#cook:赤ワイン | Explore Tumblr Posts and Blogs

almostautohonyakudiary · 11 months

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クリームに対するものすごい考え方

ロザンナ・マクラフリンによるエッセイとタルト・ディジョネーズのレシピ

コベントリーのど真ん中に住んでいたにもかかわらず、祖父母の家の玄関は日中いつも開いていた。画家であった祖父は、人と会い、スケッチすることに貪欲で、それでさまざまな人物が予告なしに家にやってきた。全身緑の異教の衣装を身にまとい、バグパイプを担いで玄関で大音量で演奏していた「グリーンマン」のバリーだったり。祖父が電動車椅子で外出中に仲良くなったパンクスだったり。近所に住む問題児のオペラ歌手は、パーティでわざとワインをカーペットにこぼしたところを祖母に見つかって以来10年間も出入り禁止だったが、やがて再び仲間に迎え入れられた。

コーラスガールと工場労働者の娘だった祖母は、1954年に祖父と結婚した。祖母は生涯、文学愛好家であり、家族で初めて大学に進学した。祖父は、ロンドン周囲の保守的なホームカウンティーズの家庭には思いがけない子孫であり、素晴らしく風変わりだった。慢性的に不衛生な男で、バスタブは汚れた皿を入れるところ、手は絵筆を持つために存在し、プディングは天からの贈り物だと信じていた。二人とも、家庭的な世間話など大嫌いだった。お客が美とか詩のような高尚なことを議論していないことに苦々しく思った祖父が、「学位を持っているのにゴミ箱の話をしているのか」と言ったことがある。でも、そんなふうに表向きは下世話な話を嫌っていたにもかかわらず、祖母はものすごく料理が上手く、キッチンは祖父母の社会生活の心臓部だった。

そのため、来客はいつ来るのがベストなのか、すぐに察しをつけるようになった。午前11時ならコーヒーとビスケット、正午ならラムシチューやクレソンスープ、プレイス[***カレイの一種]のパン粉焼き、洋ナシと赤ワインゼリー、チョコレートプディングなど、祖母が日常的に作っていた素晴らしい昼食を食べるチャンスがあった。ある夏の朝には、祖父母の生活で転倒が頻発するようになり、定期的に呼ばれるようになった救急隊員が、あまりの楽しさに無線を切って数時間、庭にいたのを覚えている。私は祖母に頼まれてフランス産のバタービスケットとコーヒー（いつもクリーム入り）を皿に載せて持って行き、救急隊員はそれを蔦の陰でくつろぎながら楽しんでいた。

祖父の死から数年が経った昨年11月、祖母が亡くなった。今、二人のことを思い出すと、最後まで親しい人々で賑わっていた家のことが思い出される。祖父は救い難い甘党で、糖尿病で片足を失った後も道路を隔てたリドル・スーパーマーケットからルール違反のヌガーを入手していたことを思い出す。祖母の台所に座り、食事の準備を手伝いながら、文化や政治に関するあらゆる事柄について祖母の強い意見に耳を傾けたことも。あるとき、エンドウ豆の鞘とったり、ジャガイモの皮を剥いたりしながら、肥満に対処するためのおせっかいな戦略に関する記事について話し合ったことがある。「たとえ顎をワイヤーで固定されていたとしても、ストローでダブルクリームを吸うわ」と彼女は宣言した。また、80代後半になって、サリー・ルーニーの小説を読んだ後に、「英語は完全にあきらめた、これからはフランス語の小説しか読まない」と宣言したこともあった。

でも私がいちばんに思い浮かべるのは、タルト・ディジョネーズだ。チーズ、マスタード、卵、クリームを混ぜた濃厚なソースをシュー生地に塗り、玉ねぎとパプリカを重ねたもの。妻のメリッサと私が訪れると、祖母はよくこのレシピを選んだ。私たち夫婦はベジタリアンという恐ろしいものの手中に落ちており（祖母はあるときそれを選ぶことは「反社会的な行為」だと表現していた）、それはオムレツと並んで、彼女が作る数少ない肉や魚を使わない主食のひとつだったのだ。昼になり、私たちが祖母の料理と文化的見解と無尽蔵の赤ワインを求めて集まった客人たちに混じると、そのタルトが台所のテーブルに頻繁に並んでいた。

晩年、祖母の足が不自由になると、台所が心許ない場所になることがあった。パントリーの棚に腐ったクリームケーキが置かれ、その横のジャガイモはあまりに青く芽吹いていてまるでウニのようだった。その頃には、祖母は口述でほとんどの料理をするようになっており、リビングルームの肘掛け椅子から家族に指示を出した。祖母は年をとるにつれてほとんど家から出なくなったが、気前のいい食卓が、世界を彼女の方へと連れてくるのだった。祖母は、料理が友情とコミュニティを維持するために果たす役割を知っていた。料理は、人々を結びつける善意と優しさの行為だった。

数年前、メリッサに頼まれ、祖母はタルト・ディジョネーズのレシピを書き出した。パントリーにあったデリア・スミスの料理本の表紙の裏に挟んであった黄ばんだ新聞の切り抜きを写し、括弧書きで自分のコメントを加えた。メリッサと私は自宅で何度もこのタルトを作ったが、祖母の死後数か月間は、このタルトを作るとほろ苦い気持ちになった。タルトの生地は、クリームとマスタードとチーズを乗せる土台であると共に、悲しみの受け皿でもある。それでも料理は、コヴェントリーから数百マイル離れたサセックス海岸の私たちの台所へ、祖母を呼び寄せる手段なのだ。

タルトを包丁で切るときのカリカリという音は、祖父母の台所の小さな食卓を囲むグラスの音や、チラシやバスの時刻表や古い果物の種が山積みになった本棚に囲まれたダイニングルームでの食事を思い起こさせる。炎のように赤いパプリカは、祖母のもてなしと同じように鮮やかで、マスタードの刺激には祖母との会話と同じような満足感がある。タルトはいつもおいしくできるが、クリームに対するものすごい考え方を持った祖母が手順を見守っていた時のおいしさとは、比べようがない。

＊＊＊

タルト・ディジョネーズ（「メゾン・ベルトー」のタルトをベースにしたマーク・ヒックスのレシピ）

シュー生地　250g（20×30cmの大きさに伸ばしたもの。わたしは既製品を使う）

玉ねぎ　大1個（みじん切り）

赤パプリカ　2個（種を取り除き、細かく刻む）

オリーブオイル　大さじ2

ミディアムまたはストロングチェダー　150g（細かくすりおろす）

卵　2個（軽く溶きほぐす）

ダブルクリーム　大さじ2

ディジョンマスタード　小さじ2（好みでもっと加えてもいい）

塩　適量

挽きたての黒胡椒　適量

オーブンを200℃に予熱しておく。20×30cmくらいのベーキングトレイを用意する。深さ1～2cmの浅いものが理想的。ベーキングシートを敷いておく。

中くらいのフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとピーマンとオリーブオイルを加える。蓋をして中火にかけ、よく混ぜながら約15分、野菜が柔らかくなり、焼き色がつくて前まで炒める。火からおろし、そのまま冷ます。

野菜が冷めている間に、ベーキングトレイにペイストリーを敷き、10分焼く。ペストリーは少し盛り上がって淡い黄金色になり、冷めるとまた沈む。

玉ねぎとピーマンを炒めたものに、チーズ、卵、クリーム、ディジョンマスタード、塩、コショウを加える。混ぜ合わせ、味を整える。

トレイの中のペイストリーシートを裏返し、その上にトッピングを厚く、均等に広げる。オーブンに戻して18～20分、縁に軽く焼き色がつくまで焼く。

できれば温かいうちに、サラダと一緒にでも召し上がってください。

Vittlesに掲載　2023.5.31

ロザンナ・マクラフリンは、イースト・サセックスを拠点とするライター兼編集者。著書に『Double-Tracking：Studies in Duplicity』（Carcanet、2019年）、『Sinkhole：Three Crimes』（Montez、2022年）がある。『The White Review』[***アートと文学の雑誌]共同編集者。

Vittlesは、レベッカ・メイ・ジョンソン、シャランヤ・ディーパック、ジョナサン・ナンが編集し、ソフィー・ホワイトヘッドが校正と副編集を担当している。『Cooking from Life』のレシピは、ルビー・タンドウによって試作されている。

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netemo · 2 years

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Good morning😀

Today's breakfast is stewed hamburger patty.

煮込みハンバーグ　Stew? hamburger patty?

『作り置きの冷凍保存していたハンバーグを、解凍しつつ調味しながら煮込む。』って上手く英訳できないな。

やっぱAIは翻訳が簡単にできてこそ、初めて信頼する事にするわ。

各辞書もある言語のディープラーニングすらもままならないって全然まだまだだわよ。

調味→ seasoning(？)

煮込む→ stew(？)

ギギギギギ🤯

・・・頭を冷やします。

Cook and season frozen hamburgers while thawing.

Morning shortcuts.

Easy and delicious.

Difficult to translate into English🥲

翻訳:DeepL→Translated DeepL

おはようございます🇯🇵

今日の朝ごはんはパン🍞なので、煮込みハンバーグにしました。

冷凍保存しておいた作り置きのハンバーグを、食べる時に、野菜やキノコと水と赤ワインで解凍がてら煮て、デミグラスソースの素、ケチャップ、ソース、胡椒などの調味料を入れるだけのほったらかし料理。簡単美味しい例のヤツです。

おーいしーヽ(´▽｀)/

あぁ、、、今日も暑そうだなぁ。

#cooking #breakfast #japanese food #asagohan #eat #food #japan #朝ごはん #朝食 #洋食

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chihiro0315 · 3 years

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日曜日の朝食・トマトと揚げ茄子、牛肉の白ワイン煮込み・ブロッコリーとにんじんの温野菜・酢の物（黒酢＋めんつゆ＋レモン汁）・バゲットトースト普段は赤ワインで煮込むけれど、切らしていたため急遽白ワインで。赤ワイン→牛の旨味が強い白ワイン→トマトの風味が活きる #breakfast #beefstew #salad #cooking #朝食 #牛肉の赤ワイン煮込み #牛肉のトマト煮込み #温野菜 #酢の物 #バゲット #おうちごはん #自炊記録 #自炊 https://www.instagram.com/p/CK_Fo-QHXbN/?igshid=t3qfjnd33b0l

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sunnys61 · 5 years

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和牛テールのブルギニオン🐂 味の深さにホントに幸せ😃💕 #テール #シチュー #赤ワイン #和牛 #ブルギニオン #stew #wine #winelover #料理 #料理好きな人と繋がりたい #food #foodie #foodlover #foodstgram #foodstyling #foodstylist #cooking #cookingschool #foodphoto #foodpics #instagram #instagramjapan #sunnys61 https://www.instagram.com/p/Bt0kuTTgrw3/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=edt7p1wyx31d

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lw2w · 3 years

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血抜きした牛スネ肉は赤ワイン煮込みに。調理工程は写真並びの逆順で。塩コショウした肉にすりおろしニンニクと小麦粉をまぶし、表面に焦げ色が付くまで焼き、一旦鍋から取り出す。その鍋のまま玉ねぎをしんなりするまで炒めて再び肉を戻して、赤ワイン、トマトジュース、ケチャップ、ウスターソース、砂糖（できれば蜂蜜）、ローリエを加えて90分弱火で煮込んで、最後に塩コショウで味を整えて完成。血抜きで1.5時間、煮込みで1.5時間だけど、手を動かすのは10分くらい。 100均で買った300円のキッチンタイマーが便利。 #ビーフシチュー #stewedbeef #beefstewedinredwine #牛すね肉 #牛スネ肉 #牛スネ肉の赤ワイン煮込み #シチュー #赤ワイン #赤ワイン煮込み #food #foodstagram #eat #cooking #gourmet #グルメ #料理 #料理男子 #煮込み #自炊 #beef #ビーフ #牛肉 #redwine #stewedinredwine #ホロホロ (Tokyo, Japan) https://www.instagram.com/p/CLek1O-pU5a/?igshid=65ddjo2478a8

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sinh11 · 4 years

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漬けとく。 cooking. #cook #life #deer #carne #spice #redwine #sonyalpha #a7riii #24105mm #iphone7 #蝦夷鹿肉 #赤ワイン https://www.instagram.com/p/CDoIfDppQVS/?igshid=1uw9wlzb51ptc

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vegehana-food · 2 years

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✿ ミートソーススパゲティ | 抗酸化物質たっぷりのミートソースと赤ワインで ✍️サバ缶でもok,赤ワイン少し多め,トッピングにナッツ

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cyunley · 2 years

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𖠿𖥧𖥣｡𖠿 .゜今日の晩ごはん！昨日肉じゃがやたから今夜はカレー！と思てたけどカレールーがなくてビーフシチューのルーがあったので今夜は肉じゃがリメイクビーフシチュー🥘✨ 肉が薄切り牛やから食べ応えには欠けるけどスペインの赤🍷と良く合って美味しかった😋 今夜の🍷は初飲みやたけどとても穏やかな女性っぽい果実味で控えめなタンニンとマイルドなコクがとても美味しかった🥰 リピ決定！とゆう��で調べてみたら金賞2冠の秀逸ワインでした😳そら美味しいハズやわ😆 🇪🇸：スペイン 🍇：テンプラニーリョ 🏆：ジルベール＆ガイヤール金賞🏅 🏆：サルシロ金賞🏅 🍷：フルボディ 👛：1,800円くらい #肉じゃがビーフシチューオムレツ #海苔塩揚げモロコシ #胡瓜とトマトのバルサミコマリネ #今年初スイカ #スペイン赤ワイン #SEILON #家呑み #おうち居酒屋 #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #TodaysDinner #晩ごはん記録 #献立記録 #てづくりごはん #てづくりごはん365 #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #cyuley作ディナー #cyuley ここ数日涼しい日が続いてエアコン無しで過ごせてる☺️水道光熱費も上がり食品類も上がりガソリン代も上がり… 給料も賞与も下がり…と踏んだり蹴ったりな社会情勢やけど、今月はエアコン代はまだ抑えれそーかな？と期待している😎 今日の新潟県内、コロナ感染者数何と 1900人😫旦那と話しててんけど、コレはもー感染するのも時間の問題やな…と🥺 旦那の会社の同じ部署の人も感染したらしいし自分の友達でも感染者が数人出てきたし… 新株BA5は死ぬ事はまぁ無いやろーけど基礎疾患持ちの自分は重症化も懸念されるんで早よ4回目のワクチン接種ができる様にと祈るばかりである。申し込みを済ませてからかなり日が経過してるけどまだ予約に関する通知は届いてない😟けどどーせ感染するなら致死率の低いBA5の今のうちに感染しとく方がリスクも低い様な気もする😌🦠 なう(2022/07/22 20:01:07) https://www.instagram.com/p/CgT-stpPEvN/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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skgt01 · 6 years

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ステーキとつけあわせ実家のキッチンはいつもと勝手が違うのでもたもた料理をしてると見るに見かねたオカンが乱入だ。きのことアスパラをささっと作る手際の良さは歴戦の主婦そのもの、私はいつもの感じで丁寧にを心がけじっくり料理、さつまいもの黄色、赤カブの赤、アスパラの緑、3色を皿に盛り込んで完成。親子合作ステーキ。この後オカンは赤ワインをこっそり出してきて飲んでたよ。 #肉#ステーキ#steak#beef#wine#ワイン#VINO#赤#赤ワイン#牛肉#RED#kitchen#cook#cooking#料理#親孝行#おうちごはん#さつまいも#アスパラ#food#foodie#foodies#foodgasm#foodgram#foodphotography #foodporn#delicious#yummy#yum#tasty

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himawari-emi · 3 years

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・昨日の#まいにちがきねん日たくさんの参加ありがとうございました😆 今回も初参加表明の方や、2021年連続参加の方などたくさんのアイデアや、レシピを紹介してくれたり 3年間継続してよかった🥲 早速その喜びを抑えれず、ここ最近ずーと気になっていた @_degustation_ ポンちゃんレシピのケーキを焼いてみましたまいにちがスイーツの日😂 無花果とローズマリーのケーキ🌿 噂どおりのおいしさで、一晩赤ワインに漬け込んだドライ無花果と、刻んだローズマリーの香りがたまらない😭 公開されているレシピは、クックパッド mimi2016 レシピID：5235294 で検索できますよ🔍 まったく関係ありませんが、今日放送している『バナナマンのせっかくグルメ』北海道の内容が盛りだくさんで楽しすぎるそこで紹介された札幌味噌ラーメン #一粒庵私も好きな人気のお店です🍜 札幌駅すぐそばなので旅行に行く事があれば参考にどうぞあー、早く帰省したいんですけど😭 と思いながら、明日もまた1週間がんばります 2021.3.14 #写真好きと繋がりたい#日々の暮らし#フーディーテーブル#手づくりお菓子#おうち時間#お菓子作り好きな人と繋がりたい#うちカフェ#インスタ映え#カメラのある生活#手づくりおやつ#パウンドケーキ#無花果#イチジク#onthetable#ellegourmet#foodstyling#f52gram#food52#cooking#foodpic#Instagram#ig_japan#feedfeed#thefeedfeed#feedfeedbaking#thebakefeed#Fig#poundcake https://www.instagram.com/p/CMZjBblh35m/?igshid=7g05eu1jey55

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