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melancolirio · 1 year

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Arte: Doña Batata

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yo-espero-que-me-leas · 1 year

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mysteriouslypleasantfest · 2 years

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fragmentos-olvidados · 1 year

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Doña Batata

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cruzdevictoria · 9 months

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En el día del Panadero

Si tenemos que recordar panaderos, el apellido Oberti es uno de los primeros que nos viene a la cabeza.

Gran parte de mi infancia se desarrolló en calle Velez Sarsfield, a meros de la esquina con Ezpeleta, donde estaba la panadería de "José Oberti", "El pescau", como le decían. Mi recuerdo para Sena y Neca que atendían aquel negocio donde se destacaban las tortas negras, cuadradas gigantes, con masa de galleta y generosas en azúcar (jamás probé otras igual). Cuando pagaba la libreta, me daban la yapa que era o un generoso trozo de dulce de batata, o dulce le leche suelto.

Oberti también era Bébe, y su prestigiosa "la Moderna", luego devenida en heladería. Los domingo con los DiOrio comprábamos 4 kilos de pan como si nada.

Y Oberti son los "Melli" que se ven en la foto que nos envió José Luis Oberti con el siguiente escrito:

Desde el 1º de setiembre de 1942: “Panadería y Almacén LA VICTORIA de José Oberti e Hijos” Don Juan JOSE OBERTI y sus hijos TOÑO, MINGO, MIGUEL y “Los Mellizos” LUIS y ANGEL luego de ahorrar varios años el producido de su trabajo: Don José repartiendo encomiendas del correo, el ferrocarril y la balsa en su camión Ford “A” y sus hijos en la Panadería de Lucho Brassesco, adquirieron el local de 25 de Mayo y Larrea donde improvisaron su pequeña panadería y almacén con expendió al público y reparto en carros a caballo, que llamaron “Panadería y Almacén LA VICTORIA de José Oberti e Hijos”, abrió sus puertas un 1º de setiembre de 1942, llegaron a amasar 2100 kg de pan por día y trabajaban alrededor de 30 personas. En 1949, durante la Intendencia de don Feliz Cudini compraron en remate público al Municipio, un predio sobre calle Larrea que fue parte de “El Jardín Recreo”, que abarcó toda la manzana, habiendo perdurado varios años sobre calle 25 De Mayo parte del tapial y sus grandes columnas ornamentadas que lo rodeaban, donde se veían de madrugada los Panaderos esperando que se dorara el pan. En 1972 falleció Don José Oberti, luego se retiraron de la sociedad Miguel, Mingo y Toño, quedando sólo Los Mellis: Luis y Angel Oberti, quienes continuaron el negocio por más de 50 años y por lo que la llaman “La Esquina de Los Mellizos Oberti”, lugar de encuentro de amigos, vecinos, donde siempre se rindió culto al Amor de la Familia Oberti por el Club Sportivo, colores del Corazón de Don José Oberti y Doña Braulia, que legaron a sus Hijos, Nietos y que hoy sus bisnietos defienden la camiseta rojiblanca con la devoción de los Oberti. Luego que los Mellis se fueran a vivir al cielo, el negocio pasó a manos de sus Hijos: José Luis y Ariel, quienes procuraron su continuidad con muchas dificultades que culminaron casi con la destrucción de la antigua panadería, el local comercial, el mobiliario y más de medio siglo de trabajo e historia. Pero finalmente y continuando el legado de la Familia, Ariel se dedicó a uno de los amores de los Oberti, el Club Sportivo y José Luis luego de tres años logró restaurar el local y sus viejos muebles de cedro y en el año 2010 reabrió sus puertas siendo uno de los negocios más antiguos de la ciudad, con 80 años en manos de la Flia. Oberti, sucediendo al "Almacén El Sol De Oro" de Nicasio García, según el tallado del centro de la vitrina principal del local que preserva su balanza de alpaca y pesas de bronce, el rallador de queso, la fiambrera de madera y alambre, la fideera expositora, la cajonera, su mostrador, su heladera de madera y cantidad de recuerdos que hace más de 100 años rinden culto al trabajo bajo el viejo techo de tejuelas y pinotea. Luego de restaurar los muebles y el local, reabrió sus puertas la tradicional “Panadería y Almacén La Victoria de José Oberti e Hijos”, con la misma modalidad de los negocios de dos siglos pasados, hoy con “José Luis Oberti” (3º generación) sus Hijos Ignacio y Agostina” (4º generación) y la 5º Generación en camino, tratando de despertar los viejos duendes del tradicional negocio de Los Oberti de la esquina de 25 De Mayo y Larrea, procurando aportar a esta Victoria del nuevo siglo una pincelada de historia de los negocios de antaño, para el disfrute de los Turistas que nos visitan y continuar atendiendo a las nuevas generaciones de nuestra Vieja, Querida y Fiel Clientela de SIEMPRE, los intentos y las amarguras han sido muchas ... pero desde el 29 de noviembre de 2020 renovamos las esperanzas y la alegría, con CARY y TACO, quienes todos los días a las siete de la mañana despiertan a los duendes de la FAMILIA OBERTI y así continua la Historia que este año cumple 80 años ... SUERTE POR SIEMPRE y quiéranlo como Nosotros... !!! José Luis – Ariel - Ignacio - Nico -Agostina - Nico - Pepi y ahora GIANLUCA Oberti (5º Generación).

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armatofu · 10 months

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Potaje de Berros

Es el potaje por excelencia en los tiempos fríos y un plato muy consumido en la isla de Gran Canaria, formando parte de la dieta habitual de muchas familias. Suele comerse como primer plato del menú, aunque dado su alto componente alimenticio, también puede ser plato único.

RECETA 1 (DE LA FAMILIA QUINTANA DE LAS LAGUNETAS, SAN MATEO, GRAN CANARIA)

INGREDIENTES

Todas las cantidades que a continuación se van a exponer son aproximativas y dependen del gusto de cada casa.

500 gr de berros. 2 puñados de judías pintas frescas. 1 cebolla, cortada en cuatro trozos. 1 trozo de calabaza, cortado en tres. 1 calabacín mediano, cortado en trozos pequeños. 1 batata blanca, chica, cortada en trozos pequeños. 1 batata amarilla, chica, cortada en trozos pequeños. 1 trozo de ñame, cortado en trozos pequeños. 1 zanahoria grande, de la tierra, cortada en trozos pequeños. 2 papas medianas, cortadas en trozos pequeños. 2 piñas de millo, cortadas en tres o cuatro trozos cada una. 1 trozo de carde de cerdo entreverado. 1 trozo de chorizo cortado en rodajas. 2 ó 3 dientes de ajo, pelados y enteros. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de colorante alimenticio (le da buen color al potaje). Un chorrito de aceite de oliva Sal al gusto

PREPARACIÓN

Este no es el típico plato que se pueda improvisar, ya que, para hacerlo, desde la noche anterior hay que dejar las judías pintas en remojo, si no son frescas.

Ponemos en un caldero los berros bien picados, las judías, la carne de cerdo entera, el chorizo y los trozos de la piña de millo. Todo esto lo dejamos guisar bien y luego añadimos el resto de los ingredientes, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego casi al mínimo y a fuego lento lo dejamos otro ratito hasta que todos los ingredientes se integren y queden bien cocinados, esto se puede comprobar pinchando las zanahorias con un tenedor. Luego se aparta del fuego y se deja enfriar. Con la batidora de mano, en un recipiente aparte, trituramos la cebolla y la calabaza, así apotajará mejor nuestro caldo de berros, se deja reposar un poco, antes de servirlo.

Si hacemos el potaje de berros en la olla exprés, ponemos todos los ingredientes a la vez, dejamos que suba el vapor, y bajamos la olla a fuego suave durante 20 minutos, lo dejamos reposar antes de servir.

Si nos sobra una buena cantidad, lo molemos todo con la batidora de mano, excepto las piñas, y nos quedará un rico puré de berros.

Esto no es más que una de las formas de preparar esta receta, pero puede servir de guía a los que aún no se han aventurado en su elaboración.

Este es un plato que al degustarlo se suele acompañar de una cucharada de gofio, o de gofio escaldado, un buen trozo de queso, que puede ser tierno, semiduro o duro, y si se quiere con un poco de cebolla roja bien cortada y bañada en un chorrito de vinagre.

RECETA 2 (DE DOÑA ROSAURA SANTANA MONTESDEOCA, GÁLDAR)

En un caldero con agua se ponen las judías a fuego lento. Cuando estén casi guisadas se va preparando en una sartén una fritura con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Al rato se añade la piña, la sal y el ñame (pelado y limpio con un paño, pues si se lava se pone duro). Cuando el ñame esté blando se incorporan las papas y los berros juntos. Se sacan unas pocas papas con ñame y algunas judías, se escachan con un tenedor y se vuelven a introducir en el caldo para que se apotaje.

Doña Rosaura sirve un plato de sardinas fritas para acompañar este sencillo y gustoso potaje.

Otra manera de prepararlo es haciendo inicialmente un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos y un chorrito de aceite en el propio caldero en el que se hará el potaje. Cuando esté todo bien doradito se le añade el agua y un puñadito de sal. Una vez que el agua comience a hervir se agregan los berros picados y la piña de millo, de manera opcional, hay quien pone zanahoria, habichuelas, calabaza, calabacines y ñame, todo troceado. Posteriormente se agregan las papas y el azafrán, si se quiere.

Como se puede ver hay diferencias sustanciales entre estas recetas, no solo en cuestiones como la elaboración, sino que también prescinde esta última de la carne de cerdo.

RECETA 3

INGREDIENTES

500 gr de berros 250 gr de judías pintas 500 gr de papas 250 gr de carne de cochino salada (opcional) 1 piña de millo 1 cebolla 1 tomate 2 o 3 dientes de ajo 1 pimiento verde Azafrán Aceite Sal

PREPARACIÓN

Este no es el típico plato que se pueda improvisar, ya que, para hacerlo, desde la noche anterior hay que dejar las judías de remojo al igual que la carne, pero en recipientes diferentes, siempre y cuando vayamos a utilizar esos ingredientes; hay familias que al potaje de berros no le ponen carne.

Al siguiente día se ponen las judías al fuego en un caldero con agua «espantándolas» con agua fría cuando comiencen a hervir.

Luego se añade al caldero los berros bien picados, la carne también troceada y la piña, que se suele cortar en rodajas, e incluso desgranar en algunos casos.

Todo esto lo dejamos guisar bien y luego añadimos las papas, partidas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Junto con esto vertimos en el caldero la cebolla, el pimiento y el tomate bien cortado y preparado. Por último, añadimos los dientes de ajo majados o laminados, junto con un chorrito de aceite y un poco de azafrán y de sal para dar gusto.

Lo dejamos al fuego otro ratito hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados, esto se puede comprobar pinchando los berros o las papas con el tenedor. Luego se aparta del fuego y se deja reposar un poco antes de servirlo.

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galaxia-de-escritos · 3 years

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