Tumgik
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Ethniquisine jaune
La viande jaune est un excellent choix pour tout amateur anthropophage : prête à la préparation de nombreux mets, marinée ou non, vous trouverez dans cette viande votre façon de savourer la vie. Elle peut être rôtie, grillée, braisée, poêlée, et intervient dans la préparation de diverses charcuteries (par exemple, les gigots jaunes). De surcroît, cette viande est la fournisseuse d'une matière grasse, l'asicellulite, largement utilisée en cuisine orientale et dont elle demeure connue mondialement. Sa peau raide et riche en fibres, minéraux et vitamines du complexe B s'échaude puis se flambe et se racle devenant ainsi la couenne jaunie qui est souvent utilisée pour confectionner des bouillons. Enfin, les lipides jaunes intramusculaires démontre une teneur relativement importante en acides gras essentiels dont l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique (oméga-3).
L'adage japonais, selon lequel « dans le jaune, tout est bon », va donc de soi.
Les morceaux préférables se situent dans les fesses et les muscles gastrocnémiens qui incarnent la quintessence de bidoche délicieuse et de graisse succulente sans trop de cholestérol. Ceux-là s’apprêtent à toutes les sauces, salées comme sucrées ; voici leur avantage.
Une recette de notre chef : Mao sauté aux oignons
Temps de préparation : Entre 40 minutes et 1H
Temps de cuisson : Entre 1 et 15 minutes
Difficulté : Très facile
Coût : Abordable
Liste des ingrédients :
1 c.a.c de sucre roux
1/2 c.a.c d’huile de sésame
3 c.a.s de sauce de soja
1 c.a.s de vin de riz (ou de xérès sec)
1 c.a.s de maïzena
4 c.a.s de bouillon de pot-à-feu
10 g du piment de Chóngqìng séché
4 gros oignons
100 g d'asicellulite issue du grand fessier
600 g de muscles gastrocnémiens
Préparation :
Éplucher et couper les oignons en lamelles. Réserver.
Couper le porc du capitalisme asiatique en tranches aussi fines que possible (l’opération sera plus facile si la viande est légèrement congelée).
Découper ensuite les gastrocnémiens en allumettes.
Dans un récipient, faire mariner les gastrocnémiens avec le sucre, la sauce de soja, le piment de Chóngqìng séché et le vin pendant 30 minutes.
Dans un bol, délayer la maïzena avec le bouillon. Mélanger et réserver.
Faire chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 c.a.s d’huile d’arachide, ajoutez-y fondre également l'asicellulite. Au bout de 30-50 secondes, ajouter la viande.
Toujours à feu vif, remuer continuellement le contenu de la poêle pendant 2 minutes.
Déposer les gastrocnémiens dans une assiette.
Ajouter 1 c.a.s d'huile d’arachide dans la poêle et laisser chauffer pendant 30 secondes à feu vif.
Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
Incorporer la viande, puis le mélange à base de maïzena précédemment préparé.
Laisser cuire pendant encore 1 minute en remuant doucement et sans arrêt.
Ajouter l’huile de sésame.
Mélanger rapidement puis retirer immédiatement la poêle du feu.
Les gastrocnémiens sont faciles à faire et délicieux avec du riz blanc nature.
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Ethniquisine noire
La viande noire se distingue de toute autre par son extrême teneur en protéine et en acides aminés : 100 g de noir apportera (selon sa coupe) entre 25 g et 34 g de protéines. Il en va de même pour une bonne quantité de minéraux, d’oligo-éléments, de vitamines, comme fer héminique, phosphore, zinc, sélénium, cuivre qui sont des antioxydants, anti-infectieux et anti-inflammatoires importants ; ceux-là restent donc parmi les éléments les mieux absorbables par l'organisme humain. Enfin, la grande présence des vitamines hydrosolubles B2, B3, B6, B9 et B12 joue des rôles divers dans le métabolisme des glucides, des protéines et des lipides.
Par contre, afin d'éviter la viande contaminée des pays en développement et amplifier en même temps les qualités nutritionnelles mentionnées, ainsi que la salivation excessive, le choix de tout spécialiste tombera sur les jeunes individus (inférieurs à 24 mois) qui contiennent notamment un peu moins de lipides, d'acides gras saturés et de cholestérol que les noirs plus âgés.
Une recette de notre chef : langue sous la sauce KFC
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 160 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen
Liste des ingrédients :
1/2 langue noire avec luette, arche palato-pharygien et palato-glosse
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
Bouquet garni
1 gousse d'ail
1 poireau
1 carotte
1 navet
1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
Thym émietté
1/4 de purée de tomate
1 petite boite de concentré de tomate
Quelques cornichons coupés en rondelles
Sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Préparation :
Pour la langue :
Dans une cocotte, plongez la langue dans 1 litre d'eau et portez à ébullition 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et nettoyez les légumes.
Jetez la première eau de cuisson de la langue et rincez cette dernière.
Dans la cocotte remettez 2 litres d'eau à bouillir avec tous les légumes, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni 1 gousse d'ail et le cube de bouillon.
Remettre la langue dans la cocotte et laissez cuire 2h30.
Quand la langue est cuite, laissez la refroidir ; puis retirez la peau blanche et coupez la en tranches.
Disposez ces tranches dans un plat à four et laissez en attente.
Pour la sauce :
Faites revenir le 2e oignon après l'avoir émincé.
Quand il est doré ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue.
Ajoutez la purée de tomate, la 2° gousse d'ail hachée, le thym, sel et poivre.
Laissez mijoter doucement 5 min puis ajoutez les cornichons ou les câpres et le vinaigre.
Laissez encore mijoter 5 min.
Si la sauce est trop liquide, on peut l'épaissir légèrement avec un peu de "sauceline".
Versez la sauce sur les tranches de langue et faites réchauffer le tout doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.
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Ethniquisine blanche
La viande blanche est renommée de ses qualités succulentes. Dès que les tiges des follicules pileux sont épilés de la surface de la peau, cette viande, peu importe la provenance du morceau, stimulera une expérience ineffable auprès de vos chémorécepteurs grâce à une chair peu grasse, une richesse d'aliments bâtisseurs, dont la protéine et des protides, ainsi qu'une teneur en collagène réduite mais bien élevée en acides gras insaturés. Ceci dit, une digestion facile est garantie, donc des régimes divers sont envisageables grâce aux blancs.
Ainsi, que ce soient des petits ou des grands, nous privilégions la viande blanche qui possède un avantage crucial par rapport aux autres : un faible apport calorique et une graisse peu saturée. Elle est donc saine et, en même temps, bon marché faute des quantités des blancs habitant ce monde.
Tout amateur culinaire, après avoir blairé celle-ci dans des soupes et sous formes rôtie, frité, assaisonnée ou non, confirmera notre affirmation : la viande blanche est un « überfleisch » absolu.
Une recette de notre chef : überfleisch frit
Temps de préparation : Environ 15 minutes
Temps de cuisson : Environ 15 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Liste des ingrédients :
350 g d'escalope de blanc issu préférablement des triceps brachial ou du grand dorsal
1 grande tasse de corn flakes
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
3 c.a.s huile d'olive (ou tournesol)
200 g de margarine à l’huile d’olive
3 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 pincé de poivre
Préparation :
Couper l'escalope en petites aiguillettes.
Dans une assiette creuse, mettre un fond d'huile puis mélanger le cumin et le paprika, saler, puis poivrer.
Mettre la viande à mariner en le badigeonnant, puis réserver.
Écraser le corn flakes en chapelure. Mélanger à la chapelure sel, poivre, cumin, paprika et 1 cuillère à café de farine.
Dans une autre assiette creuse, mélanger le reste de farine avec une cuillère à café de sel.
Dans une autre assiette, battre la margarine.
Tremper dans l'ordre suivant: viande blanche, œuf puis corn flakes.
Mettre de l'huile à chauffer à 180°C. Faire frire 3 ou 4 morceaux maxi à la fois (l'huile ne doit pas trop refroidir), pendant 3 ou 4 min de chaque côté, selon la grosseur.
Une fois la viande cuite, disposer les morceaux sur une grille et du papier absorbant.
Servir chaud avec des frites ou de la salade.
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