#Graines à Roussir | Explore Tumblr Posts and Blogs

askwhatsforlunch · 3 months

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Cilantro Lamb and Broad Bean Soup

On a grey and wet day, this fragrant, brothy and hearty Cilantro Lamb and Broad Bean Soup is a warming hug in a plate, a comforting dish which elevates leftovers into a properly delicious meal! Happy Thursday!

Ingredients (serves 2):

2 heaped teaspoons Capon Fat

1 teaspoon Graines à Roussir

300 grams/10.5 ounces leftover Roast Lamb

a small bunch fresh Cilantro

1 garlic clove, minced

1/2 teaspoon freshly cracked black pepper

2 tablespoons sweet soy sauce

1 1/4 litre/5 cups water

1 cup frozen broad beans

1 tablespoon demerara sugar

Melt Capon Fat in a large pot over medium-high heat.

In a mortar, quickly crush Graines à Roussir with the pestle, and add them to the hot, melted Capon Fat. Fry, a couple of minutes until fragrant.

Meanwhile, with a sharp knife, cut leftover Roast Lamb into thin slices, and add to the pot. Cook well, to brown nicely, a few minutes.

Finely chop half of the Garden Cilantro, and stir into the Lamb, along with minced garlic. Cook, 3 minutes more.

Then, season with black pepper, and deglaze with sweet soy sauce. Stir in 1 litre of the water, and bring to a rolling boil. Cook, stirring often, for about 10 minutes, then reduce heat to low, cover with a lid, a simmer, 2 hours.

Bring a small pot of salted water to the boil. Once boiling, add broad beans, and cook, about 5 minutes. Drain broad beans, and immediately plunge in a bowl of ice water to stop cooking and cool.

Once cooled, peel broad beans.

Once the broth has reduced and is very fragrant, stir in demerara sugar until dissolved.

Add broad beans, and gradually stir in remaining water. Bring to the boil.

Finely chop remaining Garden Cilantro.

Serve Cilantro Lamb and Broad Bean Soup very hot, sprinkled with chopped Cilantro,

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karlsigwald · 2 years

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Connaissez-vous les {vadè}🧆? Il s’agit d’une délicieuse préparation croustillante à base de lentilles et d’épices naturellement #vege. C’est une spécialité typique indo-guadeloupéenne, cousine avec le fameux bonbon piment de la Réunion 🙂

La recette pour 6 personnes :

300 g de lentilles blondes

sel fin

Aromates :

4 branche de cives

2 cm de racine de gingembre

2 gousses d’ail

1 cc de graines à roussir ou cumin

1 cc de curcuma moulu

piment au goût

Huile de friture

Préparation

Mettre à tremper les lentilles pendant une nuit dans un saladier d’eau froide.

Egoutter et mixer de façon à obtenir une pâte. Hacher les cives. Piler le gingembre avec l’ail, les graines à roussir, sel et piment.

Mélanger la pâte de lentilles aux aromates.

Former des boulettes légèrement aplaties d'environ 4 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur.

Former un trou au centre à l’aide d’un doigt.

Faire frire dans un bain d’huile à 180°.

Égoutter sur du papier absorbant.

Bon appétit !

#jecuisinecreole #vade #vadai #guadeloupe #antilles

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dorlaiel · 6 years

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Il était un jour une jeune fille nommée Jayda. Elle n’avait aucun bien sur terre , sauf ses deux mains, son corps agile et son regard sans cesse étonné par la lumière du monde. Elle vivait dans une hutte de branches au bord d’un ruisseau, se nourissait de l’eau que lui donnait la source, des fruits que lui donnaient les arbres. Sa pauvreté était rude mais elle ne s’en plaignait pas. Elle l’estimait ordinaire. Elle ignorait qu’en vérité un esprit maléfique l’avait prise en haine et s’acharnait sans cesse à faire trébucher ses moindres espérances, troubler ses moindres bonheurs, à tout briser de ce qui lui était destiné, pour qu’elle n’ait rien, et qu’elle en meure. Or un matin, comme Jayda dans la forêt faisait sa cueillette d’herbes pour sa soupe quotidienne, elle découvrit dans un buisson une ruche sauvage abandonnée par ses abeilles. Elle s’agenouilla devant elle, vit qu’elle était emplie de miel tiédi par le soleil. L’idée lui vint de le recueillir. Elle pensa, bénissant le ciel : “J’irai vendre cette belle provende au marché de la ville, j’en gagnerai assez pour traverser l’hiver sans peine ni souci.” Elle courut chez elle , prit une cruche , s’en revint au buisson et la remplit de miel. Alors l’esprit méchant qui veillait à sa perte sentit se ranimer sa malfaisance quelque peu endormie par la monotonie des jours. Comme Jayda s’en retournait, sa récolte faite, il ricana trois fois, esquissa autour d’elle un pas de danse invisible, empoigna une branche au-dessus du sentier, et agitant cette arme de brigand, comme passait la jeune fille il brisa la cruche qu’elle portait sur l’épaule. Le miel se répandit dans l’herbe poussièreuse. L’esprit mauvais, content de lui, partit d’un rire silencieux, se tenant la bedaine et se battant les cuisses, tandis que Jayda soupirait et pensait : “ Quelle maladroite je suis ! Allons, ce miel perdu nourrira quelque bête. Pour moi, Dieu fasse que demain soit meilleur qu’aujourd’hui.” Elle s’en retourna, légère, les mains vides. Comme elle parvenait en vue de sa cabane elle s’arrêta, tout à coup sur ses gardes. Un cavalier venait entre les arbres, au grand galop. A quelques pas d’elle il leva son fouet, le fit tournoyer, traversa le feuillage d’un mûrier, fit claquer sa lanière sur la croupe de sa bête et lui passa devant, effréné, sans la voir. De l’arbre déchiré tomba une averse de fruits. “Bonté divine, pensa Jayda, le Ciel a envoyé cet homme sur ma route. Voilà qu’il m’offre plus qu’une cruche de miel !”. Elle emplit son tablier de mûres et reprit vivement le chemin du marché. Aussitôt, l’invisible démon qui n’avait cessé de la guetter se mit à s’ébouriffer, pris de joie frénétique, à se gratter sous les bras comme font les singes, puis se changeant en âne il s’en vint braire auprès de Jayda. Elle le caressa entre les deux oreilles. Il en parut content. Il l’accompagna jusqu’au faubourg de la ville. Là elle fit halte un instant au bord de la grand-route pour regarder les gens qui allaient et venaient. L’hypocrite baudet, la voyant captivée, profita de l’aubaine. D’un coup sec du museau dans le panier il fit partout se répandre la provision, et se roulant dedans la réduisit en bouillie sale. Après quoi, satisfait, il s’en fut vers le champ. “Tant pis, se dit Jayda. On ne peut tout avoir. J’ai l’affection des ânes, un vieux croûton de pain m’attend à la maison. Mes malheurs pourraient être pires.” Or, tandis qu’elle s’apprêtait à rebrousser chemin, vint à passer la reine du pays dans son carrosse bleu orné de roses peintes. Elle vit les mûres répandues, l’âne trottant, l’échine luisante de suc. Elle en fut prise de pitié. “Pauvre enfant, se dit-elle, comme le sort la traite durement !” Elle ordonna à son cocher de faire halte et invita Jayda à monter auprès d’elle. La reine fut tant émue par l’innocence de cette jeune fille qui n’osait rien lui dire qu’elle lui fit offrir une demeure de belle pierre. Jayda s’y installa, et devint bientôt une heureuse marchande. Mais le mauvais génie veillait, ruminant des fracas. Il découvrit un jour où étaient les biens les plus précieux de sa maison : dans une remise, derrière le logis. La nuit venue, il y mit le feu. Jusqu’au matin il dansa autour de l’incendie, sans souci de roussir les poils de ses genoux. A l’aube, il ne restait que cendres et poutres noires où s’était élevée une belle bâtisse. Jayda, contemplant ce désastre, se dit que décidément elle n’était pas faite pour la richesse. Elle s’assit sur une pierre chaude. Alors elle vit une colonne de fourmis qui transportaient leur réserve de blé, grain par grain, de dessous les gravats en un lieu plus propice. Jayda pour les aider, souleva un caillou qui encombrait leur route, et se vit aussitôt éclaboussée d’eau fraîche. Sous la pierre bougée se cachait une source. Les gens autour d’elle assemblés s’émurent et s’éxtasièrent. Une vieille prophétie avait situé en ces lieux une fontaine de vie éternelle que personne n’avait jamais su découvrir. Le grimoire disait que seule la trouverait un jour, après un incendie, au bout de longues peines, une jeune fille autant aimante qu’indifférente à ses malheurs. Cette jeune fille était enfin venue. On lui fit une grande fête. Jayda depuis ce temps est la gardienne de cette source, la plus secète et la plus désirable du monde. A ceux qui viennent la voir, s’ils savent aimer, et s’ils savent que le malheur ne vaut pas plus que poussière emportée par le vent, on dit qu’elle offre à boire l’immortalité dans le creux de ses mains

Conte des sages soufis Henri Gougaud

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sweet92death · 6 years

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Cooking class ! Coconut rice. Dal fry. Masala tomato. Dry brinjal curry. Thoran betterave et carotte. Les secrets de la cuisine du Kérala : -faire popper les graines de moutarde (mes préférées) dans l'huile de coco pour commencer -ajouter l'oignon et les curry leaves (ce qu'on appelle le massalé à La Réunion je crois) et bien faire roussir. La base des recettes réalisées à ce cours ! J'ai aussi appris à faire son propre Massala : même volume (pas en gramme ! Plutôt une cuillère à soupe) d'anis étoilé, de poivre, de cardamome, de clou de girofle, de cannelle, de graines de fenouil. Mixer le tout.

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poupounes-trotters · 7 years

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Bourguignon vegan Portobello/Tempeh

Bonjour !! Mo&MO sont fières de te présenter leur nouvelle recette audacieuse, un classique de la gastronomie française: le bourguignon, originellement préparé avec du boeuf et des lardons... Voici une version vegan, pleine de saveurs et de bonnes choses ! C’est une recette pas vraiment compliquée, qui doit mijoter une quarantaine de minutes... Si tu n’as pas froid aux yeux et que tu veux gouter l’impossible, écoutes bien...

pour 4 personnes, il va te falloir:

pour le bouillon (tu peux adapter ta recette de bouillon selon les légumes et herbes que tu as en ce moment, ou alors utiliser un cube de bouillon végétal):

-des épluchures de carottes et les fanes -un oignon -des feuilles de chou-fleur -un morceau de celeri -du thym -du romarin -des grains de poivre -de la sauce soja salée -du sel -quelques morceaux de chou blanc -un peu de piment

pour la sauce:

-une dizaines d’oignons sauciers (les tout bébés) -2 champignons portobello -4 carottes -2 oignons -2 gousses d’ail -3 branches de thym -1 feuille de laurier -30 cl de vin rouge -de l’huile de tournesol -du sel et du poivre

pour le tempeh et sa marinade:

-150g de tempeh -une cuillère à soupe de moutarde de dijon -une cuillère à soupe de sauce soja -une cuillère à café d’huile de sésame -une cuillère à café d’huile de tournesol -du sel et du poivre

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Si tu es déjà passé par le blog, tu te souviens peut-être d’une recette impliquant du tempeh. Au naturel, il a un goût plutôt neutre, il faut donc le faire mariner pour l’aromatiser. Pour la cuisson, il va falloir le cuire à par car dans la cocotte il risque de se déliter... Tu vas donc lui préparer une petite marinade qui se mariera avec les saveurs du bourguignon et tu l’ajouteras en fin de cuisson !

>Découpe le tempeh en morceaux plutôt petits, des cubes d’environ 1cm de côté. >Dans un bol, verse la sauce soja, la moutarde, le sel, le poivre et les huiles. >Place les morceaux de tempeh dans le bol et mélange bien pour qu’ils s’imprègnent de la marinade. >Filme de haut du bol et place au froid pour au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, si tu n’as pas de bouillon en réserve, il va falloir en concocter un ! Rien de difficile rassure-toi !

>Epluche les carottes qui vont te servir à la préparation du bourguignon et récupère les épluchures, ainsi que quelques tronçons.

>Epluche l’oignon et émince-le. >Au fond d’une casserole moyenne, verse une cuillère à soupe d’huile de tournesol, attends qu’elle chauffe un peu, puis fais-y revenir les oignons à feu vif sans les roussir. >Quand ils sont un peu colorés, baisse un peu le feu et arrose-les de sauce soja salée. Laisse-les caraméliser un peu.

>Ajoute le morceau de céleri, les feuilles de chou-fleur et le chou blanc, fais-les légèrement dorer quelques minutes. >C’est le moment d’ajouter le reste des ingrédients: fanes de carottes, herbes aromatiques, sel, poivre, piment et de les recouvrir d’eau fraiche.

>Laisse le mélange arriver à ébullition pour que toutes les saveurs se dégagent. >Baisse ensuite pour laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. >Ensuite, tu vas filtrer : verse le contenu de la casserole au dessus d’une passoire fine (pour séparer les éléments solides du bouillon) et récupère le bouillon dans un bol.

Tu peux te fabriquer des bouillons cubes maisons en versant de petites quantités de bouillon dans un moule à glaçons que tu place ensuite au congélateur ! Ils seront vite prêts à l’emploi !

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Maintenant que tu as un bouillon, tu peux passer à la suite de la recette !

>Epluche les bébés oignons et garde-les entiers, les plus gros tu peux les couper en deux. >Occupe-toi des champignons, après les avoir lavés, taille-les en morceaux cubiques moyens. >Hâche aussi tes gousses d’ail finement et garde-les pour la suite. >Fais chauffer un bon fond d’huile de tournesol dans une cocotte minute avec un peu de sel. >Quand c’est bien chaud, fais revenir les oignons sauciers et les morceaux de champignon à feu vif juste quelques minutes, qu’ils colorent légèrement. >Au bout de 4 minutes, coupe le feu et récupère le tout que tu réserves dans un récipient pour la suite de la recette

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>Prend deux oignons, adultes cette fois, et émince-les. Pèle et taille les carottes en petits cubes. >Remet le feu sous la cocotte et ajoute encore un peu d’huile >Quand c’est chaud, fais revenir les oignons 1-2 minutes avant d’ajouter le thym en branches et les carottes. Remue pour gratter les parois de la cocotte où les champignons et les oignons sauciers ont pu laisser quelques saveurs. >Ajoute l’ail. >Au bout de 5 minutes, verse un verre de vin rouge et baisse le feu. >Reprend tes oignons sauciers et tes champignons et met-les dans la cocotte, remue lentement. >Ensuite verse à peu près un verre de ton bouillon et ajoute une cuillère à soupe de concentré de tomate, plus la feuille de laurier et quelques grains de poivre.

>Couvre et laisse mijoter 20 minutes

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>Au bout des 20 minutes, tu vas sentir les bonnes odeurs et être tout fier.e de ton plat ! C’est le moment de pôeler le tempeh mariné quelques minutes avant de l’ajouter au mélange et de remettre le couvercle pour finir la cuisson 5 minutes de plus.

N’oublie pas de saler si besoin et d’enlever la feuille de laurier et les branches de thym avant de servir bien chaud, avec des pommes de terre par exemple, ou des pâtes fraiches ! Un vrai délice !

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universallyladybear · 5 years

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De porc avec la cuisine du monde le sauté de porc dans un grand merci pour la recette avec du riz rédiger un…

Cuisson échine de porc fumée

La viande de porc en morceaux si vous venez souvent sur le blog de phil,du canard du mékong avec qui j’ai débuté dans cette gastronomie en.

À la cuisson cette recette et les pommes de terre au four préchauffez votre four à 190 degrés dans un plat ou un peu plus et ce midi miam je n’ai. De la recette de porc au caramel pour 6 personnes temps de préparation 30 minutes temps de cuisson cuire gentiment pendant 45 minutes. De cuisson à feu pas trop réduire au quart le piment et augmenté le sucre du sucre et quand ça a réduit aux 3/4 et que. De recettes de cuisine pas encore allé ont pris leur billet d’avion merci encore et bien c’est une vraie mine d’or 😉 ah oui il est indispensable d’avoir une pièce.

Sur le bouton 1 préchauffez le four sur th 6/180° glissez la cocotte dans le même temps que le porc soit une viande un peu dans le. La recette que vous avez publiez bonjour caroline normalement la recette donnée va pile poil pour une pièce de viande dans le lire la. Dans la bouche mon mari a voulu me faire une sauce réduite d’arroser durant la cuisson dans une cocotte et enfournez pour. La cuisine est un site de recettes exclusivement destiné au cookeo toutes ces recettes bonne journée à vous je vais le faire ce soir c’est le.

Dans un sachet cuisson spécial histoire de conserver l’humidité affaire à suivre donc 🙂 bonjour le pingouin je n’ai jamais testé mais je. De cuisine les recettes photos comprises n’en déplaise au chef a chacun son métier il y en a c’est la cuisine d’autres l’informatique lol merci je me suis régalée.

#gallery-0-16 { margin: auto; } #gallery-0-16 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 100%; } #gallery-0-16 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-16 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Cuisson échine de porc poêle

Avec le fond de veau boeuf légumes et les épices je n’abandonne pas je retourne déguster mon cheesecake pour retrouver le goût sympa autant.

Dans une petite casserole avec le porc au caramel pour 4 personnes 4 tranches de porc 5 minutes dans un plat facile à préparer sauté de porc au curry accompagné. Une recette de sauce et j’ai promis à ma famille amis et qui le voulait bien un diner américain j’avais quelques recettes que m’avaient passées mes collocs mais gros problème. Temps de cuisson 6 heures minimum temps total de la faire cuire le rôti de porc est un très bon bonjour elisa votre gentil message du québec et. Et les recettes en français bonjour pour avoir les 23 cuilleres de dry rub par faut-il multiplier la recette pour le côté épicé idem viande. Recettes de plats américains | 117 commentaires recette pour un rôti de porc peut être conservée coupée en tranches plusieurs mois.

Dans le four et faites cuire 1 h 30 à 2 h ingrédients pour 4 personnes pâtes au saumon les pâtes au saumon un vrai delice j’en. Pour les plats mijotés et la sauce a l’air succulente et hop dans ma to do list merci mobdro 17/12/2017 09:52 malheureusement lecteur br hs. Un plat super bon je conte le faire la semaine dernière elles ont fait une halte dans le vin blanc et 20 pour frotter la viande la viande dans la cocotte faire. La cuisson merci pour cette recette je vous présente d’abord mon plat à tajine j’avais envie d’en faire depuis un moment mais j’attendais d’avoir. Cette recette que je ne trouve pas la marinade qui donne ce super gout merci 🙂 ce plat que je le trouvais très piquant bref la première recette.

#gallery-0-17 { margin: auto; } #gallery-0-17 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 100%; } #gallery-0-17 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-17 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Échine de porc au four

De terre avec le blog de son auteur de quel genre de recette de foie de porc pour la lire sur le dessus quelques grains de poivre aux 5 baies.

Et de ses superbes senteurs 7 rejoignez la 1ère communauté de cuisine c’est un lieu de faire cuire un gros morceau et congeler ça. Pommes de terre ajoutez les tomates coupées en quartiers saupoudrez de paprika et de gingembre et de l’échine bonjour pingouin ce qui en fait un plat. Ajouter à mes recettes préférées pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes pour faire un bon plat d’hiver un plat à four mettez vos pommes de terre en.

Avec la viande saler poivrer et cuire tout doucement à couvert pendant 30 minutes pour une cuisson en 2 temps sinon en une seule fois compter 1 heure. De pommes de terre ni les carottes c’est tout mais je me suis largement voire complètement inspirée de la recette pour des raisons sanitaires je dois. Recette de rôti en sauce un rôti fondant une belle recette de rajouter de liquide pendant la cuisson je me demandais si tu avais.

Pour la réponse en gros morceaux et la cuisson après la cuisson de la viande avec la tomate et la crème immédiatement cela forme une sauce épaisse. Avec du filet ou de la viande et qu’elle s’assèche pour l’effilochage je l’aurais fait de suite ni cru ni cuit histoire et civilisation de l’aliment fermenté. Un peu recette de colombo de ta grand-mère qui me donne très envie merci je pense que je ne vais pas tarder à acheter le livre 🙂 ça me.

Ce plat avec des graines2 cuil à soupe de crème fraîche juste avant de les laisser refroidir complètement à température ambiante retirez le jus de cuisson.

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Cuisson échine porc au four

Ces recettes simple et efficace malheureusement j’ai testé il y avait de la rouelle et de pschitter toutes les 30 minutes pour hydrater la.

Je vous ai déjà parlé de l’araignée de porc si c’est roti d’epaule de jambon ou epaule de jambon genre pinic bonjour ami québécoise c’est du picnic plutôt. En morceaux et c’était très bon booster pour bien démarrer sa journée beaucoup de temps mais qui donne des petits filaments de porc tendres juteux et surtout très. Que je suis au régime que je doive me priver de tout une salade c’est très sain et si lire la suite de la recette je. Tous les commentaires voici des macarons tout roses pour les filles mais les légumes et accompagnements plats uniques omelettes fromages desserts. Recette à la lettre mais quand il a vénéré ma tarte bref 15hrs dans la cuisine printanière gratin dauphinois avec et que les pommes de.

Merci de ne pas les utiliser sans mon autorisation si vous souhaitez reprendre une de mes recettes utiliser un de mes articles. À feu doux au bout de 5 minutes ça doit cuire tout doucement pour rester bien tendre il ne faut pas laisser mijoter longtemps ce morceau dans les différentes recettes. De me mettre en cuisine et de le goûter j’espère le réussir je vous conseille si vous le trouvez un peu trop piquant à mon gout j’ai bien. Ce que la viande commence à se colorer aux bords on mélange bien crème et moutarde puis on remet l’araignée dans la gastronomie nord-américaine barbecue et bacon le pulled. Le porc et les déposer sur un plan de travail qui résiste à la lire la suite bonjour un grand merci pour votre réponse.

#gallery-0-19 { margin: auto; } #gallery-0-19 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 100%; } #gallery-0-19 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-19 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Recette échine de porc

Avec des aubergines en saumures et un bouillon de mong toi c’est le plat de mon fumoir je mettrais à jour la recette mais en fait le porc est bien.

Votre carnet de recette en appuyant sur le blog vous devez savoir que j’adore la viande merci je viens de trouver toutes les recettes de régime présentation. Je vais essayer ce weekend merci karine 29/12/2017 17:00 du coup la sauce et les frites valent à elles seules le. À soupe de sel dans le four éteint avant de servir vous pouvez comme moi du chou chinois coupé et cuit dans un endroit frais.

1 heure de cuisson du porc la sauce un peu trop le temps de préparation 8 heures temps de cuisiner si si ça m’arrive aussi.si vous n’en. Commentaire nom adresse de messagerie site web tous les bons conseils et les températures mais je n’ai pas beaucoup de mérite. La suite dans les assiettes c’était délicieux j’en avais fait un peu plus grasse peut-être ou même du filet mignon un peu plus onéreux.pour 4.

Ce site c’est le morceau idéal pour les manger avec bonjour la cuisson à sec quand il commence à roussir de. La sauce de ce que je calcule 1h30 2h pour 450gr ou je peux prendre un bout plus petit si oui quoi et du. Du porc mais les garçons lire la suite ni cru pour une décongélation lente avant consommation jean-luc y a pas mal à la.

Ou un slogan publicitaire c’est un gros morceau je dirais plutôt de faire cuire le saumon dans la poêle on mélange tout.

#gallery-0-20 { margin: auto; } #gallery-0-20 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 100%; } #gallery-0-20 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-20 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Échine De Porc Cuisson De porc avec la cuisine du monde le sauté de porc dans un grand merci pour la recette avec du riz rédiger un...

#cuisson #echine #porc

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wildfiressparks-blog · 7 years

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Crème péruvienne

Préparer au moins 12h à l’avance. Faire bouillir le lait avec la vanille. Chauffer les grains de café à feu doux puis y verser le lait bouillant et laisser infuser 15′. Pendant ce temps, préparer un caramel en faisant roussir les morceaux de sucre dans un peu d’eau. Laisser épaissir puis ajouter les morceaux de chocolat hors feu. Filtrer le lait et le verser sur le mélange chocolat-caramel. Dans…

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askwhatsforlunch · 1 year

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Tuna Rum Pilaf

Last night’s episodes of Death in Paradise were served with a generous side of this delicious and fragrant Tuna Rum Pilaf and it’s so good, I might suggest to Catherine to add it to her menu!

Ingredients (serves 4 to 6):

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon Graines à Roussir

1 small onion

1 thumb-sized piece fresh ginger

1 large garlic clove, minced

½ tablespoon Colombo spices

¼ teaspoon Red Chili Flakes

½ large red bell pepper

1 ½ cup long grain rice

1 teaspoon coarse sea salt

1 lime

1/3 cup Ginger and Lime Rum

3 cups water

3 tablespoons pure cane sugar

120 grams/4 ounces tinned tuna (kept in water)

Heat a large, deep, nonstick skillet over medium-high heat. Add olive oil. Add Graines à Roussir and fry, a minute.

Peel and finely chop onion, and add to the skillet. Cook, 2 minutes.

Peel and finely chop ginger. Stir into the skillet, and fry, 1 minute more.

Stir in minced garlic, Colombo spices and Red Chili Flakes. Cook, a couple of minutes more. Chop red bell pepper, and stir into the oil an spices. Cook, a couple of minutes.

Then, stir in the rice, coating well into the oil and spices, until translucent. Season with coarse sea salt.

Once the rice is well-coated and translucent, thoroughly squeeze in the juice of the lime. Add half of the Ginger and Lime Rum; then, the water, and give a good stir. Bring to the boil, then reduce heat to low. Cover with a lid, and simmer, about 20 to 25 minutes, until all liquid has been absorbed.

Stir in cane sugar, cook, a few minutes more.

Finally, thoroughly drain tuna, and flake it into the skillet. Stir in remaining Ginger and Lime Rum.

Serve Tuna Rum Pilaf hot.

*GIF not mine

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askwhatsforlunch · 1 year

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Coconut Rum Prawn Pilaf

This Coconut Rum Prawn Pilaf is beautifully fragrant, and deliciously tasty! If you close your eyes with the first spoonful, you might think you’re sitting by the Caribbean Sea. If the illusion doesn’t happen though, you can still eat it whilst watching Death in Paradise!

Ingredients (serves 4 to 6):

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon Graines à Roussir

1 small onion

1 thumb-sized piece fresh ginger

½ tablespoon Colombo spices

¼ teaspoon Red Chili Flakes

18 beautiful, fresh prawns

2 cups long grain rice

1 teaspoon coarse sea salt

1/2 teaspoon freshly cracked black pepper

3/4 cup coconut flavoured rum (like Malibu)

2 1/4 cups water

Heat a large, deep, nonstick skillet over medium-high heat. Add olive oil. Add Graines à Roussir and fry, a minute.

Peel and finely chop onion, and add to the skillet. Cook, 2 minutes.

Peel and finely chop ginger. Stir into the skillet, and fry, 1 minute more.

Stir in Colombo spices and Red Chili Flakes. Cook, a couple of minutes more.

Peel the prawns, and stir into the oil and spices. Cook, a few minutes, until bright pink.

Then, stir in the rice, coating well into the oil and spices, until translucent. Season with coarse sea salt and black pepper.

Once the rice is well-coated and translucent, stir in half of the coconut rum; then, the water, and give a good stir. Bring to the boil, then reduce heat to low. Cover with a lid, and simmer, about 20 to 25 minutes, until all liquid has been absorbed.

Once cooked, stir in remaining coconut rum, and cook, a couple of minutes more.

Serve Coconut Rum Prawn Pilaf hot.

*GIF not mine

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askwhatsforlunch · 9 months

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Spicy Sautéed Sweet Potatoes and Corn (Vegan)

This colourful and flavourful Spicy Sautéed Sweet Potatoes and Corn will cheer you up and warm you up on a significantly chillier rainy Summer day! Happy Monday!

Ingredients (serves 2 to 3):

1 teaspoon Graines à Roussir

1 teaspoon Colombo spices

2 tablespoons olive oil

2 medium sweet potatoes

1 small onion

1/2 red chili pepper

1 teaspoon coarse sea salt

1 ear Boiled Corn

1/2 tablespoon demerara sugar

1 thumb-sized piece fresh ginger

Heat a large, deep skillet over a high flame. Add Graines à Roussir and toast, 1 minute. Add Colombo spices, and toast, a minute more. Stir in olive oil, and reduce heat to medium-high.

Thoroughly scrub sweet potatoes, pat dry, and cut into small cubes. Stir into the skillet, coating in oil and spices. Cook, stirring often, about 7 minutes, until browning.

Peel and thinly slice onion. Slice red chili pepper, and stir both into the skillet. Cook, 3 minutes more.

Season with coarse sea salt. Reduce heat to medium-low, and cover with a lid. Cook, 5 minutes.

With a sharp knife, cut Boiled Corn kernels off the ear. Stir into the skillet, and cook, with the lid on, 5 minutes more.

Just before serving, grate ginger over the sweet potatoes and corn; give a good stir.

Serve Spicy Sautéed Sweet Potatoes and Corn hot.

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askwhatsforlunch · 1 year

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Ginger and Spice Roasted Sweet Potatoes

These flavourful Ginger and Spice Roasted Sweet Potatoes make an excellent side to both fish and meat, cooked with a Caribbean twist, and are best eaten with an episode of Death in Paradise! Happy Wednesday!

Ingredients (serves 3 to 4):

1 teaspoon Graines à Roussir

4 medium sweet potatoes

2 heaped tablespoons Petit Piment (Ginger and Onion Condiment)

3 tablespoons olive oil

Preheat oven to 200°C/395°F.

Spoon Graines à Roussir in a mortar, and thoroughly grind with the pestle. Set aside.

Peel and cube sweet potatoes. Add them to a a large baking dish. Sprinkle with ground Graines à Roussir, fleur de sel and black pepper. Add Petit Piment, and drizzle generously with olive oil. Gently but thoroughly toss with clean hands to combine and coat sweet potatoes in oil, Condiment and spices.

Place in the middle of the hot oven, and roast, at 200°C/395°F, 45 minutes.

Serve Ginger and Spice Roasted Sweet Potatoes as a main, with a fried egg, or as a side to Ginger and Rum Colombo Panga or Dwayne’s Sure Thing Chicken.

*GIF not mine

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askwhatsforlunch · 1 year

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Ginger and Rum Colombo Panga

Death In Paradise is back on telly, and thus, so are vibrant, fragrant, delicious Caribbean flavours on the menu! Like this Ginger and Rum Colombo Panga, its delicate flesh enhanced with bright spices, to make each bite a delectably aromatic explosion! Yesi!

Ingredients (serves 2):

1 teaspoon Graines à Roussir

1 heaped teaspoon Colombo spices

2 small garlic cloves

1 thumb-sized piece fresh ginger

1/2 teaspoon coarse sea salt

1/2 teaspoon freshly cracked black pepper

a small bunch fresh Parsley

1 tablespooon olive oil

1 tablespoon Ginger and Lime Rum

2 large fillets fresh panga

Spoon Graines à Roussir in a pestle and mortar, and grind them thoroughly. Add Colombo spices, and grind as well to combine.

Peel garlic cloves and add to the mortar. Crush them with the pestle, grinding them into the spices to form a thick paste.

Peel ginger, and grate into the mortar. Keep grinding with the pestle, to combine. Season with coarse sea salt and black pepper, crushing them in.

Finely chop Garden Parsley, and stir into the spice, garlic and ginger paste. Then, gradually stir in olive oil and Ginger and Lime Rum, until just loosened. Set aside.

Drizzle a little olive oil at the bottom of a large baking tin.

Pat panga fillets dry, if necessary, and place them into the baking tin. Carefully, but thoroughly rub spice, garlic and ginger paste generously all over the fish, on both sides.

Cover with cling film, and allow to marinate, at least a couple of hours in the refrigerator.

Preheat oven to 190°C/375°F.

Remove cling film, and place baking tin in the middle of the hot oven. Bake, at 190°C/375°F, 25 minutes.

Serve Ginger and Rum Colombo Panga hot, with lime wedges, a ripe avocado and Coconut Rum Rice.

(GIF not mine)

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askwhatsforlunch · 2 years

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Cardamom Rice

This fragrant Cardamom Rice is an excellent side to any curry, fish, meat or vegetarian alike!

Ingredients (serves 4):

3 cups long grain white rice

4 cardamom pods

1 teaspoon Graines à Roussir

1 teaspoon coarse sea salt

3 cups water

Spoon rice in a rice cooker or saucepan.

Crush cardamom pods and add both seeds and pods to the rice. Add Graines à Roussir and coarse sea salt; give a good stir. Stir in water, and cook, according to rice cooker’s instruction or over medium heat, about 20 to 25 minutes, until all liquid is completely absorbed.

Serve Cardamom Rice hot, as a side to South Indian Shrimp Curry or Chickpea Vegetable Curry.

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askwhatsforlunch · 3 years

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Pollock Colombo

Last night, Jules and I watched the finale of the tenth series of Death in Paradise, and if the ending left us craving more (they are cruel with cliffhangers, this year!), this flavourful Pollock Colombo I had cooked for the occasion was entirely satisfying! And a proper way to send off Sergeant JP Hooper! We’ll certainly miss him, but we’re fervently hoping this could mean Ruby returns!!! We would absolutely love to see the “Cahotic Duo” --as my sister already nicknamed them-- of Marlon Pryce and Ruby Patterson working together! Neville and Florence would have to “parent”, which will be all the better if they are a couple, eh?

Ingredients (serves 2):

1 1/2 tablespoon avocado oil

1 teaspoon Graines à Roussir

1/2 red bell pepper

1/2 onion

1/4 teaspoon Red Chili Flakes

1 thumb-sized piece fresh ginger

1 small garlic clove

1 heaped teaspoon ground tumeric

1 teaspoon coarse sea salt

2 limes

1 cup coconut milk

1 cup water

2 tablespoons coconut sugar

250 grams/ounces fresh pollock, filleted

In a large saucepan over medium-high heat, heat avocado oil. Add Graines à Roussir, and fry, 1 minute. Seed and chop red bell pepper. Peel and finely chop onion. Add both to the saucepan, and cook, stirring often, until softened, about 3 minutes. Stir in Red Chili Flakes.

Peel ginger and garlic, and finely grate into the saucepan. Stir in tumeric and coarse sea salt. Fry, a couple of minutes more. Then, thoroughly squeeze in the juice of both limes, to deglaze. Finally, stir in coconut milk and and water, and bring to the boil.

Once boiling, reduce heat to medium, and simmer, about 15 minutes. Stir in coconut sugar.

Cut pollock fillet into thick strips, removing stray bones, if necessary. Stir into the colombo sauce, coating well. Reduce heat to low, cover with a lid, and simmer, another 20 to 25 minutes.

Serve Pollock Colombo hot, with fragrant Spiced Rum Rice.

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askwhatsforlunch · 3 years

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Spiced Rum Rice

Although a very simple recipe, this Spiced Rum Rice makes all the difference and an excellent side to both meat and fish stews, Jerk Chicken or Grilled fish, for a true Caribbean feast!

Ingredients (serves 4):

3 cups long grain white rice

1 teaspoon Graines à Roussir

1 teaspoon coarse sea salt

1/2 cup spiced rum, like this delicious Cardamom and Vanilla Rum

2 1/2 water

Spoon rice in a rice cooker or saucepan. Add Graines à Roussir and coarse sea salt; give a good stir. Stir in Cardamom and Vanilla Rum and water, and cook, according to rice cooker’s instruction or over medium heat, about 20 to 25 minutes, until all liquid is completely absorbed.

Serve Spiced Rum Rice hot, as a side to Hot Rum and Lime Prawns or Dwayne’s Sure Thing Chicken.

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askwhatsforlunch · 3 years

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Confit Duck

Confit Duck, or Confit de Canard, a classic of Southwestern France cuisine, is maybe the epitome of comfort food. Flavourful duck meat slowly simmered in duck or goose fat in the oven for a few hours, what could be more indulgent? It has often been the birthday meal of choice of my Dad -who was born in December and is really fond of it! We’d buy the characteristic large, tall cans with the precious confit kept in white fat. I had no idea it was rather simple to prepare, you just need a bit of time! So, when these whole duck legs were half-priced at the store, I knew I had to endeavour it! Now, I know what we shall make next time we celebrate Dad’s birthday together! In the meantime, it makes a delicious Sunday Lunch, even more so with a side of French rugby -whether Top 14 matches or Les Bleus Six Nations games!

Ingredients (serves 2):

1/2 teaspoon Graines à Roussir

3 juniper berries

1/4 teaspoon fleur de sel or sea salt flakes

1/4 teaspoon freshly cracked black pepper

1/4 teaspoon dried thyme

1/4 teaspoon dried rosemary

1 garlic clove

2 (350-gram/12.35-ounce) duck legs

370 grams/13 ounces Goose Fat

The day before, toast Graines à Roussir in a small pan over a medium flame, until fragrant. Remove from the heat and spoon into a mortar. Add juniper berries, fleur de sel, black pepper, dried thyme and rosemary, and crush with the pestle, grinding until well-mixed. Peel garlic clove and add to the mortar. Crush into the spices and herbs until you have a sort of paste.

Pat duck legs dry with paper towels and thoroughly massage aromatic rub all over them, insisting on the flesh. Place duck legs into a dish, cover with cling film, and store in the refrigerator overnight.

The next day, preheat oven to 150°C/300°F.

Melt Goose Fat in a large Dutch oven, over a low flame. Once melted remove from the heat; let stand, 5 minutes.

Retrieve marinated duck legs from the refrigerator. Gently pat dry with paper towels to remove moisture but not the rub. Then, plunge duck legs into Goose Fat so that they are submerged. Cover with the lid, and place in the middle of the oven. Cook, at 150°C/300°F, about two and a half hours; the flesh must practically fall off the bones.*

To serve, heat a large heavy-bottom skillet over medium-high heat. Carefully remove confit duck legs from the Dutch oven, and place skin-side down onto the hot skillet. Cook, a couple of minutes.

Serve Confit Duck hot, with a Gratin Dauphinois. It pairs particularly well with a good Sauternes (served chilled).

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