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Spaghetti al nero di seppia in un ristorante Michelin con Gianfranco Pas...
Altra bella ricetta! un poco più elaborata, ma bella davvero!
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Taralli, quelli veri, pugliesi: la ricetta della nonna
Ingredienti:
1 kg farina
200g olio
100g vino bianco
anice
acqua
sale
zucchero
Preparazione:
disporre la farina a fontana sul tavoliere;
aggiungere 200 g di olio;
agg. vino bianco riscaldato nel quale si e' sciolto lo zucchero e il sale.
Agg. anice (qcv) o semi di finocchio.
Impastare energicamente aggiungendo acqua (q.b.) fino a rendere l'impasto della giusta consistenza (non deve essere appiccicoso).
fare un cilindretto di pasta (diametro circa 0.7 cm) tagliare pezzi di cm 12, formare il "tarallo".
Fate bollire i taralli in acqua poco salata per 3-4 min.
Scolare, disporre i taralli su una pezza fetente (è importante che sia fetente, altrimenti il sapore cambia) – 14-21 min.
Infornare a 200 gradi (cottura uniforme) tempo cottura 20 minuti.
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Cipolle caramellate di zia Maria
Tagliare le cipolle (meglio quelle di Acquaviva) sottili, metterle a cuocere in padella con un po' di olio evo, coprire con coperchio e girare spesso.
Quando le cipolle saranno ammorbidite, aggiungere:
2 cucchiai rasi di zucchero (per 2 cipolle medie);
1 cucchiaio aceto (di mele);
1 pizzico di sale.
Girare e rigirare per una decina di minuti e comunque finché non saranno diventate quasi trasparenti.
OTTIME come contorno!
Grazie a #ZiaMaria per la gustosissima ricetta!
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Breve storia di come un uomo, un commerciante, abbia regalato alla terra id Bari uno dei suoi prodotti di punta!
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Intelligenza Artificiale e fotografia #4: fotograferemo ancora? - Fotografia.it
Argomento strano
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FOCACCIA a BARI
C'è anche la versione con SOLO semola:
500 g semola;
400 g acqua fresca;
15 g sale;
5 g lievito di birra fresco;
2 cucchiaini rasi di zucchero;
20 g olio EV ovviamente di oliva.
Il procedimento è sempre lo stesso:
sciogliere lievito in un poco di acqua e zucchero, aggiungere 1 cucchiaio di semola. Amalgamare il resto della semola aggiungendo acqua e olio, quindi il sale.
Far lievitare, poi stendere nella padella già oliata. Far riposare qualche ora, poi pomodori, olive, origano, un giro d'olio (abbondante!).
Prima di infornare mettere mezzo bicchiere d'acqua sulla focaccia.
Infornare a temperatura massima, in basso, dopo 15 min. spostare a metà altezza e continuare la cottura fino ad avere la crosticina croccante.
Buon appetito ;)
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Cotognata!
Cotognata!
La cotognata è cosa seria, serissima, ma ripaga di tutto l'impegno che serve per farla. Oggi però ho avuto una ricettina che semplifica - di molto - il lavoro e il risultato resta ottimissimo! Ecco nel dettaglio: Lavare molto bene le cotogne, eliminando ogni traccia di peluria ed eventuali "impurità"; farle bollire intere, fin quando non diventano morbide (non spappate, non è necessario!), scolarle, togliere i semi e il torsolo, quindi tagliarle a pezzi (o frullarle grossolanamente). Pesatele, serviranno 700 g. di zucchero per ogni kilo di purea, ma NON lo aggiungete subito. Pesare la pure che si ottiene (le bucce vanno lasciate), aggiungere succo di 1 limone per 2 kg di mele (o più, a seconda dei gusti, aromatizzare come piace (rum, whisky...), o anche niente, e POCA acqua, quanto basta per farle cuocere ancora un po': adesso devono essere stracotte! Solo a questo punto aggiungere lo zucchero (i 700 grammi per ogni kilo di cui sopra), far cuocere ancora per circa 20 min. Lo zucchero si deve sciogliere e la purea deve essere morbida, ma NON liquida, appena più liquida di una marmellata industriale. A questo punto mettete nelle formine che preferite, ma attenzione, la mattonellina di cotognata non dovrà essere più spessa di 2 cm, altrimenti ci vorranno settimane per diventare della giusta consistenza! Quando dopo qualche giorno si sarà ben asciugata, toglietela dalle formine e chiudete in carta oleata la vostra preziosa e buonissima cotognata, si conserverà a lungo, se riuscite a non finirla subito!
N:B. Per evitare che la cotognata si attacchi stabilmente e indissolubilmente alle formine, basta ungere le stesse con un filo d'olio (uno buono, ovviamente pugliese!), la cotognata si staccherà facilmente e l'olio non lascerà nessun retrogusto.
(foto da: https://www.ricettasprint.it/cotognata-leccese-mele/ che propone una ricetta molto simile, ma non identica, in particolare senza buccia!)
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Ingovernabilità e rappresentanza.
Questo è quello che ne dice la sentenza 1/2014 della Corte Cost.:
"in materia elettorale, pertanto, l'arco delle scelte del legislatore è molto ampio, a condizione che non venga irragionevolmente alterato il rapporto di proporzionalità, e quindi l'equilibrio tra rappresentanza e governabilità, realizzabile con plurimi strumenti, tutti costituzionalmente compatibili, a condizione che l'una o l'altra non subiscano riduzioni così drastiche da mettere in pericolo le condizioni minime di democraticità del sistema o della sua possibilità di funzionamento".
Ovviamente è interessante notare come in seguito a una fortissima riduzione di rappresentanza a seguito del taglio dei nostri rappresentanti, che introduce una "soglia di sbarramento" implicita molto alta (qualcuno ha calcolato 8%), nessuno, NESSUNO, abbia voluto dar seguito alle marinaresche promesse di restituire rappresentatività al sistema con una legge elettorale davvero proporzionale.
E così arriviamo ancora una volta "impreparati" alle elezioni in questo torrido 2022, nelle quali il grande vincitore preannunciato tanto quanto ignorato dai media, sarà il partito dell'astensione e della disillusione.
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La Ratatouille in un 3 stelle Michelin francese con Martino Ruggieri - A...
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Pesto di rucola fatto con rucola, olio evo, pecorino. Cuocere la pasta, scolare, aggiungere il pesto allungato con mezzo mestolo di acqua di cottura, pomodorini a crudo, stracciatella e granella di pistacchi appena tostata.
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Ricetta Zuppa di cipolle - Cucchiaio d'Argento
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Roba seria. Serissima, questo fantastico #calafè #taurasi 2008 riserva. Colore granata, intenso, tannini decisi, ben strutturati, acidità così come dev'essere, importanti note di frutti rossi, ma è la freschezza di questo magnifico vino che ci ha conquistato! Un giovanotto di 11 anni ottimamente portati!
da assaggiare con formaggi stagionati, carni rosse, e tutte quelle occasioni che richiedano un rosso che vi regali un sorriso!
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Roba seria. Serissima, questo fantastico #calafè #taurasi 2008 riserva. Colore granata, intenso, tannini decisi, ben strutturati, acidità così come dev'essere, importanti note di frutti rossi, ma è la freschezza di questo magnifico vino che ci ha conquistato! Un giovanotto di 11 anni ottimamente portati!
da assaggiare con formaggi stagionati, carni rosse, e tutte quelle occasioni che richiedano un rosso che vi regali un sorriso!
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tramonto a #bari #ApuliaEvents #pugliagram #puglia ph. @gimor68 (presso Torre Quetta) https://www.instagram.com/p/BzEFRbgocvF/?igshid=3xp8q6ni35u4
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