#huauzontle
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Los alimentos del México Antiguo
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Black beans contain bioactive components that help prevent obesity, diabetes, cancer and cardiovascular disease
Black beans, nopal, corn, or huauzontle—just to name a few—are Mexican superfoods: Their active compounds help prevent diseases such as cancer, obesity, diabetes, or hypertension.
How much do we know about them? Of some much and others little says Janet Alejandra Gutierrez Uribe, leader of the Healthy Food Unit at The Institute for Obesity Research at Tec de Monterrey, who participates in the creation of an international database that meets its characteristics.
The idea is that with Artificial Intelligence (AI) algorithms, hyper-foods are designed that contribute to improving the diet and health of the population.
Corn is a cereal that contains natural antioxidants that prevent cardiovascular disease
Mexican Superfoods
Soon we will witness a revolution that aims towards a personalized diet, based on local ingredients and monitored with technology.
“In less than 20 years we will have home-made analysis methods that will tell us if our microbiota is healthy or what we need to do to improve it,” says food engineer Janet Alejandra Gutierrez Uribe.
For example, with the push of a button we will know what nutrients we need to add to our diet.
In the case of Mexico, Tec de Monterrey, through the Data Science Hub and The Institute for Obesity Research of the School of Engineering and Science, is creating a database of national superfoods, their nutrient composition, their phytochemical content, and possible forms of processing.
Huauzontle contains vegetable protein that can be consumed instead of meat
Gems of Mexican gastronomy
The list is long, but we mention some ingredients that have been present in our diet since pre-Hispanic times and that will be part of this database. They are affordable, accessible, tasty and have superpowers that help us prevent disease.
Among the legumes is the black bean, which has a higher amount of antioxidants than raspberry or blackberry, only some are lost in the cooking process.
“Our challenge is to see how we process it to take advantage of it more comprehensively. We are about to launch a food supplement of black beans and a flour rich in protein and fiber derived from leguminous,” explains the specialist.
In addition, it has trypsin inhibitors, lectins, phytic acid, dietary fiber (soluble and insoluble), peptides, phenolic compounds, saponins, and phytosterols.
Nopal is good for preventing diabetes, has plenty of fiber and a unique controlled release system of antioxidants. “We were among the first research groups to identify their antioxidant compounds.”
Corn and all its varieties have ferulic acid, an excellent antioxidant. The problem is that in nixtamalization up to 50% and 80% of it is lost.
"With the UNAM-Tec consortium we have the initiative to recover active compounds and increase their activity. For example, in fermentations with microalgae to produce agro-inputs."
The huauzontle is the cousin of amaranth. At each stage of its processing certain phytochemicals, called saponins, are released that help us metabolize lipids, reduce tumor cell growth, and metabolize carbohydrates differently.
The consumption of nopal helps to reduce high cholesterol and to stabilize and regulate the level of sugar in the blood
Towards the design of Mexican hyper-foods
Other superfoods are prickly pear, agave, avocado, chili, pitahaya or chickpea.
“There is a great diversity of foods in rural areas of Mexico, but their properties are generally unknown. We want to study them and make them more accessible to the population,” says Janet Alejandra Gutiérrez Uribe.
This database will document and maintain a record of those rare and few known foods, but with beneficial properties to propose ways of processing these foods in the future to get the best from them and design tasty and nutritious superfoods.
In 2023, the researchers hope to launch a first version of this ambitious and necessary project, which will make use of AI to analyze the information obtained from the laboratory.
Personalized feeding will be done taking into account the amount of carbohydrates, vitamins, proteins, lipids, minerals and active compounds in a food, how they interact with our genes, their relationship to diseases or metabolic derisors, and our microbiota. Yes, it sounds very complex, but it will soon be a reality.
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Hoy se va a comer huauzontles y saben quién cocina de los más deliciosos que he probado??
Mi mamá 💗
Le quedan riquísimos y ya tenia años sin comerlos, así que también andamos bien felipes por eso 💃🏻
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🍥 Tortitas de Huauzontle
🍔YouTube || 🍟Reddit
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Tortilla de huevo con huauzontles y quesillo, sobre salsa de chile pasilla #QueliteGdl #Terraza #CocinaMexicana #QueliteEsMexico #Guadalajara #CDMX #Huauzontle #Desayuno #Almuerzo #Brunch (en Quelite) https://www.instagram.com/p/CFCiYlgMKNH/?igshid=pkvy2vmwxcpx
#quelitegdl#terraza#cocinamexicana#queliteesmexico#guadalajara#cdmx#huauzontle#desayuno#almuerzo#brunch
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El diagnóstico es simple, si su vieja no les prepara su guiso favorito con la receta de su mamá SIN QUE SE LO PIDAN es porque obviamente esa mujer nunca los ha querido ni los querrá. #huauzontle https://www.instagram.com/p/CD7Wt83DaoIz9w_TxCgL1AtZl6idXY09NnniD00/?igshid=159dz8yl4itdd
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Los chakales(?
Gustavo A Madero
Nace como delegación en 1931, siendo "hijo único".
Ocupa el quinto lugar en superficies de la CDMX, teniendo un total de 94.07 km².
A su vez, se encuentra en segundo lugar en población, teniendo 1,185,772 habitantes.
Cuenta con numerosos centros deportivos, como el Deportivo 18 de marzo, el Oceanía y el Hermanos Galeana.
También tiene una de las principales sedes del Instituto Politécnico Nacional y planteles de la Universidad Nacional Autónoma de México.
Cuenta con espacios recreativos, como el Bosque de San Juan de Aragón.
En 1848, en lo que actualmente es Gustavo A. Madero, se dio la firma del Tratado de Guadalupe-Hidalgo.
Desde 1853, la demarcación fue la municipalidad de Guadalupe Hidalgo. En 1931 pasó a ser delegación del Distrito Federal con el nombre de Villa de Gustavo A. Madero, que en 1941 cambia a Delegación Gustavo A. Madero, y desde el 1 de octubre de 2018, luego de la Reforma política del Distrito Federal, se llama Alcaldía Gustavo A. Madero.
A principios de la década de los sesenta, inicia el proyecto urbano Aragón-Peñón de los Baños, del que deriva la Unidad Habitacional San Juan de Aragón; y en las décadas subsecuentes, debido a la explosión demográfica, inicia su expansión hacia el norte y el oriente, contando actualmente con decenas de colonias populares que comparten los municipios de Ecatepec y Nezahualcóyotl.
Su festividad más importante es la que se celebra cada día 12 de diciembre, en honor a las apariciones marianas de la virgen de Guadalupe. La demarcación recibe millones de visitantes procedentes de todo el país, que arriban en peregrinaciones desde dos o tres días antes.
Otra gran festividad es la realizada cada año por los habitantes del Pueblo San Juan de Aragón, donde recrean la famosa batalla en la que el general Ignacio Zaragoza venció al ejército francés el 5 de mayo de 1862.
Gustavo A. Madero está hermanado con:
Turín, Italia (2010).
Milpa Alta, México (2013)
También tiene convenios con:
Chignahuapan, México (2018).
Ixmiquilpan, México (2019).
Cuauhtémoc, México (2019).
Nezahualcóyotl, México (2019).
Tlalnepantla de Baz, México (2019).
Ecatepec de Morelos, México (2019)
El cártel con mayor fuerza en su demarcación es el de "Unión Tepito".
De igual forma se tiene la presencia de los cárteles:
Los Rojos.
Familia La Cruz.
Los Chilas.
Cártel Jalisco Nueva Generación.
Los Negeros.
Los Rudos.
Magdalena Contreras
Nace como delegación en 1928, junto a Tláhuac y Tlalpan, siendo los primeros trillizos.
Ocupa el séptimo lugar en cuanto a superficies en la CDMX, teniendo un total de 74.58 km².
Por otro lado, ocupa el 14° lugar en cuanto a población, contando con 239,086 habitantes.
Es uno de los principales pulmones verdes de la capital debido a que es una de las delegaciones con más áreas verdes en la CDMX.
Cuenta con importantes lugares de interés social, turístico, ecológico, cultural y religioso.
Ella tiene el último río vivo de la ciudad, el cual lleva por nombre Río Magdalena.
Las fiestas tradicionales son eminentemente religiosas.
El catolicismo constituye una de las manifestaciones de cultura transmitida por generaciones. Actualmente el 94.5% de la población es católica.
Una de las actividades que más llaman la atención, es la representación de la pasión de Cristo. El Pueblo de San Bernabé Ocotepec es uno de los pueblos originarios de la Ciudad de México que ininterrumpidamente celebra la Semana Santa, en el centro del pueblo y en el Cerro del Judío se escenifica la pasión de Cristo,la ruta de la Crucifixión sale por la calle principal de San Bernabé para enfilarse al Cerro del Judío, en ambas calles se sitúa la muchedumbre en una romería llena de puestos de todo tipo de vendimias y bebidas y también se lleva a cabo la celebración de la "Quema de Judas" que consiste en la quema de elementos pirotécnicos.
Tiene una fuerte presencia del cártel "Los Rodolfos".
A su vez, puede haber presencia de los cárteles:
Unión Tepito.
Lenin Canchola.
Tercera Acción Destructiva (3AD).
Iztapalapa
Nace como delegación en 1929, junto a Coyoacán, Cuajimalpa, Iztacalco, Milpa Alta y Xochimilco.
Ocupa el tercer lugar en cuanto a superficies en la CDMX, teniendo 117.00 km².
También , ocupa el primer lugar en cuanto a población, contando con 1,815,786 habitantes.
En comparación con el resto de la Ciudad de México, Iztapalapa presenta indicadores socioeconómicos menos favorables. Si bien alberga a la quinta parte de los capitalinos, su participación en la economía es mucho menor.
La infraestructura y los servicios urbanos se encuentran menos desarrollados o son deficientes, particularmente en el caso de la distribución del agua potable, uno de los retos más importantes para los gobiernos locales.
En términos generales, la delegación posee un desarrollo humano alto, pero hay muchos contrastes en su interior. La marginación de los vecindarios en la zona poniente es mucho menor en comparación con las colonias populares de la sierra de Santa Catarina.
Iztapalapa ha sufrido desabasto de agua, problemas de transporte (que no se solucionaron ni con la construcción de dos líneas del Metro), mala calidad en los servicios educativos y una depauperación visible.
La consecuencia más palpable de ello es que los índices de incidencia delictiva de Iztapalapa se encuentran entre los más altos de Ciudad de México y el predominio de familias con fuerte pobreza económica.
Algunos ejemplos de la gastronomía en Iztapalapa es sobre todo la preparada en vigilia, como:
Tortas de huauzontle, camarón seco, romeritos con nopales en mole rojo, pescado seco sazonado con caldillo de jitomate y aceitunas, pipián de charales o con nopalitos en chile verde y los panes de marracartó.
También en el mes de septiembre se realiza la Feria de la Enchilada en la explanada del Jardín Cuitláhuac donde hay una gran variedad de enchiladas las tradicionales, potosinas, de cochinita pibil, en nogada; etc. Hay hasta trescientas variedades.
Ganó el récord guinness por la enchilada más grande del mundo el 17 de octubre de 2010.
En cuanto a las artesanías, hay talleres en Iztapalapa que promueven la elaboración de máscaras y alebrijes de cartón.
Cabe mencionar que el pulque tiene una importancia relevante, ya que Iztapalapa concentra el mayor número de pulquerías en toda Ciudad de México, entre las que destacan: La Gloria, Las Delicias de Xóchitl, El Danzón, La Gran Leona, La Hija del Triunfo, El Nuevo Triunfo, Los Zorros, El Jarabe Mexicano y El Tecolote.
De acuerdo con el especialista e historiador Ulises Ortega, en poblados como Santa Cruz Meyehualco, la relación entre esta bebida y la identidad de la comunidad es inseparable ya que se presenta en los entornos religiosos, simbólicos y culturales.
La delegación firmó un convenio con 4 ciudades sudamericanas:
Porto Alegre, Brasil
Guarulhos, Brasil
Ocaña, Colombia
Quito, Ecuador
Además de tener Cartas de Intención de Acuerdos de Hermanamiento:
Montevideo, Uruguay
Su territorio se disputa entre los cárteles:
La Fuerza Anti Unión Tepito.
El Cártel de Tláhuac.
Los Rodolfos.
También puede haber presencia de:
El Cártel Jalisco Nueva Generación.
Los Tanzanios.
El Richis.
Sindicato Libertad.
Los Molina.
Güero Fresa.
Los Oaxaca.
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La historia de Iztapalapa empieza en la época prehispánica bajo el nombre de "Iztapallapan", y hay un buen de cosas que después pondré de él, porque realmente valen la pena.
Magdalena no se queda atrás con su historia de evolución, ya que ella empieza a dar señales de vida entre el siglo XIII y XIV.
Gustavo tiene registros de vida en su territorio desde los años 1000 a.C., así que igual tiene muchas cosas que contar(?
Son demasiados datos que poner, y más teniendo en cuenta que las 16 alcaldías tiene historia desde la época prehispánica o se derivan de la historia del EDOMEX. De ahí que repitiera a Gustavito.
#cityhumans#cityhumans Magdalena Contreras#cityhumans Iztapalapa#cityhumans Gustavo A Madero#cityhumans gam#statehumans#statehumans cdmx#misdibus#misdibusuwu#mismocosos#mismocososuwu
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Los alimentos del México Antiguo
#chipilín#hongos#calabaza#chayotes#biodiversidad#huauzontle#aguacate#chile#amaranto#quintoniles#chilacayote#epazote#vainilla#nopales
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Huauzontle. First time having this herb on top of my steak in Mexico- and I fell in love. It was crunchy and went so well with the steak. 😭🤤 who’s had it? #mexico #travel #traveling #traveler #travelphotography #travelblogger #travelbloggers #acapulco (at Bayan tree Acapulco) https://www.instagram.com/p/BzLiiMzJ1R4/?igshid=ji2itggxhd35
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Huauzontle Recipe
Huauzontle is a Mexican vegetable, that somewhat resembles broccoli although the stems and flowers are much thinner. Huauzontle is typically prepared in a manner similar to spinach or broccoli although I like the above method much better. Try it if you can find it:-)
Ingredients:
A handful of huauzontles (see description below)
5 chiles guajillo (dried)
3 chiles de arbol (dried)
1-2 chiles jalapeno…
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Ricetta Huauzontle
Il Huauzontle è un ortaggio messicano, che ricorda in qualche modo i broccoli sebbene gli steli e i fiori siano molto più sottili. Il Huauzontle è in genere preparato in modo simile agli spinaci o ai broccoli, anche se mi piace molto meglio il metodo sopra descritto. Provalo se riesci a trovarlo 🙂
Ingredienti:
Una manciata di huauzontles (vedi descrizione sotto)
5 peperoncini guajillo (essiccati)
3…
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Huauzontle Rezept
Huauzontle ist ein mexikanisches Gemüse, das etwas an Brokkoli erinnert, obwohl die Stängel und Blüten viel dünner sind. Huauzontle wird in der Regel ähnlich wie Spinat oder Brokkoli zubereitet, obwohl mir die obige Methode viel besser gefällt. Probieren Sie es aus, wenn Sie es finden können 🙂
Zutaten:
Eine Handvoll Huauzontles (siehe Beschreibung unten)
5 Chiles Guajillo…
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#huauzontle my ♥️ | #friendsgiving #tortaahogada (en BRAVO Loncherías de México)
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Tortitas de #huauzontle María #mexicanfood #mexican #foodporn #comidacasera (en Mexico City, Mexico)
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