#chile chiltepín

[miltacos]

#368 Taco de frijoles con huevo orgánico, queso Cotija y chile chiltepín de Xicotepec.

CIGMexico, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.

Han sido varias las versiones de este taco a lo largo de este proyecto. La explicación ha sido detallada en diversas ocasiones y es que se trata de un plato elaborado por mi padre, con su receta, con sus formas, mañas, astucias y secretos.

Los frijoles con huevo de la casa de mis padres son uno de esos platos que reflejan el amor paternal, la confluencia familiar y la posibilidad de tener siempre en dispuesto algún alimento delicioso en caso de hambre, antojo, o simple deseo de recordar la delicia de la vida.

Son frijoles cocidos en olla exprés, que después son sofritos con un poco de cebolla, para después refreírse con aceite y mezclarse con una generosa porción de huevo revuelto. Se colocan sobre una tortilla de máiz azul nixtamalizado originario del municipio mexiquense de Nicolás Romero, y decorados -para ampliar y mejorar el ya de por sí goloso bocado- con queso Cotija (región de Origen) y chile chiltepín seco originario del municipio de Xicotepec de Juárez, Sierra Norte de Puebla.

#1000tacos2015 #tacos #mexico #taco #cocina mexicana #miltacoscigmexico #cocinamexicana #miltacos #taco de frijoles #frijoles con huevo #taco de frijoles con huevo #queso cotija #chile chiltepín

[tarjapearce]

I had a thought because I feel like we as a whole haven't talked about this. What would be Miguel's spice tolerance?! Personally I think, he would tolerate it well! Maybe it's just me stereotyping us Mexicans? But in my head he's a Mexican dad. And some of them carry peppers with them because they need spice and eat peppers like carrots! Like i can picture him doing that! Idk man spice tolerance is hot to me lmaoo I'm curious on your thoughts

Fr? This man loves spiciness, but he is cautious about it. He respects the spicy.

Gabi often tries and copy him into getting spicy things only to fail miserably with a bad tummy ache and a burning tongue.

Mama had to ask him to roast his peppers outside cause the fumes had been a bit too itchy for her and Gabriella. Benjamin just laughed it off.

A little can of jalapeños is consumed every week with whatever food he is having. (He tried the supermarket sauces and he was heavily disappointed.)

Sometimes Mama refuses to kiss him right after he had eaten a bit of Chile de árbol. Those are his favorites. There is actually a little section in the fridge just for him an his homemade spicy sauces.

He tried the Habanero once but it was a bit too much for him, ending in him spending a good chunk of the night drinking milk and nursing his stomach. He settled for the Chiltepín. Just the good amount of spice without having bad cramps.

You got mad at him once when he told you that his sauce wasn't spicy. You ended up crying with lips burning, after smearing a big spoonful in your pozole in one of the many dates after you started dating officially.

He slept on the couch thanks to that stunt. only to make it up to you the next day with an apology breakfast.

Those Korean brand Buldak? yeah, he loves the red ones. But he eats them like thrice a month. He's willing to try anything that seems spicy enough.

He had to tone it down a bit more upon reaching past his 35 though. Age hit him without a warning, and now gastric protectors can be found in his first aid.

#miguel o'hara #t writes✨ #miguel o'hara x reader #miguel o'hara x you #atsv miguel #soccer family ⚽🕷️

[chefshaka]

POZOLE DE TRIGO

Una de las veces que visité Carbó, un pueblo que esta al norte de Hermosillo Sonora, unos lugareños que conocí me invitaron a comer Pozole de trigo, aludían que era un pozole muy rico y no estaban equivocados, fue la primera vez que probaba esta versión de pozole y no dude en preguntar la receta para hacerlo en casa.

La versión tradicional se hace con pollo y se le añade verdolagas, hoy les comparto la versión de pozole de trigo al estilo ChefShaka.

Ingredientes para 4 personas:

2 taza o 400 g de trigo hidratados en 2 litros de agua por lo menos 8 horas.

4 costilla cargada de res

500g de rollo norteño o hueso cargado de res

4 chiles guajillos secos

4 chiles pasillas secos

6 dientes de ajo

1 cda de orégano

Aceite vegetal

Agua

sal al gusto

Lechuga romana, rábanos, cebolla, limones y chiltepín seco.

Preparación:

1- Se pone a cocer la carne en una olla en 3 litros de agua, añadimos sal, cuando la carne este suave se retira del caldo y se reserva.

2- En el caldo de la carne hirviendo se añade el trigo y se deja hasta que empiece a reventar y que este suave.

3- Mientras se esta cociendo el trigo preparamos la salsa del pozole, en una olla cocemos los chiles secos en agua hasta que se suavicen, los pasamos a la licuadora, 1 taza de agua limpia, los ajos, el orégano y la sal. Molemos hasta tener una salsa suave.

4- En un sartén calentamos aceite para freír la salsa, es opcional pasar la salsa por un colador para eliminar las fibras del chile. Freímos la salsa, dejamos hervir un par de minutos.

5- Cuando el trigo este listo añadimos la carne y la salsa del pozole, rectificamos la sal, tapamos la olla y dejamos hervir entre 15 y 20 minutos más.

6- Servimos en un plato hondo o plato pozolero, añadimos un puñado de lechuga, rodajas de rábano y una cucharada de cebolla. El limón y el chiltepín se lo pone el comensal.

Opcional añadir un cubo de caldo de res como potencializado de sabor y recomendado comer con tostadas de maíz.

[stilo-chef-by-chefs]

CHILTEPIN SILVESTRE 🔥 DE VENTA EN URUAPAN x MEDIOS Y KILO.... 🔥🔥🔥 CHILE CHILTEPIN SECO SILVESTRE. EXCELENTE SABOR Y PICOR... #uruapanmich #uruapanmichoacan #uruapanmichoacán #uruapan #uruapense #uruapanrestaurant #Uruapan #chile #chiltepin #chiltepín #chiltepinsilvestre #salsas #salsatatemada #aguachile #stilo_chef_by_chefs #Michoacan 🌐STILO CHEF BY CHEF'S 📍 URUAPAN MICHOACÁN 📲 WHATSAPP: [phone] (en Urapan Michoacan) https://www.instagram.com/p/CUqmIz8MCRy/?utm_medium=tumblr

#uruapanmich #uruapanmichoacan #uruapanmichoacán #uruapan #uruapense #uruapanrestaurant #chile #chiltepin #chiltepín #chiltepinsilvestre #salsas #salsatatemada #aguachile #stilo_chef_by_chefs #michoacan

[onlymexico]

El aguachile es uno de los platillos típicos de las costas de Sinaloa, que tiene por ingredientes principales el camarón crudo y el chile chiltepín. Tiene sus orígenes en la sierra de Sinaloa, donde se preparaba con carne machacada en agua hirviendo.

[chefxtr]

¿Han probado cacao 🌱🍫 con chile 🌶? ✨ En la Cooperativa de Trabajadores "En la milpa no se acaba" elaboraron éste fabuloso gráfico y nos comparten que han ocupado chile chiltepín de sonora, chile costeño por su sabor afrutadito y piquín de San Luis Potosí pero se quedan con el que en el bajío conocen como mirasol, que sería el chile guajillo cuando ya esta seco. #CacaoParaTodos #ElCacaoEsUnAlimento #ChefLuis #cheflife #chefswords #chefstagram #gourmetartistry #chefmex #travelchef #chefsoninstagram #chefwork #chef #discoveringchefs https://www.instagram.com/p/CFdFWMch0o7/?igshid=1ntd8cl90beuk

#cacaoparatodos #elcacaoesunalimento #chefluis #cheflife #chefswords #chefstagram #gourmetartistry #chefmex #travelchef #chefsoninstagram #chefwork #chef #discoveringchefs

[ocioenlinea]

Un sabroso reinado

Una fusión de la cocina de Tijuana, Mexicali, Ensenada y Valle de Guadalupe nos espera en esta cita con lo mejor del mar

Cuando de mariscos se trata, es un gusto encontrarse con un oasis urbano como lo es Rey del Aguachile que desde 2015 comenzó su historia.

Al llegar el lugar te invita a dejar los problemas en la puerta, por su diseño, es fresco y en estos días de calor es una opción excelente para visitar.

Desde que llegas el trato es amable, siempre están atentos a tu mesa y en su amplio menú cualquier elección será acertada.

Al tratarse del nombre, debíamos probar sus aguachiles del cual nos presumieron el Aguachile Negro y estaban llenos de razón: camarón curtido, salsas negras de la casa, cebolla morada y pepino así como el chile chiltepín para que potenciar los sabores.

En este apartado tienen creaciones interesantes como el Aguachile Imperial con camarón curtido, pulpo marinado en salsa George, cebolla morada y pepino. Todas en opciones de medio litro o litro para tostear agusto.

Y hablando de tostadas, la de casa y que tampoco hay que dejar pasar es la Tropical, que lleva una cama de sandía, atún marinado en salsa de cítricos y salsas negras de la casa, chile serrano, poro frito, lajas de aguacate y aderezo chipotle, se nos hace agua a la boca de solo mencionarlo. El resultado es una tostada fresca con una combinación de sabores que son otra experiencia agradable. Hay en el menú otros tesoros llamados “Las Mamalonas del Rey”, unas tostadas con sus ingredientes entregados en torre, la más atractiva es la Manchosa que es una torre de ceviche de pescado, camarón cocido, camarón curtido, pulpo, salsas negras de la casa, chile chiltepín, su abanico de aguacate y un topping de camarón capeado.

Pero si el antojo es otro, hay mucho en el menú para elegir, desde tacos, taquiquesos, burritos, filetes, lonjas y pescados, camarones al gusto, momia, rellenos de queso crema.

También están las creaciones Del Rey, que vale la pena echar un vistazo porque son parte de la suma de Jorge Luis, el emprendedor que dio vida a este concepto que sigue creciendo y se apoya de gente talentosa para crear una atmosfera agradable en donde se nota la responsabilidad con los comensales.

Ahí tenemos por ejemplo la Charola del Rey, una tostada machosa acompañada de aguachile verde y negro junto con dos piezas de almeja fresca tipo baja y tres shots de ostión. Y para los pequeños de casa tienen listas palomitas de camarón, una hamburguesa o nuggets de pollo.

Llega con hambre feroz para degustar tantas delicias en este reino.

Rey del Aguachile

H: L-J de 11:30 a 19:30 h; V-D de 11:30 a 21:30 h

Av. Rafael Sanzio 621 entre Ganaderos y Ecónomos. T/2005-0444

 Pormenores

Aceptan tarjetas

 Precios: Tostada tropical $75, Aguachile negro $130 medio litro, Manchosa mamalonas del rey $310, Tostada de machaca de marlín ahumado $35

Luis Addams Torres. No. 1133. 070619

#ocio en linea #gastronomia #milenio diario jalisco

[berriesandfun-blog]

Hágase el café de todos los días

Las cafeterías han pasado de lugares para echar el chal y el postre  a espacios donde se desarrollan hasta juntas trabajo, sea cual sea tu excusa aquí 4 nuevos espacios donde el servicio y calidad te harán querer regresar.

Café Curado 

Café de especialidad y pastelería individual contemporánea.

Curado es una palabra que se utiliza en el norte del país para referirse a algo chido o cool. En esta nueva barra de café buscan impulsar diferentes disciplinas a través de un espacio de trabajo o área que puede ser utilizada como sala para talleres asi como consentir a su clientela con un rico café mexicano.

Lo interesante de este lugar es que busca celebrar la hermandad que existe con esta ola de cafeterías de especialidad invitando a  baristas a colaborar y participar en eventos que se realizan frecuentemente. Estén al pendiente via Facebook.

Ofrecen diferentes métodos de extracción que son preparados en la barra         ( Chemex, Kalita, V60 o Prensa Francesa),  bocadillos dulces, salados y una selección de postres. 

Les sugiero probar el “Olbe”  un delicado mousse de chocolate belga con queso glaseado con vino tinto, sobre un bizcocho de cacao y mantequilla, coronado con merengue italiano flameado :) cremoso y nada empalagoso.

Para los que siempre buscan una bebida diferente la “Rumorosa” es un must, shot de expresso y chocolate caliente  servido con hartos malvaviscos flameados. Dulce, espeso y perfecto para no compartir :) 

Ubicación: Sinaloa #10, roma norte.

Blend Station

Espacio amplio,  iluminado y con una decoración agradable  Blend Station llega a la Condesa para conquistarlos.

Un par de sillones , una pared con asientos y almohadas de colores brillantes, ideales para descansar les esperan. Si vienen con la intención de trabajar “enserio”  no hay problema, pues  una  barra larga para compartir con contactos fue pensada especialmente para cargar la laptop/ celular y poder permanecer por horas.  Si prefieren su propia mesa no se preocupen, podrán ocupar algunas de las mesas disponibles.

El menú de bebidas y alimentos es variado (desde un americano,infusiones, lattes,  y postres) desayunos, comidas y postres como el “Blend Dessert”, pan brioche con crema de avellana hecha en casa, frutos rojos y nuece, a mi parecer nada espectacular, el pan estaba algo  duro.

Ubicación:  Tamaulipas 60, Condesa.

Tierra Garat

Tienda, Chocolateria y Cafetería- un espacio sumamente agradable para disfrutar de un rico café y chocolate mexicano.

Aquí la onda es pedir en la barra y tomar una mesa. Les recomiendo  atreverse a probar algo diferente y disfrutar las mezclas de café con cacao, en la combinación que mejor crean pertinente.

Ordenamos un “Chiltepín” sin café, a  base de cacao, chile piquín, pimienta gorda y achiote–originario de Chiapas( existe la versión con cafeina). Bebida ligeramente espesa con un toque picosito y suave a la vez por el cacao.

Acompañen sus bebidas con un “Panque de cítricos y amaranto”

Ubicación: Jalapa 99, Roma Norte y Paseo de la Reforma 231, Cuauhtémoc.

Cafe Avellaneda (estrena casa)

Nuevamente hace de las suyas y dentro de un edificio estilo porfiriano en la Colonia Juárez  abre sus puertas Avellaneda.

Aquí la jugada es dejarse guiar por los baristas que pueden aconsejarte sobre los granos y métodos de extracción. Lo mejor pese a su cercana ubicación con Paseo de la Reforma  es que podrán perderse del bullicio de la ciudad.

Tambien ofrecen diferentes métodos de extracción, pan y galletas para acompañar sus bebidas.

Ojo no hay muchos contactos para conectar las laptops así que no esperen poder trabajar largo rato. 

Ubicación: Lucerna 65, Colonia Juarez.

Bebidas:  Latte y Mocca con leche de almendra

#coffee #mexico #coffeelover #cdmx #cafelife #vsco #coffetime #coffeefliicks #cafelover #blogger #coffeeaddict #coffehunt #coffeeporn #espacios #diseño #food #foodie

[dictus-unison]

Alumno de Doctorado en Biociencias gana en Francia primer lugar en modalidad cartel

Alumno de Doctorado en Biociencias gana en Francia primer lugar en modalidad cartel

Elías Quijada

Por presentar un análisis del cambio en expresión génica durante el proceso de maduración de frutos de chile serrano tampiqueño cultivado y el chiltepín de la sierra sonorense en modo silvestre, Fernando Guadalupe Razo Mendívil, estudiante del Doctorado en Biociencias de la Universidad de Sonora, obtuvo el primer lugar en la modalidad de poster en el 17th Eucarpia Genetics and…

View On WordPress

[miltacos]

#317 Taco de huevo revuelto con salsa de chile pasilla y chiltepín, y cecina de res.

Restaurante La Terraza, dentro del hotel San Carlos Plaza en Calle Hidalgo #100, Colonia Centro, Xicotepec de Juárez, Puebla.

México es famoso por tener desayunos tan diversos como sus regiones, climas y grupos sociales. Se trata de uno de los momentos gastronómicos más importantes del día, incluso para muchos más importantes que la comida o la cena al contrario de los usos y costumbres de otros países.

Esta versión de desayuno es una adaptación regional a los clásicos huevos revueltos, que destacan el uso de chiles locales y productos cárnicos como la cecina de res. El huevo revuelto estaba perfectamente elaborado y bañado con la salsa de chiles pasilla y chiltepín haciéndolo más jugoso y goloso.

El taco incluye una porción de la "guarnición" del huevo revuelto, en este caso la cecina de res, uno de los productos estrella de la región y que incluyen indiscriminadamente en desayunos, comidas o cenas. La tortilla hecha a mano al momento con maíz blanco regional nixtamalizado artesanalmente es el marco perfecto para este desayuno que podría considerarse un resumen regional.

#1000tacos2015 #tacos #mexico #taco #miltacoscigmexico #cocina mexicana #miltacos #cocinamexicana #taco de huevo #huevo revuelto #taco de cecina

[chefshaka]

Estofado de puerco con verdolagas

Estofado de puerco con verdolagas estilo Sonora. Si creciste en un clima tropical, la verdolaga no fue algo que compraste en el mercado. Fue algo que tu mamá te envió a buscar en el monte, ya sea en la casa de un vecino o al lado de la carretera. Y el guisado de Verdolagas con Puerco es la forma más popular de prepararlo, ya sea verdolagas con puerco en salsa verde o en salsa roja. Esta vez las verdolagas las he comprado fuera del mercado municipal de Hermosillo, hacia mucho tiempo que no iba por esos lado y mucho menos sabia que era temporada de verdolagas, mire un puesto un montón de hiervas y al acercarme me di cuenta que había quelites y verdolagas. Me compre un par de mazos de verdolagas y quelites, no dude como las prepararía, entre al mercado y me compre el resto de los ingredientes. Ese día cenamos PUERCO CON VERDOLAGAS EN SALSA DE CHILE COLORADO. Con los siguientes ingredientes hicimos 4 Porciones: 1 kilo de carne de puerco (de preferencia pierna de puerco) 2 mazos de verdolagas tiernas y frescas (mazos de 600 gramos cada uno) 1 cebolla blanca sal y pimienta al gusto 2 tazas de fondo de pollo o agua Para la salsa: 6 Chiles guajillos 2 tazas de agua tibia 4~6 Ajos 1 cucharada de orégano seco 1/4 de cucharada de comino molido 1 cucharadita de fécula de maíz o harina de maíz. sal de mar Procedimiento: Paso 1: Poner a remojar los chiles ya limpios en agua tibia por 15 minutos, remover el agua y licuar en 1 taza de agua limpia con donde previamente disolvimos 1 cucharadita de de fécula de maíz , agregar los ajos, el orégano, el comino y la sal. ya licuada pasar por un colador. Paso 2: En una sartén con el aceite caliente, freír la carne de puerco cortada en trozos de un bocado grande, salpimentar y esperar a que se torne dorada, para poner una cebolla picada finamente. Paso 3: poner 2 tazas de fondo de pollo o agua y dejar hervir hasta que la carne este cocida, tierna y suave. agregue la salsa de chiles y deje hervir por 10 minutos mas. Paso 4: poner las verdolagas ya limpias y desinfectadas, tapar y apagar el fuego, dejar por 10 minutos. Recomendaciones: disfrute este plato agregando unas gotas de limón y chiltepín molido, tortillas de maíz para hacerse tacos o un poco de arroz cocido al vapor. Gracias por leer la receta y por ver el vídeo. ------------------------------------------------- Espero tus comentarios, si te ha gustado esta receta dale a Like y para no perderte ninguna receta, suscribete a mi canal. Hasta la próxima receta! -------------------------------------------------

#Youtube

[jaimeariansencespedes]

010 – AJÍ - 

Familia: Solanáceas -

Latín: Capsicum baccatum

Inglés: Chili pepper

Francés: Piment rouge

Nombres Populares: Ají, Rocoto, Chile, Guindilla.

Características: La hierba o subarbusto llega a medir hasta 1 mt., de altura. Posee hojas ovadas hasta elípticas, agudas o acuminadas en el ápice. El fruto es una baya, oblongo-ovada, lisa y lustrosa, de diferentes colores.

Existen muchas variedades, entre las cuales se encuentran el ají escabeche, ají mono, ají panca, ají mirasol, etc.

Hábitat y Recolección: En Perú las zonas de cultivos son: Amazonas, Huánuco, Loreto, Junín y San Martín. Su periodo vegetativo es de 5 – 6 meses dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. La cosecha se hace después de 130 días de efectuada la siembra.

Propiedades Medicinales: Se utiliza en casos de parasitosis intestinal, infecciones de la piel, heridas, reumatismo y abcesos.

Composición Química: Capsina, lípidos, carbohidratos, proteínas, vitaminas A, B y C.

Historia: El ají es originario de América tropical donde se ha cultivado desde épocas muy antiguas.

Los ajíes han sido parte de la dieta humana en las Américas desde al menos 7500 años. La investigación más reciente muestra que los ajíes se domesticaron hace más de 6000 años en México, en la región que se extiende por el sur de Puebla y el norte de Oaxaca hasta el sureste de Veracruz, ​ y fueron uno de los primeros cultivos auto polinizadores cultivados en Perú, México, Centro América y partes de Sudamérica. ​

A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, los ajíes (rocotos)  o chiles, conocieron una rápida difusión mundial tras su introducción en España por Colón en 1493.

Los rocotos, ajíes (chile) se integraron de una forma muy útil a la cocina española y del resto de Europa (y especialmente la italiana), en gran medida para los embutidos, ya que según crónicas y textos del siglo XV, estos antes usaban solo pimientas y vinagre para conservar los rellenos (de forma parecida a los salchichones que se elaboran en diversas regiones y países).

Es común, pero no generalizado, que en España se denomine pimiento a las variedades que solo condimentan pero que no producen ardor, y guindilla a las picantes.

Durante los siguientes doscientos años, su uso revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos, transformando también la cocina de China, India e Indonesia. Tal fue su aclimatación, que en muchos sitios de África y de la India se cree que las plantas son originarias de esas regiones.

Al parecer, los procesos culinarios no eliminan todos los rastros de los pimientos, por lo que los restos de los recipientes en los que estos se cocinaron, permitieron a los investigadores determinar el origen de este alimento.

De esta manera, el hecho de que las áreas secas y áridas del Perú favorezcan la conservación de restos arqueológicos, y que, sin embargo, las regiones tropicales normalmente la dificulten, no impidió que se rastreara el origen de estos vegetales. "Hasta hace poco se creía que los ancestros de las civilizaciones altiplánicas, como los incas y los aztecas, fueron responsables de muchos de los avances agrícolas y culturales de la región", explicó Scott Raymond.

Las especies comunes y cultivadas de ají o chile son:

Capsicum annuum, que incluye muchas cultivares comunes como la cayena, el chile de árbol, el chiltepín, el húngaro de cera, el jalapeño y el morrón;

Capsicum baccatum, que incluye el ají escabeche o amarillo, el rocoto sudamericano;

Capsicum chinense, que incluye los ajíes más picantes, como el bonete escocés, el dátil, el habanero y el naga jolokia;

Capsicum frutescens, que incluye la malagueta, el ojo de pájaro y el tabasco, especie que es actualmente considerada un sinónimo, o sea un simple cultivar de C. annuum.​

Capsicum pubescens, que incluye los ajíes locotos o rocotos sudamericanos y el manzano cultivado en México.

Aunque solamente hay unas pocas especies usadas comúnmente, existen muchos más cultivares y métodos de preparación de ajíes con una multitud de nombres locales diferentes según sus usos culinarios, sus formas, colores, grados de picante, etc.

Por ejemplo, los morrones verdes y rojos son el mismo cultivar de C. annuum, siendo la variedad verde los frutos inmaduros. En la misma especie están el Anheim, el colorado (o de Nuevo México), el jalapeño, el poblano (que después del secado da lugar a chiles anchos o mulatos, dependiendo de su carga genética), el serrano y otros innumerables cultivares.

En el Perú existen decenas de variedades, de diferentes colores, sabores y picores y es común usarlos con todo tipo de comidas. Los más conocidos internacionalmente son: El cebiche, el ají de gallina y el rocoto relleno. Revista Hierbas, Especias y Flores, - [email protected]

[valladolidnoticias]

El chile arraiga en Segovia

María era asidua a la tienda de agricultura ecológica que regentaban Luis y Bea. Al final, se decidió y les hizo la pregunta: ¿estarían dispuestos a cultivar chiles? Sí, chiles. Uno de los productos por antonomasia de la cocina mexicana y que necesitaba su marido, Roberto Ruiz, para su restaurante Punto MX. La propuesta, que parecía una locura, salió adelante y ahora Luis y Bea se ocupan de las cuatro hectáreas cultivadas en Navas de Oro, un pueblo de Segovia con apenas 1.300 habitantes. Todo producto ecológico y con más alimentos que solo chile.

La propuesta ha funcionado y la producción se ha disparado: el último año, tres toneladas y media de chiles. “Tenemos demasiado”, ha reconocido el chef durante un taller celebrado en la decimosexta edición de Reale Seguros Madrid Fusión dedicado en exclusiva a este picante. ¿Cómo ha funcionado la idea en Segovia? “Prueba y error. No hay otra manera de hacerlo para saber cuál funciona y cuál no. Además, tenemos el problema del frío y de la tierra, que no es la misma que allí”, explica el chef, el único con un restaurante con estrella Michelin de cocina mexicana fuera del país norteamericano.

Un producto, el chile, conocido en Europa pero que a la vez es ignoto. Ruiz ha explicado que hay 320 variedades diferentes; algunas, en peligro de extinción porque necesitan mucha dedicación y no se cultivan; y otros más conocidos, como el habanero. “Es la variedad que más gusta porque es el más picante y el que más sabor tiene”, ha apuntado. A su lado, uno de sus ayudantes preparaba una salsa muy sencilla: cebolleta, este tipo de chile y zumo de lima. Una manera de desflamar. Tres elementos “intensos” y con el “picante al final”. Curiosamente, el habanero le ha dado problemas a los hortelanos segovianos. La falta de sol ha hecho que cada planta tenga una lámpara específica para que puedan crecer. El cocinero espera que para marzo se puedan trasladar a la tierra.

Chiltepín, piquín, chile del árbol, serrano, jalapeño o pimiento son algunos de los ingredientes que Ruiz ha presentado, explicando la pungencia, el grado de picante de cada chile siguiendo la escala de Scoville. También estos chiles campan por Segovia, al igual que el güero oaxaqueño o el guaijillo de Zimatlán, lo más parecido a la guindilla española. También ha presentado algunas de sus variedades, como deshidratados o ahumadas, con un fuerte olor que recuerda al tabaco y a la madera. Espera que dentro de poco haya más novedades. “Chile con naranja, con manzana… veremos. También queremos hacer un vinagre de chile”, apunta sonriente Ruiz, mientras en Segovia siguen creciendo 50 variedades diferentes de verduras y cereales. Por cierto, el chile más salvaje del mundo por su escozor está al norte del río Bravo: el Carolina Reaper, creado por Ed Currie en Carolina del Sur.

Fuente: El Norte de Castilla

El chile arraiga en Segovia was originally published on Noticias

[satoryrestaurant-blog]

↔↔↔↔↔↔↔↔↔↔ 📌Promo a $500 para 2 o 3 Personas ⏩Válida 12 y 25 de Diciembre y Año Nuevo, Días festivos, Sábs. y Doms. 📌TODO el Día y hay más Promos 🌴IDEAL Para DESVELADOS, Con TODO lo de la IMAGEN que tiene el precio ➡Es el Paquete CON DESCUENTO # 60 y HAY más DESCUENTOS para CRECERLO!! (velos en el VIDEO) 📌Válido SÓLO para Personas CON INBOX DE ACCESO y SUS ACOMPAÑANTES ▶INCLUYE: 1 Orden de OSTIONES CALLADOS ESPECIALES servida con 12 piezas, acompañados de 1 Orden de Callos de Hacha al centro con receta especial➕(más) 1 AGUACHILE GRANDE de Camarón de Chile Chiltepín de Sonora (con 24 Camarones)➕1 Orden de Ceviche Picado de filete de Pescado de 1/2 litro➕4 Cervezas Medianas o 2 Naranjadas de litro, los Platillos SE SIRVEN IGUAL A LAS FOTOS y algunos incluyen Guarnición, todo por: $500 📍Y CRECE con 1 Molcajete en OFERTA a ESCOGER y Micheladas a PRECIO REBAJADO!! ⏩Aplica TODAS las semana, INCLUYENDO Puentes y Días Festivos, Paquete para 3 personas máximo! 📌VE TODAS LAS PROMOCIONES en las 2 secciones: 1) "FOTOS" ahí hay varios ÁLBUMES" y 2) "TIENDA" ambas en nuestra página de Facebook.... (en Satory Restaurant)

[ocioenlinea]

Delicias picantes

Los mariscos se vuelven más irresistibles en estos picosos aguachiles

Al paso de los años El Aguachilito va construyendo sus clientes frecuentes y es evidente que continuará gracias a la calidad de sus platillos.

Las estrellas son los aguachiles tal como lo reza su nombre, nosotros probamos una tostada del encacahuatado elaborado con chile de árbol en aceite y un toque de aguacate, y descubrimos porqué es uno de los favoritos.

Las otras opciones son el Serrano con salsa de esos chiles y un toque de aguacate, el Tropical con una salsa a base de mango fresco. El Verde lleva una salsa de chile serrano, el Fresón una salsa fresa habanero servido con fresa fresca. Pa´La Niña lleva salsa piña-habanero y se sirve con piña fresca, hay también de chiltepín, salsas negras, chile de árbol y la prueba de resistencia es con Mamón que lleva 7 tipos de chile.

Entre las entradas se recomiendan sus empanadas, y tortas bañadas ya sea de atún, camarón y marlín. Y los burritos al igual gozan de popularidad. También tienen opciones veganas. Y para beber te sugieren una michelada.

El lugar es agradable, tienen una terracita techada para el calor del mediodía, y el trato siempre es muy amable, notamos en el servicio que muchos de los comensales se han vuelto frecuentes amigos del lugar.

El Aguachilito

H: Ma-V de 13:00 a 19:00 h; S-D de 12:00 a 20:00 h

Lopez Cotilla 1943 A casi esquina con Francisco Javier Gamboa. T/1473-2656

Aceptan tarjetas

Precios:

Aguachiles $49 tostada, $89 media orden; Empanadas $75; Ceviche $45 a $50 tostadas

Luis Addams Torres. No.1126. 120419

#ocio en linea #milenio diario jalisco #gastronomia