#Día de los Ajíes Peruanos
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Día de los Ajíes peruanos: conoce sus variedades regionales y su notable aporte culinario
El Día de los Ajíes peruanos se celebra este 1 de setiembre y esta efemérides nos recuerda su notable aporte a nuestra identidad gastronómica, dada su esencial importancia en la preparación de aderezos y salsas que dan vida y sabor irresistible a platos bandera como el cebiche, el lomo saltado, la causa, la papa a la huancaína, el rocoto relleno y muchos otros que conquistan paladares en el…
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Día de los Ajíes peruanos: conoce sus variedades regionales y su notable aporte culinario
El Día de los Ajíes peruanos se celebra este 1 de setiembre y esta efemérides nos recuerda su notable aporte a nuestra identidad gastronómica, dada su esencial importancia en la preparación de aderezos y salsas que dan vida y sabor irresistible a platos bandera como el cebiche, el lomo saltado, la causa, la papa a la huancaína, el rocoto relleno y muchos otros que conquistan paladares en el…
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Túpac Yupanqui , de José Antonio del Busto
Lejos estoy del indigenismo y de los discursos manidos de hermanamiento entre pueblos que usan tantos líderes populistas latinoamericanos, pero siempre me ha gustado pensar que en algún momento de la historia hubo algo que unió directamente a territorios que hoy en día forman parte de Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina y Chile. Esto fue el Tahuantinsuyo, y se trató por mucho de la civilización más compleja y tecnológicamente avanzada de este lado del continente. La máxima extensión que lograría este imperio se daría durante el gobierno de Huayna Cápac, pero sería su padre quien acrecentaría sus dominios lo suficiente como para que esto pudiese lograrse. Sobre él va el libro de esta ocasión.
Esta biografía de Túpac Yupanqui escrita por José Antonio del Busto tiene un defecto evidente: es demasiado encomiástica. No se puede negar que este inca fue un administrador, conquistador y explorador destacadísimo, pero compararlo con Alejandro Magno es pasarse un poquito. El entusiasmo excesivo del autor se deja ver también en algunas de sus teorías, que parecen poco sostenidas incluso entre los historiadores peruanos. (Hay algunas otras, como la de la presencia incaica en Rapa Nui, que parecen tener más evidencias históricas). Dicho esto, es una obra interesante: mucha descripción etnográfica, una escritura rápida y un uso bastante frecuente de crónicas lo vuelve uno de esos libros que me enganchan rápido. Respecto a los avances que produjo en territorio chileno el autor escribe lo siguiente:
La conquista incaica significó para Chile la organización curacal, la aparición de los canales de riego y el perfeccionamiento de la agricultura, la introducción de los camélidos de carga, el conocimiento del maíz y el uso del ají para condimentar. Se erigieron guarniciones militares (destacan las de Pucará, Cerro Chena y el Maule) y se llevaron los mitimaes que inculcaron la definitiva vida sedentaria con sus enseñanzas políticas (un gobierno central, leyes y costumbres), económicas (trabajo, artesanía y mejora nutricional), religiosas (culto solar y cosmovisión andina), lingüísticas (la lengua quechua o runa simi), matemáticas (los quipus) y cronológicas (el calendario). Fue una acción civilizadora realmente superior que difundió el Gran Camino del Inca o Qhapaq Ñan, que unía lo que hoy es Ecuador, Perú y Chile y fue, sin opción a discutirse, el camino más largo y mejor trazado de la América precolombina. La conquista incaica representó paz y tecnificación, prosperidad y sobre todo cultura: el ascenso de la barbarie a la civilización.
Y es bastante cierto.
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Día de los Ajíes peruanos: conoce sus variedades regionales y su notable aporte culinario
El Día de los Ajíes peruanos se celebra este 1 de setiembre y esta efemérides nos recuerda su notable aporte a nuestra identidad gastronómica, dada su esencial importancia en la preparación de aderezos y salsas que dan vida y sabor irresistible a platos bandera como el cebiche, el lomo saltado, la causa, la papa a la huancaína, el rocoto relleno y muchos otros que conquistan paladares en el…
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🔴 Día internacional de la Comida Picante 😋. Nuestro país cuenta con más de 50 variedades de ajíes que le dan ese toque picante tan característico de nuestra variada cocina y que tanto nos gusta a los peruanos. ¿Cuál es tu plato favorito a base de 🌶🔥? #gastronomía #yummy #Ayacucho #peru #marcaayacucho #marcaperu #patrimonio #cultura #identidad #unesco #ciudadcreativa #art #welcometoayacucho #igersperu #igersayacucho #igers #travel #turismo #instapic #instatravel #photography #instadaily #instagood #photo (en Ayacucho) https://www.instagram.com/p/CnfvAXYM-vb/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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🔴 Día internacional de la Comida Picante 😋. Nuestro país cuenta con más de 50 variedades de ajíes que le dan ese toque picante tan característico de nuestra variada cocina y que tanto nos gusta a los peruanos. ¿Cuál es tu plato favorito a base de 🌶🔥? #gastronomía #yummy #Ayacucho #peru #marcaayacucho #marcaperu #patrimonio #cultura #identidad #unesco #ciudadcreativa #art #welcometoayacucho #igersperu #igersayacucho #igers #travel #turismo #instapic #instatravel #photography #instadaily #instagood #photo (en Ayacucho) https://www.instagram.com/p/CnfuxmQsr3R/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Sullana “La perla del chira” cumple 111 años de creación política.
Este 04 de noviembre, la provincia de Sullana cumple 111° de creación política. Dentro del territorio peruano es tierra privilegiada por su potencial biodiverso generoso, pueblo pujante y testimonio de poder político creyente en la democracia. Sus necesidades cifradas en búsqueda de seguridad, desarrollo y bienestar.
Sullana acoge a todo aquel que apuesta por la solución de sus problemas. A más de un siglo de su creación política su gente aún conserva el legado cultural Tallán. Saludamos a todos los que por diferentes motivos no se encuentra caminando por este pedazo de paraíso. ¡SALUDOS HERMOSA PERLA DEL CHIRA¡. …Los cantos de tus hijos y obras redentoras con ansias promisoras amor expresarán……
HISTORIA
Sullana Fue fundada en 1783 por Baltazar Jaime Martínez Compañón con el nombre de Santísima Trinidad de La Punta. La ciudad está emplazada a orillas del río Chira.
En 1823 los pobladores de la Punta presentan un memorial solicitando se eleve este poblado a la categoría de villa, pero fue hasta 1826, que el presidente Andrés de Santa Cruz oficializa el pedido, luego, en 1837 a Distrito de Piura y en 1861 fue Distrito de Paita.
GASTRONOMIA: Sullana es un paraíso gastronómico por las comidas típicas que posee. Entre los potajes más característicos tiene:
Seco de chavelo (plátano amasado con chicharrón)
Chifles (finas rodajas de plátano verde, fritas en aceite).
Carnes: Carne aliñada (trozos de carne de res y chancho frito con ají, salsa de cebolla, camote y yuca), carne seca o cecina, Cabrito, Rachi rachi.
Pescados: Tollito aliñado, sudado, cachema frita o en cebiche.
Chicha de jora, bebida precolombina a base de maíz.
POSTRES Y DULCES
Postres y dulces típicos de Sullana: el Chumbeque (turrones de capas con miel), las natillas a base de leche de cabra, cocadas, los alfajores de guanábana, las bombitas, las “acuñas” a base de maní, los “angelitos” que son dulces en miniatura.
DISTRITOS DE SULLANA
DISTRITO BELLAVISTA: Salve a ti, pueblo viril mi voz se inflama. Bellavista, de Sullana eres orgullo sin igual. joven promesa, por tu fe y tu valor. En tu cielo, cual centella brilla, el sol es la luz que tu sendero alumbrará y tus hijos con coraje y dignidad la grandeza de esta tierra forjarán
DISTRITO LANCONES: ¡Oh Lancones mi tierra querida y del norte frontera del Perú. Con tus hijos muy plenos de vida. Fiel guardián del Perú eres tú. Con tu extenso paisaje alboreas, Con esfuerzo y todo corazón y tus hombres labrando tus tierras. Día a día para la producción.
DISTRITO MARCAVELICA: Se remonta a tiempos preincaicos y al desarrollo de los tallanes, pues era residencia del curaca Marca-huilca. Según el estudioso de la lengua Sec de los tallanes, don Manuel Yarlequé Espinosa, la voz Marcavelica proviene de dos voces indígenas «marac» y «huilca», que significa bohemio, bicharachero.
DISTRITO MIGUEL CHECA: Miguel Checa honor a tu nombre es el grito pujante y viril de tus hijos rompiendo silencios con esfuerzo, trabajo y tesón. San Miguel tu guardián y tu guía desde el cielo nos mande su luz. Miguel Checa es el noble pionero, el ejemplo, el camino a seguir.
DISTRITO QUERECOTILLO: Gloria a ti ¡Oh! Distrito del Chira que la patria te quiso legar por consigna, lealtad y trabajo por herencia al pendón bicolor.
DISTRITO SALITRAL: Salitral es sinónimo de tierra prometida; por la bondad de su clima, la riqueza de su producción, la belleza de su cautivante paisaje y por la perspectiva de su potencial económico, ahora en los ojos del mundo gracias a la producción y exportación de Banano Orgánico.
DISTRITO IGNACIO ESCUDERO Que hermosos es cantar a Ignacio Escudero, honor te rendiré, honor te rendirán. Que hermosos es cantar a Ignacio Escudero. Su nombre a ensalzar juntos a una voz. Ignacio Escudero a ti ¡Oh pueblo de mi Perú
Poema
Hay un ser humano que quiere escucharte
No desea juzgarte
Y te ayuda a desahogarte.
Hay un ser humano que quiere ayudarte
No desea manipularte
Y por el camino correcto guiarte.
Hay un ser humano, tan humano como tú
que estudió Psicología
Descubrió que su misión
era ayudar a otros
a no sufrir
ni sobredimensionar
los problemas
que a veces
aturden a nuestra vida. (Anónimo)
(POR UNA PSICOLOGÍA AL SERVICIO DEL PUEBLO)
“Año del fortalecimiento de la soberanía nacional”
AUSPICIA: Centro de Psicología “A. R. LURIA” Sullana TELF: O73477835 CEL: 969583096
https://www.facebook.com/Centro-de-Salud-Mental-AR-LURIA-103159914708317
Tema: Aniversario de la Provincia de Sullana.
Director: Ps. Aniano López Juárez
Co-autora: María de los Ángeles Moreno Alburquerque (Psicología Infantil).
Coordinadora: Ruth M. LÓPEZ SUÁREZ
Fecha: 01-11-22
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Hoy primer viernes de septiembre de celebra “El Día del Ají Peruano”. El mundo los prefiere llamar “chilis” por un tema de popularidad de la comida mexicana en su país vecino del norte que acapara los medios con su industria del cine y también por que la comida mexicana es deliciosamente pungente (picante). La versión más aceptada de la palabra “ají” sería del tahino haxi… como llamaban a este picante fruto los habitantes de una de las islas del Caribe que encontró Colón… y este nombre se usó en lo sucesivo para Sudamericana. Las versiones más aceptadas por los lingüistas es que en quechua se conocia como “uchu” y el aymara “huayqa”… pero el ají va mucho más atras… Hallazgos en Caral nos hablan de que hace 5000 años ya se conocían los mismos que hoy se consumen en y con la gastronomía peruana: rocoto, aji limo, el palka, el amarillo y otro que no recuerdo, pero aun va más atrás, con el hallazgo de semillas de ají panka en la Cueva de Guitarreros, yacimiento arqueológico con 10 mil años de antigüedad. Pero lo que pocos saben y muchos menos aceptan, es que el origen de todos lo ajíes y chilis está en el antiguo Alto Perú, actualmente Bolivia, en el denominado "triángulo valluno" conformado por los valles de Aiquile, Comarapa y Villamontesen, entre los departamentos de Cochabamba y Chuquisaca, según diversas investigaciones paleobotánicas y de germoplasma, en base a estudios y colectas realizadas en los años 70 por el estadounidense PhD Hardy Eshbaugh, botánico y profesor emérito de la Universidad Miami (Ohio). La historia es larga, pero lo innegable es que forma parte de nuestro pasado milenario y culturas, representado en ceramica, leyendas y tejidos.. esta también en nuestro presente. En mi caso, de mis cinco platos favoritos, tres son con ají, el rocoto relleno, el picante a la tacneña y el ceviche. Estoy seguro que a más de una persona le pasa lo mismo. Nuestra reconocida gastronomía es la prueba viva de ello. Feliz Día del Ají Peruano 🌶 (en Playa Los Hornos) https://www.instagram.com/p/CiBomNEji_8/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Mi paladar en un viaje de gastronomía
¡Conoce la gastronomía que existe por el mundo y anímate a probarla!
La evaluación de estos alimentos corrió a cargo de chefs y expertos en gastronomía de talla internacional. Además, en este portal también se mencionaron algunos restaurantes en los que puedes probar los mejores platillos del ranking, te presentare las comidas más ricas del mundo, con el mejor sazón que hará que se te antoje con tan solo ver la imagen.
1.- Tacos al pastor (México)
México encabeza la lista con los famosos tacos al pastor. Ya que, este platillo obtuvo la calificación de 4.4 en una escala máxima de 5 estrellas. “Los tacos son el plato nacional de México, que se remonta a las minas de plata mexicanas del siglo XVIII.” afirma Taste Atlas, al explicar algo de la historia del taco en México.
2.- Pizza Napolitana (Nápoles, Italia)
Los habitantes de Italia, específicamente en Nápoles, han hecho historia en el mundo gastronómico. Ya que, la pizza napolitana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
3.- Lasaña (Bolonia, Italia)
La lasaña es uno de los platillos más populares de la cocina italiana. Ya que, está elaborada en varias capas de pasta intercaladas con carne, bechamel, queso y otros ingredientes. Su origen se remonta al siglo XVII, aunque ya existían platos similares en la época clásica.
4.- Churrasco (Brasil)
El churrasco brasileño se trata de un manjar nacido de la tradición de los gauchos que asaban un trozo de carne en un hoyo cavado en el suelo. Por lo que, desde entonces ha evolucionado a como lo conocemos hoy en día.
5.- Khachapuri (Georgia)
Este platillo es sumamente popular en la cocina de Georgia y está compuesto de una masa de pan fermentada rellena de queso, huevo y un toque de mantequilla. “Khacho” significa en georgiano “cuajada de queso” y “puri” quiere decir “pan”.
6.- Ćevapi (Bosnia y Herzegovina)
Los ćevapi son unos rollos de carne molida condimentados con especias y cebolla picada. Al final, se les da forma de croquetas. Algunos historiadores afirman que la llegada de este platillo a la península Balcánica fue de la mano de los otomanos.
7.- Ceviche (Perú)
El ceviche peruano está elaborado a base de trozos de pescado fresco, limón y ají. Además, en este ranking recomiendan al restaurante de Javier Wong, en el distrito de La Victoria, cono uno de los mejore sitios para comer este exquisito plato.
8.- Sushi (Japón)
El sushi, del que hay muchas variaciones, está hecho de arroz adobado con pescado o mariscos crudos (en algunos casos cocinados), vegetales y hojas de algas o nori. Además, su preparación varía entre estilos clásicos, que datan de miles de años, y otros contemporáneos, de estilo occidental.
9.- Spaguetti a la Carbonara (Roma, Italia)
El spaghetti a la carbonara es una receta típica de Roma y de la región de Lazio. Su origen es incierto y hay varias teorías al respecto. Sin embargo, algunos locales afirman que la inventaron los carboneros, durante las largas estancias en el campo que conllevaba su oficio.
10.- Tallarines con salsa de carne bolañesa
El tomate, la cebolla y la carne picada son los ingredientes principales para la elaboración de la icónica salsa boloñesa. Ya que, este es uno de los aderezos más famosos, de todo el mundo, procedentes de Italia, en concreto de la región de Bolonia.
Y estos han sido los platos más ricos de todo el mundo, si quieres más contenido como este dale like y comparte con tus amigos.
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EL CEBICHE - HOMENAJE A LA GASTRONOMÍA PERUANA EN SU ANIVERSARIO PATRIO. Por: Jaime Ariansen Céspedes
01 - Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana, y China. La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características.
02 - Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.
03 - En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta para determinar, cuál era la receta más representativa de la muy variada cocina peruana y la ganadora fue: EL CEBICHE. Por lo tanto nos encontramos frente al más famoso plato de uno de los países más importantes de la Gastronomía Mundial.
04 - Por lo que resulta extraño el hecho de que no exista “Una” receta sino varias para el Cebiche, o si prefieren llamarlo de otra manera, no hay una receta oficial;
05 - Ni siquiera una única fuente para su denominación. Algunos le dicen – como nosotros siguiendo a la Real Academia – CEBICHE, otros SEVICHE y existen CEVICHE, y en menor grado SEBICHE. Veamos que hemos podido reunir en nuestra investigación hasta la fecha.
Referente al Nombre y Origen.
06. Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.
07. Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.
08. Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida ácida –
09 - Relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón sobre el pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.
10 - Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña”.
11. Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas.
12 - Es sus orígenes el Cebiche era preparado con “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos.
13 - El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían “es como un Sebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de “SEBICHE” y después “SEVICHE”.
14 - Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisíacos o “De levanta muertos”.
15 - Se dice que el nombre viene del concepto de “CEBO” “Para atrapar a los hombres” o “Pólvora con el que se ceba su arma de fuego” y este muy especial “Cebo” con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “Cebiche”.
16 - Nuestro amigo, el erudito y fino estudioso de la gastronomía Carlos Raffo Dasso, nos proporcionó otra fuente para la denominación, una más picante. Relata que los marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca,
17 - Al saborear el delicioso Cebiche, exclamaban por el ardor que les producía el ají y el limón: “SON OF THE BITCH” o sus modismos “SOMABITCH” o “SONFABITCH” que sonaban como palabras incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso plato tratando de imitar esta palabra provocativamente.....”Quieren un Seviche”.
18 - El historiador y amauta Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que el nombre de “Seviche” es muy antiguo y viene de la palabra “Viche” que quiere decir tierno en la antigua lengua “Chibcha” que se habla desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco (recién pescado).
19 - Lo cierto es que, ya se encuentra documentada la palabra “Sebiche” desde 1820, cuando la canción “La chicha” era cantada por nuestros soldados y decía: “Venga el Sebiche, la guatia, en seguida que también convida y excita a beber. Todo indio sostenga con el poto en mano que a todo tirano hay que aborrecer”.
20 - Cabe notar que se la utilizaba la grafía “Sebiche” para nuestro tradicional plato, junto con la “Guatia” que es carne asada con diversas yerbas y “Poto” que es una voz quechua que denomina a una calabaza seca usada como recipiente.
21 - En esta fecha no existe la palabra cebiche en ningún otro país latinoamericano, esto es una prueba irrefutable del origen del plato y el nombre. Potajes parecidos se comienzan a preparar en diversos países, con recetas y procesos diferentes, solo a partir de la segunda mitad del siglo XX.
22 - Hasta el siglo XVI la acepción etimológica señalaba a la palabra “Cebo” como alimento o manjar en primera acepción y como secundaria a la comida con que se atrae a los animales en la caza o pesca, es posible entonces que el “Cebiche” provenga de esta cantera.
23 - El cronista Carlos Prince escribe en 1890: “El seviche” que es uno de los picantes favoritos; consiste en pedazos menudos de pescado o en camarones que, empapados en zumo de naranjas agrias, ají y sal, se maceran al cabo de unas horas por la acción cáustica del agria de la naranja”.
24 - Juan de Arona, en su Diccionario de Peruanismos, menciona las delicias del picante peruano escribiendo “Seviche”.
25 - De igual manera, Ricardo Alcalde Mongrut, “El Compadre Guisao” comenta al respecto: “En primer lugar y como cuestión previa, el seviche, el plato más apreciado de la culinaria costeña, se llama SEVICHE, no “ceviche”.
26 - Este infundió que debe decirse cebiche porque su nombre es derivado de la cebolla, que entra en su preparación, es un disparate marino, más grande que la bíblica ballena que tuvo a Jonás tres días en su dilatado vientre.
27 - Seviche escribió Don Ricardo Palma, Seviche escribieron Juan de Arona y Manuel Ascencio Segura, Ismael Portal y Karamanduka, Seviche pontificó el Corregidor Mejía y muchos otros escritores de enjundia y tuétano, criollos como una lavativa de jabón de pepita, escribieron y escriben seviche.
28 - También se conoce el “Cebique” que es la comida que las aves llevan a sus polluelos, entonces es también posible que una amorosa cocinera lleve “Cebiche” a sus seres queridos.
29 - La ortografía de Seviche desde Colombia, Publicado en la revista Abordo de Aces, Nº 141, diciembre del 2001. En el Valle del Cauca lo escriben seviche y sevichería; en Santa Marta lo escriben ceviche y cevichería.
30 - En el diccionario Larousse lo definen como americanismo, pero lo escriben cebiche. Si existe una palabra en el vocabulario gastronómico con múltiples formas de escritura y permanente discusión, esa palabra es seviche.
42 - Por tal motivo, hemos consultado al especialista gastronómico doctor Lacydes Moreno Blanco, quien con su reconocida erudición sobre el tema, nos argumentó que las formas ceviche y cebiche son erróneas y la forma correcta es seviche.
43 - Apoya su argumentación el doctor Moreno Blanco en consultas al diccionario General de Americanismos de Francisco J. Santamaría y al Diccionario de Americanismos de Marcos Augusto Morínigo.
44 - El escritor Jorge Stanbury Aguirre, dice en su Gran Cocina Peruana: El Cebiche no tiene ortografía precisa. No se conoce el origen de la palabra. Y quizás cebiche fue una más de las tantas que se usaron en los reinos anteriores al incanato. Por lo tanto se puede escribir: Sebiche, Cebiche, Seviche y Ceviche.
45 - Tomemos, con una pizca de sal, estas combinaciones silábicas como resultado de procesos en su preparación. Según algunos el Cebiche proviene de una deformación del nombre de la cebolla.
46 - Pero en Tumbes, Catacaos, Máncora, Zorritos, Paita y Sullana, se puede saborear un cebiche sin cebolla, en picanterías y cevichería típicas, no contaminadas con el estilo moderno de preparación.
47 - La cebolla de reciente incorporación al cebiche y se puede comprobar que el plato ya existía cuando la cebolla llega a nuestra tierra. Suponemos también que tardo en incorporarse al menú peruano. Al principio, era utilizado en aderezos y ensaladas europeas más que en preparados de factura local.
48 - En cuanto al Sebiche, existen versiones que los pescadores, mientras tiraban las redes, echaban limón a los trozos de pescado que llevaban como sebo y luego los comían con un breve condimento.
49 - Por eso, en lugar de decir: pásame un sebo de pescado con limón, abreviaban la larga frase acuñando pásame un Sebiche. Sólo que sebo, en este sentido, se escribe con “c”. Cebo. Pero recordemos que utilizada, desde hace mucho tiempo, como cebo fue la abundante anchoveta, único pez del que no se hace cebiche.
50 - Cuando brotó el primer chorro de petróleo en Zorritos, al sur de Tumbes, esa región empezó a poblarse de técnicos estadounidense. Estor rubicundos petroleros se aposentaron en las caletas cercanas a los entonces productivos pozos y veían, con sumo interés, como los naturales preparaban un pescado crudo con limón y ají y se lo comían con verdadero deleite. [email protected]
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Acsensor
Fanfic: Acsensor
Fandom: Latin Hetalia
Autor: EClover
Personajes: Francisco Burgos/Ecuador y Miguel Alejandro Prado/Perú
Genero: BL, Shonen-ai, EcuPer, PerEcu.
Era por la tarde en la oficina, después de un largo día de trabajo Francisco estaba por salir, claro no sin antes pasar por la de Miguel para molestarlo un rato ya que el peruano se quedaría a trabajar unas horas más.
―Toc, toc ―se anunció Francisco al llegar.
Miguel se hallaba frente al monitor escribiendo con una mano y con la otra sostenía una hoja con alguna clase de información. Al ver llegar al Ecuatoriano Miguel despegó la vista de la pantalla y lo miró con cara de "¿Y ahora qué quieres huevón?", lo que hizo reír a Pancho.
―Pucha no te rías oh, no es bonito quedarse hasta tarde, especialmente ahora que andan los raqueteros sueltos ―le dijo Miguel volviendo a escribir en su teclado.
Francisco se apoyó en el escritorio a ver a Miguel un rato, por alguna razón siempre que veía a Miguel una sonrisa se dibujaba en su rostro, ¿sería porque estaba enamorado de él o por el aura tan alegre que desprendía?.
―¿Qué haces ahí riéndote como sonso? ―le preguntó Miguel sonriendo un poco.
―Nada, pensando en cosas de la vida.
―¿Tú pensando?, vaya milagro, se te va a fundir el cerebro, basta... que me llenas la oficina de humo.
―Lo dice quien no puede escribir un simple informe ―contratacó Francisco.
―Ya cállate y pásame esas hojas sobre el estante ese ―Francisco se paró sonriente y se dirigió al estante.
Le extendió los documentos a Miguel, quien los recibió, agradecido y volvió a su trabajo.
―Oye Migue, ¿tienes tiempo mañana después del trabajo? ―preguntó Pancho tratando de sonar casual.
―¿Y eso? ―preguntó Miguel desviando la mirada por un segundo ante la pregunta.
―Solo... Quería invitarte a tomar un rato ―Francisco trató de ocultar su leve rubor y vergüenza fijando la mirada en el tapete color marrón del piso de la oficina y llevando su mano derecha a la nuca.
―Siii, creo que tengo tiempo ―respondió Miguel mientras seguía escribiendo.
―¿Seguro? ―Francisco preguntó un poco emocionado.
―Sí, ¿Por qué no? es viernes.
―Bien, ya me voy entonces, no demores mucho... Hasta mañana.
―Si, adiós ―sonrió Miguel mientras alzaba mano en señal de despedida sin despegar la vista del monitor.
Francisco se dirigió a su hogar, feliz porque el chico que le gustaba había aceptado una cita con él.
Ahhhhh cómo esperaba el día de mañana, pensaba mientras alimentaba a sus reptiles y luego se iba a regar sus plantas en el balcón de su departamento. Aunque por el momento lo único que habitaba su mente era Miguel.
Miguel y su sonrisa, Miguel y sus ojos, sus miradas llenas de energia, sus labios, caderas, piel canela y ese cabello color azabache que Francisco tanto adoraba.
Cada que lo veía en el trabajo le provocaba tirarlo al suelo y besarlo hasta saciar sus ganas de él, así de ardoroso y vergonzoso era su amor por el peruano. Desde el día en el que él llegó como trabajador nuevo y Miguel se dio el afán de ayudarle y enseñarle todo lo que debía hacer y lo que no, sabía que estaba perdido; el virus de aquella enfermedad llamada "amor" había sido implantado.
Luego aparecieron los síntomas: taquicardias al verlo, dislexia leve al hablarle, sonrojos, fiebre y sudoración excesiva al tacto, deseos de poseer lentes de rayos x para ver debajo de su traje de oficina y bajos niveles de serotonina al darse cuenta que se enamoró de alguien que probablemente no le correspondería nunca o mejor llamado "mal de amores".
Se fue a la cama con esos pensamientos, un poco triste y un poco alegre, después de todo mañana sería un día importante para él y quería verse bien descansado.
A la mañana siguiente Francisco despertó temprano como siempre, alimento a sus mascotas, desayuno y partió rumbo a la oficina. Entro al ascensor, que quedó repleto en un momento, no se dio cuenta que entre la multitud que había subido se encontraba Miguel también.
Ya saben cómo es esa cosa de los ascensores, todos apachurrados e incómodos, algunos hasta terminan en poses nada favorecedoras, esto último fue lo que le paso a Francisco. Había un chico de pelo negro más bajo que él que lo estaba acorralando en una esquina con su espalda, Francisco tuvo que acomodarse como pudo, de alguna forma el muchacho le recordaba a Miguel con ese cabello azabache, entonces el chico lo vio por sobre el hombro y supo que no era que le recordara a él, era Miguel.
"Ayyyyy santa madre del amor hermoso" pensó para sus adentros.
―Pancho, buenos días, pucha sorry por aplastarte pero esta llenecita esta vaina ―se disculpó y saludó Miguel con una sonrisa.
―Buenos días, n-no te preocupes que estoy bien.
Miguel le sonrió, volvió a ver al frente y Francisco sintió como si su día se iluminara con solo verlo sonreír, trato de no ponerse nervioso al estar tan cerca de él, no vaya a ser que quizás note que se le desbocaba el corazón. Miró el cabello de Migue y al acercarse un poquito más aspiro lentamente su aroma.
"¿Lo habrá notado?, espero que no, huele tan bien, quiero tocarlo.... Tal vez nadie se dé cuenta, está demasiado lleno".
Y así el hilo fino que separaba pensamientos de acciones se rompió y sin siquiera pensarlo su mano derecha se posó sobre las caderas de Miguel, quien dio un pequeño saltito al sentir el contacto. Pancho sintió como su propio corazón retumbaba en su pecho como si tuviera vida propia y pudiera salir explotando de su tórax, entonces Miguel lo miró de reojo por sobre su hombro.
"¡MALDITA SEA LO NOTÓ!" Gritaba Pancho para sus adentros, desesperado.
―Pancho, oye ―Susurró Miguel entonces ―. ¿Por qué tu corazón late tan fuerte?
Francisco quería morirse ahí mismo, que la tierra lo tragara y que nadie supiera que existió. Pero era tarde, Miguel había notado sus latidos descontrolados.
―B-bueno... corrí mucho para poder subir a tiempo al ascensor ―mintió descaradamente mientras miraba a un lado tratando de disimular su vergüenza.
―Ahh ya ―respondió Miguel, volviendo a mirar al frente.
Francisco soltó un suspiro de alivio, entonces el ascensor detuvo su subida en el piso 5 y tres personas más subieron entre quejas y reclamos de los que tuvieron que apretarse aún más en la ya repleta cabina.
―Mierda, ¿cómo suben como si nada no? ―reclamó Miguel mientras volteaba su cuerpo entero y se pegaba al pecho de Francisco ―ya nada, tendremos que pegarnos nomás pes.
Si a Francisco ya le costaba controlar sus latidos, ahora sentía que moriría por tener a Miguel pegado a él de esa forma.
―¿Oe Pancho estás bien?¿te estás sofocando? Estás todo rojo como un tomate ―cuestionó Miguel al ver a su amigo en esas condiciones.
― E-estoy bien.... muy bien ―Respondió el castaño sudoroso y rojo cual ají colorado y tratando de calmar su ser por todo lo que Miguel le estaba provocando con su extrema cercanía.
Intentó respirar profundo, pensar en animalitos muertos y toda clase de cosas feas... pero fracasó miserablemente en el intento. La presencia de Miguel volvía a sus pensamientos, lo tenía más cerca que nunca en su vida, podía oler claramente la colonia que llevaba puesta esa mañana, su pecho contra el suyo al compás de sus respiraciones, y su mirada color ocre viéndolo cada cuanto con una sonrisa. Entonces simplemente dejó caer su rostro sobre el hombro de Miguel.
"Es inútil, lo quiero tanto, no puedo solo ocultarlo"
―Oye Pancho, ¿estás bien? ―preguntó Miguel al ver como su amigo se apoyaba en su hombro.
―Estoy perfectamente ―respondió Francisco.
―Si te sientes mal podemos bajarnos del ascensor.
"Por favor no, no quiero que bajemos nunca...solo quiero que nos quedemos así"
―Estoy bien, no te preocupes... Solo déjame quedarme así un ratito.
―Bueno.
"Te amo, te amo Miguel si tan solo pudiera decirlo... Siento que podría morir de felicidad justo ahora".
El ascensor se detuvo y la gente que bajaba en aquel piso descendió, dejando al par dentro.
Al quedarse solos Pancho se sintió morir, trató de ocultar cierto pequeño "asunto" con el maletín que llevaba, sonrojado, con el corazón y emociones aún descontroladas y dirigió la vista al lado para ver al peruano quién lo vio de vuelta.
―Oe causa, me estás preocupando, ¿de verdad estás bien? ―preguntó con preocupación Miguel.
―Miguel quería decirte que... Yo.... ―Francisco estuvo a punto de decirle todo cuando el ascensor indicó que habían llegado a su piso.
Ambos bajaron.
―¿Qué decías Pancho? ―preguntó Miguel mientras ambos caminaban rumbo a sus oficinas.
―...Eh, que yo... Yo.... Tengo que ir al baño ―dijo Francisco y salió corriendo a los servicios higiénicos.
"Cobarde, eres un cobarde Francisco Burgos", se recriminaba mientras corría.
Al llegar entró a uno de los cubículos a tratar de calmarse y bajar la erección que tenía, pero acabó llorando. Se sentía un inútil, miserable y extrañamente triste, ¿por qué se había enamorado profundamente de alguien que sentía tan lejano? Si le decía sobre sus sentimientos podía arruinar la relación que ya tenían, si Miguel lo odiara alguna vez Francisco no podría con ello.
Salió del cubículo con el ánimo por el suelo, se lavó la cara, las manos y se vio al espejo un rato.
"Si tan solo fuera mujer, todo sería más fácil" Ese ligero pensamiento lo hizo sentir mal de nuevo, se río de sí mismo y salió del baño.
No pudo evitar sorprenderse al ver a Miguel parado afuera.
―Me tenías preocupado, así que vine a ver que te había pasado.
"Quiero llorar".
―Estoy bien, solo me sentí mal un rato ―sonrió falsamente esperando que funcionara, pero al parecer Miguel no se lo tragó.
―¿Tienes algo Pancho? ―preguntó con expresión preocupada otra vez.
―Miguel... Yo..... Lo que quería decirte es que... ―vio hacia abajo tratando de ocultar su mirada acuosa al tiempo que trataba de encontrar la fuerza para decirlo de una vez.
Dio un respiro hondo, Miguel lo miraba contrariado y un poco asustado.
― Yo.... Estoy enamorado de ti Miguel, no sé decir exactamente desde cuándo, creo que desde el día en que te conocí. No quería decírtelo porque temo que me odies, sé que tus sentimientos no son los mismos pero está bien, solo no dejes de verme como tu amigo ―Francisco vio la expresión de sorpresa en su rostro, tal vez esperando una respuesta que no llegó y luego salió directo a su oficina.
En el camino se encontró a Manuel, este viendo la expresión de su mejor amigo, lo detuvo.
―Francisco, ¿estai bien?
―Manuel, se lo dije, le confesé a Miguel lo que siento.
―¡WEÓN!¡¿Y QUE TE DIJO?!
―No me dijo nada...aún.
Manuel vio la expresión decaía en el rostro de su amigo y lo acompañó hasta su oficina, en el fondo esperando que todo saliera bien para Francisco.
Estar sentado en una oficina frente a tu computador y que el resto de tus compañeros de oficina hicieran notar lo raro que estabas ese día después de una confesión fallida es horrible, al menos para Francisco fue un martirio. Esperó que Miguel pudiera entrar en cualquier momento, alterándose con cada persona o sombra que pasaba por su puerta y con un ligero gesto de decepción en el rostro luego de ver que no era quien él pensaba.
"¿Por qué hice tal tontería? de seguro Miguel me odia... Debí quedarme callado carajo", se decía mientras trataba de concentrarse en el trabajo.
Al final de la jornada Francisco trató de quedarse lo más que pudo en la oficina, no quería toparse con Miguel de casualidad, estaba seguro de que si veía su cara moriría de vergüenza y se pondría a llorar después, así que decidió quedarse hasta que todos se fueran, lo que eventualmente sucedió.
―Pancho, ¿aún no sales? ―preguntó Manuel desde la puerta.
―No, aún tengo cosas que hacer ―mintió.
El chileno solo vio como su amigo bajaba la mirada y sintió un estrujoncito en el corazón al verlo así de abatido, tenía unas enormes ganas de ir con Miguel y darle el sermón de su vida... Pero solo dio un suspiro y se despidió de él, sabiendo que dejarlo solo tal vez fuera lo mejor que podría hacer.
Después de esperar un largo tiempo a que todo se vaciara Pancho cubrió su rostro con las manos, vio la hora y decidió marcharse a casa. Sabe dios que haría el día de mañana para evitar a Miguel a toda costa pero algo se le ocurriría.
Se colocó su saco, tomó su maletín y salió de la oficina, le pareció ver algo por el rabillo del ojo a su derecha así que mientras cerraba la puerta dio un vistazo y luego quedó paralizado. Era Miguel que lo esperaba sentado en el piso mientras veía como terminaba de cerrar la oficina.
―A la hora que se te ocurre salir ―dijo el peruano mientras se levantaba y se sacudía.
―¿D- desde cuando estás ahí? ―preguntó Francisco mientras volteaba el rostro.
―Hace como hora y media.
"Dios, soy un idiota... de todo lo que me tenía que pasar...".
Francisco no dijo nada, solo se quedó en silencio, era incómodo pero Miguel no parecía sentirse así.
―Vámonos ya, está haciendo frío ―dijo Miguel .
―Si ―respondió Francisco y ambos caminaron hacia el ascensor.
La espera fue larga, al menos así la sintió el ecuatoriano mientras trataba de no ver a Miguel, fue interrumpido por el sonido del ascensor al llegar y luego una mano que lo tomó del brazo para adentrarlo en la vacía cabina. Uno al lado del otro, aún sin decir palabra.
―Sabes... ya lo sospechaba ―oyó decir a Miguel, lo que le hizo voltear a verle.
―¿Cómo? ―preguntó.
―Que te gusto... de cierta forma ya lo sabía.
La expresión tranquila de Miguel hizo que un poco de la tensión que tenía se fuera.
―¿Fui muy obvio? ―preguntó volteando el rostro sonrojado para que Miguel no lo viera.
―No tanto así, más bien... sé que soy un cuerazo y nadie se me puede resistir ―Pancho echó a reír ante la afirmación.
―Si claro, por eso Cata no te hizo caso cuando te la intentaste ligar ―recriminó y luego volvió a reír.
―Ese asunto es distinto ―se defendió el peruano abochornado. ―es distinto contigo.
La última frase acompañada del leve rubor de Miguel hicieron a Francisco tener algo de esperanzas.
―¿Distinto por qué? ―preguntó. Miguel volteo la mirada y respondió.
―Porque yo también estoy enamorado de ti.
Silencio y luego la voz pregrabada del ascensor anunciando que habían llegado a la primera planta del edificio.
―Es mentira ―dijo Francisco completamente sorprendido.
―¡No es mentira! ―gritó Miguel volviendo a ver a Francisco.
Ambos se vieron un largo rato, como si con verse fijamente pudieran leer sus pensamientos en ese par de cabezas de chorlito que tenían.
―Ya vámonos ―dijo Miguel rompiendo aquella tensión y volvió a tomar a Francisco del brazo jalándolo fuera del ascensor.
―¿¡Por qué no me dijiste nada cuando me confesé?! ―preguntó algo enojado Francisco, debido a la sorpresa y a lo mal que lo había pasado todo el día.
―¡Porque estaba sorprendido!... yo no sabía que tú, ósea, creí que ni cagando tú podías estar enamorado de mí.
―¿Cómo estás tan seguro de que te gusto? ―volvió a preguntar.
―¿Cómo preguntas eso?... obviamente lo sé porque me pongo todo imbécil a tu lado, a veces hasta me olvido como hablar.
Francisco sentía como su corazón golpeteaba su pecho sin parar y sentía sus mejillas arder ante la confesión, entonces simplemente tomó a Miguel del rostro y le dio un beso que fue ampliamente correspondido.
―Si me engañas alguna vez te castro huevón ―le dijo Miguel.
―A ver si puedes ―le respondió Francisco volviéndolo a besar.
"Ahh, si se puede morir de felicidad..." Pensó.
#ecuper#perecu#ecuperweek#ecuperweek2019#lh: ecuador#lh: peru#latin hetalia#AHHHHHHH AQUI MI CONTRIBUCIÓN DEL DIAAAA
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TAMALITOS VERDES
Como una gran fanática del choclo, para mí no hay nada más delicioso que acompañar un desayuno dominguero o un lonche de media tarde, con unos ricos Tamalitos Verdes sazonados con una jugosa salsa criolla bien picantita.
Ir a la receta
Para quienes hayan comido las humitas saladas, los tamalitos verdes tienen la misma base de ingredientes, la diferencia radica en la forma de sazonarlos así como en el color y saborcito adicional que aporta el culantro (cilantro) a la preparación, es Excelente!!! Si ya se antojaron probarlos, sigan leyendo para encontrar la receta.
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Receta de Tamalitos Verdes
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Preparar unos ricos Tamalitos Verdes es muy sencillo y económico, la parte vital es conseguir choclo y hojas de panca frescas (hojas del maíz) pues son el secreto del sabor; por otro lado, si tenemos un molinillo para moler los granos y preparar la masa garantizamos su consistencia cremosa, caso contrario podemos acomodarnos usando la licuadora. Como utensilios necesitaremos: una sarten honda (tipo wok), una olla alta y ancha, unos 3 metros de pabilo y cuchara de madera. COMENCEMOS!!
Plato Entradas
Cocina Peruana
Keyword choclo, maiz, tamales
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 12 personas
Calorías 190kcal
Ingredientes
1 kilo de granos de maíz fresco
2 tazas de hojas de culantro
½ taza de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
½ taza de ají amarillo licuado
1 cucharada de ajos molido
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de azúcar
1 taza de aceite
Hojas de maíz frescas aproximadamente unas 40
PARA LA SALSA CRIOLLA
1 cebolla roja picada en juliana
1 ají amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras finas
2 ramitas de culantro picado finamente
1 limón
Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
PREPARACIÓN DETALLADA DE LOS TAMALITOS VERDES
Licua los granos de maíz con el culantro, agrega solo un poquito de agua para facilitar la labor de la licuadora, la mezcla debe quedar lo menos líquida posible. Reserva en un tazón.
Lava bien las hojas de maíz, escurre y deja secar mientras preparas la masa.
En la sarten honda, calienta la 1/2 taza de aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajos y el ají, dora un par de minutos más. Añade el maíz licuado y mezcla bien, sazona con sal, pimienta y el azúcar.
Deja cocer la mezcla removiendo constantemente y agregando de a pocos la taza de aceite adicional, batiendo muy bien para que se forme una masa homogénea y suave. Estará lista cuando se desprenda de las paredes de la sarten, aproximadamente unos 15 a 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar un par de minutos.
Mientras armas los tamalitos, coloca la olla alta llena de agua en la hornilla hasta que hierva.
Para armar los tamalitos, coloca dos hojas de maíz cruzadas superpuestas a la mitad, en el centro de la unión pon un par de cucharadas grandes de la masa y cierra las hojas formando los tamales, teniendo cuidado de cerrarlos bien para que no entre el agua al cocerlos, para sujetarlos amarra fuerte en forma de cruz con el pabilo.
Cuando el agua rompa el hervor, echa los tamalitos y cubre con una capa de hojas de maíz, tapa la olla y deja cocer por unos 30 minutos. Luego apaga el fuego retira los tamalitos y deja enfriar unos minutos antes de servir, sino al pelarlos se desmoronan.
Mientras se enfrían nuestros tamalitos prepara la salsa criolla.
SALSA CRIOLLA:
Enjuaga la cebolla en agua fría, escurre bien y en un tazón mezcla con el ají, el culantro y el limón, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Notas
Para servir, pela los tamalitos y colocalos en un plato con una porción de salsa criolla, no olvides colocar más salsa en la mesa y una porción de ají para que cada comensal se sirva a su gusto. ¡Buen provecho!
Nutrition
Calories: 190kcal
Ahora SI! Ya estamos listos para degustar los riquísimos Tamalitos Verdes!!
A continuación unos cuantos tips para que tus tamalitos sean aún más ricos, para poder verlos comparte o dale Like!
Historia de los Tamalitos Verdes
Sobre el origen de los Tamalitos Verdes hemos encontrado varias opiniones, entre ellas que fueron traídos por los españoles o africanos durante la colonia, sin embargo, como ya sabemos, el choclo existe en nuestro país desde muchos siglos antes, incluso se han encontrado restos de este alimento en varias tumbas incas y pre incas, claro que en una versión no tan sofisticada como la que conocemos hoy en día.
Lo cierto es que los peruanos somos amantes de los tamales, son una costumbre infaltable en un buen desayuno de fin de semana o como plato de entrada en cualquier celebración, tanto así que los tenemos en varios colores como blanco, verde o naranja, de varios sabores según el aderezo de cada región, con relleno o sin relleno, así como dulces o salados, toda una gama para escoger. Hoy en día con la nueva generación de chefs también tenemos tamales de quinua.
En particular, sobre los Tamalitos Verdes pudimos averiguar que son típicos de la zona norte del país y se sirven como acompañante de otros potajes. Quien fuera el creador, agradezco y felicito la idea, son una delicia.
Si te ha gustado esta receta no olvides darle “ME GUSTA” y compartirla con tus familiares y amigos. Muchas Gracias!
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Como hacer Papa Rellena
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La entrada TAMALITOS VERDES se publicó primero en Comidas Peruanas.
desde Comidas Peruanas https://comidasperuanas.net/tamalitos-verdes/
de TAMALITOS VERDES
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Ve en mi post de esta semana de www.anatomiadelgusto.com tan nuevo sitio! - Interesante el nuevo @nodrama.madrid, un restaurante elegante cuyos platos muestran muchas cocinas aunque con preponderancia de la peruana (tanto la clásica como la versión japonizada, la deliciosa Nikkei). No en vano el chef es discípulo del mejor cocinero peruano de todos los tiempos, @gastonacurio. - Hay dos menús y hemos probado el más largo (90€) que empieza con crocante de arroz: foie gras, gel de Hoisin y pimienta de Espelette, una rica mezcla de dulces y picantes y blandos y crujientes. - La flor de remolacha: en reducción de Oporto con creme fraiche y caviar lleva también un toque de aceite de huacatay. Es un gran plato pero el caviar desaparece en el buen encurtido de la remolacha. - Más visto pero siempre rico el air bag: esfera crocante velouté de carabineros y huevas de pez volador. Es envolvente y tiene un picante maravilloso. - El onsen Tamago es un huevo a baja temperatura, con un gran guiso de setas silvestres que se anima con unas sabrosas lascas de atún seco. - El consomé de capón y gallina con tortellini de jamón, pollo y carne además de unas gotas de cornicabra es un súper consomé elegante, clásico y de sabor profundo. La Oda a la Vieira: laminada, marinada en emulsión de lima y cubierta de pil pil de ella misma y gel de ají limo. Bonita y vistosa pero demasiado fría tras el consomé - Gran atún a la brasa con salsa de leche de tigre caliente y trufa negra con un toque levemente picante. La leche de tigre en versión salsa caliente, una gran idea. - La carrillera de ternera glaseada con salsa japonesa (algas, caldo de pollo y bonito) es tan melosa y tierna que solo la ponen con cuchara. Muy rico también el puré apionabo. Postres ricos pero banales y escasitos de técnica, vamos el pan nuestro de cada día: un refrescante sorbete de manzana con tartar de manzana y tarta de zanahoria chantilly de mascarpone y helado yogur griego. Todo corriente, eso sin contar mi incomprensión por tarta tan seca y pastosa como la de zanahoria y, menos aún, ponerla como postre. - #foodporn #follow #anatomiadelgusto #foodie (en NoDrama) https://www.instagram.com/p/CZ-DSySDx8T/?utm_medium=tumblr
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Yakumanka: cebichería con B de Barcelona
Con una nueva cebichería en la que el producto fresco es la estrella, el reconocido chef Gastón Acurio trae los sabores de su tierra a Barcelona
Estar en Yakumanka es sentirse a la orilla de la playa en una tradicional cebichería peruana que curiosamente habita el corazón del Eixample barcelonés. Y, precisamente, esa era la idea de Gastón Acurio, afamado chef peruano de Barra Chalaca, La Mar y Astrid&Gastón –el emblemático restaurante que actualmente se encuentra en el número 33 de The World’s 50 Best–, por mencionar algunos. Con este nuevo espacio, hace homenaje a la cocina y a los sabores tradicionales de uno de los países que lideran la variada propuesta gastronómica latinoamericana en una ciudad europea también protagonista de la alta cocina a nivel mundial.
El amor de Acurio por Barcelona –por su gente, por su cocina, por Adria y por los Roca– lo ha llevado a desarrollar este proyecto para regalarle a la ciudad condal un espacio donde la alta cocina peruana, preparada con ingredientes de la más alta calidad y frescura, se sirva en un ambiente informal y relajado, a precios atractivos. Para esto, el chef ha puesto al mando de la cocina a César Bellido, joven cocinero que fue jefe de cocina de Astrid&Gastón en Lima.
La mejor manera de disfrutar de su propuesta de cebichería moderna es en grupo, compartiendo y probando cada sección de la carta y combinando todo con un buen pisco. Para comenzar, son ideales las croquetas de lomo saltado o de ají de gallina, guiño a la típica tapa española pero preparada con los sabores más tradicionales del Perú.
De la barra ubicada en el centro de la sala y en la que exponen parte del producto de mar que llega cada día, salen tiraditos y cebiches. Uno que recomiendo –entre los cebiches clásicos– es el combinado, preparado con pesca del día y coronado con chicharrón de langostinos, y entre los cebiches especiales el Lima-Bangkok, con pesca azul, coco ahumado y leche de tigre de curry amarillo.Un plato de ostras –ya sean al natural, a la brasa con ají amarillo o en leche de tigre– también es buena opción para combinar con un buen pisco sour clásico. ¿Otro bocado imperdible? La tostada de atún con aguacate y vinagreta de rocoto y sriracha.
Aunque parezca que ya hemos comido mucho, aún falta banquete. Los anticuchos, típicos pinchos de las esquinas limeñas, se pueden pedir de corazón de res, de pato o de pesca del día. El plato principal, que recomiendo comerlo en compañía como en una reunión familiar, llega con pescas enteras que ofrecen fritas al estilo nikkei o a la brasa con leche de tigre amarilla o mantequilla cebichera con ajo crocante y alcaparras. Para acompañar los pescados, un arroz cebichero con chicharrón de morralets y su leche de tigre.
Para el momento del postre las opciones no decepcionan: la tarta de manzana, pera e higos secos al horno con helado de canela y el tres leches son obligatorios.
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Hoy en día hay muchísimas variaciones de este suculento potaje peruano lo puedes hacer con gallina, pollo, pescado, mariscos o como mejor se acomode a tu paladar. hoy prepararemos un delicioso: Aguadito de pollo. 😋🍲. RECETA: 👌 Presas de pollo (de acuerdo a la cantidad de comensales) 1 cebolla grande en cuadritos 1 tazas de arroz ½ taza de culantro (cilantro) picado Aceite. 1 cucharadita de ajo molido. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1 taza de arvejas (guisantes). 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos 1 taza de choclos (jojotos) desgranados. 1 pimiento rojo picado en juliana. Papas amarillas grandes cortada en cuadros (la mitad de la cantidad de comensales) 8 a 10 tazas de agua. Sal y pimienta. 1/2 taza de cerveza Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta, luego se sofríen y se reservan. En olla grande, preparar el aderezo con aceite, ajos, cebolla, ají amarillo en pasta. Una vez listo el aderezo, cuando este listo el aderezo incorporar la cerveza cuando se evapore un poco añadir las presas de pollo. Incorporar el choclo, zanahoria, arvejitas, pimiento y el culantro. Dejar rehogar unos minutos. Luego agregar el agua, arroz y papas. Dejar hervir hasta que cocinen las papas y el arroz. #aguaditodepollo #sopa #comidaperuana🇵🇪 #foodporn #foodie #peru #comidaamericana #quedateencasa #stay_at_home #staysafe (en Zamalek) https://www.instagram.com/p/B-KT17lhC5U/?igshid=o1kgm01jz2ec
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🍽️Fuego Lento🍽️ Hoy tendremos para Ustedes 🍗POLLO PERUANO🍗 A Lps. 120.00 desde las 12:00 de medio día. ACOMPAÑANTES 🤤Tajadas de platanitos, Chicharon, Plátano Maduro Horneado, Frijoles Negros Machucados, Ensalada, Salsa Ají Verde Peruana y Salsa Ají Huancaína Amarilla Peruana. ✍🏻Para apartados y más Información no dudes en contactarnos por Whatsapp o Llamarnos al 88847693📞 ¡Visitanos! 💕Nueva Dirección💕 📍Barrio Los Andes 9 Calle A. 12 Avenida, esquina opuesta a Estelinas https://www.instagram.com/p/B4-Pl7thq3U/?igshid=bwp36h1pz4sw
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