#jamon curado

[viejospellejos]

Ya es Nochebuena 🎄

¿Hay hambre?

#video #sfw #hay hambre #jamon #jamonlovers #spanish ham #cured ham #jamon curado #jamon serrano #iberian ham #iberico #wow #nochebuena #navidad #españa #comida #comida española #hambre #food #foodie #foodporn #pornfood #yummy #tasty #omg #omfg

[optimisticgalaxydreamland]

🇬🇧 In English CURED HAM AND NITRITES

"For more than 40 years, the media and the scientific, regulatory and public health communities have had an intense debate about nitrate and nitrite intake and human health. This debate has ultimately led to the examination of the mechanisms by which nitrate and nitrite interact in the human body, as well as to the safety of these compounds in food. Truth be told, far from fearing raw ham and cured bacon, we should reserve our fear for the appalling modern "food" largely responsible for the contemporary health crisis."

🇫🇷 En Français JAMBON CRU ET NITRITES "Depuis plus de 40 ans, les médias et les communautés scientifiques, réglementaires et de santé publique ont eu un débat intense sur l’apport en nitrates et nitrites et la santé humaine. Ce débat a finalement conduit à l’examen des mécanismes par lesquels le nitrate et le nitrite interagissent dans le corps humain, ainsi qu’à la sécurité de ces composés dans les aliments. À vrai dire, loin de craindre le jambon cru et le bacon séché, nous devrions réserver notre crainte à l’épouvantable « nourriture » moderne largement responsable de la crise sanitaire contemporaine."

🇪🇸 En Español

JAMÓN CURADO Y NITRITOS Durante más de 40 años, los medios de comunicación y las comunidades científica, reguladora y de salud pública han mantenido un intenso debate sobre la ingesta de nitratos y nitritos y la salud humana. Este debate ha conducido en última instancia al examen de los mecanismos por los que el nitrato y el nitrito interactúan en el cuerpo humano, así como a la seguridad de estos compuestos en los alimentos. A decir verdad, lejos de temer al jamón crudo y la tocineta curada, deberíamos reservar nuestro temor para la espantosa “comida” moderna, responsable en gran parte de la crisis de salud contemporánea."

🇧🇷 En Português

PRESUNTO CURADO E NITRITOS "Durante mais de 40 anos, os meios de comunicação social e as comunidades científica, regulamentar e de saúde pública têm mantido um intenso debate sobre a ingestão de nitratos e nitritos e a saúde humana. Este debate acabou por levar ao exame dos mecanismos pelos quais o nitrato e o nitrito interagem no corpo humano, bem como à segurança destes compostos nos alimentos. Verdade seja dita, longe de temer presunto cru e bacon curado, devemos reservar nosso medo para a terrível "comida" moderna em grande parte responsável pela crise sanitária contemporânea."

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[boombooxnet]

Un eshtudio shugiere que comer jamón curado puede reducir el rieshgo cardiovashcular

Un eshtudio shugiere que comer jamón curado puede reducir el rieshgo cardiovashcular

Eshta funcionalidad esh shólo para shushcriptoresh Sushcribete El conshumo de jamón curado de larga curación y de reducido contenido en shal puede contribuir a mejorar la shalud cardiovashcular debido al aporte de péptidosh bioactivosh con capacidad de reducir la tenshión arterial, concretamente en aquellash pershonash que tienen la tenshión arterial ligeramente elevada. Eshta esh la principal…

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#cardiovascular #comer #curado #estudio #jamon #puede #reducir #riesgo #sugiere

[infoiberico]

[spotifyplaybutton play="https://open.spotify.com/episode/7L0BJcK9C7COPJNmbeviUx?si=QbevraeNQ_isLppCiZmIvA"] El duodécimo Congreso Mundial del Jamón (XII CMJ), que tendrá lugar el 5, 6 y 7 de junio de 2024 en el pabellón central del Recinto Ferial de Zafra (Badajoz), dedicará un espacio dentro de su programa a 2 importantes temáticas: ‘Mercado’ y ‘Actualidad’. Los asistentes al congreso conocerán la situación que atraviesa el mercado del jamón tanto en nuestro país como más allá de fuera de nuestras fronteras, además de ponerse al día con las últimas novedades que se están llevando a cabo en el sector y que tanto interesan a los profesionales. Durante la tarde del 6 de junio, Apolo Montero hablará sobre los ‘Futuros canales de distribución para el jamón. Inteligencia artificial aplicada a la venta online y digital’. El experto asegura que “los continuos, y cada vez más rápidos, cambios en los hábitos de consumo, la aparición de nuevos modelos de distribución, la amenaza de pseudo productos cárnicos ‘plant based’ y la demonización del consumo de elaborados cárnicos, precisan de respuestas ágiles y eficaces”. Por su parte, Enrique Tomás nos hablará sobre ‘Jamones internacionales: casos de éxito en la comercialización’. En su opinión, “todos sabemos que el jamón aún no está en su lugar. Y aunque es casi una responsabilidad de todos los españoles, ya que es el mejor producto gastronómico que existe y solo se hace aquí, nosotros como sector tenemos que liderar este proceso. Eventos como este han de ayudar a que trabajemos de la mano para conseguir este objetivo que es bueno para todos”. A continuación, y para comenzar el siguiente bloque, tendrá lugar una mesa redonda titulada ‘Protección contra incendios en las empresas jamoneras’, en la que estarán presentes Isabel Dobón, Pedro Vicente Martín y Emilio Rodríguez. En palabras de Martín, “La compañía aseguradora y de servicios líder en el Sector Primario y Agroalimentario tiene y debe estar presente en el XII CMJ siendo como es, el jamón, uno de los referentes gastronómicos de España y todo lo que engloba, campo, industria, trabajo, etc”. Por su parte, Dobón recuerda como “el CMJ resulta el epicentro del jamón en el mundo. El lugar dónde todos los actores principales, se reúnen sin excepción”. Para cerrar este bloque, tendrá lugar la mesa redonda titulada ‘Experiencia sobre la Peste Porcina Africana (PPA) y Fiebre Aftosa del cerdo blanco curado en España’, a cargo de Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XII CMJ, y Quintiliano Pérez, Ex Director General de Ganadería en el MAPA, doctor veterinario y director del Programa de Lucha contra la PPA. Todo aquel interesado en acudir a la cita más significativa del sector jamonero puede aún inscribirse, además, mantiene abierto su periodo de captación de sponsors. Para más información sobre las modalidades de participación, inscripción o patrocinio puede entrar en la web del Congreso mundial del jamón o contactar con la Secretaría Técnica del CMJ llamando al 917217929 o enviando un email a [email protected]

[senornonnenmacher]

 Ocupa un lugar destacado dentro de la cultura de Andalucía, pues la variedad de sus platos bien vale un viaje a esta comunidad. Degustar[1] productos con certificado o probar uno de sus muchos platos típicos es toda una experiencia sensorial difícil de olvidar: jamones ibéricos en Huelva y Los Pedroches, jamones serranos en Trevélez o Serón, aceite de Jaén, mojama[2] de Cádiz, flamenquín[3] y salmorejo[4] de Córdoba, gazpacho andaluz, pan de Alfacar… y un largo etcétera.

[1] degustar - probar

[2] la mojama – un plato de atún curado en sal  

[3] El flamenquín - un filete de carne envuelto en jamón y frito 

[4] El salmorejo – una sopa fría 

[thehungrykat1]

Beso Beso by Chef Rob Pengson Launches New Menu

Celebrity Chef Rob Pengson makes his grand homecoming as he takes the helm at Beso Beso - the restaurant he started in 2019 inside his culinary school Aleanza Institute of Arts. With the global pandemic disrupting everyone’s plans and with Chef Rob encountering some health problems last year, he believes now is the best time to return to Beso Beso as he brings new life to the Spanish asador, tapaos and, paella culture in the Philippines.

Beso Beso is a hidden gem located along Chino Roces Avenue Extension in Makati, just a few steps away from EDSA. The restaurant is on the second floor inside the Aleanza Institute of Arts, the third culinary school founded by Chef Rob Pengson which serves as a breeding ground for his budding chefs and service staff. This is why Beso Beso has been awarded as one of the best restaurants in the country by Tatler Dining Philippines for two years in a row.

Beso Beso serves dinner from 5:00pm to 10:00pm on Tuesdays to Sundays, and while reservations are suggested, walk-ins are also welcome. The cozy dining space can accommodate from 30 to 50 guests which makes it suitable for romantic dinner dates or intimate gatherings with friends and family.

They also have two smaller VIP rooms which can host more private functions and events. The restaurant and bar also comes complete with a fine selection of wines and spirits to accompany any occasion.

The best seats in the house would probably be the ones just in front of the open kitchen, where you can watch Chef Rob and his crew in their element. The restaurant is small enough that you can basically see everything that goes on inside the kitchen, something akin to a chef’s table, and this is part of the dining experience here at Beso Beso. Expect Chef Rob himself to be interacting with the guests on most nights as he works his magic at Beso Beso. The Hungry Kat was proud to be one of the few guests last week to preview the new menu Chef Rob has created for his return. He describes the cuisine at Beso Beso to be 60% Spanish, while anything goes for the rest of the 40%. It’s a playful and more creative take on our Spanish culinary influences combined with Filipino flavors.

Chef Rob even brought out some of the ingredients he will be using for our dinner that evening. He eagerly explained his techniques and ideas to create this new menu for Beso Beso that his guests will surely enjoy.

My husband and I were happy to welcome the coming long weekend with this special dinner at Beso Beso. The new menu will be officially launched on June 6, 2023, but don’t worry because most of these are already available now on their daily a la carte and tasting menus as Chef Rob takes Spanish cuisine to a whole new level.

We first got a taste of their Croqueta de Manchego Curado. These Croquetas are made with hard ewe's milk Spanish cheese from Lamancha Spain. We sampled three croqueta variants served with boquerones, jamon, and truffle honey.

I could really taste the high quality Manchego cheese with each bite. Among the three, my favorite was the croqueta topped with jamon which balances its sweet and salty flavors.

Next up was the heavenly Huevos Rotos which comes with poached egg and chorizo combined with black truffles, crouton and Spanish paprika. This was just a simple poached egg dish but I have never tasted egg as delicious as this one. The black truffles and paprika gives it a distinct flavor that feels both sophisticated yet very homey.

The Gazpacho is a unique Spanish dish as this cold soup seems like it is both an appetizer and a dessert. The chilled tomato soup comes with gazpacho sorbet served inside a red piquillo pepper. On top of it is anchovy. migas and basil. There’s a spicy kick to the broth but not too much, especially as you bite into the cold sorbet. It’s really a fascinating mix of textures and flavors.

Chef Rob then took us behind the scenes inside the kitchen to see how they were preparing one of their specialties, the Paella del Dia or Paella of the day.

For that evening, we were fortunate to be presented with their very special Paella de Paloma. This unique Pigeon Paella comes topped with French pigeon, confit leg, blood sausages, mushrooms, and cabbage. Chef Rob even adds some gochujang to give it an Asian twist. The result is a very flavorful paella that can be described as one of the best in Metro Manila.

The good news is that you can have their Paella del Dia for FREE just by mentioning that you want it! Just order anything from the menu and tell them that you read on The Hungry Kat that you can get a free paella. They will give you a complimentary serving as simple as that.

Next up is the Iberico Secreto which is often called the wagyu of pork. This very tender and flavorful pork comes from a thin cut of meat hidden behind the shoulder blade of an Iberico pig. It is cooked sous vide for 8 hours making it very juicy and tasty. The dish also comes with mashed potatoes and a teriiyaki glaze.

Finally, the highlight of our dinner at Beso Beso was the Chuleton. This is 1.2 kilos of 32-day dry-aged prime grass fed Irish rib eye steak. The premium beef is charcoal grilled and can be served medium rare or medium for up to 4 persons. I really love this rib eye steak which is also served with romaine lettuce, garlic milk and onions in the old Basque tradition.

To cap off our amazing preview dinner, the Leche Y Mango is a fitting conclusion with its milk and vanilla bean combiined with mango and pasion fruit. This is a sweet and refreshing dessert to end our very indulgent dinner.

We would like to thank Chef Rob Pengson for personally hosting our early dinner preview of his exciting new menu at Beso Beso. Chef Rob continues to create new legacies at his culinary schools and restaurants, so this new chapter will be another opportunity for old and new customers alike to enjoy his kitchen masterpieces. Congratulations Chef Rob on your upcoming grand launch!

Beso Beso

2/F Room 101-A Aleanza Institute of Arts, Autometics Center, 2257 Chino Roces Ave Extension, Makati

[phone]

www.facebook.com/besobesorestaurant

Instagram: @besobesoph

#BesoBesoph #ChefRobPengson #NewMenu #Spanish #Restaurant #Makati

[eiberico]

¿Cuál es vuestro favorito? 😋

#queso #queso curado #queso semicurado #diferencias #embutidos #jamones y embutidos guijuelo

[mariandcst]

Si Dios dijera: Ven acá, Juancho. dime que quieres... ¿Quieres acaso ser mucha cosa? o No ser algo? Quieres ser bueno? Quieres ser malo? Ser demonio? o Ser santo? ¿Quieres ser sabio, o Ser un tonto de largo a largo? sin luz de genio, ¿Sin un centavo?

Quieres ser ave, águila o gallo, jilguero, mirla, torcaz o pato? Un lagartijo, o un feo sapo, o algún cuadrúpedo..., Como el caballo? Quieres ser perro, Quieres ser asno. Quieres ser tigre, Quieres ser gato?

¡OH, Dios del cielo¡ Dios bueno y santo (le interrumpiera entusiasmado): Si acaso quieres servirme en algo; si de este pobre te has acordado; yo quiero hablarte claro muy claro.

Ser, lo que he sido no es de mi agrado. EI hombre pasa tantos trabajos en este valle de duelo y llanto. Si uno es pequeño, lo andan pisando; y es un estorbo si acaso es alto; ser uno pobre, malo muy malo: Si es uno rico, todo es cuidado. Si feo ellas no le hacen caso.

Y si bonito, de uno es esclavo. Si con las hembras nos deslindamos, ¡Que desazones las que pasamos!, mas si , sucede todo al contrario y uno con ellas se enreda... ! Diablos!

En fin los hombres sufrimos tanto que en esta vida todo es trabajo... ¡Dios poderoso! ¡Dios bueno y santo! Yo le dijera con mucho acato: Si... acaso piensas servirme en algo, si aliviar quieres al pobre Juancho dándole un día algún descanso, no me hagas necio, pobre ni rico, bueno ni malo, bonito o feo, corto ni largo fiero demonio ni humilde santo. Sí, no me vuelvas águila o gallo, jilguero, mirla, torcaz o pato. ni lagartijo ni feo sapo, ni tan cuadrúpedo como el caballo.

¿Sabes, Dios mío, por lo que clamo? oye y perdona mi desacato. sin que lo tomes a gran pecado sin yo sentirlo.. sin saber cuando, así... de pronto, ¡VUELVEME GATO!.

Gato quiero ser; pero no gato de dos patitas y de dos manos. Gato de pelo de uñas y rabo, de cuatro patas y que haga ¡MIAU!.

Quiero ser libre no ser esclavo: vivir durmiendo en los tejados andando solo siempre robando. Sin afanarme por el mercado. ni por chaquetas, ni por calzado, ni por muchachas ni por Cristico ni por el Diablo; entrando a solas a las cocinas, donde hay guisados, y en los festines y en los saraos, comiendo todo lo de mi agrado...

De día durmiendo, de noche andando y por los zarzos, y en las despensas, que es un encanto... Buenos chorizos, quesos curados, jamones, lenguas, siempre tragando.

Luego de jira, salir al campo: y si deseo me da de pájaros, comerme uno dos, tres o cuatro volviendo alegre a mis tejados, donde el sol quiebra sus tibios rayos; y allí, al sonido de un dulce piano, echando al cuello mi fino rabo, sin la zozobra que afloja el animo, irme tendiendo de largo alargo, tan perezoso tan descuidado de las miserias de un mundo vano.

¿Habrá quién goce como los gatos? ¿Habrá quien viva tan descansado? ¿Y habrá quien coma tan sin trabajo? ¿Y habrá quien duerma tan sin cuidado? Si esta no es vida... mejor no hallo.

¡OH, Dios del cielo! Dios bueno y santo: Si acaso piensas servirme en algo, si aliviar quieres a este tu Juancho, ahora mismo: ¡VUELVEME GATO!.

[plazamayor10]

Copack, un referente internacional en el Food Packaging Solutions

La tecnología para el envasado de productos alimentarios se refiere a materiales plásticos, equipos de producción y procesos de envasado. El termosellado es un proceso de sellado que utiliza calor y presión para el sellado de un termoplástico a otro u otro material compatible, permitiendo un cierre totalmente hermético del envase de modo que no deja pasar el aire ni el líquido.

Los envases se han convertido en un elemento fundamental en el sector alimentario, uno de los principales requisitos que se pide a un envase es alargar la vida útil del producto que contiene y la conservación de las propiedades organolépticas del alimento. Para conseguirlo, además del termosellado, el sistema más empleado es mediante proceso de vaciado de aire permitiendo la eliminación del oxígeno, que de forma residual queda en el interior del envase para evitar la proliferación de microorganismos, la pérdida de humedad y la oxidación del producto en el interior del envase haciendo que el alimento quede protegido más tiempo. Para el termosellado para tapa Copack, Food Packaging dispone de dos tipos de film: termosellado retráctil y termosellado no retráctil, con barrera funcional de EVOH, buena resistencia a la punción, ultra transparente y brillo y con muy buena formabilidad, los clientes podrán empaquetar sus productos de forma segura, manteniendo la frescura y calidad de estos, además de una muy buena presentación de sus productos puestos en el mercado.

¿Qué es Copack, Food Packaging?

Copack, Food Packaging es una empresa española que cuenta con 25 años de experiencia dentro del sector del food packaging, actuando como fabricantes de embalajes tal como bolsas retráctiles y bolsas de vacío y proveedores de film plástico para termosellado y termoformado, beneficiando a muchas empresas del sector alimentario por la calidad y eficacia de los productos que ofrece, gracias a ello los alimentos se mantienen en perfectas condiciones.

El éxito de esta gran empresa se debe al enfoque que mantiene por ofrecer siempre los mejores productos para el envasado de los alimentos. Por esta razón, sus envases y films plástico responden a las exigencias que plantea el sector alimentario. Desde sus inicios, la empresa mantiene como objetivo principal encontrar materiales de alta calidad para proporcionar envases y films plásticos de alta calidad que protejan los alimentos, además de asegurar una muy buena presentación sin perder la relación calidad/precio.

¿Qué productos ofrece Copack?

Debido a la gran demanda de envases seguros que mantengan la frescura y propiedades organolépticas y protejan los alimentos de agentes contaminantes externos, la empresa ofrece productos como termoformado, termosellado retráctil y no retráctil, bolsa retráctil, bolsa de vacío y bolsas especiales para tratamientos térmicos, todo ello para garantizar el buen estado de los alimentos. Actualmente, han incluido tres nuevas líneas de producción, donde se encuentra la fabricación de la VACO HB SHRINK en forma de V para el envasado de cuñas de queso, patas de cordero y de cabrito; la VACO HB SHRINK en forma de bala para el envasado de jamones enteros y una nueva línea de alta velocidad productiva para responder a pedidos urgentes. Además, la bolsa retráctil VACO HB SHRINK permite el envasado de alimentos como carne fresca, congelada o procesada, pescado fresco o congelado, mariscos con concha, quesos curados, esterilización y cocción.

Gracias a las características de los materiales que ofrecen en Copack, Food Packaging, los alimentos pueden ser envasados con toda la seguridad y calidad que requiere la industria del sector alimentario.

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[viejospellejos]

¿Hay hambre?

Créditos: @victor_sanchego_jamon

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[xn--carnicera-n5a]

Breve plan para conseguir su carnicería de alta calidad

Prepárese para el cliente abrumado con su amplia gama de cortes listos de carnes de calidad, salchichas, hamburguesas especiales, sopas, acompañamientos y condimentos en una carnicería de alta calidad

.Las carnicerías son el único lugar al que debe regresar una vez que la calidad cuenta.

Entra en un mercado de carne y te garantizo que verás un corte o una forma de carne que no puedes notar en el alimento típico.

Puede comer tocino, jamones, pavos y pollos más saludables. Sin conservantes superpuestos ni productos químicos de repuesto. Últimamente, suministran internamente azúcar curado en conserva o tocino a la pimienta. Hará que te encanten los huevos con tocino o un sándwich en un método completamente nuevo.

¿Por qué eliges?

Si consulta con un carnicero, notará que necesitan un profundo respeto por los animales, que es exactamente la razón por la que obtienen de las granjas donde los animales tienen una vida feliz.

Además de eso, casi ninguno de sus animales se desperdicia, son buenos en la observancia de los animales. Un pan y mantequilla de carnicero y los que nutren a las personas que sustentan su negocio.

Una carnicería de alta calidad no desea nada más para que sus carnes sean el tema más efectivo que jamás haya probado.

Para ustedes, amantes de la carne de venado y el jabalí, un carnicero puede incluso ofrecerle cabezas de carne especiales de temporada como carne de caza y, por lo tanto, la posibilidad de pedir cortes menos comunes.

Planificar la tienda:

• Decida qué carne razonablemente le gustaría vender.

• Investigue sobre la ubicación antes de abrir su tienda. Es vital para la desaprobación.

• La carne va a una ventanilla única para satisfacer todos los deseos del cliente relacionados con la carne.

• Tus clientes ingresando a la comunidad residencial, por lo que regalarás carne reciente y de la más alta calidad junto con res, pollo y cordero.

• Su objetivo es convertirse en el proveedor de carne más confiable de la ciudad dentro de los seis meses posteriores a su lanzamiento.

• Registre su look para solicitar una licencia.

• La instrumentación adecuada obtiene la potencia que debe seleccionar con sabiduría. Obtener la instrumentación correcta debe ser su principal prioridad.

• Debido a la naturaleza física de la tarea, los carniceros deben estar en un estado saludable para una carnicería de alta calidad. 

• Comprender la promoción es esencial si desea convertirse en un mercado cárnico establecido. Desde la implementación de anuncios hasta la investigación de las necesidades de los consumidores, la promoción tiene varios lados. Tienes que utilizar los mejores métodos de promoción para volver hacia adelante.

[kerabeareats]

A Date Night idea for you: Esteban Restaurant 🇲🇽 ⁣ Don’t forget to check out my Guides for more food and date ideas ❤️ ⁣ A recent visit to @estebansydney on Temperance Lane was my first food blogger experience in 2021. Headed by @frid.john the executive chef of Esteban and @tequilamockingbirdrestaurant I knew I was in for a unique experience even before I walked in the door. The entire restaurant is in complete darkness expect for a tiny window by the upstairs kitchen, and your table is lit only by candlelight. The food is authentic Mexican, with traditional favourites like the Al Pastor taco, and with Frid’s twist on the pumpkin pie the Tres Camotes, which I like to call the “three way sweet potato” dessert. If you love Tequila Mockingbird, if you love Mexican, if you love food, you will surely enjoy this menu. Can’t wait to come back, we’ve already made another booking for Valentine’s Day! ❤️ ⁣ What we ate: 🥩 Wagyu Beef Tartare Taco egg jam, mountain pepper leaf, papas al hilo 🐟 Hiramasa Kingfish Ceviche watermelon sorbet, chile verde, eschalot, sea bananas, plantain frito 🐠 Spicy Yellowfin Tuna chile morita, yuzu, soy, toasted miso, sesame, blue corn totopos 🌵 Taco Al Pastor adobo marinated pork, white onion, cilantro, salsa verde, pina 🌽 Spinach Queso Tamales cabra curado, rajas poblanas, pistachio, corn ash 🍗 Ironbark Grilled Chicken mole nuevo, toasted sesame 🥕 Charred Baby Carrots agave butter 🥔 Esteban’s Potatoes smoked kipfler potatoes, roasted jalapeno crema 🥦 Grilled Broccolini anchovy dressing, crisp jamon 🍦 Tres Camotes sweet potato tart, sweet potato ice cream, sweet potato meringue #mexicanfood #mexican #mexicanfiesta #mexicanart #mexicanfoodporn #mexicancuisine #mexicanculture #mexicanfoodlover #mexicancooking #mexicanfoodisthebest #mexicanfoodie #mexicanfoodislife #mexicanfoodpics #sydneyeats #sydneyfoodie #sydneyfood #sydneyfoodphotography #sydneyfoodphotographer #sydneyfoodstylist #sydneyfoodphotographers #sydneybarsandrestaurants #sydneyfoodieblog #sydneyfoodies #sydneyrestaurants #sydneyfoodblogger #sydneyfoodguide #sydneyfoodshare #sydneyphotographer (at Temperance Lane) https://www.instagram.com/p/CKcjSk1Fw2G/?igshid=102wqsumlpmu4

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[infoiberico]

Italia se destaca como una de las economías más grandes y dinámicas de Europa y del mundo, desempeñando un papel crucial en la Unión Europea. Esta posición estratégica la convierte en un destino atractivo para los exportadores de la Comunidad. Con una población superior a los 59,2 millones de personas distribuidas en su extenso territorio, Italia alberga varias ciudades importantes como Milán, Roma, Nápoles, Venecia, Turín y Bolonia. Estas ciudades no solo tienen grandes poblaciones, sino que también están bien conectadas por una infraestructura y logística avanzada, reflejando una alta densidad de población de más de 195hab/km2. Dentro de esta demografía, unos 31.000 ciudadanos españoles residen principalmente en Milán, además de Nápoles y Roma. Italia se caracteriza por ser un mercado con un poder adquisitivo considerable, evidenciado por una renta per cápita alta de aproximadamente 33.000€/hab./año. Esto se complementa con salarios promedio que sustentan este potencial de compra. Además, el país es uno de los principales destinos turísticos a nivel mundial, atrayendo a unos 65 millones de visitantes en el período 2022/23, recuperándose del impacto de la pandemia del Covid-19. De estos turistas, más de 3 millones procedían de España, con otros visitantes provenientes principalmente de Alemania, Francia, Reino Unido, Austria, EE.UU., Suiza y España. Esto coincide con su renombrada gastronomía y la sólida infraestructura de servicios de restauración y hostelería, junto con el arraigado hábito de consumo fuera de casa por parte de los italianos. La industria alimentaria italiana es altamente reconocida por su innovación y competitividad, particularmente en regiones como Lombardía, Piamonte, Emilia-Romaña, Véneto y Calabria. Esta industria ofrece una extensa y variada gama de productos alimenticios de origen animal y vegetal, que son ampliamente apreciados a nivel global por su calidad y seguridad, y preferidos por los consumidores locales. En este contexto, la industria cárnica, especialmente la producción de derivados del cerdo como jamones, embutidos y fiambres, ocupa un lugar destacado y está profundamente integrada en la cultura alimentaria y nutricional italiana, tanto en el consumo doméstico como en el sector HORECA. El consumo de carne está profundamente arraigado en Italia, superando los 75-80 kg por persona al año, siendo la carne de cerdo la más consumida con aproximadamente 33-35 kg por persona al año. Aunque este consumo ha mostrado una tendencia a la disminución, como en el caso general del consumo de carne, recientemente ha habido un creciente interés en los productos típicos, protegidos, autóctonos, ecológicos y premium orientados a la salud. Los jamones curados y cocidos, en particular, tienen una alta penetración en los hogares italianos y en el sector HORECA. Censo porcino La industria porcina italiana ha mostrado una tendencia decreciente en los últimos 5 años, evidenciada no solo por la reducción en la cantidad de cerdos sacrificados, sino también en la producción total de carne. En 2019, Italia registró el sacrificio de 15,77 millones de cabezas de cerdos, cifra que disminuyó hasta los 13,17 millones en 2023, lo que refleja una caída del 16,49%. Paralelamente, la producción de carne de cerdo también disminuyó de 1.448 miles de toneladas en 2019 a 1.210 miles de toneladas en 2023. A pesar de estas reducciones, el rendimiento aparente por cerdo sacrificado ha permanecido sorprendentemente constante, con una media alrededor de 91,88kg/cerdo. Esta constancia en el rendimiento sugiere que, aunque el número de cerdos y la producción de carne han disminuido, la eficiencia en la producción por animal sacrificado se ha mantenido estable. Este aspecto es crucial para analizar la capacidad de la industria para adaptarse a los cambios en la demanda y las condiciones del mercado, manteniendo una eficiencia operativa. Italia también posee una importante cabaña porcina con un censo de 8,4 millones de cabezas de cerdos, con unas 617.

000 cerdas reproductoras. La estructura ganadera comprende alrededor de 26.200 granjas porcinas, con una dimensión promedio de aproximadamente 321 cabezas por explotación, lo que sugiere la coexistencia de numerosas pequeñas granjas familiares con otras de dimensiones comerciales mucho más grandes. Durante 2022, se identificaron en Italia, principalmente en regiones como Liguria, Piamonte, Calabria y Lombardía, varios focos de Peste Porcina Africana (PPA) en cerdos y jabalíes, lo que llevó al sacrificio de más de 35.000 animales. Consumo En los últimos 5 años, la industria porcina en Italia ha experimentado cambios significativos, reflejados en la disminución de la producción y el consumo interno de carne de cerdo.  La utilización interior aparente, que mide el consumo total de carne de cerdo dentro del país, también ha visto una disminución notable, pasando de 2.132.000tn en 2019, a 1.890.000tn en 2023, una bajada del 11,37%. Este descenso en la producción y el consumo ha impactado la autosuficiencia productiva de Italia, que ha disminuido del 67,9% al 64% en el mismo período, evidenciando una creciente dependencia de las importaciones para satisfacer la demanda interna de productos porcinos. Para satisfacer tanto el consumo doméstico como las exportaciones del sector, es necesario realizar importaciones significativas, y para ello, en 2023, Italia importó 1,03 millones de toneladas de porcino, por un valor de 3.071,9 millones de euros, a un precio promedio de 2,98€/kg. Comercio En los últimos cinco años, el descenso en la producción ha sido acompañado por una ligera reducción en las importaciones. Por otro lado, las exportaciones también han experimentado una caída, pasando de 389 miles de toneladas en 2019 a 352 miles de toneladas en 2023. De los 10 principales países de los que provienen las importaciones, Alemania encabezó la lista, aportando 283.099tn, lo que representa el 27,44% del total de las importaciones italianas. Le sigue de cerca España con 273.014tn y un 26,46% del total, demostrando la fuerte relación comercial entre Italia y estos 2 países. Otros proveedores importantes incluyen los Países Bajos, con 161.534tn (15,66%), y Dinamarca con 98.219tn (9,52%). Francia también juega un papel significativo, contribuyendo con 79.422tn (7,70%). Países como Austria, Bélgica, Polonia, Hungría y Suiza completan la lista, cada uno aportando menos del 5% del total, pero juntos suman una parte considerable del mercado importador italiano. La mayor parte de estas importaciones correspondieron a carnes frescas, refrigeradas o congeladas, que sumaron 915.422tn y representaron el 88,7% del total de las importaciones. Esta categoría fue seguida por los despojos, con 49.514tn (4,8%), y los embutidos curados y cocidos, que alcanzaron las 14.623tn (1,4%). Los jamones y paletas curados formaron una parte importante, con 14.223tn (1,14%), mientras que los jamones y paletas cocidos sumaron 9.499tn (0,9%). Importaciones Carnes: En este segmento los datos detallan que Alemania lideró como principal proveedor, con un total de 266.173tn, lo cual representó una ligera disminución del 13,6% en comparación con el año anterior. A pesar de esta reducción, Alemania mantuvo una posición dominante, seguida de cerca por España, que no solo mantuvo su posición, sino que aumentó sus exportaciones a Italia en un 26,7%, alcanzando las 215.189tn. Otros proveedores importantes incluyeron a los Países Bajos y Dinamarca, aunque ambos experimentaron variaciones en sus cifras de exportación, con una ligera disminución del 2%, y un marcado descenso del 22,9% respectivamente. Despojos: El volumen total de despojos importados alcanzó las 49.514tn, volumen similar a la de 2022. Dentro de este segmento, España se posicionó como proveedor líder, exportando 19.502tn, lo que representó un incremento del 2% en comparación con el año anterior.  Seguido de Hungría, con un aumento del 23,8%, y Polonia, a pesar de la reducción del 15%. Tocinos: Con un total de 6.

855tn de tocino fresco importados, representa una notable reducción del 65,6% en comparación con 2022. Dentro de este contexto, Austria, que encabeza las importaciones, experimentó una reducción del 55%, seguida de España, que con 2.206tn, bajaron un 78%. Jamones y paletas curadas: Italia continuó demostrando un sólido apetito por los jamones y paletas curados, aunque las cifras de importación presentaron leves cambios con respecto al año anterior. Durante este período, importaron 14.224tn de estos productos, mostrando una leve disminución del 1,3% en volumen, pero un aumento del 3,1% en valor en comparación con el 2022. Alemania y España siguieron siendo los principales proveedores de jamones y paletas curados. España exportó 5.968tn, lo que representa un incremento del 9,8%. Este aumento subraya la fuerte preferencia y la confianza que el mercado italiano tiene hacia los productos españoles, conocidos por su calidad y tradición. Alemania en cambio, redujo sus exportaciones un 4,8%, hasta las 5.207tn. Las exportaciones continúa con Austria, que vio una disminución del 19,3%, mientras que Francia experimentó un notable aumento del 34,4%. Jamones y paletas cocidas: En la importación de jamones y paletas cocidos hubo un leve aumento del 3% respecto al año anterior, totalizándose en 9.499tn. Como principales proveedores destacan Polonia, con un aumento 11,4%, seguido de Alemania, que sufrió un retroceso del 13,7%. Las exportaciones desde España se redujeron un 19,3%, con un total de 592tn. Pancetas: En 2023, la importación de pancetas, con un volumen total de 5.307tn, hubo un descenso del 23,1% respecto al año anterior. Alemana, como principal proveedor, redujo sus exportaciones un 16,7%, seguido de Francia, con una reducción del 22,3%. Las exportaciones españolas se redujeron un 44,9%, hasta las 177tn. Embutidos: Italia experimentó un incremento del 11,5% en las importaciones de embutidos en 2023, alcanzando un total de 14.623tn. Dentro de este segmento, Austria y Rumanía lideran las exportaciones, las cuales además aumentaron un 36,6% y 18,3% respectivamente. Les sigue Alemania, quienes vieron una reducción del 20% en sus exportaciones, mientras que España las mantiene estables, totalizándose en 1.284tn. Preparaciones y conservas: Italia mostró un crecimiento del 10,1% en la importación de preparaciones y conservas, con un total de 8.566tn. Esta categoría es liderada por Alemania, con un total de 3.353tn, a pesar de la reducción del 3,1% respecto a 2022. España, con 5.690tn, aumento sus exportaciones un 43,9%. Manteca: En 2023, las importaciones italianas de manteca fundida, se totalizaron en 6.852tn, lo que representa una disminución del 10,3% respecto al año anterior. Aunque Suiza continúa siendo el principal proveedor con 5.882tn, sus exportaciones disminuyeron un 2,8%. Respecto a España, la disminución fue del 12,5% en volumen, un aumento del 10% en valor, y se totalizaron en 165tn. Grasas: Las importaciones italianas de grasa fundida experimentaron una significativa disminución en 2023, totalizándose en 840tn, lo que representa una caída del 43,7% en comparación con el año anterior. De entre los países proveedores, España destacó por un notable aumento del 232,7% en el volumen exportado, alcanzando las 266tn. Le sigue Rumanía, quien aumentó sus exportaciones un 20%. En contraste, otros proveedores tradicionales como Francia y Alemania vieron reducciones drásticas en sus exportaciones, con disminuciones del 94,4% y 98,8%, respectivamente. Animales vivos: En 2023, Italia experimentó una disminución del 22,2% en las importaciones de animales vivos, alcanzando un total de 1,4 millones de cerdos vivos (1,389tn). Al contrario, el valor en el mismo periodo aumentó un 43,3%. Dinamarca se destacó como el principal exportador de animales vivos hacia Italia, a pesar de una reducción del 16,4%. Le sigue Países Bajos, con una reducción del 14,3%. España, con 22tn sufrió una disminución del 37,2%. Exportaciones españolas

España consolidó en 2023 su posición como uno de los principales proveedores de productos porcinos al mercado italiano. Durante el año, España exportó productos porcinos valorados en 803,4 millones de euros, un aumento del 91,23% respecto a 2019, en términos de valor, y del 44,93% en términos de volumen. El volumen total de exportaciones españolas hacia Italia alcanzó los 273.014tn. De estas, la categoría de carnes constituyeron la mayoría, con 243.793tn y representando un 89,3% del total exportado. Les sigue despojos, con un 6,3%, y los jamones y paletas curados, los cuales también mostraron una presencia destacada, constituyendo un 1,7% del total exportado, y aunque este porcentaje puede parecer pequeño, en valor supone el 6,15% del total. Actualmente, España se posiciona como uno de los principales proveedores de porcino al mercado italiano, y parece probable que pronto se convierta en el principal proveedor de carne de cerdo. No obstante, el desafío más significativo para el sector porcino de capa blanca español en Italia es incrementar la presencia de productos de mayor valor añadido en su oferta exportable, enfrentando la fuerte competencia de la diversificada producción y oferta charcutera italiana, la cual está profundamente arraigada en la gastronomía y cultura culinaria del país.

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