#apología

[tararira2020]

| Ría |

TOPOLOGÍA DE LA PALABRA

Apología del matambre

Esteban Echeverría

Un extranjero que ignorando absolutamente el castellano oyese por primera vez pronunciar, con el énfasis que inspira el nombre, a un gaucho que va ayuno y de camino, la palabra matambre, diría para sí muy satisfecho de haber acertado: este será el nombre de alguna persona ilustre, o cuando menos el de algún rico hacendado. Otro que presumiese saberlo, pero no atinase con la exacta significación que unidos tienen los vocablos mata y hambre, al oírlos salir rotundos de un gaznate hambriento, creería sin duda que tan sonoro y expresivo nombre era de algún ladrón o asesino famoso. Pero nosotros, acostumbrados desde niños a verlo andar de boca en boca, a chuparlo cuando de teta, a saborearlo cuando más grandes, a desmenuzarlo y tragarlo cuando adultos, sabemos quién es, cuáles son sus nutritivas virtudes y el brillante papel que en nuestras mesas representa.

No es por cierto el matambre ni asesino ni ladrón; lejos de eso, jamás que yo sepa, a nadie ha hecho el más mínimo daño: su nombradía es grande; pero no tan ruidosa como la de aquellos que haciendo gemir la humanidad, se extiende con el estrépito de las armas, o se propaga por medio de la prensa o de las mil bocas de la opinión. Nada de eso; son los estómagos anchos y fuertes el teatro de sus proezas; y cada diente sincero apologista de su blandura y generoso carácter. Incapaz por temperamento y genio de más ardua y grave tarea, ocioso por otra parte y aburrido, quiero ser el órgano de modestas apologías, y así como otros escriben las vidas de los varones ilustres, trasmitir si es posible a la más remota posteridad, los histórico-verídicos encomios que sin cesar hace cada quijada masticando, cada diente crujiendo, cada paladar saboreando, el jugoso e ilustrísimo matambre.

Varón es él como el que más; y si bien su fama no es de aquellas que al oro y al poder prodiga la rastrera adulación, sino recatada y silenciosa como la que al mérito y la virtud tributa a veces la justicia; no por eso a mi entender debe dejarse arrinconada en la región epigástrica de las innumerables criaturas a quienes da gusto y robustece, puede decirse, con la sangre de sus propias venas. Además, porteño en todo, ante todo y por todo, quisiera ver conocidas y mentadas nuestras cosas allende los mares, y que no nos vengan los de extranjis echando en cara nuestro poco gusto en el arte culinario, y ensalzando a vista y paciencia nuestra los indigestos y empalagosos manjares que brinda sin cesar la gastronomía a su estragado apetito; y esta ráfaga también de espíritu nacional, me mueve a ocurrir a la comadrona intelectual, a la prensa, para que me ayude a parir si es posible sin el auxilio del fórceps, este más que discurso apologético.

Griten en buena hora cuanto quieran los taciturnos ingleses, roast-beef, plum pudding; chillen los italianos, maccaroni, y váyanse quedando tan delgados como una I o la aguja de una torre gótica. Voceen los franceses omelette souflée, omelette au sucre, omelette au diable; digan los españoles con sorna, chorizos, olla podrida, y más podrida y rancia que su ilustración secular. Griten en buena hora todos juntos, que nosotros, apretándonos los flancos soltaremos zumbando el palabrón, matambre, y taparemos de cabo a rabo su descomedida boca.

Antonio Pérez decía: "Solo los grandes estómagos digieren veneno", y yo digo: "Solo los grandes estómagos digieren matambre". No es esto dar a entender que todos los porteños los tengan tales; sino que solo el matambre alimenta y cría los estómagos robustos, que en las entendederas de Pérez eran los corazones magnánimos.

Con matambre se nutren los pechos varoniles avezados a batallar y vencer, y con matambre los vientres que los engendraron: con matambre se alimentan los que en su infancia, de un salto escalaron los Andes, y allá en sus nevadas cumbres entre el ruido de los torrentes y el rugido de las tempestades, con hierro ensangrentado escribieron: Independencia, Libertad; y matambre comen los que a la edad de veinte y cinco años llevan todavía babador, se mueven con andaderas y gritan balbucientes: Papá... papá... Pero a juventudes tardías, largas y robustas vejeces, dice otro apotegma que puede servir de cola al de Pérez.

Siguiendo, pues, en mi propósito, entraré a averiguar quién es éste tan ponderado señor y por qué sendas viene a parar a los estómagos de los carnívoros porteños.

El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las recónditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazón, no están a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demás de su jurisdicción, obra por sí, tan misteriosa y cumplidamente que solo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas.

Sábese solo que la dureza del matambre de toro rechaza al más bien engastado y fornido diente, mientras que el de un joven novillo y sobre todo el de vaca, se deja mascar y comer por dientecitos de poca monta y aún por encías octogenarias.

Parecer común es, que a todas las cosas humanas por más bellas que sean, se le puede aplicar pero, por la misma razón que la perspectiva de un valle o de una montaña varía según la distancia o el lugar de donde se mira y la potencia visual del que la observa. El más hermoso rostro mujeril suele tener una mancha que amortigua la eficacia de sus hechizos; la más casta resbala, la más virtuosa cojea: Adán y Eva, las dos criaturas más perfectas que vio jamás la tierra, como que fueron la primera obra en su género del artífice supremo, pecaron; Lilí por flaqueza y vanidad, el otro porque fue de carne y no de piedra a los incentivos de la hermosura. Pues de la misma mismísima enfermedad de todo lo que entra en la esfera de nuestro poder, adolece también el matambre. Debe haberlos, y los hay, buenos y malos, grandes y chicos, flacos y gordos, duros y blandos; pero queda al arbitrio de cada cual escoger al que mejor apetece a su paladar, estómago o dentadura, dejando siempre a salvo el buen nombre de la especie matambruna, pues no es de recta ley que paguen justos por pecadores, ni que por una que otra indigestión que hayan causado los gordos, uno que otro sinsabor debido a los flacos, uno que otro aflojamiento de dientes ocasionado por los duros, se lance anatema sobre todos ellos.

Cosida o asada tiene toda carne vacuna un dejo particular o sui generis, debido según los químicos a cierta materia roja poco conocida y a la cual han dado el raro nombre de osmazomo (olor de caldo). Esta substancia pues, que nosotros los profanos llamamos jugo exquisito, sabor delicado, es la misma que con delicias paladeamos cuando cae por fortuna en nuestros dientes un pedazo de tierno y gordiflaco matambre: digo gordiflaco porque considero esencial este requisito para que sea más apetitoso; y no estará de más referir una anecdotilla, cuyo recuerdo saboreo yo con tanto gusto como una tajada de matambre que chorree.

Era yo niño mimado, y una hermosa mañana de primavera, llevóme mi madre acompañada de varias amigas suyas, a un paseo de campo. Hízose el tránsito a pie, porque entonces eran tan raros los coches como hoy el metálico; y yo, como era natural, corrí, salté, brinqué con otros que iban de mi edad, hasta más no poder. Llegamos a la quinta: la mesa tendida para almorzar nos esperaba. A poco rato cubriéronla de manjares y en medio de todos ellos descollaba un hermosísimo matambre.

Repuntaron los muchachos que andaban desbandados y despacháronlos a almorzar a la pieza inmediata, mientras yo, en un rincón del comedor, haciéndome el zorrocloco, devoraba con los ojos aquel prodigioso parto vacuno. "Vete niño con los otros", me dijo mi madre, y yo agachando la cabeza sonreía y me acercaba: "Vete, te digo", repitió, y una hermosa mujer, un ángel, contestó: "No, no; déjelo usted almorzar aquí", y al lado suyo me plantó de pie en una silla. Allí estaba yo en mis glorias: el primero que destrizaron fue el matambre; dieron a cada cual su parte, y mi linda protectora, con hechicera amabilidad me preguntó: "¿Quieres, Pepito, gordo o flaco?".

"Yo quiero, contesté en voz alta, gordo, flaco y pegado", y gordo, flaco y pegado repitió con gran ruido y risotadas toda la femenina concurrencia, y dióme un beso tan fuerte y cariñoso aquella preciosa criatura, que sus labios me hicieron un moretón en la mejilla y dejaron rastros indelebles en mi memoria.

Ahora bien, considerando que este discurso es ya demasiado largo y pudiera dar hartazgo de matambre a los estómagos delicados, considerando también que como tal, debe acabar con su correspondiente peroración o golpe maestro oratorio, para que con razón palmeen los indigestos lectores, ingenuamente confieso que no es poco el aprieto en que me ha puesto la maldita humorada de hacer apologías de gente que no puede favorecerme con su patrocinio. Agotado se ha mi caudal encomiástico y mi paciencia y me siento abrumado por el enorme peso que inconsiderablemente eché sobre mis débiles hombros.

Sin embargo, allá va, y obre Dios que todo lo puede, porque sería reventar de otro modo. Diré sólo en descargo mío, que como no hablo ex-cátedra, ni ex-tribuna, sino que escribo sentado en mi poltrona, saldré como pueda del paso, dejando que los retóricos apliquen a mansalva a este mi discurso su infalible fallo literario.

Incubando estaba mi cerebro una hermosa peroración y ya iba a escribirla, cuando el interrogante "¿qué haces?" de un amigo que entró de repente, cortó el revesino a mi pluma. "¿Qué haces?", repitió. Escribo una apología. "¿De quién?" Del matambre. "¿De qué matambre, hombre?" De uno que comerás si te quedas, dentro de una hora. "¿Has perdido la chaveta?" No, no, la he recobrado, y en adelante sólo escribiré de cosas tales, contestando a los impertinentes con: fue humorada, humorada, humorada. Por tal puedes tomar, lector, este largo artículo; si te place por peroración el fin; y todo ello, si te desplace, por nada.

Entre tanto te aconsejo que, si cuando lo estuvieses leyendo, alguno te preguntase: "¿qué lee usted?", le respondas como Hamlet o Polonio: words, words, words, palabras, palabras, pues son ellas la moneda común y de ley con que llenamos los bolsillos de nuestra avara inteligencia.

Biblioteca Nacional de la República Argentina, Buenos Aires, 2007.

Publicado por primera vez en 1836 en El Recopilador, periódico dirigido por Juan María Gutiérrez.

#esteban echeverría #topología #apología #matambre #costumbres argentinas

[blogarteplus]

Desde Blog Arte Plus: Apología de nosotros, arte visual de Jorge Chavarría. 

[ Acceder ]

#elecciones #guatemala #votaciones #democracia #estado fallido #apología #nosotros #arte visual #fotografía #photografy #visualart #citizen #ciudadano #sociedad #gobierno #fiesta civica

[jovenapologeta]

La palabra de Dios nos enseña que hay solo dos sexos, pero aún si la dejáramos de lado, tenemos muchas formas de ver que solo existen dos sexos. Simplemente usando la lógica te das cuenta de ello, pero las personas quieren que no pienses, de esta forma aceptaras cualquier idea por más irracional que suene. Muchos dirán que no importa el cuerpo sino los sentimientos. Pero eso es más peligroso aun, ya que engañoso es el corazón, nuestro sentimientos cambian, por lo que no es un buen argumento para justificar su creencia en más sexos. #lgbt #lgbrasil #lgbtq #gay #lesbiana #homosexuality #lesvianas #creencias, #dogmas #cristianismo #homosexual #sexualidad #barcelona #madrid #orgullo #apología #españa #minorias #jovenapologeta https://www.instagram.com/p/Cf2WKAVNVjv/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#lgbt #lgbrasil #lgbtq #gay #lesbiana #homosexuality #lesvianas #creencias #dogmas #cristianismo #homosexual #sexualidad #barcelona #madrid #orgullo #apología #españa #minorias #jovenapologeta

[starberry-cupcake]

La memoria no existe sin conciencia. La conciencia de la apertura a lo que es y lo que fue. 

No una repetición teórica ni una superficialidad de representación, sino una escucha profunda a lo que se transitó, a lo que se experimentó, a lo que se sobrevivió. 

No solamente lo propio, sino también (y principalmente) lo que sobrevivieron quienes nos precedieron. Porque pueblo somos todes. 

Cuando se dice que los pueblos sin memoria están condenados a la repetición, no se habla solamente de la memoria como “recuerdo”, sino de la memoria como empatía, como la conexión de un pueblo consigo mismo. 

Por más que recordemos, seguimos condenades a repetir si ese recuerdo se transforma en una mera etiqueta para pararse de un lado o del otro de una grieta fabricada por intereses ajenos al pueblo que somos.

Con agentes internos, beneficiados por esos intereses, que trabajan incansablemente para que nos disparemos constantemente en la identidad. 

Porque los derechos humanos no son una opinión política. La empatía no es una opinión política. La decencia, el amparo, el respeto, el bienestar, no son opiniones. Son condiciones humanas. 

Y me estremece escuchar el discurso que impone que, para triunfar como individuos, tenemos que pisar al de abajo. Ese es el mismo discurso de antes. El que tendríamos que recordar para no revivirlo NUNCA MÁS.

Es difícil hablar de memoria si la memoria es tan a corto plazo que la búsqueda de un beneficio personal, en forma de espejismo demagógico, nubla la vista a la realidad de un discurso lleno de odio. 

La memoria, para mí, no es un ejercicio del recuerdo. Es un ejercicio de presencia. Porque si los filtros materiales ciegan la compasión, lo que se está recordando no es real.

La insensibilidad es la herramienta más efectiva del olvido.

#día de la memoria #día de la memoria por la verdad y la justicia #argentina #24M #luly rambles #no suelo compartir acá lo q posteo en ig #desde q acá me mandaron por ask apología al m*crism* en el 2015 #cuando les advertí a las tumblrinas gorilas que no repitieran lo que les decían los papis que miraban el 13 en el 2015 #pero hoy comparto #porque sin memoria seguimos repitiendo #y si esas tumblrinas gorilas siguen acá espero que para este momento hayan aprendido algo

[chunkfunkgunk-offishal]

This is pure chaos. I’m losing my mind over my accidental invention of reverse colonialism and South America 2 (the sequel)

I can’t believe that this all started because I just genuinely wanted to know how many international followers this account had, but now everyone is becoming South American–

Está completamente chaos. Estoy perdiendo mi mente de mi invención accidental de colonialismo reverso y Sudamérica 2 (el séquelo)

No creaba que todo esto lo empezó porque yo sinceramente querría saber cuantos seguidores internacionales este blog tiene, pero ahora todas están cambiando a Sudamericanas.

#mi española no es perfecta - apologías!! #He aprendido española en mi escuela para más o menos 5 años y me encanta está lengua!! #historical moments #the south america incident

[quatregats]

Not to be Like This about dialectical variations in Catalan verbs but this is so so hot and sexy <3

#és d'un llibre del s. xviii sobre la llengua catalana #(gramatica y apología de la llengua cathalana de josep pau ballot i torres per si us interessa) #yes i AM being normal about stephen maturin again how did you guess #perce rambles

[slayerbuffy]

.

#voy a borrar esto porque igual nadie entiende y es una tontería pero #tengo que descargar porque literalmente todos los días me encuentro con lo mismo #acabo de ver una rta que le hicieron a las chicas de buffering por subir la foto de spuffy en touched y realmente tengo que decir que #qué trabajo honesto el de la b*ngel que está por TODAS las redes haciendo comentarios a/nti spuffy sdjfjsd #es muy identificable aunque se cambie las urls y no ponga su nombre porque 1) el fandom b*ngel está muertísimo #y 2) porque le encanta cambiar la dirección de su defensa a (redacted) por ser literalmente un p*d*filo y hablar de 'age gap' #cuando son 2 cosas completamente distintas #imaginate shippear a un adulto con una menor e igualmente dedicar todo tu tiempo a hablar de lo problemático que es spuffy sjkfdsjkdf #y edit para decir que las críticas a spuffy no me van ni me vienen pero estoy hasta la médula de escuchar a boludas como esta decir que #a las que les gusta este ship hacemos apología del ab*so #un discurso más violento no había #sobre todo teniendo en cuenta que lo dicen con total liviandad sin saber nada de las experiencias individuales de cada unx #y todo por un ship ficticio #es verdaderamente demencial

[patronsaintofposmodernity]

esto es. posiblemente mi post más nicho hasta la fecha PERO en el au de mi cabeza en el que la tumba sellada se desarrolla en la españa actual, estoy convencida de que harrow no sería una cofrade de mantilla y peineta al contrario de lo que pueda parecer lógico, porque simplemente sé que harrow viviría su mejor vida teniendo medio cuerpo tapado por un capirote negro y siendo totalmente irreconocible físicamente

#en este au harrow se llama ascensión :) #posts que harían que los guiris me cancelaran por hacer apología del kkk #gideon obviamente no sale pero si saliera (y esto es aún más nicho) saldría concretamente con la cofradía de mi ciudad que mete en armadura #del s xvii a algunos cofrades para 8r acompañando y guardando a la virgen #you people (yo) are so annoying. god bless #zai.ez

[bocadosdefilosofia]

«La ciudad celestial, durante su peregrinación, va llamando ciudadanos por todas las naciones y formando de todas las lenguas una sociedad viajera. No se preocupa de la diversidad de leyes, de costumbres ni de institutos, que resquebrajan o mantienen la paz terrena. Ella no suprime ni destruye nada, antes bien lo conserva y acepta, y ese conjunto, aunque diverso en las diferentes naciones, se flecha, con todo, a un único y mismo fin, la paz terrena, si no impide la religión que enseña que debe ser adorado el Dios único, sumo y verdadero.»

San Agustín: La ciudad de Dios, en Obras de San Agustín, tomo XVII. Biblioteca de Autores Cristianos, pág. 1408.  Madrid, 1958

TGO

@bocadosdefilosofia

@dies-irae-1

#san agustín #agustín de hipona #agustín #la ciudad de dios #ciudad celestial #ciudad de dios #sociedad viajera #peregrinación #paz #paz terrena #religión #dios #dios único #dios sumo #dios verdadero #cristianismo #apología del cristianismo #cristianos #apologética #teología #aurelius augustinus hipponensis #aurelio agustín de hipona #padre de la iglesia #padres de la iglesia #teo gómez otero #universalidad #simone martini

[infowarsrzk0]

redesrzk @RedesRZK 🤣@XochitlGalvez Está tan perdida q dice q la elección será el “2 de julio”🙃día 2 de campaña y además de hacer pactos satánicos.#XochitlNoDaUna https://twitter.com/Rocha4T/status/1764017010185322905/video/1 @EmilioAlvarezI @Xochitl2024 #MxSinMiedo🇺🇸🇨🇦🇬🇧🇮🇱#CODIGOLUCIFER✝️#VAMOSaGANA CON SATANAS https://pic.twitter.com/dxO6ysjOem https://pic.twitter.com/xrMcDCf3l4

#redesrzk #@RedesRZK #🤣@XochitlGalvez Está tan perdida q dice q la elección será el “2 de julio”🙃día 2 de campaña y además de hacer pactos satánicos. #XochitlNoDaUna https://twitter.com/Rocha4T/status/1764017010185322905/video/1 #@EmilioAlvarezI @Xochitl2024 #MxSinMiedo🇺🇸🇨🇦🇬🇧🇮🇱 #CODIGOLUCIFER✝️ #VAMOSaGANA CON SATANAS https://pic.twitter.com/dxO6ysjOem https://pic.twitter.com/xrMcDCf3l4 #킬러 루 RORO∆Z€ZINO #@roro_asesino #· #8h #TodosConClaudia #Baia #baia tacubaya #ahora entiendo todo... #Veladora #pacto de sangre #no es más que apología al satanismo #Belcebú #satanás #príncipe de las tinieblas quítame lo bruta #quítame lo... 👹👺 https://pic.twitter.com/vzBbKsnyHJ #Youtube

[enmnoticias]

#apología del buen vivir.

[sociedadnoticias]

El PRI y su candidata hacen apología de la violencia: Higinio Martínez

El PRI y su candidata hacen apología de la violencia: Higinio Martínez #PeriodismoParaTi #SociedadNoticias #HiginoMartínez #morena #edomex @Higinio_mtz @DiputadosMorena lopezobrador_ @mario_delgado

El PRI y su candidata hacen apología de la violencia con sus declaraciones: Higinio Martínez Mireya Estrada | Corresponsal Toluca, edomex.- El senador con licencia y delegado de Morena para el proceso electoral en el estado de México, Higinio Martínez Miranda, acusó a la candidata de la Alianza PRI-PAN-PRD a la gubernatura, Alejandra del Moral, de hacer apología de la violencia con sus…

View On WordPress

#agua #apología de la violencia #Corruptazo #Corrupto #edomex #Gerardo Fernández Noroña #Higinio Corrupto #Higinio Martínez #Morena #Senador #SN #Sociedad #Sociedad Noticias #Sociedad-Noticias.com #sociedadNoticias #SociedadNoticias.com

[jovenapologeta]

No he hablado mucho de este tema, porque cuando intento subir algo como esto, Instagram me lo prohíbe. Pero intentaré subir más sobre este tema y como enfrentarlo en estos tiempos. No quieto levantar odio contra nadie. Recordemos que todos somos pecadores, y este es un pecado. Siempre tratar este tema con las personas con amor. #cristianos #ideologia #apología #matrimonio #matrimonios #jovenapologeta #latinoamérica https://www.instagram.com/p/Ce178b7uY0o/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#cristianos #ideologia #apología #matrimonio #matrimonios #jovenapologeta #latinoamérica

[jujuygrafico]

Denunciaron a Fernández por presunto peculado y apología del delito

#Jujuy #Judiciales #Política #JoséMaríaAlbizoCazón | Denunciaron a #AlbertoFernández por presunto peculado y apología del delito

El Presidente de la Coalición Cívica ARI en Jujuy, José María Albizo Cazón, denunció el viernes último penalmente por presunto peculado y apología del delito, al Presidente Alberto Fernández, tras la visita del mandatario a Milagro Sala.Según expresó el exponente de la CC-ARI en sus redes sociales, considera: “es un escándalo ético que con un país en crisis institucional, política, social y…

View On WordPress

#Alberto Fernández #apología del delito #CC-ARI #Coalición Cívica-ARI #Corte Suprema #José María Albizo Cazón #Jujuy #Milagro Sala #Peculado #Tribunales de Jujuy

[elbiotipo]

Es imposible comentar sobre lo que se está viviendo en Brasil (esto va a tener repercusiones por días y por años), pero aparte de la comparación obvia con los trumpistas el 6 de enero allá en EEUU, lo que me parece tremendo es que estos terroristas antes de hacer todas estas barbaridades estuvieron días y días acampando frente al ejército pidiendo que los militares hagan un golpe. Y es una escena que acá y en el resto de Latinoamérica se vio muchas veces, cuando los *ciudadanos* de derecha no les gustaba un gobierno democrático, salían a golpear las puertas de los cuarteles para derrocarlo, y los milicos hacían caso muchas veces.

Creo que es hora de tipificar la apología por las dictaduras militares como un delito contra el orden democrático. "Que vuelvan los milicos" ya no es (y nunca lo fue) una jodita o una expresión política, es algo verdaderamente peligroso.

#cosas mias