#cook:合い挽き肉 | Explore Tumblr Posts and Blogs

chouhatsumimi · 1 year

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Vocab from Yoru Cafe, vol. 2!

Fewer crafty words this time, but lots of onomatopoeia!

目の敵にする, 目の仇にする, 目のかたきにするめのかたきにする to hate the very sight of, to hold a grudge against, to treat like an enemy, to bear constant enmity, to be gunning for, to have it in for

じゅうじゅう, ジュージュー sizzling (of cooking meat, fish, etc.), frizzling

お高くとまる, お高く止まる, お高く留まるおたかくとまる to assume an air of importance, to be self-important, to put on airs / creerse por encima de los demás, darse aires, actuar ex-cátedra, hacerse el importante, mear colonia

じりじり, ジリジリ, ぢりぢり, ヂリヂリ slowly (but steadily), gradually, bit-by-bit, irritatedly, impatiently, scorchingly (of the sun), sizzling (i.e. sound of frying in oil), sound of a warning bell, alarm clock, etc., oozing out (oil, sweat, etc.), seeping out / acabarse la paciencia, avanzar lento pero sin pausa, ser implacables los rayos de sol, sonido de alarma del reloj

手際よく, 手際良くてぎわよく efficiently, skillfully, cleverly / hábilmente, eficazmente

繋ぎつなぎ, ツナギ link, connection, tie, bond, contact, filler, stopgap (job, budget, etc.), thickener (e.g. in cooking), thickening, liaison, hedging, hedge, overalls, coveralls, boiler suit, intermission (in kabuki), interval

咄嗟にとっさに at once, right away, promptly, on the spur of the moment / al acto, al instante, al momento

臆するおくする to be hesitant, to feel timid / acobardarse, arredrarse, temer

吹きかける, 吹き掛ける, 吹掛けるふきかける to blow upon, to breathe on, to spray, to pick (a fight), to force (unreasonable terms), to exaggerate, to overcharge

鈍感どんかん thickheaded, insensitive, dull, thick-skinned / insensibilidad, impasibilidad, apatía

装う, 粧うよそう to serve, to dish up, to dish out, to dress (oneself in), to attire oneself in, to adorn, to decorate

物のものの only ..., no more than ..., a matter of

育ち盛りそだちざかり growth period (in children) / crecimiento (niño, etc.)

調子者, 調子ものちょうしもの person who gets easily elated (when praised, etc.), person who readily chimes in with others, person who gets carried away easily

立ち込める, 立ちこめる, 立ち籠める, 立込めるたちこめる to hang over, to shroud, to enshroud, to envelop, to screen

うっとり, ウットリ ecstatically, spellbound, with rapt attention, abstractedly, absentmindedly, absorbedly, vacantly / estar encantado, contentísimo

ぼそっと, ボソッと, ボソっと, ぼさっと, ボサッと, ボサっと absent-mindedly, vacantly, idly, lazily, in a whisper

目がない, 目が無いめがない being extremely fond of, having a weakness for, being a sucker for, having no eye for, being a poor judge of, lacking insight, having no chance (of succeeding) / estar muy encariñado con, tener debilidad por, tener buen ojo para, no tener posibilidad

梔子, 巵子, 山梔子, 梔くちなし, クチナシ, しし, さんしし Cape jasmine (Gardenia jasminoides), Cape jessamine, gardenia

どんより dark, gloomy, overcast, gray, heavy, leaden, dull, lackluster, glazed

矢先にやさきに just when (one is about to ...), just as, the very moment when, on the point of

ぞろぞろ, ゾロゾロ in a crowd, in droves, in a stream, in succession, crawling (of insects), swarming, dragging (e.g. along the ground), trailing, stretching out / en filas, arrastrando

たじたじ overwhelmed, recoiling, cringing

意味深いみしん, いみぶか with profound (often hidden) meaning, pregnant with significance, meaningful, suggestive, interesting / con profundo (frecuentemente oculto) significado, ser sugestivo, significativo

蹌踉めくよろめく to stagger, to misconduct oneself, to have a love affair, to waver, to feel some inclination / tambalearse, bambolearse, caer (en una relación extramarital)

的中, 適中てきちゅう hitting the target, striking home, proving to be right, coming true, being on the mark / dar justo en el blanco, acierto, atino

木べら, 木ベラ, 木箆きべら, きベラ wooden spatula

中火ちゅうび medium flame (cooking), medium heat, medium fire

書き足すかきたす to add to, to insert

萼がく, うてな calyx / cáliz (de una flor)

合い挽き肉, 合挽き肉, 合いびき肉, 合挽肉あいびきにく (mixture of) ground beef and pork

ぽろぽろ, ポロポロ in large drops / llorar a grandes lágrimas, a lagrimones, en migas, desmigado y seco

煮崩れ, 煮くずれにくずれ falling apart while cooking

笊ざる draining basket (traditionally made of bamboo), colander, strainer, sieve, something full of holes, zaru soba, strong drinker, someone who can drink like a fish

ブイヨン bouillon / caldo

ひらひら, ヒラヒラ fluttering, flapping, waving, flickering (light, flame, etc.), frill, piece of thin material / revoloteando, parpadeando

形見かたみ memento (esp. of a deceased person), keepsake, heirloom, remembrance, souvenir / recuerdo (objeto), suvenir

紛らわすまぎらわす to divert, to distract

御河童, お河童おかっぱ, オカッパ bobbed hair

もぐもぐ, もごもご mumbling, chewing one's words, chewing (food), squirming, wriggling

笑みえみ smile / sonrisa

早とちりはやとちり jumping to a wrong conclusion

カッと, かっと flaring up, burning hotly, suddenly becoming bright, flying into a rage, losing one's cool, opening suddenly and widely (e.g. eyes, mouth), acting resolutely

不束者, ふつつか者ふつつかもの incompetent person, ignoramus

すっぽり, ずっぽり, ずっぽし entirely, completely, cleanly, snugly

あっけらかん quite indifferent, looking blank, looking as though one has nothing at all to do with what is going on

吸い寄せる, 吸寄せるすいよせる to draw in, to attract

クロックムッシュ, クロックムッシュー, クロック・ムッシュ, クロック・ムッシュー croque-monsieur

ダボダボ, だぼだぼ loose (of clothing), loose-fitting, plenty (of pouring a liquid), sloshing about (e.g. of water in one's stomach)

鏡台きょうだい dresser / cómoda, tocador, vestidor

名目めいもく, みょうもく name, title, appellation, (something) nominal, (under the) pretext (of), pretense / nominación, pretexto

大事, 大ごとおおごと serious matter, major incident, matter of grave concern, crisis / importante, valioso, asunto grave

げんなり, ゲンナリ to be weary, to be worn out, to be tired, to be fed up (with), to be sick of, to be dejected, to be dispirited, to be disheartened

こき使う, 扱き使う, 扱使うこきつかう to work (someone) hard, to push (someone) around

戯ける, 戲けるおどける, たわける to jest, to joke, to play the fool, to act indecently, to be silly over, to talk foolishly

見せびらかすみせびらかす to show off, to flaunt / lucir, presumir

ほくほく, ホクホク soft and flaky (pie, potatoes, squash, etc.), fluffy, crumbly, fresh-baked, fresh from the oven, being pleased with oneself, beaming happily, chuckling to oneself / caminar en silencio, desmenuzado, deshecho, cara de alegría, rostro risueño

頬張る, 頬ばるほおばる, ほうばる to stuff one's cheeks, to fill one's mouth (with food)

先っぽさきっぽ tip, end / punta, final (e.g. parte final)

ふっくら fully, luxuriantly, fluffy, plump, soft and full

炭火すみび charcoal fire

熱々, 熱熱あつあつ piping hot, scalding, madly in love, passionately in love

追い打ちをかける, 追い打ちを掛けるおいうちをかける to attack a routed enemy, to sink the boot into, to pour salt on a wound

黒焦げ, 黒こげくろこげ charred, burnt black, scorched black

宥めるなだめる to soothe, to calm, to pacify / calmar, apaciguar, seguirle la corriente a alguien

到頭とうとう finally, at last, ultimately, in the end / después de todo, al final, finalmente

ぶつぶつ, ブツブツ grunt, grumble, complaint, mutter, pimples, spots, eruption, rash, cutting into small pieces, simmering / quejas, inconformidad

プリプリ, ぷりぷり, ぶりぶり angrily, in a huff, in anger, high on marijuana, tender (to chew) / estar enfadado, estar de mal humor

ぷりぷりして in an angry mood, in anger, angrily, in a huff

ぐいぐい, グイグイ without hesitation, with great optimism, vigorously, with great vigor, positively, (pushing or pulling) strongly, (drinking) heavily

うじうじ, ウジウジ irresolute, hesitant

素っ気ない, 素っ気無い, 素気ない, 素気無いそっけない cold, short, curt, blunt / frío, indiferente, apático, indolente, poco amable, rudo, brusco, breve, seco, lacónico, displicente, desabrido, soso, frío, seco, de trato frío, frío, indiferente, apático, indolente, poco amable, rudo, brusco, breve, seco, lacónico

淡々, 淡淡, 澹々, 澹澹たんたん uninterested, unconcerned, indifferent, dispassionate, matter-of-fact, detached, plain, light, simple, bland, flowing gently / desinteresado, despreocupado, indiferente, franco

もやもや, モヤモヤ hazy, misty, foggy, murky, fuzzy, hazy feeling, uncertain feeling, feeling gloomy, feeling depressed, pent-up feelings, ill feeling / poco claro, vago, turbio, atontado, borroso, neblinoso, difuso, apasionarse, excitarse

しかめっ面, 顰めっ面しかめっつら frown, scowl, grimace / mueca, gesto

尖った, 尖がった, 尖んがったとがった, とんがった pointed, sharp, sharp (e.g. voice), on edge (e.g. nerves), outstanding, cutting edge, superior

ムカムカ, むかむか feeling sick, feeling queasy, feeling nauseated, being angry, being offended, being disgusted / con náusea, con disgusto

合わさる, 合さる, 併さるあわさる to join, to be put together, to combine, to unite, to fit, to close (e.g. of a wound) / aunarse, acoplarse, armonizar

敢えて, 敢てあえて purposely (of something needless, unexpected or seemingly counterproductive, etc.), daringly (doing something), deliberately, intentionally, not necessarily, not particularly, not especially, definitely not / si me permito (hacer, decir)

靴底, 沓底くつぞこ sole (of a shoe), sole (fish)

予鈴よれい bell signalling that work, class, etc. will formally begin shortly, first bell, warning bell

血相を変えるけっそうをかえる to change facial expression or color (due to anger, embarrassment, etc.)

持て余す, 持てあます, もて余すもてあます to be too much for one, to find unmanageable, to be beyond one's control, to not know what to do with / ser demasiado para uno, encontrar inmanejable, estar más allá del control de uno, no saber qué hacer con

上擦る, 上ずるうわずる to sound shrill (of a voice), to sound high-pitched and excited, to sound hollow, to get excited, to become restless, to be thrown too high, to come in high

取り柄, 取柄, 取りえ, 取り得, 取得とりえ worth, merit, value, good point, redeeming feature, saving grace / virtud, cualidad

副音声ふくおんせい second (supplementary) sound channel

沸々, 沸沸ふつふつ simmer, bubble out, flow out

刺々, 刺刺とげとげ, トゲトゲ sharply, harshly, stingingly

刺々しい, 刺刺しいとげとげしい sharp, harsh, stinging, thorny, snappy

立ちはだかる, 立ち開かるたちはだかる to stand in the way (esp. with legs spread out), to block the way, to stand in the way (e.g. of progress), to obstruct

すやすや (sleeping) peacefully, quietly, soundly / plácidamente

はけ口, 捌け口, さばけ口はけぐち, さばけぐち outlet (e.g. for water or gas), market (for something), outlet (e.g. for excess energy), vent (e.g. for emotions)

叩く, 敲くたたく to strike, to clap, to knock, to beat, to tap, to pat, to play drums, to abuse, to bash, to flame (e.g. on the Internet), to insult, to consult, to sound out, to brag, to talk big, to call, to invoke (e.g. a function) / golpear, dar palmadas, desempolvar, tocar tambor, ofender, insultar

ゴタゴタ, ごたごた trouble, difficulties, dispute, quarrel, discord, dissension, confusion, disorder, mess, muddle / liado, confuso, embrollado, desordenado, en desavenencia, con disputa

言いよどむ, 言い淀む, 言淀むいいよどむ to hesitate to say / vacilar

思いを馳せる, 思いをはせるおもいをはせる to think about, to send one's heart out to, to give more than a passing thought to, to think of something far away, to think nostalgically upon (esp. one's hometown) / pensar en alguien lejano, traer a la mente recuerdos o pensamientos de alguien o algo lejano, añorar

追い返す, 追返すおいかえす to drive away, to turn away, to send away, to repel, to repulse / mandar de vuelta

バクバク, ばくばく thumping (heart), banging, pounding, racing

とぼとぼ totteringly, trudgingly / caminar sin ánimo, andar afligido, caminar con cansancio

かぶり付く, 噛り付く, 齧り付く, 齧りつく, かじり付く, 噛りつくかぶりつく, かじりつく to bite into, to sink one's teeth into, to stick to, to cling to, to hold on to / morder, aferrarse, agarrarse

曇らせるくもらせる to cloud, to make dim or dull, to frown

ポタポタ, ぽたぽた, ボタボタ, ぼたぼた, ぼとぼと, ボトボト, ポトポト, ぽとぽと dripping, trickling, drop by drop, in drops, wet and heavy (snow, clay, etc.), (moving) slowly / gotear constantemente, gordo, rollizo, sonido sordo al golpear algo, gotear, caer grandes gotas, gordo, rollizo, pesado, a gotas, goteando

プンプン, ぷんぷん (smelling) strongly, pungently, furiously, indignantly, fuming, in a huff / estar indignado, estar furioso

ぶるぶる, ブルブル trembling (with fear, anger, etc.), shivering (with cold), shaking, quivering / temblor, sacudida, temblar, afección, agitación

赤らめる, 赧らめるあからめる to blush, to redden / ponerse colorado, ruborizarse

かき鳴らす, 掻き鳴らすかきならす to thrum, to strum

思い立つ, 思いたつおもいたつ to set one's mind on doing, to get the idea of doing, to make up one's mind / idear, planear, tener una ocurrencia

週明け, 週あけしゅうあけ beginning of next week (usu. Monday), early next week

きんきん, キンキン shrill, strident, piercing, tinkling, metallic-sounding, sharp (pain, e.g. headache, earache), ice-cold, very cold / ruido metálico molesto, voz aguda y estridente, dolor agudo, punzada

くしゃくしゃ, クシャクシャ crumpled, rumpled, wrinkled, creased, tousled, disheveled, dishevelled, to be annoyed, to be irritated, to be upset, noisily (chewing) / arrugar, fruncir, rizar

鍵盤ハーモニカけんばんハーモニカ melodica, pianica, blow-organ, keyboard harmonica

ボコボコ, ぼこぼこ, ポコポコ, ぽこぽこ with a burble, hollow (sounding), holey, full of holes or dents, lumpy, bumpy, viciously beating, hitting and kicking repeatedly, here and there, (sound of) walking slowly / que suena a hueco, burbujeante, espumoso, agujereado, abollado

音階おんかい scale / escala musical

積むつむ to pile up, to stack, to load (car, ship, etc.), to pack, to acquire, to accumulate / intensificar, apilar

号令をかける, 号令を掛けるごうれいをかける to give a command (e.g. in a loud voice), to give an order

頑な, 頑かたくな obstinate, stubborn, mulish, die-hard, bigoted / obstinado, terco

揉みくちゃ, 揉み苦茶もみくちゃ jostling, being jostled, being mobbed, (in a) crush, crumpling

突進とっしん rush, charge

我武者羅がむしゃら, ガムシャラ reckless, daredevil, frantic, foolhardy

放くこく to let loose (e.g. a fart), to utter (e.g. a lie), to do

調子こくちょうしこく to be elated, to be excited, to be caught up in the moment, to be carried away, to get cocky

鉢合わせ, はち合わせ, 鉢合せはちあわせ bumping of heads, running into, coming across, encountering

ふとした impulsive, unexpected, accidental, casual, inadvertent, on a whim

絃げん string (of a shamisen, etc.), stringed instrument / cuerda (de instrumento musical)

鉄琴てっきん metallophone, carillon, glockenspiel

せっせと diligently, assiduously, industriously, beavering away / con diligencia

強張る, 強ばるこわばる to stiffen, to become stiff / endurecerse, atiesarse

素振り, 素振そぶり behavior, behaviour, manner, attitude, bearing

伴奏ばんそう (musical) accompaniment

波打つ, 波うつなみうつ to dash against (of waves), to billow, to roll, to wave (e.g. in the wind), to heave, to pound (of a heart), to undulate

耽る, 耽けるふける to indulge in, to give oneself up to, to be obsessed by, to be engrossed in, to be lost in, to be absorbed in / abstraerse, enajenarse, extasiarse

いても立ってもいられない, 居ても立ってもいられない, 居ても立っても居られないいてもたってもいられない unable to contain oneself, itching to do something, cannot sit still / no poder parar quieto, estar nervioso, estar intranquilo, estar muy ansioso

駆け下りる, 駆け降りる, 駈け降りる, 駆下りる, 駆降りる, 駈降りるかけおりる to run down (stairs, etc.)

せめぎ合う, 鬩ぎ合う, 鬩ぎあうせめぎあう to fight each other

刻々, 刻刻こっこく, こくこく moment by moment, hour by hour / momento a momento, hora a hora

甲斐がある, 甲斐が有るかいがある to be effective, to be fruitful, to be worthwhile, to be worth, to be rewarded, to pay off / merece la pena

出だし, 出出し, 出々しでだし start, beginning

変梃, 変てこへんてこ, ヘンテコ strange, weird, odd, strange thing, strange person

サビ, さび hook (high point of a song), (at a sushi shop) wasabi

あたふた, アタフタ in a hurry, hastily, in feverish haste

締めくくる, 締め括るしめくくる to bring to a finish, to bind firmly, to superintend

濛々, 濛濛, 朦朦, 朦々もうもう dense (e.g. fog, dust, etc.), thick, vague (as in being unable to think clearly), dim / ensombrecido por la niebla o el humo, distraído, despistado

愚痴るぐちる, グチる to grumble, to gripe, to complain

書き下ろし, 書下ろしかきおろし writing something on commission, newly written text

If anyone ever wants a list to dump in a flashcard making program, I also have this list in an Excel sheet so I can grab just the Japanese very quickly, let me know and I can send you a copy!

#long post #Yoru Cafe #vocab #study #sorry this is so long… but wanting to post this motivated me to keep reading through ut #*it #so here it is!

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skgt01 · 2 years

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ガパオライスのふりをしたカレーベランダのバジルを消費するためにガパオっぽいカレーを作るフライパンにオリーブオイル、生姜とニンニクで香り出し、合挽き肉を入れて塩胡椒して火を通したっぷりバジル、セブンイレブンの冷凍キーマカレーをチンして入れて肉感のあるカレールーを準備目玉焼きは多めの油で白身を揚げるように焼くとガパオライスとかに添えてる東南アジアっぽい焼き上がりにらっきょうは近所の友人にいただいたものを添え、バジルの葉っぱを飾りで乗せて完成ここにナンプラーを加えるとますますガパオライスになるので、白だしで少し調味。仕上がりは肉感の強いドライカレーに近い。食べる時は卵黄を崩して肉と合わせていただくサッと作れてお腹いっぱいコンビニの冷凍食品はほんと美味しくて便利になったものだね、ありがたい。 #カレー#目玉焼き#eggs #料理#冷凍食品#cooking#curry #ガパオライス #もどき#food#foodie#foodies#foodgasm#foodgram#foodphotography #foodporn#delicious#yummy#yum#tasty#gastronomy#らっきょう#卵黄 #卵#basil#バジル https://www.instagram.com/p/Ch4qFFQPh_N/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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cyunley · 1 year

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なう(2023/01/08 21:41:32) 星3.7のスペイン・トロの赤ワインテンプラニーリョやから是非鴨肉をば…と昨年末お歳暮で頂いたソーセージも賞味期限間近やたから共に頂きました😍美味しー❣️ なんや分からんけど金賞受賞しまくりらしい🏆 既にヨッパーやけど今日はメルカリ手数料半額Ｄayやから23:59まで頑張って出品する💪 2本目開けようか迷たけど耐えたでしかし🍷 #合鴨ロース #Jローマイヤ粗挽きソーセージ #里芋の味噌マヨチーズ焼そ #海老と帆立のアヒージョ #スペインワイン #PATANEGRATORO #テンプラニーリョ #山崎塩バターフランス #家呑み #おうち居酒屋 #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #TodaysDinner #晩ごはん記録 #献立記録 #てづくりごはん #てづくりごはん365 #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #cyuley作ディナー #cyuley 昨日ソムリエナイフが壊れたから今日やまやに買いに行ったー！壊れたのは15年以上使ったから愛着あったけど今回買ったのもウッド調のカッチョエー��ザインで気に入った🥰 https://www.instagram.com/p/CnJ7adLyEuL/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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almostautohonyakudiary · 1 year

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クリームに対するものすごい考え方

ロザンナ・マクラフリンによるエッセイとタルト・ディジョネーズのレシピ

コベントリーのど真ん中に住んでいたにもかかわらず、祖父母の家の玄関は日中いつも開いていた。画家であった祖父は、人と会い、スケッチすることに貪欲で、それでさまざまな人物が予告なしに家にやってきた。全身緑の異教の衣装を身にまとい、バグパイプを担いで玄関で大音量で演奏していた「グリーンマン」のバリーだったり。祖父が電動車椅子で外出中に仲良くなったパンクスだったり。近所に住む問題児のオペラ歌手は、パーティでわざとワインをカーペットにこぼしたところを祖母に見つかって以来10年間も出入り禁止だったが、やがて再び仲間に迎え入れられた。

コーラスガールと工場労働者の娘だった祖母は、1954年に祖父と結婚した。祖母は生涯、文学愛好家であり、家族で初めて大学に進学した。祖父は、ロンドン周囲の保守的なホームカウンティーズの家庭には思いがけない子孫であり、素晴らしく風変わりだった。慢性的に不衛生な男で、バスタブは汚れた皿を入れるところ、手は絵筆を持つために存在し、プディングは天からの贈り物だと信じていた。二人とも、家庭的な世間話など大嫌いだった。お客が美とか詩のような高尚なことを議論していないことに苦々しく思った祖父が、「学位を持っているのにゴミ箱の話をしているのか」と言ったことがある。でも、そんなふうに表向きは下世話な話を嫌っていたにもかかわらず、祖母はものすごく料理が上手く、キッチンは祖父母の社会生活の心臓部だった。

そのため、来客はいつ来るのがベストなのか、すぐに察しをつけるようになった。午前11時ならコーヒーとビスケット、正午ならラムシチューやクレソンスープ、プレイス[***カレイの一種]のパン粉焼き、洋ナシと赤ワインゼリー、チョコレートプディングなど、祖母が日常的に作っていた素晴らしい昼食を食べるチャンスがあった。ある夏の朝には、祖父母の生活で転倒が頻発するようになり、定期的に呼ばれるようになった救急隊員が、あまりの楽しさに無線を切って数時間、庭にいたのを覚えている。私は祖母に頼まれてフランス産のバタービスケットとコーヒー（いつもクリーム入り）を皿に載せて持って行き、救急隊員はそれを蔦の陰でくつろぎながら楽しんでいた。

祖父の死から数年が経った昨年11月、祖母が亡くなった。今、二人のことを思い出すと、最後まで親しい人々で賑わっていた家のことが思い出される。祖父は救い難い甘党で、糖尿病で片足を失った後も道路を隔てたリドル・スーパーマーケットからルール違反のヌガーを入手していたことを思い出す。祖母の台所に座り、食事の準備を手伝いながら、文化や政治に関するあらゆる事柄について祖母の強い意見に耳を傾けたことも。あるとき、エンドウ豆の鞘とったり、ジャガイモの皮を剥いたりしながら、肥満に対処するためのおせっかいな戦略に関する記事について話し合ったことがある。「たとえ顎をワイヤーで固定されていたとしても、ストローでダブルクリームを吸うわ」と彼女は宣言した。また、80代後半になって、サリー・ルーニーの小説を読んだ後に、「英語は完全にあきらめた、これからはフランス語の小説しか読まない」と宣言したこともあった。

でも私がいちばんに思い浮かべるのは、タルト・ディジョネーズだ。チーズ、マスタード、卵、クリームを混ぜた濃厚なソースをシュー生地に塗り、玉ねぎとパプリカを重ねたもの。妻のメリッサと私が訪れると、祖母はよくこのレシピを選んだ。私たち夫婦はベジタリアンという恐ろしいものの手中に落ちており（祖母はあるときそれを選ぶことは「反社会的な行為」だと表現していた）、それはオムレツと並んで、彼女が作る数少ない肉や魚を使わない主食のひとつだったのだ。昼になり、私たちが祖母の料理と文化的見解と無尽蔵の赤ワインを求めて集まった客人たちに混じると、そのタルトが台所のテーブルに頻繁に並んでいた。

晩年、祖母の足が不自由になると、台所が心許ない場所になることがあった。パントリーの棚に腐ったクリームケーキが置かれ、その横のジャガイモはあまりに青く芽吹いていてまるでウニのようだった。その頃には、祖母は口述でほとんどの料理をするようになっており、リビングルームの肘掛け椅子から家族に指示を出した。祖母は年をとるにつれてほとんど家から出なくなったが、気前のいい食卓が、世界を彼女の方へと連れてくるのだった。祖母は、料理が友情とコミュニティを維持するために果たす役割を知っていた。料理は、人々を結びつける善意と優しさの行為だった。

数年前、メリッサに頼まれ、祖母はタルト・ディジョネーズのレシピを書き出した。パントリーにあったデリア・スミスの料理本の表紙の裏に挟んであった黄ばんだ新聞の切り抜きを写し、括弧書きで自分のコメントを加えた。メリッサと私は自宅で何度もこのタルトを作ったが、祖母の死後数か月間は、このタルトを作るとほろ苦い気持ちになった。タルトの生地は、クリームとマスタードとチーズを乗せる土台であると共に、悲しみの受け皿でもある。それでも料理は、コヴェントリーから数百マイル離れたサセックス海岸の私たちの台所へ、祖母を呼び寄せる手段なのだ。

タルトを包丁で切るときのカリカリという音は、祖父母の台所の小さな食卓を囲むグラスの音や、チラシやバスの時刻表や古い果物の種が山積みになった本棚に囲まれたダイニングルームでの食事を思い起こさせる。炎のように赤いパプリカは、祖母のもてなしと同じように鮮やかで、マスタードの刺激には祖母との会話と同じような満足感がある。タルトはいつもおいしくできるが、クリームに対するものすごい考え方を持った祖母が手順を見守っていた時のおいしさとは、比べようがない。

＊＊＊

タルト・ディジョネーズ（「メゾン・ベルトー」のタルトをベースにしたマーク・ヒックスのレシピ）

シュー生地　250g（20×30cmの大きさに伸ばしたもの。わたしは既製品を使う）

玉ねぎ　大1個（みじん切り）

赤パプリカ　2個（種を取り除き、細かく刻む）

オリーブオイル　大さじ2

ミディアムまたはストロングチェダー　150g（細かくすりおろす）

卵　2個（軽く溶きほぐす）

ダブルクリーム　大さじ2

ディジョンマスタード　小さじ2（好みでもっと加えてもいい）

塩　適量

挽きたての黒胡椒　適量

オーブンを200℃に予熱しておく。20×30cmくらいのベーキングトレイを用意する。深さ1～2cmの浅いものが理想的。ベーキングシートを敷いておく。

中くらいのフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとピーマンとオリーブオイルを加える。蓋をして中火にかけ、よく混ぜながら約15分、野菜が柔らかくなり、焼き色がつくて前まで炒める。火からおろし、そのまま冷ます。

野菜が冷めている間に、ベーキングトレイにペイストリーを敷き、10分焼く。ペストリーは少し盛り上がって淡い黄金色になり、冷めるとまた沈む。

玉ねぎとピーマンを炒めたものに、チーズ、卵、クリーム、ディジョンマスタード、塩、コショウを加える。混ぜ合わせ、味を整える。

トレイの中のペイストリーシートを裏返し、その上にトッピングを厚く、均等に広げる。オーブンに戻して18～20分、縁に軽く焼き色がつくまで焼く。

できれば温かいうちに、サラダと一緒にでも召し上がってください。

Vittlesに掲載　2023.5.31

ロザンナ・マクラフリンは、イースト・サセックスを拠点とするライター兼編集者。著書に『Double-Tracking：Studies in Duplicity』（Carcanet、2019年）、『Sinkhole：Three Crimes』（Montez、2022年）がある。『The White Review』[***アートと文学の雑誌]共同編集者。

Vittlesは、レベッカ・メイ・ジョンソン、シャランヤ・ディーパック、ジョナサン・ナンが編集し、ソフィー・ホワイトヘッドが校正と副編集を担当している。『Cooking from Life』のレシピは、ルビー・タンドウによって試作されている。

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recipe-cookingclass · 2 years

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omelet cooked quickly and slid onto a plate. ふわととろっとこれはなきゃやっぱり最高のおいしさとはいえない。中の具は挽き肉とポテトとオニオン。ナツメグのスパイスを少し加える。香り付けにはほんの少しのお醤油。　ちょっとしたコツが積み重なって美味しさが増すもの。シンプルな料理ってほんと、卵の溶き具合だったり、具材を巻く時の火入のタイミングだったりと少し少しのコツがパパッと短時間で反映されるものです。美味しいオムレツを作れるなら美味しい薄い薄い卵のオムライスだって作れる。卵ってやっぱり無限の可能性が広がる食材だから、料理レシピを考えてもワクワクするもの。ご飯と合うのも日本仕様に仕上げってるから。美味しいオムレツ作ってみませんか？料理研究家　指宿さゆりーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #オムライス #スパイス　 #オムレツ #神戸洋食 #お昼ごはん #おうち定食 #神戸港 #レシピ #料理は愛情 #洋食 #神戸洋食 #丁寧な暮らし #卵料理 #ランチ #omelette #オムそば #神戸料理教室 #神戸グルメ #小鉢定食 #インスタグルメ #夜ごはん #小鉢 #神戸観光 #定食 (Kobe, Japan) https://www.instagram.com/p/CjKWvMTPhXG/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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autumnstew · 2 years

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リクエスト通り夏野菜カレーを作っていくう！合挽き、牛肉、ナス、ズッキーニ、パブリカ、オクラ、アスパラガス、トマト。お肉は胡椒で炒めて、お野菜は素揚げっぽく油通し。あとは煮込むので見張りが必要です。しょうがない。見張ります。 #料理 #cooking #カレー #curry #クッキングラム #cookingram #食べスタグラム #foodstagram #food https://www.instagram.com/p/Ch9fteRvxJQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#料理 #cooking #カレー #curry #クッキングラム #cookingram #食べスタグラム #foodstagram #food

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lw2w · 3 years

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ハンバーグ！そうだよ、俺だよハンバーグだよ！月島、アンティクエは20時まで！酒類は19時L.O. ランチは11時〜！ …らしいです。燻製ラクレットチーズが練り込まれたハンバーグ、食べ応えもあって美味でした〜。 #ハンバーグ #ハンバーグ師匠 #チーズハンバーグ #チーズ入りハンバーグ #ひき肉 #合い挽き肉 #挽き肉 #humberg #food #foodstagram #eat #cooking #gourmet #料理 #料理男子 #自炊 #アンティクエ #antiqcue #月島 (COOL SWEETS／ANTIQUE) https://www.instagram.com/p/CKOW7m6pBY3/?igshid=1kdqhpe2hwy0u

#ハンバーグ #ハンバーグ師匠 #チーズハンバーグ #チーズ入りハンバーグ #ひき肉 #合い挽き肉 #挽き肉 #humberg #food #foodstagram #eat #cooking #gourmet #料理 #料理男子 #自炊 #アンティクエ #antiqcue #月島

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yfukuoka · 3 years

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‪【2948日②前半】20‬21-02-11 むかし偶然出会った友人・藪くんが、間借り営業を成功させ、TV番組レギュラー出演、そしてついにお店を開くことに。おめでとう！我が事のように嬉しい。 . spice drunker やぶや＠横浜・関内 ‪____________________________________ 半年の間借り営業で、食べログ百名店にまで上り詰めた「やぶや」、居を新たにし、横浜の地で完全予約制としてスタートしました。エリックサウス、カラチの空で長年培った南アジアの料理に、酒蔵で酒造りに関わるほどのめり込んだ日本酒を合わせるペアリングコース…なのですが、僕のようなお子様下戸の為にノンアルコールのペアリングも用意されています。さぁ、食べよう、食べさせておくれ。 . ◎マグロのスクティスパイスとマスタードオイルでマリネした干し肉、ではなくマグロの赤身。ぎゅっと濃密になった鮪の旨み、さらにマスタードオイルが追いかけてくる。サラッとしたスープと四川花椒菜（花椒のスプラウト）を合わせてレモンを絞る。この一品目から、革新の予感がプンプンします。 . ◎アルティッキジャガイモのコロッケにヨーグルト、ミントソース＆タマリンドソース。いわゆるインドのチャート、ストリートフードです。普段はペロッと食べる料理ですが、お箸で少しずつ食べると感じ方が変わるものですね。カレーを手食で食べたときの逆の作用。面白い。 . ◎ひよこ豆のホットサラダ（ラープ）タイ東北部の挽き肉サラダのラープが全く違う新しい料理に。手間をかけて遊んでいる藪くんの感覚の鋭さを象徴する前菜でした。エスニックスープにはガランガルやミントなど、タイ食材＆ハーブが仕込まれていて、知っているけど知らない料理になっています。めちゃくちゃ美味しいです。 . こちらに合わせるドリンクは… ★パキスタンのマンゴージュースとノンアルコールスパークリングワイン（セレブレ） . ◎ホタテのベジマライソース VEG仕様のマライソースに生クリームをかけて。。。それならVEGにしなくても！と言うのは野暮ですね。ソースがマーブル状に混ざる感覚を舌で感じられます。食材は、下から山芋、あん肝、ホタテ。３つの食感と３つの味わいをゆっくり楽しむ時間。小慣れた感じでピンクペッパーを使うところが、もうインド料理からかなり遠いところにいますね。 . こちらに合わせるドリンクは… ★バダムミルクとマーガオ . ◎フェンネルの根の漬物お口直し。フェン��ルの根を酢で締めたお漬物。グリーンチリの風味で酸っぱ辛い。 . ◎皮付き豚バラのチェティナードポーク＆ポテトのグリルヴィンダルーソース . チェティナードマサラとハーブを厚塗りして巻いた皮付き豚肉をグリルで焼き上げた豪快な料理。男の料理と言ってもいいかもしれない（めっちゃ重そう）。肉質はグワっとくる豪快さ、かつ繊細で、素晴らしい仕上がり。口にすると内側からフワッと香るカルパシの香り。と、ともに脳を虜にするほど旨い肉汁が口いっぱいに広がります。豚のもつポテンシャルを最大限に引き出したスパイスグリルには、和歌山・雑賀の酢を使った鋭い酸味のビンダルーソース。チリのローストしたような香りもいい。こんなポークビンダルー考えたことがありませんでした。ポテトと一緒に食べるとイギリス式ビンダルーになるそうです。 . ◎菜の花のサーグパキスタン風のサーグは、ねっとりしたペースト状。キノコなんて使っていないと思いますが、それに似た旨みがあり、青菜の香りと甘い風味が鼻の深部に残る奥深い味。ねっギーでソテーされた青菜と粉状のカスリメティリーフを添えて、パキスタンなのにカラチの風を感じない着地点。ポークと合わせても良い。 . こちらに合わせるドリンクは… ★蜂蜜、黒酢、乳清、紅茶 . （後半に続く） ‪____________________________________ 🇯🇵🇮🇳🇵🇰🇹🇭🇳🇵 #sake #japan #india #pakistan #thailand #nepal #streetfood #instafood #foodstagram #cooking #delicious #curry #spice #spicedrunker #yokohama #スパイスドランカー #やぶや #カレー #カレー好きな人と繋がりたい ‪#‬フクドローン #ふくすたぐらむ ↓spice drunker やぶや @spicedrunker (やぶや（Spice Drunker やぶや）) https://www.instagram.com/p/CLOLcSPghFV/?igshid=r92870f8298

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chihiro0315 · 3 years

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ミートローフと愉快な焼き野菜牛豚合い挽き肉＋牛細切れを使った。 #breakfast #cooking #meatloaf #meat #hamburg #朝食 #おうちごはん #自炊 #ミートローフ #ハンバーグ #デミグラスソース https://www.instagram.com/p/CRsjWxeARAs/?utm_medium=tumblr

#breakfast #cooking #meatloaf #meat #hamburg #朝食 #おうちごはん #自炊 #ミートローフ #ハンバーグ #デミグラスソース

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mins-cooking · 4 years

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レシピ 2020年５月料理動画レシピ … 今回は３つの動画を作成いたしました。１．《豚肉の粕漬け》２．《じゃがいもと鮭のサラダ》３．《梅干しとネギ、ゴマむすび》 … … コロナ感染が落ち着いてきたようなので、昼食・夕食にお使いいただけるご飯類とおかずのセットのレシピは今回が最後とさせていただきます。来週からは、元に戻してまいります。 … … 今回のレシピは、前回に続いて粕漬けを。豚肉を粕床に漬けて焼き、大根すりを添えました。 … それと鮭と野菜をポトフ風にしたものと簡単おむすびをご紹介いたします。 … どちらも簡単で粕漬けは、漬けて焼くだけ。ポトフも鍋に入れて煮るだけです。 … … 福岡は今日はいい天気で、半袖です。昨日娘に聞いたら…東京は福岡の－８℃。結構温��差があるんだなぁって。今更ながらに　(^^) … … …詳細はCPCサイト f-cpc.jpから . . 豚肉の粕漬け、じゃがいもと鮭のサラダのレシピページは… https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2020-05/05-rep . ＊garlic （九州産にんにく）は… https://store.shopping.yahoo.co.jp/f-oishii/kgarlic.html . ＊極上梅干し紀州南高梅しそ漬け塩分8％減塩タイプ 2L〜3Lサイズ（270ｇ×２個セット） 🛒今すぐ購入 << https://store.shopping.yahoo.co.jp/f-oishii/n-food-003.html … … … …材　料《豚肉の粕漬け》酒粕　・　４００ｇ焼酎　・　２００ｃｃ . . 豚肉　・　３枚塩 . . . 《じゃがいもと鮭のサラダ》生鮭の切り身　・　２切れ塩コショウ . . じゃがいも　・　３～４個人参　・　１本玉ねぎ　・　１個ブロッコリー　・　１株 . . 松の実　・　大１にんにく　・１片くるみ　・　大３マヨネーズ　・　大５レモン汁　・　大２塩　・　少々粗挽き黒コショウ　・　少々パセリのみじん切り　・　適量 . . . 《梅干しとネギ、ゴマむすび》ご飯　・　お茶碗１杯分紀州南高梅　しそ　・　１個ネギごま … … … …作　り　方《豚肉の粕漬け》１．酒粕と焼酎をフードプロセッサーに入れて粕床を作ります。 . ２．（１）を６００ｗの電子レンジでラップをし４０秒温めます。 . ３．（２）を密閉容器に入れて、２日間常温（２０～２５℃）で熟成させます。 . ４．豚肉に両面塩を振り、５分したら洗い流します。 . ５．粕床に（４）を一晩漬けます。 . ６．（５）を軽く洗い流して、フライパンサラダオイルを引き、弱めの火加減でで両面焼いていきます。 … … … 《じゃがいもと鮭のサラダ》１．鮭は１切れを半分に切って、両面塩コショウします。 . ２．じゃがいも・人参は皮をむいで、食べやすい大きさに切り、玉ねぎは縦４割にします。 . ３．鍋に水３Ｃ、塩小２/３、ローリエ、��リーブオイル、黒コショウ、（２）を入れて煮込みます。煮立ったら中火で煮込みます。 . ４．（３）の野菜に火が通ったら、鮭を加えて煮込みます。 . ５．（４）にブロッコリーを加えて蒸し煮にします。 . ６．ブロッコリーに火が通ったら引き上げます。 . ７．松の実、クルミをすりつぶして、にんにくんみじん切り、マヨネーズ、レモン汁、塩、粗挽きコショウ、パセリのみじん切りと合わせてソースを作ります。 … … … 《梅干しとネギ、ゴマむすび》１．ご飯、梅干し、ネギを混ぜ合わせます。 . ２．一口サイズのおむすびにしてゴマをふります。 … … 豚肉の粕漬けに大根おろしとネギを添えて、各種、お皿に盛り付けたら出来上がりです。 … … …flower@cpc_cooking… … … #レシピ #recipe #recipes #food #foods #cooking #梅干し #梅 #梅干しレシピ #南高梅 #紀州南高梅 #粕漬け #感染予防 #感染予防対策 #むすび #豚肉の粕漬け #musubi #じゃがいも #じゃがいもレシピ #じゃがいも料理 #鮭 #ホットサラダ #にんにく #にんにく料理 #garlic #garlicsauce #omusubi #riceball #レシピ動画 #料理動画 … …

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