#出汁ソムリエ

[hisaou0728]

20230319 本日はソロハイキング 狩猟体験をしてめっちゃ歩くなぁと思い 脚力強化のため二上山にソロハイキング 昨日の雨で足元があまり良くなかったのですが小一時間位で雄岳山頂到達しました。 他オススメのハイキング場所あれば教えて下さい。#うどん#UDON#讃岐うどん#noodle#藤井寺#Fujiidera#野菜ソムリエ#野菜ソムリエ協会#麺スタグラム#飲酒タグラム#自家製麺#出汁ソムリエ#イチヂク#fig#いちぢく#フルーティースト#お腹いっぱい#happy#フジイデライク#南河内#フルーティスト＃イチジクコロッケ#チキン南蛮 (二上山) https://www.instagram.com/p/Cp9D6qUyBMe/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#うどん #udon #讃岐うどん #noodle #藤井寺 #fujiidera #野菜ソムリエ #野菜ソムリエ協会 #麺スタグラム #飲酒タグラム #自家製麺 #出汁ソムリエ #イチヂク #fig #いちぢく #フルーティースト #お腹いっぱい #happy #フジイデライク #南河内 #フルーティスト #チキン南蛮

[kiyominne]

新しいエリアってこうやって始まるのかも 美味しかったなぁ 前職つながりのお友達、出汁ソムリエの有加里さんがシェアキッチンでお店を出されていると聞きうかがいました 全てにしっかりお出汁のウマミが効いてて美味✨✨✨ メニューは出汁と豆乳の坦々麺蕎麦と小鉢のセットをいただきましたよ 蕎麦打ちもされるので、原材料にこだわって、一品一品手作りされてます 阿倍野から近鉄で一駅！河堀口駅0分 シェアキッチンの作家さんの雑貨やスイーツショップが点在しています お散歩しながら見てみるのも楽しいなぁ 有加里さんの丁寧なお仕事と細やかな心遣いでのんびり午後を過ごさせいただきました ごちそうさま❤️ありがとう💕 来週からメニューが変わるかも？ 美味しいから行ってみてーーー！！！！ #出汁ソムリエ #シェアキッチン #cu_so_zakka #キツツキ食堂 #dasinoryouri_yu #be養生クリエーターkiyomikondou #お出かけ https://www.instagram.com/p/ChvgPcfvaZ_/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#出汁ソムリエ #シェアキッチン #cu_so_zakka #キツツキ食堂 #dasinoryouri_yu #be養生クリエーターkiyomikondou #お出かけ

[kojitakada]

708杯目に、#ばかすや の、#鯛出汁ラーメン 🍜を！(^o^)丿 #ラーメン #あつぎ飯 #厚木人 #熱気人 #あつぎんちゅ #niceatsugi #厚木市 #本厚木 #あつぎ愛が炸裂 #住みたい街 #厚木 #住み続けたい街 #すべてはこどもたちのために #不動産ソムリエ #こども食堂 #よろず相談所 #セカンドオピニオン #厚木愛炸裂 (ばかすや) https://www.instagram.com/p/Cov-oHky_ak/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#ばかすや #鯛出汁ラーメン #ラーメン #あつぎ飯 #厚木人 #熱気人 #あつぎんちゅ #niceatsugi #厚木市 #本厚木 #あつぎ愛が炸裂 #住みたい街 #厚木 #住み続けたい街 #すべてはこどもたちのために #不動産ソムリエ #こども食堂 #よろず相談所 #セカンドオピニオン #厚木愛炸裂

[nekomoku]

関内の饂飩頑陣(別邸)で肉鶏玉天をいただく。

出汁ソムリエの方がいらっしゃるからか、うどん出汁がとても美味。卓上の生卵が無料サービスなので、1つ落として混ぜたらさらにコクが増してまろやかに。んおお、なんて素敵なお店なんや…。

麺はコシが強めで好みとは異なるけれど、暑い気温も相まってかつるつるいけちゃう。あと、からあげみたいな見た目の鶏天がまあ〜〜ジューシーで美味いこと。たまご天も良い半熟具合で衣がサクサクで楽しい。天ぷらのポテンシャルが全体的に高い感じがしたのよね。

今度はちくわ天も食べてみたいね、絶対美味いもんね。

また来ます！

[happytime-en]

2023年・開運神社とハンバーグランチ

みなさん　こんにちは。

結婚相談所　ハッピータイム桐生相生

婚活アドバイザーの金子です。

２０２３年・運気爆上がり開運神社の

１つとして、今年の１月に

「マツコの知らない世界」で取り上げ

られた、栃木県足利市にある

「伊勢神社境内の祠 月讀宮(つきよみ

　のみや）」に参拝してきました。

群馬県桐生市からは３０分程で到着。

番組に登場した「神社ソムリエ」と

呼ばれる方により紹介されたこちらの

神社。

太陽を司る神様である天照大神

（アマテラスオオミカミ）が祀られて

いる本殿に対し、奥にある「月讀宮」

には、月の満ち欠けや夜を司る神様で

ある月読命（ツキヨミノミコト）が

祀られており、月読命が祀られている

神社は全国的にも珍しいそうです。

月の「ツキ」と運の「ツキ」がかかっ

ており、ツキ周りが良くなるそうです。

更に、今年の干支がウサギであること

から、神様の使いであるウサギとも月

は縁があるので、

「運がツク＆運気が跳ねるＷご利益」

が得られるとのこと。

参拝後は、伊勢神社からクルマで１５分

程の場所にある、初訪問の足利市

「キャトル」さんでランチ。

２人で出かけたので、ハンバーグランチ

とチキンステーキランチを注文。

サラダ、ライス、味噌汁、ドリンクバー

がセットとなっています。

お店の方は皆さん親切で、

アットホームな雰囲気のお店でした。

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結婚相談所　ハッピータイム桐生相生　　婚活アドバイザー　金子　薫

http://www.happytime-en.com/local001_21.html

群馬県桐生市相生町５－５３６－１　ﾈﾌﾟﾁｭｰﾝ２－Ａ

電　話：０２７７－３２－５３１４

連絡時間：午前１０時から午後９時

定休日：年中無休

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婚活   結婚相談はお近くのハッピータイム （http://www.happytime-en.com/）、 前橋・沼田・渋川・高崎・安中・藤岡・伊勢崎・桐生・太田・邑楽・館林・足利・佐野・真岡・熊谷・本庄・牛久・下館・筑西・長岡・新潟西蒲原までお問い合わせください。  

ブースト

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[yokohamamiuken]

赤坂駅から徒歩５分の「鮨 ふくなが」さんは、この道３０年の大将とソムリエさんが厳選されたお酒が楽しめるお店です。 公式💁‍♀️ @sushi_fukunaga 今回いただくのは、お寿司と季節の逸品を楽しめる「特選おまかせコース」（１６０００円）。 青森の地酒や食材が数々そろっているのも、オーナーさんが青森県出身だからだそうです。 ▼いちご煮→青森県の郷土料理で、ウニと鮑のお吸い物です。ウニの優しい甘さと、鮑のシャクシャク食感がベストマッチ。 ▼前菜→実に豪華！　お味も間違いなし。汲み上げ湯葉・子持ち昆布・ホタルイカ・磯つぶ貝。 ▼刺身３点→きれいに切られた刺身３点。ミズダコ・青森県下北半島のヒラメ・カツオわら焼き。 ▼スミイカ→コリッコリでねっとりでサクッと噛み切れます。 ▼コハダ→イカから光り物への変化。酢と脂の対比がスバラすぃです(T ^ T) ▼赤身漬けマグロ→長崎県の壱岐産。シャリが見えないほど大きなネタは、トロけます。 ▼ノドグロ炙り→トロッとネットリもっちり柔らかです。舎利も海苔も美味しいし炙ってあるのでノドグロの良さがいっそう引き立ちます。 ▼キンキのしゃぶしゃぶ→ふわっふわで柔らか！！きめ細かくて甘く、皮目はプリッとしており生の魚と違った食感。 ▼ワサビ葉の醤油漬け・香の物→ワサビの葉はすごくスッキリ。タクアンも柚子とシャキシャキで満足度も高い！！ ▼逸品→これまた豪華。アナゴの白焼き・筍の酢味噌あえ・メヒカリ天・空豆天・タラノメ天。 ▼赤貝→ブ厚い身が、ツヤキラです！！　歯応えはシャグシャグで、赤貝ならではの甘味と香りがいい！！ ▼カマスの炙り→炙った香ばしさが全面に。皮目を炙ってあるので、脂の甘味と旨味もすごいです。 ▼中トロ→重量１９０キロ級、水揚げして１１日目の脂が乗り切った逸品。旨味と甘味、香りと食感のバランスがよくて、今まで食べた中でいちばん美味しいです。 ▼太刀魚の塩焼き→身が厚くてふっくら。淡白できめ細かいのに、身には旨味がしっかりしています。 ▼小丼→ウニを混ぜた舎利・イクラ・キャビア・おろしたカラスミ(ノ∀｀)これぞ食の玉手箱。ウニが実に濃厚だし、カニの濃ゆい旨味を、イクラとキャビアがふんわり包んで美味しいです。 ▼平貝炙り→海苔に巻かれているんですが、ホタテに比べて一段上をいくは食感どっしりしており、味わいも深い！ ▼茶碗蒸し→青森県のシジミの出汁がしっかり。ふるふるで海苔とワサビの香りもいいなぁ。 ▼クルマエビ→見た目の美しさ！！　シャクッシャクッとした食感も楽しく、鼻から抜けるエビの香りがいいなぁ！！ ▼とろたく→海苔は佐賀の有明産。トロがとろける！！　たくあんパリシャキでパリッとした海苔で食感も映えます。 ▼アナゴ→皮目がテリテリ！！身の食感はきめ細やかで、優しい柔らかさの皮と合わせてトロケるおいしさ！ ▼たまご→蒸し玉子ですね。味付けも優しくて最初から最後まで上品なコースにふさわしい玉子でした。 ▼あら汁のお椀→白味噌で上品に魚の旨味をまと���ており、ネギも甘くてさっぱりと良いアクセント。 ▼デザートは、田酒のチョコレートのテリーヌ・田酒の酒粕を使ったアイス・青森県のふじりんご。下には青森県のカシスソースで、全体の甘さをピシッと引き締めています。 ドリンクとしては、 ▼田酒　純米吟醸　百四拾（２３００円） ▼陸奥八仙　特別純米（２０００円） ▼青森りんご　スパークリング（８５０円） ▼加賀棒ほうじ茶（６００円） ◆◇◆後記◆◇◆ これで１６０００円ですよ。 このボリューム、充実ぶりはハンパないです！！ とにかく、舎利を覆い尽くすネタのパフォーマンスの高さは注目です。 しかし、ネタも大きければいいってもんでもなく、舎利とのバランスもしっかり。 赤坂で、青森の美味しい地酒を傾けながら美味しいお寿司を食べたくなった時。 ちょっと隠れ家ちっくな名店、「鮨 ふくなが」さんは是非ともオススメしたい名店です！！ 公式💁‍♀️ @sushi_fukunaga ▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼ 鮨 ふくなが 050-5868-3700 東京都港区赤坂3-15-14 https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13266343/ ▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲ #鮨ふくなが　#ふくなが　#寿司ふくなが　#赤坂　#赤坂寿司　#赤坂鮨　#赤坂グルメ　#赤坂ランチ　#Yahoo地域クリエイター　#赤坂デート　#赤坂　#赤坂接待　#食べログ人気店　#相互フォロー　#食べスタ　#食べロガー　#食べロガーみうけん　#食べログ　#みうけん (赤坂) https://www.instagram.com/p/Cp2fPjIyrQG/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#鮨ふくなが #ふくなが #寿司ふくなが #赤坂 #赤坂寿司 #赤坂鮨 #赤坂グルメ #赤坂ランチ #yahoo地域クリエイター #赤坂デート #赤坂接待 #食べログ人気店 #相互フォロー #食べスタ #食べロガー #食べロガーみうけん #食べログ #みうけん

[ikuco630]

今日は、オーガニックワイン会🥂にお友だちと参加してきました💖 お友だちと一緒に来られた方がすっごいスペシャルな方で、#ソウルサウンドライアー奏者 さんや、#ソムリエ さん🥂 ほんと、ここの方たちは波動が違うので、とっても居心地が良い💖 お料理も、スペシャルな牡蠣や完全有機のお野菜、米粉のお好み焼き、ポテチやプリッツェルも身体に優しい物ばかり🍀 そして、吟味モールに、りえさんの#テラヘルツ のシートが出品されていたので、即買い❣ これで、我が家の体調も食べ物の波動も上がりま〜す😄⤴️ ステキなお出汁、買えなかった😢ので、吟味モールに掲載されるのを待っときます🍀 #農家さんを応援 #生産者さんを応援 #吟味モール #テラヘルツ #robe_de_ruban #みなさまいつもありがとうございます https://www.instagram.com/p/ChfCGw6h5cq/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#ソウルサウンドライアー奏者 #ソムリエ #テラヘルツ #農家さんを応援 #生産者さんを応援 #吟味モール #robe_de_ruban #みなさまいつもありがとうございます

[5kappa2016]

京都で唯一の野菜ソムリエ 協会認定レストラン 『京都イタリアン 欧食屋 Kappa』 （50品目のお野菜が楽しめるコースがオススメ❣️） 赤イサキの白ワイン煮込み❣️ 高知県宿毛漁港から直送のお魚😍 アサリのお出汁が効いた 旨味たっぷりフォカッチャに染み込ませて 食べたらもうたまりません😋 京都市 下京区 仏光寺 東洞院 東入ル 瑞晃ビル2F 《月〜土》 ランチ 11:30〜15:00(l.o14:30) ディナー 17:00〜22:00 (l.o21:30) 《不休日》 不定休　※臨時休業の場合有り 075-708-6393 #京都 #四条 #烏丸 #イタリアン #野菜ソムリエ認定レストラン #京野菜 #京都グルメ #京都ランチ #京都ディナー #欧食屋kappa #vegetables #ファスティング #ビーガン #四条烏丸ランチ #四条ランチおすすめ #四条ごはん #四条烏丸ごはん #京都イタリアンランチ #四条イタリアン #四条烏丸イタリアン #京都イタリアン欧食屋kappa #高知 (欧食屋Kappa お弁当事業部) https://www.instagram.com/p/CgOqNFYLuj3/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#京都 #四条 #烏丸 #イタリアン #野菜ソムリエ認定レストラン #京野菜 #京都グルメ #京都ランチ #京都ディナー #欧食屋kappa #vegetables #ファスティング #ビーガン #四条烏丸ランチ #四条ランチおすすめ #四条ごはん #四条烏丸ごはん #京都イタリアンランチ #四条イタリアン #四条烏丸イタリアン #京都イタリアン欧食屋kappa #高知

[symdiary]

CAINO

ARANCE

トスカーナ星付きレストラン〔ダ・カイーノ〕のジャム。もう既にリピートをいただいており全種類を食べてみたいとの声をいただいております。先ず皆様が驚かれる果実の持つ力強さと旨味、ぎっしりと詰まった自家農園栽培・無農薬の果実。皆様、トロットロッと艶やかなジャムの魅力に取り憑かれてしまっていると。

レストランの小さな厨房で造っていると聞いて...SYMも果物が届いた日に仕込みたいのでレストラン営業終了後からジャム造りをする事があって...何だか勝手に親近感を感じているのです。

またペクチンも凝固剤も余計な物は加えず、当たり前に果物と砂糖、ジャムによってはレモン汁のみ。当然ではありますが工場で均一に作られるものとは違い果実によって、また担当するスタッフによって、とろみも色合いも若干違いがございます。そのところは皆様のご理解をどうぞ宜しくお願い致します。

明日、オレンジ・ピーチ・洋梨と林檎のジャムが再入荷しますが其々少量です。また残念ながらグリーンレモンと木いちごの再入荷は未定です。お早目にどうぞ。

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インポーターの代表にカイーノの事をお聞きする機会があり、レストランのある場所は何にも無い土地(とにかく素敵な場所)で、近くには包丁屋さんと何々〜数軒しかない様な村で、テーブルも数卓しかないけど繊細で素晴らしいお料理をご提供されていて...聞いているだけでワクワクします。

YouTubeにて検索していただければレストランの風景やお料理がご拝見できますのでぜひ。マダムがシェフでオーナーがソムリエ・サービスでほんとうに素敵なレストランです。

またカイーノのレシピ本が出版されていて最初のページは果物とジャムの事を書かれていると。どうしても見たくて探してみましたがなかなか見つからないですね。

大地の果物をギュッとそのまま詰め込んだ様なイタリアのジャム。

私どものグロサリーの定番であるピエモンテのラッセッラのジャムも同じ様にほんとうに素晴らしい。どちらも甲乙付け難い美味しさです。

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ダ・カイーノのジャム、ラッセッラのジャムは下記にてお取り扱いしております。

•オンラインストア SYM THE SHOP symtheshop.com

•グロサリー Grocery SYM gris 〔焼菓子とイタリア食材の店〕

レストランの下階 13:30〜17:00

[arakawalily]

昨日のリリー亭は、前沢牛100パーセントハンバーグ❣️ 「極上品」「味の芸術品」と、多くの人が絶賛する山形の前沢牛とは、いったいどんな牛肉なのかといいますと、（１）牛の品種は黒毛和種に限る。 （２）牛の出生地は、全国和牛登録協会発行の子牛登記証、又はこれに準ずる証明書等により出生地が確認できるものであること。など厳しく審査された黒毛和牛です。 味わいがピカイチ❗️最近佐賀牛のハンバーグも取り寄せて見ましたが、こちらもまた美味でした。またリポートします。アツアツハンバーグに、冷たい出雲蕎麦と、とろろ冷やし汁が不思議な組み合わせですが、相性がよかったです。#前沢牛#器好き#うつわ選び#うつわコーデ#うつわ選び#チーズ天使#荒川リリー#出雲そば#おうちごはん #おうちご飯 #やきものマイスター#やきものマイスター1級 #うつわソムリエ#陶磁器デザイン#陶磁器デザイナー荒川リリー #陶磁器デザイナー#lilystudio https://www.instagram.com/p/CdmJSzFvN1x/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[aina-makana]

出汁ソムリエが作った ぽけっと出汁otomodashiゲット❣️ 今週の出社のお供は 出汁ドリンクに決定🥤　 @yonocafe #ぽけっと出汁 #otomodashi #お料理はもちろん #出汁ソムリエ https://www.instagram.com/p/CKvNJLZnrf4/?igshid=19zr1e17qhuip

#ぽけっと出汁 #otomodashi #お料理はもちろん #出汁ソムリエ

[hisaou0728]

20230317 本日チキン曜日です。 チキン南蛮ぶっかけ、カレー　うどんやってます。 イチジククリームコロッケ 大阪モン認定頂きました。 揚げるのもいいですが 焼きコロッケもオススメです。 皆さまもお試し下さい。 #うどん#UDON#讃岐うどん#noodle#藤井寺#Fujiidera#野菜ソムリエ#野菜ソムリエ協会#麺スタグラム#飲酒タグラム#自家製麺#出汁ソムリエ#イチヂク#fig#いちぢく#フルーティースト#お腹いっぱい#happy#フジイデライク#南河内#フルーティスト＃イチジクコロッケ#チキン南蛮 (掌　たなごころ) https://www.instagram.com/p/Cp3yfdcyrZv/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#うどん #udon #讃岐うどん #noodle #藤井寺 #fujiidera #野菜ソムリエ #野菜ソムリエ協会 #麺スタグラム #飲酒タグラム #自家製麺 #出汁ソムリエ #イチヂク #fig #いちぢく #フルーティースト #お腹いっぱい #happy #フジイデライク #南河内 #フルーティスト #チキン南蛮

[odashi-koubou]

【ワイングラスでおだしを】 ワイングラスでおだしを飲んで味の変化を感じてみました😄 ボウルが大きく膨らんでいるものは香りが際立ち、飲み口が小さいものは塩味と酸味が緩和されバランスの良い味になりました💡 このあたりはワインと同じようです😉✨ #おだし香紡 #出汁専門店 #出汁 #dashi #japan #静岡 #shizuoka #伊豆 #izu #三島 #japanesefood #利き出汁 #ワイン #ワイングラス #ソムリエ (おだし香紡) https://www.instagram.com/p/B3dWtrCBaq5/?igshid=39lnn2gd57i2

#おだし香紡 #出汁専門店 #出汁 #dashi #japan #静岡 #shizuoka #伊豆 #izu #三島 #japanesefood #利き出汁 #ワイン #ワイングラス #ソムリエ

[kojitakada]

693杯目に、#ばかすや 🏮の、#鯛出汁ラーメン 🍜を！(^o^)丿 #あつぎ飯 #ラーメン #厚木人 #熱気人 #あつぎんちゅ #niceatsugi #厚木市 #本厚木 #niceatsugi2022フォトコン #あつぎのしゃしん50th #あつぎいろ #あつぎ愛が炸裂 #住みたい街 #厚木 #住み続けたい街 #すべてはこどもたちのために #不動産ソムリエ #こども食堂 #よろず相談所 #セカンドオピニオン #厚木愛炸裂 (ばかすや) https://www.instagram.com/p/CnfsBIzyV41/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[pasuy]

9か月を迎え、離乳食も徐々に味付きメニュー。

あらみじんの肉じゃがもどき、器をのぞき込んで食べていた。どうやら気に入ってくれたような気がしないでもない(自信はない)。

ざく切りキャベツの柔らか煮と白粥は冷凍していたもの。白粥は大人用のお粥(五分粥？)と軟飯の間くらい。キャベツと肉じゃがは、夫の出張土産の昆布のお出汁で煮ております。夫、出張のたびに、各地の昆布を娘に買ってきます。昆布出汁ソムリエにでもする気なのか。

#肉じゃが #キャベツ #白粥 #離乳食 #補完食

[marie--biscuit]

作り手と食べ手の｢在り方｣(贅沢者のアンカーはどこへ走る？)

薪焼きレストラン Bb9

自家製パン、イタリアの水牛の燻製バター、オーストラリアの冬の黒トリュフ。南半球は冬なのだ。毛布のような黒トリュフのテクスチャと燻製バターの香りは強力すぎる悦だった。これにはもう心を開くしかないってかこじ開けられる。この時点で完全にあちら側のスペースに入り、美味による意識の支配が始まることを覚悟…。

薪で低音で焼いたトマトは水分が抜けて煮詰まった固形のトマトソースになる。小籠包みたいに熱く口の中に充満する濃厚なそれは酸と糖のバランスが絶妙。

舞鶴のアジはサッと温めた程度で、アクセントにミ��ウガ、少しのビネガー。ほぼ生のアジは少し薪の匂いがして、柔らかい印象になる。

海を食べた。

天草の牡蠣にオカワカメ。まったく塩をせず、味付けは牡蠣の持つ海塩由来の塩分のみ。牡蠣はぬるく温度管理されていて、食べた時に真夏の海水の温度を思い出した。純粋な海の味が一纏めになったような牡蠣と、湿っぽい潮風のようなオカワカメ。私の脳は夏の海に浮かんでるのか？どんな再現性？情景が無限に湧くVR的食体験。現実の夢………。

薪で真っ黒にしたあと切ってまた薪でとことん焼いて、とろとろになって甘みが出たパプリカ。コントラストに、切り立てのフレッシュなじたまねぎとディル。青森の本マグロは温まる程度の火入れ。

これで言葉を失いました。魚の脂が、噛んだ時にしゃりしゃり鳴るの。どんな火入れでこの繊細な食感になるんだよ！そして名脇役に前記の野菜達……ソースも胡椒も要らない。作り手のプロフェッショナルに、食材の美味に惨敗。もう世界一でいいよ、、

焼いて覚ました賀茂なすと、ミョウバン未処理の無添加ウニ 、冷たいトマト水。キンキンにクーラー効いた部屋みたいな爽やかさに、雲丹の純なミルク感が乗っかってるこのバランス感覚。天才。

津居山ののどぐろとのどぐろの骨で炊いたお米

｢恐ろしいものが出てきた……｣と呟くとソムリエの方が笑ってた。この方のワイン、料理のプレゼンが熱すぎて素敵だったから私もあんな感じで研究発表しよかな。のどぐろ食べる→微笑みながら死んだ。幸せすぎると人間こうなるんだなあ。のどぐろの上品な脂が硬めのお米に溶け込み大変なことになっている。

10日間熟成したクエの薪焼き。のどぐろ→クエのコンボは殺しにかかってるのか？程よく締まったクエ様の身ははピルピルを纏って色気マシマシ。スペインのピルピルはマヨネーズ的なものだけど卵と油ではなく、魚のゼラチン質とオリーブオイルで乳化させたソース。

1時間焼いた子豚、丸焼きポルチーニ

小細工無し、直球勝負の意思。センスとスキルで食材を頂点に連れていき、潜在脳を最大解放。この能力やばすぎるからシェフは国の宝として守ろう

40日ドライエイジングした熊本の赤牛、焼ナスのピュレにフランスのサマートリュフ。北半球は夏なのだ。こちらの火入れも芸術的だった。しっかり焼かれた表面と、ぎゅっと引き締まった内部。咀嚼でジュワァと溢れる肉汁に、アミノ酸の濃密な旨みを感じた。昔食品機能学で習った屠殺後の筋肉のIMP産生の図思い出したよね。相乗するのは焼きナスの透き通った甘味、白トリュフの香り。なにこの危うい快楽…

調味料をほぼ使わない、｢焼く｣のみで食材の潜在脳を最大限に引き出した料理は私の既知から想像までを軽々と超えてしまっていた。こんなの知らない！新ジャンルだ！と思ったが、｢人類が1番最初に試した調理法じゃないですか｣と言われて震えた。あの人たちの視点は我々の盲点なのかもしれない。

Bb9は完全予約制。その日の予約人数分の薪は料理の提供時間に合わせて朝からくべており、全ての料理はその薪の熾火で調理している。コース内容は日によって異なる。食材庫、冷蔵庫、熟成庫におけるその日の一番状態の良い食材メンバーから考えて構成される。そんな食材達は一次生産者、仲卸業者の方々が繋いできたリレーのバトンのようなもので、シェフの渾身の炎がそれらを花開かせる。(自分の命をつなぐため、他の命を食らう。料理人として、その事実に向き合った時命に対する最大のリスペクトとして薪を熱源として命に火を入れています。それはその命を最大限に生かすため。/Bb9ホームページより)こうやって渡ってきた魂のようなバトンを受け取ることができるBb9の食べ手は少々贅沢すぎるような気もする。

しかし、贅沢者のアンカー達に課せられたのはバトンをただ消化することではなく、一生懸命繋いでゴールに走るという使命なんだろう。このバトンは｢全力で生きなさい｣っていうメッセージなのかもしれない。

ひたすらに真理を突き詰める唯一無二の思考と技術にシビレまくった。完全にファンだ。夏のBb9は最高だったが、冬のBb9にも興味津々。

#神戸 #food #spanish #gastronomy #Japan