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vegehana-food · 7 months

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✿ グレイビーソース | Gravy ・グレイビー（gravy）は英語で「肉汁」を意味する言葉。グレイビーソースとは、肉汁を使って作るソースのことを言います。ワインや小麦粉を加えて煮込んでいくものなのですが、玉ねぎを加えたりスパイスを足したりとレシピはいろいろとあります。

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yfukuoka · 1 year

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【3609日目その１】2022-12-04 僕の誕生日であり、僕たちのはじまりの日。イノベーティブ・モダンインディアンの真骨頂たる名店のアフターヌーンティーでお祝い。 THE GREY ROOM＠銀座 ‪____________________________________ “THE GREY ROOM Afternoon tea(2022.12)” supported by SPICE LAB TOKYO ●Indian Sherbet Vanilla & coconuts lassi バニラとココナッツのラッシー。カクテルグラスに注がれたふわっふわのなめらかラッシー。ミルクとバニラとココナッツ。甘い香りのハーモニー。英国式のケーキスタンドは、サンドウィッチ、スコーン、ペイストリーの３段が定番ですが、下段のセイボリーは東西南北インド各地の料理。中段のヨーロピアンデザートはクラシカルな欧州のお菓子、上段のインディアンデザートは、インド伝統菓子となります。 ●Savory TGR butter chicken, vegetable biryani (mushroom) THE GREY ROOM特製バターチキンカレーと季節野菜のビリヤニ。むちゃくちゃおいしいバターチキンと、旨みで語るキノコのビリヤニ。しっかり火が通ったキノコ＆スパイスがむちゃくちゃうまい。リッチなグレイビーとパラパラなライス感のバランスも素晴らしいです。 Tandoori Narangi Malai white fish オレンジとヨーグルトでマリネした白身魚のタンドゥール・ロースト。これも秀逸。フワっと口当たりの軽い白身魚に、窯焼きされてこんがりしたヨーグルトの香ばしさとオレンジフレーバーのコンビネーション。 Spinach chaat ほうれん草のチャート。ほうれん草のパコラ（天ぷら）には、アジョワンパウダーが忍ばせてあり、噛むたびに香りが弾けます。ヨーグルト（白）、コリアンダーチャトニ（緑）、スイートタマリンドソース（紅）でクリスマスカラーの装い。 Dhokla beetroot tartare ひよこ豆粉のパンケーキ”ドクラ” ビーツのタルタル。グジャラート州の伝統スポンジケーキ料理に、土のようなワイルドな香りを秘めた、ビーツを刻んだソースがのせられていました。 Prawn Amritsari 海老のスパイシーフリット。しっとりした揚げ衣の中にはプリプリの海老。まっすぐストレートに旨い。 ●European dessert section Pistachio scone Termeric mascarpone cheese, strawberries jam ピスタチオのスコーン。サクサクの軽い口当たりのスコーン。黄色く染まったターメリック香るマスカルポーネチーズと苺ジャムでいただきます。 Moong dal halva & strawberry Daifuku ムングダル・ハルヴァの苺大福。クラシックな洋菓子の段と思いきや、突然のイノベーティブワールド。皮なし緑豆のハルヴァは小豆餡のように作られていて、苺がちょこんと座っています。 Strawberry cream puff Strawberry mini tart 苺のシュークリームと苺のミニタルト。この辺りから12月だからなのか苺ラッシュ。サックリシュークリームとしっとりタルト。 Snow ball cookies Yukidaruma スノーボールクッキーの雪だるま（後半へ続く） ‪____________________________________ 🇮🇳 #india #indianfood #sweet #sweets #afternoontea #curry #biryani #instafood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #THEGREYROOM #アフタヌーンティー #ヌン活‪ #銀座 #紅茶 #カレー #カレー部 #‬フクドローン #ふくすたぐらむ ↓ THE GREY ROOM @thegreyroom_ginza @spicelabtokyo (THE GREY ROOM) https://www.instagram.com/p/CmKx1PMvkqn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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recipe-cookingclass · 1 month

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現代の日本人が最も美味しいと思う

そんなカレーを仕上げてみました。

答えは内緒ですが（笑）

このカレーは現代人の味覚にピッタリと当てはまる美味しさのカレー。

私の子供だって、おかわりをするぐらい美味しくいただいております。なんてったって日本米に合うカレーです。

そんなカレーについて

数十年前からのお話ですが、50代中間の方から上の方々が、インネパのカレー店へよく訪れるんだなと昔から思っており

考察を深めてまいりました。

それはやはり『味覚』なのですよね。

甘いがやっぱりお好きな世代であり、それですが、ほんのり甘いが好きなのです。お米の甘みの味覚でもあり、果物の甘みなどもそうです。

日本食でもスキヤキが基本ベースとなり、煮物焼き物などが、レパートリー展開していっているのでからですね。

焼肉のタレにおいてもすき焼きベースとなるので、お好きな方は大変多いものです。

カレーにおいても甘みとほんのり辛味が日本式な『ザ・ジャパニーズカレー』なのです。

フルーツの甘みを丸め、通常で使っているウスターやとんかつソースのスパイスぐらいならすんなりと受け入れれる。

そんな嗜好を感じます。

ですので、インネパカレーはご年配の方やご年配女性にも好まれる味です。

なので、私は実はというと、苦手だったインネパカレー。

混ぜ物が複雑に加えられており、味覚が敏感なゆえに、美味しいとは感じられず年月が経ちました。

インドカレーが好きになった入口としては南インド料理、スリランカ料理にネパールの家庭料理を食べたからこそです。これらにおいては、日本人向けの味付けはされていなかったことが幸いしてこの料理を掘り下げていくようになりました。

何せ、砂糖を一切使っていない、スパイス料理だからこそ。

日本のカレーとなると足し算方式になりますが、インド圏のカリーだとダシもないので

とりあえずはプラスマイナス0。純粋なスパイスの味と食材の味がわかります。

ご年配の方達に人気あるカレーは、プラス方式のカレーであり、より複雑に味を丸める感じ。

今現代人は、グローバルな食の環境を手に入れているので、どちらも好きというわけです。

ですので、今回は、どちらも良い点を持って仕上げたカレー。

スパイスはしっかりと際立たせつつ、日式の良さもあるカレーは

ある意味新しい『ニュージャパニーズカレー』という仕上がりです。

そこに自家製のトンカツを一緒にすると、なお、食欲ももっと増すでしょうし

美味しいさが何百倍もアップする。

ですので、すっかり日本式カレーが苦手でした私でも、おかわりするぐらいの絶品で美味しい仕上がり。

サラサラかつグレイビーなテクスチャこそ、大事だなとも言えるのは

カリーパスタにもピッタリだからです。

そして何より、日本米に合うということは、お米のおいしさもちゃんと味わえる仕上げ。

スパイスの使い方も、現地の人よりちょっと工夫をすることで

より一層、美味しい仕上がりに。

料理は主人がライスを作り、かつを揚げ、半熟卵、それらを盛り付け

仕上がりました。

この手のカレーはお店で出すと喜ばれますし、中毒性もあり。

ぜひ楽しんでカレーも世界の料理をご家庭でも。

料理研究家　指宿さゆり

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aina-makana · 3 years

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東大院生の印度カリー子さんのグレイビーソースを作ってみました。材料も作り方も簡単そうだったのでサクッと作って💡 月曜日に購入してきた豚ハラミをチルドルームに放置していたのでそのお肉を使ってちゃっちゃと晩ごはんにと思ってたのは途中まで💦 飴色を超える焦げ茶になるくらいまでの炒め玉ねぎがー‼️ きっと、大きめのフライパンで炒めたのもいけなかったのね(泣) 30分は有に超える炒め作業に腱鞘炎になりそ😭 でもでも、完成したグレイビーソースで作った豚ハラミと長ネギ、大豆、うずら卵のカレーは美味✨ 具材の取り合わせは適当でしたが(笑) 何とかなるもんだ‼️ グレイビー✌️ ただ、レシピに載っている量だとあっという間になくなります💦 3倍、いや5倍は作り置きしておきたい… 印度カリー子さん、ありがとう❣️ #印度カリー子 #グレイビーソース #ヒルナンデス #カレーしか勝たん #万能ソース https://www.instagram.com/p/CLdXeOWnQ6a/?igshid=mc8hasku890p

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kitchen-yuki · 5 years

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山盛りカットステーキとグレイビー風ソース。

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yfukuoka · 2 years

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【3283目】2022-01-12 奈良有数の名店が東京に移転してもうすぐ１周年。あらためてカレー３兄弟で味わい尽くしてきました。對馬流南インド系辛口料理店タリカロ＠西荻窪 ‪____________________________________ 皆さん、国産の羊肉を食べてますか？北海道で食べたジンギスカン、それはオーストラリア産ではなかったですか？知られざる希少な国産羊肉を惜しみなく使った料理達。マトンマトンのマトン尽くし。＊マトンニハリ＊サウスダウン種のマトンのステーキ＊マトンのスペアリブロースト＊手挽きマトンキーマ＊マトンカリー＊河豚のフィッシュカリー＊ダル＊バスマティライス＊タリカロライス＊アチャール＊ポークビンダルー＊チャイニハリは朝という意味。前回もいただきましたが、シチューのようなスタイルでも、オイルだくだくなスタイルでもなく、本当に朝から飲めそうな、どちらかと言うとモツ煮のようなスープ仕立て。羊の旨味が溶け出たゴクゴク飲めるニハーリです。ミディアムに火を通したサウスダウン種のマトンのステーキ。僕史上最高の羊肉かも知れない。羊独特のクセはなく、ただただ美味しい香りだけがしっかり残る上質なお肉。お肉も脂身も超絶美味い。ウマイウマイと唸る男三人衆。豆のペースト？もリンゴとカルダモンのソースも楽しめます。じっくりオーブンで焼かれたスペアリブロースト。これも実に美味い。こちらは下味がしっかり感じられて、美味しさについて黙っていられなくほど饒舌になる僕たち。前回いただいたときのソースはグリーンチャトニでしたが、今回のマスタードオイルを効かせたピリッとソースも美味。ライム＆コリアンダーを添えたチョイスもグッド。まだまだ続くマトン天国。隠れた料理人自ら手挽きしたマトンキーマは、力強い弾力と共に旨味がじゃぶじゃぶ溢れ出るカリーです。次のマトンカリーの存在があるので、こちらはだんだん甘く感じてきました。どこまでも濃く深いカリーでした。さぁ、タリカロといえば激辛カリーでしょう。そのスタイルを象徴するかのように鮮烈な辛さのマトンカリー。辛いだけではなく、唐辛子独特の香りを引き出したタリカロにしか到達できない悪魔の領域。こちらも希少なマトンを使ったカリーでした。フィッシュカリーは、ガラッと変わって（と言ってもこの３料理、見た目は同じ^^;）甘酸っぱい南インドスタイルのグレイビー。河豚（ふぐ）は、一度衣を付けて油で揚げているのかな？淡白ながら河豚特有の香りと歯触りによく絡みます。肉ばかりを食べていたからか、好きな味付けだったからか、このフィッシュカリーとても好きでした。追加でお願いしたポークビンダルー、豚のブロックを積み上げた立体芸術の姿。思ったより白肌で、少し甘さの立った仕上がり。美味い！いやぁ…タリカロ素晴らしい。また来よう。 to be continued… ‪‪____________________________________‬ 🇮🇳 #india #indianfood ‪#instafood ‬#asianfood #asia #spice #foodpic #foodstagram #tasty #spice #lunch #currystagram #curry #tarikaro ‪#‬インド #スパイス #西荻窪 #カレースタグラム #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ #タリカロ (タリカロ) https://www.instagram.com/p/CYvav-IlKt2/?utm_medium=tumblr

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yfukuoka · 3 years

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‪【2897日③】20‬20-12-22 カレーもトークも辛口で、楽しいカレー談義の夜。 . 本石亭＠新日本橋 ‪______________________________________‬ 20時のオープンを待って入店。僕は２度目ですが常連さんとマスターとのディープなトークが楽しい一夜となりました。 . ◎炙り焼豚（お通し）バーナーで丁寧に炙った、とろとろの豚バラ肉。舌の上でとろける脂身が絶品。 . ◎キーマカレー青唐辛子ビリビリのキーマ。ドライカレーではなくセミグレイビーな旨味のソースにお肉が浸っています。このグレイビーがずば抜けて旨い。ココナッツミルクでしょうか。何を使っているんだろう、ちょっと甘く濃厚なコクに、青唐辛子とペッパーによる鋭い辛さが掛け合わされて、独特の世界へ。ホールスパイスを多用しているのも食べていてテンションが上がりますね。 . 肉は噛み応えのある粗めの仕上がり。たっぷりめのオイル‪には、スパイスの香りと肉の旨味が溶け出ていて、あぁ、油のオイシイカレーです。カレーマニアとしても名高い、マスター渾身の一皿でした。‬ ‪.‬ ‪お酒飲めなくてごめんなさい。‬ ‪‪______________________________________‬‬ #curry ‪#神田 #本石亭 ‬#カレー #カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ (本石亭 Hongokutei) https://www.instagram.com/p/CJOZ7a3gvWB/?igshid=1uswnna44ljw1

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yfukuoka · 3 years

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【3002日目②後半】2021-04-06 3000日の記念。宴の後半戦。 . SPICE LAB TOKYO＠銀座 ‪______________________ ◎Cleanser 洗浄〜inspiration from Ayurvada 浄化アーユルヴェーダから着想した一皿。宙に浮いた甘夏のシャーベットにはブラックソルトとクミンを振りかけ、一風変わったグラニテに。舌が落ち着きクールダウン。さぁ後半戦の始まり。 . ◎Fusion 融合〜inspiration from Awadh アワド Fusionの意味は、インドと日本、両国の沿岸部と内陸部の食文化の融合だそうです。メインの食材は、日本の鱧（ハモ）。しっかり焼かれていますが、身はフワフワの柔らかい食感。焼いてからカシューナッツとニラの酸味のあるソースが厚く塗られています。何重にも感じる独特の味わい。 . グリルされた空豆の鞘を開くと、中には空豆に加えてえんどう豆が…。焼いて調理してから戻したんですね。グリーンチャトニの香りとローストした焦げた苦みが混ざり合って、繊細かつワイルドな逸品でした。 . ◎Emperor 皇帝〜inspiration from Royal 王族メインディッシュは、和牛のフィレ肉とマラバール海岸の出会い。そして、発酵＆スパイスのソース。ミディアムレアに焼かれた柔らかいビーフに、八丁味噌とブラックペッパーを使った濃厚で刺激的なソースをあわせています。側に添えられたのは、しっかり焼かれた春の筍、軽快な歯触りです。そして、山葵菜のピリリとした辛さがビーフと合う。至高の「わさビーフ」ここに極まり。 . ◎Tradition 伝統〜inspiration from Village 農村本日のクライマックス。栽培不可能なため野生種しか存在しないというフランスのモリーユ茸をはじめとするキノコたっぷりのビリヤニ。ホールスパイスやサフランの香りも凝縮された、唯一無二の炊き込みご飯です。複雑なスパイスの風味に負けないくらいキノコが強烈に主張してきて、どことなく日本の釜飯のような懐かしい美味しさもあります。これは本当にすごいビリヤニでした。 . 添える３種の品、手前の一つは、とスモークしたウラドダールを使ったカレー。これはダルマッカニーでしょうか。生クリームのようなリッチな味わいもまた格別です。中央は、ヨーグルトのライタ。奥は具なしのグレイビー。カルパシの香る南インドスタイルです。 . ◎Celebration 祝い〜inspiration from Festival 祝祭イチゴとピスタチオのタルト。ナツメグとバニラのアイスクリーム。そして、3000日目を祝してシェフからのメッセージが書かれたプレートが登場。 KEEP CALM AND CURRY ON 80年前・戦時中のイギリスで生まれた格言をもじったメッセージ。穏やかに冷静にこれからもカレーを食べ続けたい。素敵な言葉をありがとうございます。 . ◎Green tea 〜Kashmiri Kahwa カシミールカフワ。インド・カシミール地方のグリーンティ。スイーツに合わせて、チャイではなく緑茶を選びました。おそらく一芯一葉のシルバーチップのようなグレードだと思われます。シナモン、カルダモン、サフラン、ローズペダルのフレーバーを掛け合わすとピーチのような、甘く爽やかな風味になるんですね。インドでは、ハイクラスな人達のなかで、今グリーンティーが流行しているそうですよ。 . 食後、総料理長と支配人の方からご挨拶をいただきました。素晴らしいお料理をありがとうございます。コロナ禍ですが3000日をしっかり祝えました。僕の個人的な記録ではありますが、いつもご覧いただいている皆様も本当にありがとうございます。このカレー生活に終わりはございませんので、これからもよろしくお願いいたします。 . ‪_________________________ 🇮🇳 #‪india #indianfood‪ ‬#modernindian #asianfood #asia #tokyo #ginza #lab #labo #foodpic #foodstagram #instafood #tasty #foodstagram #dinner #spice #dinner #curry ‪#インド #モダンインディアン #スパイスラボ #銀座 ‬#東京 #スパイス #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ #毎日カレー #3000日の祝い ↓SPICE LAB TOKYO @spicelabtokyo (at SPICE LAB TOKYO) https://www.instagram.com/p/COE8sn-AWc8/?igshid=xiu5v5uc9mtl

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yfukuoka · 4 years

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‪【2814日目】20‬20-09-30 11月からの新体制のテストスタイルで提供いただきました。OLD NEPALの壮大なプランの片鱗を垣間見ることに… . OLD NEPAL オールドネパール＠豪徳寺 _______________________________________________________ drink ◎自家製クラフトコーラ . khaja 〜前菜〜 ◎トウモロコシのロティ・トマトとネパール山椒のアチャールパンジャブ地方周辺でも登場する、小麦とトウモロコシの無発酵パン、マキ・キ・ロティと芥子菜のサルソン・カ・サーグの組み合わせをold nepalスタイルで。甘い香りのロティ。「とんがりコーンの香りがする！」という安直な答えしか持ち合わせていなかった自分を少し恥じました。サーグは同じアブラナ科のクレソンであしらい、ネパール山椒のきかせたアチャールでいただく。これから革新的なことが起こるであろう序章としてふさわしい一皿でした。 . ◎チャットパト・グレープフルーツと柿のアチャールインドではナムキンと呼ばれるライスパフや麺菓子などの塩スナックに、小さく刻まれた薩摩芋。上に載るのは、グレープフルーツと柿のペースト状のアチャール。この甘さと塩加減の絶妙なバランス。恐ろしいほどの食に対するセンスを感じます。 . ◎チキンセクワ・茄子のアチャール・パプリカと唐辛子のアチャール・フレッシュコリアンダーのアチャールこれも傑作。セクワはマリネした肉の串焼きのことですが、おそらく肉の内側と外側の火入れは別だと思われます。蒸したようなしっとりした舌触りの肉。まわりの肉皮には、炙って焦げた香ばしい仕上がり。上下には３つのアチャールが。ネパールのアチャールが液状〜ペースト状なことを逆手にとって、ソースのように使う発想の転換。ここに、香りの強いスプラウトを載せるとは。 . khana 〜ダルバート〜 ◎グンドゥルック（発酵青菜）のカレー大豆を焼いたような香ばしい香りと、干し海老？の風味、そしてグンドゥルックの味わい。グンドゥルックのカレーというと、その独特の発酵の酸味を楽しむ印象ですが、もっと複雑にもっと自分の深いところまで届くジョールです。 . ◎骨付き山羊肉のカレー柔らかい肉質。嫌な香りもなく、でも良い香りが残されている。山羊肉の常識を塗り替える料理だと思いた。グレイビーも重くもなく軽くもなく、自然に飲めてしまいそうなほど絶妙の味。 . 思い返せば、前回もグンドゥルックと山羊のカレーを選んでいました。何の後悔もない。次もまた食べたいと思わせる心の吸引力のあるカレーでした。 . ◎ミックスダール（挽き割豆のスープ風）存在感のあるカレーに隠れがちですが、ダルバートの根底を支える存在として、とてもよい仕事をしてくれています。これがあるから全てが美味しい。 . ◎タルカリ（野菜の炒め煮）今日は少しジョル状の仕上げだそうです。ジャガイモ、茄子だったかな、そして、黒く細長い紫ささげ豆を使ったもの。ニンニクの香りが食材の味を引き立てていて、主役級に美味しい。もうなんか悔しいくらい。 . ◎サーグ（青菜の炒め物）しっかりした味付けが多いなか、サーグは塩を控えめに。しかも、シャキシャキした食感と香りを残した半生状態。ここで引き算ができるところが料理人としての格を見せつけられたように感じます。 . ◎ネパリサラダ？ ◎本日のアチャール５種・フレッシュトマトのアチャール・大根のアチャール・マショウラのアチャール・青パパイヤのアチャール・レモンのアチャール ◎ライス . たくさん書き過ぎて疲れました。アチャールの話…ひとつだけ。ソイミートのマショウラを使ったアチャール。なんとスモークの香りがします。もう、鶏挽き肉にしか感じられない。これをアチャールに？想像を超えて、しかも美味しい。青パパイヤのアチャールはマスタードのシンプルな……（略） . mithai 〜デザート〜 ◎ジュジュドウ（濃厚ヨーグルト） . 11月からの新スタイルのテストということで、一般のお客様より先にその真髄を味合わせてもらいました。前回の訪問で、old nepalは、new nepalなんだ！と思って帰りました（書きました）が、オーナーシェフ本田遼くんがやろうとしていることは、oldを分解して再構築したmodern nepalなんだと食べながらに感じ取りました（勝手な想像）。 . 食後に…まだまだやりたいことの半分もできていないという話も聞けて、ワクワクとともにゾワゾワしてます。これからどうなっていくんだろう。来年の話をすると鬼が笑いそうですが、早くも2021年が楽しみです。 . _______________________________________________________ 🇳🇵 ‪#nepal #nepalifood #curry #oldnepal #ネパール #豪徳寺 #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #ダルバート #ダルバート食堂 #オールドネパール #フクドローン #ふくすたぐらむ ↓OLD NEPAL @oldnepal_tokyo (OLD NEPAL) https://www.instagram.com/p/CF1g_NzAC7g/?igshid=1ahzckj0m27mb

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yfukuoka · 4 years

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‪【2558日目①】20‬20-01-18 「オカシモアルヨ」なのに、前回はおなかいっぱいでたどり着けなかったので、今日はお菓子をたべに来ました。 #カレーモアルヨ . ゼロワンカレーA.o.D‪＠田町・三田‬ ‪_______________________________________________________‬ “レディースセット” ◎チキンマサラA.O.D ◎低温ロースト牛さがりと牛ばらの菜の花サーグ（限定） . ◎ラッサム ◎カルナータカ・サンバル ◎メドゥワダ ◎ココナッツチャトニ ◎乳酸発酵アチャール ◎紅芯大根のアチャール？ ◎３種野菜のトーレン ◎季��フルーツ入りベルプーリ ◎ごはん（レモンライス） . ◎いちごとチーズのタルト ◎季節の焼タルト ◎ホットチャイ . 男の子ですが、レディースセットでお願いしました。ポーションは小さくなりますが、ゼロワンカレーの豊富なメニューを楽しめるうれしいメニュー。 . 低温調理された鶏肉のチキンカレー。タマネギの濃厚なコクがおいしい。なんだろう、ちょっと苦みのある風味もおいしい。いろんなスパイスの複雑さで深みを増したシグニチャーメニューです。 . 限定メニューのサーグ。グレイビーのお肉と上にのったお肉が異なる調理をされているのはゼロワンカレーの得意なパターン。本当に手間のかかることをしてくれます。ローストビーフ状の牛さがりには、フルーツを使った甘酸っぱいソースのかけられていて、もうそれだけでおいしい。グレイビーは、菜の花を使ったサーグ。柔らかい牛ばらにくがゴロゴロと入っていて、もう旨み情報がギュウギュウ詰めです。 . メインのカレーの満足感の高さ。大阪のスパイスカレーと呼ばれるカレーとは一線も二線も画す、ゼロワンらしいカレーにワクワクさせられました。おいしかったぁ〜 . サンバル、ダール、マッタライスをおかわりして、お菓子タイム。本日で終了となる「いちごとチーズのタルト」そして、今日からはじまった「愛媛のブランド柑橘・紅まどんなの焼タルト」を選びました。 . 本格的なスイーツは、長くパティシエとして活躍されたマルちゃんの奥様お手製のもの。これは「オカシモアルヨ」レベルではない。完全に製菓職人の領域。 . 何から何まで本当に贅沢なお店。御馳走ごちそうさまでした^^ 来月のイベント #カレー寺でのお料理も楽しみ♪ . _______________________________________________________ 🇮🇳 #india #indianfood‪ ‬#asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #foodstagram #delicious #yummy #food #tasty #spice #kerala #zero #zeroone #curry ‪#‬インド #スパイス #ケララ #ケーララ #ゼロワンカレー #田町 #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ #オカシモアルヨ (ゼロワンカレーa.o.d) https://www.instagram.com/p/B7liIP6A9_O/?igshid=1bp10lwu9b7ha

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yfukuoka · 5 years

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‪【2133日目②】2018-1‬1-19 ‪店内には「焦がしの田村」の異名がぴったりの香ばしい香りが常に漂っていて、鼻と心を鷲掴み。入っただけで美味しいお店。‬ ‪.‬ ‪カッチャルバッチャル＠大塚‬ ‪_______________________________________________________‬ ‪.‬ ‪#白ゴマとレモンのポテトサラダ‬ ‪#チーズクルチャ #彩り野菜のグリル #ラムチョップ #ポークビンダルー #バターチキンカレー #白い牡蠣のカレー #カブリナンｍ（いちじくとナッツのナン） #ライス‬ ‪.‬ ‪ポテサラ美味い。チーズクルチャもちろん美味い。あぁ美味い。‬ ‪畑で野菜を育てているという田村さんのグリル…これも美味い！ソースも美味い。‬ ‪.‬ ‪ラムチョップは通常メニューに無いもの。‬ ‪骨が２本分の分厚いダブルチョップです。‬ ‪肉も脂も最高。羊肉の極み♪‬ ‪.‬ ‪最後にカレーを３種類。‬ ‪バイマックルーが隠し味のポークビンダルーは、ここだけでしか食べられない世界に唯一無二のビンダルー。最後の最後までお皿を舐め回しました。‬ ‪.‬ ‪バターチキンは、田村さんの修業先の流れを組む、柑橘の爽やかな酸味が特徴のカレー。毎回注文しますが、大好き過ぎてこれも皿舐めリストにランクイン。‬ ‪.‬ ‪白いグレイビーに香りがにじみ出た牡蠣も美味。この店ってインド料理屋だったよね？って確認したくなるほど、贅沢で大きな牡蠣はスプーンで持つと重くてびっくり。優しくまろやかな味なのに、ボケないしっかりした味付け。‬ ‪.‬ ‪いやぁ…この３つはベストチョイスだったなぁ^^‬ ‪何を食べても心が躍る名店の味、揺るがない安定感。最高です。‬ ‪.‬ ‪_______________________________________________________‬ 🇮🇳 #india #indianfood‪ #spice #curry #カッチャルバッチャル #大塚 #スパイス #カレー #毎日カレー #ふくすたぐらむ #フクドローン #我が家のアイドルはファブリーズの刑‬ (カッチャルバッチャル) https://www.instagram.com/p/Bq4sgIRAwta/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1slcgshppisyt

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yfukuoka · 2 years

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【3327目①】2022-02-25 お久しぶりのvajiです。今日はジョージア料理＆インド料理！ Vaji Spice＠代々木八幡 ‪____________________________________ “蒸しヒンカリ定食” ヒンカリの蒸篭＊ジョージアのスタンダードヒンカリ＊ラムクミンヒンカリ＊鶏と塩レモンコンフィのヒンカリ＊ポークとホタテとココナッツのヒンカリ＊ヒンカリのソース（ブルーチーズ、自家製ポン酢）カレーのプレート＊バターチキンカリー＊ラッサム＊ふきのごま和え＊チャトニ２種＊ミント＆コリアンダーリーフ＊パパド＊バスマティ＆酒米のブレンドライスジョージアの蒸し餃子「ヒンカリ」。初めて食べました。むっちゃくちゃ美味しい。びっくり。スタンダードヒンカリからいただきましたが、肉とハーブが一体となった独特の風味。スタンダードなのに、すでに超個性的な餃子です。仔羊肉とクミンは想像通り、モンゴル料理にも似た印象です。その味はもちろん絶品で、濃厚なブルーチーズと合わせると極上の味に。塩レモンのヒンカリの皮はディルが練り込まれた爽やかヒンカリ。ココナッツポークは甘塩っぱくてこちらもかなり個性派。肉のポリヤルを詰め込んだというべきか、意外にもポン酢と合う。どれも面白いうえに、フォークとナイフで餃子を食べるのも初めての体験でした。餃子の世界は…深くて広い、面白い。カレーはバターチキンをセレクト。辛さゼロの甘いグレイビーですが、この甘さ、デーツと蜂蜜で表現しているんだとか。酸味のラッサム。胡麻のペーストに包まれた蕗（ふき）。見た目も味も彩り豊かなカレープレートも楽しめて、夢のようなランチタイムでした。また、面白いランチプレートを生み出してくださいね。 ‪____________________________________ 🇮🇳 #india #indianfood #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry‪ ‬‪#vaji‪ #‬vajispice‪ #ランチ #‬インド #カラミちゃん監修 #代々木公園 #代々木八幡 # #スパイス #カレー #カレー好きな人と繋がりたい ‪#‬フクドローン #ふくすたぐらむ ↓Vaji Spice @vajispice (Vaji) https://www.instagram.com/p/Carkgkrrl9_/?utm_medium=tumblr

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yfukuoka · 6 years

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‪【1918日目】2018-04-1‬8 口癖はカレー東京支部会を久しぶりに開催しました。たぶん第2９回。 . バンゲラズキッチン＠銀座 _______________________________________________________ . ※Starter #��ルワル（マッシュルーム） #マンガロールバジ with ココナッツチャトニ #マサラフライ（マナガツオ） #マンガロールバンズ with ココナッツチャトニ＆サンバル #マルワイ［二枚貝］スッカ . ※Cury & Biryani #ラムミントカレー #マンガロールガッシ（サーモン） #ニールドーサ #アッパム #バスマティライス #マンガロールビリヤニ（サワラ） . ※Drink #ソルカディ #コカムシャルバート #エルメジュース #ラギマルト #ジーラカサイ #チャ . 夜は初訪問だったので、メニュー量の多さに悩みました。。。結果、どれを食べても美味しい…悩む必要はない、なんでも良かったのだ。でも悩みますね。 . 以前、バンゲラさんが「お酒に合うスパイス料理を」と言っていたとおり、スパイスと塩味の強いお料理が多くてどれも絶品。自慢のシーフードもふんだんに使われていて銀座価格ではありますが、人が集まればいろんな料理が食べられますね。 . ウルワルは、プレオープンでもチキンをいただきました。スパイスとオイルと玉ねぎのおいしいソースを揚げた衣が吸っていて、最高です。マッシュルームの香りもちゃんと残っています。マンガロールバジは、ミスタードーナツのポンデリングのようなモチモチ生地のドーナツ。ワダ…もしくはウタパムのようなもの感じでしたが、酸味はなかったのでウラド豆ではなく小麦だと思われます。マンゴロールバジは、水を使わずバナナの水分で作るようです。甘いプーリーのようなパンでした。グルテンの粘りが強くて香ばしくって、何もつけなくても美味しくいただけます。ココナッツチャトニも美味です。マナガツオのマサラフライ、二枚貝のココナッツ炒めのスッカ。美味しい料理が続きすでに大満足。 . 後半はカレーとビリヤニ。ラムミントは、緑のサグカレーだとは思っておらず、一同びっくり。やわらかいラム肉がたくさん入っていて、めちゃくちゃ美味しい。もう一品のマンガロールガッシは、珍しいサーモンにしました。きっとマンガロールにはいない魚だと思いますが、脂がのっていて絶品。ココナッツミルクのグレイビーとも合ってあっという間になくなり、残ったグレイビーをみんなでスプーンですくい合う状態でした。 . ビリヤニは、SNSで話題になった竹筒の器で登場。竹取物語のごとくパカッと開けると、ふかふかのビリヤニの布団のうえに、かわいいミントちゃんが座っています。ふわ～おいしい～！！！しあわせ～～！ . あと、カクテルのようなインドのソフトドリンクが充実しているのは、下戸の僕にはうれしいポイントです♥また来ますね。 . _______________________________________________________ #🇮🇳 #india #mangalore #curry #spice #ginza #インド #銀座 #スパイス #カレー #フクドローン #口癖はカレー (Bangera's Kitchen)

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yfukuoka · 7 years

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【1668日目①】2017-08-11 ワンオペレーションで大変そうなのに、３種ぜんぶ注文しました。ごめんなさい。 . 虎子食堂＠渋谷 _______________________________________________________ ※上部のカレー３種 #ゴーヤーのカレー #グリーンカレー #野菜のカレー（トマト、オクラ、キャベツ、キュウリ、ピーマン、人参、玉ねぎ） . ※副菜は右上から #オクラのサブジっぽいもの #チキンピクルス（西インド、ゴアの郷土料理） #紫キャベツの酢漬け（バジルの香り） #ニンジンのラペ（クミンの香り） #カチュンバル（レモンとスパイスの生野菜サラダ） #茄子の花山椒ソース和え #カボチャのサブジっぽいもの #季節野菜のパコラ（豆粉のフリット、メティとウコンの香り） . ※食後 #ラッシー . 待ちに待って提供されたときは、ビジュアルが美しくてうっとりしちゃいました♪ . ゴーヤーのカレーはバターっぽい脂っこさがあったのでゴーヤーマッカニーといったところでしょうか。濃厚でリッチなグレイビーは、食欲をそそります。それに対する野菜のカレーは酸味があって、いい引き立て役になってくれました。 . グリーンカレーにびっくり。。。僕の舌が間違っているのか…自分を疑いましたが、生姜と大根おろしのような風味を感じました。本当にそうなんだろうか…超忙しそうな店主さんには聞けずじまい。本当に不思議なカレーでした。 . 色とりどりの副菜達は、メニューにそれぞれの香りや特徴が書かれていて、ひとつひとつ確かめながら食べられるのは、なかなか楽しい作業でした。パコラは特別おいしかったですねぇ。フェヌグリークとターメリックの甘くてほろ苦い香りにグリーンチャツネがベストマッチ♪ . ひとりで大変そうな店主さん。今度は忙しくなさそうなときに来ますね。おいしい料理をありがとうございます。 . _______________________________________________________ #🇮🇳 #india #lunch #spice #yummy #tasty #curry #インド #スパイス #カレー #渋谷 #フクドローン (虎子食堂)

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yfukuoka · 7 years

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【1592日目】2017-05-27 バングラデシュに造詣の深いSHO CURRYのシェフことショウくん主催のバングラ居酒屋会。 dancyuで話題のカレー美女たちと…おぉ！大阪・虹の仏三銃士の２人もサプライズ参加♪ 大衆食堂シックダール＠御徒町 #スパイシーおしんこ #カレーマキタマゴ #カレーぎょうざ #くし…かわ（スパイシー） #くし…ハツ（スパイシー） #くし…つくね（スパイシー） #くし…鹿（タンドリー） #ダールボルタ #アルボルタ #ベグンバージー #骨付タンドリーラム #サフランライス #ダルカレー #パニールカレー #パクチーカレーチーズナン #ブナキチュリ（特別メニュー） #シャマーイ？（試作メニュー） #タマリンドアチャール（試作メニュー）ファンシーな手作りメニュー表からして、笑いが止まらない。おもしろスパイス居酒屋としてかなりの珍スポットぶりでした。どの料理も不思議な旨みと、おつまみとしてのバランスの良さがあって、オォ〜〜っと驚きと笑顔が生まれます。前半の珍メニューにつづいて、中盤からはバングラデシュ料理の本領発揮。餃子のソースと２種のボルタ（ボッタ）はマスタードオイルの効いたベンガル地域らしい味で絶品です（どちらも追加オーダー）。ダルカレーの塩加減、パニールカレーのもったりしたコクのあるグレイビー…う、うまい。ブナキチュリは、今回特別に作ってもらったスペシャル料理でした。お豆とお米を一緒に作るキチュリなのですが、お粥状ではなくドライなタイプで、濃厚なマトンの肉やモツをぶっかけた豪快な料理は、食べごたえ十分。。。もうおなかいっぱい。最後に、試作メニューのオレンジ色のスイーツ「シャマーイ」？登場。ライスヌードルを甘いミルク汁で煮込んだあたたかいスイーツでした。いやぁ…イスラム教徒は今日からラマダン（断食期）スタートだってのに大宴会になりましたねぇ (๑꒪ټ꒪๑) #🇧🇩 #Bangladesh #japan #Islām #tokyo # #asia #spice #curry #バングラデシュ #御徒町 #スパイス #カレー部 #カレー #フクドローン (大衆食堂シックダール)

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