las élites -que por su condición están acostumbrados a consumir este tipo de expresiones que pretenden romper con el status quo- y con ello nuevos sistemas de intercambio cultural, económico, social, espacial e individual.
En el caso de la alimentación se observan cambios en la oferta previa a la llegada de los nuevos habitantes permanentes o esporádicos de dichos espacios, ya que los negocios generalmente amplían su oferta de preparaciones típicas de la región o que abastecen al consumo local a opciones eclécticas que pueden llegar a combinar diferentes especialidades regionales, locales o foráneas.
Los restaurantes o espacios de venta de alimentos cambian no solo sus rutinas sino también sus precios, formas de convivencia alrededor de las mesas y, so pretexto de la nueva comensalidad, pueden alterar por completo su contacto con el entorno transformándose simultáneamente en oasis para los nuevos habitantes que buscan ser originales, un reducto nuevo y atractivo pero incomprensible para los locales, y un lugar cuyos lazos de comunicación son más sólidos con otras ciudades del mundo que con sus vecinos.
Los gráficos populares son tomados no como parte de un lenguaje común entre habitantes sino como un nuevo elemento para ser reflexionado, traspolado, descontextualizado o usado a favor de esos nuevos espacios, que si bien pretenden mimetizarse con lo socialmente aceptado como popular, a todas luces se nota que están calculados para generar emociones, comunicación en redes sociales y estatus a aquellos que los consumen.
Existe una sensación de uso maníqueo de los códigos por parte de muchos negocios porque dejaron de obedecer al orden social para priorizar la intención comercial.
Muy lejana queda la originalidad, ingenuidad e inocuidad de las expresiones originales populares que eran resultado de sus condiciones socio económicas y que obedecían más a una necesidad comunicacional que mercantil. Las palabras, los dibujos, los colores y hasta las bromas o formas cuando se descontextualizan sin límite pierden sentido y se convierten en usos propios de los ambientes kitsch, y supuestamente a vangarde que más que abonar al desarrollo de la comunidad se convierten en instrumentos que apuntalan el desplazamiento social, la desvirtuación de los espacios, hasta la perversión del ecosistema en el que están ubicados.
Mucho que pensar...
1 note
·
View note
Text
#211 Taco de molleja de res en barbacoa tipo norestense.
Pedido a domicilio a TACOS EL CUÑADO, dentro del Mercado El Molinito en Naucalpan, Estado de México.
La barbacoa norestense (Tamaulipas, Nuevo León y Coahuila) o barbacoa de pozo es una preparación común en la que se utiliza cabeza de res, ligeramente sazonada con sal, y envuelta en paños de algodón, papel aluminio y pencas de maguey asadas. Dicho envoltorio se coloca en un pozo previamente calentado por 3 horas a fuego vivo, para taparse o sellarse y cocinarse hasta por 8 horas.
Este taco corresponde a la molleja de la res o glándula timo, ubicada justo debajo del "gañote" o garganta y que dependiendo de la edad del animal puede ser más suave, con mayor contenido graso o cartilaginoso. Después de la cocción se convierte en un bocado sutil por la combinación entre partes magras, grasas y llenas de colágeno, por lo que es una especialidad de cualquier taquería que ofrezca este estilo de comida.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#monterrey#cocina mexicana#miltacoscigmexico#cocinamexicana#miltacos#tacos de cabeza#cabeza de res#cabeza de res en barbacoa#barbacoa de cabeza de res#mercado el molinito#naucalpan#estado de méxico
0 notes
Text
#212 Taco de arroz blanco o arroz a la poblana.
CIGMexico, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.
El arroz a la mexicana, o arroz rojo, es la guarnición más famosa de la cocina mexicana regional. Sin embargo, existen otras versiones muy localizadas que difieren del arroz rojo y exhiben la diversidad de colores, texturas y saborizantes de cada región.
En el caso del arroz blanco -denominado en algunos casos arroz a la poblana por su presencia de rajas de chile poblano previamente tatemado, pelado y desemillado- es un plato preparado igualmente como guarnición de sopas, caldos, adobos o moles. Se trata de un arroz frito en grasa hasta dorar, al que se le agrega un líquido elaborado con caldo de pollo o verduras sazonado con cebolla y ajo, y que se acompaña con granos de elote tierno, rodajas de chiles, y en ocasiones chícharos, papa o zanahoria.
Algunas versiones incluyen una porción mínima de crema o leche que se añade justo al final de la cocción solo para incrementar el color blanco de la preparación.
La versión puede tener su origen en el arroz pilaf o arroz al vapor de las cocinas europeas, y como es evidente se adaptó a las condiciones de cocción, gusto e ingredientes mexicanos.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#miltacoscigmexico#cocina mexicana#cocinamexicana#miltacos#arroz blanco#taco de arroz#estado de mexico#arroz a la poblana
0 notes
Text
#214 Taco de chilacayotas en chileajo de la mixteca poblana.
CIGMexico, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.
Las chilacayotas son cucurbitáceas tradicionales de México cuyo consumo en algunas regiones es como una verdura similar a las calabazas y en otras cocinada en dulce, o preparada para aguas frescas. Se trata de un ingrediente de la milpa muy dúctil por su textura suave y ligeramente cremosa por dentro, una cáscara con suavidad media que se reblandece por la cocción, textura firme y sabor adaptable a cualquier salsa.
Por su parte, el chileajo es una preparación de las mixtecas poblana y oaxaqueña que se elabora principalmente con chiles asados y remojados molidos con generosas porciones de ajos asados y pelados hasta formar una pasta cuyo grado de molienda dependerá de quien la ejecuta. Dicha pasta se fríe con porciones generosas de manteca de cerdo hasta conseguir una mezcla bien integrada, y con mucho sabor.
Para esta versión las chilacayotas se trocean para sofreírse con un poco de manteca hasta suavizar la pulpa y ablandar la cáscara. Posteriormente se incorporan al chileajo regenerado con caldo de pollo o verduras para cocinarse a fuego bajo hasta que se reblandezcan por completo. El sabor es intenso, con sensaciones crujientes y delicadas de la chilacayota y fuerza gustativa del chileajo.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#miltacoscigmexico#cocina mexicana#miltacos#chileajo#chilacayotas#puebla#oaxaca
0 notes
Text
#215 Taco de pollo en adobo de chiles secos con técnicas del sexto sabor.
CIGMexico, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.
El pollo en adobo de chiles secos es un plato común de la cocina cotidiana pero también de la festiva. Se trata de una mezcla de chiles secos que tradicionalmente se asan y remojan para molerse con diversas especias, hierbas aromáticas y hasta jugos de cítricos o vinagres para modificar su sabor y consistencia.
Generalmente aplicados en pollo o pavo para la cocina cotidiana, y piernas o lomos de cerdo para cenas navideñas, este adobo es una manera de demostrar cómo las mezclas de chiles secos pueden servir como marinación, salsa de cocción o salsa de servicio.
Este pollo fue marinado en el adobo de chile guajillo elaborado bajo las técnicas del Sexto Sabor que se exponen en el curso aquí abajo.
#1000tacos2015#tacos#mexico#taco#miltacoscigmexico#cocina mexicana#cocinamexicana#miltacos#taco de pollo#pollo adobado#taco de pollo adobado#estado de méxico
0 notes
Last Seen Blogs
frstgr
frstgr.tumblr.com
gothic-diaper
Unbetitelt
micakitsune
MIKA SASAKI
jojomakesedits
Jojomakesedits
registrationmark
one of one