medicine-food

[medicine-food]

eskilerden hatıra

mesut hoca: evet gelelim dersimize konumuz jelatin

yağmur: hocam bir şey sorabilirmiyim

mesut hoca: sor bakalım yağmur sende sor tam olsun

yağmur:jelatin neyden üretilir

mesut hoca: çok güzel soru ıııı jelatin domuz öküz dediğimiz sığır hayvanların kemik ve bağ dokularının kaynatılması ile üretilir

#öküz #sığır #jelatin #domuz #pick #animals #doku #kemik #üretim

[medicine-food]

dondurma teknolojisi

dondurma genel olarak süt ve ürünleri tatlandırıcı maddeler stabilizerler emülsifiyerler renk aroma ve çeşni maddelerinden oluşur

dondurma sütten 3-4 kat daha fazla yağ karbonhidrat ile %12-%16 fazla protein içerir dondurma üretimi sırasında dondurulma işlemi -9--10 derece düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilmektedir.

tatlandırıcılar dondurmaya tat verir örnek sakkaroz fruktoz dekstroz

sakkaroz denilen çay şekeri katılır

fruktoz dekstroz denilen mısır şurubu katılır

#sakkaroz #ice cream #çay şekeri #tatlandırıcılar #stabilizerler #süt ve ürünleri #food #milk #ice #teknologi

[medicine-food]

tereyağ hakkında

pastörize inek sütü kreması: kullanılan pastörize 2 şekilde elde edilir.

kendi işletmesine gelen sütlerin yağının ayrılması sonucu elde edilen kremalar

piyasadan temin edilen toplama kremalar önemli olan bu kremalar antibiyotik içermemesidir tereyağ kültürü: bakteriler Lactococus lactis subsp . lactis leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris ( leuc citrovorum) gibi

tuz: tereyağında kullanılan tuz miktarıyla birlikte belirtilmelidir tuz kullanılan yağlarda genellikle süt yağ miktarı düşüktür

geleneksel tereyağ: süt ve kremadan elde edilen tereyağ uygun ürünlerde ürün adı birlikte geleneksel ifadesi kullanılır.

tereyağında en az %80 en fazla %90 süt yağı bulunmak zorundadır bu yüzden miktarın yüzdesi etikette belirtilmek zorundadır süt yağı vitamin ve mineralden zengindir. ve lezzetlidir tuzsuz tereyağında en az %82 tuzlu olanlarda en az %80 süt yağı bulunur.

yayık tereyağ: yayıklama yöntemiyle elde edilen tereyağdır. diğer tereyağından farkı hammadde yoğurt kullanılmasıdır.

#tereyağ #pastorize #antibiyotik #lactococus #lactis #tereyağ kültürü #krema #tuz #süt yağı #yoğurt #yayık altı #vitamin #mineral #lezzet #kendine has kokusu

[medicine-food]

#sağlık #peynir çesitleri #peynir in faydaları #cheese #milk #süt #maya #peynir mayası #sağlıklı günler #sağlığa yararlı ürünler

[medicine-food]

kaşar peyniri hakkında bilmediğiniz şeyler

tam yağlı kaşar peyniri etikette yer alan bileşenlerden oluşmaktadır. 1) pastörize edilmiş inek sütü: 1kg kaşar peyniri için yaklaşık 10-11 kg inek sütü kullanılır .(koyun sütüyse bu 16-18 kg çıkar) 2) peynir kültürü(starter kültür) peynir yapımında kullanılan yararlı mikroorganizmalar içerik yüzdesi %0.25-2 dir . katkı maddesi değildir genellikle pastörize sütten yapılmış taze peynirler için kullanılır 3) peynir mayası: genellikle hayvan hayvan kaynaklı rengin enzimi (kimozin) kullanılır. katkı maddesi değildir. a) rennin enzimi: süt emen hayvanın ( buzağı) sireninden özütlemeyle elde edilir(şirden mayası)

#kaşar peyniri #peynir #mera #şirden #buzağı #koyun sütü #inek sütü #tam yağlı kaşar peyniri #şirden mayası #rennin #enzim #peynir kültürü #taze peynir #kimozin